Viña

1. Cultivo y
proceso de
elaboración
del vino

2. Las uvas podemos comerlas o
elaborar vino pero… ¿Os habéis
preguntado cómo madura y como
se elabora el vino?

3. Todo empieza en la viña con el
trabajo de los agricultores
Lo primero que ocurre en la
viña es la brotación.

4. LA BROTACIÓN
Al inicio de la primavera, marzo-abril, la vid empieza a
nacer.

5. LA APARICIÓN DE LA HOJAS
La aparición de las hojas se produce en abril y mayo. Las
hojas, con sus múltiples funciones, son los órganos más
importantes de la vid.
Transforman la savia bruta en elaborada y ejecutan las
funciones vitales de la planta:
Transpiración.
Respiración.
Fotosíntesis.

6. FLORACIÓN
Mayo -junio.
Las flores son blancas y
minúsculas.
El tiempo se convierte en un
factor decisivo para el
crecimiento de la flor, por lo
que el viticultor teme mucho la
lluvia y prefiere un cálido sol.
Por otra parte, la floración
determina ya el volumen de la
cosecha y la fecha de comienzo.
Una floración tardía supone
una vendimia tardía.

7. FECUNDACIÓN Y FRUCTIFICACIÓN
Las flores dan pequeños frutos a
finales de junio o en julio. Estos
surgen muy verdes, pues están
saturados de clorofila..

8. ENVERO
El momento en que la uva cambia de color
recibe el nombre de envero y se efectúa a
lo largo del verano. Del verde pasará al
amarillo, si la variedad es blanca, y al
rojo si es tinta.

9. A lo largo de todo este proceso el
agricultor va llevando a cabo una
serie de labores como labrar y
sulfatear.

10. MADURACIÓN Y VENDIMIA
Entre los meses de agosto y
octubre se sitúa el proceso
de maduración. La uva
debe estar bien madura
para ser recolectada. En
septiembre, el sol es vital
para que las uvas lleguen a
su plena madurez.

11. La vendimia puede ser manual
o mecánica.
La manual se realiza con
corquetes y tijeras.
La mecánica con cosechadora.

12. PRENSADO /
APLASTADO
PRENSADO / APLASTADO
En la actualidad se emplean prensas.
Se suele pasar por un proceso previo de limpieza
quitando la vegetación y los tallos de los racimos
(despalillado).
El proceso de aplastado suele ser el más empleado
en los vinos blancos.
Mientras que el prensado es más habitual en los
vinos tintos.

13. Pero la
tradición
era pisar
las uvas
para
prensarlas y
obtener el
mosto.

14. Fermentación del vino
La fermentación es la parte principal
del proceso de la elaboración del
vino. En realidad el vino no puede
elaborarse sin la fermentación.
La fermentación tiene como
principal efecto la conversión de
los azúcares del mosto en alcohol
etílico.

15. MADURACIÓN
La maduración se realiza en barricas..

16. EMBOTELLADO
El El embotellado es una operación relativamente
reciente en la historia del vino.
El taponado acaba el proceso de embotellamiento en
los vinos. Se puede decir que tras el embotellado
el contacto con el aire es prácticamente nulo, y el
vino deja de envejecer.