1. Leches Fermentadas
Sarah C. De Lara
2010- 0173
Industria de Productos Lácteos

2. Índice
1) Introducción
2) Porque se Incorporan bacterias probióticas en productos lácteos?
3) Yogurt
4) Leches fermentadas ABT
5) Leches fermentadas con Bifidobacterias
6) Leches fermentadas con Lactobacillus acidophilus
7) Propiedades terapéuticas de los productos lácteos fermentados

3. Introducción
•Descubiertas de forma accidental
•Asia Central, 6,000 AC
•Popularidad en años 50-60’s
•Microbiotas esenciales son L.
acidophilus y Bifidobacterias
•Productos ABT
•Aportan bacterias que estimulan la
ecología intestinal en oposición a
bacterias patógenas

4. Porque se Incorporan Bacterias
Probióticas en Productos Lácteos
1. Artículos que afirman beneficios
para la salud producidas por
estas bacterias
2. Publico mas consciente y
preocupado por su salud
3. Evidencia experimental que las
leches fermentadas previenen
infecciones gastrointestinales en
animales recién nacidos
4. Investigaciones sobre la micro
flora humana

5. Yogurt
•Producto que se obtiene por la
coagulación acida de la leche
previamente pasteurizada,
mediante la acción de
microorganismos
•Norma Española de Calidad
establece que en todo momento
debe haber al menos 10 millones
de bacterias lácticas x gramo
•Enfermedades, estrés, exceso de
proteínas en la dieta, comida
chatarra, antibióticos orales

6. Cont…
•Yogurt lleva bacterias vivas
Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus
•Tratamiento térmico
•Puede ser ingerido por personas
intolerantes a la lactosa
•“No se trata de aportar algo que no
este presente en condiciones
naturales, sino restaurar de una
forma natural la capacidad
protectora de la flora intestinal”

7. Leches Fermentadas ABT
•Acidez Bífido- termófila
•Incorporación de bacterias de
origen intestinal usadas en
combinación con otras bacterias
acidolácticas

8. Leches Fermentadas con Bifidobacterias
•Presentes de forma natural en el
intestino
•99% predominancia en recién
nacidos, reduce con la edad
•Descrita en 1899, leches con
bifidobacterias comercializadas
hace 20 años en Japón.
•Relacionada con resistencia a
infecciones intestinales.
•30% llegan vivas al intestino grueso

9. Leches Fermentadas con Lactobacillus
Acidophilus
•Lento crecimiento en la leche
•Se debe usar con cultivos mixtos,
que coagulen la leche rápido
•Bajo numero final de estos
microorganismos vivos
•Leche acidofila, bioyogur,
acidophilin y productos lácteos
infantiles

10. Propiedades Terapéuticas de los
Productos Lácteos Fermentados
•PLF
•Alteraciones gastrointestinales
•Inhibición de microorganismos
patógenos
•Intolerancia a la lactosa
•Mejoras en niveles de colesterol
•Actividad anticancerígena
•Mejora en respuesta inmunitaria

12. Bibliografías
1) http://www.dairygoodness.ca/yogurt/the-history-of-yogurt
2) Folleto de leches fermentadas, Rica