Verduras y hortalizas ecológicas

9º Taller de empleo de nuevos emprendedores en
Agricultura ecológica
ACELGAS
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Beta vulgaris
Es una planta bianual con hojas grandes de forma oval
y de color entre verde oscuro fuerte y verde claro.
Es una verdura muy apreciada ya que aporta
vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales
con un alto contenido de agua. Las hojas
exteriores, que suelen ser las más verdes,
son las que contienen mayor cantidad de
vitaminas y carotenos.
De origen mediterráneo, Aristóteles hace
mención de ella en el siglo IV a.C.

ALCACHOFA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cynara scolymus
Cultivada como alimento en climas templados es una planta
perenne que alcanza los 2 metros de altura y
que vuelve a brotar de la cepa todos los años.
Las hojas tienen color verde claro en el
haz, y en el envés están cubiertas por
unas fibrillas blanquecinas que le dan un
aspecto pálido.
Medicinalmente sus infusiones son buenas
para proteger el hígado, bajar el colesterol,
y disminuir la presión arterial.

AJO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Allium sativum
Es una planta perenne con flores blancas y hojas
planas y delgadas de hasta 30 cm de longitud.
El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza
dividida entre 6 y 12 gajos llamados dientes.
Es eficaz como antibiótico, combatiendo
numerosos hongos, bacterias y virus.
También reduce la presión arterial y el colesterol.
Incrementa el nivel de insulina en sangre y se
relaciona con la reversión del estrés y la depresión.

ALUBIAS / JUDIAS
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Phaseolus vulgaris
Es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce.
De origen Americano, existen numerosas variedades y de ellas
se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos.
Contienen una elevada cantidad de proteínas,
de fibra y de potasio, por lo que su consumo
habitual proporciona una buena dosis de
energía al organismo.
Coloquialmente son conocidas como
alubias, judias, frijoles, fabes, vainas, pochas…

APIO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Apium graveolens
Se ha utilizado desde tiempos históricos en la medicina naturista por ser
una de las verduras que más propiedades medicinales posee.
Se caracteriza por ser sedante, diurético, depurativo, regenerador
sanguíneo y ligeramente laxante. Disminuye las
enfermedades hepáticas, combate las infecciones,
mejora la memoria y en uso externo suele
comportarse como un cicatrizante.
Se puede ingerir crudo, cocido o en su jugo
y resulta muy positivo en la dieta humana
debido a su alto contenido de fibra,
vitaminas y minerales.

BERENGENA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Solanum melongena
Es una planta muy exigente en luminosidad; soporta
bien las temperaturas elevadas siempre que haya una
humedad adecuada y es muy sensible al frío.
Su valor energético y nutritivo es pequeño, siendo
el componente mayoritario en su peso el agua,
en un 92% de su composición.
Su planta presenta tallo erecto, velludo
y ramificado con grandes hojas.

BROCOLI
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Brassica oleracea italica
Esta planta posee abundantes cabezas florales
carnosas comestibles de color verde, puestas en
forma de árbol, sobre ramas que nacen de un
grueso tallo, también comestible.
El brócoli tiene una gran importancia desde el
punto de vista nutricional, ya que contiene una
elevada cantidad de vitaminas y es una fuente
muy importante de fibra . Su alto poder
antioxidante se debe principalmente a los
beta-carotenos, isocianatos y la vitamina C.

CALABACIN
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cucurbita pepo
El origen del calabacín no es bien conocido, lo que sí
se sabe es que es una planta cultivada en todas las
regiones cálidas de la Tierra.
Se puede adquirir durante todo el año. Sin embargo,
los ejemplares más sabrosos son los que se
recogen entre los meses de julio y septiembre.
El calabacín en un alimento de bajo aporte
calórico, idóneo para incluir en la dieta de
personas con exceso de peso.

COL de BRUSELAS
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Brassica oleracea
Son brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan
cuando tienen una textura firme y un color verde intenso.
El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede
tener color ligeramente amarillento.
La planta contiene múltiples cantidades
de vitaminas y sales minerales, como
por ejemplo vitamina C, ácido fólico,
calcio y potasio; por lo que suelen ser
incluidas en las dietas con alto contenido
de sales minerales y fibra.

COLIFLOR
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Brassica oleracea
Es una planta anual, aunque se encuentra en su mejor
momento entre los meses de septiembre y enero.
La planta está compuesta por una cabeza blanca,
que es la única parte comestible, rodeada de
gruesas hojas verdes.
Es un alimento de escaso aporte calórico, sin
embargo se la considera una buena fuente de
fibra y tiene propiedades diuréticas, debido a
su elevado contenido en agua y potasio.

CEBOLLETA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Allium fistulosum
Es una hortaliza que tras el invierno vuelve a plantarse y se consume
tierna antes de que florezca. Su aspecto se asemeja mucho al puerro.
Alimento con escaso aporte calórico, potencia el sabor en las
comidas sin aumentar las calorías. Su aporte de
fibra, vitaminas y minerales la convierten
en un buen regulador del organismo.
No obstante, las propiedades saludables
de esta hortaliza se deben, a su
abundancia de antioxidantes.

CEBOLLA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Allium cepa
La cebolla es una planta bulbosa con hojas
cilíndricas huecas, largas y engrosadas en la base
que constituyen la mayor parte del bulbo.
Posee una potente acción contra el reumatismo, y
disuelve el ácido úrico: además ayuda a prevenir la
osteoporosis.
La cebolla es un alimento barato de producir, por ello
durante las épocas de carestía la extrema pobreza
llevaba a la gente a mantenerse con "pan y cebolla".

CALABAZA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cucurbita
Aunque algunas fuentes afirman que su origen está en
América, parece ser que la calabaza es una
hortaliza originaria de Asia Meridional.
Según su variedad, de verano o de invierno, se
encuentran disponibles todo el año.
El componente principal de la calabaza es agua,
lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de
carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa,
hace que sea un alimento con un escaso aporte
calórico. Es buena fuente de fibra y vitaminas.

ESPINACA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Spinacia oleracea
Es una planta anual de hojas comestibles, grandes y de
color verde muy oscuro. Se puede consumir fresca, cocida
o frita y en la actualidad es una de las verduras que más
habitualmente se encuentra congelada.
Un mito muy extendido sobre las espinacas es que
son muy ricas en hierro. El origen de esta
equivocación está en un error del científico que
multiplicó por 10 la cantidad de hierro al
errar en la colocación de una coma.
De todos modos, aunque tengan poco hierro siguen siendo un
alimento muy aconsejable.

ESCAROLA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cichorium endivia
Es una verdura con bajo contenido energético, dado su escaso
contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas.
En su composición predomina el agua, así
como vitaminas del grupo B, C y, sobre todo
de folatos, que intervienen en la síntesis
del material genético y en la formación de
anticuerpos, por lo que es muy
recomendable para embarazadas.
También posee minerales como el calcio,
el magnesio, el hierro, el zinc y, sobre todo, el potasio.

GUISANTE
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Pisum sativum
Los guisantes son una cosecha de estación fresca que se puede disfrutar
tanto en primavera como en otoño. Requiere una tierra suelta y ligera.
Aunque no es muy exigente respecto a la riqueza orgánica del suelo.
El guisante fresco es una fuente de minerales (hierro, potasio y
fósforo), de fibra, de azúcares y aporta una gran variedad
en vitaminas (A, C y ácido fólico) y proteínas.
Esta recomendados para diabéticos, esfuerzos
físicos, cansancio y debilidad. Ayuda a
eliminar el colesterol, regularizar el tránsito
intestinal y es bueno para el sistema nervioso.

HABAS
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Vicia faba
Es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se
enredan y cultivada en todo el mundo por
sus semillas.
El consumo de habas es muy útil para
eliminar grasa de las arterias, disminuyendo
el colesterol y favoreciendo el tránsito intestinal.
Las flores se pueden emplear como
depurativas, diuréticas y antirreumáticas.

LECHUGA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Lactuca sativa
Es una planta anual propia de las regiones semi-templadas,
con muy poco valor nutritivo, pero rica en antioxidantes,
minerales, fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos.
Las hojas exteriores más verdes son las que tienen
mayor contenido en vitamina C y hierro.
Normalmente se toma cruda en ensaladas, pero
ciertas variedades de origen chino, poseen una
textura más robusta y se comen cocidas.
Las lechugas han sido y son utilizadas en infusión
como un ansiolítico moderado que facilita el dormir.

LOMBARDA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Brassica oleracea
Es una variedad de col en la que las hojas poseen un
color violáceo característico, por lo que también se
la conoce como col morada o repollo rojo.
Es rica en vitamina C y su acción antioxidante hace
que su consumo sea beneficioso para nuestra vista,
piel, oído y aparato respiratorio. También durante la
menopausia es recomendable ya que la vitamina C
ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas.
Al igual que el resto de las coles posee un alto contenido
en celulosa (fibra) que confiere efectos laxantes.

MELÓN
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cucumis melo
Es una planta trepadora que necesita de climas
tropicales y secos, con suelos ricos en materias
orgánicas, mullidos y bien drenados.
Los melones contienen vitaminas (C, A, B1, B2,
B3 y B6), minerales (Potasio Magnesio, Calcio
y hierro; así como Beta-caroteno, antioxidantes,
Folatos, Acido nicotínico y Acido pantoténico.
Son beneficiosos para los huesos y los dientes, el
sistema inmunológico, la vista, piel, cabello y sistema
nervioso. Es diurético y un poco laxante.

NABO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Brassica rapa
Cultivada en climas templados de todo el mundo, las variedades
tiernas se utilizan para el consumo humano, mientras que las
mayores son dedicadas a forraje para el ganado.
Las hojas se denominan grelos y aunque son
también comestibles, deben estar muy frescas,
por lo que normalmente se eliminan antes de
llegar al mercado o se venden por separado.
Es una hortaliza de escaso aporte calórico
que posee un bajo contenido de hidratos
de carbono aunque es buena fuente de fibra.

PATATA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Solanum tuberosum
Cultivada en el altiplano andino por sus habitantes
hace unos 7000 años, fue traida a Europa por los
conquistadores españoles como una curiosidad
botánica más que como una planta alimenticia.
Hoy día es uno de los principales alimentos
para el ser humano.
La patata es fácilmente digerida y tiene un alto
valor nutricional con cantidades variables de
proteinas, minerales y vitaminas.
Consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra.

PEPINO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Cucumis sativus
Rico en agua, está asociado al verano y a las ensaladas y gazpachos.
Debe comerse fresco y a ser posible con la piel.
Es un potente hidratante cutáneo gracias, entre
otros, a sus vitaminas B y C, y por ello usado
en diversas mascarillas o productos hidratantes.
No son una buena fuente de nutrientes y la
pequeña cantidad de caroteno beta que
contiene se encuentra en la cáscara verde.
Debido a su alto contenido en celulosa,
puede resultar indigesto.

PEREJIL
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Petroselinum crispum
Su cultivo se conoce desde hace más de 300 años, siendo
una de las plantas aromáticas más populares de la
gastronomía mundial.
Las hojas son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre
que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte
de sus componentes vitamínicos.
Una infusión de perejil se puede usar
como diurético, regular la hipertensión
es digestivo y depurador.

PIMIENTO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Capsicum Nahum
Tiene un aporte calórico importante, mucha agua,
fibra y casi no tiene grasas, por lo que se puede
tomar en dietas adelgazantes.
El pimiento contiene vitaminas C (muchísima,
más que los cítricos), E, A, B1, B2, B3, B6 y
minerales (fósforo, magnesio, potasio y calcio).
Favorece la formación de colágeno, huesos
y dientes, el crecimiento del cabello,
refuerza el sistema inmunológico y tiene
poder analgésico, para artritis y reuma. Las
variedades picantes, ayudan a quemar grasas.

PUERRO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Allium porrum
Es una planta bienal resistente a los climas fríos
y por regla general prefiere suelos profundos.
Son bajos en calorías e hidratos de carbono
y contienen fibra, vitaminas y minerales.
La planta tiene las mismas propiedades
medicinales que el ajo, pero con los
principios activos más suaves.
En la Edad Media, salvo del hambre
y de enfermedades a mucha gente.

RÁBANO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Raphanus sativus
Es una planta bienal resistente a los climas fríos
y por regla general prefiere suelos profundos.
Son bajos en calorías e hidratos de carbono
y contienen fibra, vitaminas y minerales.
La planta tiene las mismas propiedades
medicinales que el ajo, pero con los
principios activos más suaves.
En la Edad Media, salvo del hambre
y de enfermedades a mucha gente.

REMOLACHA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Beta vulgaris
Existen numerosas variedades de la especie, de las
cuales algunas se emplean para la alimentación
humana, otras como pienso para ganado y otras
para la producción de azúcar.
La remolacha es particularmente rica en folate
(ácido fólico), hierro e hifratos de carbono, por
lo que es un alimento con alto valor energético.
La remolacha también estimula el cerebro y elimina toxinas,
además tiene un alto contenido de fibra, soluble e insoluble

REPOLLO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Las diferentes variedades han sido obtenidas a
partir de la especie silvestre, conocida desde
hace siglos, a través de cruces y selección para
adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.
Existen dos variedades principales las tempranas
(se destinan al consumo inmediato) y las tardías
(mucho mayores y almacenables).
Se consume tanto cocinado como en
ensalada y es rico en vitamina C, A, calcio
y Beta caroteno, además de tener un alto
contenido de fibra.
Brassica oleracea

SANDIA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Originaria de África, hoy en día se cultiva por todo el mundo.
El truco para elegir una sandía madura es que al darle
golpes con los dedos suene a "hueco".
Su elevado aporte de agua la convierten en
un potente hidratante durante el verano, es
rica en vitamina A y posee cantidades
bastante elevadas de vitaminas del grupo B
y minerales, especialmente el magnesio.
Es un magnífico diurético por lo que está indicado
para quienes padecen retención de líquidos.
Citrullus lanatus

TOMATE
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Originaria de México, se produce y consume en todo el
mundo, tanto fresco como procesado de diferentes modos.
Es un alimento con escasa cantidad de calorías.
Contiene azúcares simples que le confieren un
ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos
que le otorgan el sabor ácido característico.
Durante los meses de verano, el tomate es
una de las fuentes principales de vitamina C,
destacan también la B1, B2, B5 y es una fuente
importante de minerales como el potasio y el magnesio.
Solanum lycopersicum

FRESA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Es una de las frutas más apreciadas que destaca por su intenso
sabor y sus excelentes propiedades nutritivas. De hecho, posee
más cantidad de vitamina C que muchos cítricos.
También posee propiedades diuréticas e
importantes cantidades de salicilatos y
ácido fólico
La temporada va de marzo a julio, aunque
podemos encontrar fresas durante todo el año,
procedentes de invernadero y de las importaciones
de otros países.
Fragaria ananassa

FRAMBUESA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Se trata de un arbusto perenne bienal que crece con
mayor frecuencia en claros de bosques o prados donde
el fuego o las talas han dejado un espacio abierto. Es
de fácil cultivo y tiene tendencia a extenderse a
menos que se la mantenga bajo control. Prefiere
suelos profundos y ácidos.
Es muy rica en fibra y vitamina C.
Las frambuesas deben de madurar en la planta,
para tener todo su sabor. En cuanto la arrancamos,
a las pocas horas empieza a perder sabor y aroma.
Lo ideal es arrancar y comer.
Rubus idaeus

ARANDANO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
El arbusto del arándano rojo es bajo, con tallos de 10 cm o
menos y pequeñas hojas perennes. El fruto es
inicialmente blanco, pero se vuelve rojo intenso
al madurar. Es comestible, con un sabor ácido
que puede enmascarar su dulzor.
El arándano rojo es una buena fuente de fibra
y es rico en antioxidantes como antocianos,
carotenoides y vitamina C.
Es una planta de gran interés ecológico, no sólo
por sus frutos sino porque además protege el suelo
de la erosión y contribuye a la formación de humus.
Vaccinium oxycoccus

GROSELLA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
De bajo valor calórico por su escaso aporte de hidratos de
carbono son especialmente ricas en vitamina C y
otros antioxidantes como antocianos y carotenoides.
Son una buena fuente de fibra, azucares y
vitaminas. Son diuréticas y combaten la gripe
y otras enfermedades catarrales.
Cuando el fruto está verde, resulta
astringente y refrescante mientras que
cuando madura adquieren propiedades
laxantes, tónicas y depurativas Ribes
alpinum

MORA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies
vegetales completamente diferentes, poseen aspecto
similar y características comunes. Unas vienen de
unos árboles llamados moreras y las otras
provienen de unas plantas espinosas
llamadas zarzas.
Las moras son fuente de sales minerales y
vitaminas, especialmente la vitamina C,
conteniendo cantidades mayores que las de
algunos cítricos, por lo que eran utilizadas por
los navegantes como protección contra el escorbuto.
Morus nigra

ROMERO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Es un arbusto leñoso de hojas perennes muy ramificado y
ocasionalmente achaparrado que puede llegar a medir 2 metros.
Es una planta rica en principios activos por ello es
utilizada para mejorar la memoria, aliviar el dolor
y espasmos musculares, estimular el crecimiento
del pelo y apoyar el sistema circulatorio y nervioso.
También alivia el dolor menstrual, incrementa el flujo de la orina, y
reduce el dolor del riñón (por ejemplo de las piedras en el riñón).
Rosmarinus
officinalis

TOMILLO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Expectorante: disuelve el exceso de mucosa y facilita su
expulsión, aliviando la congestión.
Antiséptica: previene la aparición de infecciones que pueden
causar resfríados, tos, gripe, sinusitis y dolor de garganta.
Analgésica: alivia dolores de garganta, laringitis y cabeza.
Ayuda a reducir fiebres gracias a su efecto refrescante. Estimula
la transpiración.
Tiene importante acción desintoxicante, favoreciendo el drenaje
de las toxinas de la piel.
Thymus
vulgaris

ALBAHACA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Uno de los tradicionales usos de la albahaca ha sido estimular el
cuero cabelludo, pero también es beneficioso para la halitosis,
como repelente de mosquitos, favorece la digestión,
abre el apetito, alivia el malestar intestinal y
la inflamación gingival.
También combate la depresión, el agotamiento,
el insomnio y la jaqueca. Es digestiva y diurética
Disminuye los estados febriles
Calma irritaciones cutáneas y el acné
Tiene un efecto sedante y anti inflamatorio
Y es cicatrizante, analgésica y antisépticaOcimum
basilicum

SANTOLINA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Son pequeños arbustos perennes con hojas algodonosas,
pequeñas y estrechas, recortadas en forma de dientes de
peine.
Son aromáticas y decorativas por su follaje de color
plateado, así como por su floración en forma de botones de
color amarillo brillante.
Se utiliza para evitar las polillas poniéndolo dentro de los
cajones de ropa. Tiene propiedades estomacales
antibióticas y desinfectante.
Santolina chamaecyparissus

LAVANDA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
La esencia de esta planta se obtiene
por destilación de los ramos floridos
germinales .
Esta esencia se utiliza principalmente en industrias de
productos de tocador y de perfumería y ocasionalmente en
pomadas, etc., para enmascarar olores desagradables.
Las inhalaciones de infusión calman el resfriado, la tos y
tienen una acción positiva para quien tiene problemas
respiratorios. Los aclarados con infusión tienen una acción
antiséptica para la boca y son refrescantes para el aliento.
Lavandula spica

MENTA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Es una hierba comestible apreciada por su aroma
refrescante, bastante utilizadas en el arte
culinario, en la industria de productos bucales y
en la industria alimentaria en general.
El consumo de esta hierba o sus derivados
produce una sensación de frío en la boca y en
las vías respiratorias.
En aromaterapia se emplea como estimulante por
un supuesto efecto energizante emocional. En el
aspecto físico actúa como descongestionante,
digestivo y refrescante.Mentha spicata

RUDA
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Fue extensamente usada en la cocina europea
en la antigüedad, pero por su extremo amargor,
ya no es apetecible para el gusto actual.
Ocasionalmente el aceite de ruda se aplica a la
piel para mejorar dolor de artritis y para tratar
heridas de tejidos. No obstante, la ruda fresca
contiene aceites volátiles que pueden dañar el
riñón o el hígado.
Su uso esta desaconsejado en embarazadas.
Ruta chalepensis

CEBOLLINO
AYUNTAMIENTO DE
CASTRO URDIALES
Es una de las “finas hierbas” francesas. Solo se utilizan
las hojas picadas como hierba aromática. Su sabor, más fino y
suave que el de la cebolla, realza los sabores.
El cebollino es digestivo, aperitivo y antiséptico. También tiene
reputación de ser antiescorbútico, antitusígeno, cardiotónico,
diurético, expectorante, hipoglucemiante, laxante y estimulante.
La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede
usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta
menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración.
Allium schoenoprasum

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