El documento describe el proceso de producción de la yerba mate desde la siembra hasta la venta al consumidor, incluyendo tres etapas: 1) la etapa agrícola que incluye la siembra, cosecha y procesamiento de la hoja, 2) la etapa industrial que transforma la hoja en yerba mate lista para consumir, y 3) la etapa comercial que vende la yerba mate al consumidor final. Cada etapa involucra a diferentes actores y procesos.

1. Tarea para realizar los días miércoles 15 y jueves 16 de julio
1. Observá los datos que aporta la Federación Agraria Argentina (valores
de marzo de 2020):
YERBA MATE
Precio que recibe el productor 13,50$
Precio que paga el consumidor 220$
Viendo que los productores reciben aproximadamente el 6% del precio que paga el
consumidor:
a. ¿A qué conclusiones nos permiten arribar estos datos? ¿qué piensan de la deferencia
que hay entre lo que reciben los tareferos y lo que pagamos nosotros en el
supermercado?
b. ¿Por qué será tanta la diferencia?
2. Para continuar veremos el siguiente video:
https://www.youtube.com/watch?v=76OQfPageas
3. Respondé las siguientes preguntas sobre el video:
a. ¿Cómo empieza este circuito?
b. ¿Quiénes son los responsables en dicha etapa?
c. Luego de la siembra y cosecha ¿ llega al supermercado? ¿Qué sucede en el medio?
¿Cómo se llama esa etapa? ¿Quiénes se encargan de esto?
d. ¿Cómo llega luego a la etapa comercial? ¿ Y allí quienes participan?
e. ¿Cuál es nuestra participación? ¿Somos actores sociales dentro del circuito? ¿Y
fuera? ¿Por qué?
4. Para continuar leé el siguiente texto que resume la información:
El circuito productivo de la yerba mate consiste en los procesos necesarios para que
este cultivo pase de los campos de cosecha a los centros de venta y distribución. Como
otros productos agrícolas, comprende varias fases: agrícola, industrial y comercial. Cada
una de las etapas involucra procesos específicos y la participación de muchas personas.
Etapas del circuito productivo de la yerba mate
Etapa agrícola
La fase agrícola es la primera etapa. Comprende las operaciones de preparación del
terreno, preparación de la semilla, siembra y cosecha de este cultivo.
La yerba mate es muy delicada y muy sensible a los cambios de temperatura. Es una
especie perenne, es decir que luego de cada cosecha se regenera en la próxima.
Por otro lado, la producción de esta especie arbórea está limitada a pocos países. Esto
ocasiona que todavía se utilicen métodos manuales en su producción.
Etapa industrial
En la etapa industrial, donde se transforman las ramas y hojas en el producto que se
usará en las infusiones. El producto cosechado es secado y luego molido hasta que es
reducido. Normalmente. Se lleva a un tamaño no mayor a 1 cm2. Luego, se empaqueta
en diferentes presentaciones y es enviado a los centros de venta.
Etapa comercial
Este es el paso con el que se cierra el circuito. Todos los productos obtenidos en la etapa
industrial son comercializados en los mismos países en los que se producen.
Características de cada etapa
Etapa agrícola
Siembra. El fruto del árbol de la yerba mate se remoja para separar la semilla interna que
luego se seca. Esta semilla seca se planta en semilleros bajo condiciones protegidas de
viento y sol. Cuando la semilla germina, se transplanta a viveros con similares

2. condiciones protegidas de viento y sol durante un lapso de 20 a 22 meses. Finalmente, la
pequeña planta se traslada al terreno final de siembra.
Manejo del cultivo. Las operaciones en esta parte del circuito productivo de la yerba
mate incluyen riego, poda, aplicación de fertilizantes y abonos y control de insectos y
malezas. Los cultivos de yerba mate necesitan mucha agua y, para evitar despilfarros, se
usan métodos controlados de riego. Además, debido a que el árbol crece más 15 m de
altura, se poda constantemente para mantenerlo cercano a 3 m. Por último, la fertilización
y control de plagas y malezas se realiza a través de productos químicos.
Cosecha. Se cosechan las hojas y las ramas finas de menos de 4 milímetros de
diámetro. Alrededor del 25% de follaje queda para protege al árbol de los daños
producidos por las heladas. Últimamente, se están aplicando métodos semi-mecanizados
para aumentar la eficiencia de toda la operación.
Etapa industrial
Transporte. La movilización del producto se hace en camiones con plataformas de carga
modificadas. Este se acopia sobre lienzos plásticos que luego se unen por sus puntas
formando una unidad de carga.
Sapecado. Este proceso evita que la hoja verde recién cosechada se torne parda. Debe
hacerse en las primeras 24 horas de la cosecha. El material verde se expone
directamente a las llamas por unos 30 segundos. La hoja adquiere así su aroma
característico y pierde el sabor a hoja verde.
Secado. Se realiza dentro de las 24 horas siguientes luego del sapecado. Con esto se
reduce al mínimo el porcentaje de humedad del producto.
Canchado. Es el proceso de trituración “grueso”. Luego de canchado el material queda
más pequeño y manejable.
Estacionamiento. Es el almacenamiento de los sacos que permiten la maduración.
Puede tomar entre 6 y 24 meses en condiciones naturales, o 30 y 60 días bajo
condiciones controladas. Al final, la yerba mate ya tiene el olor y sabor característico que
buscan los consumidores.
Molienda. La reducción fina del producto tiene tres sub-procesos secuenciales:
trituración, cribado y mezcla.
Envasado. En esta etapa del circuito productivo de la yerba mate se empaca el producto.
Los envases son especiales para conservar las características organolépticas del
producto.
Etapa comercial
Mercadeo. Para incorporar nuevos mercados a la comercialización de yerba mate,
organismos estatales y compañías del sector yerbatero visitan las ferias alimentarias más
importantes del mundo.
Ventas locales. Argentina, primer productor mundial de yerba mate, ya coloca el 80% de
su producción en su propio mercado local. Algo similar sucede en el resto de los países
productores.
Ventas internacionales. Se está comenzado a exportar yerba mate para ser usada en la
producción industrial de bebidas energizantes. Argentina exporta, principalmente, a
países como Siria, Líbano, Jordania y Estados Unidos.
5. Retomando lo visto en el video y la información del texto anterior, respondé:
a. ¿Cuáles son las etapas que presentan las actividades económicas relacionadas con la
industria yerbatera?
b. ¿Cuál es la etapa agrícola? ¿Quiénes participan de ello?
c. ¿Cuál es la etapa industrial? ¿Cuál es la diferencia con la anterior?
d. ¿Cuál es la etapa comercial?¿Quiénes participan de ella?
e. ¿Todos los actores sociales tienen las mismas responsabilidades? ¿Por qué?