Este documento trata sobre nutrición, dieta y factores de riesgo. Explica que la nutrición se ocupa de los alimentos y su papel en la salud, y que la dieta es el consumo diario de alimentos. Los alimentos suministran energía, elementos para el crecimiento y sustancias reguladoras al organismo. Se clasifican los hidratos de carbono y se describe el efecto cariogénico de la sacarosa. También menciona los plaguicidas y métodos alternativos para combatir plagas.

1. Identificación y control
de factores
de riesgo en general

2. Dieta

3. Nutrición: Es la ciencia que se ocupa de
los alimentos y nutrientes y su papel en el
logro y mantenimiento de la salud.
 Es importante desde el punto de vista, de
una correcta selección de ingestión de
alimentos para el control de caries.-

4. Dieta: Es el consumo diario de alimentos.

5. Los alimentos constituyen una materia o
sustancia liquida o sólida que puede ser
origen animal, vegetal o mineral y que van
a suministrar al organismo:

6. 1)Energía que necesita para su funcionamiento.
2)Los elementos que primero aseguran su crecimiento y
mantienen su masa muscular.
3)Las sustancias reguladas que en mínima cantidad
son indispensables para una normal nutrición por lo
tanto desempeñan un papel:
_ Energético
_ Plástico
_ Regulador

7. Se los puede clasificar en:
a) protectores
b) energéticos.
a) Son ricos en vitaminas, minerales o en
proteínas.
b) Proveen calorías pero son deficientes en
vitaminas y sustancias minerales.

8. Clasificación de los hidratos de
carbono.

9. Algunos de los hidratos de carbono están
formados por moléculas relativamente
pequeñas: azucares simplesMONOSACARIDOS.
Otros están constituidos por dos
moléculas de azúcar uno, dos y se los
conoce como-DISACARIDOS.

10. Polisacáridos: están formados por muchas
moléculas simples unidas en forma de
cadenas.

11. Monosacáridos: según el numero de átomo de
carbono se los clasifica en triasas, terrosas y
pentosas. Fisiológicamente los mas
importantes son las hexosas, que incluyen la
glucosa, fructuosa, galactosa y manosa.
Todas las exosas son convertidas en glucosa
en el hígado, que es la forma en que los
azucares son trasportados por la sangre y
utilizados por los tejidos.

12. 2) Disacáridos: los mas importantes en
términos de nutrición son: sacarosa o
azúcar común; la maltosa o disacárido
del almidón y la lactosa o disacárido de
la leche.

13. Polisacáridos: están formados por cadenas
de 10 o mas monosacáridos.
Biológicamente los mas importantes son:
-almidón
-glucógeno

14. La sacarosa, es el disacárido que mayor efecto
cariogénico posee, porque biológicamente es
mas activa, lo que permite hidrolizarse
fácilmente en presencia de enzimas, presentes
en los microorganismos, facilitado también por
su bajo peso molecular, lo que determina que
sea soluble en la saliva, puede así difundir en la
placa y ser metabolizada por los
microorganismos

15. Existen a su vez factores determinados de
mayor o menor efecto o potencial
cariogénico de un H de C.

16. A) Consistencia física de los alimentos:
especialmente relacionada con la
adhesividad: los alimentos pegajosos
como las golosinas cereales azucarados
permanecen en mas tiempo en contacto
con los dientes y por lo tanto son mas
cariogenicos.

17. B) Los alimentos líquidos como las
bebidas azucaradas se adhieren muy
poco a los dientes y por tal motivo son
considerados como poseedores de una
limitada actividad cari génica.

18. C) Frecuencia: a mayor frecuencia, mayor
peligrosidad, pues no se permite la acción de
neutralización del PH.
Es decir que la azúcar no actúa tanto por
cantidad como por la frecuencia con que se
consume por eso es aconsejable que el niño
coma varios caramelos de una sola vez, a que
coma uno cada media hora porque de esta
manera el acido estaría actuando
cortantemente en boca.

19. D) Oportunidad o momento de la ingestión:
la cariogenicidad es menor cuando los
alimentos que contienen azúcar se
consumen durante las comidas, que
cuando se lo hace entre estas.

20. Esto se debe a la fisiología bucal durante
las comidas, en cuyo transcurso la
secreción salival como los movimientos de
los músculos bucales y como
consecuencia la velocidad de remoción de
residuos de la boca aumenta
acentuadamente.

21. Considerando estos factores podemos
determinar un” ranking” de peligrosidad
potencial de los alimentos:

22. 1)dulces adhesivos consumidos entre las
comidas;
2)dulces adhesivos consumidos durante la
comida
3)dulces líquidos consumidos entre las
comidas
4)dulces líquidos consumidos durante las
comidas
5)hidratos de carbono no azucarados

23. 
REQUERIMIENTOS CALORICOS De 5 a 10 años
( 2.500 a 2.700 k cal/ día)De 11 a 15 años ( 3.000 k cal/
día)Mas de 15 años ( 4.000 k cal/ día.TRABAJO Liviano
( se realiza casi siempre sentado)Mediano( se realiza de
pie, en lugares cubiertos o protegidos)Intenso( se realiza
al aire libre)Muy intenso ( se realiza al aire libre, y
requiere gran esfuerzo físico)CALORIAS
DIARIAS 2.500 – 2.700 k cal3.000 k cal4.000 k calMas
de 4.000 k calOCUPACIONES Oficinistas, estudiantes,
modistas, ama de casa etc.Empleados de tiendas y
almacenes, choferes, médicos, maestrosAlbañiles,
repartidores a domicilio, jardineros.Peones, mecánicos,
estibadores, leñadores, soldados.

24.  Según la función que desempeñen en el
organismo, los nutrientes se clasifican en:
 Energéticos: proporcionan energía, producen
calor y permiten la actividad física (hidratos de
carbono y grasas)
 Plásticos o estructurales: intervienen en la
formación y reparación de tejidos (proteínas,
agua minerales,)
 Reguladores: regulan los procesos metabólicos
(agua, minerales, proteínas, vitaminas)

25.  DIETA
Y SALUD
 La palabra dieta proviene del griego diaita, que
significa régimen de vida. En general se aplica
al empleo diario de determinados alimentos, ya
sea en el individuo sano o enfermo. En nuestro
País el profesor Pedro Escudero (1877-1.963)
fue el pionero en el estudio de la nutrición,
enunciando las siguientes “leyes de la
alimentación”, que permiten seguir una dietas
sana.

26. Ley de la cantidad: la cantidad de
alimentos debe ser suficiente para cubrir
las necesidades energéticas o calóricas.
Debe haber un equilibrio entre los
ingresos y egresos de alimentos.

27. Ley de la calidad: se debe proveer al
organismo de todos los nutrientes
esenciales, que son aportados por los
distintos tipos de alimentos

28. Ley de la armonía: los distintos
alimentos deben guardar una relación
opcional en cantidad, para evitar excesos
o deficiencias.

29. Ley de la adecuación: la dieta debe
adecuarse a las necesidades de cada
individuo, según su edad, sexo, tipo de
trabajo, estado de salud, embarazo, el
clima en que vive, etc.

30. Requerimientos calóricos del
hombre.
En un individuo sano la dieta debe ser
equilibrada. La cantidad de cada uno de
los nutrientes esenciales tiene que
ajustarse a las necesidades calóricas de
cada individuo, que varían principalmente
según la edad, el sexo, y la actividad
física.

31. Desde el nacimiento hasta los 25 años,
aproximadamente, el cuerpo se encuentra en
una etapa de crecimiento. Por lo tanto la dieta
debe aportar alimentos energéticos y plásticos.
Las personas adultas requieren una cantidad de
alimentos que permitan mantener la integridad
celular y del organismo en conjunto. Se calcula
que un adulto requiere diariamente:

32. Proteínas
Líquidos
Hidratos de carbono
calorías
105g
100 g
420g
420 k cal ( 15 – 20 % del total calórico)
900 k cal ( 25 -35 % del total calórico)
1.680 k cal ( 45 – 65% del total calórico) Total
3.000 Kcal.

33. Los requerimientos calóricos varían según
el desgaste provocado por las distintas
actividades físicas y mentales que
resultan del trabajo cotidiano.

34. Los plaguicidas son productos químicos
creados por el hombre para combatir las
plagas sobre los cultivos. Las plagas
pueden ser otras plantas – que compiten
con las cultivadas por el espacio, por los
nutrientes del suelo, el agua, la luz, como
así también animales principalmente
insectos.

35. La mayoría de los plaguicidas utilizados son
tóxicos para el ser humano.
¿Existen métodos naturales para combatir las
plagas? ¿Cuales? ¿Que ventajas y desventajas
presentan?
En la actualidad se estudian nuevas formas de
combatir las plagas que atacan a los cultivos. El
objetivo es utilizar plaguicidas que no afecten la
salud del hombre.

36. 







TRABAJO PRACTICO:
1)QUE ES LA NUTRICION
2)DEFINA DIETA
3)QUE SON LOS ALIMENTOS Y QUE LE
SUMINISTRAN AL ORGANISMO.
4)COMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS.
5)CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO.
6)DESCRIBA LA SACAROSA Y SUS EFECTOS.
7)QUE SON LOS PLAGUICIDAS.