6TA CLASE - PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS Y EN CANTIDAD DE CUBIERTOS. CUADRO DE RESULTADOS

1. 6TA. CLASE: TERCER PILAR
ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
GASTRONÓMICO II
2015
DETERMINACIÓN DEL
PUNTO DE EQUILIBRIO

2. PUNTO DE
EQUILIBRIO
COSTO
S
VENTAS
NÚMERO
DE
VENTAS
CANTIDAD
DE
CUBIERTOS

3. PUNTO DE EQUILIBRIO EN
CUBIERTOS
PEc
CMg u ($)
C y G F ($)
PE

4. PUNTO DE EQUILIBRIO EN
PESOS ($)
PE$ PEc PCP

5. DATOS NECESARIOS
PRECIO CUBIERTO
PROMEDIO
CONTRIBUCION MARGINAL unitaria
en pesos
COSTOS y GASTOS FIJOS
$ 100,00
$ 80,00
$ 75.000
PE
$

6. ADMINISTRACIÓN2
Carréde Cerdocompota de
manzana , salsadeaceto, chips de
manzanay salsade perejil….$130,00
Pecetoconvinagretaconfinas
berenjenasasadas ….$76,25
Gulashcon Spazle….$92,75
$ 130,00
$ 76,25
$ 92,75
$299,00
299 / 3 =
99,67
PRECIO CUBIERTO
PROMEDIO
$ 100,00

7. CONTRIBUCIÓN MARGINAL
unitaria en pesos
PRECIO CUBIERTO PROMEDIO $ 100,00
CONTRIBUCIÓN MARGINAL % 80% (0,80)
CONTRIBUCIÓN MARGINAL unitaria en pesos
$ 100 X 0,80
$ 80,00

8. COSTOS Y GASTOS FIJOS CyGF
ALQUILER
SUELDOS Y CARGAS SOCIALES
ENERGÍA ELÉCTRICA
GAS
AGUA
TELÉFONO
PUBLICIDAD
LIMPIEZA
MANTENIMIENTO
IMPUESTOS
CONSULTORA GASTRONÓMICA
SERVICIO DE VIGILANCIA
LAVANDERÍA
TRANSPORTE
CLARA LOPEZ - RESTO
$ 75.000 mensuales

9. PUNTO DE EQUILIBRIO cubiertos
$ 75.000 / $ 80,00 = 937
LA CANTIDAD DE CUBIERTOS QUE
SE NECESITA VENDER PARA QUE
LAS VENTAS IGUALES A LOS COSTOS

10. PUNTO DE EQUILIBRIO ($)
X $100937 c = $93.700
TOTAL DE VENTAS DEL MES $ 135.890
TOTAL DE VENTAS EN ($) QUE
IGUALA AL TOTAL DE COSTOS

11. VENTAS
ESTADO DERESULTADOS
Datos necesarios:
GANANCIA ó
PÉRDIDA
(-) CyGF
(-) CMP

12. ESTADO DERESULTADOS
GANANCIA
MAYO
R
VENTA
S
CyGF Y
CMP

13. ESTADO DERESULTADOS
PÉRDIDA
MENO
R
VENTA
S
CyGF Y
CMP

14. VENTAS $ 135.890
ESTADO DERESULTADOS
GANANCIA
CMP
CyGF $ 75.000
??????
??

15. PV = CMP + CMg
100% = 20% + 80%
Total de
ventas
CMP + CMg
100% = 20% + 80%
$ 135.890 x 20%CMP

16. VENTAS $ 135.890
ESTADO DERESULTADOS
GANANCIA
CMP
CyGF $ 75.000
$ 27.178
$ 33.712
RELACIONAR CON EL
OBJETIVO – 1° pilar
PAG 18-26
PAG 33-44