Este documento presenta un análisis de estado de resultados para un restaurante. Calcula el punto de equilibrio en cubiertos (937) y en pesos ($93,700) basado en los costos fijos mensuales de $75,000 y la contribución marginal unitaria de $80. Estimando ventas mensuales de 1400 cubiertos a $100 cada uno, las ventas totales serían $140,000. Descontando los costos fijos de $75,000 y los costos de materia prima de $28,000, la ganancia neta sería de $37,

1. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
GASTRONÓMICO II
ESTADO DE RESULTADO

2. DATOS NECESARIOS
PRECIO CUBIERTO
PROMEDIO
CONTRIBUCION MARGINAL unitaria
en pesos
COSTOS y GASTOS FIJOS
$ 100,00
$ 80,00
$ 75.000

3. ADMINISTRACIÓN2
Carré de Cerdo compota de
manzana , salsa de aceto, chips de
manzana y salsa de perejil ….$ 130,00
Peceto con vinagreta con finas
berenjenas asadas ….$ 76,25
Gulash con Spazle ….$ 92,75
PRECIO CUBIERTO
PROMEDIO
$ 130,00
$ 76,25
$ 92,75
$299,00
299 / 3 =
99,67
$ 100,00

4. CONTRIBUCIÓN MARGINAL unitaria
en pesos
PRECIO CUBIERTO PROMEDIO $ 100,00
CONTRIBUCIÓN MARGINAL % 80% (0,80)
CONTRIBUCIÓN MARGINAL unitaria en pesos
$ 100 X 0,80
$ 80,00

5. COSTOS Y GASTOS FIJOS CyGF
ALQUILER
SUELDOS Y CARGAS SOCIALES
ENERGÍA ELÉCTRICA
GAS
AGUA
TELÉFONO
PUBLICIDAD
LIMPIEZA
MANTENIMIENTO
IMPUESTOS
CONSULTORA GASTRONÓMICA
SERVICIO DE VIGILANCIA
LAVANDERÍA
TRANSPORTE
CLARA LOPEZ - RESTO
$ 75.000 mensuales

6. PUNTO DE EQUILIBRIO EN
CUBIERTOS = PEc PEc = C y G F / CMg u ($)
PUNTO DE EQUILIBRIO EN
PESOS ($) = PE$
PE$ = PEc x PCP

7. PUNTO DE EQUILIBRIO cubiertos
$ 75.000 / $ 80,00 = 937
PUNTO DE EQUILIBRIO en pesos
937 c X $100 = $93.700

8. TOTAL DE VENTAS DEL MES
PRECIO CUBIERTO
PROMEDIO
$100,-
CANTIDAD MENSUAL DE
CUBIERTOS VENDIDOS 1400
CUBIERTOS-DATO
ESTIMADO EN FUNCIÓN DE LA
CAPACIDAD DEL SALÓN DE VENTAS Y
HORARIO Y DIAS QUE ESTÁ ABIERTO

9. TOTAL DE VENTAS DEL MES
$100,- X 1400 CUBIERTOS = $
140.000

10. ESTADO DE RESULTADOS
Datos necesarios:
VENTAS
CyGF
CMP
.
GANANCIA ó
PÉRDIDA
$ 140.000
$ 75.000
$ ??????

11. Costo de Materias Primas
Ventas $ 140.000
Contribución Marginal 80%
Costo de Materias Primas 20%
$ 140.000 x 0,20 = $ 28.000

12. ESTADO DE RESULTADOS
Datos necesarios
VENTAS
(-) CyGF
(-) CMP
.
GANANCIA
$ 140.000
$ 75.000
$ 28.000
$ 37.000
RELACIONAR CON EL OBJETIVO –
2° pilar