tema de polisacaridos facultad de ciencias

1. POLISACÁRIDOS
POSEEN UN ELEVADO PESO MOLECULAR.
SON POLÍMEROS LINEALES O RAMIFICADOS
FORMADOS DESDE 11 HASTA VARIOS MILES DE
MONOSACÁRIDOS, UNIDOS COVALENTEMENTE
MEDIANTE ENLACES GLICOSÍDICOS.

NO PRESENTAN PODER REDUCTOR.

SE CONSIDERAN DOS TIPOS:

HETEROPOLISACÁRIDOS
HOMOPOLISACÁRIDOS
EL MISMO MONOSACARIDO REPETITIVO
4- 6 MONOSACARIDOS DIFERENTES

2. POLISACÁRIDOS
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
 POLÍMEROS QUE REALIZAN DOS TIPOS DE
FUNCIONES BIOLÓGICAS:

ALMIDÓN
FUNCIÓN RESERVA ENERGÉTICA
GLICÓGENO
CELULOSA
QUITINA

DEXTRANOS
XILANOS

3. ALMIDÓN
HOMOPOLÍSACÁRIDO
ORIGEN VEGETAL
ALMACENADO EN: TUBÉRCULOS COMO LA
PAPA.





 PRINCIPAL FUENTE NUTRITIVA PARA EL
HOMBRE
CONSTITUYE UNA FORMA DE ALMACENAMIENTO DE
GLUCOSA EN LAS PLANTAS.
FABRICADO DURANTE LA
FOTOSÍNTESIS.

4. ALMIDÓN
OCURRE EN GRANOS DE CEREALES COMO ARROZ,
TRIGO Y MAIZ.
ALMACENADO EN LEGUMINOSAS COMO EL CHÍCHARO,FRIJOL,
GARBANZOS, LENTEJAS.



5. ALMIDÓN
CLOROPLASTOS CON GRÁNULOS DE ALMIDÓN
ALMACENADOS DURANTE LA FOTOSÍNTESIS
1 m

6. ALMIDÓN
CÉLULAS CON GRÁNULOS DE ALMIDÓN
GRÁNULOS DE ALMIDÓN EN EL MAÍZ GRÁNULOS DE ALMIDÓN EN EL ARROZ

7. ALMIDÓN
AMILOPECTINA
ES UNA MEZCLA DE DOS
POLIMEROS:
AMILOSA

AMILOSA: 15 – 30%
AMILOPECTINA: 70 – 85%
 ES DEGRADADO POR ENZIMAS LLAMADAS
AMILASAS, PRESENTES EN GLÁNDULAS
SALIVALES Y PÁNCREAS.

8. AMILOSA
FORMA HELICOIDAL
POLÍMERO LINEAL.
CONSISTE DE ~3,000 RESIDUOS DE -D-
GLUCOSAS UNIDAS MEDIANTE ENLACES
GLICOSÍDICOS 1  4.
PESO MOLECULAR : 500 kD





OCURRE EN LA FRACCIÓN
INSOLUBLE EN AGUA.
CADA VUELTA DE LA HELICE CONTIENE 6 –
7 GLUCOSAS.


9. AMILOSA
UNIDAD MONOMÉRICA DE LA AMILOSA

10. AMILOSA
EL POLÍMERO DE AMILOSA CONSISTE DE ~3,000
RESIDUOS DE -D-GLUCOSAS UNIDAS
MEDIANTE ENLACES GLICOSÍDICOS 1  4.

n
OH

11. AMILOSA
TENDENCIA HELICOIDAL DEL POLÍMERO DE AMILOSA

12. AMILOSA
VISTA SUPERIOR DE UNA MOLÉCULA
HELICOIDAL DE AMILOSA ASOCIADA AL
LUGOL
Lugol
Amilosa
Complejo de
color azul
AMILOPECTINA

13. AMILOPECTINA
ES UN POLÍMERO RAMIFICADO.
POSEE EN PROMEDIO ~6,000 RESIDUOS (
10,000 – 100,000) DE -D-GLUCOSAS UNIDAS
MEDIANTE ENLACES GLICOSÍDICOS.
PESO MOLECULAR : 50
Kd- 106 Da




CONSTITUYE FRACCIÓN
SOLUBLE EN AGUA DEL
ALMIDÓN.

14. AMILOPECTINA
CADA 20-25 UNIDADES DE GLUCOSA SE
PRESENTA UNA RAMIFICACIÓN UNIDA POR UN
ENLACE GLICOSÍDICO 1  6.




CONSISTE DE UNA CADENA PRINCIPAL DE -D-
GLUCOSAS UNIDAS MEDIANTE ENLACES
GLICOSÍDICOS 1  4.
LA RAMIFICACIÓN CONSISTE DE ~20 UNIDADES
DE GLUCOSA.
LA FORMA DE LA MOLÉCULA ES CASI
ESFÉRICA CON SEGMENTOS CORTOS
HELICOIDALES.

15. AMILOPECTINA
ESTRUCTURA RAMIFICADA DE LA AMILOPECTINA
 1  4
 1  4
 1  4
 1  6

16. AMILOPECTINA

17. AMILOPECTINA
REPRESENTACIÓN DE LA AMILOPECTINA

18. GLICÓGENO
APARECE COMO GRÁNULOS
EN EL CITOPLASMA
HOMOPOLÍSACÁRIDO RAMIFICADO
ORÍGEN ANIMAL.
PM: 1 – 5 X 106 DALTONES.




ESTRUCTURALMENTE SIMILAR A LA
AMILOPECTINA, PERO CON UNA APARIENCIA
MÁS RAMIFICADA.
HÍGADO: 4 – 8 % PESO SECO.
MÚSCULO: 0.5 – 1.0 % PESO
SECO.




19. GLICÓGENO
GRÁNULOS EN GLICÓGENO EN HEPATOCITOS.

20. GLICÓGENO
CADA MOLÉCULA POSEE ENTRE 20,000 A
25,000 RESIDUOS DE -D-GLUCOSAS.

 LAS RAMIFICACIONES APARECEN CADA 8 A 10
RESIDUOS A LO LARGO DE LA CADENA
PRINCIPAL.
LA MOLÉCULA CONSISTE DE UNA CADENA
PRINCIPAL DE -D-GLUCOSAS UNIDAS
MEDIANTE ENLACES GLICOSÍDICOS  1  4,
CON RAMIFICACIONES EN CIERTOS LUGARES
DE LA CADENA PRESENTANDO UNIONES
GLICOSÍDICAS  1  6


21. GLICÓGENO
ESTRUCTURA RAMIFICADA DEL GLICÓGENO
 1  4
 1  4
 1  4
 1  6

22. GLICÓGENO

23. GLICÓGENO
El mayor grado de ramificación del glucógeno es
una adaptación a su función biológica. La enzima
encargada de la degradación del glucógeno es la
glucógeno fosforilasa, que empieza a degradar el
glucógeno a partir de sus extremos no reductores,
atacando las uniones (14). Así, cuantas más
ramificaciones haya en la molécula, mayor será el
número de puntos posibles de ataque por parte
del enzima, y la movilización de las reservas
energéticas será más rápida.

24. DEXTRANAS
MATERIAL DE RESERVA EN BACTERIAS.
ESTRUCTURA RAMIFICADA
HOMOPOLISACÁRIDOS.
CONSISTEN DE CADENAS DE -D-GLUCOSAS
UNIDAS MEDIANTE ENLACES GLUCOSIDICOS
1 6, PERO CON RAMIFICACIONES  13 Y
 1 4.





25. DEXTRANAS
 1  3
 1  6

26. CELULOSA
LOCALIZADO EN LA PARED
CELULAR DE LOS VEGETALES
HOMOPOLÍSACÁRIDO LINEAL
ORIGEN VEGETAL.
CADA MOLÉCULA DE
CELULOSA CONSISTE DE
10,000 A 15,000 RESIDUOS DE
-D-GLUCOSAS UNIDAS
MEDIANTE ENLACES
GLICOSÍDICOS  1  4.





27. CELULOSA
 1  4
1 4
 -D-GLUCOSA  -D-GLUCOSA n
UNIDAD MONOMÉRICA DE LA CELULOSA
MOSTRANDO PUENTES DE HIDROGENO
INTRAMOLECULARES

28. CELULOSA
CADA MICROFIBRILLA DE CELULOSA CONSISTE DE 40
CADENAS EXTENDIDAS APILADAS UNIDAS POR
PUENTES DE HIDRÓGENO INTERMOLECULARES.
LAS MICROFIBRILLAS SON IMPENETRABLES POR EL
AGUA.



29. CELULOSA

30. CELULOSA
ARREGLO DE FIBRAS DE CELULOSA
EN LAS PAREDES VEGETALES
ARREGLO DE FIBRAS DE CELULOSA EN EL
PAPEL

31. PAPELES ESTRUCTURALES
COMPONENTE ESTRUCTURAL DEL
EXOESQUELETO DE INVERTEBRADOS COMO
INSECTOS Y CRUSTÁCEOS.
QUITINA
POLÍMERO FIBROSO, CON POCA REACTIVIDAD
QUÍMICA.



32. QUITINA
PAPELES ESTRUCTURALES
COMPONENTE ESTRUCTURAL DE LA PARED
CELULAR DE LEVADURAS Y HONGOS.
LEVADURAS MOHO

33. QUITINA
POLÍMERO FIBROSO, CONSTITUÍDO
POR UNIDADES DE -D-N-
ACETILGLUCOSAMINA UNIDAS
MEDIANTE ENLACES GLICOSÍDICOS
14.
PRESENTA ENLACES DE
HIDRÓGENO INTRAMOLECULARES,
QUE ESTABILIZAN LA ESTRUCTURA
LINEAL.



34. QUITINA
UNIDAD MONOMÉRICA DE LA QUITINA
 1  4
Puente de H intramolecular

35. QUITINA
PUENTES DE HIDRÓGENO INTERMOLECULARES
ESTABILIZANDO LA FIBRA DE QUITINA

36. QUITOSANA
SE OBTIENE DE LA QUITINA
MEDIANTE UN PROCESO DE
DESACETILACIÓN.
HOMOPOLÍSACÁRIDO LINEAL



ESTRUCTURALMENTE SIMILAR A LA CELULOSA Y
OTRAS FIBRAS VEGETALES, CONSISTE DE
UNIDADES DE -D-GLUCOSAMINA ASOCIADAS POR
ENLACES GLUCOSÍDICOS  14.
ESTRUCTURA FIBROSA
ES REACTIVA Y SOLUBLE.



37. QUITOSANA
UNIDAD MONOMÉRICA DE LA QUITOSANA
-D-Glucosamina -D-Glucosamina
 1  4
 1  4
 1  4
Puente de H intramolecular

38. ENLACES DE HIDRÓGENO INTERMOLECULARES, QUE
ESTABILIZAN LA FIBRA.
QUITOSANA

39. QUITOSANA
EN EL APARATO DIGESTIVO SE DISUELVE
COMO UN GEL CARGADO POSITIVAMENTE.
NO TIENE VALOR CALÓRICO: ÚTIL EN DIETAS
EL COMPLEJO GRASA-QUITOSANA NO SE
ABSORBE EN LA SANGRE, ES EXCRETADO.
LIGA MOLECULAS CARGADAS (-), SE UNEN A
ELLA : BILIS, LIPIDOS, GRASAS, ETC
ES COMO UNA FIBRA VEGETAL.
PUEDE LIGAR CADENAS DE AZÚCARES DE
ALTO VALOR CALÓRICO.







40. QUITOSANA
CONTROL DE LA PRESIÓN SANGUÍNEA
REDUCCION DE TRIGLICÉRIDOS, COLESTEROL
ANTIBACTERIOLÓGICO Y ANTIÁCIDO
AYUDA A TRATAR EL ESTREÑIMIENTO
PROMUEVE LA REDUCCIÓN DE PESO.
AGENTE ANTICÁNCER
SUTURAS QUIRÚRGICAS
FABRICACIÓN DE LENTES DE CONTACTO








APLICACIONES

41. XILANOS
SON POLÍMEROS DE -D-XILOSA
EN LA FORMA PIRANÓSICA.
COMPONENTES DE LA MADERA.
LOS XILANOS SUELEN ASOCIAR MONOSACÁRIDOS
DERIVADOS MEDIANTE UNIONES 12 Y 13, A
ESTOS POLÍMEROS SE LES LLAMA HEMICELULOSAS
LOS MONÓMEROS SE ASOCIAN MEDIANTE ENLACES
GLICOSÍDICOS 14.
-D-XILOPIRANOSA

42. FORMACIÓN
DE XILANOS
1 4
 1 4
-D-XILOPIRANOSA -D-XILOPIRANOSA
H2O

43. ESTRUCTURA DE LOS XILANOS
 1  4
 1  4
-D-XILOPIRANOSA -D-XILOPIRANOSA
 1  4
 1  4