Este documento describe una visita a un centro piscícola llamado "El Ingenio" que cría truchas. El centro se encuentra en el distrito de Ingenio, Perú y ha estado criando truchas desde 1930. El documento explica el ciclo de vida y procesos de producción de las truchas, incluida la incubación, cría y selección para la venta o reproducción. También proporciona antecedentes históricos y detalles sobre la biología y anatomía de las truchas.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
CENTRO DEL PERÚ
Facultad de ingeniería y
ciencias humanas - Junín
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
CENTRO DEL PERÚ
Facultad de ingeniería y
ciencias humanas - Junín
ACUICULTURA – Semestre 2011-II
TEMA:
VISITA AL CENTRO DE PISCICOLA “EL INGENIO”
ESTUDIANTE:
 MACHACUAY CORDOVA, Santiago M.
DOCENTE:
 Ing. ECHEVARRIA VICTORIO, Jimmy
CARRERA PROfESIONAL:
 Ing. Agroindustrial
SEMESTRE: X
JUNIN – PERU
2011-II
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VISITA AL CENTRO PISCICOLA “EL INGENIO”
I. INTRODUCCION:
El presente trabajo se desarrolla con la visita del centro Piscicola “EL INGENIO” el cual
se dedica a la crianza de truchas, mediante el plan de trabajo que realizan, por ello es
lo mas adecuado en los diferentes procesos de producción que se realizan por varias
etapas, desde incubación, hasta ser comercializados o ser reproductores.
Por ello se debe tener un conocimiento previo de las diferentes actividades, a
desarrollarse durante el periodo de la crianza de truchas. El mercado de la trucha se
caracteriza por contar con muchos proveedores, procesadores y distribuidores. Los
productos que se exportan pueden pasar a través de diferentes canales de distribución
antes de que llegue a su destino final.
La trucha es un pez de aguas frías que pertenece a la familia Salmonidae; en el Perú la
trucha se encuentra distribuida por toda la zona altoandina, siendo la variedad de
explotación preferida, por su rusticidad, la de la trucha la arco iris.
La trucha arco iris se introdujo en el Perú a fines de los años veinte del siglo pasado a
través de los Departamentos de Junín y Pasco; este pez no puede ser introducida en
cualquier río, lago o lagunilla, debido a que es muy voraz y predador de los peces
nativos, además es muy territorial y vive en un espacio que defiende desde que
comienza a comer; el alevín conforme crece tiene más agresividad y trata de expandir
su territorio.
1.1. OBJETIVO:
- Conocer la infraestructura y técnicas de manejo del centro psicola El Ingenio.
- Evaluar los diferentes factores de producción de las truchas, en cada proceso de
selección, crecimiento de las truchas según el tiempo que lo requiere.
- Conocer la selección de cada tipo de truchas, para las ventas, comercialización y
reproducción. El funcionamiento perfecto e interrelacionado, por los diferentes
pozos de criaderos, y la selección de las truchas.
II. REVISION DE LITERATURA:
2.1 MARCO TEORICO:
CRIADERO DE TRUCHAS “EL INGENIO”
El Centro Piscícola El Ingenio, se encuentra localizada en el distrito de Ingenio, a 28 Km de
Huancayo. En este lugar se encuentra el principal criadero de truchas de la región, donde
se podrán observar el ciclo biológico de esta especie.
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Distrito de Ingenio
Ingenio
Distrito del Perú
|240x215px|Ubicación de Distrito de
Ingenio]]
Capital Ingenio
Entidad Distrito
• País Perú
• Región Junín
• Provincia Huancayo
• Fundación Creación
Superficie
• Total 53,29 km²
Población
• Total 3,200 hab.
• Densidad 59.5 hab/km²
Huso horario UTC-5
El distrito peruano de Ingenio es uno de los 28 que conforman la provincia de Huancayo,
ubicada en el Departamento de Junín, perteneciente a la Región Junín, Perú.
Limita al norte con la provincia de Concepción, al este y al sur con el distrito de Quilcas, y al
oeste con el distrito de Quichuay y la provincia de Concepción.
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El distrito se encuentra a una altura de 3.460 msnm y tiene una población aproximada
superior a los 3.000 habitantes.
A casi 45 minutos al noreste de la ciudad de Huancayo, más allá de la provincia de Concepción
–donde Cáceres quemó a los chilenos encerrados en una iglesia en la campaña de la Breña-,
se encuentra el criadero de truchas más grande del Perú: El Centro Piscícola El Ingenio. Sin
embargo, no solamente se abocan a la actividad comercial, también se realizan importantes
investigaciones sobre técnicas de estudio, crianza y nutrición de estos peces.
La entrada a la ciudad se mantiene igual que hace 10 años, la última vez que la visité. El arco
en forma de media luna con la frase “Bienvenidos a Ingenio” sigue intacto a pesar de la
corrosión de las constantes lluvias. Un viejo cartel del comité de autodefensa del lugar, que
recuerda los años de la lucha contra Sendero Luminoso, hace saber a los turistas que el paso
vehicular solo está permitido entre las 4 de la madrugada y las 10 de la noche. Eso no es tan
importante hoy porque el centro piscícola cierra sus puertas a las 5 de la tarde. Estoy en hora.
Pareciera ser que la carretera ha sido construida especialmente para que los turistas lleguen
hasta el criadero de las truchas y nada más. Uno debe de serpentear una estrecha autopista
de doble sentido y subir una cuesta bastante empinada hasta el mismo centro piscícola que se
encuentra pasando la ciudad. Allí, está rodeado de restaurantes campestres que ofrecen el
platillo especial de la localidad; trucha, pero preparada de mil y una formas: cebiche, tiradito,
saltado, a la plancha, frita, etc.
Existen custers que llegan hasta Ingenio desde Huancayo y te dejan en la puerta misma del
criadero por la módica suma de tres soles. Además, te bajas en la misma puerta por una
sencilla razón: es el último paradero de todo transporte público ya que el terreno se
encuentra asfaltado justamente hasta donde se encuentra la entrada a El Ingenio.
Más arriba, el camino es de trocha y lo interesante de aventurarse por estos lares es poder
encontrar algunos recreos campestres que ofrecen la posibilidad de hacer “pesca deportiva”.
Una gran cantidad de estos restaurantes al paso posee sus propias pozas artesanales donde
crían de manera artesanal a las truchas, y le ofrecen al turista la posibilidad de que sea él
mismo quien pesque su almuerzo: la trucha que pique el anzuelo es la que te finalmente te
fríen y te sirven en el plato.
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Las cañas de pescar son igual de rudimentarias, hechas con trozos de ramas largas, amarradas
con hilo de pescar y de carnada pequeños trozos de carne de trucha porque la verdad es que
las truchas son carnívoras.
Un lugar con historia
La oncorhynchus mykiss, más conocida como trucha arco iris, es un pez originario de la Región
de río Sacramento, California, en la costa occidental de los Estados Unidos.
En 1925, el doctor B.T. Colley y el ingeniero J.F. Mitchell -trabajadores de la Cerro de Pasco
Cooper Corporation- fundaron en el “Golf Club” de La Oroya, el primer criadero artesanal de
truchas donde logran producir 50 mil alevinos –peces en estado posterior a la eclosión y
anterior a la adultez- que fueron sembrados en el río Tisgho y el lago Junín.
Sin embargo, fue el señor Juan Morales Vivanco el gran promotor de El Ingenio. En 1930, J.F
Mitchell le regaló 50 truchas que sembró en el río Chía en una poza artesanal. Las pozas
fueron aumentando y el lugar pasó a llamarse “Centro Cooperativo de Piscicultura Junín”. Fue
oficializado por el Gobierno a través de la Dirección de Pesca y Caza del Ministerio de
Agricultura como una de las principales estaciones piscícolas del país, con el nombre de El
Ingenio.
La producción y abastecimiento de ovas y alevinos para el mercado y consumo nacional es
quizás la actividad más importante en Ingenio, aunque no la única. También existe un
programa social de siembra y resiembra de alevinos que son utilizados para las capacitaciones
y estudios que se realizan en el mismo centro, el cual promueve las investigaciones científicas
sobre el cultivo de este tipo de peces.
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Para ello cuentan con un Instituto dentro de sus instalaciones en donde es posible graduarse
como “técnico piscicultor” en tan solo 8 meses gracias a un diplomado impartido por
profesionales expertos de la región.
Capital
Su capital es el poblado de Ingenio
Fue creado por Ley Nº 12334 del 10 de junio de 1955.
BIOLOGÍA GENERAL DE LA TRUCHA ARCO IRIS.
La trucha pertenece a la familia de los salmónidos dentro del orden de los salmoniformes,
donde las truchas verdaderas constituyen el género salmo, con dos únicas especies, la trucha
común europea y el salmón del atlántico. La trucha común europea se clasifica como Salmo
trutta; la trucha de río es la subespecie Salmo trutta fario y el reo o trucha marisca es Salmo
trutta trutta.
La trucha arco iris se clasificaba antes como Salmo gairdenerii Richarson, pero tras recientes
revisiones sistemáticas se ha propuesto para esta especie el nuevo nombre científico de
Oncorhynchus mykiss.
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Se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas de forma fusiforme y mucus, la
coloración de la truchas varía de acuerdo al ambiente en que vive, edad, sexo y otros
factores como la influencia del medio ambiente que lo rodea; en riachuelos sombreados
presenta color plomo oscuro, mientras que en estanques y jaulas flotantes al estar bien
expuestos a los rayos solares ofrece una tonalidad más clara; de un color azulado a verde
oliva en su parte superior o dorso, en las partes laterales una franja rojiza plateado
iridiscente y con el abdomen blando, además posee bastantes lunares negros y marrones
en la piel por lo que también es llama pecosa.
Ubicación Taxonomica:
Reino : Animal Sub
Reino : Metazoos
Phylum : Chordata Sub
Phylum : Vertebrata
Orden : Salmoniformes Sub
Orden : Salmonidei Familia :
Salmonidae Súper Clase: Gnastosthomata Clase
: Osteichyes
Sub Clase : Actinopterygii
Género : Oncorhynchus
Especie : mykiss
Anatomía Externa:
Forma
Tiene forma fusiforme con simetría bilateral, comprimido lateralmente, aplanado en el
sentido dorso-ventral, alargados, ideal para la natación, presentan apéndices
especialmente modificados que son las aletas.
Cabeza
Es grande y esta unidad al cuerpo esta empieza en el hocico hasta la terminación de los
opérculos, en esta parte se encuentran los ojos, las aberturas nasales, cerebro, oídos y
las cavidades branquiales.
Tronco
Comprende desde el borde posterior del opérculo hasta el ano, las parte superior del
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tronco se llama región dorsal y la parte inferior se denomina región ventral, entre la
región dorsal y ventral se encuentran los flancos laterales del pez.
Cola
Empieza en la abertura anal y termina al final de la aleta caudal, la aleta caudal esta
colocada detrás del estrechamiento del cuerpo del pez llamado pedúnculo caudal.
Aletas
Son los miembros de propulsión, dirección y equilibrio; están conformados
por pliegues de piel sostenida por radios óseos articulados. La truchas posee aleta dorsal,
una segunda dorsal adiposa y aleta anal que evitan que el pez se de vueltas en el agua,
en tanto que las aletas pares (pectoral y ventral) actúan como frenos y cambio de
dirección para nadar, y para el equilibrio estático se emplea las aletas pectorales, la aleta
anal situada detrás del orifico anal; la aleta caudal viene a constituir el verdadero órgano
de propulsión que le permite movimientos muy ágiles.
Línea lateral
Esta formada por una hilera que recorre por debajo de la piel a lo largo de los flancos,
esta relleno de mucus dentro del cual existen cuerpos glandulares denominados
neuromásteos, en cuyo cuerpo existen cilios sensoriales los que van a captar los
mensajes del exterior (por medio de vibraciones), la presión, salinidad, Temperatura, etc.
Piel lisa
Esta lubricada por glándulas que segregan una película de gelatina llamada mucus, que
tiene la función de defender su cuerpo contra sustancias tóxicas, impide la fijación de
parásitos en el cuerpo, le facilita la natación como consecuencia de una disminución de
la resistencia al agua, también lo protege del descamamiento.
Escamas
Son estructuras que se origina sobre la piel a manera de papilas, se forma por la
actividad metabólica del organismo, precipitación de sales minerales y otros elementos
(carbonatos, guanina, etc.); la escama siempre es la misma desde que nace hasta que
muera.
Ciclo biológico de la trucha:
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La trucha tiene un ciclo de vida de carácter migratorio. Nace en las zonas altas de los ríos,
donde el agua es limpia y oxigenada, necesita un mínimo de 6 y un máximo de 8 centímetros
cúbicos de oxigeno por litro para cumplir sus exigedncias respiratorias. Se cría en las cercanías
de estas zonas y cuando han adquirido cierta madurez emigran aguas abajo, donde los
individuos pueden lograr su crecimiento completo y la madurez sexual.
Se reproduce entre Noviembre y Diciembre, con la temperatura del agua entre 5 y 10 ºC, la
hembra excava un pequeño hueco en la grava y deposita los huevos y a continuación el
macho los fecunda (entre 1.000 y 2.000 huevos por Kg de peso), por diversos factores solo un
pequeño porcentaje de estos huevos llegan a ser truchas adultas. La incubación dura unos 40
días a 10 ºC, y varía en tiempo según la temperatura del agua. Se alimenta principalmente de
invertebrados (larvas, insectos acuáticos, pequeños crustáceos de agua dulce...), y de
pequeños vertebrados (peces pequeños).
III. MATERIALES Y METODOS
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3.1 materiales
- Libreta de campo y lapicero.
3.2 METODOS:
- Observación
- Recorrido por las instalaciones
- Observación las distintas etapas de crianza y alimentación.
- Cuestionario
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IV. CUESTIONARIO
1.- ¿Cuál es la capacidad instalada?
Número de estanques.-
El número total de estanques instalados era de 105 pozas anteriormente; entre ellos
tenemos a las pozas de alevinos, juveniles, engorde y reproductores que en la actualidad
ha variado en el número de estanques superando ese número.
Alevinos: 36 pozas
Juveniles: 45 pozas
Ciclo biológico: 16 pozas
Reproductores: 8 pozas
2.- ¿Cuál es el tipo de infraestructura psicola?
El tipo de infraestructura con la que cuenta la piscifactoría “El Ingenio” es de tipo
convencional y de cemento.
3.- ¿Medidas de infraestructura psicola?
La medida del área psicola es de 2000 m2
aproximadamente.
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Las medidas de la infraestructura básicamente se da por la edad de la trucha y la
capacidad instalada en cada estanque tanto en alevino, juveniles, comerciales y
reproductores.
4.- ¿Cuál su capacidad de carga por etapas de crianza?
Alevinos: 2 – 2.5 kg/m3
Juveniles: 13 – 14 kg/m3
Comerciales: 20 – 30 kg/m3
5.- ¿Cuál es la duración del proceso de reproducción?
Seda desde ovas a reproductores.
Hembras: 18 meses
Machos: 24 meses
Comerciales: 12 meses
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6.- ¿Cuál es la conversión alimenticia?
Alevinos: Crecimiento 1 y 2
Juveniles: Acabado simple
Engorde: Acabado pigmentado
Reproductores: Acabado
Que tipo y marca de alimento utilizan:
El tipo de alimento que se le suministra es la alimentación balanceada paletizado la marca
es NICOBITA de la Empresa ALICOR.
7.- ¿Cuál es la tasa de alimentación en?
Alevinos: 0.2 a 3.97 gr
Juveniles: 3.97 a 18.90 gr
Engorde: 18.90 a 28.00 gr
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Esta dado según la talla y el peso corporal.
8.- ¿Cuál es el volumen de producción anual de su psigranja?
a) Ovas Embrionadas.- 1 800 000 unidades aproximadamente
b) Alevinos.- 1 200 000 unidades aproximadamente
c) Truchas tamaño comercial.- 160 000 kilogramos aproximadamente
9.- ¿Qué enfermedades se han presentado en su psigranja?
La enfermedad con que frecuencia las truchas presenta es los hongos por lo que la
piscifactoría tiene que prevenir para evitar gastos y perdidas económicas.
10.- ¿Cuál es el porcentaje de mortalidad durante el proceso de reproducción?
El porcentaje de mortalidad en la crianza de la trucha en la piscifactoría “El Ingenio” es
continuamente, pero con mayor porcentaje se da en ovas y ovas recién fecundadas y
bajando con relación al estadio del pez siendo en comerciales en un 0.5%.
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11.- ¿Con que frecuencia realizan la limpieza, selección e inventario de las truchas?
Alevinos: La limpieza es inter diario.
Juveniles: Cada 3 días.
Comerciales: Cada 6 a7 días.
12.- ¿Con que frecuencia se realiza la evaluación limnologica (características físicas,
químicas y biológicas del agua)?
Se realiza la evaluación limnologica dependiendo a la limpieza que se realiza la limpieza
de las pozas.
Se realiza la evaluación química donde se tiene lo siguiente:
Oxigeno.- 8 ppm.
CO2.- 5 ppm.
pH.- 6.9 – 7.1 siendo un pH neutro.
Dureza.- 160 – 170 ppm.
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13.- ¿Cuál es el precio de venta de?
Ovas:
0.90 precio unitario millar 90.00 soles
Alevinos:
8cm 0.310 millar 310.00 soles
9cm 0.345 millar 345.00 soles
10cm 0.390 millar 390.00 soles
Comerciales:
11.00 soles por kilogramo
14.- ¿Cuál es el origen de los reproductores?
Proviene de un lote de ovas embrionadas, ovas reproductoras mediante seguimiento.
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15.- ¿las aguas que utilizan son de primer, segundo o tercer uso?
Son de primer uso.
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V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. CONCLUSIONES
Llego a las siguientes conclusiones:
- Los criaderos de truchas, en dicha zona, es una forma de intensiva, por que
tienen toda la especialización y el saneamiento para poder criar a
dichas truchas, como también la prevención en épocas de lluvia, por las
aguas turbias, que vienen desde arriba, y en otras como las
enfermedades que atacan a las truchas.
- El factor importante es la cantidad a entregar por poza, jaula o estanque. Para un
adecuado crecimiento se dará la cantidad exacta; es decir si a la población de
peces en un estanque o jaula o poza le corresponde consumir 15 días diarios
debe comer dichos 15 kilos. Existen productores que le dan 8 kilos y los peces se
atrasan en le desarrollo, llegan a la talla comercial después de 12 meses (desde
ova embrionada) y señalan al culpable: el alimento.
- El criador de truchas debes exigir la mejor calidad de semilla al igual como exige
cada vez un mejor alimento. Otra falencia de ciertos productores es el de no usar
alimento pigmentado a sus reproductores.
2.2. RECOMENDACIONES
Las características de una trucha de buena calidad son:
• Que tenga completa las aletas.
• Si el mercado lo exige: la pigmentación adecuada de la carne.
• Textura firme de la carne.
• Color adecuado de la piel de los peces.
• Temperatura adecuada en la comercialización
• Tamaños y pesos solicitados por el cliente.
Que entendemos por buen manejo:
- Mantener las pozas, jaulas, estanques limpios.
- Realizar desinfección de la infraestructura piscícola. De los mteriales de trabajo y de
todo utensilio o equipo que esté en contacto con los peces.
- Seleccionar contantemente los peces.
- Llevar registros de toda la producción (alimentación diaria, mortandad, controles de
temperatura, oxígeno, etc.
- Realizar inventarios mensuales de la biomasa del criadero.
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- Realizar buenas técnicas de alimentación (frecuencia de alimentación, cambio de la
tasa alimenticia), evitando el desperdicio del alimento. Pesar el alimento por cada
poza, estanque o jaula a entregar a los peces.
- Planeamiento del manejo (cuando hacer limpieza, selección, desinfección, etc.)
- Economía de la producción. Obtener costos de producción reales.
Adecuado manejo técnico en las diferentes etapas de crianza desde incubación, alevinaje,
engorde hasta la comercialización.
ANEXOS
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