Este documento describe los fermentadores industriales, que son recipientes donde se lleva a cabo el proceso de fermentación industrial. Explica que los fermentadores pueden variar en tamaño dependiendo del proceso y que comúnmente son cilindros de acero inoxidable con tubos y válvulas. Además, detalla los tres modos principales en que se usan los fermentadores: por tanda, fed-batch y continuo. Finalmente, resalta que factores como el oxígeno, la temperatura y el pH deben controlarse para mantener la fer

1. FERMENTADORES
INDUSTRIALES
Juan Pablo Diaz Echeverry

2. FERMENTACIÓN
Es un proceso que degrada
moléculas para transformarlas en
otras moléculas más simples.
¿QUE ES UN
FERMENTADOR?
El fermentador es el recipiente en el
que se realiza el proceso industrial.

3. ¿Qué es un fermentador?
 La fermentación es un proceso mediante el cual
ocurren reacciones químicas debido a la
presencia de microorganismos o enzimas de
estas.
 En los procesos industriales, las fermentaciones
se llevan a cabo en un reactor que se conoce
como fermentador.
 El tamaño de los fermentadores puede variar,
dependiendo del tipo de proceso y con los
volúmenes que se recogen al final.

4. Diseño de los
Fermentadores
 Los fermentadores industriales a gran escala
se construyen con acero inoxidable. Un
fermentador de este tipo es un cilindro
cerrado por arriba y por abajo, en el que
se han adaptado varios tubos y válvulas.

5. Partes de un fermentador

6. Uso de los fermentadores.
 Fermentador en tanda (Batch): una cantidad
fija de materia prima se introduce en el
fermentador. El fermentador se inocula con el
microorganismo seleccionado y el proceso de
fermentación ocurre durante un período de
tiempo específico.

7. Uso de los fermentadores.
 Fed-batch: Se introduce parte de la materia
prima al principio del proceso. Se inocula con
el microorganismo seleccionado comenzando
el proceso de la fermentación, posteriormente
el resto de la materia prima se añade durante
el tiempo de la fermentación.

8. Uso de los fermentadores.
 Continuo: La cantidad de materia prima que
es introducida en el fermentador es igual a la
cantidad de producto que se extrae de este.

9. Uso de los fermentadores.

10. Factores que afectan la
fermentación
 Oxígeno: controla la velocidad de transferencia y
es la resistencia en la interface entre la burbuja
de gas y el líquido.
 Temperatura: las fermentaciones deben ser
llevadas a cabo en un margen estrecho de
temperatura y a ser posible constante.
 pH: se debe controlar el pH del medio de cultivo y
añadir un ácido o una base cuando se necesite
para mantener constante el pH.

11. ¡GRACIAS!