La fermentación es un proceso natural realizado por microorganismos como bacterias y levaduras en condiciones anaeróbicas. Los fermentadores son recipientes diseñados para mantener las condiciones óptimas para el crecimiento de los microorganismos y la producción de metabolitos deseados a través de la fermentación. Existen diferentes tipos de fermentadores clasificados según su diseño, tamaño y modo de operación, los cuales se utilizan en diversas industrias alimentarias como la del vino, yogurt y panadería.
Este documento describe el proceso de determinar la acidez en la cerveza. Explica brevemente la historia y composición básica de la cerveza, así como los materiales y métodos utilizados para medir la acidez a través de una titulación con hidróxido de sodio y fenolftaleína como indicador. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra de cerveza fue de 0.594%.
El documento describe los diferentes tipos de fermentadores, incluyendo fermentadores batch, sólidos, air-lift, líquidos y deep-jet. Explica los componentes clave de un fermentador como manómetros, motores, agitadores, aireadores, conductos de salida de agua, bafles, camisas, conductos de salida de gas, sistemas de enfriamiento y entrada de sustratos y aire.
El documento describe las partes principales de un fermentador, incluyendo el agitador, manómetro, aireador, conducto de salida de agua, bafles, camisa, conducto de salida de gases, sistema de enfriamiento, entrada de sustrato y microorganismos, y salida de aire estéril. Explica brevemente la función de cada parte en el proceso de fermentación.
Este documento presenta las guías para la elaboración de manjar blanco tradicional y frutado. Explica los insumos necesarios como leche, azúcar y bicarbonato de sodio. Describe el proceso que incluye la estandarización, pasteurización, neutralización, concentración y enfriamiento. Incluye diagramas de flujo del proceso para ambos tipos de manjar blanco y especifica las características del producto final como contenido de grasa, sólidos totales y pH.
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACIONGerardo Luna
El documento habla sobre harinas y panificación. Explica que la harina es el polvo fino obtenido del cereal mediante molienda y tamizado. Las harinas de buena calidad son blancas, sabrosas y untuosas. Para ser buena, la harina debe contener más de 13% de gluten y menos de 13% de agua. También describe diferentes tipos de harina como trigo, centeno, maíz, entre otros. Finalmente, explica conceptos como levadura, agua y procesos de panificación.
Este documento describe diferentes tipos de flujos de fluidos a través de lechos porosos. Puede haber un solo fluido que fluye a través de partículas, como aire a través de granos, o dos fluidos como gas-líquido o líquido-líquido. En procesos con un solo fluido, hay una transferencia de sustancias entre el material sólido y el fluido, mientras que en procesos con dos fluidos hay una transferencia entre los fluidos. Los procesos incluyen secado, extracción, intercambio ión
El documento describe el proceso de producción de yogurt. Explica que el yogurt se produce a través de la fermentación de la leche por las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. También discute los diferentes tipos de yogurt, materiales primarios e insumos utilizados y el marco teórico sobre la composición y producción de yogurt.
Este documento describe el proceso de determinar la acidez en la cerveza. Explica brevemente la historia y composición básica de la cerveza, así como los materiales y métodos utilizados para medir la acidez a través de una titulación con hidróxido de sodio y fenolftaleína como indicador. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra de cerveza fue de 0.594%.
El documento describe los diferentes tipos de fermentadores, incluyendo fermentadores batch, sólidos, air-lift, líquidos y deep-jet. Explica los componentes clave de un fermentador como manómetros, motores, agitadores, aireadores, conductos de salida de agua, bafles, camisas, conductos de salida de gas, sistemas de enfriamiento y entrada de sustratos y aire.
El documento describe las partes principales de un fermentador, incluyendo el agitador, manómetro, aireador, conducto de salida de agua, bafles, camisa, conducto de salida de gases, sistema de enfriamiento, entrada de sustrato y microorganismos, y salida de aire estéril. Explica brevemente la función de cada parte en el proceso de fermentación.
Este documento presenta las guías para la elaboración de manjar blanco tradicional y frutado. Explica los insumos necesarios como leche, azúcar y bicarbonato de sodio. Describe el proceso que incluye la estandarización, pasteurización, neutralización, concentración y enfriamiento. Incluye diagramas de flujo del proceso para ambos tipos de manjar blanco y especifica las características del producto final como contenido de grasa, sólidos totales y pH.
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACIONGerardo Luna
El documento habla sobre harinas y panificación. Explica que la harina es el polvo fino obtenido del cereal mediante molienda y tamizado. Las harinas de buena calidad son blancas, sabrosas y untuosas. Para ser buena, la harina debe contener más de 13% de gluten y menos de 13% de agua. También describe diferentes tipos de harina como trigo, centeno, maíz, entre otros. Finalmente, explica conceptos como levadura, agua y procesos de panificación.
Este documento describe diferentes tipos de flujos de fluidos a través de lechos porosos. Puede haber un solo fluido que fluye a través de partículas, como aire a través de granos, o dos fluidos como gas-líquido o líquido-líquido. En procesos con un solo fluido, hay una transferencia de sustancias entre el material sólido y el fluido, mientras que en procesos con dos fluidos hay una transferencia entre los fluidos. Los procesos incluyen secado, extracción, intercambio ión
El documento describe el proceso de producción de yogurt. Explica que el yogurt se produce a través de la fermentación de la leche por las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. También discute los diferentes tipos de yogurt, materiales primarios e insumos utilizados y el marco teórico sobre la composición y producción de yogurt.
Análisis Sensorial de Cerveza, Universidad Autónoma de Aguascalientes, Centro de Ciencias Agropecuarias, Departamento de tecnología de Alimentos.
Autor: Héctor Manuel Rocha Díaz
Este documento describe los diferentes tipos y características de la harina de trigo. Explica cómo se clasifica el trigo y cómo se obtiene la harina, incluyendo los diferentes tipos de harina según su tasa de extracción y uso previsto. También detalla los análisis que se realizan a la harina para evaluar sus propiedades organolépticas, físicas y químicas.
El documento describe el proceso de desarrollo de inóculo para procesos fermentativos. Explica que el inóculo consiste en una cantidad inicial de microorganismos capaces de garantizar el crecimiento y la fermentación en un volumen dado. El desarrollo de inóculo implica la reactivación de la cepa, el crecimiento en medio sólido o líquido, y el incremento progresivo del volumen de cultivo para alcanzar la cantidad necesaria a escala industrial. Además, señala la importancia de cuantificar adecuadamente el
La neutralización es el proceso de eliminar ácidos grasos libres del aceite mediante la adición de soda cáustica u otro álcali. Esto neutraliza la acidez residual y remueve sustancias indeseables del aceite. Para eliminar totalmente los ácidos grasos libres, el aceite se calienta a 180-240°C y se usa un vacío de hasta 5 mm de Hg. Los aceites bien neutralizados contienen menos de 0.1% de ácidos grasos libres.
Este documento presenta los resultados de tres prácticas realizadas en el laboratorio para caracterizar harinas: 1) La prueba de Pékar para determinar el color de harinas de diferentes fuentes, 2) La medición de la densidad floja y apretada de harinas, y 3) La determinación del contenido de gluten húmedo y seco en harinas para verificar su procedencia. Los resultados mostraron diferencias de color y textura en las harinas después de la prueba de Pékar, variaciones en la densidad de las harinas, y solo la harina de trigo contenía gluten.
Este documento describe el proceso de elaboración de mantequilla a partir de crema de leche. La crema se somete a procesos de normalización y neutralización para ajustar su contenido de grasa y acidez. Luego, la crema se bate vigorosamente para separar la mantequilla de la parte líquida. Finalmente, se lava y salan para obtener la mantequilla lista para consumo. El rendimiento promedio es de 0.8 libras de mantequilla por litro de crema y el proceso toma aproximadamente 30 minutos de trabajo.
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa secaYAZURAYDY
El documento presenta los métodos para determinar la humedad en alimentos. Se explica que existen tres formas en que se encuentra el agua en los alimentos: como agua de combinación, adsorbida o en forma libre. Los métodos más comunes para determinar la humedad son los de secado, como el secado en estufa o en estufa de vacío, los cuales se basan en medir la pérdida de peso de la muestra luego de evaporar el agua. También se mencionan otros métodos como la destilación azeotrópica y el
Los malvaviscos son una espuma gelificada en la que la fase dispersa corresponde a burbujas de aire y la fase continua es un gel. Elaboración de bombones tradicionalmente. UNAM. Alimentos. Que son los malvaviscos. Tipos de malvaviscos. Proceso tradicional. Función de los ingredientes.
Este documento presenta los resultados de análisis físicos, físico-químicos y químicos realizados a muestras de yogurt. Incluye métodos para medir la humedad, densidad, viscosidad, sinéresis, acidez, pH, proteína, sólidos totales, calcio y grasa. Los resultados proporcionan información sobre las propiedades y composición del yogurt que es útil para su caracterización y control de calidad.
Este documento presenta una introducción a la evaporación como operación unitaria. Explica los objetivos y principios básicos de la evaporación, así como diferentes tipos de evaporadores como evaporadores de marmita, tubos horizontales, tubos verticales, canasta, circulación forzada, película descendente, película ascendente, película agitada y de múltiples efectos. También incluye ejemplos de procesos industriales que usan evaporación como la producción de jugo de naranja, azúcar y leche evaporada.
El documento describe el proceso de elaboración de azúcar invertido. Se explica que el azúcar invertido se obtiene mediante la hidrólisis de la sacarosa utilizando ácido cítrico y calor, lo que separa la sacarosa en glucosa y fructosa. El proceso llevado a cabo en el documento involucra mezclar azúcar, ácido cítrico y agua, calentar la mezcla hasta que hierva, medir el pH, agregar bicarbonato de sodio y nuevamente medir el pH. El azú
Determinacion de humedad y ceniza nutricion almuerzoJhonás A. Vega
Este documento presenta los resultados de un análisis de humedad y ceniza de diferentes muestras de alimentos como frijoles, arroz y pollo. Se detalla el procedimiento experimental realizado y los cálculos para determinar el porcentaje de humedad y ceniza. Los resultados mostraron que la muestra de frijoles tuvo un 94% de humedad y un 55% de ceniza, mientras que la muestra de arroz obtuvo un 64.15% de humedad. El documento analiza estos resultados en base a referencias bibliográfic
Este documento presenta información sobre el análisis químico de alimentos I impartido en el IV semestre del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora. Incluye cuatro unidades sobre análisis químico proximal, análisis en leche, carnes y frutas, con temas como humedad, cenizas, proteínas y métodos específicos. El objetivo es desarrollar habilidades para determinar los componentes de los alimentos mediante técnicas de laboratorio.
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos como el ahumado, la salazón y el curado. El ahumado se realiza usando el humo de diferentes maderas y puede ser en caliente o en frío. La salazón usa sal para deshidratar los alimentos y inhibir bacterias. El curado usa sal, azúcar, nitratos/nitritos para conservar, dar sabor y color a la carne.
La actividad de agua (Aw) es comúnmente definido
mediante la relación de variación de las presiones parciales
del vapor de agua. Esto, más que una definición es la
descripción de la forma cómo se evalúa este parámetro.
Debe tomarse en cuenta el concepto físico-químico
referente a la condición física del medio ambiente en
equilibrio, en condiciones de presión y temperatura
constantes. Otro concepto importante es el que involucra
la macro y micro ecología de los microorganismos.
La medida del valor del Aw es una herramienta de
predicción de la estabilidad física, química y
microbiológica, y por consiguiente, de la vida útil de los
alimentos
Este documento presenta información sobre la calidad de los aceites vegetales comestibles. Explica que la calidad se mide a través de análisis sensoriales, físicos y químicos que incluyen parámetros como olor, sabor, densidad, índice de refracción, índice de ácidos y peróxidos. También presenta una lista de aceites vegetales comestibles reconocidos por la norma del Codex Alimentarius y sus usos industriales, alimenticios y de fines diversos.
El documento describe diferentes tipos de pruebas sensoriales para analizar alimentos, incluyendo pruebas discriminativas para determinar si hay diferencias entre muestras, pruebas afectivas para medir preferencias mediante escalas o comparaciones, y pruebas descriptivas para caracterizar atributos de los productos. El objetivo es obtener información objetiva y subjetiva sobre las propiedades sensoriales de los alimentos para su evaluación.
El documento describe varios métodos analíticos para determinar las propiedades físico-químicas de la leche, incluyendo la acidez titulable, prueba de alcohol, identificación de neutralizantes, sacarosa, cloruros, grasa, lactosa, fosfatasa y almidón. Se explican los principios, procedimientos y significados de los resultados de cada prueba para evaluar la calidad y pureza de la leche.
Este documento describe diferentes tipos de maquinaria para la elaboración de embutidos, incluyendo picadoras, amasadoras, embutidoras y cutters. Proporciona detalles sobre la producción, características y modelos de cada máquina.
Este documento trata sobre la biotecnología y sus aplicaciones. Explica que la biotecnología utiliza seres vivos o procesos biológicos para obtener o modificar productos. Tiene aplicaciones en medicina, industria alimentaria, agricultura y medio ambiente. También describe la historia de la biotecnología tradicional y la nueva biotecnología basada en ingeniería genética. Finalmente, detalla procesos como la producción de vino, cerveza y pan, que usan microorganismos
La fermentación es un proceso catabólico anaeróbico que transforma moléculas complejas en moléculas simples. Existen diferentes tipos de fermentación como la acética, alcohólica, butírica y láctica, que producen ácido acético, etanol, ácido butírico y ácido láctico respectivamente. Las levaduras desempeñan un papel clave en procesos de fermentación como la producción de pan, vino y cerveza al transformar azúcares en alcohol y dióxido de carbono
Análisis Sensorial de Cerveza, Universidad Autónoma de Aguascalientes, Centro de Ciencias Agropecuarias, Departamento de tecnología de Alimentos.
Autor: Héctor Manuel Rocha Díaz
Este documento describe los diferentes tipos y características de la harina de trigo. Explica cómo se clasifica el trigo y cómo se obtiene la harina, incluyendo los diferentes tipos de harina según su tasa de extracción y uso previsto. También detalla los análisis que se realizan a la harina para evaluar sus propiedades organolépticas, físicas y químicas.
El documento describe el proceso de desarrollo de inóculo para procesos fermentativos. Explica que el inóculo consiste en una cantidad inicial de microorganismos capaces de garantizar el crecimiento y la fermentación en un volumen dado. El desarrollo de inóculo implica la reactivación de la cepa, el crecimiento en medio sólido o líquido, y el incremento progresivo del volumen de cultivo para alcanzar la cantidad necesaria a escala industrial. Además, señala la importancia de cuantificar adecuadamente el
La neutralización es el proceso de eliminar ácidos grasos libres del aceite mediante la adición de soda cáustica u otro álcali. Esto neutraliza la acidez residual y remueve sustancias indeseables del aceite. Para eliminar totalmente los ácidos grasos libres, el aceite se calienta a 180-240°C y se usa un vacío de hasta 5 mm de Hg. Los aceites bien neutralizados contienen menos de 0.1% de ácidos grasos libres.
Este documento presenta los resultados de tres prácticas realizadas en el laboratorio para caracterizar harinas: 1) La prueba de Pékar para determinar el color de harinas de diferentes fuentes, 2) La medición de la densidad floja y apretada de harinas, y 3) La determinación del contenido de gluten húmedo y seco en harinas para verificar su procedencia. Los resultados mostraron diferencias de color y textura en las harinas después de la prueba de Pékar, variaciones en la densidad de las harinas, y solo la harina de trigo contenía gluten.
Este documento describe el proceso de elaboración de mantequilla a partir de crema de leche. La crema se somete a procesos de normalización y neutralización para ajustar su contenido de grasa y acidez. Luego, la crema se bate vigorosamente para separar la mantequilla de la parte líquida. Finalmente, se lava y salan para obtener la mantequilla lista para consumo. El rendimiento promedio es de 0.8 libras de mantequilla por litro de crema y el proceso toma aproximadamente 30 minutos de trabajo.
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa secaYAZURAYDY
El documento presenta los métodos para determinar la humedad en alimentos. Se explica que existen tres formas en que se encuentra el agua en los alimentos: como agua de combinación, adsorbida o en forma libre. Los métodos más comunes para determinar la humedad son los de secado, como el secado en estufa o en estufa de vacío, los cuales se basan en medir la pérdida de peso de la muestra luego de evaporar el agua. También se mencionan otros métodos como la destilación azeotrópica y el
Los malvaviscos son una espuma gelificada en la que la fase dispersa corresponde a burbujas de aire y la fase continua es un gel. Elaboración de bombones tradicionalmente. UNAM. Alimentos. Que son los malvaviscos. Tipos de malvaviscos. Proceso tradicional. Función de los ingredientes.
Este documento presenta los resultados de análisis físicos, físico-químicos y químicos realizados a muestras de yogurt. Incluye métodos para medir la humedad, densidad, viscosidad, sinéresis, acidez, pH, proteína, sólidos totales, calcio y grasa. Los resultados proporcionan información sobre las propiedades y composición del yogurt que es útil para su caracterización y control de calidad.
Este documento presenta una introducción a la evaporación como operación unitaria. Explica los objetivos y principios básicos de la evaporación, así como diferentes tipos de evaporadores como evaporadores de marmita, tubos horizontales, tubos verticales, canasta, circulación forzada, película descendente, película ascendente, película agitada y de múltiples efectos. También incluye ejemplos de procesos industriales que usan evaporación como la producción de jugo de naranja, azúcar y leche evaporada.
El documento describe el proceso de elaboración de azúcar invertido. Se explica que el azúcar invertido se obtiene mediante la hidrólisis de la sacarosa utilizando ácido cítrico y calor, lo que separa la sacarosa en glucosa y fructosa. El proceso llevado a cabo en el documento involucra mezclar azúcar, ácido cítrico y agua, calentar la mezcla hasta que hierva, medir el pH, agregar bicarbonato de sodio y nuevamente medir el pH. El azú
Determinacion de humedad y ceniza nutricion almuerzoJhonás A. Vega
Este documento presenta los resultados de un análisis de humedad y ceniza de diferentes muestras de alimentos como frijoles, arroz y pollo. Se detalla el procedimiento experimental realizado y los cálculos para determinar el porcentaje de humedad y ceniza. Los resultados mostraron que la muestra de frijoles tuvo un 94% de humedad y un 55% de ceniza, mientras que la muestra de arroz obtuvo un 64.15% de humedad. El documento analiza estos resultados en base a referencias bibliográfic
Este documento presenta información sobre el análisis químico de alimentos I impartido en el IV semestre del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora. Incluye cuatro unidades sobre análisis químico proximal, análisis en leche, carnes y frutas, con temas como humedad, cenizas, proteínas y métodos específicos. El objetivo es desarrollar habilidades para determinar los componentes de los alimentos mediante técnicas de laboratorio.
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos como el ahumado, la salazón y el curado. El ahumado se realiza usando el humo de diferentes maderas y puede ser en caliente o en frío. La salazón usa sal para deshidratar los alimentos y inhibir bacterias. El curado usa sal, azúcar, nitratos/nitritos para conservar, dar sabor y color a la carne.
La actividad de agua (Aw) es comúnmente definido
mediante la relación de variación de las presiones parciales
del vapor de agua. Esto, más que una definición es la
descripción de la forma cómo se evalúa este parámetro.
Debe tomarse en cuenta el concepto físico-químico
referente a la condición física del medio ambiente en
equilibrio, en condiciones de presión y temperatura
constantes. Otro concepto importante es el que involucra
la macro y micro ecología de los microorganismos.
La medida del valor del Aw es una herramienta de
predicción de la estabilidad física, química y
microbiológica, y por consiguiente, de la vida útil de los
alimentos
Este documento presenta información sobre la calidad de los aceites vegetales comestibles. Explica que la calidad se mide a través de análisis sensoriales, físicos y químicos que incluyen parámetros como olor, sabor, densidad, índice de refracción, índice de ácidos y peróxidos. También presenta una lista de aceites vegetales comestibles reconocidos por la norma del Codex Alimentarius y sus usos industriales, alimenticios y de fines diversos.
El documento describe diferentes tipos de pruebas sensoriales para analizar alimentos, incluyendo pruebas discriminativas para determinar si hay diferencias entre muestras, pruebas afectivas para medir preferencias mediante escalas o comparaciones, y pruebas descriptivas para caracterizar atributos de los productos. El objetivo es obtener información objetiva y subjetiva sobre las propiedades sensoriales de los alimentos para su evaluación.
El documento describe varios métodos analíticos para determinar las propiedades físico-químicas de la leche, incluyendo la acidez titulable, prueba de alcohol, identificación de neutralizantes, sacarosa, cloruros, grasa, lactosa, fosfatasa y almidón. Se explican los principios, procedimientos y significados de los resultados de cada prueba para evaluar la calidad y pureza de la leche.
Este documento describe diferentes tipos de maquinaria para la elaboración de embutidos, incluyendo picadoras, amasadoras, embutidoras y cutters. Proporciona detalles sobre la producción, características y modelos de cada máquina.
Este documento trata sobre la biotecnología y sus aplicaciones. Explica que la biotecnología utiliza seres vivos o procesos biológicos para obtener o modificar productos. Tiene aplicaciones en medicina, industria alimentaria, agricultura y medio ambiente. También describe la historia de la biotecnología tradicional y la nueva biotecnología basada en ingeniería genética. Finalmente, detalla procesos como la producción de vino, cerveza y pan, que usan microorganismos
La fermentación es un proceso catabólico anaeróbico que transforma moléculas complejas en moléculas simples. Existen diferentes tipos de fermentación como la acética, alcohólica, butírica y láctica, que producen ácido acético, etanol, ácido butírico y ácido láctico respectivamente. Las levaduras desempeñan un papel clave en procesos de fermentación como la producción de pan, vino y cerveza al transformar azúcares en alcohol y dióxido de carbono
La fermentación es un proceso anaeróbico utilizado en la industria para convertir carbohidratos en productos útiles como el vino, la cerveza y el pan. Existen varios tipos de fermentación incluyendo la alcohólica, láctica, acética y butírica. La fermentación se lleva a cabo mediante levaduras u otras bacterias y tiene aplicaciones importantes en la industria alimentaria y de bebidas.
Los bioprocesos implican el uso de células vivas como microorganismos, plantas u organismos superiores para producir productos valiosos en biorreactores. Los microorganismos industriales como levaduras, mohos y bacterias se cultivan a gran escala en fermentadores para producir sustancias como antibióticos y vitaminas. Los bioprocesos deben controlar parámetros como el pH, la temperatura y la transferencia de oxígeno para crear las condiciones óptimas para el crecimiento celular y la producción del producto deseado. Los product
El documento describe los procesos fermentativos y su uso en la industria. Originalmente se utilizaron para producir vinos y cervezas, pero ahora también se usan para producir sustancias como acetona, butanol, etanol y ácido cítrico. Los procesos fermentativos industriales involucran la selección de microorganismos, la transformación de materias primas en biorreactores, y la separación y purificación de los productos finales.
El documento resume los principales conceptos de la fermentación como proceso biológico llevado a cabo por microorganismos, incluyendo las variables clave como temperatura y pH, los equipos industriales como fermentadores de tanque agitado y de lecho fijo, y aplicaciones como la fermentación alcohólica, acética y láctica.
1) El documento habla sobre la producción de proteínas unicelulares a partir de microorganismos como bacterias, levaduras, algas y hongos filamentosos. 2) Explica que inicialmente se usaban hidrocarburos y derivados del petróleo como sustratos, pero ahora se usan más recursos renovables como residuos agrícolas e industriales. 3) También discute factores como la rentabilidad, elección del microorganismo apropiado, diseño de fermentadores y calidad del producto final.
Este documento presenta un resumen de 3 oraciones de un trabajo de tesis sobre el análisis transitorio de control de un biorreactor para la fermentación alcohólica continua usando Zymomonas Mobilis. El trabajo estudia modelos matemáticos de la biomasa y el sustrato en el biorreactor, y propone estructuras de control multilazo y multivariable para optimizar el proceso mediante la simulación en Matlab-Simulink.
Este documento describe diferentes tipos de biorreactores, incluyendo de lecho fijo, en columna de burbujas, de lecho fluidizado y de lecho de goteo. Explica conceptos como biorreactor, diseño de reactores biológicos, tipos de reactores, clasificación, modos de operación, características, clases de biorreactores como batch, de flujo de mezcla completa y de flujo piston, y aplicaciones de biorreactores.
Descripción del proceso existente para la obtención del producto de interésEdwin Gomez
1. El documento describe diferentes métodos de extracción del vinagre, incluyendo el método Orleans, el método Luxemburgués, la acetificación sumergida y la obtención de vinagre mediante células inmovilizadas. 2. Se proporciona una tabla comparativa de los métodos que analiza sus ventajas y desventajas. 3. También se describe la materia prima, un durazno llamado Jarillo, a través de una ficha técnica que caracteriza sus propiedades físicas y químicas.
Microbiología en bebidas fermentadas - Parte 2
Los microorganismos provenientes de las materias primas y del ambiente de las bodegas intervienen en todo este proceso, siendo en parte responsables de la calidad del producto final, es necesario conocer sus condiciones de crecimiento para poder estimularlos, si son beneficiosos, e inhibirlos, cuando pueden alterar al producto.
El documento trata sobre diversos temas relacionados con la biotecnología como cultivo de tejidos, fermentación, ingeniería metabólica y biorreactores. Explica que la biotecnología utiliza sistemas biológicos para crear productos y procesos. Describe aplicaciones como la biotecnología roja, blanca, verde y azul. Explica que el cultivo de tejidos permite obtener metabolitos secundarios de plantas de manera controlada. Luego define la fermentación y tipos como la alco
Manual para la produccion de biogas del IIRmtorregiani
Este documento describe el proceso de fermentación anaeróbica para la producción de biogás. Explica que involucra una cadena de microorganismos que descomponen la materia orgánica en metano y dióxido de carbono. Detalla las tres etapas principales del proceso: hidrólisis, acidificación y metanogénesis, realizadas por diferentes tipos de bacterias. Finalmente, resume los principales campos de aplicación de esta tecnología, como el tratamiento de residuos y aguas, su uso en el sector rural y urbano,
Este documento define conceptos clave de biotecnología y biotecnología alimentaria, como el uso de microorganismos, cultivos de tejidos y moléculas para producir bienes y servicios. Explica que la biotecnología alimentaria se enfoca en la producción, transformación y preservación de alimentos utilizando técnicas biológicas. También describe procesos como la fermentación y el uso de enzimas en la industria alimentaria con objetivos como aumentar la producción y mejorar la calidad de los al
Este documento describe los microorganismos y sus usos en la industria. Explica que los microorganismos tienen ventajas como su pequeño tamaño y alta velocidad de reproducción, lo que los hace útiles para procesos industriales. Luego detalla algunos microorganismos comúnmente usados como levaduras, hongos y bacterias lácticas en la producción de alimentos y bebidas fermentadas como queso, vino y yogurt.
El documento trata sobre biotecnología. Explica que la biotecnología utiliza bioquímica, microbiología e ingeniería genética para fabricar productos a partir de microorganismos. Luego describe brevemente la historia de la biotecnología, sus aplicaciones en alimentos y procesos como la fermentación. Finalmente, menciona ejemplos de cómo la biotecnología ha impactado la producción de queso y cerveza.
Este ensayo describe la importancia de la biotecnología en la producción agroindustrial. Explica que la biotecnología se ha utilizado en la agricultura y la producción de alimentos durante miles de años y que actualmente se aplica en toda la cadena de producción de alimentos, incluida la mejora de cultivos y animales, el procesamiento y conservación de alimentos, y el control de seguridad alimentaria. La biotecnología tiene un impacto positivo en la industria alimentaria al mejorar la calidad y disponibilidad de los al
Los microorganismos se cultivan a gran escala industrial para realizar transformaciones químicas y producir productos valiosos como el vino, la cerveza y vitaminas. Los procesos de fermentación industrial utilizan microorganismos seleccionados que producen sustancias útiles de forma rápida y estable. Un ejemplo importante es la industria alimentaria, donde mediante bacterias, hongos y levaduras se producen alimentos como yogur, pan y queso.
Este documento describe los procesos fermentativos utilizados en la biotecnología industrial. Explica que la biotecnología industrial aplica microorganismos y enzimas para producir nuevos productos y procesar materiales de manera más eficiente y sostenible. Describe los principales procesos fermentativos en fase líquida utilizando microorganismos como bacterias y levaduras para producir bebidas alcohólicas, ácidos orgánicos, proteínas, enzimas y otros productos industriales, alimentarios y
El documento describe el proceso de producción de aguardiente. La caña de azúcar llega al trapiche donde se tritura para extraer el zumo. El zumo se filtra y clarifica para eliminar residuos. Luego se rectifica el nivel de dulzura antes de añadir levadura para iniciar la fermentación, la cual convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono durante aproximadamente un mes. Finalmente, el licor fermentado se destila para separar el alcohol del agua mediante la diferencia en sus puntos de ebullición.
La fermentación es un proceso natural realizado por microorganismos como bacterias y levaduras en condiciones anaeróbicas. Los fermentadores son recipientes diseñados para mantener las condiciones óptimas para el crecimiento de los microorganismos y la producción de metabolitos deseados a través de la fermentación. Existen diferentes tipos de fermentadores clasificados según su diseño, tamaño y modo de operación, los cuales se utilizan en diversas industrias alimentarias como la del vino, yogurt y panadería.
Este documento describe procedimientos para determinar el índice de refracción en alimentos utilizando refractómetros. Explica los fundamentos del índice de refracción y tipos de refractómetros como el de Abbe y manual. Detalla materiales, muestras como pulpa y cátchup de tomate, y procedimientos que incluyen calibración, preparación de muestras, y toma y corrección de lecturas. El objetivo es medir el contenido de sólidos en alimentos usando esta relación entre índice de refracción y sólidos.
Este documento presenta un informe de práctica de laboratorio sobre filtración. El objetivo era familiarizar a los estudiantes con las operaciones de filtración y obtener valores experimentales para la resistencia específica del cake (α) y la resistencia del medio filtrante (Rm), comparándolos con valores teóricos. Se describen los materiales, métodos y procedimientos utilizados, incluida la preparación de una suspensión de carbonato de calcio y su filtración a través de papel de filtro. Los datos obtenidos incluyen volúmenes fil
Este documento describe el proceso de procesamiento del cacao, incluyendo las principales operaciones como la limpieza, fermentación, secado, tostado, descascarillado, molienda, prensado, y obtención de productos como licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y polvo de cacao. Algunos de los equipos utilizados son la tostadora, molino, clasificadora. Se concluye que es importante que el grano de cacao llegue en buenas condiciones para obtener un excelente rendimiento y cal
El documento trata sobre la historia y el desarrollo de las unidades de medida. Explica que las primeras experiencias de medición las tuvo el hombre primitivo, y con el tiempo estas percepciones se compararon entre personas. En 1960 se estableció el Sistema Internacional de Unidades (SI) para normalizar las unidades a nivel mundial. El SI es el sistema métrico más utilizado hoy en día para la ciencia y el comercio internacional.
This document discusses ordinary differential equations of first order and first degree. It is divided into three topics: 1) Homogeneous differential equations, where functions F(x,y) satisfy F(λx, λy)= λn F(x,y). Examples of homogeneous functions are given. 2) Equations reducible to homogeneous equations through variable substitution. Two cases are discussed: when lines are not parallel and when lines are parallel. 3) Exact differential equations, where the condition for exactness is that the partial derivatives of P and Q with respect to x and y are equal. Examples of finding the integral of exact equations are provided.
Equipo 4. Mezclado de Polímeros quimica de polimeros.pptxangiepalacios6170
Presentacion de mezclado de polimeros, de la materia de Quimica de Polímeros ultima unidad. Se describe la definición y los tipos de mezclado asi como los aditivos usados para mejorar las propiedades de las mezclas de polimeros
1. Introduccion a las excavaciones subterraneas (1).pdfraulnilton2018
Cuando las excavaciones subterráneas son desarrolladas de manera artesanal, se conceptúa a la excavación como el “ que es una labor efectuada con la mínima sección posible de excavación, para permitir el tránsito del hombre o de
cémilas para realizar la extracción del material desde el
frontón hasta la superficie
Cuando las excavaciones se ejecutan controlando la sección de excavación, de manera que se disturbe lo menos posible la
roca circundante considerando la vida útil que se debe dar a la roca, es cuando aparece el
concepto de “ que abarca,
globalmente, al proceso de excavación, control de la periferia, sostenimiento, revestimiento y consolidación de la excavación
ESPERAMOS QUE ESTA INFOGRAFÍA SEA UNA HERRAMIENTA ÚTIL Y EDUCATIVA QUE INSPIRE A MÁS PERSONAS A ADENTRARSE EN EL APASIONANTE CAMPO DE LA INGENIERÍA CIVIŁ. ¡ACOMPAÑANOS EN ESTE VIAJE DE APRENDIZAJE Y DESCUBRIMIENTO
1. UNIVERSIDAD NACIONAL
JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“TRABAJO FINAL GRUPAL”
“FERMENTADORES”
DOCENTE: Prof.
CURSO: Maquinaria y Equipo para la Industria Alimentaria
INTEGRANTES:
Yulisa Yomira Arocutipa Alanoca 2018-111041
TACNA – PERÚ
2021
2. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1
INTRODUCCIÓN
El objetivo de la biotecnología (bioingeniería) es obtener productos metabólicos útiles a
partir de materiales biológicos. La biotecnología comprende de dos fases distintas: la
fermentación y la recuperación de los productos. Para el cultivo de microorganismos en
condiciones óptimas, así como para la producción de microorganismos en los metabolitos
o enzimas deseadas, deben ser desarrollados procedimientos de fermentación. La
recuperación del producto lleva a cabo de la extracción y purificación de los productos
biológicos.
De esta manera se llevo a cabo el desarrollo de estas maquinas de los fermentadores
intentando satisfacer a trabajadores y consumidores, con las maquinas de fermentadores
industriales, de buena calidad y satisfacer las necesidades de la industria moderna,
teniendo en cuenta el criterio de la ergonomía como patrón principal para el mejor uso de
los fermentadores.
Aunque muchas de las técnicas utilizadas en la recuperación biológica o bioquímica del
producto solapan con las utilizadas estrictamente en procesos químicos (por ejemplo,
separación, destilación, calentamiento, enfriamiento y desecación), está aumentando el
uso de métodos diseñados específicamente para productos biológicos, como son la
cromatografía o la electroforesis.
En los procesos de fermentación de ingeniería es solamente una ayuda en el desarrollo
del proceso, y el centro de atención son la regulación de los procesos biológicos y los
microorganismos. Todos los métodos, como la manipulación genética, la regulación del
metabolismo mediante optimización del medio de cultivo y el suministro de un suministro
adecuado de oxigeno en condiciones estériles son solamente formas de dirigir los
procesos hacia los productos adecuados de los fermentadores.
Cuando más seguidamente se conocen los procesos durante el crecimiento y la formación
de se necesita en los fermentadores, mayor es la posibilidad de operar los procesos de
fermentación completamente automático, gobernado mediante ordenador, para obtener
un metabolito, por ejemplo, un antibiótico, no ha sido llevado a cabo todavía a escala
industrial.
3. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
2
INDICE
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................. 1
1 DESCRIPCIÓN..........................................................Error! Bookmark not defined.
1.1 Antecedentes.........................................................................................................3
1.2 ¿Qué es un fermentador?........................................................................................4
1.3 Definicion de Fermentacion ...................................................................................4
1.4 Fermentadores Industriales.....................................................................................5
1.5 Clasificacion de fermentadores..............................................................................6
1.6 Tipos de fermentadores..........................................................................................7
2 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO (Ingenieria) ..................................................... 10
3 DISENO.....................................................................Error! Bookmark not defined.
3.1 Foto...................................................................... Error! Bookmark not defined.
3.2 Grafica.................................................................. Error! Bookmark not defined.
3.3 Esquema ............................................................... Error! Bookmark not defined.
4 PARTES DE LA MAQUINARIA O EQUIPO..............Error! Bookmark not defined.
5 APLICACIONES A LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOSError! Bookmark not
defined.
5.1 Vino .....................................................................................................................9
5.2 Yogurt ................................................................................................................10
5.3 Panaderia ............................................................................................................10
6 PARAMETROS A CONTROLAR...............................Error! Bookmark not defined.
7 CONCLUSIONES......................................................Error! Bookmark not defined.
4. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
3
8 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA ..............................Error! Bookmark not defined.
1 DESCRIPCIÓN
1.1 Antecedentes
Siguiendo al máximo, de que muchas evoluciones tecnológicas acontecen durante
conflictos bélicos, los registros sobre los orígenes de los biorreactores (fermentadores)
se remontan a la Primera Guerra Mundial. De Beeze y Liebmann (1944) utilizaron el
primer fermentador a gran escala (capacidad superior a 20 litros) para la producción de
levadura. Fue un científico británico llamado Chain Weizmann (1914-1918) desarrolló
un fermentador para la producción de acetona.
Desde que se reconoció la importancia de las condiciones asépticas, por lo tanto, se
tomaron medidas para diseñar y construir tuberías, juntas y válvulas en las que se podrían
lograr y fabricar condiciones estériles cuando fuera necesario.
El fermentador consistía en un gran tanque cilíndrico con aire introducido en la base a
través de una red de tuberías perforadas. En modificaciones posteriores, se usaron
impulsores mecánicos para aumentar la velocidad de mezcla y para romper y dispersar
las burbujas de aire.
Este proceso condujo a los requisitos de aire comprimido. Los deflectores en las paredes
de los vasos impidieron formar un vórtice en el líquido. En el año 1934, Strauch y
Schmidt patentaron un sistema en el que los tubos de aireación se introdujeron con agua
y vapor para la limpieza y esterilización.
La decisión de usar una técnica de cultivo sumergido para la producción de penicilina,
donde las condiciones asépticas, la buena aireación y la agitación eran esenciales, fue
probablemente un factor muy importante para forzar el desarrollo de recipientes de
fermentación diseñados cuidadosamente y construidos a propósito.
En 1943, cuando el gobierno británico, decidió que el cultivo de superficie era
inadecuado, ninguna de las plantas de fermentación era adecuada para una fermentación
5. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
4
profunda. El primer fermentador piloto fue erigido en la India en Hindustan Antibiotic
Ltd., Pimpri, Pune en el año 1950.
En la actualidad ya nadie duda de la contribución esencial que las fermentaciones
alimentarias industriales, tanto en cultivo sumergido como en estado sólido, han realizado
en el campo de la fabricación de alimentación, aditivos, asi como de otras moléculas de
interés en tecnología de los alimentos.
De hecho, muchos de los procesos hoy en uso son el resultado de la adaptación de
modernas tecnologías de fermentación a la fabricación de alimentos tradicionales tales
como pan, queso, vino o cerveza. Otros, por el contrario, surgen como consecuencia de
la posibilidad de poder elaborar productos de forma controlada, con elevado rendimiento
y sin estar a merced de variaciones estacionales.
1.2 ¿Qué es un fermentador?
Un fermentador o biorreactor es un recipiente o sistema que mantiene un ambiente
biológicamente activo. En algunos casos, un fermentador es un recipiente en el que se
lleva a cabo un proceso químico que involucra organismos o sustancias bioquímicamente
activas derivadas de dichos organismos. Este proceso puede ser aerobio o anaerobio.
Estos fermentadores son comúnmente cilíndricos, variando en tamaño desde algunos
mililitros hasta metros cúbicos y son usualmente fabricados en acero inoxidable.
Un fermentador puede ser también un dispositivo o sistema empleado para hacer crecer
células o tejidos en operaciones de cultivo celular. Estos dispositivos se encuentran en
desarrollo para su uso en ingeniería de tejidos.
En términos generales, un biorreactor busca mantener ciertas condiciones ambientales
propicias (pH, temperatura, concentración de oxígeno, etc.) al organismo o sustancia
química que se cultiva. En función de los flujos de entrada y salida, la operación de un
fermentador puede ser de tres modos distintos: discontinuo (batch), semicontinuo (fed-
batch) o continuo (quimiostato).
1.3 Definición de fermentación
La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o
elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podría simplificar como un
6. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
5
proceso de oxidación incompleta. La fermentación es el proceso que se da en algunos
alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como
agente principal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción.
La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios
anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidación incompleta.
Las bacterias o microorganismos, así como también las levaduras, se alimentan de algún
tipo de componente natural y se multiplican, cambiando la composición del producto
inicial. En el caso de las levaduras que se utilizan para hacer fermentar el pan, las mismas
requieren de la presencia de azúcar o glucosa ya que es esta la que se convierte en su
alimento y les permite crecer en tamaño.
Lo mismo sucede con la fermentación alcohólica que da bebidas como el vino o la
cerveza. La fermentación es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en
medios anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidación
incompleta. Las bacterias o microorganismos, así como también las levaduras, se
alimentan de algún tipo de componente natural y se multiplican, cambiando la
composición del producto inicial.
En el caso de las levaduras que se utilizan para hacer fermentar el pan, las mismas
requieren de la presencia de azúcar o glucosa ya que es esta la que se convierte en su
alimento y les permite crecer en tamaño. Lo mismo sucede con la fermentación alcohólica
que da bebidas como el vino o la cerveza.
1.4 Fermentadores industriales
En los procesos industriales, las fermentaciones se llevan a cabo en un reactor que se
conoce como fermentador. El tamaño de los fermentadores puede variar, dependiendo del
tipo de proceso y con los volúmenes que se recogen al final.
Los fermentadores industriales a gran escala se construyen con acero inoxidable. Un
fermentador de este tipo es un cilindro cerrado por arriba y por abajo, en el que se han
adaptado varios tubos y válvulas.
La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las
bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o a
diferentes compuestos químicos que suplen acción.
7. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
6
1.5 Clasificación de los Fermentadores
a) Clasificación operativa
Tanto biorreactores como fermentadores se clasifican primeramente de acuerdo al modo
de operación: discontinuo, semicontinuo, continuo.
Esta es una clasificación operativa y se aplica a cualquier reactor, sea químico o biológico
(fermentador). En los reactores biológicos el modo de operación define el sistema de
cultivo que es el mismo y delimita la clasificación procesal-productiva del bioproceso
(cultivo). Al operar un fermentador en una determinada categoría (discontinuo,
semicontinuo, continuo), automáticamente queda determinado el modo de cultivo del
sistema y se definen los parámetros y las características operativas y de diseño que
intervienen en el proceso productivo del sistema.
b) Clasificación biológica
Los sistemas biológicos deben interactuar con el ambiente externo para poder crecer y
desarrollarse; es por eso que los fermentadores se clasifican biológicamente de acuerdo
al metabolismo procesal del sistema de cultivo: anaeróbico, facultativo, aeróbico.
Los bioprocesos de cultivo y las fermentaciones están basados en el metabolismo celular
del cultivo. El metabolismo define los parámetros y características operativas-biológicas
de diseño y de operación del fermentador. Estas características son las que intervienen en
la parte biológica del sistema y tienen que ver con el crecimiento, productividad y
rendimiento del cultivo; por lo que, definen la clasificación biológica-procesal del sistema
de cultivo.
c) Clasificación biológica-operativa
Ambas clasificaciones; la biológica y la operativa, son procesalmente interdependientes
y en su conjunto afectan el diseño final del fermentador.
Al conjuntarse ambas clasificaciones, se conjuntan también la función operativa y la
biológica para establecer entre ambas un propósito de utilización, el modo de cultivo y el
bioproceso. Siendo el propósito de utilización, el destino de cultivo del fermentador; para
qué tipo de cultivo va a ser utilizado el biorreactor; el modo de cultivo es sinónimo de
sistema de cultivo y el bioproceso es en sí, todo el proceso de la historia.
8. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
7
1.6 Tipos de Fermentadores
1) Fermentación discontinua (batch)
Considerado como un "sistema cerrado". Al inicio de la operación se añade la solución
esterilizada de nutrientes y se inocula con el microorganismo, permitiendo que se lleve a
cabo la incubación en condiciones óptimas de fermentación. A lo largo de toda la
fermentación no se añade nada, excepto oxígeno (en forma de aire), un agente
antiespumante y ácidos o bases para controlar el pH. La composición del medio de
cultivo, la concentración de la biomasa y la concentración de metabolitos cambia como
resultado del metabolismo de las células observándose las cuatro fases típicas de
crecimiento: fase de latencia, fase logarítmica, fase estacionaria y fase de muerte.
Figura 1: Representación gráfica de la fermentación discontinua (batch)
2) Fermentación alimentada (fed-batch)
En los procesos convencionales discontinuos que acabamos de describir, todos los
sustratos se añaden al principio de la fermentación. Una mejora del proceso cerrado
discontinuo es la fermentación alimentada que se utiliza en la producción de sustancias
como la penicilina. En los procesos alimentados, los sustratos se añaden escalonadamente
a medida que progresa la fermentación. La formación de muchos metabolitos secundarios
está sometida a represión catabólica (efecto glucosa). Por esta razón en el método
alimentado los elementos críticos de la solución de nutrientes se añaden en pequeñas
concentraciones al principio de la fermentación y continúan añadiéndose a pequeñas dosis
durante la fase de producción.
9. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
8
Figura 2: Representación gráfica de la fermentación alimentada (fed batch)
3) Fermentación continua
Se establece un sistema abierto. La solución nutritiva estéril se añade continuamente al
fermentador y una cantidad equivalente de solución utilizada de los nutrientes, con los
microorganismos, se saca simultáneamente del sistema.
El objetivo fundamental de la industria de las fermentaciones es minimizar costes e
incrementar los rendimientos. Si bien los procesos de fermentación continua no se utilizan
de forma general en la industria, debido fundamentalmente al mayor nivel de experiencia
del crecimiento de células en fermentación discontinua, el coste de producción de
biomasa mediante cultivo continuo es potencialmente inferior al de cultivo discontinuo.
Aunque muchas fermentaciones para la producción de metabolitos funcionan bien como
procesos continuos, sólo unos pocos procesos han resultado útiles para la aplicación
práctica por varias razones:
a) Muchos métodos de laboratorio operan continuamente durante solamente 20 a 200
horas; para que sea de utilidad industrial el sistema debe ser estable durante al
menos 500 a 1.000 horas.
b) Mantener las condiciones estériles a escala industrial a lo largo de un largo período
de tiempo es difícil.
c) La composición de los sustratos debe ser constante a fin de obtener una
producción máxima. La composición de las soluciones de nutrientes industriales
son variables (líquido de maceración del maíz, peptona, etc.) lo que puede originar
cambios en la fisiología de la célula y disminuir la productividad.
10. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
9
d) Cuando se utilizan cepas de alto rendimiento se producen mutantes degenerados,
los cuales pueden crecer en cultivo continuo más deprisa que las cepas de
producción por lo que el rendimiento disminuye con el tiempo ya que cada vez
son menos células las que sintetizan el producto de interés.
Figura 3: Representación gráfica de la fermentación continua
4) Reactores de enzimas o células inmovilizadas
Consiste en pasar el medio fresco a través de un fermentador en el que por diversas
técnicas hemos inmovilizado células (o enzimas). En el fermentador se producen las
transformaciones bioquímicas que deseamos y recuperamos el producto transformado
tras su paso por la columna. Con este sistema se eliminan los problemas de desequilibrio
del sistema continuo clásico y además el producto resultante está libre de células. Presenta
el inconveniente de que no todos los microorganismos pueden inmovilizarse.
Existen tres métodos de inmovilizar las células:
a) Asociación física mediante resinas de intercambio iónico. La unión se puede
romper fácilmente.
b) Unión covalente mediante glutaraldehído, tolueno, disocianato, iodo acetil
celulosa. Unión fuerte, aunque inactivación.
c) Atrapamiento mediante colágeno, gelatina, agar, alginatos, poliacrilamida,
poliestireno. Es el método más utilizado en inmovilización de células; para ello
se mezclan las células con el polisacárido líquido y posteriormente se deja enfriar
para que solidifique. Finalmente se fragmenta o granula y se empaqueta en una
columna.
11. MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
10
2. PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO
En una fermentación por lotes típica se añade una solución rica en nutrientes, se inoculan
los microorganismos y no se le añade nada más excepto oxígeno (muchos
microorganismos utilizados en procesos biotecnológicos son aerobios) y un
antiespumante. En este tipo de fermentador las condiciones durante la fermentación
varían debido a la acumulación de productos de desecho y a la multiplicación de los
microorganismos.
Durante el proceso se pueden añadir vitaminas, minerales, aminoácidos grasos y
dependiendo del tipo de bacteria, factores de crecimiento. También se le añade un
antiespumante para controlar el exceso de burbujas, se mezcla con agitación para que
entre oxígeno y salga dióxido de carbono y se mezclen bien los nutrientes. Para un mejor
rendimiento esto se hace a temperatura constante. Las reacciones químicas y mecánicas
(agitación) que ocurren dentro de un fermentador añaden calor al sistema y si este calor
añadido no es contrarrestado las células pueden morir o dejar de producir, por lo tanto, es
necesario un sistema de enfriamiento que debe ser controlado mediante un sistema de
control apropiado.
Los procesos de fermentación normalmente están controlados por sistemas tipo PLC que
controlan automáticamente el pH, temperatura, niveles de oxígeno, agitación, etc. Los
problemas más habituales relacionados con la fermentación son las contaminaciones
durante el proceso debidas a una esterilización inadecuada o a la pérdida de la misma
durante el proceso. La utilización de sistemas fiables y de altas prestaciones garantiza las
condiciones para una producción de segura y de alta calidad.