La fruta del açaí crece en la Amazonia y se ha usado tradicionalmente como alimento. Es extraordinariamente rica en antioxidantes y puede ayudar a proteger las selvas al incentivar su cultivo. El secado por congelación mantiene mejor sus nutrientes y antioxidantes que otros métodos.

1. Açaí:
La fruta extraordinariamente rica en
antioxidantes de la palma del Amazonas
Alexander Schauss, PhD, FACN

2. Nota del traductor
• Esta presentación ha sido traducida con la
mayor fidelidad posible, en base a la
presentación original publicada por el Dr.
Alexander Schauss, investigador prominente
y de fama mundial en el cúmulo de
conocimientos y estudios sobre el Açaí, autor
de varios estudios científicos, publicaciones
profesionales y libros sobre esta increíble
fruta…
• NO SE PERMITE SU ALTERACION
2

3. ¿Por qué hay tanto interés en
la baya de la palma del Açaí?

4. El Wall Street Journal,
Abril 18, 2003
“ …el nuevo sabor de moda es Açaí …
repleto de antocianinas, los mismos
antioxidantes que le dan al vino tinto
sus propiedades benéficas para la
salud…”
4

5. The New York Times,
Agosto 4, 2004
“ …rico en antioxidantes y aminoácidos,
se considera que el Açaí es una de las
frutas más nutritivas de la cuenca
amazónica…”
5

6. The London Times,
Septiembre 20, 2003
“ …Açaí es el fruto de una palma
amazónica, con un contenido nutricional
tal, que hace que otras frutas se
ruboricen por su inefectividad…”
6

7. The Washington Post,
Agosto 11, 2004
“ …para quienes detestan el jugo de
germinado de trigo y están aburridos de
las barras de jugos de ‘bajas-calorías’,
existe el Açaí … contiene más
antioxidantes que el vino tinto…”
7

8. TIME Magazine,
Febrero 14, 2005
“ …dos veces más antioxidantes que los
arándanos azules y un sabor como de
zarzamoras cruzadas con chocolate…”
8

9. People Magazine,
Enero 30, 2006
“ …¿el super-alimento ‘vive-más tiempo’,
‘quiero-verme-mejor’ más reciente? Es
el fruto del Açaí … una baya multi-
propósito, mega-energética, que todo
mundo toma en Hollywood…”
9

10. TIME Magazine, Estilo y Diseño
Primavera, 2008
“ … el Açaí puede presumir un valor
ORAC (Capacidad de Absorbancia de
Radicales Oxígeno) más de 10 veces
mayor, al de alimentos bien conocidos
por ser ricos en antioxidantes, como los
arándanos azules y rojos silvestres …”
10

11. El Amazonas – la fuente del Açaí
• La palma del Açaí
(Euterpe olaracea,
Mart) crece
principalmente en
la cuenca de
inundación del río
Amazonas y sus
tributarios.
• El Amazonas
provée el 20% del
oxígeno del mundo
11

12. 12

13. Palmas
• Existen más de 2,400 especies de
palmas
• La palma del Açaí es una de 3
especies de palma, únicas del
Amazonas
1. Euterpe oleracea (Açaí)
2. Euterpe edulis
3. Euterpe precatoria
13

14. 14

15. 15

16. 2 palmas amazónicas son la
fuente principal del “palmito”
1. Euterpe edulis (Jussara)
2. Euterpe oleracea (Açaí)
16

17. La destrucción de las palmas por
cosechar el “corazón de palma” -
PALMITO
• Palmas de 6-30
mts, y 6-15 años,
son taladas y
destruidas.
• Sólo rinden de 20 a
50 cm de “corazón
de palma” para las
ensaladas
17

18. Buenas Noticias!!
Una nueva fuente para producir el “corazón
de palma” salva a las palmas del Açaí
• Debido a la tremenda demanda por la baya
del Açaí, Brazil ahora cultiva una palma
diferente para producir “corazones de palma”
(Palmitos), llamada Pejibaye (Bactris
gasipaes)
• Entre 2006-2007, la destruccion (cosecha) de
las palmas del Açaí , disminuyó 17%
• Esta increíblemente alta demanda por la
baya del Açaí, lidereada por MonaVie, está
ayudando a salvar las junglas del Amazonas!
18

19. Un incremento dramático en la demanda por
la baya del Açaí, está salvando las selvas
amazónicas
% de Usos
Fruta
Palmito
Madera
Caza/Pesca
Agricultura
Otros
19

20. El Açaí se ha usado por siglos,
como una alimento tradicional del
Amazonas
Grabado de los
nativos del
Amazonas, hecho
por un naturalista
portugués en 1791,
tomado por el Dr.
Alex Schauss de la
Biblioteca de
Antropología de la
Universidad de
Coimbra en Portugal
20

21. Joseph Banks
(1743-1820)
• Botánico inglés
famoso
• Principal
botánico de la
expedición del
capitán James
Cook en el barco
“Endeavour”
21

22. En Diciembre 7 de 1768, estando
en Brazil, Banks menciona al Açaí
en su diario:
… “ bayas en las palmas, se parecen
mucho a las uvas negras, pero para
comerlas, casi no tienen pulpa, la cual
recubre una semilla grande… “
22

23. Registro más antiguo sobre el
consumo del Açaí en el Amazonas
En 1846 un entomólogo, naturalista y
explorador americano de renombre,
William H. Edwards, reporta sobre el
descubrimiento de una “deliciosa”
nueva fruta, llamada “Açaí “, que crece
abundantemente en el estado de Pará
en Brazil.
Viaje rio-arriba del Amazonas, incluyendo Residencia
en Pará, en 1846, por William H. Edwards
23

24. 24

25. Verdadero orígen sobre la
popularidad del Açaí
• Comienza con Carlos Gracie, bis-nieto de un
emigrado escocés al Brazil. Nacido en 1902, se
obsesionó con las artes marciales como adolescente.
• Llegó a Río de Janeiro en 1922 y abrió una
academia de jiu-jitsu
• Frente a su casa en Copacabana, había una tienda
que traía Açaí del Amazonas
• En base a lo que aprendió sobre la fruta del dueño
de la tienda, él recomendó a sus alumnos de artes
marciales que tomaran su jugo todos los días
25

26. Carlos Gracie
• Los logros de sus alumnos comenzaron a
conocerse, junto con su condición física… y
la gente comenzó a preguntarse qué era esa
poción mágica que estaban tomando sus
alumnos.
• Eventualmente, la comunidad de entusiastas
del “surfing” en Río de Janeiro, descubrió que
se trataba del Açaí, y en poco tiempo, todas
las barras de jugos sobre la playa, lo
ofrecían…
26

27. La abundancia de las palmas del
Açaí en el Amazonas
• Un estudio del gobierno brasileño en
2007 demostró que crecían hasta
16,500 palmas de Açaí por hectárea, en
las riberas bajas de inundación
• El estudio mostró que más de 25,000
km cuadrados de las selvas de la ribera
de inundación, estaban dominadas por
la palma de Açaí
27

28. ¿Por qué el secado por
congelación de la baya de Açaí?
El secado por congelación (liofilización),
crea productos alimenticios de la más
alta calidad posible, comparado a su
obtención por cualquier otro método de
secado.
3ª Edición del Manual de Secado Industrial
Pero el costo del secado por
congelación es hasta 10 veces más
caro que el secado por aspersión.
28

29. Propiedades del Açaí secado por
congelación
El secado por congelación al vacío (liofilización)
i. mantiene
i. contenido fitoquímico
ii. actividad enzimática
iii. valor nutricional
iv. bioactividad de la fruta fresca
ii. retiene
i. actividad antioxidante
ii. sabor
iii. resultando en una larga vida de almacenamiento
29

30. Superioridad del Açaí secado por
congelación sobre el secado por aspersión
Valor ORAC
Método
de secado
Secado por Secado por
congelación aspersión
30

31. El secado por congelción retiene
los fitoquímicos
Pérdida de fitoquímicos, después del
secado por varios métodos:
Secado por congelación 0%
Secado al aire 55%
Secado por aspersión 60-70%
31

32. La baya del Açaí
• La fruta es redonda, de color morado-negro
• Tiene un diámetro de ±1 pulgada
• Su pH NO es “acídico”. Al metabolizarse deja una
‘ceniza’ alcalina, como la mayoría de las frutas, por
tanto, es de naturaleza alcalina en el cuerpo humano.
• Cada racimo cargado de bayas, produce unos 15-30 kg
de fruta
• Cada palma puede producir fruta durante varios meses
• El 90% de la fruta, corresponde a una semilla o hueso
grande
• A lo largo de unos 25 años, una palma de Açaí, puede
producir ± 1,000 kg de fruta
• Por lo tanto, una hectárea densamente poblada de
palmas de Açaí, puede producir unas 33,000 tons de
fruta a lo largo de 25 años
32

33. 33

34. 34

35. 35

36. 36

37. OXIGENO: nuestro
amigo y enemigo
El Centro de Ciencias de la Salud
de la Universidad de Colorado,
hace experimentos con
Oxígeno (O2) y anti-oxidantes
En muchas formas, la química de
la vida, es la química de la
oxidación, porque necesitamos
oxígeno para vivir.
37

38. ¿Qué es un antioxidante?
Un compuesto que inhibe a los
productos que pueden dañar a las
células
¿Qué es el ‘estress’ oxidativo?
El estress oxidativo ocurre durante un
incremento metabólico, causado por un
des-balanceo entre los productos de la
oxidación (“radicales libres”) y los
antioxidantes.
Puede ser un factor subyacente en
muchas enfermedades y
envejecimiento.
38

39. Ejemplos de estress oxidativo
• El embarazo es un estado fisiológico de
estress metabólico, acompañado de
altas demandas metabólicas y
requrimientos elevados de oxígeno por
los tejidos
• El parto está acompañado de estress
oxidativo
39

40. El estress oxidativo en acción
El color café de una manzana, minutos después de
que le das una mordida… es eso!!… la oxidación que
está dañando el tejido interno de la manzana (ahora
expuesto al aire (O2) por la mordida)
40

41. Efectos de los Radicales Libres
(Especies de Oxígeno Reactivo) EOR
Artritis
Envejecimiento Ateroesclerosis
Shock Cáncer
Daño ESPECIES DE
OXIGENO Diabétes
radioactivo
REACTIVO
Parkinsonismo Congelación
Isquemia
(cerebro, corazón) Infección
(malaria SIDA)
Inflamación
A la fecha, existen más de 250,000
publicaciones científicas sobre antioxidantes
41

42. Estudios que muestran que las frutas y
verduras protegen contra el cáncer
TIPO DE CANCER % de estudios
que hablan de
protección
Pulmón 24/24
Oral 9/9
Laringe 4/4
Esófago 15/16
Estómago 17/19
Páncreas 7/8
Vejiga 3/5
Colono-rectal 20/35
Seno 8/14
Varios 13/16
TOTALES 29/172 (75%)
42 Ames BN et al., Proc Nat Acad Sci 1993; 90: 7915-7922

43. Reporte de Investigación en la Conferencia
Internacional sobre Antioxidantes, Moras y
Bayas del 2007
En 2007, la Universidad de Pittsburg descubrió que las
antocianinas en las moras, son capaces de matar
células humanas cancerígenas, sin afetctar a las
células sanas, in vitro.
Cuando las células cancerosas “aew”, son expuestas a
antocianidina, cianidin-3-rutinósido (C-3-R), se
liberan peróxidos por las células que matan
selectivamente a las células cancerosas
Sin embargo, cuando se exponen células sanas al
C-3-R, no se liberan dichos peróxidos.
43

44. ¿De qué otra manera funcionan
estos antioxidantes?
1. Inhiben el crecimiento de células pre-malignas
2. Aumentan la velocidad del ciclo celular, resultando
en que las células cancerígenas se mueren más
rápidamente por apoptósis
3. Disminuyen la velocidad con que se desarrollan los
vasos capilares que alimentan los tumores (anti-
angiogénesis)
4. Limitan la producción de compuestos anti-
inflamatorios, que pueden iniciar la aparición de
tumores.
5. Reducen el nivel de daño al DNA
44

45. ¿Es rico en antioxidantes el Açaí?
Euterpe oleracea ,
45
(bayas de Açaí)

46. Análisis ORAC
La medición de la Capacidad de
Absorbancia de Radicales Oxígeno –
ORAC, determina la habilidad de un
nutriente, de reducir el radical libre
“peroxilo”, el radical libre más
predominante en nuestro cuerpo.
Dr. Alexander Schauss, PhD, FACN
46

47. Capacidad antioxidante total (µmole TE/g)
FUENTE:
Wu, X.; Beecher, G.R. Holden J.M..;
Haytowitz, D.B., Gebhardt, S. E.; Prior,
R.L. Lipophilic and hudriphilic antioxidante
capacities of common foods in the United
47 States. J. Agric. Food Chem. 2004, 52,
4026+4037

48. Valor ORAC del Açaí
Schauss A, WU X, Prior R, et al: Antioxidant Capacity
and other Bioactivities of the Freeze-Dried Amazonizn
Palm Berry Euterpe oleraceae Mart. (Açaí ). J Agric
Food Chem, 206, 54 (22): 8604-10
la escala anterior NO alcanza! Açaí 1,027 !!
El valor ORAC del Açaí de
1,027 es el MAS ALTO de
cualquier fruta, verdura o
nuez en el mundo entero!
Schauss A, et al. Journal Agriculture Food 2006 a
48

49. Capacidad antioxidante del Açaí
por varios métodos analíticos
• Debido a la dificultad de medir la capacidad de cada uno de los componentes
antioxidantes en forma separada, y las interacciones entre los antioxidantes, hay varios
métodos -extensivamente usados y evaluados- para determinar la capacidad antioxidante
TOTAL de un producto.
• La capacidad equivalente antioxidante del ácido 6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametilcroman-2-
carboxiílico (Trolox)-TEAC
• La Capacidad de Asorbancia de Radicales Oxígeno – ORAC
• La Habilidad Reductora Férrica del Plasma – FRAP
• Se muestra una comparación entre el Açaí y
el Arándano azul (uno de los antioxidantes
muy poderosos) sólo para mostrar la
ENORME DIFERENCIA en valores…
49

50. Propiedades antioxidantes del Açaí
• Es un potente anti-inflamatorio, como
se demuestra en células humanas
• El primer alimento que se ha
demostrado ser un antioxidante de
acción rápida Y lenta, de acuerdo con
los estudios de la Escuela de Medicina,
de la universidad de Colorado
Schauss AG, et al. J Agricultural Food Chemistry, 2006a.
50

51. El Açaí inhibe al radical
SUPEROXILO
• La actividad inhibidora del anión
superoxilo (SORAC) del Açaí FD es de
1,614 unidades
• Es el valor SORAC reportado más alto
para cualquier fruta o verdura en el
mundo a la fecha, más de cuatro veces
más alto por gramo, que cualquier otro
alimento.
Schauss AG, et al. J Agricultural Food Chemistry, 2006a.
51

52. El “color verde” en el jugo
‘premium’ de Açaí
• Ese aceite “verdoso” son los lípidos
sanos
• 82% de ácidos grasos monosaturados y
poli-insaturados
• Estos niveles son más altos que los de
los aceites de oliva virgen o aguacate
• Su clarificación y filtración eliminaría
estas grasas saludables
52

53. ¿Cómo se comparan los valores nutricionales del
Açaí secado por congelación contra los del
Arándano azúl?
53

54. Composición de Amino Ácidos
El Açaí contiene todos los aminoácidos esenciales
necesarios para la síntesis de proteínas !!
• Ácido aspártico • Tirosina
• Treonina • Fenilalanina
• Serina • Lisina
• Ácido glutámico • Histidina
• Glicina • Arginina
• Alanina • Prolina
• Valina • Hidroxiprolina
• Metionina • Cistina
• Isoleucina • Triptofano
• Leucina
Schauss AG, et al. J Agricultural Food Chemistry, 2006a.
54

55. Composición fitoquímica del Açaí
• Antocianidina • Isoquercitina
• Antocianina • Isovitexina
• Beta-sitosterol • Kaempferol
• Campesterol • Lignanos
• Catequina • Lutecilina
• Quirsoeriol • Luteoilina-4-glucósido
• Ácido coumérico • Miricetina
• Cianidin-3-rhamnósido • Orientina
• CIANIDIN-3-RUTINÓSIDO • Peonidina-3-glucósido
• Cianidin-3-sambubósido • Peonidina-3-rutinósido
• Cianidin-3-glucósido • Polifenoles
• Cianidin-3-glucósido-coumara-terutinósido • Porantocianina
• Ácido elágico • Ácido procatecúrico
• Epi-catequina • Ácido procatéquico
• Eriodictiol • Pterosilbeno
• Eriodictio-7-glucósido • Quercitina-3-arabonósido
• Eurpatorina • Resveratrol
• Ácido ferúlico • Scoparina
• Flavonoles • Sigmasterol
• Flavinoides • Taxifrolina desoihexosa
• Ácido gálico • Ácido vainilínico
• Homo-orientina
55

56. • El estudio de 10 años sobre la
composición y química del
Açaí secado por congelación,
publicado en el Journal of
Agricultural and Food
Chemistry
• Actividad inhibidora de
antioxidantes más alta contra
los radicales libres peroxilo y
superoxilo de cualquier fruta,
verdura o semilla
• Se identificaron un increíble
número de componentes
fitoquíomicos
• Inusualmente ricos en
nutrientes, aminoácidos,
fibras y grasas saludables
56

57. Comparación ORAC entre
Açaí y Granada
Polvo de jugo de Polvo de jugo de
GRANADA Açaí
57

58. Comparación ORAC entre
Açaí, Chocoate y Cocoa
Valor ORAC
Açaí CHOCOLATE COCOA
OSCURO
58

59. El problema del chocolate como
un “nutriente sano”
• El chocolate oscuro tiene que ser rico en
flavonoles para tener algún valor “saludable”
• Cuando se manufactura el chocolate los
sólidos naturales de la cocoa se pueden
oscurecer y los flavonoles que son amargos,
se eliminan… así que aún un chocolate
oscuro, puede no contener flavonoles
• El demonio en el chocolate oscuro, es la
grasa, el azúcar y el mundo de calorías que
contiene
Editorial, “The devil in dark chocolate”, The Lancet 2007; 370, Dec 22/29, p, 2070
59

60. • Un segundo estudio sobre la
actividad biológica in vitro del
Açaí publicado en el Journal
of Agricultural and Food
Chemistry, usando células
humanas frescas, mostró:
• Una FUERTE ACTIVIDAD
ANTIOXIDANTE en las
células hasta por debajo de
0.1 partes por trillón
• Exhibió PROPIEDADES
MODERADORAS INMUNES
(vgr. incremento fagocitos
naturales y citoquinas)
• Se descubrió que es un
POTENTE ANTI-
INFLAMATORIO
60

61. Se reconocen las investigaciones
publicadas
• Ambos estudios sobre el Açaí se
consideran con el rango #2 entre las
“top 5” investigaciones médicas
publicadas sobre investigaciones de
moras, bayas o frutas en el mundo, en
2006
61

62. 2 preguntas de investigación
1. El jugo de Açaí premium junto con
otras 18 frutas ¿penetra las células
humanas y protege a los adultos
sanos del daño oxidativo dentro de 4
horas de haberlo consumido?
2. ¿Los adultos sanos, tendrán menos
peroxidación de lípidos en su suero,
dentro de 4 horas de haber consumido
este jugo?
62

63. El interior de una arteria
Estress Oxidativo Inflamación
Disfunción
Endotelial
ATEROESCLEROSIS
63

64. El equipo de investigación
64

65. • ¿Puede un jugo, que contiene jugo de
Açaí FD y su pulpa, como ingredientes
predominantes, incrementar la actividad
antioxidante en humanos?
• Selección para el protocolo de
investigación: MonaVie - líder en ventas
del jugo de Açaí en Norteamérica
(verificado contra registros de
exportación de Brazil)
• Usando Açaí producido en instalaciones
inpeccionadas por la FDA de los EEUU,
certificada ISO y cGMP de Brazil.
65

66. Estudio usando un diseño de investigación con
“estándar de oro”: Aleatorio, Doble-Ciego, Control
con Placebo, Cruzado, con MonaVie ACTIVE, en
adultos sanos
CONSUMO DE PLACEBO CONSUMO DE PLACEBO
O MonaVie ACTIVE O MonaVie ACTIVE
UNA SEMANA ENTRE
DIAS DE ANALISIS
Día 1 Día 1 Día 1 Día 2 Día 2 Día 2
T0 T1hr T2hr T0 T1hr T2hr
= TOMA DE
MUESTRA DE
SANGRE
66

67. Placebo usado en el estudio
• El placebo se preparó mezclando un
preparado de colorante moradoso con
hojuelas de papa deshidratada secas.
La mezcla se re-secó, molió y se
rellenaron cápsulas vegetales.
• Las cápsulas fueron dadas a quienes
recibían el placebo.
67

68. Resultados presentados en el 2º
Simposio de Efectos sobre la Salud de
las Frutas y Verduras, en Houston, TX,
Octubre 9, 2007
• Actividad Antioxidante Incrementada
In Vivo, en Humanos consumiendo
MonaVie ACTIVE, un jugo basado en el
Açaí (Euterpe oleracea Mart.) con alta
actividad antioxidante In Vitro
• Alexander G. Schauss, PhD, FACN
• Gitte S. Jensen, PhD
• Xianli Wu, PhD
• Larry Scherwitz, PhD
68

69. Resultado # 1
• El consumo de MonaVie permitió un
incremento en el número de
compuestos antioxidantes del suero a
que penetraran las células y las
protegieran del daño oxidativo,
comparadas con un placebo, en el 82%
de adultos jóvenes (p=0.03)
69

70. Resultado # 2
• 91% de los adultos sanos tuvieron una menor
peroxidación de los lípidos en su suero
dentro de 4 horas de haberlo consumido,
comparado con un placebo basado en las
pruebas de “estandar de oro”, prueba
sanguínea de Sustancias Reactivas al Ácido
Tiobarbitúrico (TBARS) (p=0.01 a 2 horas;
ANOVA [pruebas repetidas para efecto de
tratamiento] p=0.02).
70

71. ¿Qué se puede decir de MonaVie
basado en estos estudios?
1. MonaVie ACTIVE tiene la habilidad de incrementar
la actividad antioxidante en los adultos sanos
estudiados con edades entre 19 y 52 años.
2. Esta habilidad puede proveer protección a las
células durante el estress oxidativo
3. MonaVie puede inhibir (reducir) la peroxidación
lipídica del colesterol de baja densidad LDL
Estos resultados no implican que estas
cafirmaciones serían verdaderas para todos los
individuos hasta que más investigaciones
experimentales muestren los mismos resultados.
71

72. ¿Por qué el Açaí es el antioxidante
#1 del mundo?
1. Su valor ORAC es el más alto que cualquier otra fruta,
mora, baya o verdura en el mundo, 1,026.9
µmoleTE/gramo
2. El ORAC lipofílico es el más alto que cualquier otra
fruta, mora, baya o verdura en el mundo, 20
µmoleTE/gramo
3. El TEAC es el más alto que cualquier otra fruta, mora,
baya o verdura en el mundo, 823 µmoleTE/gramo
4. El SORAC es el más alto que cualquier otra fruta, mora,
baya o verdura en el mundo, 1,640 unidades
SOD/gramo
5. Inhibidor poderoso de radicales hidroxilo y peroxinitrilo
6. Tiene un asombroso número de fitoquímicos
7. Su bioactividad en las células humanas ha sido
demostrada científicamente
72

73. 73

74. É x i t o !!!