El aceite de palma se obtiene del fruto de la palma Elais guineensis. Originaria de África occidental, actualmente se cultiva en regiones tropicales como Indonesia, Malasia y Colombia, que son los principales productores. El aceite de palma es rico en ácidos grasos saturados pero proporciona un alto rendimiento, lo que lo convierte en la principal fuente de aceite vegetal mundial. Es muy utilizado en la industria alimentaria y de cosméticos por marcas como Unilever, Nestlé, Kellogg's y L'Oréal.

1. “UNIDAD ACADEMICA DE TRABAJO SOCIAL
Y CIENCIAS PARA EL DESARROLLO HUMANO”
“ACEITE DE PALMA”
ALUMNA: YUKARY ELIZABETH ZAPATA FLORES
GRADO Y GRUPO: 5° “J ”
DRA. ROCIO MARGARITA URESTI MARIN
MATERIA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
LUNES 6 DE NOVIEMBRE DEL 2017

2. ACEITE DE PALMA
El aceite de palma se obtiene del fruto de la palma (Elais guineensis).
Originaria del golfo de Guinea, en África Occidental, en la actualidad
el cultivo de palma se ha extendido por todas las regiones tropicales
del mundo.

3. HISTORIA
El uso del aceite de palma puede datar de hace más de 5000 años. A
finales del siglo XIX (19), se descubrió en una tumba de Abydos
(nombre griego de la capital del nomo VIII (8) del Alto Egipto), fechada
hace 3000 años, una sustancia que se determinó que había sido
originalmente aceite de palma. El aceite de palma obtenido de la E.
Guineensis es conocido en las regiones de Africa Central y Occidental
desde antiguo y es ampliamente usado como aceite de cocina. Los
comerciantes europeos que hacían negocios en África Occidental
adquirían ocasionalmente aceite de palma para usarlo como aceite de
cocina.
Este aceite también es el componente principal de múltiples
productos jabonosos, tales como el jabón "Sunlight" de Lever Brothers
(ahora Unilever) o la marca estadounidense Palmolive.

4. RENDIMIENTO
Debido a su mejor rendimiento por hectárea, sus bajos costes de
producción y sus múltiples usos, la palma se convirtió en la principal
fuente de aceite vegetal del planeta por delante de la soja, con 37
millones de toneladas producidos el año pasado (31% de producción
mundial de aceite comestible).

5. EL ACIDO GRASO ABUNDANTE
Este aceite es muy rico en grasas saturadas, por lo que está lejos de
ser una alternativa idónea desde el punto de vista del equilibrio
nutricional, es preferible no abusar de él.

6. LUGARES DONDE SE SIEMBRA
 La palma aceitera se cultiva principalmente en Indonesia y
Malasia, que son las principales naciones productoras de aceite de
palma.
 Tailandia
 África Occidental
 Colombia
 Camboya
 Brasil
 México
 Lo que el árbol desea por encima de todo,
es sol y humedad.
 Se nutre de mucho sol, temperaturas que
oscilan entre los 24 y 32 grados
centígrados.
 precipitaciones distribuidas
uniformemente a lo largo del año.

7. VARIEDADES DEL ACEITE DE
PALMA
a) Tipos según el grosor del fruto
 Pisífera : Son palmas cuyos frutos prácticamente no tienen cuesco, sino un
cartílago blando. Palma gigante, Carece de interés comercial.
 Dura: Se cultivó hasta la década de los 60, se caracteriza por tener un
gran cuesco de 2 a 8 milímetros de espesor. Son poco rentables y
competitivas.
 Tenera: Por ser un hibrido proveniente del cruzamiento de Dura por
Pisífera, el cuesco del fruto es delgado y la proporción de la fruta bastante
mayor. Por ende el contenido de aceite es más abundante. Se observa un
anillo de fibras oscuras adyacente al cuesco que son su principal
característica.
b) Tipos según el color del fruto
 Racimos nigrescens: Racimos jóvenes, los frutos son de color violeta
oscuro a negro y rojo ladrillo en estado de madurez.
 Racimos virescens: Racimos jóvenes, los frutos son de color verde oliva y
cuando maduran son anaranjado-rojizo claro.

8. PORQUE ES MUY CONSUMIDO
EL ACEITE DE PALMA
 En alimentación, su condición sólida a temperatura ambiente y su
textura untuosa permite sustituir la mantequilla o las grasas
hidrogenadas de muchos productos procesados.
 Es un ingrediente difícil de sustituir en otros sectores industriales,
como el de la cosmética o los productos de limpieza.
 Además, su cultivo es más rentable que el de sus hipotéticos
sustitutos, como el aceite de soja o el de coco.

9. EFECTOS BENÉFICOS DEL
ACIDO GRASO SATURADO
En diferentes estudios se ha demostrado que el aceite de palma
añadido a la dieta habitual, reduce los niveles de colesterol en la
sangre o al menos, a no elevarlos cuando la fuente principal de grasa
en la dieta es este aceite.
 Aporta energía
 vitaminas A y E
 No altera significativamente las concentraciones sanguíneas de
colesterol total ni de triglicéridos y, aumenta o mantiene las de HDL
o colesterol “protector”.
Recomendable limitar el
consumo de este aceite (palma)
y consumir aceites no saturados
(oliva, girasol y canola)

10. MARCAS QUE UTILIZAN EL ACEITE
DE PALMA
• Unilever: es una productora de alimentación que aglutina la
friolera de 400 marcas y en todas ellas utiliza aceite de palma.
Algunas de las marcas que pertenecen a Unilever son: helados
Ben & Jerry’s, Frigo, Dove, Flora y Signal.
• Nestlé: todos conocemos la marca Nestlé ya que la usamos, sobre
todo, para comprar dulces y otros productos como lácteos, como
pueden ser los bombones, las tabletas de chocolate o el helado
Maxibon.
• Kellogg’s: Esta es una de las marcas más conocidas de cereales y
muchos niños desayunan con ellos cada mañana. Algunos de los
productos de Kellogg’s que utilizan aceite de palma o sus
derivados son: Choco Krispis, Smacks, Choco pops, Special K
Barritas, All Bran, Kellogg´s Corn Flakes, Froot loops y Special K®
Original.

11. • L’oreal: Esta también es una de las marcas más conocidas pero, en
este caso, de cosméticos. Algunos de los productos de L’oreal que
llevan aceite de palma son: Lancome, Kerastase, The Body Shop
y Vichy.
• Burger King y McDonalds: Ya sabemos que los alimentos
procesados, y en especial la comida no saludable, hacen flaco favor
a nuestra salud y a nuestro organismo. De esta manera, podemos
encontrar que todos los productos de Burger King y McDonalds
contienen aceite de palma. Por ejemplo, en Burger King, las patatas
fritas se hacen con aceite de palma, mezclándolo con aceite de
canola o de soja. De hecho, esta cadena de comida no saludable
muestra estos datos de aceite de palma en los valores nutricionales
de su página web.

12. • Colgate: Esta marca de dentífrico también es de la más utilizadas
en todos los hogares, porque es importante conocer algo sobre
sus ingredientes. Y entre ellos, como no podía ser de otra
manera, encontramos el aceite de palma y asegura que lo utiliza
en otros productos como
los jabones, desodorantesy antitranspirantes.
• Starbucks: es una de las cadenas de café más conocidas en el
mundo aunque, probablemente sea de los cafés más buenos que
puedas probar del mercado, poco sabemos sobre los ingredientes
que llevan. Sin embargo, ya conocemos que algunos de los
productos de esta marca llevan aceite de palma.
Mayoritariamente podemos encontrar este ingrediente en la
bollería que venden pero también en muchas de sus bebidas
como el Frapuccino.

13. ALIMENTOS QUE LLEVAN ACEITE
DE PALMA
 Algunas de las marcas de galletas que llevan aceite de palma son:
Napolitanas, La Buena María, Oreo, las Galletas Príncipe.
 Chocolates como: Nutella, Twix, Ferrero Rocher, Snickers, Kinder
Bueno, Kinder sorpresa, M&Ms.
 Snacks salados como son las patatas Ruffles y los Doritos.

14. CUESTIONARIO
1. ¿De donde se obtiene el aceite de palma?
2. ¿De donde es originario el aceite de palma?
3. ¿Qué temperatura necesita las palmas para cosechar?
4. ¿Cuántas toneladas de palma fueron producidas el año pasado?
5. ¿Qué acido graso es abundante en el aceite de palma?
6. ¿Cuánto contiene de ácidos grasos saturados, poliinsaturados y
monoinsaturados?
7. ¿Dónde se cultiva principalmente la palma?
8. ¿Qué beneficios tiene el aceite de palma?
9. Menciona algunas marcas que utilizan el aceite de palma
10. Menciona alimentos que contienen aceite palma