Este documento presenta información sobre la zanahoria, incluyendo su taxonomía, reseña histórica, propiedades nutricionales, propiedades medicinales, recetas para tarta y ensalada de zanahoria, y métodos para cocinar zanahorias salteadas. En resumen, provee detalles sobre el origen, composición y usos culinarios y medicinales de la zanahoria.

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES,
QUÍMICA Y BIOLOGÍA
NUTRICIÓN HUMANA
Zanahoria
NOMBRE:
Daniela Yánez
SEXTO SEMESTRE “B”

2. TAXONOMÍA
• Reino: Plantae
• División: Magnoliophyta
• Orden: Apiales
• Familia: Apiaceae
• Género: Daucus
• Especie: Daucus carota L.

3. RESEÑA HISTÓRICA
inicialmente el
intenso color naranja
sino que se cultivaba
una variedad que era
púrpura en el
exterior y anaranjada
en el interior
esta raíz no era cultivada
para ser ingerida sino
que se cosechaba por sus
hojas y semillas
aromáticas, así como
sucede en la actualidad
se la consideraba
como un potente
afrodisíaco, este uso
se dio en la antigua
Grecia y Roma

4. Propiedades nutricionales de la zanahoria
• Calorías: 39
• Proteína: 1,25 g
• Hidratos carbono:
6,9 g
• Fibra: 2,6
• Grasa total: 0,20
g
• Calcio 27: 24 mg
Hierro: 0,47 mg
Yodo: 6,53 mg
Magnesio: 11,24
mg
Sodio: 61 mg
Potasio: 321 mg
Fósforo: 19 mg
Vitamina C: 6,
48 mg

5. Propiedades
medicinales
Caries
Mascar una zanahoria justo
después de comer alimentos
mata cualquier germen
dañino que haya en la boca.
Limpia los dientes, elimina
las partículas de comida que
hayan quedado
impregnadas en las
hendiduras y previene el
sangramiento de las encías
y las caries

6. Trastornos digestivos
Mascar zanahoria cruda también incrementa la
saliva y acelera la digestión, aportando enzimas,
minerales y vitaminas necesarios. El consumo
regular de este vegetal previene la formación de
úlceras gástricas y de otros trastornos digestivos
Constipados
Especificamente se refiere al
estreñimiento se utiliza la zanahoria
para limpiar los intestinos.

7. Parásitos intestinales
Las zanahorias son insuperables en el tratamiento de los parásitos intestinales infantiles,
así como cualquier otro tipo de parásitos del cuerpo
Fertilidad
Las zanahorias crudas son buenas para la fertilidad. Se cree que algunas veces la
esterilidad se logra vencer con un consumo muy frecuente y regular de este vegetal
Mucosas
El jugo de zanahoria parece ser muy beneficioso para las distintas membranas mucosas del
cuerpo. Es especialmente eficaz para tratar problemas de sequedad y dureza en la piel

8. Tarta
Ingredientes
400 gr. de zanahorias
350 gr. de harina
300 gr. de azúcar moreno
5 huevos
150 ml. de aceite
3 cucharaditas de levadura
2 cucharaditas de canela
350 gr. de queso de untar
350 gr. de mantequilla o
margarina
575 gr. de azúcar glas
Ensalada
Es de los métodos
más simples para
cocinar las
zanahorias. Solo
debes precalentar
el horno a 200º C,
mezclar las
zanahorias ya
peladas con aceite
de oliva, sal y
pimienta a gusto,
y colocarlas en una
Salteados
Corta las zanahorias con el
método rodado. Se trata de
una técnica japonesa en la
que se hace rodar la
zanahoria mientras se corta
y cada trozo queda como si
tuviera un pincho.
Saltea con un poco de aceite
y una pizca de sal marina,
mezcla bien y tapa sin
añadir agua. La sal
permitirá que salga el agua
de vegetación propia de la
zanahoria.
Remueve sin destapar
tomando la cazuela con las
dos manos y sacudiéndola
¿Cómo consumir zanahoria?