Este documento resume el menú de una sidrería asturiana, identificando los posibles ingredientes alergénicos en cada plato. Propone informar a los consumidores sobre estos ingredientes mediante iconos debajo de cada plato en el menú. También recomienda que el restaurante indique en su carta opciones sin gluten o sulfitos, la posibilidad de eliminar ingredientes alergénicos del menú o cocinar alimentos para dietas especiales sin contaminación cruzada.

1. Tarea 3.3. ¿Qué puedo comer?
Actividad cooperativa
Grupo A5:
Gabriel Álvarez Martín
José Andrés Comba Souto
Mercedes Riveiro Martínez
Carmen Soto Cano
1.-Foto del menú/carta del establecimiento de
restauración colectiva:
Como el grupo está formado por personas asturianas,
hemos consensuado realizar el trabajo sobre el menú de
una sidrería.
Fuente: http://www.sidreriaelllagar.com/restaurante-asturiano/menus/

2. 2.-Comentario sobre los
alimentos/ingredientes que pueden provocar
alergia y/o intolerancia
A continuación, se señalan los distintos alimentos que
contiene el menú con sus posibles ingredientes que podrían
causar alergias o intolerancias.
Pastel de cabracho y centollo:
 Ingredientes que podrían causar alergia o intolerancias:
 Cabracho: pescado:
 Alergia a las proteínas del pescado.
 Intolerancia por Histamina.
 Nata: lácteo:
 Alergia a las proteínas de la leche.
 Intolerancia a la lactosa.
 Huevo:
 Alergia a las proteínas del huevo.
 Zanahorias, puerro: hortalizas:
 Alergia a las proteínas de las hortalizas.
 Centollo: crustáceos:
 Alergia a las proteínas de los crustáceos.
 Intolerancia a la Histamina.
Referencia de los ingredientes: http://gastronomia.productosdeasturias.com/tienda-online-carnes-de-asturias-quesos-de-
asturias/recetas-asturianas/pastel-de-tinosu-cabracho-al-horno_331_66_373_0_1_in.html
Queso de Cabrales batido con sidra.
 Ingredientes que podrían causar alergia o intolerancias:
 Queso: Lácteo:
 Alergia a las proteínas de la leche.
 Intolerancia a la lactosa.
 Intolerancia a la histamina.
Revuelto de morcilla Matachana con pimientos del
piquillo y crujiente de jamón.
 Ingredientes que podrían causar alergia o intolerancias:
 Manteca, sebo y sangre de cerdo:
 Alergia: a las proteínas del cerdo.
 Tripa de vaca:
 Alergia: a las proteínas de la vaca.
 Cebolla:
 Alergia: a las proteínas de la cebolla.
 Miga de pan:

3.  Alergia a las proteínas del trigo: gluten.
 Intolerancia a las proteínas del trigo: gluten.
 Pimentón:
 Alergia a las proteínas del pimentón:
 Orégano.
 Alergia a las proteínas del orégano.
Chorizos a la sidra:
 Ingredientes que podrían causar alergia o intolerancias:
 Chorizo:
 Alergia al gluten.
 Intolerancia al gluten.
Chuletón de buey a la piedra con doble guarnición:
 Ingredientes que podrían causar alergia o intolerancias:
 Chuletón:
 Alergia a las proteínas de Bovinos.
 Ensalada: hortaliza:
 Alergia a las proteínas de las hortalizas.
 Merluza a la sidra.
Merluza a la sidra con doble guarnición.
 Ingredientes que podrían causar alergia o intolerancias:
 Harina:
 Alergia al gluten.
 Intolerancia al gluten.
 Huevo:
 Alergia a las proteínas del huevo
 Almejas: moluscos:
 Alergia a las proteínas de los moluscos.
 Intolerancia a la Histamina.
 Gambas: crustáceos
 Alergia a las proteínas de los crustáceos.
 Intolerancia a la Histamina.
 Fumet de pescado y merluza: pescado:
 Alergia a las proteínas del pescado.
 Intolerancia por Histamina.
 Azafrán:
 Alergia a las proteínas del azafrán.
 Pimientos:
 Alergia a las proteínas de los pimientos.
 Perejil:
 Alergia a las proteínas del perejil.
Referencia de los ingredientes:http://espiaenlacocina.com/merluza-a-la-sidra-asturiana/

4. Postres caseros.
 Ingredientes que podrían causar alergia o intolerancias:
 Harina:
 Alergia al gluten.
 Intolerancia al gluten.
 Huevo:
 Alergia a las proteínas del huevo.
 Lácteos:
 Alergia a las proteínas de la leche.
 Intolerancia a la lactosa.
 Frutos secos:
 Alergia a las proteínas de los frutos secos.
Pan:
 Ingredientes que podrían causar alergia o intolerancias:
 Harina:
 Alergia al gluten.
 Intolerancia al gluten.
Vino de la casa:
 Ingredientes que podrían causar alergia o intolerancias:
 Sulfitos y dióxidos de azufre: intolerancia.

5. 3.-Explicación de la manera de informar al consumidor
sobre estos alimentos:
Para informar al consumidor, hemos decidido
que la mejor forma sería mediante unos iconos
colocados debajo de cada plato que indicasen los
ingredientes que podrían causar alergia o
intolerancia alimentaria:

6. Entradas para compartir
cada cuatro personas.
PASTEL DE CABRACHO Y CENTOLLO.
QUESO CABRALES BATIDO CON SIDRA.
REVUELTO DE MORCILLA. MATACHANA CON PIMIENTOS
DEL PIQUILLO Y CRUJIENTE DE JAMÓN.
CHORIZOS A LA SIDRA

7. SEGUNDOS A ELEGIR
CHULETON DE BUEY A AL PIEDRA (300 g
APROXIMADAMENTE) Y FUENTE CON DOBLE RACIÓN*
* ELCOMENSAL QUE LO DESEE PUEDE CAMBIAR LA CARNE
POR MERLUZA A LA SIDRA CON UN SUPLEMENTO DE 3,50€
COMANDADO DE POSTRES CASEROS
PAN

8. DE BEBER A ELEGIR
BARRA LIBRE DE SIDRA NATURAL DE BARANCA
½ DE VINO DE LA CASA
DOBLE DE CERVEZA
REFRESCO
AGUA

9. [Escriba texto]
4.-“Recomendaciones para personas con alergias y/o
intolerancias que se podrían facilitar al consumidor en
dicho establecimiento”
El restaurante podría indicar en su carta varias
recomendaciones:
 Existen alternativas de pan sin gluten.
 Existen vinos sin sulfitos ni óxidos de azufre.
 Existen chorizos sin gluten.
 Si usted es alérgico o intolerante a algún ingrediente,
este podrá ser eliminado de su menú.
 Para el caso de personas con problemas con una
determinada sustancia (gluten, lactosa…), el
restaurante puede asegurar que los alimentos, para
ese comensal, serán cocinados en de forma que no
exista contaminación cruzada con los menús
ordinarios.