Este documento trata sobre alimentos y bebidas. Explica que los alimentos son sustancias necesarias para mantener las funciones vitales y reparar pérdidas en el organismo. También discute la importancia de las técnicas culinarias basadas en principios científicos para preparar alimentos de alta calidad. Finalmente, enumera diferentes tipos de establecimientos relacionados con el servicio de alimentos, como hoteles, escuelas, hospitales y restaurantes.
El Módulo 1 Conceptos Generales permitirá profundizar sobre los principales conceptos para prestar un servicio de alimentación, pasando por los aspectos que rodean el área gastronómica, la higiene de productos, equipos y herramientas, y el área de servicio.
- Material y utillaje
- Mise en place de sala y bar
- Montaje de mesas
- Desarrollo del servicio
- Tipos de servicio
- Desbarasado y transporte de platos
- Panera y sus usos
- Muleta y colocación de los cubiertos
- Usos del lito
- Protocolo para el servicio y colocación de comensales
- Normas generales en el servicio de mesa
El Módulo 1 Conceptos Generales permitirá profundizar sobre los principales conceptos para prestar un servicio de alimentación, pasando por los aspectos que rodean el área gastronómica, la higiene de productos, equipos y herramientas, y el área de servicio.
- Material y utillaje
- Mise en place de sala y bar
- Montaje de mesas
- Desarrollo del servicio
- Tipos de servicio
- Desbarasado y transporte de platos
- Panera y sus usos
- Muleta y colocación de los cubiertos
- Usos del lito
- Protocolo para el servicio y colocación de comensales
- Normas generales en el servicio de mesa
ANÁLISIS Y DISEÑO ALIMENTARIO
Regulaciones legislativas cada vez más exigentes; nuevos segmentos y nichos de
mercado a cubrir: el ecológico, el infantil, el sénior, el de las intolerancias alimentarias, y uno nuevo: el escéptico…; el alargamiento de la cadena alimentaria; la salud; la experiencia sensorial; la sostenibilidad del sistema productivo-distributivo; los avances y tendencias en técnicas y tecnologías analíticas
y de procesado; la gastronomía; el diseño alimentario; la seguridad alimentaria; los
movimientos slow food, el realfooding…, o la genómica nutricional, forman parte de un mismo universo, un universo definitivo para lograr sociedades más sanas: la alimentación humana. La industria, empujada por un consumidor segmentado pero, sobre todo, exigente e informado, y por los requerimientos o recomendaciones de las autoridades alimentarias, dirige sus innovaciones a
cubrir las expectativas de ese consumidor global y heterogéneo focalizándose en la calidad. Las técnicas analíticas, cada vez más precisas, están contribuyendo a incrementar la calidad de los productos que comemos y las marcas están aumentando la certificación de sus pruebas alimentarias como elemento
diferencial.
Mónica Daluz / mdaluz@monicadaluz.com
TIPOS DE EMPRESAS EN COMEDORES INDUSTRIALES PARA SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN , UN TRABAJO QUE SIRVE PARA LOS QUE ESTUDIAN NUTRICIÓN Y ESTEN INTERESADOS TRABAJAR EN COMEDORES ESCOLARES,INDUSTRIALES COMUNITARIOS.
DiaBno será reconocida en 2019 como la empresa líder en el mercado de comida especializada para diabéticos, sobresaliendo por sus renovadas propuestas culinarias ajustadas a los requerimientos nutricionales de sus clientes y se destacará especialmente por la calidez y la eficiencia en su servicio.
15. La mayoría de los alimentos se consumen cocidos, pues con ellos se consigue conservar al máximo su valor nutritivo; desarrollar o alterar su sabor, aumentar su atractivo modificando o reteniendo su color y textura , aumentar su grado de asimilación y destruir organismos patógenos. Es ampliamente reconocido que la preparación de alimentos es un arte y una ciencia para los principios estéticos, no están claramente definidos como los científicos, aunque se así, los principios gastronómicos, marcan el grado de calidad de un platillo..
16. Los valores gastronómicos aplicados a la preparación del alimento se originan en la mente de la persona que los elabora. Su principal propósito consiste en extraer lo mejor del sabor, apariencia y textura de dicho alimento, y para lograrlo se necesita conocer los principios científicos aplicados en su preparación. Es difícil definir qué es lo que hace un buen cocinero. Sin embargo destacan aquellas personas que perciben la belleza del alimento, y que cuidan sus cualidades naturales, respetando al alimento mismo, forma, color y textura, que sugiere cómo debe ser utilizado. Para lograrlo siempre se requiere estudiar cada ingrediente de la receta antes de usarlo, ya que la ignorancia culinaria puede arruinar al mejor componente de un platillo.
17. SERVICIO DE ALIMENTOS Para que el hombre pueda mantener la vida son necesarias dos condiciones indispensables: el oxígeno, que llega fundamentalmente por la vía respiratoria y el alimento, que le llega, normalmente, por vía digestiva. Desde siempre se ha dado especial importancia a la alimentación dentro de los servicios en la administración de instituciones, ya que satisface una de las necesidades básicas del hombre e influye directamente su bienestar.
18. Los alimentos es lo más importante dentro de una institución de servicios, por la enorme repercusión física y psicológica en la persona, ya que por medio de éstos se puede dar “ese calor de hogar” que todos esperan recibir al llegar a su casa, teniendo detalles como: una comida bien preparada, presentada, sazonada, a la temperatura oportuna y con un servicio adecuad0. Con esto se logra que el comensal se sienta “esperando” por alguien que lo quiere atender
19. OBJETIVO El servicio de alimentos tiene objetivos como : el servicio de una comida sana mediante una dieta normal; disponer de los alimentos en la región, calidad de acuerdo con las normas universales de la gastronomía; que el costo sea apropiado al nivel socioeconómico de los comensales, y servir en el tiempo oportuno; contar con el personal capacitado y el equipo adecuado. En la industria alimentaria se define el servicio de alimentos como aquella empresa que ofrece alimentos y bebidas procesados, y sus ingresos y número de comensales sean superiores en alimentos y bebidas. En conclusión es brindar al cliente alimentos bien preparados, de la mejor calidad, a un precio justo, bajo estándares de sanidad, mediante un servicio adecuado a la dignidad de la persona.
20. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS HOTELES COCINAS INSTITUCIONALES ESCUELAS HOSPITALES COMEDOR DE EMPLEADOS PROVEEDORES DE AERO LINEAS. SERVICIOS DE COMIDA MILITAR INSTITUCIONES CORRECCIONALES PROVEEDORES Y SERVICIOS DE BANQUETES RESTAURANTES DE COMIDA RÁPIDA COMIDA PARA LLEVAR RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO.
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