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Almifrut Ltda

El documento presenta una propuesta de viabilidad para la creación de una empresa en Chía, Cundinamarca, dedicada a la comercialización de pulpa de feijoa en almíbar con el objetivo de exportar a Alemania, Reino Unido y Francia. Se enfoca en la identificación de oportunidades de negocio, planificación administrativa, y la implementación de técnicas agrícolas sostenibles, con un pronóstico de rentabilidad anual del 11.47%. Se detalla un análisis de mercado, aspectos técnicos y legales, que respaldan el proyecto y buscan contribuir al desarrollo económico local.

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PROPUESTA DE FACTIBILIAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA EN CHIA (CUNDINAMARCA) COMERCIALIZACION DE PULPA DE FEIJOA EN ALMIBAR PARA LA EXPORTACION A LOS PAISES DE ALEMANIA, REINO UNIDO Y FRANCIA
PROPUESTA DE FACTIBILIAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA EN CHIA (CUNDINAMARCA) COMERCIALIZACION DE PULPA DE FEIJOA EN ALMIBAR PARA LA EXPORTACION A LOS PAISES DE ALEMANIA, REINO UNIDO Y FRANCIA ANGELICA MARIA AYALA PACHECO DIANA MARCELA MORENA LUZ DELY MORENO ELIANA PATRICIA VALERO FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES COORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS SEPTIEMBRE DE 2009
PROPUESTA DE FACTIBILIAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA EN CHIA (CUNDINAMARCA) COMERCIALIZACION DE PULPA DE FEIJOA EN ALMIBAR PARA LA EXPORTACION A LOS PAISES DE ALEMANIA, REINO UNIDO Y FRANCIA ANGELICA MARIA AYALA PACHECO DIANA MILENA MORENO LUZ DELY MORENO ELIANA PATRICIA VALERO PROFESOR NABOR ERAZO FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES COORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS SEPTIEMBRE DE 2009
TABLA DE CONTENIDO 1. ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACION ............................... 11 1.1. Planteamiento del Problema. ............................................................... 11 1.2. Justificación. ......................................................................................... 11 1.3. Objetivo General .................................................................................... 11 1.4. Objetivos Específicos. .......................................................................... 11 1.5. Método y Metodología........................................................................... 12 1.6. Antecedentes y Marco de Referencia .................................................. 13 1.7. Descripción Botánica. ........................................................................... 13 1.8. Usos ....................................................................................................... 13 1.9. Información Financiera Sector real. .................................................... 14 1.10. Análisis del Sector ................................................................................ 16 1.11. Exportaciones en 2008........................................................................ 16 1.12. Principales Exportadores Mundiales de Frutas Exóticas. ............... 18 2. ESTUDIO DE MERCADOS........................................................................ 19 2.1. Introducción........................................................................................... 19 2.2. Objetivo General .................................................................................... 19 2.3. Objetivos Específico ............................................................................. 19 2.4. Características del Producto. ............................................................... 20 2.5. Usos del Producto. ................................................................................ 20 2.5.1. Calidad. ............................................................................................... 21 2.5.2. Debilidades del Producto Frente a la Competencia. ....................... 21 2.5.3. Fortalezas del Producto Frente a la Competencia........................... 21 2.5.4. Definición de la Competencia. .......................................................... 22 2.6. Estrategia de Comunicación. ............................................................... 22 2.7. Estrategias de Ventas. .......................................................................... 23 2.7.1. Estrategias de Abastecimiento. ........................................................ 23 2.8. Proyección de Ventas ........................................................................... 23 2.9. Países Objetivo. ..................................................................................... 24 2.9.1. Alemania. ............................................................................................ 24 2.9.1.1. Geográfico. ...................................................................................... 24 2.9.1.2. Político. ............................................................................................ 25 2.9.1.3. Economia. ........................................................................................ 25 2.9.1.4. Precios. ............................................................................................ 26 2.9.1.5. Indicadores Económicos – Alemania. ........................................... 26 2.9.1.6. Mercado Hortofruticola. .................................................................. 26 2.9.1.7. Canales de Distribución.................................................................. 28
2.9.2. Logística de Exportación a Alemania. .............................................. 28 2.9.2.1. Acceso Marítimo. ............................................................................. 28 2.9.2.2. Acceso Aéreo. ................................................................................. 30 2.9.3. Otros Aspectos para la Logística. .................................................... 30 2.9.4. Oportunidades de Exportación. ........................................................ 31 2.9.5. Exportaciones de Colombia hacia Alemania. .................................. 32 2.9.6. Requisitos para Exportación en Alemania. ...................................... 33 2.10. Reino Unido. ........................................................................................ 34 2.10.1. Importaciones. .................................................................................. 34 2.10.2. Relaciones Bilaterales ..................................................................... 35 2.10.3. Canales de Distribución................................................................... 36 2.10.4. Oportunidades de Exportación ....................................................... 36 2.11. Francia.................................................................................................. 37 2.11.1. Población .......................................................................................... 38 2.11.2. Perfil del Consumidor ...................................................................... 38 2.11.3. Importaciones ................................................................................... 39 2.11.4. Relaciones Bilaterales ..................................................................... 39 2.11.5. Canales de Distribución................................................................... 40 2.11.6. Requisitos para la Exportación a Países de la Unión Europea. ... 41 2.12. Normatividad Fitosanitaria. ................................................................ 41 3. ESTUDIOS TECNICO Y DE INGENIERIA ................................................. 43 3.1. Presentación .......................................................................................... 43 3.2. Objetivo General. ................................................................................... 43 3.3. Objetivos Específicos. .......................................................................... 43 3.4. Ficha Tecnica Del Producto. ................................................................ 44 3.4.1. Contenido Nutricional ........................................................................ 44 3.4.2. Beneficios para la Salud. ................................................................... 45 3.5. Consumo. ............................................................................................... 45 3.6. La Planta. ............................................................................................... 45 3.7. Polinización y Fecundación ................................................................. 46 3.8. El Fruto. .................................................................................................. 46 3.9. El Riego. ................................................................................................. 46 3.9.1. El Suelo ............................................................................................... 47 3.9.2. Clima.................................................................................................... 47
3.10. Características Exigidas para Fines Comerciales. ........................... 48 3.11. Almacenamiento y Transporte. .......................................................... 49 3.12. Proceso de Implementación del Negocio.......................................... 49 3.12.1. Cronograma de Actividades. ........................................................... 49 3.12.2. Diseño ............................................................................................... 49 3.12.3. Plan de Trabajo. ................................................................................ 50 3.13. Proceso de Producción del Bien ....................................................... 50 3.13.1. Tecnología del Proceso ................................................................... 50 3.13.2. Línea de Producción. ....................................................................... 51 3.14. Descripción del Proceso..................................................................... 51 3.14.1. Recepción de la Materia Prima. ....................................................... 51 3.14.2. Habilitación de la materia Prima ..................................................... 51 3.14.3. Preparación de la Pulpa. .................................................................. 52 3.14.4. Almacenamiento. .............................................................................. 52 3.15. Diagrama de Procesos. ....................................................................... 53 3.16. Curso Analítico para la Obtención de la Pulpa de Fruta – Operario. 54 3.17. Proceso para la elaboración de la feijoa en almíbar........................... 55 3.17.1. Recepción.......................................................................................... 55 3.17.2. Lavado. .............................................................................................. 55 3.17.3. Selección........................................................................................... 55 3.17.4. Pelado................................................................................................ 55 3.17.5. Trozado. ............................................................................................ 55 3.17.6. Cocción de la Fruta, ......................................................................... 55 3.17.7. Lavado de Envases .......................................................................... 56 3.17.8. Llenado de Envases: ........................................................................ 56 3.17.9. Adición de Almíbar ........................................................................... 56 3.17.10. Esterilizado ..................................................................................... 56 3.17.11. Enfriamiento ................................................................................... 56 3.17.12. Etiquetado y Embalaje ................................................................... 56 3.17.13. Almacenado .................................................................................... 56 3.18. Control de Calidad............................................................................... 57 3.18.1. Higiene .............................................................................................. 57 3.18.2. Control De Materia Prima ................................................................. 57
3.19. Control del Proceso. ........................................................................... 57 3.19.1. Control del Producto. ....................................................................... 57 3.20. Distribución de la planta ..................................................................... 57 3.21. Plano..................................................................................................... 57 3.22. Necesidades y Requerimientos. ........................................................ 58 3.22.1. Materiales e Insumos. ...................................................................... 58 3.22.2. Requerimiento de Agua y Otros Insumos para el proceso........... 59 3.22.3. Requerimiento de Energía – Equipos ............................................. 60 3.22.5. Requerimiento de Combustible. ..................................................... 61 3.23. Tecnología Requerida. ........................................................................ 61 3.23.1. Lavadora de Frutas. ......................................................................... 61 3.24. Caracteristicas de la Banda. ............................................................... 61 3.25. DESPULPADORA DE FRUTA. ............................................................ 62 3.26. MESONES EN SELECCIÓN ................................................................. 62 4.9. Manual de Recursos Humanos ............................................................ 76 4.9.1. Definición del puesto ......................................................................... 77 4.9.2. Análisis del puesto. ............................................................................ 77 4.9.3. Descripción del puesto. ..................................................................... 78 4.9.5.1. Fuentes internas de reclutamiento ................................................ 82 4.9.5.2. Fuentes externas de reclutamiento ............................................... 82 4.9.7. Contratación ....................................................................................... 83
TABLA Pág. Tabla 1. Ficha técnica .................................................................................... 13 Tabla 2. Calendario de cosechas................................................................... 13 Tabla 3. Información financiera ..................................................................... 14 Tabla 4. Sector Monetario .............................................................................. 15 Tabla 5. Balanza Comercial ............................................................................ 16 Tabla 6. Características del producto ........................................................... 20 Tabla 7. Definicion de la competencia .......................................................... 22 Tabla 8. Proyección de ventas ...................................................................... 23 Tabla 9. Contenido Nutricional ..................................................................... 44 Tabla 10. Indicadores Climaticos .................................................................. 47 Tabla 11. Cosecha .......................................................................................... 48 Tabla 12. Cronograma de Actividades ......................................................... 49 Tabla 13. Porcentaje de Utilidad ......................... ¡Error! Marcador no definido. Tabla 14. Materia Prima Requerida ............................................................... 59 Tabla 15. Requerimientos de agua y otros insumos .................................. 59 Tabla 16. Requerimiento de Energía ............................................................ 60 Tabla 17. Requerimiento de Enegía Iluminación en las Instalaciones ¡Error! Marcador no definido. Tabla 18. Plan de Producción ....................................................................... 66 Tabla 19. Plan de trabajo 2 ............................................................................ 66 Tabla 20. Objetivos Corporativos ................................................................. 69 Tabla 21. Área Administrativa ....................................................................... 73 Tabla 22. Área Jurídica .................................................................................. 74 Tabla 23. Área Logística ................................................................................ 75 Tabla 24. Área de Mercadeo .......................................................................... 76 Tabla 25. Análisis del puesto ........................................................................ 77 Tabla 26. Descripción del puesto ................................................................. 78 Tabla 27. Rerquerimientos del puesto ......................................................... 79 Tabla 28. Perfil del Puesto............................................................................. 81 Tabla 29. Presentación de la empresa ......................................................... 84 Tabla 30. Planeación de Carrera ................................................................... 90 Tabla 31. Condiciones de Seguridad del trabajo ........................................ 93 Tabla 32. Requerimientos para la seguridad ............................................... 96 Tabla 33. Requerimientos Higiene en el trabajo .......................................... 97 Tabla 34. Tramites para la exportación ...................................................... 105 Tabla 35. Razones para exportar ................................................................ 106
INTRODUCCIÓN El Plan de Negocios para la creación de una empresa procesadora y comercializadora de Feijoa en almíbar para la exportación a Francia, Reino unido y Alemania en el municipio de Chia Cundinamarca bajo el uso de las reglas de negocio justo, nace por la expectativa de un grupo de jóvenes universitarios, con deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector agrario y generando soluciones a la problemática rural que enfrenta el municipio de Chia, Cundinamarca. Siendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas y la generación de emprendimiento con miras a la exportación de los productos, la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado. El presente documento adopta el modelo de Plan de Negocios propuesto por el en la asignatura de Formulación de Proyectos Aspectos por el profesor Nabor Erazo, los generales de la Investigación enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarán en la investigación, seguidamente, se desarrollarán los módulos: Estudio de Mercado, Estudio Técnico y de Ingeniería, Estudio Administrativo y Jurídico Legal; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creación de una empresa procesadora y comercializadora de pulpa de feijoa en almíbar para exportar a los países de Francia, Reino Unido y Alemania ubicada en Chia Cundinamarca, se puede identificar claramente los aspectos mas importantes para la creación y puesta en marcha del proyecto con miras a realizar una evolución del mismo de una manera positiva Con la implementación de este proyecto se pretende generar alternativas de desarrollo microempresariales para la región aplicando las herramientas gerenciales necesarias para impulsar el desarrollo del sector frutícola. También, es vital la elaboración de esta propuesta empresarial y académica para contribuir a la formación profesional, sirviendo de base a estudiantes de Administración de Empresas que deseen realizar proyectos empresariales bajo este modelo.
RESUMEN EJECUTIVO Almifrud Ltda. Se establecerá en el municipio de Chia–Cundinamarca con el propósito de procesar la pulpa de feijoa en almíbar con fines a la exportación a los países de Francia, Reino Unido y Alemania. Se ofrecerá feijoa de procesada bajo las reglas del comercio justo con proveedores, reducción de los riesgos de contaminación que garanticen la calidad y sanidad del fruto entregando al consumidor un alimento con apariencia, aroma, sabor y textura agradables que contribuyan al cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente. El grupo emprendedor esta conformado por profesionales en las áreas de Administración de Empresas Diana Milena Moreno, Luz Dely Moreno, Eliana Patricia Valero, Angélica Ayala, quienes tienen experiencia directa en el manejo administrativo y técnico en estos tipos de proyecto y una excelente formación en áreas gerenciales. La oportunidad es clara, pues la demanda por frutos exóticos a nivel internacional esta en aumento. La producción será de 25.246 kg/año promedio, obteniendo ingresos promedio anuales de $62.104.036 por concepto de ventas de Feijoa en almíbar clasificada en las siguientes calidades, exportación, 1ª y 2ª a precios de $3.000 Kg. , $1.800 Kg. y $1.500 Kg. respectivamente. La rentabilidad del proyecto, en un análisis a 5 años, es del 11.47% anual. El valor presente neto al 11%, alcanza un valor positivo de $657.704 y el período de recuperación de la inversión es de 3,17 años. Todo esto en condiciones normales del mercado y teniendo en cuenta las múltiples ayudas que las entidades gubernamentales pueden llegar a brindar.
1. ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACION 1.1. Planteamiento del Problema. Desaprovechamiento de una oportunidad de negocio frente a la falta de una empresa procesadora de pulpa de feijoa en almíbar con fines de exportación, debido a la carencia de competencias en el sector administrativo y de planeación, falta de información sobre el mercado, la oferta existente, falta de conocimientos concerniente al procesamiento de la pulpa, métodos de producción, información legal y normativa que permita la comercialización del producto en el exterior. 1.2. Justificación. Formular y evaluar la factibilidad de creación de una empresa en Chía dedicada al procesamiento con fines de exportación a países europeos (Alemania, Reino Unido, Francia). Aprovechar la producción de fruta exótica en la región de la sabana de Bogotá. Incentivar el comercio justo con los productores de fruta, dando asesora y acompañamiento durante la producción. Incentivar el espíritu emprendedor para el aprovechamiento de todas las oportunidades de negocio que existen en el país que son poco explotadas. Poner en practica los conocimientos adquiridos durante al carrera de Administración de Empresas, poniendo a prueba la capacidad de emprendimiento y administración. 1.3. Objetivo General Formular y evaluar la factibilidad de montaje de una empresa en Chia dedicada al procesamiento de pulpa de feijoa en almíbar con fines de exportación a los países de Alemania, Reino Unido y Francia. 1.4. Objetivos Específicos. Realizar un estudio de mercado para identificar el bien o servicio a ofrecer, demanda, perfil del consumidor, oferta en el mercado, competencia potencial, canales de distribución y elaboración del marketing mix de la futura empresa.
Realizar un estudio técnico y de ingeniería para llevar a cabo el montaje de la planta de procesamiento definir el tamaño de la misma y la capacidad de producción. Para definir las condiciones optimas de la materia prima, definir el proceso de transformación de la materia prima, insumos y preservantes necesarios para garantizar su conservación. Realizar el estudio Administrativo y jurídico legal, para determinar el direccionamiento estratégico de la futura empresa (Misión, Visión, Valores, Políticas, objetivos estratégicos), estructura de su organigrama, perfil de cargos, manual de funciones, establecimiento de marco jurídico legal de la futura empresa para desarrollo de su objetivo social. Realizar un estudio financiero y de evaluación económica para calcular el monto de la inversión del proyecto, realizar las proyecciones de sus estados financieros y calcular los indicadores de evaluación económica y análisis para la toma de decisiones. 1.5. Método y Metodología Método: Proceso de inducción y deducción para el desarrollo de cada uno de los capítulos del proyecto. Metodología: Investigación basada en fuentes secundarias de información como son los departamentos agrícolas, Dane, Proexport y demás páginas comerciales relacionadas en las respectivas referencias Dentro del estudio de mercados se utilizaran fuentes secundarias de información para la definición del país objetivo, definición de la demanda y oferta al igual que la asignación de los precios. Utilizaremos Excel para realizar los cálculos correspondientes a este tipo de información. Se utilizara el programa mse7.exe para la elaboración de la pagina web donde se promocionara y comercializara el producto, igualmente se utilizara también esta página como contacto con nuestros clientes. El estudio Técnico y de Ingeniería se utilizaran testimonio de la Ing. Diana Catalina Almonacid, quien asesorara en la documentación del proceso de transformación del producto. Se tomaran fuetes primarios de información para la definición de ubicación de planta y consecución de canales de distribución tanto de la materia prima como del producto terminado. Dentro del diseño de planta se utilizara el programa de autocad para la elaboración del plano de la misma. Dentro del estudio administrativo se utilizaran fuentes primarias de información como la cámara de comercio para la defunción del tipo de sociedad, ministerio de Industria Turismo y Comercio, proexport.
1.6. Antecedentes y Marco de Referencia Tabla 1. Ficha técnica Tipo Fruta Nombre Común Feijoa Nombre Científico Feijoa Sellowiana Berg Origen América Familia Myrtaceae Genero Feijoa 1.7. Descripción Botánica. La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. Las hojas tienen una consistencia de cuero, son semipersistentes y si no se podan las ramas se desfolian. Las flores son hermafroditas, muchos cultivares son auto fértiles, permitiendo la polinización cruzada, especialmente por pájaros, aumentando el porcentaje de frutos cuajados, por ello se deben sembrar diferentes cultivares o clones en la misma plantación. El fruto es una baya de color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa. 1.8. Usos Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas.1 Tabla 2. Calendario de cosechas Mes Oferta Enero Media Febrero Alta Marzo Alta Abril Alta Mayo Media Junio Alta Julio Media Agosto Media Septiembre Media Octubre Media Noviembre Alta Diciembre Alta 1 http://www.pulpafruit.com.co/productos_feijoa.html
Según el calendario de cosechas, este producto presenta un comportamiento uniforme el cual permite tener materia prima constantemente.2 1.9. Información Financiera Sector real. Tabla 3. Información financiera 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 PIB (var. anual en %) 2.5 4.6 4.7 5.7 6.9 7.5 2.5 Ind. Manufacturera (var. anual en %) 0.3 2.9 6.7 4.0 11.2 10.7 -3.4 Desempleo (%) 15.6 11.4 12.1 10.4 11.8 9.9 10.6 Balance Fiscal (% del PIB) -3.1 -2.3 -0.5 -0.4 -0.4 -0.4 0.5 La tasa de desempleo ha mostrado una trayectoria negativa a partir de junio de 2002, pero no se ha mostrado estable ya que muestra picos distintos en cada trimestre del año.3 2 http://www.pulpafruit.com.co/productos_feijoa.html
Tabla 4. Sector Monetario 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Inflación (IPC, var. anual %) 7.0 6.5 5.5 4.9 4.5 5.7 7.7 Inflación (IPP, var. anual %) 9.3 5.7 4.6 2.1 5.5 1.3 9.0 Tasas (90d DTF en %) 7.7 7.9 7.7 6.3 6.8 9.2 9.8 Tipo de Cambio (Peso/US$) 2,864.8 2,778.2 2,412.1 2,284.2 2,238.8 2,014.8 2,243.6 “Hasta el momento el repunte económico de este año ha sido impulsado por un saludable crecimiento económico, mientras que la demanda domestica se ha mantenido baja. No obstante, el deterioro monetario de los últimos seis meses y los altos precios del carburante están motivando una subida de la inflación, lo que fuerza al Banco Central a endurecer la política monetaria. La combinación de las altas tasas de intereses con el sombrío panorama de crecimiento en mercados de exportación clave será un lastre de peso sobre las perspectivas de este año.”4 En septiembre de 2009, el IPC registró una variación de -0,11%, superior en 0,08 puntos porcentuales al registrado en el mismo mes de 2008 (-0,19%). En lo corrido del año el índice se ubica en 2,12%, mientras que para los doces meses, el IPC presentó una variación de 3,21%5 3 http://www.latin-focus.com/spanish/countries/colombia/colunemp.htm 4 http://www.latin-focus.com/spanish/countries/colombia/colombia.htm 5 http://www.dane.gov.co/daneweb_V09/
1.10. Análisis del Sector Tabla 5. Balanza Comercial 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 -791 -762 -17 -17 -1,771 -2,906 -2,043 Balanza Comercial (US$ m) 11,908 13,127 16,731 21,187 24,391 29,991 37,626 Exportaciones (US$ m) 12,699 13,890 16,748 21,204 26,162 32,897 39,669 Importaciones (US$ m) 10,841 10,821 13,536 14,947 15,433 20,884 23,660 Reservas Int. (US$ m) La balanza comercial tiene tendencia negativa ya que las importaciones estan siendo mayores que las exportaciones, aunque no en un monto considerable si lo suficiente para hacer que se muestre este tipo de comportamiento. 1.11. Exportaciones en 2008
“Con respecto a la variación porcentual de las exportaciones nacionales totales vemos que hay una disminución de esta en un 19.4, donde se ve que las exportaciones tradicionales en lo que ha corrido del año son las que mas han disminuido esto debido al movimiento del mercado en las ventas. Durante los ocho primeros meses de 2009, las exportaciones del país disminuyeron 19,4% con relación a las del mismo período del año anterior cuando habían registrado un aumento de 40,6%, al pasar de US$26.141,5 millones FOB a US$21.057,4 millones FOB. Exportaciones tradicionales: Disminuyeron 23,5%, debido principalmente a las Menores ventas de petróleo y sus derivados (-34,9%). Exportaciones no tradicionales: Registraron una contracción de 14,5%, debido Principalmente a las menores ventas de confecciones (-53,9%) y metales y manufacturas (-34,9%). Países: La mayor contribución a la variación negativa de las exportaciones se registró en los productos vendidos a Estados Unidos (-22,9%), lo cual se tradujo en un aporte negativo de 8,8 puntos porcentuales a la contracción de 19,4% de las exportaciones totales. Según capítulos del arancel, dicha contracción se debió principalmente a las menores ventas de combustibles y aceites minerales y sus productos (-28,3%). Departamentos: Los productos señalados como originados en el departamento de Antioquia representaron el 24,5% del total de las exportaciones no tradicionales; los de Bogotá D.C. el 17,4 %; los del Valle del Cauca el 12,1%; los de Cundinamarca el 10,8%; los de Atlántico el 7,4% y los de Bolívar el 6,8%.”6 6 http://www.dane.gov.co/daneweb_V09/
En la parte de demanda en exportaciones vemos un saldo en negativo con respecto a las demás, pero si vemos la proyección del 2010 hay un crecimiento del 3.0 1.12. Principales Exportadores Mundiales de Frutas Exóticas. “En cuanto a las importaciones, EE UU continuó siendo uno de los principales mercados receptores de frutas exóticas. Durante el 2007, las compras internacionales de este país se incrementaron en un 10% al llegar a USD88, 6 millones. De acuerdo con Proexport, México fue el principal proveedor de las frutas exóticas que consumió EE UU en el 2007, ya que contó con el 74% del mercado, equivalente a USD66 millones. Por su parte, Colombia ocupó el puesto 18, con el 2% del mercado estadounidense. En el caso de Canadá, otro mercado clave para las frutas exóticas, las importaciones de estos Productos tuvieron un incremento promedio anual del 17%, entre el 2005 y el 2007. EE UU fue el principal origen de las compras internacionales realizadas por Canadá, al concentra el 44% del mercado (USD19 millones), seguido por China, que participó con el 24% (USD5, 5millones). Colombia, con el 3% del mercado, fue el sexto proveedor de las exportaciones de frutas exóticas al mercado canadiense, en el 20077 7 http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/est_col_frutas_exot_5.pdf
2. ESTUDIO DE MERCADOS 2.1. Introducción Dentro de este capitulo podemos encontrar estudio de mercado de los países donde se pretende incursionar, perfil del consumidor, características de consumo, poder adquisitivo de los habitantes e historial de consumo del producto. Características, aplicaciones, diseño, empaques, embalajes y fortalezas del producto que se desarrolla dentro del proyecto. Alternativas de penetración en el mercado, comercialización, distribución y estrategias de ventas. Análisis de los precios de lanzamiento y sostenimiento. Estrategias de aprovisionamiento, definición de proveedores y canales de distribución. Estrategias de promoción, manejo de clientes, conceptos motivadores de la venta, publicidad del negocio, selección de medios de comunicación y estrategias de servicio y atención al cliente. 2.2. Objetivo General Realizar un estudio de mercado para identificar el bien o servicio a ofrecer, la demanda, el perfil del consumidor, la oferta en el mercado, la competencia potencial, los canales de distribución y la elaboración del marketing mix de la futura empresa 2.3. Objetivos Específico Identificar las características del bien o servicio, bien libre o bien económico, materia prima, bien final, bienes públicos o privados, el nivel de ingreso de las personas. Identificar la población objetivo y el perfil del futuro cliente. Identificar las características de consumo del o los países donde se incursionara con el producto. Identificar o caracterizar la oferta y demanda de la competencia en los países donde se exportara el producto.
Determinar cuales son los canales de distribución inocuos para la exportación del producto, los lugares de almacenamiento en puerto y sus condiciones en los países objetivo. Determinar la política de precios para el producto dentro de los países objetivo Realizar el marketing mix del bien o servicio de la futura empresa manejando estrategias. Determinar la competencia directa en que puede haber del producto en los países objetivo. 2.4. Características del Producto. Tabla 6. Características del producto Características del Producto Pulpa de Feijoa, antioxidante (acido ascórbico), acidulante Composición (acido cítrico) Calorias por Frasco 8 calorias por cada 250gr de producto. Producto 100% natural, sin diluir ni concentrar, obtenido por la extracción y tamizado de la fracción comestible de papayas Propiedades frescas, sanas y maduras. Libre de partículas extrañas, con olor, color y sabor característicos de la fruta. Posee Sabor , color y olor característico de la fruta Esta libre de residuos de Semilla Cumple con los requisitos expuestos por normas Características ICONTEC en cuanto a los parámetros físico – químico y microbiológicos. Es 100% natural, sin preservativos, cómodo, práctico, duradero, alimenticio, vitamínico, saludable y refrescante. Presentación Frascos de Vidrio sellados al vacío por 250gr de producto. Se embalan en cajas de cartón empacado en bolsas de Tipo y Unidad de polietileno de baja densidad, de 6 a 9 nueve unidades o según embalaje lo requiera el cliente. 2.5. Usos del Producto.
La pulpa de feijoa normalmente se consume en jugos o preparaciones de este tipo ya que en los países objetivos no tienen el conocimiento en la preparación de postres con este tipo de fruta, el producto Feijoa en Almíbar se puede consumir como postre después de la comidas, como caramelo, como Vienda en una reunión. Es conocida como la de la juventud. Rica en proteínas y vitaminas A, C, Y E, su consumo es recomendado para todo tipo de personas ya que contiene un conjunto de sustancias que ayudan a oxigenar las células. 2.5.1. Calidad. Aspectos para tener en cuenta al momento de la recolección, cambio en el color de la piel de verde oscuro a verde claro. Fuerza de retención (facilidad de separación del fruto desde el árbol). Se recomienda cosechar manualmente. Las feijoas se deben cosechar cercano a la etapa de abscisión (caída), pero antes de que la fruta caiga al suelo para asegurar una buena apariencia y sabor. Se puede evidenciar la calidad del fruto si el color, forma, tamaño presentan ausencia de defectos (daño físico, heridas, pardeamiento de la piel y daño por frío), ausencia de pudriciones. Hay diferencias significativas entre cultivares en cuanto a sólidos solubles (10- 16%), acidez titulable (0.3-1.4%) y pH (3.2-4.4). Los principales compuestos aromáticos en feijoa son benzoato de metilo, benzoato de etilo y butanoato de etilo. 2.5.2. Debilidades del Producto Frente a la Competencia. El desconocimiento del producto, la falta de confianza del consumidor puede generar cierto grado de desconfianza. Por ser un producto con cierto grado de procesamiento (cocción), tiene una vida útil menor que las demás presentaciones del producto 2.5.3. Fortalezas del Producto Frente a la Competencia. La presentación Novedosa del producto otorga una ventaja competitiva frente a la competencia. Ser un producto listo para el consumo otorga gran facilidad para su consumo.
Al ser un producto dulce tiene gran acogida entre los niños y al ser natural otorga gran confianza a los padres. 2.5.4. Definición de la Competencia. Hay varias empresas que se dedican a la comercialización de frutos exóticos su participación se ve en el siguiente cuadro. Tabla 7. Definición de la Competencia CONSUMO CONSUMO EMPRESAS PROMEDIO PRODUCTOR CI FRUTIERREZ 130 Kg. 210 Kg. LTDA CI NOVA 130 Kg. 80 Kg. CI OCATI LTDA. 130 Kg. 170 Kg. CI CIDELA LTDA 130 Kg. 110 Kg. CI PROCAMPO 130 Kg. 90 Kg. CI FRUTIREYES 130 Kg. 120 Kg. Totales Consumo 780 Kg. 780 Kg. mes Fuente: Investigación de Mercados realizada por los autores de http://tegra.lasalle.edu.co/dspace/bitstream/10185/1339/1/11992055.pdf 2.6. Estrategia de Comunicación. Para la promoción del producto se contara con una pagina web propia la cual servirá como portal de contacto y venta para nuestros futuros clientes, esta página estará vinculada a los distintos anuncios que estarán en otras páginas y link que se enviaran a distintos correo de contacto. (Ver anexo 3). Pautas en la web. Se Pautara en distintas paginas de consulta masiva donde mostrara un link que los lleve directamente a nuestra página para así dar a conocer el producto. Se hará contacto con las distintas cadenas de abastecimiento en los países objetivo para que distribuyan el producto. Los canales diplomáticos de Colombia en los países objetivo son un aliado importante ya que garantizan el acceso al cuerpo diplomático. Ganando así una publicidad de voz a voz del producto. El empaque el rotulo del producto serán utilizado como medio para publicitar la empresa y el producto. (Ver anexo 1). Para generar identificación y recordación se fijaran afiches en los consulados y aeropuertos. (ver anexo 2)
2.7. Estrategias de Ventas. 2.7.1. Estrategias de Abastecimiento. Con el fin de mantener un constante suministro de frutos se guiara a los cultivadores de este para garantizar el constante flujo de materia prima y evitar un desabastecimiento. Igualmente se manejara la figura de comercio justo con el para incentivar a los cultivadores a mantener una producción constante de fruto manteniendo las condiciones requeridas de calidad. 2.8. Proyección de Ventas Tabla 8. Proyección de ventas Trimest Producci Producci Fracció Ingreso Feijoa Ingreso Feijoo Ingreso re ón ón n de (Kg.) (Kg.) Mercad Trimestre Mes Mes Seman Semana o% a 1 2 3 4 2397 1.438 4.314.600 479 1.438.2 111 331.892 00 Año 1 2397 1.438 0,212 4.314.600 5 5317 3.190 9.570.600 1.063 3.190.2 245 736.200 00 6 6939 4.163 12.490.20 1.388 4.163.4 320 960.785 0 00 7 9320 5.592 16.776.00 1.864 5.592.0 430 1.290.4 0 00 61 8 10269 6.161 18.484.20 2.054 6.161.4 474 1.421.8 0 00 61 Año 2 31845 19.107 2,813 57.321.00 0 9 8391 5.035 15.103.80 1.678 5.034.6 387 1.161.8 0 00 30 10 8598 5.159 15.476.40 1.720 5.158.8 397 1.190.4 0 00 92 11 8420 5.052 15.156.00 1.684 5.052.0 389 1.165.8 0 00 46 12 9651 5.791 17.371.80 1.930 5.790.6 445 0 00 Año 3 35060 21.036 3,097 63.108.00 0 13 8603 5.162 15.485.40 1.721 5.161.8 397 1.191.1 0 00 84 14 8442 5.065 15.195.60 1.688 5.065.2 390 1.168.8 0 00 92 15 7797 4.678 14.034.60 1.559 4.678.2 360 1.079.5 0 00 84
16 7289 4.373 13.120.20 1.458 4.373.4 336 1.009.2 0 00 46 Año 4 32131 19.279 2,838 57.835.80 0 17 5394 3.236 9.709.200 1.079 3.236.4 249 746.862 00 18 6777 4.066 12.198.60 1.355 4.066.2 313 938.354 0 00 19 6408 3.845 11.534.40 1.282 3.844.8 296 887.262 0 00 20 6219 3.731 11.194.20 1.244 3.731.4 287 861.092 0 00 Año 5 24798 14.879 2,191 44.636.40 0 TOTAL 126231 75.739 227.215.8 00 2.9. Países Objetivo. 2.9.1. Alemania. 2.9.1.1. Geográfico. Alemania es el país más poblado de la Unión Europea, con 82,8 millones de habitantes en 2007, equivalente al 22% de la población de esta región. Se prevé que su población crecerá levemente (0,22% anual) en la década 2000- 2010, tasa ligeramente superior a la de la UE (0,17% anual). Este pequeño incremento se justifica por la inmigración y por las mayores tasas de natalidad entre inmigrantes ya que, entre los nativos, se presenta un crecimiento natural ligeramente negativo. 91% de la población es de origen alemán y el 9% restante reúne a inmigrantes de todo el mundo, que son en orden de importancia: turcos, 28%; yugoslavos serbios y croatas, 10%; italianos, 9% y griegos, 5%. El 48% restante de los extranjeros proceden de diversas nacionalidades entre los que se destacan los nativos de otros países de Europa oriental. Como en la mayoría de países desarrollados, la evolución de la estructura por edades evidencia una tendencia al envejecimiento. En efecto, la población mayor de 45 años alcanzó el 42% de la población total en el 2007, proporción que ascenderá al 53% en el 2020. Para entonces, cuatro de cada diez personas de este grupo, serán mayores de 65 años. Este cambio estará acompañado, además, por modificaciones en la composición de los hogares con la masiva incorporación de la mujer a la fuerza de trabajo y por la proliferación de hogares unipersonales o integrados por sólo dos personas. Se estima que el 65% de los hogares alemanes de hoy están integrados, a lo sumo, por dos personas.
Por el fenómeno de urbanización acelerada de las últimas décadas, hoy en día, el área rural sólo alberga al 12% de la población alemana y se proyecta, además, un descenso anual del 1,6% entre 2000 y 2010. En este panorama, se destaca el fenómeno de la conurbación (formación de conglomerados de ciudades) como la zona del Reini-Ruhr que alberga, en un área de menos de 9.000 kilómetros cuadrados, a cerca de 11 millones de habitantes, distribuidos en numerosas ciudades medianas y pequeñas con una densidad cercana a 1.200 personas por kilómetro cuadrado. 2.9.1.2. Político. El sistema político de Alemania la ley fundamental del 1949 define al republica general como estado federal democrático y social. El poder legislativo reside en el parlamento que consta de dos cámaras: Bundestag y Bundesrat. El jefe del estado es el presidente general. Para su elección se reúne la asamblea Federal, órgano constitucional que tiene solo esta función y que se compone de los diputados del Bundestag y de un numero igual de delegados elegidos por los parlamentos de los estados federales, este mandato es por un periodo de cinco años y puede ser reelegido una vez. El presidente federal representa a la republica en el terreno del derecho internacional y nombra y revela a los jueces federales, a los funcionarios federales, así como a los oficiales y suboficiales de las fuerzas armadas. 2.9.1.3. Economia. Alemania es la primera economía de la UE y la tercera del mundo después de Estados Unidos y Japón. El PIB de Alemania se estimó en US$ 1.936 billones para el año 2007 correspondiente al 23% del PIB de la UE. Apenas el 1,2% de este valor correspondió a la agricultura, a diferencia de otros países de la Unión Europea como España, Francia e Italia, donde la agricultura representó el 3,5%, 2,8% y 2,7% del PIB respectivamente. El empleo rural sólo representa el 1,8% de la fuerza laboral alemana. El sector agroalimentario ocupa, en total, el 11,3% de la fuerza laboral en Alemania. El crecimiento real del PIB alemán durante el año 2007 frente al año anterior, fue de 3%, pero, debido a la fase actual de recesión en la economía mundial, se estimó para el 2001 un crecimiento de 1,6%, superior al crecimiento esperado en el PIB mundial (1,3%) para ese año. Debe tenerse en cuenta además, que Alemania aún afronta importantes remanentes del costoso proceso de reunificación iniciado en 1990. El PIB per cápita anual alemán, ponderado por la paridad del poder de compra (variable que considera los precios relativos entre países, lo que permite aproximarse mejor a la comparación de niveles de vida) fue en el 2007 de US$ 23.300 por encima del promedio de la UE estimado en US$ 18.700 en ese
año. Tomando como referencia el ingreso Per cápita, también medido por paridad del poder de compra, se aprecian notables diferencias entre el occidente y el oriente del país. En efecto, las regiones más prósperas y de mayor desarrollo industrial y portuario al noroccidente registran el más alto ingreso percápita anual, por ejemplo, Hamburgo, US$ 39.500, Bremen US$ 31.000, mientras que, al oriente, se encuentran las de menor ingreso per cápita por ejemplo, Leipzig US$ 16.900 y Dresden US$ 15.800. En términos del valor del comercio internacional, Alemania ocupa el segundo lugar en el mundo después de Estados Unidos, superando a Japón y con una fuerte balanza comercial superavitaria equivalente a US$ 578 miles de millones en exportaciones FOB y US$ 505 miles de millones en importaciones CIF en 2007 2.9.1.4. Precios. Los datos provisionales señalados en el análisis económico para el mes de noviembre una importante disminución de la inflación interanual de hasta 1.4%, después de un 24% en octubre y deber estado por encima del 3% durante el verano. La razón de todo esto reside en la caída de los precios. La inflación interanual en Diciembre de 2007 y 2008 fue del 3.1% y 1.4% respectivamente 2.9.1.5. Indicadores Económicos – Alemania. 2.9.1.6. Mercado Hortofruticola. Existe una diferencia importante entre el consumidor de Alemania occidental y el de la oriental. Este último, por ejemplo, al comienzo de la reunificación se
mostró inclinado por aquellas variedades de frutas y verduras importadas que desconocía, pero algunas limitaciones relacionadas, especialmente, con su menor poder adquisitivo, le ha llevado a concentrarse nuevamente en el consumo de productos tradicionales Como consecuencia, entre otros factores, del alto y cada vez mayor ingreso disponible para el consumo junto con el proceso de envejecimiento de la población, Alemania ha registrado un cambio importante en los hábitos de consumo de alimentos, con una mayor inclinación hacia una dieta saludable que incluye frutas y vegetales. La vinculación de la mujer a la fuerza de trabajo, entre otras razones, ha llevado a que, actualmente, la familia alemana promedio no esté dispuesta a gastar más de 15 minutos en la preparación de comidas en el hogar, hecho que ha generado preferencia por productos convenientes, es decir, fáciles de preparar y de consumir, incluyendo productos congelados, PRE-empacados o alimentos para calentar en horno microondas. Esto explica, en buena medida, la expansión de la demanda de frutas y ensaladas PRE-cortadas en este mercado. Por otra parte, según la Junta de Mercadeo Agrícola de Alemania (German Agricultural Marketing Board) mientras ha crecido de manera significativa el consumo de alimentos fuera del hogar, se ha producido un relativo estancamiento en ventas en las cadenas de supermercados. Los consumidores alemanes conceden gran valor a atributos como la frescura y la inocuidad en frutas y vegetales, lo que ha generado un mayor interés por productos orgánicos. A la hora de tomar la decisión de compra en frutas y vegetales, los principales aspectos involucrados son: el sabor, la facilidad de consumo, el aspecto externo, la relación precio/calidad y las características saludables del producto. Recientemente, según las investigaciones de la compañía Nielsen, han adquirido importancia las ofertas especiales y las marcas, por encima del precio aun cuando aparecen también como factores restrictivos, la mayor racionalidad en el gasto que acompaña a la actual fase de recesión económica. Con excepción de banano y piña, Alemania es un mercado pequeño para las frutas tropicales y para las verduras especiales (specialties), mientras que existe un mercado masivo para productos de clima templado y del mediterráneo, especialmente caducifolios bayas y uvas. La cocina étnica tiene aún poca importancia aunque ha ganado espacio, especialmente a través del importante consumo por fuera del hogar Los productos exóticos registran los mayores niveles de demanda durante los meses de invierno, especialmente antes de festividades como la Navidad, el Año Nuevo y la Semana Santa, mientras que, durante el verano, los consumidores prefieren comprar productos locales en cosecha tales como bayas, cerezas, ciruelas y duraznos.
2.9.1.7. Canales de Distribución. La mayoría de las importaciones alemanas extracomunitarias de productos hortofrutícolas frescos ingresan, por vía marítima, a través de Holanda y, desde allí, por vía terrestre a Alemania. Acordes con la evolución de la integración de las economías y mercados europeos, hoy en día son los grandes importadores y distribuidores de alimentos, quienes dominan en la región. En el caso de Alemania, algunos de los más grandes distribuidores dentro del país traen sus productos desde Rotterdam. Por su parte, el producto que ingresa por vía aérea lo hace, usualmente, por Frankfurt y luego, dentro del país, es enviado por vía terrestre a los centros de distribución regional. Mientras las principales cadenas de supermercados se proveen de productos tropicales de grandes importadores – distribuidores tales como Directa Fruti Marketing e Inter.-Wiechert -, las tiendas especializadas de frutas y verduras y el mercado institucional, tales como hoteles y restaurantes, se proveen de comerciantes en mercados mayoristas como el de Hamburgo. El importador-distribuidor Direct Fruit Marketing comercializa productos frescos, frutas tropicales y exóticas procedentes de numerosos países del mundo, incluyendo Brasil, México, Perú, Ecuador, Colombia y Chile y lo suministra a sus clientes sin la mediación de agentes de importación o brokers. Esta compañía está en capacidad de realizar la adecuación de empaques o la presentación del producto de acuerdo con los requerimientos específicos de cada segmento del mercado bien sea de las grandes cadenas de supermercados o de los mayoristas en mercados terminales. Otros distribuidores importadores destacados en la comercialización de productos tropicales y que incluyen productos de Latinoamérica son: Trofi- Tropenfruchimport y Hederá, esta última también una importante cadena del sector. 2.9.2. Logística de Exportación a Alemania. 2.9.2.1. Acceso Marítimo. Alemania por su ubicación estratégica cuenta con una amplia y moderna infraestructura portuaria, con más de 60 puertos y subpuertos auxiliares, abiertos para el manejo de carga. Desde Colombia la oferta de servicios de exportación se dirige principalmente a los siguientes puertos: Bremen- Bremerhaven y Hamburgo. Puerto de Hamburgo. Es la plataforma de intercambio comercial entre el Este y el Norte de Europa. Se ha especializado en el manejo de todo tipo de carga en
contenedores, carga Ro-Ro, carga suelta y ocupa el segundo lugar en Europa y el octavo a nivel mundial en tráfico de contenedores manejando una capacidad de 2500 TEUS cada 24 horas. Tiene a disposición cuatro terminales para contenedores y ocho terminales para carga perecedera, general, a granel, refrigerada, liquida y rodante. Los principales terminales de contenedor también pueden tratar con barcos de generación futura de hasta 18 contenedores apilados sobre cubierta. Los terminales de todo Hamburgo tienen instalaciones de manejo intermodales con gran capacidad para el trasbordo de carga entre alta mar y las zonas fluviales. Así mismo cuenta con instalaciones de almacenaje para bienes sensibles a la humedad como la potasa, la urea y muchas otras materias primas exportadas vía Hamburgo. Puertos de Bremen-Bremerhaven. Están ubicados sobre el río Weser a 50Km del mar del Norte, el cual les permite tener conexiones con los puertos más importantes del norte de Europa. La carga puede ser movilizada desde los Puertos de Bremen al resto de ciudades alemanas y los principales centro industriales y comerciales de Europa, por carretera, vía férrea o vía aérea. Si bien maneja todo tipo de carga, se especializa en el manejo de contenedores. 8 Sus instalaciones cuentan con quince terminales distribuidos así: dos para contenedores y uno para cada uno de los siguientes: pesca, carga refrigerada, perecedera, general, liquida, Ro – Ro. Los terminales restantes son utilizados para el manejo de productos forestales, tabaco, y como centros de distribución. En servicios existen diferentes opciones para los exportadores colombianos a cualquiera de los puertos antes mencionados. Sin embargo la mayoría de estos se concentran en la Costa Atlántica colombiana. Si desea conocer detalles sobre servicios marítimos de exportación desde Colombia, consulte: Oferta de Servicios de Transporte Marítimo. Allí encontrará información sobre navieras, rutas, frecuencias de zarpe y tiempos de tránsito, entre otros. En cuanto a fletes la competencia internacional ha generado una desregulación, es así como hoy en día para un mismo producto y un mismo destino se pueden encontrar tarifas muy diferentes. Tarifas Transporte Marítimo. 8 http://interletras.com/manualCCI/Alemania/alemania17.htm
2.9.2.2. Acceso Aéreo. Alemania cuenta con 550 aeropuertos a lo largo de su territorio. Aproximadamente 18 aeropuertos tienen facilidades aduaneras, además de estar dotados con infraestructura para el manejo y almacenamiento de carga, incluido almacenamiento en frío y protección de valores. De igual forma, las conexiones que realizan vía aérea permiten el traslado eficiente de todo tipo de carga a los diferentes destinos europeos y asiáticos. La mayoría de la carga aérea ingresa por Frankfurt y de ahí es transportada por carretera a los centros de distribución regionales. Desde Colombia la oferta de servicios se dirige principalmente a los aeropuertos de: Berlin, Bremen, Cologne-Bonn, Dortmund, Dresden, Dusseldorf, Frankfurt, Friedrichshafen, Hamburgo, Hannover, Leipzig, Muenster, Munich, Nuremberg, Stuttgart. Aeropuerto de Frankfurt:. Debe su importancia, en parte, a estar ubicado en el centro de Europa Occidental, permitiéndole transportar rápida y fácilmente la carga a cualquier destino en el continente europeo. El Aeropuerto ofrece los servicios de transporte multi-modal, lo cual lo convierte en uno de los más importantes centros de distribución de Europa. Según estadísticas del Consejo internacional en Ginebra, Suiza, ocupa el octavo lugar en dentro de las superficies de almacenaje y manejo de carga vía aérea, con un total de 2.127.646 toneladas. La oferta de servicios aéreos directos desde Colombia a Alemania es nula. Esta se realiza a través de conexiones en Miami, Chicago, Caracas, Luxemburgo, Milán, entre otras. Para el traslado de carga se cuenta con vuelos regulares en equipos cargueros y de pasajeros desde estas conexiones. Aeropuerto de Colonia (Cologne-Bonn): Debido a su localización cerca del costado oeste del país, permite el traslado de carga por medio terrestre más eficiente que otros aeropuertos en Europa. Es el segundo aeropuerto con mayor ocupación de pasajeros y transporte de carga en Alemania, más de 10 millones de pasajeros al año son movilizados a través de sus instalaciones. Para el 2008, manejó más de 720.000 toneladas de carga, conectando con los diferentes destinos europeos. Si desea conocer detalles sobre servicios aéreos desde Colombia consulte: Oferta de Servicios de Transporte Aéreo, allí encontrará información sobre aerolíneas, frecuencias, tiempos de tránsito, entre otros. Para referencia de Tarifas Consulte: Tarifas de Transporte Aéreo. 2.9.3. Otros Aspectos para la Logística.
Dos (2) facturas comerciales firmadas por el transportista, y que contengan el número de licencia de importación. Licencia de importación: La importación de bienes en Alemania está sujeta a: el Procedimiento de Declaración de la importación liberada, o el Procedimiento de Licencia Individual para bienes que se encuentran por debajo del monto restringido. Certificado de origen: Duplicado de la Cámara de Comercio del país de origen. Envío de muestras Dos (2) facturas Pro Forma firmadas por el transportista. Monto del envío para productos generales no puede superar los 255.65 euros, y para productos agriculturales es hasta 51.13 euros Transporte de muestras sin valor comercial Se entiende por muestras sin valor comercial a aquellas mercancías que tienen por finalidad demostrar sus características y que carecen de valor comercial por sí mismas, las cuales no deben ser destinadas a la venta en el País. Sin embargo esto varía de acuerdo a la legislación de muestras existente en cada uno de ellos. 9. Dentro del manejo de mercancías por vía aérea, ya sea como muestras sin valor comercial o envíos urgentes, se destacan las ALIANZAS que PROEXPORT Colombia ha suscrito con diversas transportadoras, para reducir el costo de los envíos en que incurren aquellas empresas que trabajan en los diferentes programas ofrecidos por nuestra entidad. 2.9.4. Oportunidades de Exportación. Las importaciones alemanas de productos hortofrutícolas frescos y procesados no escaparon a la tendencia a la baja en el valor de las mismas observada para el total de las importaciones alemanas de productos agroalimentarios (capítulos 1 a 24 del arancel) en el período 1995-2000. Las agroalimentarias pasaron de US$ 49.217 millones en 1995 a US$ 35.419 millones en 2000, 10 acumulando en el período un descenso del 28%. Por su parte, las importaciones hortofrutícolas alemanas (capítulos 7, 8 y 20 del arancel), que representan cerca de la cuarta parte de las agroalimentarias, pasaron de US$ 12.854 millones a US$9.029 millones en el mismo período, con un descenso acumulado del 30%. La tendencia en este quinquenio se contrapone a la 9 TACT (The Air Cargo Traffic). Febrero 2009 10 http://www.proexport.com.co/VBeContent/NewsDetail.asp?ID=8063&IDCompany=16
presentada en la primera mitad de la década 1990-1995, cuando el valor de las importaciones agroalimentarias creció 30,5% y específicamente el valor de las hortofrutícolas lo hizo en 23%. A pesar del panorama general, caracterizado por el descenso en las importaciones agroalimentarias y hortofrutícolas de Alemania en el período 1995-2000, es posible identificar categorías de productos con una tendencia divergente (los más dinámicos) y que corresponden, en su mayoría, a productos con un grado de penetración de mercado relativamente bajo que incluye diversas frutas tropicales diferentes de banano y piña frescos. En respuesta al desarrollo que ha venido experimentando el mercado alemán de alimentos congelados, más típico de Europa septentrional (Reino Unido, Suecia, Dinamarca, Noruega, Finlandia), Alemania se ha convertido en el destino predilecto de las nuevas importaciones europeas de frutas y vegetales congelados. Estos presentan un gran dinamismo, especialmente las importaciones alemanas de: arveja preparada congelada; fríjol congelado; raíces y tubérculos congelados diferentes de papa, especialmente yuca; diversas frutas tropicales congeladas; fresa y otras bayas congeladas; espárrago verde congelado y champiñón congelado. Cabe mencionar que las importaciones de papa y espinaca congeladas se han estancado. Las frutas tropicales frescas, con excepción de banano y piña (las tropicales con mayores volúmenes de importación), encabezan la lista de los productos hortofrutícolas de mayor dinamismo en las importaciones alemanas, entre los que se destacan mango, plátano, bananito, guayaba, papaya, passifloras (maracuyá, granadilla, curuba), carambola, uchuva, marañón y tamarindo. En el caso del mango, se ha consolidado la demanda por variedades rojas de tamaño grande. No obstante, se estima que en la medida en que el mercado madure, dará cabida a otras variedades diferentes en color y tamaño como está ocurriendo actualmente en los principales mercados importadores de mango en el mundo. Por su parte, en papaya fresca, las más apetecidas en Alemania corresponden a variedades pequeñas como Golden, Sunrise y Solo a diferencia de la variedad Marado. 2.9.5. Exportaciones de Colombia hacia Alemania. Las exportaciones colombianas totales hacia Alemania han registrado una tendencia creciente durante los tres últimos años al pasar de US$ 339 millones en el 2005 a US$ 553 millones en 2007 para un crecimiento promedio anual del 53 % durante el periodo. Sin embargo para el 2006 las ventas aumentaron por debajo del promedio anual del periodo analizado representado un 31 % frente al 2006. Las ventas de productos tradicionales representaron el 55% de las exportaciones totales y crecieron en promedio un 33% en los últimos tres años y un 19% en el 2008 con respecto al año anterior.
Por otro lado las exportaciones no tradicionales representaron el 45% de las exportaciones torales. Han tenido un crecimiento sostenido en los últimos tres años equivalente a un promedio anual del 89% en el 2007. En el año siguiente creció un 52%.” Analizando la grafica encontramos que los productos tradicionales de nuestro país mas apetecido por el mercado alemán son más altos y encontramos algunos como las frutas exóticas en un 22%, Aceite de Palma en un 11%, extractos de café en un 2%. 2.9.6. Requisitos para Exportación en Alemania. En términos generales, en Alemania no existen restricciones fitosanitarias de admisión para la importación de frutas y verduras frescas, pero sí se exige el respectivo certificado fitosanitario y el cumplimiento de los requisitos básicos de calidad, sanidad y rotulado de los productos. El uso de materiales de empaque reciclables es de particular importancia en Alemania. Colombia goza de las exenciones arancelarias del Sistema de Preferencias Generalizado, aplicado en toda la Unión Europea de acuerdo con el nuevo esquema de preferencias arancelarias de la Comisión Europea (Reglamentación EC 1256/96). Bajo este esquema, todas las frutas exóticas y tropicales así como el espárrago, las arvejas y judías (habichuelas) y, durante ciertas épocas del año, las frambuesas y las moras exportadas por Colombia están exentas de arancel. Para otros productos, como alcachofa, brócoli, cebolla, melón y fresa, el arancel aplicable a los productos colombianos será equivalente al 85% del arancel normal.
2.10. Reino Unido. El área total (terrestre y marítima) es de 244.820 kilómetros cuadrados e incluye cinco grandes regiones: Inglaterra, la parte más extensa y poblada, con 49,9 millones de habitantes; Escocia, con 5,1 millones; Gales, con 2,9 e Irlanda del Norte, con 1,6 millones. Económicamente es una de las potencias comerciales y financieras del mundo. El Producto Interno Bruto en el 2000 fue de 1.400 miles de millones de dólares. El sector que más aporta a la producción nacional es el de servicios con el 73,4%, donde se destacan la banca y los seguros. La industria participa con el 25% y la agricultura con el 1,7%. La tasa de crecimiento de la economía se ha mantenido en los últimos años en promedio en 3%, ubicándose en el 2007 en 3,1%. Esta tasa es inferior al promedio de la Unión Europea del 3,5% y similar a la registrada por Francia, 3,1% y por Alemania, 3% en el mismo año. El Producto Interno Bruto per cápita inglés en el 2000 se ubicó en 22.800 dólares, ligeramente por debajo del promedio de la Unión Europea, calculado en 23.100 dólares. Debido a su riqueza en reservas de carbón, gas natural y petróleo, la generación primaria de energía es uno de los principales rubros económicos, con una participación en el Producto Interno Bruto del 10%, una de las más altas en los países industrializados.11 El sector agropecuario inglés se caracteriza por ser intensivo en capital, altamente mecanizado y eficiente bajo los estándares de la Unión Europea. Aunque cuenta con un porcentaje pequeño de la fuerza laboral nacional (1%), es suficiente para satisfacer el 60% de las necesidades alimentarías del país 2.10.1. Importaciones. Junto con Francia y Alemania, el Reino Unido figura a la cabeza de los principales importadores europeos de frutas. Las importaciones totales, incluidas las frescas y procesadas en el 2007, ascendieron a 3.287 millones de dólares, de los cuales: el 69% correspondió a fruta fresca; el 22% a procesada; el 6% a seca; el 2% a congelada y el 1% restante a la categoría otras, compuesta por cortezas de frutas y frutas en conservación provisional. En frutas frescas, cuyas importaciones en el 2007 alcanzaron un valor de 2.263 millones de dólares, el Reino Unido se caracteriza por tener una demanda relativamente diversificada. 11 http://interletras.com/manualCCI/Reinounido/runido03.htm
El banano es el principal producto de importación, con una participación del 21% en el valor total, lo que equivale a 482 millones de dólares (743.000 toneladas). En segundo lugar está la manzana con el 14%, 319 millones de dólares y 426.000 toneladas y en tercero, la uva con el 11%, un valor de 257 millones de dólares y 160.000 toneladas. Los cítricos también tienen valores significativos de importación, destacándose la naranja y la mandarina con una participación del 6% cada una. Además de los cítricos, sobresalen la pera y el durazno, con un 5% cada uno y el melón y la fresa, con un 4% y 3%, respectivamente 2.10.2. Relaciones Bilaterales El intercambio comercial hortofrutícola en fresco y procesado entre Colombia y el Reino Unido es reducido, siendo uno de los más bajos registrados con los países de la Unión Europea. Una de las principales razones es la utilización de los puertos comerciales más importantes del continente, Holanda, Bélgica- Luxemburgo e incluso Alemania, como punto de ingreso al mercado, lo que dificulta cuantificar el valor y el volumen real de las importaciones procedentes de Colombia. De acuerdo con el registro de las exportaciones colombianas de productos hortofrutícolas frescos y procesados al Reino Unido en el 2007 Colombia realizó envíos directos por cerca de 2 millones de dólares. Las frutas exóticas representan el 56% del valor total, lo cual equivale a 1,1 millones de dólares y 342 toneladas. En segundo lugar están el banano y plátano fresco, con 377.000 dólares y 1.287 toneladas, seguido por el mango, con 248.000 dólares y 469 toneladas; los jugos de frutas tropicales y exóticas, con un valor de 142.000 dólares y el limón, con 60.000 dólares y 104 toneladas, entre otros. Excepto por el espárrago, Colombia no exporta valores significativos de hortalizas y raíces frescas o procesadas al Reino Unido, concentrando su oferta en frutas frescas y procesadas. En general, las exportaciones colombianas directas de productos hortofrutícolas (frescos y procesados) al mercado inglés han crecido significativamente tanto en valor como en volumen a una tasa promedio anual del 13,6% y del 42,5%, respectivamente, entre 1995 y el 2007.”12 12 http://interletras.com/manualCCI/Reinounido/runido25.htm
2.10.3. Canales de Distribución “El sistema de distribución de frutas y hortalizas del Reino Unido sigue el esquema clásico: productor/exportador, agente o broker, importador/mayorista, minorista y consumidor final, con variaciones específicas que caracterizan el mercado de este país. Una de estas características es la participación de grandes multinacionales (Chiquita Brands, Dole y Del Monte, principalmente) que interactúan, en ocasiones, directamente con los centros de compra de los minoristas, operando con infraestructuras de producción, transporte y comercialización que les permite ser competitivos en calidad y precios. En el Reino Unido más de la mitad de las ventas minoristas de frutas y hortalizas corresponde a supermercados; el 23% a tiendas especializadas; el 12% a mercados abiertos y el 14% a otros expendios. Los supermercados, el canal más significativo en la distribución minorista de frutas y hortalizas, tienden a consolidarse y concentrarse de acuerdo con la tendencia de la mayoría de países desarrollados que generan, de esta manera, un importante poder de negociación”.13 2.10.4. Oportunidades de Exportación “El segmento de frutas tropicales y exóticas - en todas las presentaciones, fresco, congelado, seco y procesado -, presenta las mayores oportunidades de exportación al Reino Unido por la disposición del mercado a probar productos nuevos o exóticos y tipo gourmet, especialmente en un segmento de ingresos altos de la población, y por la presencia significativa de inmigrantes asiáticos y africanos. Las frutas tropicales más importantes y mejor posicionadas en fresco, con un consumo masivo (excluido el banano) son el melón, la sandía, el aguacate, el mango y la piña, con volúmenes de importación superiores a 20.000 toneladas anuales por fruta. A pesar de tratarse de mercados maduros y suficientemente abastecidos, su dinamismo en los últimos años los hace muy atractivos. Las frutas tropicales ecológicas, particularmente aquellas con un consumo difundido en el producto convencional como el banano, el melón, la sandía, el aguacate, el mango y la piña, entre otros, son una alternativa interesante de exportación hacia el Reino Unido. Actualmente se requiere el registro y aprobación del producto ecológico en la Oficina de Estandarización de Alimentos Ecológicos del Reino Unido para ingresar a este mercado.”14 13 http://interletras.com/manualCCI/Reinounido/runido26.htm 14 http://interletras.com/manualCCI/Reinounido/runido27.htm
2.11. Francia “Francia es el país más fiel al modelo económico tradicional europeo, caracterizado por un alto nivel de intervención estatal, un fuerte sistema regulatorio en lo económico y comercial y un importante sistema impositivo. Francia goza de uno de los niveles de vida más altos de la región y los servicios públicos y de bienestar social se destacan entre los mejores de Europa. El Producto Interno Bruto es el cuarto en el mundo, con 1.306 miles de millones de dólares y un crecimiento del 3,6% en el 2000, quizá el más alto registrado en la última década. Sus principales activos son los sectores de transporte, telecomunicaciones, construcción e ingeniería civil, agroindustria, industria farmacéutica, industria automotriz, banca, seguros, turismo y la elaboración de productos tradicionales de lujo que identifican al país como son los artículos de cuero, la alta costura, los perfumes y los vinos, entre otros. Una de las razones para el buen desempeño de la economía francesa, durante los últimos años, fue el comportamiento dinámico de la demanda, lo cual podría cambiar en el mediano plazo debido a la tendencia al alza del desempleo registrada en el 2001, que se ubicó en el 12% de la fuerza laboral constituida por 26 millones de personas y que se ha convertido en el principal problema social del país. Francia ocupa el tercer lugar en el mundo en inversión interna y el cuarto en Investigación y Desarrollo después de Japón, Alemania y Estados Unidos. La inversión en Investigación y Desarrollo representa el 2,5% del Producto Interno Bruto y en un 50% la realiza el sector público. La educación es otro rubro significativo, con una participación del 37% del presupuesto nacional, equivalente al 7,2% del Producto Interno Bruto. El comercio internacional francés es bastante dinámico y una de las principales fuentes de ingresos del país. Francia es el cuarto exportador mundial de bienes, principalmente durables y el segundo en servicios y en productos agrícolas y agroindustriales. La Unión Europea es el principal socio comercial de Francia con una participación del 63% en las exportaciones totales. La agricultura y la agroindustria están entre los principales rubros de exportación francesa; tales actividades generaron en el 2007un superávit de 8.300 miles de millones de dólares. El éxito exportador en los sectores agrícola y agroindustrial obedece, en buena parte, a la importancia de la producción y a la Política Agrícola Común, PAC, entre cuyas medidas principales están: el sostenimiento interno de los precios y la promoción e incentivo a las exportaciones. Otros factores que contribuyen al desempeño positivo de estos sectores son la productividad alcanzada tras el proceso de modernización tecnológica y mecanización de los cultivos, por un
lado y las organizaciones o gremios de productores que han logrado desarrollar economías de escala y poder de negociación ante el gobierno, por el otro.”15 2.11.1. Población La población francesa en el año 2007fue de 60,4 millones de habitantes, de los cuales 1,5 millones viven en los departamentos y territorios de ultramar. Su participación en el total de la Unión Europea es del 16%. El crecimiento anual de la población en el 2007fue del 0,5%. Francia tiene la tercera tasa de natalidad más alta de la Unión Europea (1,2%), después de Irlanda y Luxemburgo, aunque ésta tiende a decrecer. Más de la mitad de la población, el 53,9%, se encuentra en el rango de edad entre los 20 y los 59 años, el 25,7% es menor de 20 años y un 20% mayor de 60 años. El promedio de edad se ubica en 37 años, lo que permite definir a la población francesa como predominantemente adulta y en proceso de envejecimiento. La población inmigrante en Francia es de 4 millones de individuos, procedentes de España, Portugal, Argelia y Marruecos, principalmente, aunque, se registran también, inmigraciones importantes de Asia, Latinoamérica, Europa Oriental y Rusia”.16 2.11.2. Perfil del Consumidor En general, el consumidor francés se caracteriza por ser altamente exigente y cada vez más conciente de la contribución y los efectos de la alimentación en su salud. Las crisis que afectaron el sector agroalimentario en los últimos años en Europa, específicamente la de la Encefalopatía Espongiforme Bovina, contribuyeron a un cambio de actitud del consumidor, alertándolo sobre los desarrollos y procesos a los que se someten los alimentos. De otra parte, el alto nivel de ingresos y el estándar de vida alcanzado hacen que el consumidor busque cada vez más valor agregado en los productos que adquiere y específicamente en los alimentos. La estructura de los hogares franceses ha evolucionado en los últimos años reduciendo el tamaño de las familias e incrementando el número de personas que viven solas. Se estima que el país cuenta con 23,5 millones de hogares, constituidos de la siguiente manera: 33,5% por parejas con, al menos, un hijo; 30,4% por solteros o personas que viven solas; 26,8% por familias con uno solo de los padres y el 2% restante por hogares con otro tipo de relación”.17 15 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia02.htm 16 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia03.htm 17 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia04.htm
2.11.3. Importaciones Francia es un importador de frutas destacado dentro de la Unión Europea, con una participación del 10% en el valor total importado a escala comunitaria desde fuera de la región. En el 2000, ocupó el tercer lugar en las compras externas de frutas frescas, congeladas y secas después de Alemania y el Reino Unido, con un valor de 2.126 millones de dólares y 2,6 millones de toneladas. En general, las compras externas de frutas se redujeron ostensiblemente en valor, el que cayó a una tasa del –5% promedio anual y de manera leve en el volumen con una variación del –0,8% entre 1995 y el 2000, comportamiento que se repitió en la mayoría de los países importadores de frutas de la Unión Europea durante este periodo. Sólo las frutas congeladas registraron incrementos en las importaciones, a razón del 2,1% en valor y 6,2% en volumen, mostrándose como un mercado atractivo por lo dinámico. La mayor parte de las importaciones de frutas (sin contar las frutas procesadas) corresponden a frutas frescas, con un porcentaje del 91,5% en el valor. Las congeladas, por su parte, participan con el 5,9%, esto es 125 millones de dólares, equivalentes a 100.449 toneladas, mientras que las secas tienen el menor porcentaje, 2,5% (52 millones de dólares y 35.041 toneladas). El valor restante corresponde a cortezas de frutas y frutas en conservación provisional no aptas para el consumo directo. Colombia presenta un saldo tradicionalmente favorable en el intercambio de frutas y hortalizas frescas y procesadas con Francia, a excepción de 1999, cuando se registró un déficit de 342.000 dólares explicado por el ingreso de un volumen inusual de manzana fresca. Fue así como, en el 2000, las exportaciones alcanzaron un valor de 3,1 millones de dólares, frente a 1,7 millones en importaciones.” 18 2.11.4. Relaciones Bilaterales El comercio entre Colombia y Francia se caracteriza por estar concentrado en pocos productos, ser bastante irregular y de bajos volúmenes. No obstante, a pesar de no mostrar una tendencia definida, se apreció un incremento en los volúmenes durante los últimos cinco años. Las exportaciones colombianas hortofrutícolas a Francia están representadas principalmente en frutas exóticas y en banano. De hecho, en el 2000, el bananito, el banano y la uchuva, concentraron el 90% de las ventas hortofrutícolas con volúmenes y valores de 814 toneladas y 1,3 millones de dólares; 3,917 toneladas y 911.000 dólares, y 169 toneladas y 579.000 dólares, respectivamente”.19 18 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia07.htm 19 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia17.htm
2.11.5. Canales de Distribución. Francia cuenta con uno de los sistemas de distribución de frutas y vegetales frescos más desarrollados en el mundo, con una extensa red que garantiza su distribución oportuna y en óptimas condiciones de calidad desde el productor o exportador hasta el minorista y el consumidor final. Rungis, el mercado mayorista de alimentos más grande del mundo, se encuentra en Francia. El valor total de las transacciones de productores y comercializadores en esta Terminal en el 2000 fue de 4.182 millones de dólares, aproximadamente. De estos: el 41% correspondió a frutas y hortalizas; el 26% a productos cárnicos; el 16% a productos lácteos y avícolas; el 14% a productos de mar y de agua dulce y el 3% restante a otros productos. Del total de frutas y hortalizas comercializadas en la central de Rungis, el 52% se produce internamente y el 48% se importa. Las frutas tienen el mayor porcentaje de importaciones, mientras que en hortalizas es mayor el peso de la producción interna, con un 69%. En la distribución minorista de alimentos en general, incluidas las frutas y hortalizas, los principales canales son: los hipermercados, supermercados, tiendas de descuento, los denominados “City Center Stores”, los almacenes por departamentos, las tiendas tradicionales que incluyen las tiendas de barrio y las tiendas especializadas y las tiendas funcionales o de conveniencia. Actualmente, los hipermercados, supermercados, tiendas de descuento, city center stores y los almacenes por departamentos concentran el 75% del mercado total de alimentos, mientras que las tiendas tradicionales y de conveniencia participan con el 25%. Las ventas de alimentos en el sector minorista alcanzaron en el 2007 un valor aproximado de 163.000 millones de dólares.20. En general, las oportunidades de exportación de frutas y hortalizas al mercado francés se concentran en frutas tropicales frescas y procesadas, en frutas exóticas y en frutas ecológicas tropicales, con altos niveles de consumo como el banano, el melón, la piña, el mango, etc. Las hortalizas, en las que Colombia podría competir en época de baja producción interna son la alcachofa, la berenjena y el espárrago, que presentan como mayor amenaza, la competencia de los países de Europa del Este. Las preferencias arancelarias y los fuertes nexos con las excolonias africanas e incluso con las ubicadas en el Caribe a través del Pacto de Lomé, hoy Acuerdo de Cotonú, dificultan la participación en los mercados de muchos productos, especialmente de los tropicales. Entre las frutas específicas con las importaciones más significativas en volumen y crecimiento están: el melón, la fresa y la piña, las que se pueden 20 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia18.htm
definir como altamente atractivas. Con excepción de la piña, Francia produce internamente estos productos, por lo que las oportunidades estarían en los periodos de baja producción local. Para el melón y la fresa, la ventana de mercado va de noviembre a marzo, aunque en la fresa, en ocasiones, se alarga hasta abril o mayo. 2.11.6. Requisitos para la Exportación a Países de la Unión Europea. Estos requisitos en el transcurso del tiempo han evolucionado y a hoy lo manejan como regimenes los cuales son: Régimen General: Prevé la suspensión o reducción de aranceles para la mayoría de los productos en función de sus sensibilidades. Régimen Especial de fomento de la protección de los derechos de los trabajadores: Se exige la aplicación de todas las normas recogidas en la declaración de la organización internacional del trabajo. Régimen especial de fomento de la protección del medio ambiente: Debe tomar en cuenta los nuevos avances respecto a las normas recogidas en la declaración de la organización internacional de trabajo. Además de esto para poder exportar a estos países de la unión europea es necesario cumplir con la legislación sanitaria y de protección del medio ambiente. La consecuencia inmediata para los exportadores de terceros países, son obligatorias esto con el fin de reducir el desperdicio y promover el reciclaje del material de empaque, con esto es preciso que los exportadores se informen de la legislación en materia de terminología, símbolos, requisitos de empaque, marcado y etiquetado. Estos países exigen la certificación EUREPGAP a frutas y verduras que ingresen a este mercado, esto con el fin de comprobar las buenas prácticas agrícolas y con el objetivo de responder a la preocupación del consumidor europeo en materia de seguridad de los alimentos. Esta certificación incluye criterios tales como: sitio de manejo, uso de fertilizantes, manejo de plagas entre otras 2.12. Normatividad Fitosanitaria. Exigencia Cumplimiento de la Norma Internacional de Protección Fitosanitaria Alemania aplica la norma NIMF-15 desde el 1 de marzo de 2005. Esta medida reduce el riesgo de introducción y/o dispersión de plagas cuarentenarias relacionadas con el embalaje de madera (incluida la madera de estiba), fabricado de madera en bruto de coníferas y no coníferas, utilizado en el comercio internacional.
Para Colombia, el ICA es la entidad encargada de regular esta normatividad. Conozca la norma NIMF-15 en Español. Restricciones de Mercancías por Courier El envío de mercancías a Alemania a través de courier internacional está restringido por peso y tamaño, se necesitará de un manejo especializado si difieren del establecido. Los límites que se deben tener en cuenta son: Tamaño Longitud: 120 cms (47 pulgadas). Ancho 80 cms (31 pulgadas). Altura 120 cms (47 pulgadas). Peso Máximo Peso por envío 99,999 Kg (220,458 libras). Máximo Peso por pieza 99,999 Kg (220,458 libras).
3. ESTUDIOS TECNICO Y DE INGENIERIA 3.1. Presentación En este capítulo se podrán encontrar la descripción del proceso a realizar para la transformación del producto. Descripción e identificación del tamaño de la planta de producción Identificación de implementos de trabajo y maquinaria necesaria. Identificación de proveedores y características de la materia prima. Canales de distribución y de aprovisionamiento. Identificación de los procesos de producción, distribución y exportación del producto. 3.2. Objetivo General. Realizar el estudio técnico y de ingeniería para determinar el tamaño del proyecto, la ubicación (micro – macro económico), y los procesos tecnológicos y tecnológicos secuenciales para la fabricación y exportación del producto y cronología de inversiones y adecuaciones necesarias para el desarrollo del proyecto. 3.3. Objetivos Específicos. Determinar las variables mas significativas que inciden en el tamaño del proyecto Analizar las variables influyentes en la ubicación o localización de la futura planta. Establecer los procesos técnicos de producción y los requerimientos de maquinaria necesarios para optimizar recursos y producir productos de óptima calidad. Determinar la cronología de inversiones técnicas y tecnológicas instalaciones, adecuaciones y demás obras civiles requeridas para el perfecto funcionamiento de la planta.
3.4. Ficha Tecnica Del Producto. FEIJOA - Acca sellowiana La Feijoa pertenece a la familia de las Myrtaceas. Mide de 5 a 7cms de largo y su forma varia de redonda a ovalada, es una fruta de corteza lisa o ligeramente áspera y de color verde cuando está madura; La pulpa es blanca, granular, acuosa, y tiene un centro translúcido con semillas muy pequeñas apenas sensibles cuando se come. Su sabor es dulce, ligeramente ácido. Nuestra feijoa emite un agradable y duradero aroma. 3.4.1. Contenido Nutricional Tabla 9. Contenido Nutricional COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Elemento o Compuesto Unidad Total Agua G 82.6 Fibras G 1.0 Proteínas G 1.2 Grasas G 1.2 Calcio mg 36 Fósforo mg 16 Hierro mg 0.7 Tiamina mg 0.04 Riboflavina mg 0.04
Niacina mg 1.0 Carbohidratos G 0.9 Cenizas G 3.6 Ácido ascórbico mg 4 Calorías Kcal 46 La Feijoa contiene altos niveles de vitamina C, es una excelente fuente de yodo y proteínas. Ayuda a proveer vitaminas esenciales para el cuerpo como la vitamina A y E. Es rica en un complejo de sustancias llamado Alfa 3 que contribuye a oxigenar las células. 3.4.2. Beneficios para la Salud. Es muy útil para aplicar sobre la piel reseca o maltratada, como mascarilla es un excelente tónico para la piel. Es muy rica en unas sustancias denominadas Alfa 3 que tienen la misión de llevar oxígeno a las células para regenerar los tejidos y mantenerlos frescos y suaves. 3.5. Consumo. Es muy útil para aplicar sobre la piel reseca o maltratada, como mascarilla es un excelente tónico para la piel. Es muy rica en unas sustancias denominadas Alfa 3 que tienen la misión de llevar oxígeno a las células para regenerar los tejidos y mantenerlos frescos y suaves. La feijoa se consume cruda, pero con frecuencia, también se utiliza para preparar compotas, mermeladas, jugos y gelatinas. Debido a su sabor un tanto ácido y refrescante, esta fruta se convierte en la ideal para combinar con otras frutas exóticas en deliciosas ensaladas 3.6. La Planta. La feijoa es un arbusto perenne que puede alcanzar una altura de 3.5 m, a veces 4 (algunos cultivares pueden llegar hasta alturas de 5 m) y un diámetro de 2.5 a 5 m. La planta adulta puede emitir brotes también de la parte inferior
del tronco, es decir, que tiene tendencia a emitir hijuelos. Las hojas son opuestas, pecioladas, consistentes, de color verde intenso, liso y brillante en el haz, mientras que en el envés son blanquecinas y tomentosas. El aparato radicular tiene abundantes raicillas absorbentes y es superficial, por lo cual en primavera y verano hay que prestar una especial atención al riego 3.7. Polinización y Fecundación Las flores son grandes, 2 ó 3 cm., hermafroditas, solitarias o reunidas en grupos de dos. Después de la polinización la cara inferior de los pétalos adquiere un color violado intenso. (Una curiosidad: los pétalos son comestibles y se consumen en ensalada). A pesar de que sus flores son hermafroditas y existen cultivares autofértiles, la feijoa proporciona los mejores resultados productivos cuando los frutos derivan de la fecundación cruzada entre plantas de diferentes cultivares, la polinización es entomófila, realizada por insectos y especialmente por las abejas Si la fecundación es cruzada se consigue un cuajado con unos valores medios del 80 al 90%, mientras que en el caso de autofecundación, dicho porcentaje se reduce a la mitad y los frutos procedentes son de menor tamaño 3.8. El Fruto. Es una baya de forma variable según el cultivar pero prevaleciendo por lo general la ovoidal. Sus dimensiones son también muy variables, así como su peso, que puede oscilar desde unas pocas decenas de gramos, hasta más de 100 g. La piel es de color verde y lisa. La pulpa de color blanquecino, contiene de 20 a 40 semillas comestibles y que no son advertidas por el paladar. 3.9. El Riego. Es evidente que si se quiere conseguir unos resultados productivos óptimos de un huerto de feijoa, es necesario suministrar cantidades adecuadas de agua. Las aportaciones regulares y adecuadas de agua inciden favorablemente en el desarrollo de los frutos, mientras que un exceso debe considerarse tan perjudicial como la falta o insuficiencia. Por lo que se refiere a la elección del método de riego se considera como óptimo el de micro aspersores (con efecto nebulizante) bajo o sobre la copa
3.9.1. El Suelo La feijoa puede cultivarse en suelos de la mas variada naturaleza, desde los arenosos a los arcillosos; de cualquier forma son preferibles los aluviales, profundos, ricos y frescos. En cuanto a la reacción, los óptimos son los que tienen un pH de 6 a 6.5 (subácidos). En suelos arenosos hay que aportar periódicamente materia orgánica, mientras que en los arcillosos, con peligro de estancamientos hídricos, es conveniente la sistematización hidráulica del terreno mediante la apertura de surcos entre las filas. 3.9.2. Clima. La planta se adapta perfectamente bien a en climas subtropicales y templados (Ver Tabla); es sensible a las temperaturas muy elevadas y a la excesiva sequedad del aire. Tabla 10. Indicadores Climaticos Meses Temperatura °C Humedad Relativa Lluvia (mm) Mínima Máxi Mínima ma Enero................ 5.2 13.7 62.9 94.1 107.4 .. Febrero............. 5.3 14 57.9 95.3 100.5 .. Marzo................ 6.1 15.5 55.4 94.4 83.9 .. Abril.................. 8.7 17.9 56.3 78.4 93 .. Mayo................. 12.2 22.7 53.2 93.5 39.7 .. Junio................. 14.9 26.3 50.3 91.3 9.9 .. Julio.................. 17.6 29.7 45.6 91.2 16.5 .. Agosto.............. 18.4 30.4 46.1 91.5 40.8 ... Septiembre....... 15.6 26.2 53.5 96.5 91.7 ... Octubre............ 11 21 54.7 95.7 129.5 ... Noviembre........ 8.4 17 61 97.3 92.2 ... Diciembre......... 5.3 14.1 61.6 97 94.4 ... Año................... 10.7 20.7 54.9 93 899.5 ..
3.10. Características Exigidas para Fines Comerciales. Por lo que se refiere a los frutos, teniendo en cuenta las exigencias comerciales y el gusto de los consumidores, deben tener los siguientes requisitos: Tamaño grande y homogéneo. No ser excesivamente largos. Jugosos y carnosos. Con aromas típicos de la feijoa. No ser ásperos. Piel lisa y con la coloración típica (la piel de color púrpura o azul hace al fruto no agradable al consumidor). Deben ser resistentes a las temperaturas elevadas. Deben ser idóneos para la conservación en frío. Tabla 11. Cosecha Variedad Crecimiento Fruto del árbol Forma Coolidge Fuerte y Oblongo- Moderadament Medio erguido alargada e Rugosa Superba Medio, la Esférico-oval Bastante lisa Medio copa se abre irregularment e Triumph Medianament Oval Ligeramente Grande e erguido rugosa Mammout Fuerte y Oval (semejante Casi lisa Grande h erguido a Coolidge) Apollo Fuerte y Oval Ligeramente Grande erguido rugosa Gemini Medio y Oval-esférica Lisa Grande erguido
3.11. Almacenamiento y Transporte. El almacenamiento de la fruta inicia en la finca, donde generalmente permanece un día después de la cosecha (Saldarriaga, 1998). Las condiciones recomendadas son: Temperatura 13° a 15°C (55° a 60°F), dependiendo del cultivar y estado de madurez, el potencial de almacenamiento es de 4 a 5 semanas. Humedad Relativa 25-90%. El transporte en canastillas o cajones al acopio en la carretera, para evitar pérdidas. La canastilla protege el fruto de los golpes, magulladuras y evita molestias al agricultor cuando se está entregando al acopiador, El transporte por carretera a los centros de consumo se hace necesariamente en vehículos, adecuados 3.12. Proceso de Implementación del Negocio. 3.12.1. Cronograma de Actividades. Tabla 12. Cronograma de Actividades Recurso s Recursos Tiempo/Meses Por 1 1 1 Mes Actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 Actividades 1.608.000 Constitución y pago licencias y Registros Construcción Bodega para insumos, almacén, empaque y 5.448.000 2.500.000 oficina. 1.340.000 Jefe de Producción, Jefe de Mercadeo y Contador 475.000 Compra de Activos Fijos 23.917.58 4 2.636.500 Compra Maquinaria y Equipo 1.340.000 Jefe de Producción, Jefe de Mercadeo y Contador 30.000 Pago de servicios 1.200.000 Pago arrendamiento 2.220.500 1.340.000 Salarios Administrativos 447.000 Gastos en Ventas 412.500 Canastillas 30.000 Pago de servicios 3.192.500 600.000 Flestes 3.12.2. Diseño El diseño de la publicidad y pagina WEB están a cargo de los integrantes del grupo de trabajo del proyecto ya que son quienes sienten y tienen claro el propósito y razón de ser del proyecto. Igualmente el diseño de la planta de producción estuvo a cargo de ingenieros quienes por medio de Autocad realizaron el plano de la planta según las necesidades del negocio.
Dentro del diseño de la publicidad E imagen corporativa se emplearon colores que identificaran el producido y su origen natural, la alegría de la tierra de la cual viene y la imagen que se le quiere dar hacia el extranjero 3.12.3. Plan de Trabajo. Para el desarrollo del proyecto debemos seguir los siguientes pasos: 1. Asegurar la consecución de la infraestructura para la puesta en marcha de la planta de procesamiento. 2. Asegurar la consecución de los proveedores que cumplan con las especificaciones de calidad del producto. 3. Seguir las especificaciones legales para la consecución de los permisos y demás requisitos necesarios tanto para la creación de la empresa como el procesamiento y exportación del producto. 4. Analizar, conseguir y concretar las alianzas necesarias para el financiamiento y transporte del proyecto. Dar a conocer y poner en marcha el propósito del proyecto. 3.13. Proceso de Producción del Bien 3.13.1. Tecnología del Proceso Hemos seleccionado para el proceso de transformación de la pulpa un nivel intermedio en la escala tecnológica mano de obra – capital, fundamentalmente por lo siguiente: Por un lado, el proceso no requiere controles sofisticados. Las variables cualitativas pueden ser evaluadas durante el proceso, mas eficazmente, por las habilidades del sentido común del factor humano y las variables cuantitativas no requieren para su control de un alto grado de habilidades laborales. Esto permite aplicar más fácilmente el objetivo fundamental del proyecto de contribuir a la disminución del nivel de la masa desocupada en la región, caracterizada por un bajo perfil de capacitación y un bajo costo. Es decir, para los procesos de selección y adecuación de la fruta hemos incorporado al máximo el uso intensivo de la mano de obra hasta donde el criterio de diferenciación y los costos se vuelven importantes como estrategia de comercialización. Por otro lado, los criterios de capacidad y calidad, sí exigen un alto grado de mecanización y rendimiento del proceso para que sea competitivo. Por ello, las operaciones de desinfección, escaldado y el despulpado con alto grado de refinación, obligan a incorporar la ayuda del factor capital en forma más intensiva. Es importante destacar que existen tecnologías mas sofisticadas, pero que en nuestro medio no aportan para el mejoramiento de la productividad, ya que pierden terreno frente al bajo costo de la mano de obra; y antes bien, se
pueden convertir en obstáculos por la dificultad de conseguir, en el ámbito del proyecto, mano de obra calificada para el servicio de un mantenimiento especial y además porque la tecnología está afectada por la Ley de la Entropía, que disminuye paulatina de su eficacia. Lo que no se debe descuidar, es el desarrollo de una hábil gestión tecnológica de la administración frente a la obsolescencia y a los requisitos de gusto y calidad de los consumidores. 3.13.2. Línea de Producción. Línea de pulpa de frutas: Según la norma Icontec No 695, la pulpa de fruta es el producto obtenido de la desintegración y tamizado de la parte comestible de las frutas, sin diluir, ni concentrar, ni fermentar 3.14. Descripción del Proceso 3.14.1. Recepción de la Materia Prima. Consiste en recibir la materia prima (frutas) que vienen de los proveedores. Aquí se cambian los sacos ó unidades de empaque por canastas de aproximadamente 25 ó 30 Kgr con el fin de prevenir que la fruta se dañe o se siga dañando por los excesivos pesos a que son sometidas; se enjuaga la fruta para reducir la suciedad y la carga orgánica que puede ingresar al área de proceso. Igualmente, se clasifica y se selecciona la materia prima para darle la mejor utilización y un adecuado almacenamiento. Los criterios de selección son el estado de maduración, daño físico- fisiológico (descomposición). 3.14.2. Habilitación de la materia Prima En esta etapa se prepara física, microbiológica y bioquímicamente la materia prima con miras a obtener los mejores rendimientos y la mejor rentabilidad del producto:  DESINFECCIÓN: se sumerge la fruta en solución desinfectante, seguido de un vigoroso enjuague.  ADECUACIÓN: mediante la eliminación manual de pedúnculos (como el caso de la feijoa), y de pecíolos y cálices.  ESCALDADO: algunas frutas necesitan ser escaldadas. Este proceso consiste en sumergirlas en agua hirviendo (generalmente por espacio de 3 a 5 minutos), con esto se logra: Fijación del color (por la destrucción de enzimas oxidativas).
Evitar que los enzimas influyan nocivamente sobre el alimento ó como lo expresa BRENNAU (1980) inactivar ENZIMAS que puedan afectar las características organolépticas de la pulpa. Sobre todo durante el almacenamiento a largo plazo. Mayor limpieza de la materia prima. Reducción de la población microbiana. Rompimiento de las paredes celulares y extracción de pectina natural. Aumentar el rendimiento en el despulpado. Inmediatamente después del escaldado se debe someter la fruta a un choque térmico con agua fría para evitar una cocción excesiva 3.14.3. Preparación de la Pulpa.  DESPULPADO: En este paso se extrae la parte comestible de la fruta (pulpa) entera (como en el caso de la mora, guayaba, tomate de árbol) ó peladas (como es el caso de la guanábana o piña). Con la máquina despulpadora se empieza empleando el TAMIZ con orificios amplios y luego se refina con el Tamiz de orificios más pequeños para eliminar partículas de granulometría no deseada en el producto. Después de obtener la pulpa, se toma una muestra para ser analizada y determinar los parámetros de calidad: Rendimiento de la pulpa, PH, °BRIX y Acidez.  FORMULACIÓN; Etapa en la cual se materializa la receta de elementos estabilizadores de la calidad; ajuste de parámetros de calidad e incorporación de aditivos y conservantes permitidos por la legislación colombiana que no alteran el sabor y permiten una buena conservación de la pulpa. Para la pulpa como producto terminado se empleará Metabilsufito de Na como conservante en una proporción de 200 ppm 3.14.4. Almacenamiento.  PULPA – PRODUCTO TERMINADO: Empacado en bolsas de polietileno de 250Gr deberá ser almacenado en cuarto frío a una temperatura entre 2°c y 4°c y una humedad relativa del 90%.
3.15. Diagrama de Procesos.
3.16. Curso Analítico para la Obtención de la Pulpa de Fruta – Operario. SIMBOLOS DESCRIPCION T(min) OBSERVACIÓN Recepción materia prima 25 * Verificar la calidad Enjuague 25 * Eliminar macrosuciedades Selección 50 * Asegurar calidad (madurez) Traslado a pesado 10 * Pesado 25 * Determinar cantidades Traslado a lavado 10 * Desinfección y enjuague 25 * Verificar Ppm del desinfectante Traslado adecuación 10 * Adecuación 1 50 * Verificar calidad Escaldado 25 * Controlar temperatura-tiempo Adecuación 2 50 * Verificar calidad Trasladar a despulpar 10 * Despulpado 25 Rectificar tamices a usar * Formulación 25 Verificar cantidades, * insumos, Características físico- químicas. Traslado a empaque 10 * Empacado 25 * Verificar asepsia bolsas (venta), Traslado a almacén 10 * Verificar condiciones  Total 410 minutos/hombre para 200 kg de pulpa ~ 1 16 operarios para producción diaria de 3.200 kg de pulpa
3.17. Proceso para la elaboración de la feijoa en almíbar 3.17.1. Recepción Consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso 3.17.2. Lavado. Las feijoas se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua basta agregar cloro al agua de lavado en una proporción de dos partes de cloro por millón de agua (2 ppm 3.17.3. Selección. Se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado. Se recomienda que la frutar este en un estado de 3/4 de maduración para que resista bien el tratamiento y contenga mayor acidez 3.17.4. Pelado. Las feijoas se realiza pelado manual con cuchillos, primero se cortan los extremos y luego se quita toda la cáscara 3.17.5. Trozado. Las feijoas libre de cáscara se puede cortar de varias formas: en cubos de 2 cm de lado, en rodajas y cascos. En una olla o marmita se prepara un almíbar simple de 30 - 35 ° Brix, mezclando agua y azúcar y calentando hasta 90 ° C para que todo el azúcar se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2 Kg. de azúcar por cada 5 litros de agua. Se revisa la concentración del almíbar y de ser necesario se agrega un poco más de azúcar. 3.17.6. Cocción de la Fruta, Los trozos se ponen en una olla y se agrega una parte del almíbar preparado. Se calienta hasta 80-85 °C durante 5 minutos
3.17.7. Lavado de Envases Los frascos y sus tapas se lavan con agua y jabón y se esterilizan en agua caliente o vapor por 5 minutos 3.17.8. Llenado de Envases: Los trozos de feijoa se acomodan en los frascos y procurando que queden acomodados para que quepa la mayor cantidad de ellos 3.17.9. Adición de Almíbar Se agrega el almíbar en caliente hasta la boca del frasco. Se dejan en reposo por 5 minutos para que la temperatura se equilibre y, se eliminen las burbujas de aire. La relación de llenado debe ser 60% de feijoa y 40 % almíbar. Se colocan las tapas y se cierran herméticamente 3.17.10. Esterilizado Los frascos se colocan de nuevo en el baño con agua y se calientan a ebullición durante 15 minutos. Es conveniente colocar una manta doblada en el fondo para evitar que los frascos se quiebren. El nivel del agua debe cubrir los frascos por completo 3.17.11. Enfriamiento Los frascos se enfrían primero con agua tibia y luego fría para evitar que el cambio de temperatura quiebre el vidrio 3.17.12. Etiquetado y Embalaje Consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), y la puesta del producto en cajas 3.17.13. Almacenado Las cajas con el producto se estiban en la bodega de producto terminado que debe ser ventilada y seca
3.18. Control de Calidad 3.18.1. Higiene Durante el proceso se deben observar buenas medidas de higiene para no contaminar el producto, específicamente en los puntos de escaldado o en el sellado Decreto 3075/1997 3.18.2. Control De Materia Prima Los puntos donde se requiere mayor atención son las temperaturas y tiempos, en desairado y la esterilización. También se debe controlar el °Brix y la acidez (pH) del jarabe. Debe cuidarse el grado de madurez y la ausencia de golpes o magulladuras, en la fruta que entra a proceso. 3.19. Control del Proceso. 3.19.1. Control del Producto. Los factores de calidad a cuidar en esta fase son: color sabor y tamaño de los trozos, y están en relación directa con el cuidado observado en el proceso y control microbiológico. El producto debe tener un mínimo de 60% de fruta en relación al peso neto. 3.20. Distribución de la planta Acceso sala de procesos Mesa de trabajo Banda transportadora de selección Lavadora de fruta Banda transportadora vertical Marmita eléctrica Despulpadora de frutas Tanque frio Envasadora y selladora Cuarto frio Bodega de insumos Baño- vestieres operarios Área administrativa Baño área administrativa 3.21. Plano
3.22. Necesidades y Requerimientos. 3.22.1. Materiales e Insumos.
Tabla 13. Porcentaje de Utilidad ENTRADA FRUTA % UTIL DE FRUTA (1) SALIDA Feijoa 85% 850 Kgr Pulpa Rendimiento promedio Fruta = fruta útil = 7020 Kgr = 702 Kg Pulpa Toneladas de fruta 10 Tn Tn fruta fresca Consumo de Fruta por Tonelada de Pulpa = 1.4245 Tn Días Trabajados: 250 días / año Horas Trabajadas: 8 horas / día Tabla 14. Materia Prima Requerida MATERIA PRIMA Especificación % Consumo Consumo por Costo Unitario REQUERIDA Técnica desperdicio Kg. De Pulpa Mat Prima (Kg) Fruta en Fresco 1.4245 2.0% 1.4530 1,450 (Kilogramos) Metabisulfito de Na 0.0002 0.2% 0.0002 1,790 (Kilogramos) 3.22.2. Requerimiento de Agua y Otros Insumos para el proceso. Tabla 15. Requerimientos de agua y otros insumos OPERACIÓN CONSUMO DE CONSUMO DE QUMICOS AGUA (Por litro de Agua utilizada) Enjuague de Fruta (Lavado Cepillo) 1.000 litro/kg Fruta 0.00025 Cloro (Kg) Desinfección Fruta 0.330 litro/kg Fruta 0.00050 Soda Cáustica (Kg) Lavado de Fruta Fosfórico (Gr) 0.867 litro/kg Fruta 0.07900 Acido Escaldado 0.500 litro/kg Fruta Agua Lavado de Equipos 1.3 m3/día 0.5 Cloro (Kg) Agua Lavado de Pisos 1.3 m3/día 0.5 Acido Fosfórico (Kg) Agua Consumo Doméstico 1.0 m3/día
3.22.3. Requerimiento de Energía – Equipos Tabla 16. Requerimiento de Energía EQUIPO CONSUMO Funcionamiento Total Consumo Kw-h Por día (horas) Dia (Kw) Lavadora de Cepillos 1.80 8 14.40 Seleccionador Alimentador 0.75 8 6.00 Rodillos 3.13 8 25.04 Tanque Lavado y 0.75 8 6.00 Desinfección 13.43 8 107.44 Elevador de Paletas 3.73 8 29.84 Despulpadora 1 2.24 8 17.92 Refinadora de Pulpa 17.92 24 430.08 Tanque Homogenizador 0.75 8 6.00 Cuartos Fríos 2.24 8 17.92 Marmita (Agitador) Bomba Succión y Descargue TOTAL CONSUMO 46.74 660.64 3.22.4. Requerimiento de energía iluminación de Instalaciones (Tomando como base una lámpara de 60 Watt - 730 lumens) SECCION AREA 60 LUX LUMENS # Lámparas Watt (m2) (basados de 60 Watt en dec 3075/97 Preparación de Fruta 306.72 100-220 67,478 92 Proceso Pulpa 199.54 101-220 43,899 60 Laboratorio 7.26 500 3,630 5 Despachos 19.6 150 2,940 4 Almacén 58.32 50-150 8,748 12 Oficinas de 51.12 500 25,560 35 Administración 69.4 100-200 13,880 19 Recepción de Frutas 8.8 50-150 1,320 2 Aérea Servicios Planta 22 100-200 4,400 6 Cuartos Fríos
3.22.5. Requerimiento de Combustible. VAPOR: El consumo de vapor de la planta, se obtiene por el balance de energía para el proceso de escaldado: 133,8 libras de vapor. Sin embargo, se asumirá un consumo de 300 libras de vapor. El excedente se destinará para los procesos de desinfección de equipos y / o lavado de pisos de las instalaciones. COMBUSTIBLE: Se requieren 4,55 galones por día; aproximadamente 1.137 galones por año 3.23. Tecnología Requerida. 3.23.1. Lavadora de Frutas. Sistema de lavado por inmersión y aspersión Provista de banda transportadora de 1,70 mts Dotada de tanque de la lavado para inmersión de 2 mts aprox Elaborada en acero inoxidable 304. 3.24. Caracteristicas de la Banda. Longitud 1.70 mts ancho: 45 cms Elaborada en material teflonado atoxico y modular importado Dotada de motoreductor italiano, marca bonfiglioli de 0,25 h.p Precio: 15.590.000
3.25. DESPULPADORA DE FRUTA. Es también trozadora, licuadroa y refinadora Elaborada en acero inoxidable 304 en todas sus partes Sistema: Horizontal con corrector de inclinación que la convierte ensimisemihorizontal para mayor rendimiento Sistemas de aspas protegidas para impedir que parta la semilla Medidas: Altura 1.20 Ancho: 80 cms Profundidad: 60 cms Peso: 55 Kilos Motor: SIEMENS 2 hp Capidad: 500 kilos Precio: 4. 490.000 3.26. MESONES EN SELECCIÓN Elabora en acero inoxidable 304 calibre 14. Sirve para eliminar la fruta madura, mallugada con hongos
3.26.1. MARMITA. Elaborada en acero inoxidable 304 calibre 14 Doble camisao fondo para aceite térmico industria Sistema de calentamiento a gas con calderin de sopletes Con aceite térmico dentro de la camisa Agitación automática a 40 r.pm Moto reductor eléctrico trifásico sistemas de aspas en acero inoxidable y raspadoras en resinas de alta resistencia Sistema volcable de evacuación por medio de reductor Precio: $7. 590.000 3.27. MANTENIMIENTO. 3.27.1. Materiales.
3.27.2. Mantenimiento Preventivo. Este mantenimiento se basa en una programación de prevenir la ocurrencia de fallas en cada una de las maquinarias, manejando un menor tiempo estableciéndonos en la confiabilidad de cada equipo instalado, este mantenimiento se realizaría trimestralmente de acuerdo con las diferentes especificaciones de cada máquina realizando actividades de limpieza, lubricación y remplazos de piezas. Las ventajas de realizar este mantenimiento son: • Seguridad: cada maquinaria operara en mejores condiciones de seguridad Vital útil: con esto la maquinaria implementada en lugar de funcionar tres años funcionaria cinco años. • Costo de reparación: Con esto se reducirían estos costos a cada maquinaria. • Carga de trabajo: Para cada personal este mantenimiento seria de una mejor carga 3.27.3. Mantenimiento Correctivo. Este mantenimiento se lleva a cabo con el fin de corregir (reparar) una falla en el equipo, las tareas que manejamos son de realizar acciones inmediatas para reencauzar la condición u operación. El mantenimiento correctivo que manejaríamos en la empresa seria emergente ya que con este podríamos actuar rápidamente al posible problema evitando así costos, daños materiales y vidas humanas mayores, el sistema implementado resulta aplicable ya que muchas de nuestras maquinarias son implementadas a corto plazo. Con esto se sabe con anticipación que es lo que debe hacerse, de modo que cuando se para el equipo para efectuar la reparación, se disponga del personal, repuesto y documentos técnicos necesarios para realizar la reparación correctamente y en el menor tiempo posible. 3.27.4. Localización y Tamaño
3.27.5. LOCALIZACION. Uno de los objetivos del proyecto es ofrecer fuentes de empleo en Chía Cundinamarca, por lo tanto la localización será en el barrio Los Zipas
3.28. Plan de Producción Tabla 17. Plan de Producción Calidad Extra 60% Trimestre Producción Producción Feijoa Feijoa Mes Semana 1 2 3 4 2.397 1.438 479 111 Año 1 2.397 1.438 5 5.317 3.190 1063 245 6 6.939 4.163 1388 320 7 9.320 5.592 1864 430 8 10.269 6.161 2054 474 Año 2 31.845 19.107 9 8.391 5.035 1678 387 10 8.598 5.159 1720 397 11 8.420 5.052 1684 389 12 9.651 5.791 1930 445 Año 3 35.060 21.036 13 8.603 5.162 1721 397 14 8.442 5.065 1688 390 15 7.797 4.678 1559 360 16 7.289 4.373 1458 336 Año 4 32.131 19.279 17 5.394 3.236 1079 249 18 6.777 4.066 1355 313 19 6.408 3.845 1282 296 20 6.219 3.731 1244 287 Año 5 24.798 14.879 TOTAL 126.231 75.739 Tabla 18. Plan de trabajo 2 Calidad Primera y Segunda 40% Trimestre Producción Producción Feijoa Feijoa Mes Semana 1 2 3 4 2397 959 320 74
Año 1 2397 959 5 5317 2.127 709 164 6 6939 2.776 925 214 7 9320 3.728 1.243 287 8 10269 4.108 1.369 316 Año 2 31845 12.738 9 8391 3.356 1.119 258 10 8598 3.439 1.146 265 11 8420 3.368 1.123 259 12 9651 3.860 1.287 297 Año 3 35060 14.024 13 8603 3.441 1.147 265 14 8442 3.377 1.126 260 15 7797 3.119 1.040 240 16 7289 2.916 972 224 Año 4 32131 12.852 17 5394 2.158 719 166 18 6777 2.711 904 209 19 6408 2.563 854 197 20 6219 2.488 829 191 Año 5 24798 9.919 TOTAL 126231 50.492
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL 4.1. Presentación Dentro de este capitulo se podrá encontrar la estructura administrativa de proyecto, Misión, Visión, Políticas, Valores, los perfiles y manuales de trabajo para cada uno de los cargos en las distintas áreas, curva salarial a asignar. Igualmente los aspectos relevantes para la constitución legal del proyecto, procesos propios de la creación de la empresa, requisitos y reglamentación impuestos por los organismos estatales para la puesta en marcha del proyecto. 4.2. Objetivo General Plantear el direccionamiento estratégico de la futura empresa, su estructura organizacional, perfiles de cargos, áreas funcionales, marco jurídico legal y política de talento humano. 4.3. Objetivos Específicos. Plantear el direccionamiento estratégico en términos de su misión, visión, principios, valores, políticas y estrategias. Determinar la estructura administrativa, sus áreas funcionales, perfiles de cargos, manuales de funciones. Establecer la naturaleza jurídica de la futura empresa y el marco institucional de carácter oficial para desarrollar su objeto social. 4.4. Cultura Organizacional Somos una compañía que procesa y exporta frutas y verduras exóticas, las cuales son seguras para el consumo humano. Nuestros productos conservan todas las propiedades del alimento fresco. Trabajando cada día para cumplir con los requerimientos nacionales e internacionales para el procesamiento y
exportación de alimentos con el fin de ser reconocidos por la calidad de los productos y los bajos índices de preservantes dentro de su procesamiento. 4.4.1. Misión Ofrecer a nuestros clientes frutas y verduras exóticas de la mejor calidad, nutritivas y confiables para el consumo humano; basándonos en nuestros métodos de procesamiento y estrictos controles de calidad. Mejorando por medio de la investigación las propiedades y atributos de nuestros productos y explorando nuevas presentaciones exaltando siempre su denominación de origen. 4.4.2. Visión Ser una de las empresas Colombianas Procesadora / Exportadora de frutas y verduras exóticas con alta participación en el mercado Extranjero y reconocida por su alta calidad. 4.4.3. Propósito Ofrecer frutas y verduras exóticas que llenen las expectativas y demandas de nuestros clientes buscando rentabilidad para el crecimiento de nuestra organización y bienestar para nuestros empleados, proveedores y socios. 4.5. Objetivos Corporativos Tabla 19. Objetivos Corporativos Aspectos Referentes Objetivo Rentabilidad Oferta para los Obtener y mantener una alta participación en el accionistas de la mercado el cual nos permita percibir ganancias organización suficientes para cubrir la cuota de dividendos de nuestros socios y para el constante crecimiento de la organización. Humano y Propuesta de la Mantener un clima organizacional óptimo que permita social organización para que todos nuestros colaboradores exploten sus sus capacidades y aporte nuevas ideas para el crecimiento colaboradores y y mantenimiento de la organización. para su entorno Con nuestros proveedores manejar la figura de social comercio justo para garantizar no solo el crecimiento de la organización si no de todo su entorno. Con el medio ambiente, garantizar que los procesos de producción de nuestros productos no le afecten, evaluando el ciclo vida de nuestros productos garantizando que en ninguna de sus fases llegue a ser un ente contaminante.
Mercadeo Propuesta para Brindar a nuestros clientes productos de primera los clientes en calidad que conserven sus propiedades naturales, función de la garantizando un mínimo de conservantes e innovando organización constantemente en presentación del mismo y diseño de su empaque Productividad Propuesta para la Garantizar procesos de obtención de materia prima, producción de producción y distribución óptimos que permitan ofrecer una excelente calidad. Trabajar con los últimos avances tecnológicos que nos permitan optimizar en tiempos y costos de producción. 4.5.1. Principios El principal capital es nuestro recurso humano. Los bienes públicos son sagrados. El reconocimiento de los procesos y logros institucionales son fundamentales para el mejoramiento continuo. 4.6. VALORES Servicio Sinceridad – Veracidad Solidaridad Respeto y Orden Honestidad Compromiso Responsabilidad Trabajo en equipo Lealtad Integridad 4.6.1. Políticas Brindar asistencia técnica para adecuar el producto a las tendencias de mercado internacional mediante programas de diseño, materias primas, calidad y comercialización. Apoyar la organización y gestión empresarial. Fomentar el desarrollo tecnológico para facilitar la penetración de mercados nacionales e internacionales.
4.7. Estructura Organizacional GERENCIA DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO JURIDICO DE MERCADEO DE LOGISTICA Y FINANCIERO CONTADOR SECRETARIA OPERARIOS 4.7.1. GERENCIA Dirigir y representar legalmente a la empresa. Organizar, planear, supervisar, coordinar y controlar los procesos productivos de la empresa; la ejecución de las funciones administrativas y técnicas; la realización de programas y el cumplimiento de las normas legales de la Empresa. Asignar y supervisar al personal de la empresa los trabajos y estudios que deben realizarse de acuerdo con las prioridades que requieran las distintas actividades e impartir las instrucciones necesarias para su desarrollo. Evaluar de manera constante los costos de los producido y ofertado al medio, apoyándose en análisis de sensibilidad. Elaborar plan de mercadeo para los vendedores. Controlar la administración de mercadeo. Autorizar y ordenar los respectivos pagos. Presentar informes a la Junta de Socios de planes a realizar mensualmente. Elaborar presupuestos de ventas mensuales. Presentar políticas de incentivo para los vendedores. Realizar el cierre de negocios que presenten los vendedores. Supervisar, controlar y medir la eficiencia del personal de ventas.
4.7.2. ÁREA ADMINISTRATIVA Dirección y coordinación del buen funcionamiento de todos los departamentos de la organización y organización de lo financiero y contable. 4.7.2.1. Funciones: a) Asesorar y proponer a los Funcionarios la utilización óptima de los recursos asignados. b) Asesorar y Proponer materias de carácter financiero c) Aplicar y llevar al día el sistema de Contabilidad, Registros Auxiliares, Balances, Informes y demás documentos, establecidos en la gestión financiera, en las fechas determinadas. d) Presupuestos u otras asignaciones de recursos económicos y todas las materias de su competencia. f) Dar estricto cumplimiento a las instrucciones para el buen funcionamiento de la empresa. g) Control y mantención de los inventarios. 4.7.3. ÁREA JURIDICA Encargada de revisar acuerdos internacionales para la exportación y determinar preferencias arancelarias, manejo de la legislación aduanera. Asesorar legal e integralmente la empresa, en todo lo relacionado con el marco legal y de exportación, elaboración de recursos administrativos, licitaciones etc. Requisitos indispensables para la exportación del producto. 4.7.4. ÁREA DE MERCADEO Comercialización, publicidad, ventas del producto, investigación de mercado, relaciones públicas. Área encargada de generar la mayor fuente de ingresos al negocio. En esta área se detallarán las funciones, capacidades y cualidades de quien será el responsable y el personal involucrado en la estrategia de mercadeo del negocio, es decir, la publicidad, el diseño del empaque y la marca del producto o servicio, la distribución del mismo y el punto de venta, la promoción y la labor de ventas. Aquí se podrá incluir las personas que atenderán el negocio a las
personas o bien a quien se dedique a vender el producto si esa es la forma de venta establecida en el negocio. Más información de mercadeo  Plan de mercadeo  Estudio de mercado  Mercado Meta  Segmentación de mercado  Análisis del ciclo de vida del producto  Técnicas de ventas  Diseño de Productos 4.7.5. ÁREA LOGISTICA Área estratégica para la ampliación de costos razonables y que Le permiten a la empresa una mayor productividad para ser competitivos en los mercados nacionales e internacionales. Encargada del empaque y embalaje del producto, transporte, bodegaje, documentos soportes para exportar. Permite el desarrollo tecnológico y la oportunidad en la obtención y entrega de elementos (materiales) y la comunicación fuente de desarrollo de toda empresa. 4.8. Perfil del Cargo 4.8.1. Área Administrativa Tabla 20. Área Administrativa CARGO PERFIL PERFIL COMPETENCIAS HABILIDADES PROFESION OCUPACIONAL AL Gerente Titulo Especialidad en Facilidad de Liderazgo, Toma General o Profesional Negocios Negociación, de Decisiones, Administrativo en: Internacionales, y Búsqueda de Compromiso con Economía, comercialización a Clientes y contactos la organización, Ingeniería nivel nacional e Resultados Industrial, internacional. Administració Manejo de Idiomas n de Empresas
Secretara Técnico en Experiencia como Servicio al cliente Ordenada, Secretariado secretaria mínima tanto telefónico Compromiso con Bilingüe de 2 años como presencial, la organización, preferiblemente en Ortografía y buena Aprendizaje. empresas redacción de comercializadoras. Documentos, Manejo 50% del Archivo, Manejo del Ingles Internet, Office Contador Titulo Experiencia Llevar la Liderazgo, Profesional: mínima de Dos contabilidad de la Compromiso con Contador: años como empresa lo mejor la Organización. contador posible. Cumpliendo Orden, preferiblemente en con todos las Resultados empresas normas y leyes con comercializadoras. el Estado para el Actualizaciones a beneficio del País y nivel contables a de la empresa nivel de empresas comercializadoras Auxiliar Contable Técnico o Experiencia Colaborar al Organización, Tecnólogo mínima de 2 años contador con los Compromiso en como auxiliar soportes con la contabilidad contable contables y organización, o Estudios preferiblemente sistematización de resultados, profesionale en empresas la contabilidad de Responsabilida s de comercializadora la empresa d, cumplimiento Contaduría s 4.8.2. Área Jurídica Tabla 21. Área Jurídica CARGO PERFIL PERFIL COMPETENCIAS HABILIDADES PROFESIONAL OCUPACIONAL Gerente Titulo Profesional Especialidad enFacilidad de Liderazgo, Área en: Negocios Negociación, Toma de Jurídica Derecho Internacionales, Busqueda de Decisiones, preferiblemente Manejo de la Clientes y Compromiso legislación contactos, con la aduanera, Encargarse de que organización, normas, Leyes, todo lo necesario Resultados Procesos en un para la 100% comercialización de las artesanías este al día documentos, normas, leyes etc. Auxiliar Técnico Auxiliar Experiencia como Diligenciamientos Orden,
en comercio mínimo de 2 años de papeles, Compromiso exterior preferiblemente Licitaciones, con la en empresas soportes. Estar organización, comercializadora pendiente que no Aprendizaje. s. En la pare de falte ningún Autoresponsabil comercio proceso o papel. idad. Internacional Manejo 50% del Ingles 4.8.3. Área de Logística Tabla 22. Área Logística CARGO PERFIL PERFIL COMPETENCIAS HABILIDADES PROFESIONAL OCUPACIONAL Gerente Titulo Profesional Conocimiento de Facilidad de Planificación y Área en: producción y Negociación, Organización, Logística Ingeniería comercialización Búsqueda de Trabajo en Industrial, de frutas, Manejo Clientes y Equipo, Administración de de programas de contactos. Negocios empresas Sistemas ( Cumplimiento a la Internacionales, Sistemas de entrega de pedidos Compromiso Inventarios) con la atención y organización manejo al publico Auxiliar Técnico Auxiliar Experiencia como Habilidad para Orden, Administrativo mínimo de 2 años clasificar la Compromiso preferiblemente mercancía y con la en empresas ordenar de las organización, comercializadora mejor forma posible Aprendizaje. s. En la parte de la mercancía en la Auto logística bodega. responsabilidad Auto . responsabilidad, Aprendizaje Ingenier Especializado en Experiencia como Habilidad para Compromiso y o de la elaboración de minima de dos elaborar un excelencia en alimento frutas en almíbar años en producto de su trabajo. s con todos los fabricación de excelente calidad y Colaborando requerimientos de este tipo de con todas las con los normas e higiene alimentos para especificaciones objetivos dela para su exportación que requiere el compañía exportación mercado extranjero Auxiliar Bachiller, Cursos Conocimiento de Habilidad para Orden, de de Embalaje y productos ordenar y clasificar Compromiso almacén empaque artesanales. la mercancía. con la o Experiencia Todo lo relacionado organización, bodegaje minina de un año con logística y Aprendizaje. en empresas bodegaje Autoresponsabil comercializadora idad.
s en la parte de bodegaje 4.8.4. Área de Mercadeo Tabla 23. Área de Mercadeo CARGO PERFIL PERFIL COMPETENCIAS HABILIDADES PROFESIONAL OCUPACIONAL Gerente Titulo Profesional Especialidad Facilidad de Liderazgo, Toma Área en: Mercadeo y Negociación, de Decisiones, Mercadeo Administración Publicidad, Busqueda de Compromiso con de Empresas, Conocimiento del Clientes y contactos, la organización, Ingeniería sector empresarial, Encargarse de que Resultados, Industrial, con conocimientos de todo lo relacionado Originalidad, Pro especialidad en mercadeo. 2 años con el mercadeo y actividad, Trabajo mercadeo de experiencia en publicidad de los en equipo el cargo productos a comercializar Diseñado Diseñadores Experiencia como Diligenciamientos de Orden, res Gráficos mínimo de 2 años papeles, Licitaciones, Compromiso con preferiblemente en soportes. Estar la organización, empresas pendiente que no Aprendizaje. Auto comercializadoras falte ningún proceso responsabilidad, en el área de o papel. Innovación, mercadeo. Manejo Creación, de programas de Propaganda, diseño grafico, Originalidad. Internet 4.9. Manual de Recursos Humanos El presente manual se presenta como referencia para el ejecutivo de recursos humanos cuando se le presente alguna situación en la que no se sepa manejar o simplemente saber como se maneja la empresa o recordar algunos conceptos que se olvidan con el tiempo si no se aplican constantemente. El desarrollo óptimo de cualquier empresa requiere de la determinación y selección adecuada de todos los factores que en ella intervienen. Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con objeto de cumplir cabalmente con todas las actividades que se necesitan para lograr los propósitos del negocio. Conocido el tipo de empresa y sobre todo los objetivos de ésta hay que localizar mediante las diversas fuentes de reclutamiento al personal que reúna los requisitos preestablecidos para cada puesto.
Antes de cubrir cualquier vacante, se deben desarrollar las siguientes actividades: definición de cada puesto, reclutamiento de los empleados, selección y contratación, además de tener en cuenta los costos que involucran estas actividades. 4.9.1. Definición del puesto La tarea de encontrar a la persona idónea para un puesto se simplifica si éste se define con claridad desde el inicio: el tipo de funciones y actividades que se deberán ejecutar, así como las habilidades necesarias para desarrollarlas en forma adecuada. La definición del puesto incluye tres fases: 4.9.2. Análisis del puesto. Aunque un pequeño negocio no posee un diseño tan elaborado como el de las empresas mayores, siempre resulta conveniente seguir procedimientos adecuados en su administración. El análisis del puesto significa exactamente lo que su nombre indica: analizar los trabajos que se deberán llevar a cabo de acuerdo con las actividades necesarias para que las metas de la empresa puedan ser alcanzadas. Resulta pertinente escribir el análisis del puesto, para así establecer los parámetros de desempeño. Éste incluye la recopilación de todos los hechos que guardan alguna relación con el trabajo a desempeñar y así satisfacer las características del perfil laboral. Tabla 24. Análisis del Puesto Análisis del puesto 1. Nombre del puesto: Clave: 2. Ubicación (localización física, edificio, piso):___________________ ____________________________________________________________ ____ Departamento:_______________________________________________ __ Oficina:_____________________________________________________ ____ 3. Jornada de trabajo: __________________________________________ 4. Horario de alimentación:______________________________________ 5. Horario de descanso:__________________________________________
6. Jefe inmediato superior:_______________________________________ 7. Reporta a: Para: _______________________________ ___________________________ _ _ 8. Puestos bajo su mando: ____________________________________________________________ ____ 9. Número de empleados en el puesto:__________________________ 4.9.3. Descripción del puesto. A partir del análisis del puesto se puede obtener una descripción del mismo que corresponde los requerimientos de educación, habilidades o experiencia, responsabilidades del trabajo y la descripción de cualquier condición laboral poco usual. La descripción del puesto proporciona un parámetro para medir qué tanto coincide un candidato con el trabajo a desempeñar. Tabla 25. Descripción del puesto Descripción del puesto Descripción analítica: Actividades Días Eventual o L M M J V S Permanente 1. 2. 3. 4. 5. 6. Descripción genérica:
Funciones Unidad, Sistema, Objetivo Observaciones grupo, procedimient o razón artículo o o o técnica de la persona utilizada función afectada 1. 2. 3. 4. 5. 6. Tabla 26. Requerimientos del Puesto Requerimientos: 1. Habilidades. a) Escolaridad: Primaria:___________________________________ Secundaria:_________________________________ Carrera técnica o comercial (especificar):____________________ Profesional (especificar):_________________________________ Postgrado (especificar):__________________________________ b). Conocimientos especiales necesarios (especificar):_________ _____________________________________________________ c) Idiomas: % % Escritura % Conversación Lectura d) Experiencia: Necesar Deseable No necesaria ia Puesto: Puesto: Área: Área: e) Capacitación requerida:________________________________ _____________________________________________________ f) Iniciativa:____________________________________________
2. Esfuerzo. a) Mental y/o visual Atención normal Mucha atención Atención intensa en periodos regulares Atención intensa y sostenida b) Físico: Muy poco esfuerzo físico Esfuerzo físico intenso pero no constante Esfuerzo físico intenso muy constante 4. Características físicas: Necesaria Deseable Agudeza visual ________ ______ Agudeza auditiva Agudeza olfativa Capacidad táctil Habilidad expresiva Coordinación general Estatura Salud 4.9.4. Perfil del Puesto. Identifica las cualidades personales específicas para desarrollar una tarea. Comprende el tipo de empleado necesario en términos de habilidades físicas, experiencia, educación y otras habilidades que una persona deberá poseer para ser capaz de desarrollar las tareas señaladas con anterioridad.
Tabla 27. Perfil del Puesto Perfil del puesto Edad_______________________________________________________ Sexo________________________________________________________ Estado civil_________________________________________________ Características psicológicas deseables ____________________________________________________________ Rasgos físicos deseables____________________________________ Escolaridad_________________________________________________ Idiomas_____________________________________________________ Conocimientos especiales___________________________________ Experiencia necesaria_______________________________________ Capacitación_______________________________________________ Observaciones______________________________________________ La correcta atención a la definición del puesto es un primer paso positivo para lograr una selección adecuada y ubicación de las personas en los puestos. Las formas que se manejaron anteriormente se pueden aplicar tal y como están pero es a criterio del ejecutivo o de la persona encargada realizar las modificaciones o aplicaciones que correspondan. 4.9.5. Reclutamiento Es muy importante establecer un proceso formal de reclutamiento que garantice la captación del personal requerido, de acuerdo con los perfiles establecidos para los diversos puestos que la empresa desea cubrir. Existen muchos y diversos medios para reclutar personal en las empresas, cada uno de ellos con sus respectivas ventajas y desventajas; así mismo, cada uno tendrá un impacto sobre el presupuesto que la empresa asigne al área de recursos humanos, por lo cual será necesario determinar el proceso y el costo que se están dispuesto a pagar para llevarlo a cabo. Algunas de las fuentes a las que puede recurrir un empresario en la búsqueda de empleados potenciales son: Amistades o parientes de los empleados actuales. Empleados actuales. Anuncios en periódicos y revistas locales. Anuncios públicos fuera de la empresa.
Escuelas técnicas y universidades. Bolsas de trabajo. Empleados anteriores. 4.9.5.1. Fuentes internas de reclutamiento La gerencia es capaz de identificar a los empleados que reúnen los atributos necesarios para ocupar los puestos a medida que estén disponibles, un inventario de gerentes ayuda mucho en este caso, de habilidades y de anuncios de vacantes y procedimientos de concurso, estos anuncios, solo son un procedimiento para informar a los empleados que existen vacantes, los concursos por puestos constituye una técnica que permite a los empleados crecer y creer que tienen las habilidades para ocupar el puesto, y así concursar por un puesto anunciado. 4.9.5.2. Fuentes externas de reclutamiento Esto significa para una empresa mirar mas allá de sí misma, especialmente cuando esta encontrando su fuerza de trabajo, estas necesidades exigen reclutamiento externo: llenar vacantes en el nivel de ingreso, adquirir habilidades que no poseen los empleados actuales y obtener empleados con diferentes antecedentes que puedan proporcionar nuevas ideas. Preparatorias y escuelas vocacionales. Colegios Comunitarios. Colegios y Universidades. Competidores y otras empresas. Los desempleados. Trabajadores empleados por cuanta propia 4.9.6. Selección El proceso de selección de personal es un asunto muy delicado que debe ser cuidadosamente planeado y ejecutado, por lo cual es muy importante que el empresario tenga muy claras las herramientas y técnicas que utilizará, así como el costo que implicará el proceso. El proceso de selección incluye una serie de actividades diseñadas para obtener datos relevantes acerca de un candidato en particular. Estas actividades incluyen: Solicitud de empleo: ¿cuál se usará y por qué?, ¿Es necesario diseñar una especial para la empresa? Entrevistas: ¿quién las llevará a cabo?, ¿Cómo se realizarán?, ¿Qué información se quiere obtener?
Exámenes: Existen diferentes tipos de exámenes y entre los más utilizados se encuentran: Psicométricos. Pruebas de aptitud, de desarrollo, de habilidad mental, de personalidad, entre otros. ¿Cuáles se usarán?, ¿Quién los aplicará e interpretará? Físicos: ¿qué médico los aplicará?, ¿Cuáles se pedirán? De conocimientos: ¿quién los diseñará?, ¿Qué información se quiere tener?. Investigación de candidatos: ¿en qué consistirá la investigación (teléfono, visitas, entre otros)?, ¿Quién las realizará? 4.9.7. Contratación Este es un proceso simple si se toman en cuenta los detalles legales que implica, o bien muy complejo y preocupante cuando éstos se pasan por alto. Antes de entablar una relación laboral con un trabajador, es muy importante conocer todos los compromisos legales que este hecho conlleva. Se recomienda considerar y prever todas las acciones a realizar en cada una de las siguientes áreas: Formas de contratación y cláusulas especiales del contrato (confidencialidad, traslados, patentes y otras), duración de los contratos, derechos y obligaciones que contraen tanto el empleador como el trabajador, entre otros. Relaciones sindicales. Requisitos y prestaciones de ley. Una vez que se toma la decisión de contratar a un individuo, es importante que el nuevo empleado reciba una orientación adecuada acerca de la empresa y de su área de trabajo para que su integración sea más rápida. Deberá ser presentado al resto de los empleados, enseñarle la localización de las instalaciones y las características de su trabajo específico, así como explicarle las operaciones totales de la empresa, además de sus políticas para que sepa qué es lo que se espera de él. La inducción es un factor de gran importancia para la empresa, por lo cual es necesario determinar: Las personas que se encargarán de realizarla. El material de apoyo que se utilizará en el proceso. El momento en que se llevará a cabo. Se deberá considerar la posibilidad de contar con un manual de inducción que contenga entre otras cosas:
Tabla 28. Presentación de la Empresa Presentación de la empresa Permisos Filosofía de la compañía Reparto de utilidades Horarios de trabajo Políticas de pago Programa de incentivos por Apariencia y hábitos cumplimiento personales Días feriados Vacaciones Seguros Compensaciones 4.9.7.1. ¿Qué hacer cuando ocurre un cambio organizacional? Siempre que ocurre un cambio organizacional, cualquiera que sea la razón hay una resistencia al cambio, y hay algunas formas de reducir dicha resistencia al cambio. Formas para reducir la resistencia al cambio: Crear confianza y respeto: Hablar con la verdad a los trabajadores, exponerles la situación imperante, que exista un trato justo (los resultados se observarán en un lapso bastante amplio). Desarrollar comunicaciones abiertas: Evitar rumores, compartir información con los empleados. Que los empleados participen: el empleado puede poner su granito de arena en el proceso de cambio, sin embargo, hay que tener cuidado cuando el cambio afectará a la persona, en tal situación, no puede participar en el proceso 4.9.7.2. ¿Como desarrollar al recurso humano? Mediante la capacitación y desarrollo CONTINUO, para mantenerlo motivado, mejorar sus cualidades y evitar la obsolescencia de las habilidades en todos los niveles de la compañía. PASOS A SEGUIR: Los objetivos de capacitación pueden ser limitados a la capacidad de supervisión de un gerente, o bien, bastante amplios para incluir la capacidad gerencial en todos los supervisores de primera línea. Siempre que se vaya a implementar un programa de capacitación y desarrollo es necesario realizar un análisis de costo-beneficio para determinar si se lleva a cabo o no.
Para detectar las necesidades específicas de capacitación y desarrollo se deben realizar tres tipos de análisis: Análisis organizacional: se debe examinar a toda la compañía para determinar dónde se debe llevar a cabo la capacitación y desarrollo. Análisis de tareas: identificar la relevancia de las tareas, los comportamientos específicos en un puesto en particular y la frecuencia con que se desempeñan; y además, la competencia de los empleados para desarrollar esas tareas. Análisis de la persona: debe determinarse a quien se va a capacitar y la clase de capacitación que se le dará. Debe también compararse el desempeño de la persona con la norma establecida. Establecer objetivos de Desarrollo de Recursos Humanos: Dentro de los objetivos es muy importante la etapa de inducción de nuevos empleados (o de reinducción) para darles toda la información que requieren sobre la compañía y su trabajo. Lo ideal es que quienes se encarguen de ello sean el responsable de la capacitación y el supervisor de la persona. La información más relevante que se debe proporcionar es: Cultura corporativa. Las prestaciones. Las políticas y los procedimientos. La estructura organizacional. Los requisitos para promociones. El reglamento de trabajo. Lo que se espera del trabajador. Presentarlo ante todos los miembros del grupo de trabajo. Para comenzar con la inducción se puede seguir este orden: presentar información general de la compañía y como se ajusta el departamento dentro del esquema global de la organización. Luego se le da a conocer al trabajador los requerimientos del puesto, la seguridad, se le da una visita guiada por el departamento. Es importante incluir una parte de preguntas y respuestas para aclarar dudas; además se le debe explicar claramente las expectativas de desempeño. Su jefe debe darle confianza, haciéndolo sentir capaz de realizar su trabajo, debe decirle los aspectos buenos y malos del puesto y además lo que le gusta o le disgusta en el desempeño del puesto. Debe haber una etapa de evaluación y seguimiento del programa de inducción para determinar si es verdaderamente efectivo. Esto se hace ya cuando el empleado está laborando.
4.9.7.3. ¿Cómo hago para desarrollar al recurso humano? Existe una gran cantidad de métodos para ello, algunos son más útiles que otros para desarrollar ciertas tareas, algunos los utilizarán para capacitación gerencial, para empleados profesionales, o bien, para empleados operativos. Asesoramiento o mentoría: el gerente enseña al individuo o el capacitando tiene la oportunidad de aprender de los miembros de la organización con más experiencia. Juego de negocios: son simulaciones que representan situaciones reales de negocios. Estudio de casos: se utilizan problemas simulados de negocios para que los resuelvan los involucrados. Método de conferencia: se reúne a individuos que comparten intereses comunes con el objeto de analizar y tratar de resolver problemas. Modelado de la conducta: son demostraciones vivas o de videocintas para demostrar lo que se pretende enseñar. Entrenamiento con charola de pendientes: también es una simulación, se da al participante un número de documentos, los cuales tienen que ser ordenados como debe hacerse, respetando prioridades. Estancia laboral: estudiantes trabajan aplicando los conocimientos que tienen, sobre la base de su desempeño se determinará si la persona se queda en el puesto. Actuación de papeles: se exige que quien participa responda a problemas específicos que ocurren en la realidad del puesto. Rotación de puestos: pasar a los empleados de un puesto a otro para ampliar su experiencia. Instrucción programada: la información se divide en estructuras, el estudiante lee cada una de ellas en secuencia y responde a las preguntas que se le hagan. Esto se hace hasta que todas las respuestas estén correctas. Capacitación basada en la computadora: se puede utilizar un software para realizar la capacitación. Aprendizaje a distancia y videoconferencias (vía satélite). Disertación en el aula. Capacitación en el puesto: el empleado aprende las tareas de su puesto al desarrollarlas realmente. Capacitación de aprendices: es una combinación de instrucción en el aula y capacitación en el puesto. Simuladores: dispositivos de capacitación de diversos grados de complejidad que modelan el mundo real. 4.9.7.4. ¿Qué medios de desarrollo de recursos humanos pueden seleccionarse? Presentaciones de multimedia Videos Películas Televisión
Proyectores de acetatos Rota folios Pizarrón 4.9.7.5. ¿Cómo implantar un programa de Desarrollo de Recursos Humanos? Es necesario convencer a los participantes de la importancia del programa de capacitación. Debe además contarse con capacitadores aptos. Hay que buscar siempre la retroalimentación de los participantes para monitorear el éxito o fracaso del programa. Es también muy importante mantener registros del programa para poder evaluar y toma decisiones. 4.9.7.6. ¿Cómo saber si el programa de Desarrollo de Recursos Humanos está realmente funcionando? Existen varias formas para realizar una evaluación del Desarrollo de Recursos Humanos: Las opiniones de los participantes: es una forma barata y rápida de obtener información y sugerencias de los participantes. Lo malo es que se basa en opiniones y no en hechos, es decir, su opinión puede ser excelente y sin embargo, no aprendió algo con el programa. El alcance del aprendizaje: Se utilizan pruebas antes y después del programa para comparar el avance obtenido. El cambio del comportamiento: que lo aprendido realmente se refleje en la práctica. El logro de los objetivos del Desarrollo de Recursos Humanos: determinar el grado de avance de los objetivos establecidos al inicio. Proceso de capacitación del personal El nuevo trabajador puede tener experiencia en algún trabajo previo o ser reciente su ingreso al mercado laboral. En cualquiera caso es muy probable que requiera capacitación. El propósito básico de un programa de capacitación es que el personal mejore su desempeño en el trabajo. La empresa no debe considerar a la capacitación como un hecho que se da una sola vez para cumplir con un requisito legal. La más apropiada es aquella que se imparte dentro de un proceso continuo y siempre en busca de un mejoramiento de los conocimientos y habilidades de los trabajadores para que estén al día frente a los cambios repentinos que se suceden en el mundo altamente competitivo de los negocios. La capacitación continua también significa que los trabajadores se preparan para avanzar hacia oportunidades mejores y más difíciles, dentro o fuera de la empresa. Esto, a la vez, permite
mejorar el ambiente de trabajo y reducir la rotación de personal. El efecto más importante de la capacitación continua es que beneficia tanto a la compañía como a los empleados Así mismo señala que la capacitación y el adiestramiento deberán tener por objeto: Actualizar y perfeccionar los conocimientos y habilidades del trabajador en su actividad, así como proporcionarle información sobre la aplicación de nueva tecnología en ella; Preparar al trabajador para ocupar una vacante o puesto de nueva creación; Prevenir riesgos de trabajo; Incrementar la productividad y En general, mejorar las aptitudes del trabajador." El desarrollo del personal involucra dos elementos parecidos en gran medida, pero con diferentes objetivos y, por tanto, con diversas formas de diseño y ejecución, a saber: El Adiestramiento.- Referente al entrenamiento básico proporcionado con mayor frecuencia dentro de las pequeñas empresas para que un trabajador desempeñe eficazmente las funciones para las que ha sido contratado. La Capacitación.- Referente al entrenamiento avanzado que recibe el trabajador para facilitar su desarrollo personal y profesional y, consecuentemente, el de la empresa misma, mediante la adquisición de conocimientos sobre todo de carácter técnico, científico y administrativo. Los propósitos de un programa eficiente y efectivo de entrenamiento del personal comprenden cuatro tipos de cambio: Transmisión de información: distribuir información entre los integrantes del proceso de capacitación, entrenados como un cuerpo de conocimientos genéricos sobre el trabajo, la empresa, sus productos y servicios, su organización y políticas. Desarrollo de habilidades: aquellas habilidades y conocimientos directamente relacionados con el desarrollo del cargo actual o de posibles ocupaciones futuras. Se trata de una capacitación orientada directamente al trabajo. Desarrollo o modificación de actitudes: se enfoca al cambio de actitudes negativas por actitudes más favorables entre los trabajadores, al aumento de la motivación y al desarrollo de la sensibilidad del personal en cuanto a sentimientos y reacciones de otras personas. Desarrollo del nivel conceptual: el entrenamiento se puede llevar a cabo para desarrollar entre los trabajadores un alto nivel de abstracción y facilitar la aplicación de conceptos en la práctica administrativa o para elevar el nivel de generalización y así pensar en términos globales y amplios.
Un programa de entrenamiento involucra necesariamente cuatro etapas: inventario de necesidades y diagnóstico de entrenamiento; planeación del entrenamiento; ejecución; y evaluación de los resultados. 4.9.8. Plantación de Carrera La planeación de carrera es un proceso constante, por el cual el individuo fija objetivos para su carrera e identifica los medios para alcanzarlos. Las rutas de carrera son líneas de movimiento flexible por las cuales puede moverse un empleado durante su trabajo en una compañía. El desarrollo de carrera es el enfoque formal de una organización para cerciorarse de que las personas con las aptitudes y experiencia apropiada estén disponibles cuando se las necesite. En la presente, tendremos como objetivo analizar los posibles cambios a nivel de vida y carrera que seria de utilidad desarrollar dentro de la organización de, empresa local, lo cual, por su ubicación, será un factor interesante a investigar dentro de este tema por tratarse de una zona rural y por el nivel cultural y educativo de los empleados en los puestos de ayudantes y obreros, cambiando drásticamente la percepción dentro de los puestos administrativos, donde podría presentarse situaciones de tensión y agotamiento. Etapas Básicas en el Personal Administrativo Dependiendo de su educación es su posición dentro de la empresa es lo que se le llama etapa de establecimiento de identidad. El crecimiento y establecimiento se da con el tiempo y de acuerdo a su interés por su desarrollo dentro de la empresa y su preparación educativa, en este nivel es más probable ascender si se ha demostrado un buen aprovechamiento de las habilidades y si se denota un amplio interés por subir de puesto. El auto mantenimiento y ajuste se va dando naturalmente a través del paso del tiempo en la empresa y lo que el empleado espera de ella para su carrera y vida dentro de ella. La declinación depende del agotamiento y la tensión que se dé en la empresa adjunto con el desarrollo que esperan ambas partes, puede o no durar años o se puede dar en cuestión de meses. En este tipo de ambiente laboral si se dan los tipos de anclas de carrera por tratarse de la obtención de un mayor nivel o puesto. De acuerdo a nuestra observación pueden ser los siguientes: La competencia gerencial no se da por tratarse de una empresa familiar dirigida por la misma, donde podría presentarse mas es en el área administrativa, específicamente en su gerencia por parte del contador. Competencia técnica – funcional, estos individuos no buscan puestos gerenciales por tener un talento técnico mas que administrativo, en este caso los obreros en la planta podrían aspirar a un puesto de supervisor pero como
se menciono anteriormente son casos aislados. Independientemente de los supervisores de turno quienes tampoco aspiran a un puesto gerencial. Seguridad.- es lo que más se presenta y con mayor intensidad por tratarse de la única fuente de trabajo en el área, lo importante es seguir en el puesto, lo que es benéfico en la empresa por que no se presenta rotación o es considerablemente baja. Creatividad.- sucede dentro de la empresa pero a niveles administrativos, en caso de las personas en el área operativa se necesita mas trabajo e incentivos para que esto se de. Autonomía e Independencia: debido a la situación geográfica de la empresa esta clase de ancla se da por tratarse de la situación geográfica misma, en este caso las tierras de temporal crean que en cierta temporada del año se dé permiso al trabajador para atender sus tierras y volverlo a contratar si es buen elemento. A continuación se presenta una tabla para tener un panorama más amplio de la posible carrera que pudiera desarrollar un empleado de acuerdo a su puesto actual y actividades y educación cabe mencionar que la empresa no cuenta aun con esto, por lo que se recomendaría su posible implementación. Tabla 29. Planeación de Carrera PUESTO EDUCACIÓN / EXPERIENCIA REQUERIMIENTOS PARA SIGUIENTE NIVEL Gerente Gral. Carrera en alguna ING de producción o Conocimiento de todos los procesos de similar, experiencia en desarrollo de la empresa, administrativos, de ventas proyectos y habilidad para manejo de y generales, educación a nivel de personal. Conocimiento de todos los mejoramiento a corto plazo en algún procesos de la empresa. curso o maestría importante. Gerente de Carrera en Ing. Experiencia en el ramo Mismo, por tratarse de una gerencia Producción alimenticio y habilidad para manejo de general al siguiente puesto. personal, creativo. Conocimiento de ingeniería de procesos. Gerente Carrera en ing. Industrial o LAE Mismo, por tratarse de una gerencia Admtvo Conocimiento a fondo de las reglas general al siguiente puesto. fiscales y contables, en Recursos Humanos y cursos de mejora continúa. Habilidad para manejo de personal y cuestiones legales con el mismo. Desarrollo de proyectos a nivel personal- patronal. Gerente de Carrera en LAE o Mercadotecnia, con Mismo, por tratarse de una gerencia Ventas experiencia clave en trato al cliente y general al siguiente puesto. cumplimiento de metas, experiencia para trabajo sobre presión. Desarrollo integral de personal de ventas para una mayor productividad.
Este cuadro en realidad no existe dentro de los parámetros de la empresa para una evaluación y el seguimiento de una carrera dentro de la misma, sin embargo se recomienda ampliamente que esto se lleve a cabo para evitar el agotamiento y la tensión a largo plazo en los puestos de la empresa. A su vez esta gráfica puede ayudar a realizar un tipo de evaluación para el posible prospecto a un ascenso. Tomando en cuenta que la organización no cuenta con un programa de carrera por tratarse de una mediana empresa, el siguiente paso para mantener atractivos los puestos es la revitalización del puesto mencionado y la implementación de una carrera para llevar a cabo los ascensos descritos en la tabla. Las compensaciones personales antes que relacionadas con el puesto han ayudado a que los empleados sigan interesados y motivados cuando una carrera laboral falta dentro de la organización. En este caso en especial se recomendaría que el departamento de administrativo que es el encargado de RH realizara programas de ayuda para las familias de los trabajadores, sus hijos en específico, convivíos y becas alimenticias o monetarias de acuerdo a niveles de productividad alcanzados. En tanto que la empresa no crezca para poder ofrecer un plan de carrera más flexible y alcanzable para todos los integrantes de la organización. 4.9.9. Seguridad e Higiene Es muy importante proporcionar protección de seguridad e higiene a los trabajadores, ya que esto redundará en mejores beneficios para ellos y para la compañía. Un ambiente seguro puede ahorrar muchos costos a la empresa. Se da gran importancia a la seguridad e higiene ya que se incrementa la productividad de los empleados y cuando se quiere atraer a nuevos empleados la compañía tiene buenos antecedentes en este aspecto. También esto reduce la responsabilidad corporativa cuando hay accidentes de trabajo y además, puede proporcionar a la empresa una ventaja competitiva. FORMAS DE PROTEGER A LOS EMPLEADOS DE LESIONES OCASIONADAS POR ACCIDENTES DE TRABAJO: Lo primero que debe hacerse es crear un ambiente y actitudes psicológicas que promuevan la seguridad. Hay que desarrollar y mantener un ambiente seguro para la realización del trabajo físico. Para ello es necesario realizar una planeación con el fin de evitar accidentes en el área de trabajo. Cuando se presenten accidentes, es muy importante llevar a cabo una investigación de los mismos para determinar sus causas y tomar acciones para que no vuelvan a ocurrir.
Se debe estar consciente de que siempre se presentarán casos fortuitos que no estaban contemplados, sin embargo, hay que tratar de evitarlos en la medida de lo posible. Existen algunas estadísticas que permiten evaluar la eficiencia de los programas de seguridad, éstas son las tasas de frecuencia y de severidad. La tasa de frecuencia determina el número de accidentes con tiempo perdido por horas-persona trabajadas. La tasa de severidad indica el número de días perdidos a causa de accidentes por horas-persona trabajadas. En la actualidad, el avance tecnológico y la incorporación de múltiples productos químicos en los procesos de trabajo, han dado lugar a que la seguridad e higiene laboral adquiera cada vez mayor importancia, fundamentalmente, en la preservación de la salud de los trabajadores, pero también en la búsqueda de que las empresas sean cada vez más productivas. Como consecuencia, la participación de los patrones y los trabajadores es determinante para estructurar y ejecutar medidas preventivas, acorde a las situaciones de riesgo en los centros de trabajo. Con el propósito de garantizar esta participación, se han establecido las Comisiones de Seguridad e Higiene en el Trabajo, organismos que se encargan de vigilar el cumplimiento de la normatividad en este campo y de promover la mejoría de las condiciones en las que se desarrollan las actividades laborales. 4.10. Conceptos Básicos de Seguridad en el Trabajo 4.10.1. Seguridad en el Trabajo Es el conjunto de acciones que permiten localizar y evaluar los riesgos, y establecer las medidas para prevenir los accidentes de trabajo. La seguridad en el trabajo es responsabilidad compartida tanto de las autoridades como de empleadores y trabajadores. Cuando se presenta un accidente en la empresa intervienen varios factores como causas directas o inmediatas de los mismos. Estos pueden clasificarse en dos grupos:
Tabla 30. Condiciones de Seguridad del trabajo a) Condiciones Inseguras: Se refieren al grado de inseguridad que pueden tener los locales, la maquinaria, los equipos, las herramientas y los puntos de operación. b) Actos Inseguros: Es la causa humana que actualiza la situación de riesgo para que se produzca el accidente. Esta acción lleva aparejado el incumplimiento de un método o norma de seguridad, explícita o implícita, que provoca dicho accidente. 4.10.2. Las condiciones inseguras más frecuentes, son: Estructuras o instalaciones de los edificios y locales deteriorados, impropiamente diseñadas, construidas o instaladas. Falta de medidas de prevención y protección contra incendios. Instalaciones en la maquinaria o equipo impropiamente diseñadas, construidas, armadas o en mal estado de mantenimiento. Protección inadecuada, deficiente o inexistente en la maquinaria, en el equipo o en las instalaciones. Herramientas manuales, eléctricas, neumáticas y portátiles, defectuosas o inadecuadas. Equipo de protección personal defectuoso, inadecuado o faltante. Falta de orden y limpieza. Avisos o señales de seguridad e higiene insuficientes, faltantes o inadecuados. Los actos inseguros más frecuentes que los trabajadores realizan en el desempeño de sus labores, son: Llevar a cabo operaciones sin previo adiestramiento. Operar equipos sin autorización. Ejecutar el trabajo a velocidad no indicada. Bloquear o quitar dispositivos de seguridad. Limpiar, engrasar o reparar maquinaria cuando se encuentra en movimiento. Realizar acciones de mantenimiento en líneas de energía viva, sin bloqueo. Viajar sin autorización en vehículos o mecanismos. Transitar por áreas peligrosas. Sobrecargar plataformas, carros, montacargas, etc. Usar herramientas inadecuadas. Trabajar sin protección en lugares peligrosos. No usar el equipo de protección indicado. Hacer bromas en el sitio de trabajo. Los factores que pueden propiciar la ocurrencia de la condición o del acto inseguro, como causas indirectas o mediatas de los accidentes, son:
La falta de capacitación y adiestramiento para el puesto de trabajo, el desconocimiento de las medidas preventivas de accidentes laborales, la carencia de hábitos de seguridad en el trabajo, problemas psicosociales y familiares, así como conflictos interpersonales con los compañeros y jefes. Características personales: la confianza excesiva, la actitud de incumplimiento a normas y procedimientos de trabajo establecidos como seguros, los atavismos y creencias erróneas acerca de los accidentes, la irresponsabilidad, la fatiga y la disminución, por cualquier motivo, de la habilidad en el trabajo. 4.11. Los controles de seguridad que deben considerarse en los centros de trabajo son: a) Controles de ingeniería: Diseño de procesos con seguridad. Aislamiento por sistemas cerrados. Sistemas de extracción y humidificación. Protecciones en los puntos de operación y mecanismos de transmisión. Diseños ergonómicos. b) Controles administrativos: Supervisión. Rotación de personal. Descansos periódicos. Disminución del tiempo de exposición. c) Equipo de protección personal: Caretas. Mandiles. Mascarillas. Guantes. Zapatos de seguridad, etc. La supervisión, como una actividad planeada, sirve para conocer oportunamente los riesgos a que están expuestos los trabajadores, antes de que ocurra un accidente o una enfermedad de trabajo, que pueda provocar una lesión o la pérdida de la salud del trabajador. La supervisión debe hacerse, de acuerdo con las necesidades, en forma periódica (diaria, semanal o por lo menos mensual) y siguiendo una guía que contenga los puntos por comprobar, que debe complementarse con la observación de otros detalles importantes de seguridad. En esta actividad, las Comisiones de Seguridad e Higiene deben apoyar a las autoridades, para que se dé cumplimiento a la normatividad.
El orden y la limpieza en la prevención de los riesgos de trabajo, son de gran importancia, ya que la falta de los mismos en los centros laborales son las causas de un gran número de accidentes, especialmente en: incendios, explosiones, contacto con corriente eléctrica; golpeado por: caídas, resbalones y sobreesfuerzos. Además, con el orden, la limpieza y la prevención de riesgos de trabajo, se obtiene un ambiente más agradable para el desarrollo de las actividades laborales. Las Comisiones de Seguridad e Higiene deberán vigilar: Que el equipo de protección personal se seleccione de acuerdo con los riesgos a que estarán expuestos los trabajadores. Que el equipo sea facilitado siempre que se requiera. Que el equipo se mantenga en óptimas condiciones higiénicas y de funcionamiento; y Que sea utilizado por los trabajadores en forma adecuada y correcta. Las propias Comisiones de Seguridad e Higiene reportarán a los patrones y a las autoridades del trabajo, cualquier falla en el cumplimiento de estas disposiciones. El equipo de protección personal más usado para seguridad, por región anatómica, es: a) Protección de la cabeza Casco de seguridad, de diseño y características adecuadas. b) Protección de la cara y los ojos Caretas, pantallas o cualquier otro equipo de protección contra radiaciones luminosas más intensas de lo normal, infrarrojas y ultravioletas, así como contra cualquier agente mecánico. c) Protección del cuerpo y de los miembros Guantes, guanteletes, mitones, mangas y cualquier otro equipo semejante, construido y diseñado de tal manera que permita los movimientos de manos y dedos, y que pueda quitarse fácil y rápidamente. Polainas construidas con materiales de acuerdo con el tipo de riesgo, que puedan quitarse rápidamente en caso de emergencia. Calzado de seguridad. Mandiles y delantales construidos con materiales adecuados al trabajo y tipo de riesgo de que se trate.
Cinturones de seguridad o arneses; cuerdas de suspensión o líneas de vida y equipos de protección semejante. Tabla 31. Requerimientos para la seguridad Riesgos de Trabajo: "Son los accidentes y enfermedades a que están expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivo del trabajo” Accidente de Trabajo: "Es toda lesión orgánica o perturbación funcional, inmediata o posterior, o la muerte, producida repentinamente en ejercicio, o con motivo del trabajo, cualesquiera que sean el lugar y el tiempo en que se preste. Los accidentes de trabajo no solamente ocurren en el local cerrado de la fábrica o negociación, sino también en cualquier otro lugar, incluyendo la vía pública que use el trabajador para realizar una labor de la empresa, así como cualquier medio de transporte que utilice para ir de su domicilio al centro de trabajo y de éste a aquél. Se les llama tipo o mecanismo de accidente de trabajo a las formas según las cuales se realiza el contacto entre los trabajadores y el elemento que provoca la lesión o la muerte. Los más frecuentes, son: Golpeado por o contra... Atrapado por o entre... Caída en el mismo nivel Caída a diferente nivel Al resbalar o por sobre esfuerzo Exposición a temperaturas extremas Contacto con corriente eléctrica Contacto con objetos o superficies con temperaturas muy elevadas que puedan producir quemaduras Contacto con sustancias nocivas, tóxicas, cáusticas o de otra naturaleza, que provoquen daños en la piel o en las membranas mucosas, o bien se introduzcan en el organismo a través de las vías respiratorias, digestiva o por la piel y que den lugar a intoxicaciones agudas o muerte Asfixia por inmersión (ahogados) Mordedura o picadura de animales El responsable de dar aviso sobre los accidentes de trabajo es el patrón. Dar aviso a la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, al Inspector del Trabajo y a la Junta de Conciliación Permanente o a la de Conciliación y Arbitraje, dentro de las 72 horas siguientes, proporcionando los siguientes datos o elementos:
Nombre y domicilio de la empresa; Nombre y domicilio del trabajador, así como su puesto o categoría y el monto de su salario; Lugar y hora del accidente, con expresión sucinta de los hechos; Nombre y domicilio de las personas que presenciaron el accidente; y Lugar en que se presta o haya prestado atención médica al accidentado." 4.12. Conceptos Básicos de Higiene Higiene en el Trabajo: es la disciplina dirigida al reconocimiento, evaluación y control de los agentes a que están expuestos los trabajadores en su centro laboral y que pueden causar una enfermedad de trabajo. 4.12.1. La Higiene en el Trabajo abarca: El trabajador con sus características biopsicosociales, y su relación con el medio ambiente laboral. Los agentes que pueden producir enfermedades de trabajo, son: Físicos Químicos Biológicos Psicosociales Ergonómicos Tabla 32. Requerimientos Higiene en el trabajo A) AGENTES FÍSICOS: Es todo estado energético agresivo que tiene lugar en el medio ambiente. Los más notables, son los que se relacionan con ruido, vibraciones, calor, frío, iluminación, ventilación, presiones anormales, radiaciones, etc. Para cualquiera de estos contaminantes físicos puede existir una vía de entrada específica o genérica, ya que sus efectos son debidos a cambios energéticos que pueden actuar sobre órganos concretos. B) AGENTES QUÍMICOS: Es toda sustancia natural o sintética, que durante la fabricación, manejo, transporte, almacena-miento o uso, pueda contaminar el ambiente (en forma de polvo, humo, gas, vapor, neblinas y rocío) y producir efectos irritantes, corrosivos, explosivos, tóxicos e inflamables, con probabilidades de alterar la salud de las personas que Entran en contacto con ellas. C) AGENTES Son todos aquellos organismos vivos y sustancias derivadas BIOLÓGICOS: de los mismos, presentes en el puesto de trabajo, que pueden ser susceptibles de provocar efectos negativos en la salud de los trabajadores. Estos efectos negativos se pueden concretar en procesos infecciosos, tóxicos o alérgicos. D) AGENTES Son las situaciones que ocasionan insatisfacción laboral o
PSICOSOCIALES: fatiga y que influyen negativamente en el estado anímico de las personas. E) AGENTES Es la falta de adecuación de la maquinaria y elementos de ERGONÓMICOS: trabajo a las condiciones físicas del hombre, que pueden ocasionar fatiga muscular o enfermedad de trabajo. 4.12.2. Para que los trabajadores puedan ayudar a prevenir las enfermedades, deben: Conocer las características de cada uno de los contaminantes y las medidas para prevenir su acción. Vigilar el tiempo máximo a que pueden estar expuestos a cierto tipo de contaminante. Vigilar y participar para mantener ordenado y limpio su lugar de trabajo. Informar al patrón sobre las condiciones anormales en el trabajo y en su organismo. Usar adecuadamente el equipo de protección personal. Someterse a exámenes médicos iniciales y periódicos. 4.12.3. Los factores a considerar con relación al agente en las enfermedades de trabajo, son: Tipo del agente causal. La forma de entrada o vía de introducción del agente contaminante en el organismo humano. Intensidad del contacto o acción continuada por períodos prolongados. Toxicidad, virulencia o grado de intensidad, según se trate de agentes químicos, biológicos, físicos o psicosociales, respectivamente. Las vías más comunes por donde entran al cuerpo los agentes químicos y biológicos, son La vía respiratoria: A ésta corresponde la mayoría de las enfermedades causadas por este tipo de agentes, lo que resulta fácil de comprender si consideramos que los mismos se mezclan con el aire que respiramos y que al realizar un esfuerzo, como es el trabajo, la función respiratoria aumenta. La vía cutánea (piel): Es frecuente por las sustancias irritantes, solventes, etc., que provocan daños a la piel y que por otra parte, facilitan la entrada de otros agentes. Por ingestión: Las enfermedades que se producen por esta vía se deben básicamente a la falta de conocimientos y de hábitos de higiene. Es importante que los trabajadores sepan que no deben comer en los sitios de trabajo, a
excepción de los lugares autorizados para ello, y también que es necesario lavarse las manos antes de tomar alimentos y después de ir al baño. 4.12.4. Los factores a considerar en el individuo para detectar enfermedades de trabajo, son: El tiempo y frecuencia de la exposición del trabajador al agente físico, químico, biológico, psicosocial o ergonómico. Las características de la exposición. La resistencia o propensión que tenga el propio trabajador a contraer la enfermedad. El uso adecuado o inadecuado que haga el trabajador del equipo de protección personal. Las enfermedades de trabajo más comunes son las que resultan de la exposición a polvos, humos, vapores o gases, otras sustancias químicas y al ruido excesivo. 4.12.5. Las principales enfermedades causadas por la exposición a polvos, gases, humos o vapores, son: Las intoxicaciones agudas y crónicas. Enfermedades respiratorias: bronquitis, neumoconiosis, etc. Dermatitis de tipo irritativo o corrosivo, o lesiones de este tipo en ojos y mucosa bucal o nasal, entre otros. Para prevenir estas enfermedades, se necesita: Eliminar o controlar las sustancias que contaminen el ambiente de trabajo. Limitar el tiempo de exposición del trabajador a la sustancia contaminante, y proveerlo, como último recurso, del equipo de protección adecuado. Mantener una vigilancia constante de los trabajadores, mediante los exámenes médicos periódicos. La exposición al ruido excesivo es susceptible de producir, primero fatiga, y después, disminución en la capacidad auditiva, que puede llegar hasta la sordera total. La prevención de estas enfermedades se logra mediante el control del ruido excesivo, a través de medidas preventivas en la fuente, confinamiento o aislamiento de la misma, o protección de los trabajadores. La vigilancia de la salud de los trabajadores por medio de exámenes médicos periódicos. La responsabilidad de la investigación de las causas de las enfermedades de trabajo corresponde al patrón, quien junto con las Comisiones de Seguridad e
Higiene, deberá detectar el problema y proponer las medidas más convenientes. 4.12.6. El equipo de protección personal más usado para higiene, consiste en: Conchas acústicas o tapones para protección al ruido. Anteojos, gafas, lentes y visores, como protección a impactos por partículas o exposición a radiaciones lumínicas potencialmente nocivas. Equipo de protección respiratoria contra polvos, vapores, gases, neblinas, etc. Ropa protectora, guantes, mandiles, botas, etc., que eviten el contacto de la piel con agentes químicos. Gorras, cofias, redes, turbantes o cualquier otro medio de protección equivalente, bien ajustado y de material de fácil aseo. Cabe destacar dos aspectos importantes en relación con el equipo de protección personal: Debe ser el adecuado a las características del trabajador y al agente al que está expuesto. No sustituye a las medidas de control del ambiente de trabajo, ni a la vigilancia médica de la salud de los trabajadores. Los patrones, trabajadores y la Comisión pueden acudir a diferentes especialistas en la materia, del sector oficial o del privado, para recibir asesoría en la aplicación de la normatividad y de las medidas preventivas. 4.13. Creación de la Empresa 4.13.1. Verificación de la Razón Social En el puesto de información de cualquiera de las Sedes de la Cámara de Comercio, puede solicitar un volante para la consulta de nombres. Diligencie el formulario con los nombres que desea consultar y la actividad a la que se va a dedicar. Cancele el valor de la consulta la cual cuesta $1.500. Presente el formulario diligenciado en las ventanillas de Cámara de Comercio y el empleado le indicará cuando reclamarlo, con el fin de saber si puede usar dicho nombre o no debido a que ya existe o hay alguno similar. 4.13.2. Elaborar la minuta con el contenido Básico. Los datos de los socios constituyentes: nombres completos, cédulas, nacionalidad, estado civil y domicilio.
La clase o tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la misma. El domicilio de la sociedad y de las sucursales que se establezcan. El negocio de la sociedad (objeto social), enunciando en forma clara y completa las actividades principales. El capital social pagado por cada socio. Si es una sociedad por acciones se deberá expresar el capital suscrito y pagado, la forma como se cancelarán las cuotas y el valor nominal de las acciones representativas del capital. Se debe expresar como se administrará la sociedad, las facultades de los administradores, las asambleas y juntas de los socios, según lo establecido legalmente para cada tipo de sociedad (para mayor información vea el código de comercio). Los días y la forma de convocar y constituir la asamblea o junta de socios ya sea de manera ordinaria o extraordinaria, y la forma como se decidirá en un determinado asunto. Las fechas en que se deben hacer los balances generales y como se distribuirán las utilidades, así como también la reserva legal. La duración de la empresa y sus causales para disolverla, y la forma de liquidarla. Establecer el representante legal de la sociedad con su domicilio, sus facultades y obligaciones. 4.13.3. Registro Notarial Le transcribirán su minuta conformando así la Escritura Pública, firmada por el notario con los sellos respectivos y adicionalmente por los socios con la cédula y sus huellas. 4.13.4. Pago Impuesto de registro sobre la escritura Realizar el pago del impuesto de registro sobre la escritura de constitución en la oficina de Rentas Departamentales, edificio Antioquia en la avenida Primero de Mayo con Aplacé en Medellín o en los estancos oficiales. 4.13.5. Formulario de Matricula Mercantil Adquirir en la Cámara de Comercio el formulario de Matrícula Mercantil “Sociedades Comerciales”, el cual tiene un costo de $2.000, posteriormente debe presentar en la ventanilla de la Cámara de Comercio lo siguiente: El formulario de matrícula mercantil diligenciando, junto con el volante de “consulta de nombres” aprobado. Dos copias autenticadas de la escritura pública de constitución de la sociedad, en la que debe aparecer el nombramiento del representante legal. En el caso de ser empresa unipersonal, el documento privado sino se constituyó por escritura pública.
Recibo de pago del impuesto de Registro expedido por Rentas Departamentales. Carta de cada una de las personas nombradas, como: representantes legales, junta directiva y revisor fiscal cuando sea el caso. Documento de identificación del representante legal. Permiso de funcionamiento de la sociedad, en caso de hallarse sujeta a vigilancia estatal. En caso de aporte de inmuebles al capital social, acreditar el pago del impuesto de anotación y registro (boleta de rentas). Solicitar en la taquilla de la Cámara de Comercio el valor de la liquidación de los derechos de matrícula. Cancelar los derechos de matrícula. Al momento del pago le entregarán un recibo con el cual podrá reclamar el certificado de su matrícula, así como las copias de los formularios, las escrituras y las cartas de aceptación. Según nuestro ejemplo para un capital de $10.000.000 se debe cancelar $176.000. Obtener copia del certificado de existencia y representación legal de la sociedad. Luego de haber realizado la inscripción, usted podrá solicitar a la Cámara de Comercio, el certificado de existencia y representación, es un documento que le permite al comerciante o sociedad realizar algunos trámites (inscripción ante la administración de impuestos, industria y comercio, etc.) o simplemente acreditar su matrícula en el registro mercantil. 4.13.6. Registro de los libros de Comercio Están compuestos por los libros de contabilidad, libros de actas, libros de registro de aportes, comprobantes de las cuentas, los soportes de contabilidad y la correspondencia relacionada con sus operaciones. Una vez matriculada la sociedad o empresa, el propietario de esta o el representante legal debe presentar y solicitar el registro de los libros de comercio, con carta dirigida a la Cámara de Comercio y diligenciar el formulario de solicitud respectivo. Los libros son los siguientes: Libro auxiliar: se lleva para registrar detalladamente en orden cronológico las cuentas principales, totalizando débitos, créditos y saldo que pasa al final de cada período al libro diario y al libro mayor, este libro no requiere ser registrado en la Cámara de Comercio. Libro caja – diario: en este libro se pasan las operaciones contables en orden cronológico, en forma individual o por resúmenes que no excedan de un mes. Libro mayor: en este libro se pasan las operaciones por cuentas utilizando el sistema de partida doble; permitiendo establecer el resumen mensual de todas las operaciones para cada cuenta. Libro inventario y balance: se debe hacer un inventario y un balance general al iniciar sus actividades y por lo menos una vez cada año para conocer en forma clara y completa la situación del patrimonio.
Libro de accionistas: en el se escriben las acciones, anotando el título, el número y la fecha de inscripción, al igual que los cambios de propietario. Libro de actas: los libros de actas pueden ser de dos clases: libros de actas de asamblea de socios y libro de acta de junta directiva. El primero lo deben llevar todas las sociedades, el segundo solo en las que posean junta directiva. En los libros de actas, deben anotarse en orden cronológico las actas de las reuniones, las cuales deberán ser firmadas por el secretario y presidente de la reunión. La primera hoja de cada libro debe presentarse rotulados (marcados) a lápiz en la parte superior con el nombre de la sociedad y la destinación que se dará a cada libro, así como numerarse consecutivamente y no tener ningún registro contable. Los pasos a seguir en la Cámara de Comercio: Llevar el formato, la carta y los libros en cualquier taquilla de la Cámara de Comercio. Pagar los derechos de inscripción de los libros. Al momento de cancelar le entregarán el recibo de pago con el cual podrá reclamar los libros registrados, en la fecha que allí se indica. Actualmente cada libro tiene un costo de $15.000. Cuando le entreguen los libros, verifique que la primera página de cada libro registrado este sellado por la Cámara de Comercio y rubricadas todas las demás. 4.13.7. Registro ante la DIAN Ir a la Administración de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), para que obtenga el número de identificación tributaria (NIT), el cual es necesario para identificarse en el desarrollo de las actividades comerciales. Para este número de identificación, el cual es expedido en una tarjeta, se debe realizar el trámite correspondiente en la DIAN, que se encuentre en el municipio donde se está domiciliado. Pasos a seguir: Con el certificado de existencia y representación que solicite en la Cámara de Comercio, diríjase a la DIAN y solicite el formulario de RUT (registro único tributario), por medio del cual se puede realizar los siguientes trámites, entre otros: Asignación de NIT Inscripción en el registro de vendedores si es responsable de IVA. Una vez adquirido y diligenciado el formulario, preséntese ante la DIAN, con los siguientes documentos: Formulario de RUT diligenciado en original y dos copias. Copia de la escritura pública de constitución. Certificado de existencia y representación, expedido por la Cámara de Comercio, con fecha no mayor a tres meses antes de su presentación. Fotocopia de la cédula del representante legal.
El registro de Impuestos sobre las ventas (IVA), se puede hacer en el momento de realizar la solicitud del NIT. Los responsables del régimen simplificado no tienen obligación de declarar el IVA, los responsables del régimen común deben hacerlo bimestralmente en las fechas que indique el calendario tributario, el cual puede adquirir directamente en la DIAN. Simultáneamente con la solicitud del formulario RUT, usted puede solicitar el formulario para que la DIAN le autorice la numeración para las facturas que usará en su negocio. 4.14. Parafiscales y Seguridad Social 4.14.1. ARP Una vez elegida la ARP, el empleador debe llenar una solicitud de vinculación de la empresa al sistema general de riesgos pr5ofesionales, la cual es suministrada sin ningún costo por la ARP, dependiendo el grado y la clase de riesgo de las actividades de la empresa, ellos establecen la tarifa de riesgo la cual es un porcentaje total de la nómina y debe ser asumida por el empleador, dicho valor se debe pagar cada mes. Adicionalmente debe vincular a cada trabajador, llenando la solicitud de vinculación del trabajador al sistema general de riesgos profesionales. 4.14.2. EPS Usted deberá inscribir a alguna entidad promotora de salud (EPS) a todos sus trabajadores, los empleados podrán elegir libremente a que entidad desean vincularse (Coomeva, Susalud, Cafesalud, Cruz Blanca, entre otras). Una vez elegida el empleador deberá adelantar el proceso de afiliación tanto de la empresa como para el trabajador, mediante la diligenciación de los formularios, los cuales son suministrados en la EPS elegida. El formulario de afiliación del trabajador deberá diligenciarse en original y dos copias, el original es para la EPS, una copia para el empleador y la otra para el trabajador. El porcentaje total de aportes a salud es de un 12% del salario devengado por el trabajador. El valor resultante se divide en tres partes iguales, de las cuales el trabajador debe pagar una y el empleador las dos restantes. 4.14.3. Cesantías y Pensiones El empleador debe afiliar a todos los miembros de la empresa al fondo de pensiones, el cual el trabajador podrá elegir. Una vez elegido se llena la solicitud de vinculación, la cual se la suministra el fondo.
Ya vinculado se debe pagar mensualmente el 13.5% del salario devengado por el trabajador, dicho valor se divide en cuatro y de estas el empleador paga tres y una el trabajador. 4.14.4. Parafiscales Son pagos a que está obligado todo empleador a cancelar sobre el valor de la nómina mensual a través de las cajas de compensación familiar para: Subsidio familiar, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y SENA. Para realizar la respectiva inscripción, se debe adquirir un formulario en la Caja donde desea afiliarse (Comfama o Confenalco), donde le entregarán adjunto el formulario de afiliación al ICBF y al SENA. Los pasos para la afiliación de la empresa son: Presentar solicitud escrita, suministrada por la Caja de Compensación Familiar, donde conste: domicilio, NIT, información sobre si estaba afiliado o no a alguna caja de compensación familiar. A la solicitud se le debe anexar lo siguiente: Fotocopia de la cédula si es persona natural Certificado de existencia y representación legal vigente si es persona jurídica. Relación de trabajadores indicando para cada uno: número de cédula, nombre completo y salario actual. Formulario diligenciado de afiliación a la empresa. Formulario de afiliación del trabajador y de las personas a cargo. Para afiliar al trabajador debe: Presentar el formulario de inscripción del trabajador debidamente diligenciado. Adjuntar los documentos necesarios para inscribir las personas que tengan a cargo trabajadores. Una vez esté en la Caja de Compensación Familiar elegida, debe pagar durante los primeros diez días del mes, el valor correspondiente al 9% del total devengado en la nómina mensual, los cuales deberán ser asumidos por el empleador. La distribución del 9% es la siguiente: 2% para el SENA. 3% para el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. 4% para la Caja de Compensación Familiar. 4.15. Tramites para la exportación Dentro del Propósito de la empresa se encuentra el de exportar, para tal fin debe llenar ciertos requisitos que se nombran a continuación. Guía de Exportación (Trámites) Tabla 33. Tramites para la exportación Instituciones PASOS Y TRÁMITES involucradas y/o mayor información 1. Estudio de mercado y localización de la demanda MINCOMERCIO, PROEXPORT
2. Registro ante cámara comercio y obtención nit DIAN, CÁMARA DE COMERCIO 3. Inscripción en el registro nacional de exportadores R.N.E. (Ley 6/92 - MINCOMERCIO Devolución del IVA) 4. Exportador remite factura y el importador abre la carta de crédito EXPORTADOR 5. Exportador recibe confirmación de apertura del Banco Comercial Colombiano y MINCOMERCIO, contrata transporte BANCOS 6. Exportador tramita en caso de requerirse registro sanitario, autorización INVIMA, expresa o inscripción ante la entidad correspondiente MINCOMERCIO 7. Tramitación del certificado de origen cuando se requiera MINCOMERCIO 8. El exportador adquiere y diligencia el documento de exportación en la MINCOMERCIO, administración de aduana DIAN 9. Solicitud de Vo.Buenos. expedidos por entidades de control a ciertas MINCOMERCIO -> exportaciones (Mineralco, Minambiente, Invima, ICA, INPA) 10. El exportador presenta el dex ante la dirección de impuestos y aduanas DIAN nacionales D.I.A.N. Y adjunta documento de identidad, documento de transporte, factura comercial, e inscripciones 11. La D.I.A.N. efectúa la revisión documental y física de la mercancía y autoriza DIAN el despacho del a mercancía 12. La D.I.A.N. envía una copia del dex al incomex con el objeto de registrar la DIAN, exportación definitiva MINCOMERCIO 13. El exportador recibe el pago de la mercancía a través de su intermediario BANCOS financiero 14. El exportador diligencia la declaración de cambio correspondiente y efectúa la MINCOMERCIO, venta de divisas a su intermediario cambiario. En caso de que la financiación sea BANREPÚBLICA mayor a 12 meses de la fecha del D.E.X. debe registrar la operación en el banco de la republica 15. En la declaración de cambio el exportador da poder al intermediario para MINCOMERCIO solicitar el certificado de reembolso tributario C.E.R.T. ante el Incomex 16. El incomex verifica la solucititud y de encontrarla correcta, liquida el CERT, MINCOMERCIO produce una resolución para reconocer dicho incentivo y la remite al Banco de la República. 17. El Banco de la República crea una subcuenta a favor del exportador a través BANREPÚBLICA del intermediario financiero por donde se reintegraron las divisas abonándole de esta forma el valor del CERT. Tabla 34. Razones para exportar DIEZ RAZONES PARA EXPORTAR ENLACES DE INTERÉS 1. Necesidad de integrarse al mercado mundial Ministerio de Comercio Exterior: por la globalización de la economía. http://www.mincomercio.gov.co 2. Diversificar productos y mercados para afrontar la competencia internacional. Proexport: 3. Posibilidades de competir en mercado http://www.proexport.gov.co internacional por calidad y precio. 4. Ganar competitividad mediante la adquisición Banco de la República: de tecnología, know how y capacidad gerencial http://www.banrepublica.gov.co obtenidas en el mercado. 5. Hacer alianzas estratégicas con empresas DIAN: nacionales y extranjeras para reducir costos, http://www.dian.gov.co mejorar la eficiencia, lograr mayores volúmenes y diversificar productos. Cámara de Comercio de Bogotá: 6. Distribuir el riesgo de estar en un solo http://www.ccb.org.co mercado, (porque el mercado es el mundo). Cámara de Comercio de Cali: 7. Asegurar la supervivencia de la empresa a http://www.ccc.org.co largo plazo. Cámara de Comercio de Medellín: 8. Aprovechar oportunidades de mercados http://www.camaramed.org.co ampliados a través de acuerdos preferenciales. 9. Aprovechar ventajas comparativas. Bancoldex: 10. Utilizar la capacidad productiva de la http://www.bancoldex.com
empresa. Bancos, CAVS, Fiduciarias y Entidades del Sistema Financiero en Colombia: Clic Aquí Servicio Comercial de Estados Unidos: Clic Aquí Fuente http://www.businesscol.com/comex/exportguia.htm
CONCLUSIONES  El municipio de Chia ofrece ventajas en cuanto a transporte, disponibilidad de materia prima y ubicación de los proveedores así como factores climáticos apropiados para la consecución de buena materia prima para el procesamiento del producto.  El mercado es amplio a nivel internacional, presentando perspectivas futuras favorables para el crecimiento de la empresa ya que el sector tiene una tendencia positiva.  Se tiene apoyo gubernamental para la creación y sostenimiento de empresas que contribuyan a la apertura de nuevos mercados.
ANALISIS DE OBJETIVOS Relación Medios-fines Desprovechamiento de una oportunidad de mercado para el montaje de un empresa en Chia (Cundinamarca) procesadora de pulpa de feijoa en almibar para exportar al mercado de Alemania, Reino Unido y Francia. Incentivar el espiritu Formular y evaluar la Aprovechamiento de emprendedor para el factibilidad de creacion produccion de fruta en la aprovechamiento de todas de una empresa sabana de Bogotà las oportunidades de negocio que se presentan Poner en practica los conocimietnos Manejo de la figura de adquiridos durante la comercio justo con carrera ponendo a nuestros proveedores y prueba la capacidad de contactos comerciales emprendimiento y administracion. Oportunidad de negocio para el montaje de una empresa en Chia (Cundinamarca), procesadora de pulpa de feijoa en almibar para exportar al mercado de Alemania, Reino Unido y Francia. Realizar un estudio de Realizar un estudio Realizar un estudio mercado para identificar tecnico y de ingenieria Administrativo y juridico el bien o servicio a para llevar a cabo el legal para determinar el ofrecer, demanda, montaje de la planta de direccionamiento perfil del consumidor, procesamiento definir el estrategico de la futura oferta en el mercado. tamaño de la misma empresa objetivos específicos Realizar un estudio de finaciero y de evaluacion economica para calcular el monto de la inversion

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  • 4.
    TABLA DE CONTENIDO 1.ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACION ............................... 11 1.1. Planteamiento del Problema. ............................................................... 11 1.2. Justificación. ......................................................................................... 11 1.3. Objetivo General .................................................................................... 11 1.4. Objetivos Específicos. .......................................................................... 11 1.5. Método y Metodología........................................................................... 12 1.6. Antecedentes y Marco de Referencia .................................................. 13 1.7. Descripción Botánica. ........................................................................... 13 1.8. Usos ....................................................................................................... 13 1.9. Información Financiera Sector real. .................................................... 14 1.10. Análisis del Sector ................................................................................ 16 1.11. Exportaciones en 2008........................................................................ 16 1.12. Principales Exportadores Mundiales de Frutas Exóticas. ............... 18 2. ESTUDIO DE MERCADOS........................................................................ 19 2.1. Introducción........................................................................................... 19 2.2. Objetivo General .................................................................................... 19 2.3. Objetivos Específico ............................................................................. 19 2.4. Características del Producto. ............................................................... 20 2.5. Usos del Producto. ................................................................................ 20 2.5.1. Calidad. ............................................................................................... 21 2.5.2. Debilidades del Producto Frente a la Competencia. ....................... 21 2.5.3. Fortalezas del Producto Frente a la Competencia........................... 21 2.5.4. Definición de la Competencia. .......................................................... 22 2.6. Estrategia de Comunicación. ............................................................... 22 2.7. Estrategias de Ventas. .......................................................................... 23 2.7.1. Estrategias de Abastecimiento. ........................................................ 23 2.8. Proyección de Ventas ........................................................................... 23 2.9. Países Objetivo. ..................................................................................... 24 2.9.1. Alemania. ............................................................................................ 24 2.9.1.1. Geográfico. ...................................................................................... 24 2.9.1.2. Político. ............................................................................................ 25 2.9.1.3. Economia. ........................................................................................ 25 2.9.1.4. Precios. ............................................................................................ 26 2.9.1.5. Indicadores Económicos – Alemania. ........................................... 26 2.9.1.6. Mercado Hortofruticola. .................................................................. 26 2.9.1.7. Canales de Distribución.................................................................. 28
  • 5.
    2.9.2. Logística deExportación a Alemania. .............................................. 28 2.9.2.1. Acceso Marítimo. ............................................................................. 28 2.9.2.2. Acceso Aéreo. ................................................................................. 30 2.9.3. Otros Aspectos para la Logística. .................................................... 30 2.9.4. Oportunidades de Exportación. ........................................................ 31 2.9.5. Exportaciones de Colombia hacia Alemania. .................................. 32 2.9.6. Requisitos para Exportación en Alemania. ...................................... 33 2.10. Reino Unido. ........................................................................................ 34 2.10.1. Importaciones. .................................................................................. 34 2.10.2. Relaciones Bilaterales ..................................................................... 35 2.10.3. Canales de Distribución................................................................... 36 2.10.4. Oportunidades de Exportación ....................................................... 36 2.11. Francia.................................................................................................. 37 2.11.1. Población .......................................................................................... 38 2.11.2. Perfil del Consumidor ...................................................................... 38 2.11.3. Importaciones ................................................................................... 39 2.11.4. Relaciones Bilaterales ..................................................................... 39 2.11.5. Canales de Distribución................................................................... 40 2.11.6. Requisitos para la Exportación a Países de la Unión Europea. ... 41 2.12. Normatividad Fitosanitaria. ................................................................ 41 3. ESTUDIOS TECNICO Y DE INGENIERIA ................................................. 43 3.1. Presentación .......................................................................................... 43 3.2. Objetivo General. ................................................................................... 43 3.3. Objetivos Específicos. .......................................................................... 43 3.4. Ficha Tecnica Del Producto. ................................................................ 44 3.4.1. Contenido Nutricional ........................................................................ 44 3.4.2. Beneficios para la Salud. ................................................................... 45 3.5. Consumo. ............................................................................................... 45 3.6. La Planta. ............................................................................................... 45 3.7. Polinización y Fecundación ................................................................. 46 3.8. El Fruto. .................................................................................................. 46 3.9. El Riego. ................................................................................................. 46 3.9.1. El Suelo ............................................................................................... 47 3.9.2. Clima.................................................................................................... 47
  • 6.
    3.10. Características Exigidaspara Fines Comerciales. ........................... 48 3.11. Almacenamiento y Transporte. .......................................................... 49 3.12. Proceso de Implementación del Negocio.......................................... 49 3.12.1. Cronograma de Actividades. ........................................................... 49 3.12.2. Diseño ............................................................................................... 49 3.12.3. Plan de Trabajo. ................................................................................ 50 3.13. Proceso de Producción del Bien ....................................................... 50 3.13.1. Tecnología del Proceso ................................................................... 50 3.13.2. Línea de Producción. ....................................................................... 51 3.14. Descripción del Proceso..................................................................... 51 3.14.1. Recepción de la Materia Prima. ....................................................... 51 3.14.2. Habilitación de la materia Prima ..................................................... 51 3.14.3. Preparación de la Pulpa. .................................................................. 52 3.14.4. Almacenamiento. .............................................................................. 52 3.15. Diagrama de Procesos. ....................................................................... 53 3.16. Curso Analítico para la Obtención de la Pulpa de Fruta – Operario. 54 3.17. Proceso para la elaboración de la feijoa en almíbar........................... 55 3.17.1. Recepción.......................................................................................... 55 3.17.2. Lavado. .............................................................................................. 55 3.17.3. Selección........................................................................................... 55 3.17.4. Pelado................................................................................................ 55 3.17.5. Trozado. ............................................................................................ 55 3.17.6. Cocción de la Fruta, ......................................................................... 55 3.17.7. Lavado de Envases .......................................................................... 56 3.17.8. Llenado de Envases: ........................................................................ 56 3.17.9. Adición de Almíbar ........................................................................... 56 3.17.10. Esterilizado ..................................................................................... 56 3.17.11. Enfriamiento ................................................................................... 56 3.17.12. Etiquetado y Embalaje ................................................................... 56 3.17.13. Almacenado .................................................................................... 56 3.18. Control de Calidad............................................................................... 57 3.18.1. Higiene .............................................................................................. 57 3.18.2. Control De Materia Prima ................................................................. 57
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    3.19. Control delProceso. ........................................................................... 57 3.19.1. Control del Producto. ....................................................................... 57 3.20. Distribución de la planta ..................................................................... 57 3.21. Plano..................................................................................................... 57 3.22. Necesidades y Requerimientos. ........................................................ 58 3.22.1. Materiales e Insumos. ...................................................................... 58 3.22.2. Requerimiento de Agua y Otros Insumos para el proceso........... 59 3.22.3. Requerimiento de Energía – Equipos ............................................. 60 3.22.5. Requerimiento de Combustible. ..................................................... 61 3.23. Tecnología Requerida. ........................................................................ 61 3.23.1. Lavadora de Frutas. ......................................................................... 61 3.24. Caracteristicas de la Banda. ............................................................... 61 3.25. DESPULPADORA DE FRUTA. ............................................................ 62 3.26. MESONES EN SELECCIÓN ................................................................. 62 4.9. Manual de Recursos Humanos ............................................................ 76 4.9.1. Definición del puesto ......................................................................... 77 4.9.2. Análisis del puesto. ............................................................................ 77 4.9.3. Descripción del puesto. ..................................................................... 78 4.9.5.1. Fuentes internas de reclutamiento ................................................ 82 4.9.5.2. Fuentes externas de reclutamiento ............................................... 82 4.9.7. Contratación ....................................................................................... 83
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    TABLA Pág. Tabla 1. Ficha técnica .................................................................................... 13 Tabla 2. Calendario de cosechas................................................................... 13 Tabla 3. Información financiera ..................................................................... 14 Tabla 4. Sector Monetario .............................................................................. 15 Tabla 5. Balanza Comercial ............................................................................ 16 Tabla 6. Características del producto ........................................................... 20 Tabla 7. Definicion de la competencia .......................................................... 22 Tabla 8. Proyección de ventas ...................................................................... 23 Tabla 9. Contenido Nutricional ..................................................................... 44 Tabla 10. Indicadores Climaticos .................................................................. 47 Tabla 11. Cosecha .......................................................................................... 48 Tabla 12. Cronograma de Actividades ......................................................... 49 Tabla 13. Porcentaje de Utilidad ......................... ¡Error! Marcador no definido. Tabla 14. Materia Prima Requerida ............................................................... 59 Tabla 15. Requerimientos de agua y otros insumos .................................. 59 Tabla 16. Requerimiento de Energía ............................................................ 60 Tabla 17. Requerimiento de Enegía Iluminación en las Instalaciones ¡Error! Marcador no definido. Tabla 18. Plan de Producción ....................................................................... 66 Tabla 19. Plan de trabajo 2 ............................................................................ 66 Tabla 20. Objetivos Corporativos ................................................................. 69 Tabla 21. Área Administrativa ....................................................................... 73 Tabla 22. Área Jurídica .................................................................................. 74 Tabla 23. Área Logística ................................................................................ 75 Tabla 24. Área de Mercadeo .......................................................................... 76 Tabla 25. Análisis del puesto ........................................................................ 77 Tabla 26. Descripción del puesto ................................................................. 78 Tabla 27. Rerquerimientos del puesto ......................................................... 79 Tabla 28. Perfil del Puesto............................................................................. 81 Tabla 29. Presentación de la empresa ......................................................... 84 Tabla 30. Planeación de Carrera ................................................................... 90 Tabla 31. Condiciones de Seguridad del trabajo ........................................ 93 Tabla 32. Requerimientos para la seguridad ............................................... 96 Tabla 33. Requerimientos Higiene en el trabajo .......................................... 97 Tabla 34. Tramites para la exportación ...................................................... 105 Tabla 35. Razones para exportar ................................................................ 106
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    INTRODUCCIÓN El Plan deNegocios para la creación de una empresa procesadora y comercializadora de Feijoa en almíbar para la exportación a Francia, Reino unido y Alemania en el municipio de Chia Cundinamarca bajo el uso de las reglas de negocio justo, nace por la expectativa de un grupo de jóvenes universitarios, con deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector agrario y generando soluciones a la problemática rural que enfrenta el municipio de Chia, Cundinamarca. Siendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas y la generación de emprendimiento con miras a la exportación de los productos, la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado. El presente documento adopta el modelo de Plan de Negocios propuesto por el en la asignatura de Formulación de Proyectos Aspectos por el profesor Nabor Erazo, los generales de la Investigación enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarán en la investigación, seguidamente, se desarrollarán los módulos: Estudio de Mercado, Estudio Técnico y de Ingeniería, Estudio Administrativo y Jurídico Legal; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creación de una empresa procesadora y comercializadora de pulpa de feijoa en almíbar para exportar a los países de Francia, Reino Unido y Alemania ubicada en Chia Cundinamarca, se puede identificar claramente los aspectos mas importantes para la creación y puesta en marcha del proyecto con miras a realizar una evolución del mismo de una manera positiva Con la implementación de este proyecto se pretende generar alternativas de desarrollo microempresariales para la región aplicando las herramientas gerenciales necesarias para impulsar el desarrollo del sector frutícola. También, es vital la elaboración de esta propuesta empresarial y académica para contribuir a la formación profesional, sirviendo de base a estudiantes de Administración de Empresas que deseen realizar proyectos empresariales bajo este modelo.
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    RESUMEN EJECUTIVO Almifrud Ltda.Se establecerá en el municipio de Chia–Cundinamarca con el propósito de procesar la pulpa de feijoa en almíbar con fines a la exportación a los países de Francia, Reino Unido y Alemania. Se ofrecerá feijoa de procesada bajo las reglas del comercio justo con proveedores, reducción de los riesgos de contaminación que garanticen la calidad y sanidad del fruto entregando al consumidor un alimento con apariencia, aroma, sabor y textura agradables que contribuyan al cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente. El grupo emprendedor esta conformado por profesionales en las áreas de Administración de Empresas Diana Milena Moreno, Luz Dely Moreno, Eliana Patricia Valero, Angélica Ayala, quienes tienen experiencia directa en el manejo administrativo y técnico en estos tipos de proyecto y una excelente formación en áreas gerenciales. La oportunidad es clara, pues la demanda por frutos exóticos a nivel internacional esta en aumento. La producción será de 25.246 kg/año promedio, obteniendo ingresos promedio anuales de $62.104.036 por concepto de ventas de Feijoa en almíbar clasificada en las siguientes calidades, exportación, 1ª y 2ª a precios de $3.000 Kg. , $1.800 Kg. y $1.500 Kg. respectivamente. La rentabilidad del proyecto, en un análisis a 5 años, es del 11.47% anual. El valor presente neto al 11%, alcanza un valor positivo de $657.704 y el período de recuperación de la inversión es de 3,17 años. Todo esto en condiciones normales del mercado y teniendo en cuenta las múltiples ayudas que las entidades gubernamentales pueden llegar a brindar.
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    1. ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACION 1.1. Planteamiento del Problema. Desaprovechamiento de una oportunidad de negocio frente a la falta de una empresa procesadora de pulpa de feijoa en almíbar con fines de exportación, debido a la carencia de competencias en el sector administrativo y de planeación, falta de información sobre el mercado, la oferta existente, falta de conocimientos concerniente al procesamiento de la pulpa, métodos de producción, información legal y normativa que permita la comercialización del producto en el exterior. 1.2. Justificación. Formular y evaluar la factibilidad de creación de una empresa en Chía dedicada al procesamiento con fines de exportación a países europeos (Alemania, Reino Unido, Francia). Aprovechar la producción de fruta exótica en la región de la sabana de Bogotá. Incentivar el comercio justo con los productores de fruta, dando asesora y acompañamiento durante la producción. Incentivar el espíritu emprendedor para el aprovechamiento de todas las oportunidades de negocio que existen en el país que son poco explotadas. Poner en practica los conocimientos adquiridos durante al carrera de Administración de Empresas, poniendo a prueba la capacidad de emprendimiento y administración. 1.3. Objetivo General Formular y evaluar la factibilidad de montaje de una empresa en Chia dedicada al procesamiento de pulpa de feijoa en almíbar con fines de exportación a los países de Alemania, Reino Unido y Francia. 1.4. Objetivos Específicos. Realizar un estudio de mercado para identificar el bien o servicio a ofrecer, demanda, perfil del consumidor, oferta en el mercado, competencia potencial, canales de distribución y elaboración del marketing mix de la futura empresa.
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    Realizar un estudiotécnico y de ingeniería para llevar a cabo el montaje de la planta de procesamiento definir el tamaño de la misma y la capacidad de producción. Para definir las condiciones optimas de la materia prima, definir el proceso de transformación de la materia prima, insumos y preservantes necesarios para garantizar su conservación. Realizar el estudio Administrativo y jurídico legal, para determinar el direccionamiento estratégico de la futura empresa (Misión, Visión, Valores, Políticas, objetivos estratégicos), estructura de su organigrama, perfil de cargos, manual de funciones, establecimiento de marco jurídico legal de la futura empresa para desarrollo de su objetivo social. Realizar un estudio financiero y de evaluación económica para calcular el monto de la inversión del proyecto, realizar las proyecciones de sus estados financieros y calcular los indicadores de evaluación económica y análisis para la toma de decisiones. 1.5. Método y Metodología Método: Proceso de inducción y deducción para el desarrollo de cada uno de los capítulos del proyecto. Metodología: Investigación basada en fuentes secundarias de información como son los departamentos agrícolas, Dane, Proexport y demás páginas comerciales relacionadas en las respectivas referencias Dentro del estudio de mercados se utilizaran fuentes secundarias de información para la definición del país objetivo, definición de la demanda y oferta al igual que la asignación de los precios. Utilizaremos Excel para realizar los cálculos correspondientes a este tipo de información. Se utilizara el programa mse7.exe para la elaboración de la pagina web donde se promocionara y comercializara el producto, igualmente se utilizara también esta página como contacto con nuestros clientes. El estudio Técnico y de Ingeniería se utilizaran testimonio de la Ing. Diana Catalina Almonacid, quien asesorara en la documentación del proceso de transformación del producto. Se tomaran fuetes primarios de información para la definición de ubicación de planta y consecución de canales de distribución tanto de la materia prima como del producto terminado. Dentro del diseño de planta se utilizara el programa de autocad para la elaboración del plano de la misma. Dentro del estudio administrativo se utilizaran fuentes primarias de información como la cámara de comercio para la defunción del tipo de sociedad, ministerio de Industria Turismo y Comercio, proexport.
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    1.6. Antecedentes yMarco de Referencia Tabla 1. Ficha técnica Tipo Fruta Nombre Común Feijoa Nombre Científico Feijoa Sellowiana Berg Origen América Familia Myrtaceae Genero Feijoa 1.7. Descripción Botánica. La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. Las hojas tienen una consistencia de cuero, son semipersistentes y si no se podan las ramas se desfolian. Las flores son hermafroditas, muchos cultivares son auto fértiles, permitiendo la polinización cruzada, especialmente por pájaros, aumentando el porcentaje de frutos cuajados, por ello se deben sembrar diferentes cultivares o clones en la misma plantación. El fruto es una baya de color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa. 1.8. Usos Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas.1 Tabla 2. Calendario de cosechas Mes Oferta Enero Media Febrero Alta Marzo Alta Abril Alta Mayo Media Junio Alta Julio Media Agosto Media Septiembre Media Octubre Media Noviembre Alta Diciembre Alta 1 http://www.pulpafruit.com.co/productos_feijoa.html
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    Según el calendariode cosechas, este producto presenta un comportamiento uniforme el cual permite tener materia prima constantemente.2 1.9. Información Financiera Sector real. Tabla 3. Información financiera 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 PIB (var. anual en %) 2.5 4.6 4.7 5.7 6.9 7.5 2.5 Ind. Manufacturera (var. anual en %) 0.3 2.9 6.7 4.0 11.2 10.7 -3.4 Desempleo (%) 15.6 11.4 12.1 10.4 11.8 9.9 10.6 Balance Fiscal (% del PIB) -3.1 -2.3 -0.5 -0.4 -0.4 -0.4 0.5 La tasa de desempleo ha mostrado una trayectoria negativa a partir de junio de 2002, pero no se ha mostrado estable ya que muestra picos distintos en cada trimestre del año.3 2 http://www.pulpafruit.com.co/productos_feijoa.html
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    Tabla 4. SectorMonetario 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Inflación (IPC, var. anual %) 7.0 6.5 5.5 4.9 4.5 5.7 7.7 Inflación (IPP, var. anual %) 9.3 5.7 4.6 2.1 5.5 1.3 9.0 Tasas (90d DTF en %) 7.7 7.9 7.7 6.3 6.8 9.2 9.8 Tipo de Cambio (Peso/US$) 2,864.8 2,778.2 2,412.1 2,284.2 2,238.8 2,014.8 2,243.6 “Hasta el momento el repunte económico de este año ha sido impulsado por un saludable crecimiento económico, mientras que la demanda domestica se ha mantenido baja. No obstante, el deterioro monetario de los últimos seis meses y los altos precios del carburante están motivando una subida de la inflación, lo que fuerza al Banco Central a endurecer la política monetaria. La combinación de las altas tasas de intereses con el sombrío panorama de crecimiento en mercados de exportación clave será un lastre de peso sobre las perspectivas de este año.”4 En septiembre de 2009, el IPC registró una variación de -0,11%, superior en 0,08 puntos porcentuales al registrado en el mismo mes de 2008 (-0,19%). En lo corrido del año el índice se ubica en 2,12%, mientras que para los doces meses, el IPC presentó una variación de 3,21%5 3 http://www.latin-focus.com/spanish/countries/colombia/colunemp.htm 4 http://www.latin-focus.com/spanish/countries/colombia/colombia.htm 5 http://www.dane.gov.co/daneweb_V09/
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    1.10. Análisis del Sector Tabla 5. Balanza Comercial 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 -791 -762 -17 -17 -1,771 -2,906 -2,043 Balanza Comercial (US$ m) 11,908 13,127 16,731 21,187 24,391 29,991 37,626 Exportaciones (US$ m) 12,699 13,890 16,748 21,204 26,162 32,897 39,669 Importaciones (US$ m) 10,841 10,821 13,536 14,947 15,433 20,884 23,660 Reservas Int. (US$ m) La balanza comercial tiene tendencia negativa ya que las importaciones estan siendo mayores que las exportaciones, aunque no en un monto considerable si lo suficiente para hacer que se muestre este tipo de comportamiento. 1.11. Exportaciones en 2008
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    “Con respecto ala variación porcentual de las exportaciones nacionales totales vemos que hay una disminución de esta en un 19.4, donde se ve que las exportaciones tradicionales en lo que ha corrido del año son las que mas han disminuido esto debido al movimiento del mercado en las ventas. Durante los ocho primeros meses de 2009, las exportaciones del país disminuyeron 19,4% con relación a las del mismo período del año anterior cuando habían registrado un aumento de 40,6%, al pasar de US$26.141,5 millones FOB a US$21.057,4 millones FOB. Exportaciones tradicionales: Disminuyeron 23,5%, debido principalmente a las Menores ventas de petróleo y sus derivados (-34,9%). Exportaciones no tradicionales: Registraron una contracción de 14,5%, debido Principalmente a las menores ventas de confecciones (-53,9%) y metales y manufacturas (-34,9%). Países: La mayor contribución a la variación negativa de las exportaciones se registró en los productos vendidos a Estados Unidos (-22,9%), lo cual se tradujo en un aporte negativo de 8,8 puntos porcentuales a la contracción de 19,4% de las exportaciones totales. Según capítulos del arancel, dicha contracción se debió principalmente a las menores ventas de combustibles y aceites minerales y sus productos (-28,3%). Departamentos: Los productos señalados como originados en el departamento de Antioquia representaron el 24,5% del total de las exportaciones no tradicionales; los de Bogotá D.C. el 17,4 %; los del Valle del Cauca el 12,1%; los de Cundinamarca el 10,8%; los de Atlántico el 7,4% y los de Bolívar el 6,8%.”6 6 http://www.dane.gov.co/daneweb_V09/
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    En la partede demanda en exportaciones vemos un saldo en negativo con respecto a las demás, pero si vemos la proyección del 2010 hay un crecimiento del 3.0 1.12. Principales Exportadores Mundiales de Frutas Exóticas. “En cuanto a las importaciones, EE UU continuó siendo uno de los principales mercados receptores de frutas exóticas. Durante el 2007, las compras internacionales de este país se incrementaron en un 10% al llegar a USD88, 6 millones. De acuerdo con Proexport, México fue el principal proveedor de las frutas exóticas que consumió EE UU en el 2007, ya que contó con el 74% del mercado, equivalente a USD66 millones. Por su parte, Colombia ocupó el puesto 18, con el 2% del mercado estadounidense. En el caso de Canadá, otro mercado clave para las frutas exóticas, las importaciones de estos Productos tuvieron un incremento promedio anual del 17%, entre el 2005 y el 2007. EE UU fue el principal origen de las compras internacionales realizadas por Canadá, al concentra el 44% del mercado (USD19 millones), seguido por China, que participó con el 24% (USD5, 5millones). Colombia, con el 3% del mercado, fue el sexto proveedor de las exportaciones de frutas exóticas al mercado canadiense, en el 20077 7 http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/est_col_frutas_exot_5.pdf
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    2. ESTUDIO DEMERCADOS 2.1. Introducción Dentro de este capitulo podemos encontrar estudio de mercado de los países donde se pretende incursionar, perfil del consumidor, características de consumo, poder adquisitivo de los habitantes e historial de consumo del producto. Características, aplicaciones, diseño, empaques, embalajes y fortalezas del producto que se desarrolla dentro del proyecto. Alternativas de penetración en el mercado, comercialización, distribución y estrategias de ventas. Análisis de los precios de lanzamiento y sostenimiento. Estrategias de aprovisionamiento, definición de proveedores y canales de distribución. Estrategias de promoción, manejo de clientes, conceptos motivadores de la venta, publicidad del negocio, selección de medios de comunicación y estrategias de servicio y atención al cliente. 2.2. Objetivo General Realizar un estudio de mercado para identificar el bien o servicio a ofrecer, la demanda, el perfil del consumidor, la oferta en el mercado, la competencia potencial, los canales de distribución y la elaboración del marketing mix de la futura empresa 2.3. Objetivos Específico Identificar las características del bien o servicio, bien libre o bien económico, materia prima, bien final, bienes públicos o privados, el nivel de ingreso de las personas. Identificar la población objetivo y el perfil del futuro cliente. Identificar las características de consumo del o los países donde se incursionara con el producto. Identificar o caracterizar la oferta y demanda de la competencia en los países donde se exportara el producto.
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    Determinar cuales sonlos canales de distribución inocuos para la exportación del producto, los lugares de almacenamiento en puerto y sus condiciones en los países objetivo. Determinar la política de precios para el producto dentro de los países objetivo Realizar el marketing mix del bien o servicio de la futura empresa manejando estrategias. Determinar la competencia directa en que puede haber del producto en los países objetivo. 2.4. Características del Producto. Tabla 6. Características del producto Características del Producto Pulpa de Feijoa, antioxidante (acido ascórbico), acidulante Composición (acido cítrico) Calorias por Frasco 8 calorias por cada 250gr de producto. Producto 100% natural, sin diluir ni concentrar, obtenido por la extracción y tamizado de la fracción comestible de papayas Propiedades frescas, sanas y maduras. Libre de partículas extrañas, con olor, color y sabor característicos de la fruta. Posee Sabor , color y olor característico de la fruta Esta libre de residuos de Semilla Cumple con los requisitos expuestos por normas Características ICONTEC en cuanto a los parámetros físico – químico y microbiológicos. Es 100% natural, sin preservativos, cómodo, práctico, duradero, alimenticio, vitamínico, saludable y refrescante. Presentación Frascos de Vidrio sellados al vacío por 250gr de producto. Se embalan en cajas de cartón empacado en bolsas de Tipo y Unidad de polietileno de baja densidad, de 6 a 9 nueve unidades o según embalaje lo requiera el cliente. 2.5. Usos del Producto.
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    La pulpa defeijoa normalmente se consume en jugos o preparaciones de este tipo ya que en los países objetivos no tienen el conocimiento en la preparación de postres con este tipo de fruta, el producto Feijoa en Almíbar se puede consumir como postre después de la comidas, como caramelo, como Vienda en una reunión. Es conocida como la de la juventud. Rica en proteínas y vitaminas A, C, Y E, su consumo es recomendado para todo tipo de personas ya que contiene un conjunto de sustancias que ayudan a oxigenar las células. 2.5.1. Calidad. Aspectos para tener en cuenta al momento de la recolección, cambio en el color de la piel de verde oscuro a verde claro. Fuerza de retención (facilidad de separación del fruto desde el árbol). Se recomienda cosechar manualmente. Las feijoas se deben cosechar cercano a la etapa de abscisión (caída), pero antes de que la fruta caiga al suelo para asegurar una buena apariencia y sabor. Se puede evidenciar la calidad del fruto si el color, forma, tamaño presentan ausencia de defectos (daño físico, heridas, pardeamiento de la piel y daño por frío), ausencia de pudriciones. Hay diferencias significativas entre cultivares en cuanto a sólidos solubles (10- 16%), acidez titulable (0.3-1.4%) y pH (3.2-4.4). Los principales compuestos aromáticos en feijoa son benzoato de metilo, benzoato de etilo y butanoato de etilo. 2.5.2. Debilidades del Producto Frente a la Competencia. El desconocimiento del producto, la falta de confianza del consumidor puede generar cierto grado de desconfianza. Por ser un producto con cierto grado de procesamiento (cocción), tiene una vida útil menor que las demás presentaciones del producto 2.5.3. Fortalezas del Producto Frente a la Competencia. La presentación Novedosa del producto otorga una ventaja competitiva frente a la competencia. Ser un producto listo para el consumo otorga gran facilidad para su consumo.
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    Al ser unproducto dulce tiene gran acogida entre los niños y al ser natural otorga gran confianza a los padres. 2.5.4. Definición de la Competencia. Hay varias empresas que se dedican a la comercialización de frutos exóticos su participación se ve en el siguiente cuadro. Tabla 7. Definición de la Competencia CONSUMO CONSUMO EMPRESAS PROMEDIO PRODUCTOR CI FRUTIERREZ 130 Kg. 210 Kg. LTDA CI NOVA 130 Kg. 80 Kg. CI OCATI LTDA. 130 Kg. 170 Kg. CI CIDELA LTDA 130 Kg. 110 Kg. CI PROCAMPO 130 Kg. 90 Kg. CI FRUTIREYES 130 Kg. 120 Kg. Totales Consumo 780 Kg. 780 Kg. mes Fuente: Investigación de Mercados realizada por los autores de http://tegra.lasalle.edu.co/dspace/bitstream/10185/1339/1/11992055.pdf 2.6. Estrategia de Comunicación. Para la promoción del producto se contara con una pagina web propia la cual servirá como portal de contacto y venta para nuestros futuros clientes, esta página estará vinculada a los distintos anuncios que estarán en otras páginas y link que se enviaran a distintos correo de contacto. (Ver anexo 3). Pautas en la web. Se Pautara en distintas paginas de consulta masiva donde mostrara un link que los lleve directamente a nuestra página para así dar a conocer el producto. Se hará contacto con las distintas cadenas de abastecimiento en los países objetivo para que distribuyan el producto. Los canales diplomáticos de Colombia en los países objetivo son un aliado importante ya que garantizan el acceso al cuerpo diplomático. Ganando así una publicidad de voz a voz del producto. El empaque el rotulo del producto serán utilizado como medio para publicitar la empresa y el producto. (Ver anexo 1). Para generar identificación y recordación se fijaran afiches en los consulados y aeropuertos. (ver anexo 2)
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    2.7. Estrategias deVentas. 2.7.1. Estrategias de Abastecimiento. Con el fin de mantener un constante suministro de frutos se guiara a los cultivadores de este para garantizar el constante flujo de materia prima y evitar un desabastecimiento. Igualmente se manejara la figura de comercio justo con el para incentivar a los cultivadores a mantener una producción constante de fruto manteniendo las condiciones requeridas de calidad. 2.8. Proyección de Ventas Tabla 8. Proyección de ventas Trimest Producci Producci Fracció Ingreso Feijoa Ingreso Feijoo Ingreso re ón ón n de (Kg.) (Kg.) Mercad Trimestre Mes Mes Seman Semana o% a 1 2 3 4 2397 1.438 4.314.600 479 1.438.2 111 331.892 00 Año 1 2397 1.438 0,212 4.314.600 5 5317 3.190 9.570.600 1.063 3.190.2 245 736.200 00 6 6939 4.163 12.490.20 1.388 4.163.4 320 960.785 0 00 7 9320 5.592 16.776.00 1.864 5.592.0 430 1.290.4 0 00 61 8 10269 6.161 18.484.20 2.054 6.161.4 474 1.421.8 0 00 61 Año 2 31845 19.107 2,813 57.321.00 0 9 8391 5.035 15.103.80 1.678 5.034.6 387 1.161.8 0 00 30 10 8598 5.159 15.476.40 1.720 5.158.8 397 1.190.4 0 00 92 11 8420 5.052 15.156.00 1.684 5.052.0 389 1.165.8 0 00 46 12 9651 5.791 17.371.80 1.930 5.790.6 445 0 00 Año 3 35060 21.036 3,097 63.108.00 0 13 8603 5.162 15.485.40 1.721 5.161.8 397 1.191.1 0 00 84 14 8442 5.065 15.195.60 1.688 5.065.2 390 1.168.8 0 00 92 15 7797 4.678 14.034.60 1.559 4.678.2 360 1.079.5 0 00 84
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    16 7289 4.373 13.120.20 1.458 4.373.4 336 1.009.2 0 00 46 Año 4 32131 19.279 2,838 57.835.80 0 17 5394 3.236 9.709.200 1.079 3.236.4 249 746.862 00 18 6777 4.066 12.198.60 1.355 4.066.2 313 938.354 0 00 19 6408 3.845 11.534.40 1.282 3.844.8 296 887.262 0 00 20 6219 3.731 11.194.20 1.244 3.731.4 287 861.092 0 00 Año 5 24798 14.879 2,191 44.636.40 0 TOTAL 126231 75.739 227.215.8 00 2.9. Países Objetivo. 2.9.1. Alemania. 2.9.1.1. Geográfico. Alemania es el país más poblado de la Unión Europea, con 82,8 millones de habitantes en 2007, equivalente al 22% de la población de esta región. Se prevé que su población crecerá levemente (0,22% anual) en la década 2000- 2010, tasa ligeramente superior a la de la UE (0,17% anual). Este pequeño incremento se justifica por la inmigración y por las mayores tasas de natalidad entre inmigrantes ya que, entre los nativos, se presenta un crecimiento natural ligeramente negativo. 91% de la población es de origen alemán y el 9% restante reúne a inmigrantes de todo el mundo, que son en orden de importancia: turcos, 28%; yugoslavos serbios y croatas, 10%; italianos, 9% y griegos, 5%. El 48% restante de los extranjeros proceden de diversas nacionalidades entre los que se destacan los nativos de otros países de Europa oriental. Como en la mayoría de países desarrollados, la evolución de la estructura por edades evidencia una tendencia al envejecimiento. En efecto, la población mayor de 45 años alcanzó el 42% de la población total en el 2007, proporción que ascenderá al 53% en el 2020. Para entonces, cuatro de cada diez personas de este grupo, serán mayores de 65 años. Este cambio estará acompañado, además, por modificaciones en la composición de los hogares con la masiva incorporación de la mujer a la fuerza de trabajo y por la proliferación de hogares unipersonales o integrados por sólo dos personas. Se estima que el 65% de los hogares alemanes de hoy están integrados, a lo sumo, por dos personas.
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    Por el fenómenode urbanización acelerada de las últimas décadas, hoy en día, el área rural sólo alberga al 12% de la población alemana y se proyecta, además, un descenso anual del 1,6% entre 2000 y 2010. En este panorama, se destaca el fenómeno de la conurbación (formación de conglomerados de ciudades) como la zona del Reini-Ruhr que alberga, en un área de menos de 9.000 kilómetros cuadrados, a cerca de 11 millones de habitantes, distribuidos en numerosas ciudades medianas y pequeñas con una densidad cercana a 1.200 personas por kilómetro cuadrado. 2.9.1.2. Político. El sistema político de Alemania la ley fundamental del 1949 define al republica general como estado federal democrático y social. El poder legislativo reside en el parlamento que consta de dos cámaras: Bundestag y Bundesrat. El jefe del estado es el presidente general. Para su elección se reúne la asamblea Federal, órgano constitucional que tiene solo esta función y que se compone de los diputados del Bundestag y de un numero igual de delegados elegidos por los parlamentos de los estados federales, este mandato es por un periodo de cinco años y puede ser reelegido una vez. El presidente federal representa a la republica en el terreno del derecho internacional y nombra y revela a los jueces federales, a los funcionarios federales, así como a los oficiales y suboficiales de las fuerzas armadas. 2.9.1.3. Economia. Alemania es la primera economía de la UE y la tercera del mundo después de Estados Unidos y Japón. El PIB de Alemania se estimó en US$ 1.936 billones para el año 2007 correspondiente al 23% del PIB de la UE. Apenas el 1,2% de este valor correspondió a la agricultura, a diferencia de otros países de la Unión Europea como España, Francia e Italia, donde la agricultura representó el 3,5%, 2,8% y 2,7% del PIB respectivamente. El empleo rural sólo representa el 1,8% de la fuerza laboral alemana. El sector agroalimentario ocupa, en total, el 11,3% de la fuerza laboral en Alemania. El crecimiento real del PIB alemán durante el año 2007 frente al año anterior, fue de 3%, pero, debido a la fase actual de recesión en la economía mundial, se estimó para el 2001 un crecimiento de 1,6%, superior al crecimiento esperado en el PIB mundial (1,3%) para ese año. Debe tenerse en cuenta además, que Alemania aún afronta importantes remanentes del costoso proceso de reunificación iniciado en 1990. El PIB per cápita anual alemán, ponderado por la paridad del poder de compra (variable que considera los precios relativos entre países, lo que permite aproximarse mejor a la comparación de niveles de vida) fue en el 2007 de US$ 23.300 por encima del promedio de la UE estimado en US$ 18.700 en ese
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    año. Tomando comoreferencia el ingreso Per cápita, también medido por paridad del poder de compra, se aprecian notables diferencias entre el occidente y el oriente del país. En efecto, las regiones más prósperas y de mayor desarrollo industrial y portuario al noroccidente registran el más alto ingreso percápita anual, por ejemplo, Hamburgo, US$ 39.500, Bremen US$ 31.000, mientras que, al oriente, se encuentran las de menor ingreso per cápita por ejemplo, Leipzig US$ 16.900 y Dresden US$ 15.800. En términos del valor del comercio internacional, Alemania ocupa el segundo lugar en el mundo después de Estados Unidos, superando a Japón y con una fuerte balanza comercial superavitaria equivalente a US$ 578 miles de millones en exportaciones FOB y US$ 505 miles de millones en importaciones CIF en 2007 2.9.1.4. Precios. Los datos provisionales señalados en el análisis económico para el mes de noviembre una importante disminución de la inflación interanual de hasta 1.4%, después de un 24% en octubre y deber estado por encima del 3% durante el verano. La razón de todo esto reside en la caída de los precios. La inflación interanual en Diciembre de 2007 y 2008 fue del 3.1% y 1.4% respectivamente 2.9.1.5. Indicadores Económicos – Alemania. 2.9.1.6. Mercado Hortofruticola. Existe una diferencia importante entre el consumidor de Alemania occidental y el de la oriental. Este último, por ejemplo, al comienzo de la reunificación se
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    mostró inclinado poraquellas variedades de frutas y verduras importadas que desconocía, pero algunas limitaciones relacionadas, especialmente, con su menor poder adquisitivo, le ha llevado a concentrarse nuevamente en el consumo de productos tradicionales Como consecuencia, entre otros factores, del alto y cada vez mayor ingreso disponible para el consumo junto con el proceso de envejecimiento de la población, Alemania ha registrado un cambio importante en los hábitos de consumo de alimentos, con una mayor inclinación hacia una dieta saludable que incluye frutas y vegetales. La vinculación de la mujer a la fuerza de trabajo, entre otras razones, ha llevado a que, actualmente, la familia alemana promedio no esté dispuesta a gastar más de 15 minutos en la preparación de comidas en el hogar, hecho que ha generado preferencia por productos convenientes, es decir, fáciles de preparar y de consumir, incluyendo productos congelados, PRE-empacados o alimentos para calentar en horno microondas. Esto explica, en buena medida, la expansión de la demanda de frutas y ensaladas PRE-cortadas en este mercado. Por otra parte, según la Junta de Mercadeo Agrícola de Alemania (German Agricultural Marketing Board) mientras ha crecido de manera significativa el consumo de alimentos fuera del hogar, se ha producido un relativo estancamiento en ventas en las cadenas de supermercados. Los consumidores alemanes conceden gran valor a atributos como la frescura y la inocuidad en frutas y vegetales, lo que ha generado un mayor interés por productos orgánicos. A la hora de tomar la decisión de compra en frutas y vegetales, los principales aspectos involucrados son: el sabor, la facilidad de consumo, el aspecto externo, la relación precio/calidad y las características saludables del producto. Recientemente, según las investigaciones de la compañía Nielsen, han adquirido importancia las ofertas especiales y las marcas, por encima del precio aun cuando aparecen también como factores restrictivos, la mayor racionalidad en el gasto que acompaña a la actual fase de recesión económica. Con excepción de banano y piña, Alemania es un mercado pequeño para las frutas tropicales y para las verduras especiales (specialties), mientras que existe un mercado masivo para productos de clima templado y del mediterráneo, especialmente caducifolios bayas y uvas. La cocina étnica tiene aún poca importancia aunque ha ganado espacio, especialmente a través del importante consumo por fuera del hogar Los productos exóticos registran los mayores niveles de demanda durante los meses de invierno, especialmente antes de festividades como la Navidad, el Año Nuevo y la Semana Santa, mientras que, durante el verano, los consumidores prefieren comprar productos locales en cosecha tales como bayas, cerezas, ciruelas y duraznos.
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    2.9.1.7. Canales de Distribución. La mayoría de las importaciones alemanas extracomunitarias de productos hortofrutícolas frescos ingresan, por vía marítima, a través de Holanda y, desde allí, por vía terrestre a Alemania. Acordes con la evolución de la integración de las economías y mercados europeos, hoy en día son los grandes importadores y distribuidores de alimentos, quienes dominan en la región. En el caso de Alemania, algunos de los más grandes distribuidores dentro del país traen sus productos desde Rotterdam. Por su parte, el producto que ingresa por vía aérea lo hace, usualmente, por Frankfurt y luego, dentro del país, es enviado por vía terrestre a los centros de distribución regional. Mientras las principales cadenas de supermercados se proveen de productos tropicales de grandes importadores – distribuidores tales como Directa Fruti Marketing e Inter.-Wiechert -, las tiendas especializadas de frutas y verduras y el mercado institucional, tales como hoteles y restaurantes, se proveen de comerciantes en mercados mayoristas como el de Hamburgo. El importador-distribuidor Direct Fruit Marketing comercializa productos frescos, frutas tropicales y exóticas procedentes de numerosos países del mundo, incluyendo Brasil, México, Perú, Ecuador, Colombia y Chile y lo suministra a sus clientes sin la mediación de agentes de importación o brokers. Esta compañía está en capacidad de realizar la adecuación de empaques o la presentación del producto de acuerdo con los requerimientos específicos de cada segmento del mercado bien sea de las grandes cadenas de supermercados o de los mayoristas en mercados terminales. Otros distribuidores importadores destacados en la comercialización de productos tropicales y que incluyen productos de Latinoamérica son: Trofi- Tropenfruchimport y Hederá, esta última también una importante cadena del sector. 2.9.2. Logística de Exportación a Alemania. 2.9.2.1. Acceso Marítimo. Alemania por su ubicación estratégica cuenta con una amplia y moderna infraestructura portuaria, con más de 60 puertos y subpuertos auxiliares, abiertos para el manejo de carga. Desde Colombia la oferta de servicios de exportación se dirige principalmente a los siguientes puertos: Bremen- Bremerhaven y Hamburgo. Puerto de Hamburgo. Es la plataforma de intercambio comercial entre el Este y el Norte de Europa. Se ha especializado en el manejo de todo tipo de carga en
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    contenedores, carga Ro-Ro,carga suelta y ocupa el segundo lugar en Europa y el octavo a nivel mundial en tráfico de contenedores manejando una capacidad de 2500 TEUS cada 24 horas. Tiene a disposición cuatro terminales para contenedores y ocho terminales para carga perecedera, general, a granel, refrigerada, liquida y rodante. Los principales terminales de contenedor también pueden tratar con barcos de generación futura de hasta 18 contenedores apilados sobre cubierta. Los terminales de todo Hamburgo tienen instalaciones de manejo intermodales con gran capacidad para el trasbordo de carga entre alta mar y las zonas fluviales. Así mismo cuenta con instalaciones de almacenaje para bienes sensibles a la humedad como la potasa, la urea y muchas otras materias primas exportadas vía Hamburgo. Puertos de Bremen-Bremerhaven. Están ubicados sobre el río Weser a 50Km del mar del Norte, el cual les permite tener conexiones con los puertos más importantes del norte de Europa. La carga puede ser movilizada desde los Puertos de Bremen al resto de ciudades alemanas y los principales centro industriales y comerciales de Europa, por carretera, vía férrea o vía aérea. Si bien maneja todo tipo de carga, se especializa en el manejo de contenedores. 8 Sus instalaciones cuentan con quince terminales distribuidos así: dos para contenedores y uno para cada uno de los siguientes: pesca, carga refrigerada, perecedera, general, liquida, Ro – Ro. Los terminales restantes son utilizados para el manejo de productos forestales, tabaco, y como centros de distribución. En servicios existen diferentes opciones para los exportadores colombianos a cualquiera de los puertos antes mencionados. Sin embargo la mayoría de estos se concentran en la Costa Atlántica colombiana. Si desea conocer detalles sobre servicios marítimos de exportación desde Colombia, consulte: Oferta de Servicios de Transporte Marítimo. Allí encontrará información sobre navieras, rutas, frecuencias de zarpe y tiempos de tránsito, entre otros. En cuanto a fletes la competencia internacional ha generado una desregulación, es así como hoy en día para un mismo producto y un mismo destino se pueden encontrar tarifas muy diferentes. Tarifas Transporte Marítimo. 8 http://interletras.com/manualCCI/Alemania/alemania17.htm
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    2.9.2.2. Acceso Aéreo. Alemania cuenta con 550 aeropuertos a lo largo de su territorio. Aproximadamente 18 aeropuertos tienen facilidades aduaneras, además de estar dotados con infraestructura para el manejo y almacenamiento de carga, incluido almacenamiento en frío y protección de valores. De igual forma, las conexiones que realizan vía aérea permiten el traslado eficiente de todo tipo de carga a los diferentes destinos europeos y asiáticos. La mayoría de la carga aérea ingresa por Frankfurt y de ahí es transportada por carretera a los centros de distribución regionales. Desde Colombia la oferta de servicios se dirige principalmente a los aeropuertos de: Berlin, Bremen, Cologne-Bonn, Dortmund, Dresden, Dusseldorf, Frankfurt, Friedrichshafen, Hamburgo, Hannover, Leipzig, Muenster, Munich, Nuremberg, Stuttgart. Aeropuerto de Frankfurt:. Debe su importancia, en parte, a estar ubicado en el centro de Europa Occidental, permitiéndole transportar rápida y fácilmente la carga a cualquier destino en el continente europeo. El Aeropuerto ofrece los servicios de transporte multi-modal, lo cual lo convierte en uno de los más importantes centros de distribución de Europa. Según estadísticas del Consejo internacional en Ginebra, Suiza, ocupa el octavo lugar en dentro de las superficies de almacenaje y manejo de carga vía aérea, con un total de 2.127.646 toneladas. La oferta de servicios aéreos directos desde Colombia a Alemania es nula. Esta se realiza a través de conexiones en Miami, Chicago, Caracas, Luxemburgo, Milán, entre otras. Para el traslado de carga se cuenta con vuelos regulares en equipos cargueros y de pasajeros desde estas conexiones. Aeropuerto de Colonia (Cologne-Bonn): Debido a su localización cerca del costado oeste del país, permite el traslado de carga por medio terrestre más eficiente que otros aeropuertos en Europa. Es el segundo aeropuerto con mayor ocupación de pasajeros y transporte de carga en Alemania, más de 10 millones de pasajeros al año son movilizados a través de sus instalaciones. Para el 2008, manejó más de 720.000 toneladas de carga, conectando con los diferentes destinos europeos. Si desea conocer detalles sobre servicios aéreos desde Colombia consulte: Oferta de Servicios de Transporte Aéreo, allí encontrará información sobre aerolíneas, frecuencias, tiempos de tránsito, entre otros. Para referencia de Tarifas Consulte: Tarifas de Transporte Aéreo. 2.9.3. Otros Aspectos para la Logística.
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    Dos (2) facturascomerciales firmadas por el transportista, y que contengan el número de licencia de importación. Licencia de importación: La importación de bienes en Alemania está sujeta a: el Procedimiento de Declaración de la importación liberada, o el Procedimiento de Licencia Individual para bienes que se encuentran por debajo del monto restringido. Certificado de origen: Duplicado de la Cámara de Comercio del país de origen. Envío de muestras Dos (2) facturas Pro Forma firmadas por el transportista. Monto del envío para productos generales no puede superar los 255.65 euros, y para productos agriculturales es hasta 51.13 euros Transporte de muestras sin valor comercial Se entiende por muestras sin valor comercial a aquellas mercancías que tienen por finalidad demostrar sus características y que carecen de valor comercial por sí mismas, las cuales no deben ser destinadas a la venta en el País. Sin embargo esto varía de acuerdo a la legislación de muestras existente en cada uno de ellos. 9. Dentro del manejo de mercancías por vía aérea, ya sea como muestras sin valor comercial o envíos urgentes, se destacan las ALIANZAS que PROEXPORT Colombia ha suscrito con diversas transportadoras, para reducir el costo de los envíos en que incurren aquellas empresas que trabajan en los diferentes programas ofrecidos por nuestra entidad. 2.9.4. Oportunidades de Exportación. Las importaciones alemanas de productos hortofrutícolas frescos y procesados no escaparon a la tendencia a la baja en el valor de las mismas observada para el total de las importaciones alemanas de productos agroalimentarios (capítulos 1 a 24 del arancel) en el período 1995-2000. Las agroalimentarias pasaron de US$ 49.217 millones en 1995 a US$ 35.419 millones en 2000, 10 acumulando en el período un descenso del 28%. Por su parte, las importaciones hortofrutícolas alemanas (capítulos 7, 8 y 20 del arancel), que representan cerca de la cuarta parte de las agroalimentarias, pasaron de US$ 12.854 millones a US$9.029 millones en el mismo período, con un descenso acumulado del 30%. La tendencia en este quinquenio se contrapone a la 9 TACT (The Air Cargo Traffic). Febrero 2009 10 http://www.proexport.com.co/VBeContent/NewsDetail.asp?ID=8063&IDCompany=16
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    presentada en laprimera mitad de la década 1990-1995, cuando el valor de las importaciones agroalimentarias creció 30,5% y específicamente el valor de las hortofrutícolas lo hizo en 23%. A pesar del panorama general, caracterizado por el descenso en las importaciones agroalimentarias y hortofrutícolas de Alemania en el período 1995-2000, es posible identificar categorías de productos con una tendencia divergente (los más dinámicos) y que corresponden, en su mayoría, a productos con un grado de penetración de mercado relativamente bajo que incluye diversas frutas tropicales diferentes de banano y piña frescos. En respuesta al desarrollo que ha venido experimentando el mercado alemán de alimentos congelados, más típico de Europa septentrional (Reino Unido, Suecia, Dinamarca, Noruega, Finlandia), Alemania se ha convertido en el destino predilecto de las nuevas importaciones europeas de frutas y vegetales congelados. Estos presentan un gran dinamismo, especialmente las importaciones alemanas de: arveja preparada congelada; fríjol congelado; raíces y tubérculos congelados diferentes de papa, especialmente yuca; diversas frutas tropicales congeladas; fresa y otras bayas congeladas; espárrago verde congelado y champiñón congelado. Cabe mencionar que las importaciones de papa y espinaca congeladas se han estancado. Las frutas tropicales frescas, con excepción de banano y piña (las tropicales con mayores volúmenes de importación), encabezan la lista de los productos hortofrutícolas de mayor dinamismo en las importaciones alemanas, entre los que se destacan mango, plátano, bananito, guayaba, papaya, passifloras (maracuyá, granadilla, curuba), carambola, uchuva, marañón y tamarindo. En el caso del mango, se ha consolidado la demanda por variedades rojas de tamaño grande. No obstante, se estima que en la medida en que el mercado madure, dará cabida a otras variedades diferentes en color y tamaño como está ocurriendo actualmente en los principales mercados importadores de mango en el mundo. Por su parte, en papaya fresca, las más apetecidas en Alemania corresponden a variedades pequeñas como Golden, Sunrise y Solo a diferencia de la variedad Marado. 2.9.5. Exportaciones de Colombia hacia Alemania. Las exportaciones colombianas totales hacia Alemania han registrado una tendencia creciente durante los tres últimos años al pasar de US$ 339 millones en el 2005 a US$ 553 millones en 2007 para un crecimiento promedio anual del 53 % durante el periodo. Sin embargo para el 2006 las ventas aumentaron por debajo del promedio anual del periodo analizado representado un 31 % frente al 2006. Las ventas de productos tradicionales representaron el 55% de las exportaciones totales y crecieron en promedio un 33% en los últimos tres años y un 19% en el 2008 con respecto al año anterior.
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    Por otro ladolas exportaciones no tradicionales representaron el 45% de las exportaciones torales. Han tenido un crecimiento sostenido en los últimos tres años equivalente a un promedio anual del 89% en el 2007. En el año siguiente creció un 52%.” Analizando la grafica encontramos que los productos tradicionales de nuestro país mas apetecido por el mercado alemán son más altos y encontramos algunos como las frutas exóticas en un 22%, Aceite de Palma en un 11%, extractos de café en un 2%. 2.9.6. Requisitos para Exportación en Alemania. En términos generales, en Alemania no existen restricciones fitosanitarias de admisión para la importación de frutas y verduras frescas, pero sí se exige el respectivo certificado fitosanitario y el cumplimiento de los requisitos básicos de calidad, sanidad y rotulado de los productos. El uso de materiales de empaque reciclables es de particular importancia en Alemania. Colombia goza de las exenciones arancelarias del Sistema de Preferencias Generalizado, aplicado en toda la Unión Europea de acuerdo con el nuevo esquema de preferencias arancelarias de la Comisión Europea (Reglamentación EC 1256/96). Bajo este esquema, todas las frutas exóticas y tropicales así como el espárrago, las arvejas y judías (habichuelas) y, durante ciertas épocas del año, las frambuesas y las moras exportadas por Colombia están exentas de arancel. Para otros productos, como alcachofa, brócoli, cebolla, melón y fresa, el arancel aplicable a los productos colombianos será equivalente al 85% del arancel normal.
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    2.10. Reino Unido. El área total (terrestre y marítima) es de 244.820 kilómetros cuadrados e incluye cinco grandes regiones: Inglaterra, la parte más extensa y poblada, con 49,9 millones de habitantes; Escocia, con 5,1 millones; Gales, con 2,9 e Irlanda del Norte, con 1,6 millones. Económicamente es una de las potencias comerciales y financieras del mundo. El Producto Interno Bruto en el 2000 fue de 1.400 miles de millones de dólares. El sector que más aporta a la producción nacional es el de servicios con el 73,4%, donde se destacan la banca y los seguros. La industria participa con el 25% y la agricultura con el 1,7%. La tasa de crecimiento de la economía se ha mantenido en los últimos años en promedio en 3%, ubicándose en el 2007 en 3,1%. Esta tasa es inferior al promedio de la Unión Europea del 3,5% y similar a la registrada por Francia, 3,1% y por Alemania, 3% en el mismo año. El Producto Interno Bruto per cápita inglés en el 2000 se ubicó en 22.800 dólares, ligeramente por debajo del promedio de la Unión Europea, calculado en 23.100 dólares. Debido a su riqueza en reservas de carbón, gas natural y petróleo, la generación primaria de energía es uno de los principales rubros económicos, con una participación en el Producto Interno Bruto del 10%, una de las más altas en los países industrializados.11 El sector agropecuario inglés se caracteriza por ser intensivo en capital, altamente mecanizado y eficiente bajo los estándares de la Unión Europea. Aunque cuenta con un porcentaje pequeño de la fuerza laboral nacional (1%), es suficiente para satisfacer el 60% de las necesidades alimentarías del país 2.10.1. Importaciones. Junto con Francia y Alemania, el Reino Unido figura a la cabeza de los principales importadores europeos de frutas. Las importaciones totales, incluidas las frescas y procesadas en el 2007, ascendieron a 3.287 millones de dólares, de los cuales: el 69% correspondió a fruta fresca; el 22% a procesada; el 6% a seca; el 2% a congelada y el 1% restante a la categoría otras, compuesta por cortezas de frutas y frutas en conservación provisional. En frutas frescas, cuyas importaciones en el 2007 alcanzaron un valor de 2.263 millones de dólares, el Reino Unido se caracteriza por tener una demanda relativamente diversificada. 11 http://interletras.com/manualCCI/Reinounido/runido03.htm
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    El banano esel principal producto de importación, con una participación del 21% en el valor total, lo que equivale a 482 millones de dólares (743.000 toneladas). En segundo lugar está la manzana con el 14%, 319 millones de dólares y 426.000 toneladas y en tercero, la uva con el 11%, un valor de 257 millones de dólares y 160.000 toneladas. Los cítricos también tienen valores significativos de importación, destacándose la naranja y la mandarina con una participación del 6% cada una. Además de los cítricos, sobresalen la pera y el durazno, con un 5% cada uno y el melón y la fresa, con un 4% y 3%, respectivamente 2.10.2. Relaciones Bilaterales El intercambio comercial hortofrutícola en fresco y procesado entre Colombia y el Reino Unido es reducido, siendo uno de los más bajos registrados con los países de la Unión Europea. Una de las principales razones es la utilización de los puertos comerciales más importantes del continente, Holanda, Bélgica- Luxemburgo e incluso Alemania, como punto de ingreso al mercado, lo que dificulta cuantificar el valor y el volumen real de las importaciones procedentes de Colombia. De acuerdo con el registro de las exportaciones colombianas de productos hortofrutícolas frescos y procesados al Reino Unido en el 2007 Colombia realizó envíos directos por cerca de 2 millones de dólares. Las frutas exóticas representan el 56% del valor total, lo cual equivale a 1,1 millones de dólares y 342 toneladas. En segundo lugar están el banano y plátano fresco, con 377.000 dólares y 1.287 toneladas, seguido por el mango, con 248.000 dólares y 469 toneladas; los jugos de frutas tropicales y exóticas, con un valor de 142.000 dólares y el limón, con 60.000 dólares y 104 toneladas, entre otros. Excepto por el espárrago, Colombia no exporta valores significativos de hortalizas y raíces frescas o procesadas al Reino Unido, concentrando su oferta en frutas frescas y procesadas. En general, las exportaciones colombianas directas de productos hortofrutícolas (frescos y procesados) al mercado inglés han crecido significativamente tanto en valor como en volumen a una tasa promedio anual del 13,6% y del 42,5%, respectivamente, entre 1995 y el 2007.”12 12 http://interletras.com/manualCCI/Reinounido/runido25.htm
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    2.10.3. Canales de Distribución “El sistema de distribución de frutas y hortalizas del Reino Unido sigue el esquema clásico: productor/exportador, agente o broker, importador/mayorista, minorista y consumidor final, con variaciones específicas que caracterizan el mercado de este país. Una de estas características es la participación de grandes multinacionales (Chiquita Brands, Dole y Del Monte, principalmente) que interactúan, en ocasiones, directamente con los centros de compra de los minoristas, operando con infraestructuras de producción, transporte y comercialización que les permite ser competitivos en calidad y precios. En el Reino Unido más de la mitad de las ventas minoristas de frutas y hortalizas corresponde a supermercados; el 23% a tiendas especializadas; el 12% a mercados abiertos y el 14% a otros expendios. Los supermercados, el canal más significativo en la distribución minorista de frutas y hortalizas, tienden a consolidarse y concentrarse de acuerdo con la tendencia de la mayoría de países desarrollados que generan, de esta manera, un importante poder de negociación”.13 2.10.4. Oportunidades de Exportación “El segmento de frutas tropicales y exóticas - en todas las presentaciones, fresco, congelado, seco y procesado -, presenta las mayores oportunidades de exportación al Reino Unido por la disposición del mercado a probar productos nuevos o exóticos y tipo gourmet, especialmente en un segmento de ingresos altos de la población, y por la presencia significativa de inmigrantes asiáticos y africanos. Las frutas tropicales más importantes y mejor posicionadas en fresco, con un consumo masivo (excluido el banano) son el melón, la sandía, el aguacate, el mango y la piña, con volúmenes de importación superiores a 20.000 toneladas anuales por fruta. A pesar de tratarse de mercados maduros y suficientemente abastecidos, su dinamismo en los últimos años los hace muy atractivos. Las frutas tropicales ecológicas, particularmente aquellas con un consumo difundido en el producto convencional como el banano, el melón, la sandía, el aguacate, el mango y la piña, entre otros, son una alternativa interesante de exportación hacia el Reino Unido. Actualmente se requiere el registro y aprobación del producto ecológico en la Oficina de Estandarización de Alimentos Ecológicos del Reino Unido para ingresar a este mercado.”14 13 http://interletras.com/manualCCI/Reinounido/runido26.htm 14 http://interletras.com/manualCCI/Reinounido/runido27.htm
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    2.11. Francia “Francia es el país más fiel al modelo económico tradicional europeo, caracterizado por un alto nivel de intervención estatal, un fuerte sistema regulatorio en lo económico y comercial y un importante sistema impositivo. Francia goza de uno de los niveles de vida más altos de la región y los servicios públicos y de bienestar social se destacan entre los mejores de Europa. El Producto Interno Bruto es el cuarto en el mundo, con 1.306 miles de millones de dólares y un crecimiento del 3,6% en el 2000, quizá el más alto registrado en la última década. Sus principales activos son los sectores de transporte, telecomunicaciones, construcción e ingeniería civil, agroindustria, industria farmacéutica, industria automotriz, banca, seguros, turismo y la elaboración de productos tradicionales de lujo que identifican al país como son los artículos de cuero, la alta costura, los perfumes y los vinos, entre otros. Una de las razones para el buen desempeño de la economía francesa, durante los últimos años, fue el comportamiento dinámico de la demanda, lo cual podría cambiar en el mediano plazo debido a la tendencia al alza del desempleo registrada en el 2001, que se ubicó en el 12% de la fuerza laboral constituida por 26 millones de personas y que se ha convertido en el principal problema social del país. Francia ocupa el tercer lugar en el mundo en inversión interna y el cuarto en Investigación y Desarrollo después de Japón, Alemania y Estados Unidos. La inversión en Investigación y Desarrollo representa el 2,5% del Producto Interno Bruto y en un 50% la realiza el sector público. La educación es otro rubro significativo, con una participación del 37% del presupuesto nacional, equivalente al 7,2% del Producto Interno Bruto. El comercio internacional francés es bastante dinámico y una de las principales fuentes de ingresos del país. Francia es el cuarto exportador mundial de bienes, principalmente durables y el segundo en servicios y en productos agrícolas y agroindustriales. La Unión Europea es el principal socio comercial de Francia con una participación del 63% en las exportaciones totales. La agricultura y la agroindustria están entre los principales rubros de exportación francesa; tales actividades generaron en el 2007un superávit de 8.300 miles de millones de dólares. El éxito exportador en los sectores agrícola y agroindustrial obedece, en buena parte, a la importancia de la producción y a la Política Agrícola Común, PAC, entre cuyas medidas principales están: el sostenimiento interno de los precios y la promoción e incentivo a las exportaciones. Otros factores que contribuyen al desempeño positivo de estos sectores son la productividad alcanzada tras el proceso de modernización tecnológica y mecanización de los cultivos, por un
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    lado y lasorganizaciones o gremios de productores que han logrado desarrollar economías de escala y poder de negociación ante el gobierno, por el otro.”15 2.11.1. Población La población francesa en el año 2007fue de 60,4 millones de habitantes, de los cuales 1,5 millones viven en los departamentos y territorios de ultramar. Su participación en el total de la Unión Europea es del 16%. El crecimiento anual de la población en el 2007fue del 0,5%. Francia tiene la tercera tasa de natalidad más alta de la Unión Europea (1,2%), después de Irlanda y Luxemburgo, aunque ésta tiende a decrecer. Más de la mitad de la población, el 53,9%, se encuentra en el rango de edad entre los 20 y los 59 años, el 25,7% es menor de 20 años y un 20% mayor de 60 años. El promedio de edad se ubica en 37 años, lo que permite definir a la población francesa como predominantemente adulta y en proceso de envejecimiento. La población inmigrante en Francia es de 4 millones de individuos, procedentes de España, Portugal, Argelia y Marruecos, principalmente, aunque, se registran también, inmigraciones importantes de Asia, Latinoamérica, Europa Oriental y Rusia”.16 2.11.2. Perfil del Consumidor En general, el consumidor francés se caracteriza por ser altamente exigente y cada vez más conciente de la contribución y los efectos de la alimentación en su salud. Las crisis que afectaron el sector agroalimentario en los últimos años en Europa, específicamente la de la Encefalopatía Espongiforme Bovina, contribuyeron a un cambio de actitud del consumidor, alertándolo sobre los desarrollos y procesos a los que se someten los alimentos. De otra parte, el alto nivel de ingresos y el estándar de vida alcanzado hacen que el consumidor busque cada vez más valor agregado en los productos que adquiere y específicamente en los alimentos. La estructura de los hogares franceses ha evolucionado en los últimos años reduciendo el tamaño de las familias e incrementando el número de personas que viven solas. Se estima que el país cuenta con 23,5 millones de hogares, constituidos de la siguiente manera: 33,5% por parejas con, al menos, un hijo; 30,4% por solteros o personas que viven solas; 26,8% por familias con uno solo de los padres y el 2% restante por hogares con otro tipo de relación”.17 15 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia02.htm 16 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia03.htm 17 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia04.htm
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    2.11.3. Importaciones Francia es un importador de frutas destacado dentro de la Unión Europea, con una participación del 10% en el valor total importado a escala comunitaria desde fuera de la región. En el 2000, ocupó el tercer lugar en las compras externas de frutas frescas, congeladas y secas después de Alemania y el Reino Unido, con un valor de 2.126 millones de dólares y 2,6 millones de toneladas. En general, las compras externas de frutas se redujeron ostensiblemente en valor, el que cayó a una tasa del –5% promedio anual y de manera leve en el volumen con una variación del –0,8% entre 1995 y el 2000, comportamiento que se repitió en la mayoría de los países importadores de frutas de la Unión Europea durante este periodo. Sólo las frutas congeladas registraron incrementos en las importaciones, a razón del 2,1% en valor y 6,2% en volumen, mostrándose como un mercado atractivo por lo dinámico. La mayor parte de las importaciones de frutas (sin contar las frutas procesadas) corresponden a frutas frescas, con un porcentaje del 91,5% en el valor. Las congeladas, por su parte, participan con el 5,9%, esto es 125 millones de dólares, equivalentes a 100.449 toneladas, mientras que las secas tienen el menor porcentaje, 2,5% (52 millones de dólares y 35.041 toneladas). El valor restante corresponde a cortezas de frutas y frutas en conservación provisional no aptas para el consumo directo. Colombia presenta un saldo tradicionalmente favorable en el intercambio de frutas y hortalizas frescas y procesadas con Francia, a excepción de 1999, cuando se registró un déficit de 342.000 dólares explicado por el ingreso de un volumen inusual de manzana fresca. Fue así como, en el 2000, las exportaciones alcanzaron un valor de 3,1 millones de dólares, frente a 1,7 millones en importaciones.” 18 2.11.4. Relaciones Bilaterales El comercio entre Colombia y Francia se caracteriza por estar concentrado en pocos productos, ser bastante irregular y de bajos volúmenes. No obstante, a pesar de no mostrar una tendencia definida, se apreció un incremento en los volúmenes durante los últimos cinco años. Las exportaciones colombianas hortofrutícolas a Francia están representadas principalmente en frutas exóticas y en banano. De hecho, en el 2000, el bananito, el banano y la uchuva, concentraron el 90% de las ventas hortofrutícolas con volúmenes y valores de 814 toneladas y 1,3 millones de dólares; 3,917 toneladas y 911.000 dólares, y 169 toneladas y 579.000 dólares, respectivamente”.19 18 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia07.htm 19 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia17.htm
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    2.11.5. Canales de Distribución. Francia cuenta con uno de los sistemas de distribución de frutas y vegetales frescos más desarrollados en el mundo, con una extensa red que garantiza su distribución oportuna y en óptimas condiciones de calidad desde el productor o exportador hasta el minorista y el consumidor final. Rungis, el mercado mayorista de alimentos más grande del mundo, se encuentra en Francia. El valor total de las transacciones de productores y comercializadores en esta Terminal en el 2000 fue de 4.182 millones de dólares, aproximadamente. De estos: el 41% correspondió a frutas y hortalizas; el 26% a productos cárnicos; el 16% a productos lácteos y avícolas; el 14% a productos de mar y de agua dulce y el 3% restante a otros productos. Del total de frutas y hortalizas comercializadas en la central de Rungis, el 52% se produce internamente y el 48% se importa. Las frutas tienen el mayor porcentaje de importaciones, mientras que en hortalizas es mayor el peso de la producción interna, con un 69%. En la distribución minorista de alimentos en general, incluidas las frutas y hortalizas, los principales canales son: los hipermercados, supermercados, tiendas de descuento, los denominados “City Center Stores”, los almacenes por departamentos, las tiendas tradicionales que incluyen las tiendas de barrio y las tiendas especializadas y las tiendas funcionales o de conveniencia. Actualmente, los hipermercados, supermercados, tiendas de descuento, city center stores y los almacenes por departamentos concentran el 75% del mercado total de alimentos, mientras que las tiendas tradicionales y de conveniencia participan con el 25%. Las ventas de alimentos en el sector minorista alcanzaron en el 2007 un valor aproximado de 163.000 millones de dólares.20. En general, las oportunidades de exportación de frutas y hortalizas al mercado francés se concentran en frutas tropicales frescas y procesadas, en frutas exóticas y en frutas ecológicas tropicales, con altos niveles de consumo como el banano, el melón, la piña, el mango, etc. Las hortalizas, en las que Colombia podría competir en época de baja producción interna son la alcachofa, la berenjena y el espárrago, que presentan como mayor amenaza, la competencia de los países de Europa del Este. Las preferencias arancelarias y los fuertes nexos con las excolonias africanas e incluso con las ubicadas en el Caribe a través del Pacto de Lomé, hoy Acuerdo de Cotonú, dificultan la participación en los mercados de muchos productos, especialmente de los tropicales. Entre las frutas específicas con las importaciones más significativas en volumen y crecimiento están: el melón, la fresa y la piña, las que se pueden 20 http://interletras.com/manualCCI/Francia/francia18.htm
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    definir como altamenteatractivas. Con excepción de la piña, Francia produce internamente estos productos, por lo que las oportunidades estarían en los periodos de baja producción local. Para el melón y la fresa, la ventana de mercado va de noviembre a marzo, aunque en la fresa, en ocasiones, se alarga hasta abril o mayo. 2.11.6. Requisitos para la Exportación a Países de la Unión Europea. Estos requisitos en el transcurso del tiempo han evolucionado y a hoy lo manejan como regimenes los cuales son: Régimen General: Prevé la suspensión o reducción de aranceles para la mayoría de los productos en función de sus sensibilidades. Régimen Especial de fomento de la protección de los derechos de los trabajadores: Se exige la aplicación de todas las normas recogidas en la declaración de la organización internacional del trabajo. Régimen especial de fomento de la protección del medio ambiente: Debe tomar en cuenta los nuevos avances respecto a las normas recogidas en la declaración de la organización internacional de trabajo. Además de esto para poder exportar a estos países de la unión europea es necesario cumplir con la legislación sanitaria y de protección del medio ambiente. La consecuencia inmediata para los exportadores de terceros países, son obligatorias esto con el fin de reducir el desperdicio y promover el reciclaje del material de empaque, con esto es preciso que los exportadores se informen de la legislación en materia de terminología, símbolos, requisitos de empaque, marcado y etiquetado. Estos países exigen la certificación EUREPGAP a frutas y verduras que ingresen a este mercado, esto con el fin de comprobar las buenas prácticas agrícolas y con el objetivo de responder a la preocupación del consumidor europeo en materia de seguridad de los alimentos. Esta certificación incluye criterios tales como: sitio de manejo, uso de fertilizantes, manejo de plagas entre otras 2.12. Normatividad Fitosanitaria. Exigencia Cumplimiento de la Norma Internacional de Protección Fitosanitaria Alemania aplica la norma NIMF-15 desde el 1 de marzo de 2005. Esta medida reduce el riesgo de introducción y/o dispersión de plagas cuarentenarias relacionadas con el embalaje de madera (incluida la madera de estiba), fabricado de madera en bruto de coníferas y no coníferas, utilizado en el comercio internacional.
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    Para Colombia, elICA es la entidad encargada de regular esta normatividad. Conozca la norma NIMF-15 en Español. Restricciones de Mercancías por Courier El envío de mercancías a Alemania a través de courier internacional está restringido por peso y tamaño, se necesitará de un manejo especializado si difieren del establecido. Los límites que se deben tener en cuenta son: Tamaño Longitud: 120 cms (47 pulgadas). Ancho 80 cms (31 pulgadas). Altura 120 cms (47 pulgadas). Peso Máximo Peso por envío 99,999 Kg (220,458 libras). Máximo Peso por pieza 99,999 Kg (220,458 libras).
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    3. ESTUDIOS TECNICOY DE INGENIERIA 3.1. Presentación En este capítulo se podrán encontrar la descripción del proceso a realizar para la transformación del producto. Descripción e identificación del tamaño de la planta de producción Identificación de implementos de trabajo y maquinaria necesaria. Identificación de proveedores y características de la materia prima. Canales de distribución y de aprovisionamiento. Identificación de los procesos de producción, distribución y exportación del producto. 3.2. Objetivo General. Realizar el estudio técnico y de ingeniería para determinar el tamaño del proyecto, la ubicación (micro – macro económico), y los procesos tecnológicos y tecnológicos secuenciales para la fabricación y exportación del producto y cronología de inversiones y adecuaciones necesarias para el desarrollo del proyecto. 3.3. Objetivos Específicos. Determinar las variables mas significativas que inciden en el tamaño del proyecto Analizar las variables influyentes en la ubicación o localización de la futura planta. Establecer los procesos técnicos de producción y los requerimientos de maquinaria necesarios para optimizar recursos y producir productos de óptima calidad. Determinar la cronología de inversiones técnicas y tecnológicas instalaciones, adecuaciones y demás obras civiles requeridas para el perfecto funcionamiento de la planta.
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    3.4. Ficha TecnicaDel Producto. FEIJOA - Acca sellowiana La Feijoa pertenece a la familia de las Myrtaceas. Mide de 5 a 7cms de largo y su forma varia de redonda a ovalada, es una fruta de corteza lisa o ligeramente áspera y de color verde cuando está madura; La pulpa es blanca, granular, acuosa, y tiene un centro translúcido con semillas muy pequeñas apenas sensibles cuando se come. Su sabor es dulce, ligeramente ácido. Nuestra feijoa emite un agradable y duradero aroma. 3.4.1. Contenido Nutricional Tabla 9. Contenido Nutricional COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Elemento o Compuesto Unidad Total Agua G 82.6 Fibras G 1.0 Proteínas G 1.2 Grasas G 1.2 Calcio mg 36 Fósforo mg 16 Hierro mg 0.7 Tiamina mg 0.04 Riboflavina mg 0.04
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    Niacina mg 1.0 Carbohidratos G 0.9 Cenizas G 3.6 Ácido ascórbico mg 4 Calorías Kcal 46 La Feijoa contiene altos niveles de vitamina C, es una excelente fuente de yodo y proteínas. Ayuda a proveer vitaminas esenciales para el cuerpo como la vitamina A y E. Es rica en un complejo de sustancias llamado Alfa 3 que contribuye a oxigenar las células. 3.4.2. Beneficios para la Salud. Es muy útil para aplicar sobre la piel reseca o maltratada, como mascarilla es un excelente tónico para la piel. Es muy rica en unas sustancias denominadas Alfa 3 que tienen la misión de llevar oxígeno a las células para regenerar los tejidos y mantenerlos frescos y suaves. 3.5. Consumo. Es muy útil para aplicar sobre la piel reseca o maltratada, como mascarilla es un excelente tónico para la piel. Es muy rica en unas sustancias denominadas Alfa 3 que tienen la misión de llevar oxígeno a las células para regenerar los tejidos y mantenerlos frescos y suaves. La feijoa se consume cruda, pero con frecuencia, también se utiliza para preparar compotas, mermeladas, jugos y gelatinas. Debido a su sabor un tanto ácido y refrescante, esta fruta se convierte en la ideal para combinar con otras frutas exóticas en deliciosas ensaladas 3.6. La Planta. La feijoa es un arbusto perenne que puede alcanzar una altura de 3.5 m, a veces 4 (algunos cultivares pueden llegar hasta alturas de 5 m) y un diámetro de 2.5 a 5 m. La planta adulta puede emitir brotes también de la parte inferior
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    del tronco, esdecir, que tiene tendencia a emitir hijuelos. Las hojas son opuestas, pecioladas, consistentes, de color verde intenso, liso y brillante en el haz, mientras que en el envés son blanquecinas y tomentosas. El aparato radicular tiene abundantes raicillas absorbentes y es superficial, por lo cual en primavera y verano hay que prestar una especial atención al riego 3.7. Polinización y Fecundación Las flores son grandes, 2 ó 3 cm., hermafroditas, solitarias o reunidas en grupos de dos. Después de la polinización la cara inferior de los pétalos adquiere un color violado intenso. (Una curiosidad: los pétalos son comestibles y se consumen en ensalada). A pesar de que sus flores son hermafroditas y existen cultivares autofértiles, la feijoa proporciona los mejores resultados productivos cuando los frutos derivan de la fecundación cruzada entre plantas de diferentes cultivares, la polinización es entomófila, realizada por insectos y especialmente por las abejas Si la fecundación es cruzada se consigue un cuajado con unos valores medios del 80 al 90%, mientras que en el caso de autofecundación, dicho porcentaje se reduce a la mitad y los frutos procedentes son de menor tamaño 3.8. El Fruto. Es una baya de forma variable según el cultivar pero prevaleciendo por lo general la ovoidal. Sus dimensiones son también muy variables, así como su peso, que puede oscilar desde unas pocas decenas de gramos, hasta más de 100 g. La piel es de color verde y lisa. La pulpa de color blanquecino, contiene de 20 a 40 semillas comestibles y que no son advertidas por el paladar. 3.9. El Riego. Es evidente que si se quiere conseguir unos resultados productivos óptimos de un huerto de feijoa, es necesario suministrar cantidades adecuadas de agua. Las aportaciones regulares y adecuadas de agua inciden favorablemente en el desarrollo de los frutos, mientras que un exceso debe considerarse tan perjudicial como la falta o insuficiencia. Por lo que se refiere a la elección del método de riego se considera como óptimo el de micro aspersores (con efecto nebulizante) bajo o sobre la copa
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    3.9.1. El Suelo Lafeijoa puede cultivarse en suelos de la mas variada naturaleza, desde los arenosos a los arcillosos; de cualquier forma son preferibles los aluviales, profundos, ricos y frescos. En cuanto a la reacción, los óptimos son los que tienen un pH de 6 a 6.5 (subácidos). En suelos arenosos hay que aportar periódicamente materia orgánica, mientras que en los arcillosos, con peligro de estancamientos hídricos, es conveniente la sistematización hidráulica del terreno mediante la apertura de surcos entre las filas. 3.9.2. Clima. La planta se adapta perfectamente bien a en climas subtropicales y templados (Ver Tabla); es sensible a las temperaturas muy elevadas y a la excesiva sequedad del aire. Tabla 10. Indicadores Climaticos Meses Temperatura °C Humedad Relativa Lluvia (mm) Mínima Máxi Mínima ma Enero................ 5.2 13.7 62.9 94.1 107.4 .. Febrero............. 5.3 14 57.9 95.3 100.5 .. Marzo................ 6.1 15.5 55.4 94.4 83.9 .. Abril.................. 8.7 17.9 56.3 78.4 93 .. Mayo................. 12.2 22.7 53.2 93.5 39.7 .. Junio................. 14.9 26.3 50.3 91.3 9.9 .. Julio.................. 17.6 29.7 45.6 91.2 16.5 .. Agosto.............. 18.4 30.4 46.1 91.5 40.8 ... Septiembre....... 15.6 26.2 53.5 96.5 91.7 ... Octubre............ 11 21 54.7 95.7 129.5 ... Noviembre........ 8.4 17 61 97.3 92.2 ... Diciembre......... 5.3 14.1 61.6 97 94.4 ... Año................... 10.7 20.7 54.9 93 899.5 ..
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    3.10. Características Exigidas para Fines Comerciales. Por lo que se refiere a los frutos, teniendo en cuenta las exigencias comerciales y el gusto de los consumidores, deben tener los siguientes requisitos: Tamaño grande y homogéneo. No ser excesivamente largos. Jugosos y carnosos. Con aromas típicos de la feijoa. No ser ásperos. Piel lisa y con la coloración típica (la piel de color púrpura o azul hace al fruto no agradable al consumidor). Deben ser resistentes a las temperaturas elevadas. Deben ser idóneos para la conservación en frío. Tabla 11. Cosecha Variedad Crecimiento Fruto del árbol Forma Coolidge Fuerte y Oblongo- Moderadament Medio erguido alargada e Rugosa Superba Medio, la Esférico-oval Bastante lisa Medio copa se abre irregularment e Triumph Medianament Oval Ligeramente Grande e erguido rugosa Mammout Fuerte y Oval (semejante Casi lisa Grande h erguido a Coolidge) Apollo Fuerte y Oval Ligeramente Grande erguido rugosa Gemini Medio y Oval-esférica Lisa Grande erguido
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    3.11. Almacenamiento y Transporte. El almacenamiento de la fruta inicia en la finca, donde generalmente permanece un día después de la cosecha (Saldarriaga, 1998). Las condiciones recomendadas son: Temperatura 13° a 15°C (55° a 60°F), dependiendo del cultivar y estado de madurez, el potencial de almacenamiento es de 4 a 5 semanas. Humedad Relativa 25-90%. El transporte en canastillas o cajones al acopio en la carretera, para evitar pérdidas. La canastilla protege el fruto de los golpes, magulladuras y evita molestias al agricultor cuando se está entregando al acopiador, El transporte por carretera a los centros de consumo se hace necesariamente en vehículos, adecuados 3.12. Proceso de Implementación del Negocio. 3.12.1. Cronograma de Actividades. Tabla 12. Cronograma de Actividades Recurso s Recursos Tiempo/Meses Por 1 1 1 Mes Actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 Actividades 1.608.000 Constitución y pago licencias y Registros Construcción Bodega para insumos, almacén, empaque y 5.448.000 2.500.000 oficina. 1.340.000 Jefe de Producción, Jefe de Mercadeo y Contador 475.000 Compra de Activos Fijos 23.917.58 4 2.636.500 Compra Maquinaria y Equipo 1.340.000 Jefe de Producción, Jefe de Mercadeo y Contador 30.000 Pago de servicios 1.200.000 Pago arrendamiento 2.220.500 1.340.000 Salarios Administrativos 447.000 Gastos en Ventas 412.500 Canastillas 30.000 Pago de servicios 3.192.500 600.000 Flestes 3.12.2. Diseño El diseño de la publicidad y pagina WEB están a cargo de los integrantes del grupo de trabajo del proyecto ya que son quienes sienten y tienen claro el propósito y razón de ser del proyecto. Igualmente el diseño de la planta de producción estuvo a cargo de ingenieros quienes por medio de Autocad realizaron el plano de la planta según las necesidades del negocio.
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    Dentro del diseñode la publicidad E imagen corporativa se emplearon colores que identificaran el producido y su origen natural, la alegría de la tierra de la cual viene y la imagen que se le quiere dar hacia el extranjero 3.12.3. Plan de Trabajo. Para el desarrollo del proyecto debemos seguir los siguientes pasos: 1. Asegurar la consecución de la infraestructura para la puesta en marcha de la planta de procesamiento. 2. Asegurar la consecución de los proveedores que cumplan con las especificaciones de calidad del producto. 3. Seguir las especificaciones legales para la consecución de los permisos y demás requisitos necesarios tanto para la creación de la empresa como el procesamiento y exportación del producto. 4. Analizar, conseguir y concretar las alianzas necesarias para el financiamiento y transporte del proyecto. Dar a conocer y poner en marcha el propósito del proyecto. 3.13. Proceso de Producción del Bien 3.13.1. Tecnología del Proceso Hemos seleccionado para el proceso de transformación de la pulpa un nivel intermedio en la escala tecnológica mano de obra – capital, fundamentalmente por lo siguiente: Por un lado, el proceso no requiere controles sofisticados. Las variables cualitativas pueden ser evaluadas durante el proceso, mas eficazmente, por las habilidades del sentido común del factor humano y las variables cuantitativas no requieren para su control de un alto grado de habilidades laborales. Esto permite aplicar más fácilmente el objetivo fundamental del proyecto de contribuir a la disminución del nivel de la masa desocupada en la región, caracterizada por un bajo perfil de capacitación y un bajo costo. Es decir, para los procesos de selección y adecuación de la fruta hemos incorporado al máximo el uso intensivo de la mano de obra hasta donde el criterio de diferenciación y los costos se vuelven importantes como estrategia de comercialización. Por otro lado, los criterios de capacidad y calidad, sí exigen un alto grado de mecanización y rendimiento del proceso para que sea competitivo. Por ello, las operaciones de desinfección, escaldado y el despulpado con alto grado de refinación, obligan a incorporar la ayuda del factor capital en forma más intensiva. Es importante destacar que existen tecnologías mas sofisticadas, pero que en nuestro medio no aportan para el mejoramiento de la productividad, ya que pierden terreno frente al bajo costo de la mano de obra; y antes bien, se
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    pueden convertir enobstáculos por la dificultad de conseguir, en el ámbito del proyecto, mano de obra calificada para el servicio de un mantenimiento especial y además porque la tecnología está afectada por la Ley de la Entropía, que disminuye paulatina de su eficacia. Lo que no se debe descuidar, es el desarrollo de una hábil gestión tecnológica de la administración frente a la obsolescencia y a los requisitos de gusto y calidad de los consumidores. 3.13.2. Línea de Producción. Línea de pulpa de frutas: Según la norma Icontec No 695, la pulpa de fruta es el producto obtenido de la desintegración y tamizado de la parte comestible de las frutas, sin diluir, ni concentrar, ni fermentar 3.14. Descripción del Proceso 3.14.1. Recepción de la Materia Prima. Consiste en recibir la materia prima (frutas) que vienen de los proveedores. Aquí se cambian los sacos ó unidades de empaque por canastas de aproximadamente 25 ó 30 Kgr con el fin de prevenir que la fruta se dañe o se siga dañando por los excesivos pesos a que son sometidas; se enjuaga la fruta para reducir la suciedad y la carga orgánica que puede ingresar al área de proceso. Igualmente, se clasifica y se selecciona la materia prima para darle la mejor utilización y un adecuado almacenamiento. Los criterios de selección son el estado de maduración, daño físico- fisiológico (descomposición). 3.14.2. Habilitación de la materia Prima En esta etapa se prepara física, microbiológica y bioquímicamente la materia prima con miras a obtener los mejores rendimientos y la mejor rentabilidad del producto:  DESINFECCIÓN: se sumerge la fruta en solución desinfectante, seguido de un vigoroso enjuague.  ADECUACIÓN: mediante la eliminación manual de pedúnculos (como el caso de la feijoa), y de pecíolos y cálices.  ESCALDADO: algunas frutas necesitan ser escaldadas. Este proceso consiste en sumergirlas en agua hirviendo (generalmente por espacio de 3 a 5 minutos), con esto se logra: Fijación del color (por la destrucción de enzimas oxidativas).
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    Evitar que losenzimas influyan nocivamente sobre el alimento ó como lo expresa BRENNAU (1980) inactivar ENZIMAS que puedan afectar las características organolépticas de la pulpa. Sobre todo durante el almacenamiento a largo plazo. Mayor limpieza de la materia prima. Reducción de la población microbiana. Rompimiento de las paredes celulares y extracción de pectina natural. Aumentar el rendimiento en el despulpado. Inmediatamente después del escaldado se debe someter la fruta a un choque térmico con agua fría para evitar una cocción excesiva 3.14.3. Preparación de la Pulpa.  DESPULPADO: En este paso se extrae la parte comestible de la fruta (pulpa) entera (como en el caso de la mora, guayaba, tomate de árbol) ó peladas (como es el caso de la guanábana o piña). Con la máquina despulpadora se empieza empleando el TAMIZ con orificios amplios y luego se refina con el Tamiz de orificios más pequeños para eliminar partículas de granulometría no deseada en el producto. Después de obtener la pulpa, se toma una muestra para ser analizada y determinar los parámetros de calidad: Rendimiento de la pulpa, PH, °BRIX y Acidez.  FORMULACIÓN; Etapa en la cual se materializa la receta de elementos estabilizadores de la calidad; ajuste de parámetros de calidad e incorporación de aditivos y conservantes permitidos por la legislación colombiana que no alteran el sabor y permiten una buena conservación de la pulpa. Para la pulpa como producto terminado se empleará Metabilsufito de Na como conservante en una proporción de 200 ppm 3.14.4. Almacenamiento.  PULPA – PRODUCTO TERMINADO: Empacado en bolsas de polietileno de 250Gr deberá ser almacenado en cuarto frío a una temperatura entre 2°c y 4°c y una humedad relativa del 90%.
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    3.15. Diagrama de Procesos.
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    3.16. Curso Analítico para la Obtención de la Pulpa de Fruta – Operario. SIMBOLOS DESCRIPCION T(min) OBSERVACIÓN Recepción materia prima 25 * Verificar la calidad Enjuague 25 * Eliminar macrosuciedades Selección 50 * Asegurar calidad (madurez) Traslado a pesado 10 * Pesado 25 * Determinar cantidades Traslado a lavado 10 * Desinfección y enjuague 25 * Verificar Ppm del desinfectante Traslado adecuación 10 * Adecuación 1 50 * Verificar calidad Escaldado 25 * Controlar temperatura-tiempo Adecuación 2 50 * Verificar calidad Trasladar a despulpar 10 * Despulpado 25 Rectificar tamices a usar * Formulación 25 Verificar cantidades, * insumos, Características físico- químicas. Traslado a empaque 10 * Empacado 25 * Verificar asepsia bolsas (venta), Traslado a almacén 10 * Verificar condiciones  Total 410 minutos/hombre para 200 kg de pulpa ~ 1 16 operarios para producción diaria de 3.200 kg de pulpa
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    3.17. Proceso para la elaboración de la feijoa en almíbar 3.17.1. Recepción Consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso 3.17.2. Lavado. Las feijoas se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua basta agregar cloro al agua de lavado en una proporción de dos partes de cloro por millón de agua (2 ppm 3.17.3. Selección. Se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado. Se recomienda que la frutar este en un estado de 3/4 de maduración para que resista bien el tratamiento y contenga mayor acidez 3.17.4. Pelado. Las feijoas se realiza pelado manual con cuchillos, primero se cortan los extremos y luego se quita toda la cáscara 3.17.5. Trozado. Las feijoas libre de cáscara se puede cortar de varias formas: en cubos de 2 cm de lado, en rodajas y cascos. En una olla o marmita se prepara un almíbar simple de 30 - 35 ° Brix, mezclando agua y azúcar y calentando hasta 90 ° C para que todo el azúcar se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2 Kg. de azúcar por cada 5 litros de agua. Se revisa la concentración del almíbar y de ser necesario se agrega un poco más de azúcar. 3.17.6. Cocción de la Fruta, Los trozos se ponen en una olla y se agrega una parte del almíbar preparado. Se calienta hasta 80-85 °C durante 5 minutos
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    3.17.7. Lavado de Envases Los frascos y sus tapas se lavan con agua y jabón y se esterilizan en agua caliente o vapor por 5 minutos 3.17.8. Llenado de Envases: Los trozos de feijoa se acomodan en los frascos y procurando que queden acomodados para que quepa la mayor cantidad de ellos 3.17.9. Adición de Almíbar Se agrega el almíbar en caliente hasta la boca del frasco. Se dejan en reposo por 5 minutos para que la temperatura se equilibre y, se eliminen las burbujas de aire. La relación de llenado debe ser 60% de feijoa y 40 % almíbar. Se colocan las tapas y se cierran herméticamente 3.17.10. Esterilizado Los frascos se colocan de nuevo en el baño con agua y se calientan a ebullición durante 15 minutos. Es conveniente colocar una manta doblada en el fondo para evitar que los frascos se quiebren. El nivel del agua debe cubrir los frascos por completo 3.17.11. Enfriamiento Los frascos se enfrían primero con agua tibia y luego fría para evitar que el cambio de temperatura quiebre el vidrio 3.17.12. Etiquetado y Embalaje Consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), y la puesta del producto en cajas 3.17.13. Almacenado Las cajas con el producto se estiban en la bodega de producto terminado que debe ser ventilada y seca
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    3.18. Control de Calidad 3.18.1. Higiene Durante el proceso se deben observar buenas medidas de higiene para no contaminar el producto, específicamente en los puntos de escaldado o en el sellado Decreto 3075/1997 3.18.2. Control De Materia Prima Los puntos donde se requiere mayor atención son las temperaturas y tiempos, en desairado y la esterilización. También se debe controlar el °Brix y la acidez (pH) del jarabe. Debe cuidarse el grado de madurez y la ausencia de golpes o magulladuras, en la fruta que entra a proceso. 3.19. Control del Proceso. 3.19.1. Control del Producto. Los factores de calidad a cuidar en esta fase son: color sabor y tamaño de los trozos, y están en relación directa con el cuidado observado en el proceso y control microbiológico. El producto debe tener un mínimo de 60% de fruta en relación al peso neto. 3.20. Distribución de la planta Acceso sala de procesos Mesa de trabajo Banda transportadora de selección Lavadora de fruta Banda transportadora vertical Marmita eléctrica Despulpadora de frutas Tanque frio Envasadora y selladora Cuarto frio Bodega de insumos Baño- vestieres operarios Área administrativa Baño área administrativa 3.21. Plano
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    3.22. Necesidades y Requerimientos. 3.22.1. Materiales e Insumos.
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    Tabla 13. Porcentajede Utilidad ENTRADA FRUTA % UTIL DE FRUTA (1) SALIDA Feijoa 85% 850 Kgr Pulpa Rendimiento promedio Fruta = fruta útil = 7020 Kgr = 702 Kg Pulpa Toneladas de fruta 10 Tn Tn fruta fresca Consumo de Fruta por Tonelada de Pulpa = 1.4245 Tn Días Trabajados: 250 días / año Horas Trabajadas: 8 horas / día Tabla 14. Materia Prima Requerida MATERIA PRIMA Especificación % Consumo Consumo por Costo Unitario REQUERIDA Técnica desperdicio Kg. De Pulpa Mat Prima (Kg) Fruta en Fresco 1.4245 2.0% 1.4530 1,450 (Kilogramos) Metabisulfito de Na 0.0002 0.2% 0.0002 1,790 (Kilogramos) 3.22.2. Requerimiento de Agua y Otros Insumos para el proceso. Tabla 15. Requerimientos de agua y otros insumos OPERACIÓN CONSUMO DE CONSUMO DE QUMICOS AGUA (Por litro de Agua utilizada) Enjuague de Fruta (Lavado Cepillo) 1.000 litro/kg Fruta 0.00025 Cloro (Kg) Desinfección Fruta 0.330 litro/kg Fruta 0.00050 Soda Cáustica (Kg) Lavado de Fruta Fosfórico (Gr) 0.867 litro/kg Fruta 0.07900 Acido Escaldado 0.500 litro/kg Fruta Agua Lavado de Equipos 1.3 m3/día 0.5 Cloro (Kg) Agua Lavado de Pisos 1.3 m3/día 0.5 Acido Fosfórico (Kg) Agua Consumo Doméstico 1.0 m3/día
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    3.22.3. Requerimiento de Energía – Equipos Tabla 16. Requerimiento de Energía EQUIPO CONSUMO Funcionamiento Total Consumo Kw-h Por día (horas) Dia (Kw) Lavadora de Cepillos 1.80 8 14.40 Seleccionador Alimentador 0.75 8 6.00 Rodillos 3.13 8 25.04 Tanque Lavado y 0.75 8 6.00 Desinfección 13.43 8 107.44 Elevador de Paletas 3.73 8 29.84 Despulpadora 1 2.24 8 17.92 Refinadora de Pulpa 17.92 24 430.08 Tanque Homogenizador 0.75 8 6.00 Cuartos Fríos 2.24 8 17.92 Marmita (Agitador) Bomba Succión y Descargue TOTAL CONSUMO 46.74 660.64 3.22.4. Requerimiento de energía iluminación de Instalaciones (Tomando como base una lámpara de 60 Watt - 730 lumens) SECCION AREA 60 LUX LUMENS # Lámparas Watt (m2) (basados de 60 Watt en dec 3075/97 Preparación de Fruta 306.72 100-220 67,478 92 Proceso Pulpa 199.54 101-220 43,899 60 Laboratorio 7.26 500 3,630 5 Despachos 19.6 150 2,940 4 Almacén 58.32 50-150 8,748 12 Oficinas de 51.12 500 25,560 35 Administración 69.4 100-200 13,880 19 Recepción de Frutas 8.8 50-150 1,320 2 Aérea Servicios Planta 22 100-200 4,400 6 Cuartos Fríos
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    3.22.5. Requerimiento de Combustible. VAPOR: El consumo de vapor de la planta, se obtiene por el balance de energía para el proceso de escaldado: 133,8 libras de vapor. Sin embargo, se asumirá un consumo de 300 libras de vapor. El excedente se destinará para los procesos de desinfección de equipos y / o lavado de pisos de las instalaciones. COMBUSTIBLE: Se requieren 4,55 galones por día; aproximadamente 1.137 galones por año 3.23. Tecnología Requerida. 3.23.1. Lavadora de Frutas. Sistema de lavado por inmersión y aspersión Provista de banda transportadora de 1,70 mts Dotada de tanque de la lavado para inmersión de 2 mts aprox Elaborada en acero inoxidable 304. 3.24. Caracteristicas de la Banda. Longitud 1.70 mts ancho: 45 cms Elaborada en material teflonado atoxico y modular importado Dotada de motoreductor italiano, marca bonfiglioli de 0,25 h.p Precio: 15.590.000
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    3.25. DESPULPADORA DE FRUTA. Es también trozadora, licuadroa y refinadora Elaborada en acero inoxidable 304 en todas sus partes Sistema: Horizontal con corrector de inclinación que la convierte ensimisemihorizontal para mayor rendimiento Sistemas de aspas protegidas para impedir que parta la semilla Medidas: Altura 1.20 Ancho: 80 cms Profundidad: 60 cms Peso: 55 Kilos Motor: SIEMENS 2 hp Capidad: 500 kilos Precio: 4. 490.000 3.26. MESONES EN SELECCIÓN Elabora en acero inoxidable 304 calibre 14. Sirve para eliminar la fruta madura, mallugada con hongos
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    3.26.1. MARMITA. Elaborada en acero inoxidable 304 calibre 14 Doble camisao fondo para aceite térmico industria Sistema de calentamiento a gas con calderin de sopletes Con aceite térmico dentro de la camisa Agitación automática a 40 r.pm Moto reductor eléctrico trifásico sistemas de aspas en acero inoxidable y raspadoras en resinas de alta resistencia Sistema volcable de evacuación por medio de reductor Precio: $7. 590.000 3.27. MANTENIMIENTO. 3.27.1. Materiales.
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    3.27.2. Mantenimiento Preventivo. Este mantenimiento se basa en una programación de prevenir la ocurrencia de fallas en cada una de las maquinarias, manejando un menor tiempo estableciéndonos en la confiabilidad de cada equipo instalado, este mantenimiento se realizaría trimestralmente de acuerdo con las diferentes especificaciones de cada máquina realizando actividades de limpieza, lubricación y remplazos de piezas. Las ventajas de realizar este mantenimiento son: • Seguridad: cada maquinaria operara en mejores condiciones de seguridad Vital útil: con esto la maquinaria implementada en lugar de funcionar tres años funcionaria cinco años. • Costo de reparación: Con esto se reducirían estos costos a cada maquinaria. • Carga de trabajo: Para cada personal este mantenimiento seria de una mejor carga 3.27.3. Mantenimiento Correctivo. Este mantenimiento se lleva a cabo con el fin de corregir (reparar) una falla en el equipo, las tareas que manejamos son de realizar acciones inmediatas para reencauzar la condición u operación. El mantenimiento correctivo que manejaríamos en la empresa seria emergente ya que con este podríamos actuar rápidamente al posible problema evitando así costos, daños materiales y vidas humanas mayores, el sistema implementado resulta aplicable ya que muchas de nuestras maquinarias son implementadas a corto plazo. Con esto se sabe con anticipación que es lo que debe hacerse, de modo que cuando se para el equipo para efectuar la reparación, se disponga del personal, repuesto y documentos técnicos necesarios para realizar la reparación correctamente y en el menor tiempo posible. 3.27.4. Localización y Tamaño
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    3.27.5. LOCALIZACION. Uno de los objetivos del proyecto es ofrecer fuentes de empleo en Chía Cundinamarca, por lo tanto la localización será en el barrio Los Zipas
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    3.28. Plan de Producción Tabla 17. Plan de Producción Calidad Extra 60% Trimestre Producción Producción Feijoa Feijoa Mes Semana 1 2 3 4 2.397 1.438 479 111 Año 1 2.397 1.438 5 5.317 3.190 1063 245 6 6.939 4.163 1388 320 7 9.320 5.592 1864 430 8 10.269 6.161 2054 474 Año 2 31.845 19.107 9 8.391 5.035 1678 387 10 8.598 5.159 1720 397 11 8.420 5.052 1684 389 12 9.651 5.791 1930 445 Año 3 35.060 21.036 13 8.603 5.162 1721 397 14 8.442 5.065 1688 390 15 7.797 4.678 1559 360 16 7.289 4.373 1458 336 Año 4 32.131 19.279 17 5.394 3.236 1079 249 18 6.777 4.066 1355 313 19 6.408 3.845 1282 296 20 6.219 3.731 1244 287 Año 5 24.798 14.879 TOTAL 126.231 75.739 Tabla 18. Plan de trabajo 2 Calidad Primera y Segunda 40% Trimestre Producción Producción Feijoa Feijoa Mes Semana 1 2 3 4 2397 959 320 74
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    Año 1 2397 959 5 5317 2.127 709 164 6 6939 2.776 925 214 7 9320 3.728 1.243 287 8 10269 4.108 1.369 316 Año 2 31845 12.738 9 8391 3.356 1.119 258 10 8598 3.439 1.146 265 11 8420 3.368 1.123 259 12 9651 3.860 1.287 297 Año 3 35060 14.024 13 8603 3.441 1.147 265 14 8442 3.377 1.126 260 15 7797 3.119 1.040 240 16 7289 2.916 972 224 Año 4 32131 12.852 17 5394 2.158 719 166 18 6777 2.711 904 209 19 6408 2.563 854 197 20 6219 2.488 829 191 Año 5 24798 9.919 TOTAL 126231 50.492
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    4. ESTUDIO ADMINISTRATIVOY JURIDICO LEGAL 4.1. Presentación Dentro de este capitulo se podrá encontrar la estructura administrativa de proyecto, Misión, Visión, Políticas, Valores, los perfiles y manuales de trabajo para cada uno de los cargos en las distintas áreas, curva salarial a asignar. Igualmente los aspectos relevantes para la constitución legal del proyecto, procesos propios de la creación de la empresa, requisitos y reglamentación impuestos por los organismos estatales para la puesta en marcha del proyecto. 4.2. Objetivo General Plantear el direccionamiento estratégico de la futura empresa, su estructura organizacional, perfiles de cargos, áreas funcionales, marco jurídico legal y política de talento humano. 4.3. Objetivos Específicos. Plantear el direccionamiento estratégico en términos de su misión, visión, principios, valores, políticas y estrategias. Determinar la estructura administrativa, sus áreas funcionales, perfiles de cargos, manuales de funciones. Establecer la naturaleza jurídica de la futura empresa y el marco institucional de carácter oficial para desarrollar su objeto social. 4.4. Cultura Organizacional Somos una compañía que procesa y exporta frutas y verduras exóticas, las cuales son seguras para el consumo humano. Nuestros productos conservan todas las propiedades del alimento fresco. Trabajando cada día para cumplir con los requerimientos nacionales e internacionales para el procesamiento y
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    exportación de alimentoscon el fin de ser reconocidos por la calidad de los productos y los bajos índices de preservantes dentro de su procesamiento. 4.4.1. Misión Ofrecer a nuestros clientes frutas y verduras exóticas de la mejor calidad, nutritivas y confiables para el consumo humano; basándonos en nuestros métodos de procesamiento y estrictos controles de calidad. Mejorando por medio de la investigación las propiedades y atributos de nuestros productos y explorando nuevas presentaciones exaltando siempre su denominación de origen. 4.4.2. Visión Ser una de las empresas Colombianas Procesadora / Exportadora de frutas y verduras exóticas con alta participación en el mercado Extranjero y reconocida por su alta calidad. 4.4.3. Propósito Ofrecer frutas y verduras exóticas que llenen las expectativas y demandas de nuestros clientes buscando rentabilidad para el crecimiento de nuestra organización y bienestar para nuestros empleados, proveedores y socios. 4.5. Objetivos Corporativos Tabla 19. Objetivos Corporativos Aspectos Referentes Objetivo Rentabilidad Oferta para los Obtener y mantener una alta participación en el accionistas de la mercado el cual nos permita percibir ganancias organización suficientes para cubrir la cuota de dividendos de nuestros socios y para el constante crecimiento de la organización. Humano y Propuesta de la Mantener un clima organizacional óptimo que permita social organización para que todos nuestros colaboradores exploten sus sus capacidades y aporte nuevas ideas para el crecimiento colaboradores y y mantenimiento de la organización. para su entorno Con nuestros proveedores manejar la figura de social comercio justo para garantizar no solo el crecimiento de la organización si no de todo su entorno. Con el medio ambiente, garantizar que los procesos de producción de nuestros productos no le afecten, evaluando el ciclo vida de nuestros productos garantizando que en ninguna de sus fases llegue a ser un ente contaminante.
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    Mercadeo Propuesta para Brindar a nuestros clientes productos de primera los clientes en calidad que conserven sus propiedades naturales, función de la garantizando un mínimo de conservantes e innovando organización constantemente en presentación del mismo y diseño de su empaque Productividad Propuesta para la Garantizar procesos de obtención de materia prima, producción de producción y distribución óptimos que permitan ofrecer una excelente calidad. Trabajar con los últimos avances tecnológicos que nos permitan optimizar en tiempos y costos de producción. 4.5.1. Principios El principal capital es nuestro recurso humano. Los bienes públicos son sagrados. El reconocimiento de los procesos y logros institucionales son fundamentales para el mejoramiento continuo. 4.6. VALORES Servicio Sinceridad – Veracidad Solidaridad Respeto y Orden Honestidad Compromiso Responsabilidad Trabajo en equipo Lealtad Integridad 4.6.1. Políticas Brindar asistencia técnica para adecuar el producto a las tendencias de mercado internacional mediante programas de diseño, materias primas, calidad y comercialización. Apoyar la organización y gestión empresarial. Fomentar el desarrollo tecnológico para facilitar la penetración de mercados nacionales e internacionales.
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    4.7. Estructura Organizacional GERENCIA DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO JURIDICO DE MERCADEO DE LOGISTICA Y FINANCIERO CONTADOR SECRETARIA OPERARIOS 4.7.1. GERENCIA Dirigir y representar legalmente a la empresa. Organizar, planear, supervisar, coordinar y controlar los procesos productivos de la empresa; la ejecución de las funciones administrativas y técnicas; la realización de programas y el cumplimiento de las normas legales de la Empresa. Asignar y supervisar al personal de la empresa los trabajos y estudios que deben realizarse de acuerdo con las prioridades que requieran las distintas actividades e impartir las instrucciones necesarias para su desarrollo. Evaluar de manera constante los costos de los producido y ofertado al medio, apoyándose en análisis de sensibilidad. Elaborar plan de mercadeo para los vendedores. Controlar la administración de mercadeo. Autorizar y ordenar los respectivos pagos. Presentar informes a la Junta de Socios de planes a realizar mensualmente. Elaborar presupuestos de ventas mensuales. Presentar políticas de incentivo para los vendedores. Realizar el cierre de negocios que presenten los vendedores. Supervisar, controlar y medir la eficiencia del personal de ventas.
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    4.7.2. ÁREA ADMINISTRATIVA Direccióny coordinación del buen funcionamiento de todos los departamentos de la organización y organización de lo financiero y contable. 4.7.2.1. Funciones: a) Asesorar y proponer a los Funcionarios la utilización óptima de los recursos asignados. b) Asesorar y Proponer materias de carácter financiero c) Aplicar y llevar al día el sistema de Contabilidad, Registros Auxiliares, Balances, Informes y demás documentos, establecidos en la gestión financiera, en las fechas determinadas. d) Presupuestos u otras asignaciones de recursos económicos y todas las materias de su competencia. f) Dar estricto cumplimiento a las instrucciones para el buen funcionamiento de la empresa. g) Control y mantención de los inventarios. 4.7.3. ÁREA JURIDICA Encargada de revisar acuerdos internacionales para la exportación y determinar preferencias arancelarias, manejo de la legislación aduanera. Asesorar legal e integralmente la empresa, en todo lo relacionado con el marco legal y de exportación, elaboración de recursos administrativos, licitaciones etc. Requisitos indispensables para la exportación del producto. 4.7.4. ÁREA DE MERCADEO Comercialización, publicidad, ventas del producto, investigación de mercado, relaciones públicas. Área encargada de generar la mayor fuente de ingresos al negocio. En esta área se detallarán las funciones, capacidades y cualidades de quien será el responsable y el personal involucrado en la estrategia de mercadeo del negocio, es decir, la publicidad, el diseño del empaque y la marca del producto o servicio, la distribución del mismo y el punto de venta, la promoción y la labor de ventas. Aquí se podrá incluir las personas que atenderán el negocio a las
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    personas o biena quien se dedique a vender el producto si esa es la forma de venta establecida en el negocio. Más información de mercadeo  Plan de mercadeo  Estudio de mercado  Mercado Meta  Segmentación de mercado  Análisis del ciclo de vida del producto  Técnicas de ventas  Diseño de Productos 4.7.5. ÁREA LOGISTICA Área estratégica para la ampliación de costos razonables y que Le permiten a la empresa una mayor productividad para ser competitivos en los mercados nacionales e internacionales. Encargada del empaque y embalaje del producto, transporte, bodegaje, documentos soportes para exportar. Permite el desarrollo tecnológico y la oportunidad en la obtención y entrega de elementos (materiales) y la comunicación fuente de desarrollo de toda empresa. 4.8. Perfil del Cargo 4.8.1. Área Administrativa Tabla 20. Área Administrativa CARGO PERFIL PERFIL COMPETENCIAS HABILIDADES PROFESION OCUPACIONAL AL Gerente Titulo Especialidad en Facilidad de Liderazgo, Toma General o Profesional Negocios Negociación, de Decisiones, Administrativo en: Internacionales, y Búsqueda de Compromiso con Economía, comercialización a Clientes y contactos la organización, Ingeniería nivel nacional e Resultados Industrial, internacional. Administració Manejo de Idiomas n de Empresas
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    Secretara Técnico en Experiencia como Servicio al cliente Ordenada, Secretariado secretaria mínima tanto telefónico Compromiso con Bilingüe de 2 años como presencial, la organización, preferiblemente en Ortografía y buena Aprendizaje. empresas redacción de comercializadoras. Documentos, Manejo 50% del Archivo, Manejo del Ingles Internet, Office Contador Titulo Experiencia Llevar la Liderazgo, Profesional: mínima de Dos contabilidad de la Compromiso con Contador: años como empresa lo mejor la Organización. contador posible. Cumpliendo Orden, preferiblemente en con todos las Resultados empresas normas y leyes con comercializadoras. el Estado para el Actualizaciones a beneficio del País y nivel contables a de la empresa nivel de empresas comercializadoras Auxiliar Contable Técnico o Experiencia Colaborar al Organización, Tecnólogo mínima de 2 años contador con los Compromiso en como auxiliar soportes con la contabilidad contable contables y organización, o Estudios preferiblemente sistematización de resultados, profesionale en empresas la contabilidad de Responsabilida s de comercializadora la empresa d, cumplimiento Contaduría s 4.8.2. Área Jurídica Tabla 21. Área Jurídica CARGO PERFIL PERFIL COMPETENCIAS HABILIDADES PROFESIONAL OCUPACIONAL Gerente Titulo Profesional Especialidad enFacilidad de Liderazgo, Área en: Negocios Negociación, Toma de Jurídica Derecho Internacionales, Busqueda de Decisiones, preferiblemente Manejo de la Clientes y Compromiso legislación contactos, con la aduanera, Encargarse de que organización, normas, Leyes, todo lo necesario Resultados Procesos en un para la 100% comercialización de las artesanías este al día documentos, normas, leyes etc. Auxiliar Técnico Auxiliar Experiencia como Diligenciamientos Orden,
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    en comercio mínimo de 2 años de papeles, Compromiso exterior preferiblemente Licitaciones, con la en empresas soportes. Estar organización, comercializadora pendiente que no Aprendizaje. s. En la pare de falte ningún Autoresponsabil comercio proceso o papel. idad. Internacional Manejo 50% del Ingles 4.8.3. Área de Logística Tabla 22. Área Logística CARGO PERFIL PERFIL COMPETENCIAS HABILIDADES PROFESIONAL OCUPACIONAL Gerente Titulo Profesional Conocimiento de Facilidad de Planificación y Área en: producción y Negociación, Organización, Logística Ingeniería comercialización Búsqueda de Trabajo en Industrial, de frutas, Manejo Clientes y Equipo, Administración de de programas de contactos. Negocios empresas Sistemas ( Cumplimiento a la Internacionales, Sistemas de entrega de pedidos Compromiso Inventarios) con la atención y organización manejo al publico Auxiliar Técnico Auxiliar Experiencia como Habilidad para Orden, Administrativo mínimo de 2 años clasificar la Compromiso preferiblemente mercancía y con la en empresas ordenar de las organización, comercializadora mejor forma posible Aprendizaje. s. En la parte de la mercancía en la Auto logística bodega. responsabilidad Auto . responsabilidad, Aprendizaje Ingenier Especializado en Experiencia como Habilidad para Compromiso y o de la elaboración de minima de dos elaborar un excelencia en alimento frutas en almíbar años en producto de su trabajo. s con todos los fabricación de excelente calidad y Colaborando requerimientos de este tipo de con todas las con los normas e higiene alimentos para especificaciones objetivos dela para su exportación que requiere el compañía exportación mercado extranjero Auxiliar Bachiller, Cursos Conocimiento de Habilidad para Orden, de de Embalaje y productos ordenar y clasificar Compromiso almacén empaque artesanales. la mercancía. con la o Experiencia Todo lo relacionado organización, bodegaje minina de un año con logística y Aprendizaje. en empresas bodegaje Autoresponsabil comercializadora idad.
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    s en laparte de bodegaje 4.8.4. Área de Mercadeo Tabla 23. Área de Mercadeo CARGO PERFIL PERFIL COMPETENCIAS HABILIDADES PROFESIONAL OCUPACIONAL Gerente Titulo Profesional Especialidad Facilidad de Liderazgo, Toma Área en: Mercadeo y Negociación, de Decisiones, Mercadeo Administración Publicidad, Busqueda de Compromiso con de Empresas, Conocimiento del Clientes y contactos, la organización, Ingeniería sector empresarial, Encargarse de que Resultados, Industrial, con conocimientos de todo lo relacionado Originalidad, Pro especialidad en mercadeo. 2 años con el mercadeo y actividad, Trabajo mercadeo de experiencia en publicidad de los en equipo el cargo productos a comercializar Diseñado Diseñadores Experiencia como Diligenciamientos de Orden, res Gráficos mínimo de 2 años papeles, Licitaciones, Compromiso con preferiblemente en soportes. Estar la organización, empresas pendiente que no Aprendizaje. Auto comercializadoras falte ningún proceso responsabilidad, en el área de o papel. Innovación, mercadeo. Manejo Creación, de programas de Propaganda, diseño grafico, Originalidad. Internet 4.9. Manual de Recursos Humanos El presente manual se presenta como referencia para el ejecutivo de recursos humanos cuando se le presente alguna situación en la que no se sepa manejar o simplemente saber como se maneja la empresa o recordar algunos conceptos que se olvidan con el tiempo si no se aplican constantemente. El desarrollo óptimo de cualquier empresa requiere de la determinación y selección adecuada de todos los factores que en ella intervienen. Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con objeto de cumplir cabalmente con todas las actividades que se necesitan para lograr los propósitos del negocio. Conocido el tipo de empresa y sobre todo los objetivos de ésta hay que localizar mediante las diversas fuentes de reclutamiento al personal que reúna los requisitos preestablecidos para cada puesto.
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    Antes de cubrircualquier vacante, se deben desarrollar las siguientes actividades: definición de cada puesto, reclutamiento de los empleados, selección y contratación, además de tener en cuenta los costos que involucran estas actividades. 4.9.1. Definición del puesto La tarea de encontrar a la persona idónea para un puesto se simplifica si éste se define con claridad desde el inicio: el tipo de funciones y actividades que se deberán ejecutar, así como las habilidades necesarias para desarrollarlas en forma adecuada. La definición del puesto incluye tres fases: 4.9.2. Análisis del puesto. Aunque un pequeño negocio no posee un diseño tan elaborado como el de las empresas mayores, siempre resulta conveniente seguir procedimientos adecuados en su administración. El análisis del puesto significa exactamente lo que su nombre indica: analizar los trabajos que se deberán llevar a cabo de acuerdo con las actividades necesarias para que las metas de la empresa puedan ser alcanzadas. Resulta pertinente escribir el análisis del puesto, para así establecer los parámetros de desempeño. Éste incluye la recopilación de todos los hechos que guardan alguna relación con el trabajo a desempeñar y así satisfacer las características del perfil laboral. Tabla 24. Análisis del Puesto Análisis del puesto 1. Nombre del puesto: Clave: 2. Ubicación (localización física, edificio, piso):___________________ ____________________________________________________________ ____ Departamento:_______________________________________________ __ Oficina:_____________________________________________________ ____ 3. Jornada de trabajo: __________________________________________ 4. Horario de alimentación:______________________________________ 5. Horario de descanso:__________________________________________
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    6. Jefe inmediato superior:_______________________________________ 7. Reporta a: Para: _______________________________ ___________________________ _ _ 8. Puestos bajo su mando: ____________________________________________________________ ____ 9. Número de empleados en el puesto:__________________________ 4.9.3. Descripción del puesto. A partir del análisis del puesto se puede obtener una descripción del mismo que corresponde los requerimientos de educación, habilidades o experiencia, responsabilidades del trabajo y la descripción de cualquier condición laboral poco usual. La descripción del puesto proporciona un parámetro para medir qué tanto coincide un candidato con el trabajo a desempeñar. Tabla 25. Descripción del puesto Descripción del puesto Descripción analítica: Actividades Días Eventual o L M M J V S Permanente 1. 2. 3. 4. 5. 6. Descripción genérica:
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    Funciones Unidad, Sistema, Objetivo Observaciones grupo, procedimient o razón artículo o o o técnica de la persona utilizada función afectada 1. 2. 3. 4. 5. 6. Tabla 26. Requerimientos del Puesto Requerimientos: 1. Habilidades. a) Escolaridad: Primaria:___________________________________ Secundaria:_________________________________ Carrera técnica o comercial (especificar):____________________ Profesional (especificar):_________________________________ Postgrado (especificar):__________________________________ b). Conocimientos especiales necesarios (especificar):_________ _____________________________________________________ c) Idiomas: % % Escritura % Conversación Lectura d) Experiencia: Necesar Deseable No necesaria ia Puesto: Puesto: Área: Área: e) Capacitación requerida:________________________________ _____________________________________________________ f) Iniciativa:____________________________________________
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    2. Esfuerzo. a) Mental y/o visual Atención normal Mucha atención Atención intensa en periodos regulares Atención intensa y sostenida b) Físico: Muy poco esfuerzo físico Esfuerzo físico intenso pero no constante Esfuerzo físico intenso muy constante 4. Características físicas: Necesaria Deseable Agudeza visual ________ ______ Agudeza auditiva Agudeza olfativa Capacidad táctil Habilidad expresiva Coordinación general Estatura Salud 4.9.4. Perfil del Puesto. Identifica las cualidades personales específicas para desarrollar una tarea. Comprende el tipo de empleado necesario en términos de habilidades físicas, experiencia, educación y otras habilidades que una persona deberá poseer para ser capaz de desarrollar las tareas señaladas con anterioridad.
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    Tabla 27. Perfildel Puesto Perfil del puesto Edad_______________________________________________________ Sexo________________________________________________________ Estado civil_________________________________________________ Características psicológicas deseables ____________________________________________________________ Rasgos físicos deseables____________________________________ Escolaridad_________________________________________________ Idiomas_____________________________________________________ Conocimientos especiales___________________________________ Experiencia necesaria_______________________________________ Capacitación_______________________________________________ Observaciones______________________________________________ La correcta atención a la definición del puesto es un primer paso positivo para lograr una selección adecuada y ubicación de las personas en los puestos. Las formas que se manejaron anteriormente se pueden aplicar tal y como están pero es a criterio del ejecutivo o de la persona encargada realizar las modificaciones o aplicaciones que correspondan. 4.9.5. Reclutamiento Es muy importante establecer un proceso formal de reclutamiento que garantice la captación del personal requerido, de acuerdo con los perfiles establecidos para los diversos puestos que la empresa desea cubrir. Existen muchos y diversos medios para reclutar personal en las empresas, cada uno de ellos con sus respectivas ventajas y desventajas; así mismo, cada uno tendrá un impacto sobre el presupuesto que la empresa asigne al área de recursos humanos, por lo cual será necesario determinar el proceso y el costo que se están dispuesto a pagar para llevarlo a cabo. Algunas de las fuentes a las que puede recurrir un empresario en la búsqueda de empleados potenciales son: Amistades o parientes de los empleados actuales. Empleados actuales. Anuncios en periódicos y revistas locales. Anuncios públicos fuera de la empresa.
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    Escuelas técnicas yuniversidades. Bolsas de trabajo. Empleados anteriores. 4.9.5.1. Fuentes internas de reclutamiento La gerencia es capaz de identificar a los empleados que reúnen los atributos necesarios para ocupar los puestos a medida que estén disponibles, un inventario de gerentes ayuda mucho en este caso, de habilidades y de anuncios de vacantes y procedimientos de concurso, estos anuncios, solo son un procedimiento para informar a los empleados que existen vacantes, los concursos por puestos constituye una técnica que permite a los empleados crecer y creer que tienen las habilidades para ocupar el puesto, y así concursar por un puesto anunciado. 4.9.5.2. Fuentes externas de reclutamiento Esto significa para una empresa mirar mas allá de sí misma, especialmente cuando esta encontrando su fuerza de trabajo, estas necesidades exigen reclutamiento externo: llenar vacantes en el nivel de ingreso, adquirir habilidades que no poseen los empleados actuales y obtener empleados con diferentes antecedentes que puedan proporcionar nuevas ideas. Preparatorias y escuelas vocacionales. Colegios Comunitarios. Colegios y Universidades. Competidores y otras empresas. Los desempleados. Trabajadores empleados por cuanta propia 4.9.6. Selección El proceso de selección de personal es un asunto muy delicado que debe ser cuidadosamente planeado y ejecutado, por lo cual es muy importante que el empresario tenga muy claras las herramientas y técnicas que utilizará, así como el costo que implicará el proceso. El proceso de selección incluye una serie de actividades diseñadas para obtener datos relevantes acerca de un candidato en particular. Estas actividades incluyen: Solicitud de empleo: ¿cuál se usará y por qué?, ¿Es necesario diseñar una especial para la empresa? Entrevistas: ¿quién las llevará a cabo?, ¿Cómo se realizarán?, ¿Qué información se quiere obtener?
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    Exámenes: Existen diferentestipos de exámenes y entre los más utilizados se encuentran: Psicométricos. Pruebas de aptitud, de desarrollo, de habilidad mental, de personalidad, entre otros. ¿Cuáles se usarán?, ¿Quién los aplicará e interpretará? Físicos: ¿qué médico los aplicará?, ¿Cuáles se pedirán? De conocimientos: ¿quién los diseñará?, ¿Qué información se quiere tener?. Investigación de candidatos: ¿en qué consistirá la investigación (teléfono, visitas, entre otros)?, ¿Quién las realizará? 4.9.7. Contratación Este es un proceso simple si se toman en cuenta los detalles legales que implica, o bien muy complejo y preocupante cuando éstos se pasan por alto. Antes de entablar una relación laboral con un trabajador, es muy importante conocer todos los compromisos legales que este hecho conlleva. Se recomienda considerar y prever todas las acciones a realizar en cada una de las siguientes áreas: Formas de contratación y cláusulas especiales del contrato (confidencialidad, traslados, patentes y otras), duración de los contratos, derechos y obligaciones que contraen tanto el empleador como el trabajador, entre otros. Relaciones sindicales. Requisitos y prestaciones de ley. Una vez que se toma la decisión de contratar a un individuo, es importante que el nuevo empleado reciba una orientación adecuada acerca de la empresa y de su área de trabajo para que su integración sea más rápida. Deberá ser presentado al resto de los empleados, enseñarle la localización de las instalaciones y las características de su trabajo específico, así como explicarle las operaciones totales de la empresa, además de sus políticas para que sepa qué es lo que se espera de él. La inducción es un factor de gran importancia para la empresa, por lo cual es necesario determinar: Las personas que se encargarán de realizarla. El material de apoyo que se utilizará en el proceso. El momento en que se llevará a cabo. Se deberá considerar la posibilidad de contar con un manual de inducción que contenga entre otras cosas:
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    Tabla 28. Presentaciónde la Empresa Presentación de la empresa Permisos Filosofía de la compañía Reparto de utilidades Horarios de trabajo Políticas de pago Programa de incentivos por Apariencia y hábitos cumplimiento personales Días feriados Vacaciones Seguros Compensaciones 4.9.7.1. ¿Qué hacer cuando ocurre un cambio organizacional? Siempre que ocurre un cambio organizacional, cualquiera que sea la razón hay una resistencia al cambio, y hay algunas formas de reducir dicha resistencia al cambio. Formas para reducir la resistencia al cambio: Crear confianza y respeto: Hablar con la verdad a los trabajadores, exponerles la situación imperante, que exista un trato justo (los resultados se observarán en un lapso bastante amplio). Desarrollar comunicaciones abiertas: Evitar rumores, compartir información con los empleados. Que los empleados participen: el empleado puede poner su granito de arena en el proceso de cambio, sin embargo, hay que tener cuidado cuando el cambio afectará a la persona, en tal situación, no puede participar en el proceso 4.9.7.2. ¿Como desarrollar al recurso humano? Mediante la capacitación y desarrollo CONTINUO, para mantenerlo motivado, mejorar sus cualidades y evitar la obsolescencia de las habilidades en todos los niveles de la compañía. PASOS A SEGUIR: Los objetivos de capacitación pueden ser limitados a la capacidad de supervisión de un gerente, o bien, bastante amplios para incluir la capacidad gerencial en todos los supervisores de primera línea. Siempre que se vaya a implementar un programa de capacitación y desarrollo es necesario realizar un análisis de costo-beneficio para determinar si se lleva a cabo o no.
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    Para detectar lasnecesidades específicas de capacitación y desarrollo se deben realizar tres tipos de análisis: Análisis organizacional: se debe examinar a toda la compañía para determinar dónde se debe llevar a cabo la capacitación y desarrollo. Análisis de tareas: identificar la relevancia de las tareas, los comportamientos específicos en un puesto en particular y la frecuencia con que se desempeñan; y además, la competencia de los empleados para desarrollar esas tareas. Análisis de la persona: debe determinarse a quien se va a capacitar y la clase de capacitación que se le dará. Debe también compararse el desempeño de la persona con la norma establecida. Establecer objetivos de Desarrollo de Recursos Humanos: Dentro de los objetivos es muy importante la etapa de inducción de nuevos empleados (o de reinducción) para darles toda la información que requieren sobre la compañía y su trabajo. Lo ideal es que quienes se encarguen de ello sean el responsable de la capacitación y el supervisor de la persona. La información más relevante que se debe proporcionar es: Cultura corporativa. Las prestaciones. Las políticas y los procedimientos. La estructura organizacional. Los requisitos para promociones. El reglamento de trabajo. Lo que se espera del trabajador. Presentarlo ante todos los miembros del grupo de trabajo. Para comenzar con la inducción se puede seguir este orden: presentar información general de la compañía y como se ajusta el departamento dentro del esquema global de la organización. Luego se le da a conocer al trabajador los requerimientos del puesto, la seguridad, se le da una visita guiada por el departamento. Es importante incluir una parte de preguntas y respuestas para aclarar dudas; además se le debe explicar claramente las expectativas de desempeño. Su jefe debe darle confianza, haciéndolo sentir capaz de realizar su trabajo, debe decirle los aspectos buenos y malos del puesto y además lo que le gusta o le disgusta en el desempeño del puesto. Debe haber una etapa de evaluación y seguimiento del programa de inducción para determinar si es verdaderamente efectivo. Esto se hace ya cuando el empleado está laborando.
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    4.9.7.3. ¿Cómo hago para desarrollar al recurso humano? Existe una gran cantidad de métodos para ello, algunos son más útiles que otros para desarrollar ciertas tareas, algunos los utilizarán para capacitación gerencial, para empleados profesionales, o bien, para empleados operativos. Asesoramiento o mentoría: el gerente enseña al individuo o el capacitando tiene la oportunidad de aprender de los miembros de la organización con más experiencia. Juego de negocios: son simulaciones que representan situaciones reales de negocios. Estudio de casos: se utilizan problemas simulados de negocios para que los resuelvan los involucrados. Método de conferencia: se reúne a individuos que comparten intereses comunes con el objeto de analizar y tratar de resolver problemas. Modelado de la conducta: son demostraciones vivas o de videocintas para demostrar lo que se pretende enseñar. Entrenamiento con charola de pendientes: también es una simulación, se da al participante un número de documentos, los cuales tienen que ser ordenados como debe hacerse, respetando prioridades. Estancia laboral: estudiantes trabajan aplicando los conocimientos que tienen, sobre la base de su desempeño se determinará si la persona se queda en el puesto. Actuación de papeles: se exige que quien participa responda a problemas específicos que ocurren en la realidad del puesto. Rotación de puestos: pasar a los empleados de un puesto a otro para ampliar su experiencia. Instrucción programada: la información se divide en estructuras, el estudiante lee cada una de ellas en secuencia y responde a las preguntas que se le hagan. Esto se hace hasta que todas las respuestas estén correctas. Capacitación basada en la computadora: se puede utilizar un software para realizar la capacitación. Aprendizaje a distancia y videoconferencias (vía satélite). Disertación en el aula. Capacitación en el puesto: el empleado aprende las tareas de su puesto al desarrollarlas realmente. Capacitación de aprendices: es una combinación de instrucción en el aula y capacitación en el puesto. Simuladores: dispositivos de capacitación de diversos grados de complejidad que modelan el mundo real. 4.9.7.4. ¿Qué medios de desarrollo de recursos humanos pueden seleccionarse? Presentaciones de multimedia Videos Películas Televisión
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    Proyectores de acetatos Rotafolios Pizarrón 4.9.7.5. ¿Cómo implantar un programa de Desarrollo de Recursos Humanos? Es necesario convencer a los participantes de la importancia del programa de capacitación. Debe además contarse con capacitadores aptos. Hay que buscar siempre la retroalimentación de los participantes para monitorear el éxito o fracaso del programa. Es también muy importante mantener registros del programa para poder evaluar y toma decisiones. 4.9.7.6. ¿Cómo saber si el programa de Desarrollo de Recursos Humanos está realmente funcionando? Existen varias formas para realizar una evaluación del Desarrollo de Recursos Humanos: Las opiniones de los participantes: es una forma barata y rápida de obtener información y sugerencias de los participantes. Lo malo es que se basa en opiniones y no en hechos, es decir, su opinión puede ser excelente y sin embargo, no aprendió algo con el programa. El alcance del aprendizaje: Se utilizan pruebas antes y después del programa para comparar el avance obtenido. El cambio del comportamiento: que lo aprendido realmente se refleje en la práctica. El logro de los objetivos del Desarrollo de Recursos Humanos: determinar el grado de avance de los objetivos establecidos al inicio. Proceso de capacitación del personal El nuevo trabajador puede tener experiencia en algún trabajo previo o ser reciente su ingreso al mercado laboral. En cualquiera caso es muy probable que requiera capacitación. El propósito básico de un programa de capacitación es que el personal mejore su desempeño en el trabajo. La empresa no debe considerar a la capacitación como un hecho que se da una sola vez para cumplir con un requisito legal. La más apropiada es aquella que se imparte dentro de un proceso continuo y siempre en busca de un mejoramiento de los conocimientos y habilidades de los trabajadores para que estén al día frente a los cambios repentinos que se suceden en el mundo altamente competitivo de los negocios. La capacitación continua también significa que los trabajadores se preparan para avanzar hacia oportunidades mejores y más difíciles, dentro o fuera de la empresa. Esto, a la vez, permite
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    mejorar el ambientede trabajo y reducir la rotación de personal. El efecto más importante de la capacitación continua es que beneficia tanto a la compañía como a los empleados Así mismo señala que la capacitación y el adiestramiento deberán tener por objeto: Actualizar y perfeccionar los conocimientos y habilidades del trabajador en su actividad, así como proporcionarle información sobre la aplicación de nueva tecnología en ella; Preparar al trabajador para ocupar una vacante o puesto de nueva creación; Prevenir riesgos de trabajo; Incrementar la productividad y En general, mejorar las aptitudes del trabajador." El desarrollo del personal involucra dos elementos parecidos en gran medida, pero con diferentes objetivos y, por tanto, con diversas formas de diseño y ejecución, a saber: El Adiestramiento.- Referente al entrenamiento básico proporcionado con mayor frecuencia dentro de las pequeñas empresas para que un trabajador desempeñe eficazmente las funciones para las que ha sido contratado. La Capacitación.- Referente al entrenamiento avanzado que recibe el trabajador para facilitar su desarrollo personal y profesional y, consecuentemente, el de la empresa misma, mediante la adquisición de conocimientos sobre todo de carácter técnico, científico y administrativo. Los propósitos de un programa eficiente y efectivo de entrenamiento del personal comprenden cuatro tipos de cambio: Transmisión de información: distribuir información entre los integrantes del proceso de capacitación, entrenados como un cuerpo de conocimientos genéricos sobre el trabajo, la empresa, sus productos y servicios, su organización y políticas. Desarrollo de habilidades: aquellas habilidades y conocimientos directamente relacionados con el desarrollo del cargo actual o de posibles ocupaciones futuras. Se trata de una capacitación orientada directamente al trabajo. Desarrollo o modificación de actitudes: se enfoca al cambio de actitudes negativas por actitudes más favorables entre los trabajadores, al aumento de la motivación y al desarrollo de la sensibilidad del personal en cuanto a sentimientos y reacciones de otras personas. Desarrollo del nivel conceptual: el entrenamiento se puede llevar a cabo para desarrollar entre los trabajadores un alto nivel de abstracción y facilitar la aplicación de conceptos en la práctica administrativa o para elevar el nivel de generalización y así pensar en términos globales y amplios.
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    Un programa deentrenamiento involucra necesariamente cuatro etapas: inventario de necesidades y diagnóstico de entrenamiento; planeación del entrenamiento; ejecución; y evaluación de los resultados. 4.9.8. Plantación de Carrera La planeación de carrera es un proceso constante, por el cual el individuo fija objetivos para su carrera e identifica los medios para alcanzarlos. Las rutas de carrera son líneas de movimiento flexible por las cuales puede moverse un empleado durante su trabajo en una compañía. El desarrollo de carrera es el enfoque formal de una organización para cerciorarse de que las personas con las aptitudes y experiencia apropiada estén disponibles cuando se las necesite. En la presente, tendremos como objetivo analizar los posibles cambios a nivel de vida y carrera que seria de utilidad desarrollar dentro de la organización de, empresa local, lo cual, por su ubicación, será un factor interesante a investigar dentro de este tema por tratarse de una zona rural y por el nivel cultural y educativo de los empleados en los puestos de ayudantes y obreros, cambiando drásticamente la percepción dentro de los puestos administrativos, donde podría presentarse situaciones de tensión y agotamiento. Etapas Básicas en el Personal Administrativo Dependiendo de su educación es su posición dentro de la empresa es lo que se le llama etapa de establecimiento de identidad. El crecimiento y establecimiento se da con el tiempo y de acuerdo a su interés por su desarrollo dentro de la empresa y su preparación educativa, en este nivel es más probable ascender si se ha demostrado un buen aprovechamiento de las habilidades y si se denota un amplio interés por subir de puesto. El auto mantenimiento y ajuste se va dando naturalmente a través del paso del tiempo en la empresa y lo que el empleado espera de ella para su carrera y vida dentro de ella. La declinación depende del agotamiento y la tensión que se dé en la empresa adjunto con el desarrollo que esperan ambas partes, puede o no durar años o se puede dar en cuestión de meses. En este tipo de ambiente laboral si se dan los tipos de anclas de carrera por tratarse de la obtención de un mayor nivel o puesto. De acuerdo a nuestra observación pueden ser los siguientes: La competencia gerencial no se da por tratarse de una empresa familiar dirigida por la misma, donde podría presentarse mas es en el área administrativa, específicamente en su gerencia por parte del contador. Competencia técnica – funcional, estos individuos no buscan puestos gerenciales por tener un talento técnico mas que administrativo, en este caso los obreros en la planta podrían aspirar a un puesto de supervisor pero como
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    se menciono anteriormenteson casos aislados. Independientemente de los supervisores de turno quienes tampoco aspiran a un puesto gerencial. Seguridad.- es lo que más se presenta y con mayor intensidad por tratarse de la única fuente de trabajo en el área, lo importante es seguir en el puesto, lo que es benéfico en la empresa por que no se presenta rotación o es considerablemente baja. Creatividad.- sucede dentro de la empresa pero a niveles administrativos, en caso de las personas en el área operativa se necesita mas trabajo e incentivos para que esto se de. Autonomía e Independencia: debido a la situación geográfica de la empresa esta clase de ancla se da por tratarse de la situación geográfica misma, en este caso las tierras de temporal crean que en cierta temporada del año se dé permiso al trabajador para atender sus tierras y volverlo a contratar si es buen elemento. A continuación se presenta una tabla para tener un panorama más amplio de la posible carrera que pudiera desarrollar un empleado de acuerdo a su puesto actual y actividades y educación cabe mencionar que la empresa no cuenta aun con esto, por lo que se recomendaría su posible implementación. Tabla 29. Planeación de Carrera PUESTO EDUCACIÓN / EXPERIENCIA REQUERIMIENTOS PARA SIGUIENTE NIVEL Gerente Gral. Carrera en alguna ING de producción o Conocimiento de todos los procesos de similar, experiencia en desarrollo de la empresa, administrativos, de ventas proyectos y habilidad para manejo de y generales, educación a nivel de personal. Conocimiento de todos los mejoramiento a corto plazo en algún procesos de la empresa. curso o maestría importante. Gerente de Carrera en Ing. Experiencia en el ramo Mismo, por tratarse de una gerencia Producción alimenticio y habilidad para manejo de general al siguiente puesto. personal, creativo. Conocimiento de ingeniería de procesos. Gerente Carrera en ing. Industrial o LAE Mismo, por tratarse de una gerencia Admtvo Conocimiento a fondo de las reglas general al siguiente puesto. fiscales y contables, en Recursos Humanos y cursos de mejora continúa. Habilidad para manejo de personal y cuestiones legales con el mismo. Desarrollo de proyectos a nivel personal- patronal. Gerente de Carrera en LAE o Mercadotecnia, con Mismo, por tratarse de una gerencia Ventas experiencia clave en trato al cliente y general al siguiente puesto. cumplimiento de metas, experiencia para trabajo sobre presión. Desarrollo integral de personal de ventas para una mayor productividad.
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    Este cuadro enrealidad no existe dentro de los parámetros de la empresa para una evaluación y el seguimiento de una carrera dentro de la misma, sin embargo se recomienda ampliamente que esto se lleve a cabo para evitar el agotamiento y la tensión a largo plazo en los puestos de la empresa. A su vez esta gráfica puede ayudar a realizar un tipo de evaluación para el posible prospecto a un ascenso. Tomando en cuenta que la organización no cuenta con un programa de carrera por tratarse de una mediana empresa, el siguiente paso para mantener atractivos los puestos es la revitalización del puesto mencionado y la implementación de una carrera para llevar a cabo los ascensos descritos en la tabla. Las compensaciones personales antes que relacionadas con el puesto han ayudado a que los empleados sigan interesados y motivados cuando una carrera laboral falta dentro de la organización. En este caso en especial se recomendaría que el departamento de administrativo que es el encargado de RH realizara programas de ayuda para las familias de los trabajadores, sus hijos en específico, convivíos y becas alimenticias o monetarias de acuerdo a niveles de productividad alcanzados. En tanto que la empresa no crezca para poder ofrecer un plan de carrera más flexible y alcanzable para todos los integrantes de la organización. 4.9.9. Seguridad e Higiene Es muy importante proporcionar protección de seguridad e higiene a los trabajadores, ya que esto redundará en mejores beneficios para ellos y para la compañía. Un ambiente seguro puede ahorrar muchos costos a la empresa. Se da gran importancia a la seguridad e higiene ya que se incrementa la productividad de los empleados y cuando se quiere atraer a nuevos empleados la compañía tiene buenos antecedentes en este aspecto. También esto reduce la responsabilidad corporativa cuando hay accidentes de trabajo y además, puede proporcionar a la empresa una ventaja competitiva. FORMAS DE PROTEGER A LOS EMPLEADOS DE LESIONES OCASIONADAS POR ACCIDENTES DE TRABAJO: Lo primero que debe hacerse es crear un ambiente y actitudes psicológicas que promuevan la seguridad. Hay que desarrollar y mantener un ambiente seguro para la realización del trabajo físico. Para ello es necesario realizar una planeación con el fin de evitar accidentes en el área de trabajo. Cuando se presenten accidentes, es muy importante llevar a cabo una investigación de los mismos para determinar sus causas y tomar acciones para que no vuelvan a ocurrir.
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    Se debe estarconsciente de que siempre se presentarán casos fortuitos que no estaban contemplados, sin embargo, hay que tratar de evitarlos en la medida de lo posible. Existen algunas estadísticas que permiten evaluar la eficiencia de los programas de seguridad, éstas son las tasas de frecuencia y de severidad. La tasa de frecuencia determina el número de accidentes con tiempo perdido por horas-persona trabajadas. La tasa de severidad indica el número de días perdidos a causa de accidentes por horas-persona trabajadas. En la actualidad, el avance tecnológico y la incorporación de múltiples productos químicos en los procesos de trabajo, han dado lugar a que la seguridad e higiene laboral adquiera cada vez mayor importancia, fundamentalmente, en la preservación de la salud de los trabajadores, pero también en la búsqueda de que las empresas sean cada vez más productivas. Como consecuencia, la participación de los patrones y los trabajadores es determinante para estructurar y ejecutar medidas preventivas, acorde a las situaciones de riesgo en los centros de trabajo. Con el propósito de garantizar esta participación, se han establecido las Comisiones de Seguridad e Higiene en el Trabajo, organismos que se encargan de vigilar el cumplimiento de la normatividad en este campo y de promover la mejoría de las condiciones en las que se desarrollan las actividades laborales. 4.10. Conceptos Básicos de Seguridad en el Trabajo 4.10.1. Seguridad en el Trabajo Es el conjunto de acciones que permiten localizar y evaluar los riesgos, y establecer las medidas para prevenir los accidentes de trabajo. La seguridad en el trabajo es responsabilidad compartida tanto de las autoridades como de empleadores y trabajadores. Cuando se presenta un accidente en la empresa intervienen varios factores como causas directas o inmediatas de los mismos. Estos pueden clasificarse en dos grupos:
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    Tabla 30. Condicionesde Seguridad del trabajo a) Condiciones Inseguras: Se refieren al grado de inseguridad que pueden tener los locales, la maquinaria, los equipos, las herramientas y los puntos de operación. b) Actos Inseguros: Es la causa humana que actualiza la situación de riesgo para que se produzca el accidente. Esta acción lleva aparejado el incumplimiento de un método o norma de seguridad, explícita o implícita, que provoca dicho accidente. 4.10.2. Las condiciones inseguras más frecuentes, son: Estructuras o instalaciones de los edificios y locales deteriorados, impropiamente diseñadas, construidas o instaladas. Falta de medidas de prevención y protección contra incendios. Instalaciones en la maquinaria o equipo impropiamente diseñadas, construidas, armadas o en mal estado de mantenimiento. Protección inadecuada, deficiente o inexistente en la maquinaria, en el equipo o en las instalaciones. Herramientas manuales, eléctricas, neumáticas y portátiles, defectuosas o inadecuadas. Equipo de protección personal defectuoso, inadecuado o faltante. Falta de orden y limpieza. Avisos o señales de seguridad e higiene insuficientes, faltantes o inadecuados. Los actos inseguros más frecuentes que los trabajadores realizan en el desempeño de sus labores, son: Llevar a cabo operaciones sin previo adiestramiento. Operar equipos sin autorización. Ejecutar el trabajo a velocidad no indicada. Bloquear o quitar dispositivos de seguridad. Limpiar, engrasar o reparar maquinaria cuando se encuentra en movimiento. Realizar acciones de mantenimiento en líneas de energía viva, sin bloqueo. Viajar sin autorización en vehículos o mecanismos. Transitar por áreas peligrosas. Sobrecargar plataformas, carros, montacargas, etc. Usar herramientas inadecuadas. Trabajar sin protección en lugares peligrosos. No usar el equipo de protección indicado. Hacer bromas en el sitio de trabajo. Los factores que pueden propiciar la ocurrencia de la condición o del acto inseguro, como causas indirectas o mediatas de los accidentes, son:
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    La falta decapacitación y adiestramiento para el puesto de trabajo, el desconocimiento de las medidas preventivas de accidentes laborales, la carencia de hábitos de seguridad en el trabajo, problemas psicosociales y familiares, así como conflictos interpersonales con los compañeros y jefes. Características personales: la confianza excesiva, la actitud de incumplimiento a normas y procedimientos de trabajo establecidos como seguros, los atavismos y creencias erróneas acerca de los accidentes, la irresponsabilidad, la fatiga y la disminución, por cualquier motivo, de la habilidad en el trabajo. 4.11. Los controles de seguridad que deben considerarse en los centros de trabajo son: a) Controles de ingeniería: Diseño de procesos con seguridad. Aislamiento por sistemas cerrados. Sistemas de extracción y humidificación. Protecciones en los puntos de operación y mecanismos de transmisión. Diseños ergonómicos. b) Controles administrativos: Supervisión. Rotación de personal. Descansos periódicos. Disminución del tiempo de exposición. c) Equipo de protección personal: Caretas. Mandiles. Mascarillas. Guantes. Zapatos de seguridad, etc. La supervisión, como una actividad planeada, sirve para conocer oportunamente los riesgos a que están expuestos los trabajadores, antes de que ocurra un accidente o una enfermedad de trabajo, que pueda provocar una lesión o la pérdida de la salud del trabajador. La supervisión debe hacerse, de acuerdo con las necesidades, en forma periódica (diaria, semanal o por lo menos mensual) y siguiendo una guía que contenga los puntos por comprobar, que debe complementarse con la observación de otros detalles importantes de seguridad. En esta actividad, las Comisiones de Seguridad e Higiene deben apoyar a las autoridades, para que se dé cumplimiento a la normatividad.
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    El orden yla limpieza en la prevención de los riesgos de trabajo, son de gran importancia, ya que la falta de los mismos en los centros laborales son las causas de un gran número de accidentes, especialmente en: incendios, explosiones, contacto con corriente eléctrica; golpeado por: caídas, resbalones y sobreesfuerzos. Además, con el orden, la limpieza y la prevención de riesgos de trabajo, se obtiene un ambiente más agradable para el desarrollo de las actividades laborales. Las Comisiones de Seguridad e Higiene deberán vigilar: Que el equipo de protección personal se seleccione de acuerdo con los riesgos a que estarán expuestos los trabajadores. Que el equipo sea facilitado siempre que se requiera. Que el equipo se mantenga en óptimas condiciones higiénicas y de funcionamiento; y Que sea utilizado por los trabajadores en forma adecuada y correcta. Las propias Comisiones de Seguridad e Higiene reportarán a los patrones y a las autoridades del trabajo, cualquier falla en el cumplimiento de estas disposiciones. El equipo de protección personal más usado para seguridad, por región anatómica, es: a) Protección de la cabeza Casco de seguridad, de diseño y características adecuadas. b) Protección de la cara y los ojos Caretas, pantallas o cualquier otro equipo de protección contra radiaciones luminosas más intensas de lo normal, infrarrojas y ultravioletas, así como contra cualquier agente mecánico. c) Protección del cuerpo y de los miembros Guantes, guanteletes, mitones, mangas y cualquier otro equipo semejante, construido y diseñado de tal manera que permita los movimientos de manos y dedos, y que pueda quitarse fácil y rápidamente. Polainas construidas con materiales de acuerdo con el tipo de riesgo, que puedan quitarse rápidamente en caso de emergencia. Calzado de seguridad. Mandiles y delantales construidos con materiales adecuados al trabajo y tipo de riesgo de que se trate.
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    Cinturones de seguridado arneses; cuerdas de suspensión o líneas de vida y equipos de protección semejante. Tabla 31. Requerimientos para la seguridad Riesgos de Trabajo: "Son los accidentes y enfermedades a que están expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivo del trabajo” Accidente de Trabajo: "Es toda lesión orgánica o perturbación funcional, inmediata o posterior, o la muerte, producida repentinamente en ejercicio, o con motivo del trabajo, cualesquiera que sean el lugar y el tiempo en que se preste. Los accidentes de trabajo no solamente ocurren en el local cerrado de la fábrica o negociación, sino también en cualquier otro lugar, incluyendo la vía pública que use el trabajador para realizar una labor de la empresa, así como cualquier medio de transporte que utilice para ir de su domicilio al centro de trabajo y de éste a aquél. Se les llama tipo o mecanismo de accidente de trabajo a las formas según las cuales se realiza el contacto entre los trabajadores y el elemento que provoca la lesión o la muerte. Los más frecuentes, son: Golpeado por o contra... Atrapado por o entre... Caída en el mismo nivel Caída a diferente nivel Al resbalar o por sobre esfuerzo Exposición a temperaturas extremas Contacto con corriente eléctrica Contacto con objetos o superficies con temperaturas muy elevadas que puedan producir quemaduras Contacto con sustancias nocivas, tóxicas, cáusticas o de otra naturaleza, que provoquen daños en la piel o en las membranas mucosas, o bien se introduzcan en el organismo a través de las vías respiratorias, digestiva o por la piel y que den lugar a intoxicaciones agudas o muerte Asfixia por inmersión (ahogados) Mordedura o picadura de animales El responsable de dar aviso sobre los accidentes de trabajo es el patrón. Dar aviso a la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, al Inspector del Trabajo y a la Junta de Conciliación Permanente o a la de Conciliación y Arbitraje, dentro de las 72 horas siguientes, proporcionando los siguientes datos o elementos:
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    Nombre y domiciliode la empresa; Nombre y domicilio del trabajador, así como su puesto o categoría y el monto de su salario; Lugar y hora del accidente, con expresión sucinta de los hechos; Nombre y domicilio de las personas que presenciaron el accidente; y Lugar en que se presta o haya prestado atención médica al accidentado." 4.12. Conceptos Básicos de Higiene Higiene en el Trabajo: es la disciplina dirigida al reconocimiento, evaluación y control de los agentes a que están expuestos los trabajadores en su centro laboral y que pueden causar una enfermedad de trabajo. 4.12.1. La Higiene en el Trabajo abarca: El trabajador con sus características biopsicosociales, y su relación con el medio ambiente laboral. Los agentes que pueden producir enfermedades de trabajo, son: Físicos Químicos Biológicos Psicosociales Ergonómicos Tabla 32. Requerimientos Higiene en el trabajo A) AGENTES FÍSICOS: Es todo estado energético agresivo que tiene lugar en el medio ambiente. Los más notables, son los que se relacionan con ruido, vibraciones, calor, frío, iluminación, ventilación, presiones anormales, radiaciones, etc. Para cualquiera de estos contaminantes físicos puede existir una vía de entrada específica o genérica, ya que sus efectos son debidos a cambios energéticos que pueden actuar sobre órganos concretos. B) AGENTES QUÍMICOS: Es toda sustancia natural o sintética, que durante la fabricación, manejo, transporte, almacena-miento o uso, pueda contaminar el ambiente (en forma de polvo, humo, gas, vapor, neblinas y rocío) y producir efectos irritantes, corrosivos, explosivos, tóxicos e inflamables, con probabilidades de alterar la salud de las personas que Entran en contacto con ellas. C) AGENTES Son todos aquellos organismos vivos y sustancias derivadas BIOLÓGICOS: de los mismos, presentes en el puesto de trabajo, que pueden ser susceptibles de provocar efectos negativos en la salud de los trabajadores. Estos efectos negativos se pueden concretar en procesos infecciosos, tóxicos o alérgicos. D) AGENTES Son las situaciones que ocasionan insatisfacción laboral o
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    PSICOSOCIALES: fatiga y que influyen negativamente en el estado anímico de las personas. E) AGENTES Es la falta de adecuación de la maquinaria y elementos de ERGONÓMICOS: trabajo a las condiciones físicas del hombre, que pueden ocasionar fatiga muscular o enfermedad de trabajo. 4.12.2. Para que los trabajadores puedan ayudar a prevenir las enfermedades, deben: Conocer las características de cada uno de los contaminantes y las medidas para prevenir su acción. Vigilar el tiempo máximo a que pueden estar expuestos a cierto tipo de contaminante. Vigilar y participar para mantener ordenado y limpio su lugar de trabajo. Informar al patrón sobre las condiciones anormales en el trabajo y en su organismo. Usar adecuadamente el equipo de protección personal. Someterse a exámenes médicos iniciales y periódicos. 4.12.3. Los factores a considerar con relación al agente en las enfermedades de trabajo, son: Tipo del agente causal. La forma de entrada o vía de introducción del agente contaminante en el organismo humano. Intensidad del contacto o acción continuada por períodos prolongados. Toxicidad, virulencia o grado de intensidad, según se trate de agentes químicos, biológicos, físicos o psicosociales, respectivamente. Las vías más comunes por donde entran al cuerpo los agentes químicos y biológicos, son La vía respiratoria: A ésta corresponde la mayoría de las enfermedades causadas por este tipo de agentes, lo que resulta fácil de comprender si consideramos que los mismos se mezclan con el aire que respiramos y que al realizar un esfuerzo, como es el trabajo, la función respiratoria aumenta. La vía cutánea (piel): Es frecuente por las sustancias irritantes, solventes, etc., que provocan daños a la piel y que por otra parte, facilitan la entrada de otros agentes. Por ingestión: Las enfermedades que se producen por esta vía se deben básicamente a la falta de conocimientos y de hábitos de higiene. Es importante que los trabajadores sepan que no deben comer en los sitios de trabajo, a
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    excepción de loslugares autorizados para ello, y también que es necesario lavarse las manos antes de tomar alimentos y después de ir al baño. 4.12.4. Los factores a considerar en el individuo para detectar enfermedades de trabajo, son: El tiempo y frecuencia de la exposición del trabajador al agente físico, químico, biológico, psicosocial o ergonómico. Las características de la exposición. La resistencia o propensión que tenga el propio trabajador a contraer la enfermedad. El uso adecuado o inadecuado que haga el trabajador del equipo de protección personal. Las enfermedades de trabajo más comunes son las que resultan de la exposición a polvos, humos, vapores o gases, otras sustancias químicas y al ruido excesivo. 4.12.5. Las principales enfermedades causadas por la exposición a polvos, gases, humos o vapores, son: Las intoxicaciones agudas y crónicas. Enfermedades respiratorias: bronquitis, neumoconiosis, etc. Dermatitis de tipo irritativo o corrosivo, o lesiones de este tipo en ojos y mucosa bucal o nasal, entre otros. Para prevenir estas enfermedades, se necesita: Eliminar o controlar las sustancias que contaminen el ambiente de trabajo. Limitar el tiempo de exposición del trabajador a la sustancia contaminante, y proveerlo, como último recurso, del equipo de protección adecuado. Mantener una vigilancia constante de los trabajadores, mediante los exámenes médicos periódicos. La exposición al ruido excesivo es susceptible de producir, primero fatiga, y después, disminución en la capacidad auditiva, que puede llegar hasta la sordera total. La prevención de estas enfermedades se logra mediante el control del ruido excesivo, a través de medidas preventivas en la fuente, confinamiento o aislamiento de la misma, o protección de los trabajadores. La vigilancia de la salud de los trabajadores por medio de exámenes médicos periódicos. La responsabilidad de la investigación de las causas de las enfermedades de trabajo corresponde al patrón, quien junto con las Comisiones de Seguridad e
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    Higiene, deberá detectarel problema y proponer las medidas más convenientes. 4.12.6. El equipo de protección personal más usado para higiene, consiste en: Conchas acústicas o tapones para protección al ruido. Anteojos, gafas, lentes y visores, como protección a impactos por partículas o exposición a radiaciones lumínicas potencialmente nocivas. Equipo de protección respiratoria contra polvos, vapores, gases, neblinas, etc. Ropa protectora, guantes, mandiles, botas, etc., que eviten el contacto de la piel con agentes químicos. Gorras, cofias, redes, turbantes o cualquier otro medio de protección equivalente, bien ajustado y de material de fácil aseo. Cabe destacar dos aspectos importantes en relación con el equipo de protección personal: Debe ser el adecuado a las características del trabajador y al agente al que está expuesto. No sustituye a las medidas de control del ambiente de trabajo, ni a la vigilancia médica de la salud de los trabajadores. Los patrones, trabajadores y la Comisión pueden acudir a diferentes especialistas en la materia, del sector oficial o del privado, para recibir asesoría en la aplicación de la normatividad y de las medidas preventivas. 4.13. Creación de la Empresa 4.13.1. Verificación de la Razón Social En el puesto de información de cualquiera de las Sedes de la Cámara de Comercio, puede solicitar un volante para la consulta de nombres. Diligencie el formulario con los nombres que desea consultar y la actividad a la que se va a dedicar. Cancele el valor de la consulta la cual cuesta $1.500. Presente el formulario diligenciado en las ventanillas de Cámara de Comercio y el empleado le indicará cuando reclamarlo, con el fin de saber si puede usar dicho nombre o no debido a que ya existe o hay alguno similar. 4.13.2. Elaborar la minuta con el contenido Básico. Los datos de los socios constituyentes: nombres completos, cédulas, nacionalidad, estado civil y domicilio.
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    La clase otipo de sociedad que se constituye y el nombre de la misma. El domicilio de la sociedad y de las sucursales que se establezcan. El negocio de la sociedad (objeto social), enunciando en forma clara y completa las actividades principales. El capital social pagado por cada socio. Si es una sociedad por acciones se deberá expresar el capital suscrito y pagado, la forma como se cancelarán las cuotas y el valor nominal de las acciones representativas del capital. Se debe expresar como se administrará la sociedad, las facultades de los administradores, las asambleas y juntas de los socios, según lo establecido legalmente para cada tipo de sociedad (para mayor información vea el código de comercio). Los días y la forma de convocar y constituir la asamblea o junta de socios ya sea de manera ordinaria o extraordinaria, y la forma como se decidirá en un determinado asunto. Las fechas en que se deben hacer los balances generales y como se distribuirán las utilidades, así como también la reserva legal. La duración de la empresa y sus causales para disolverla, y la forma de liquidarla. Establecer el representante legal de la sociedad con su domicilio, sus facultades y obligaciones. 4.13.3. Registro Notarial Le transcribirán su minuta conformando así la Escritura Pública, firmada por el notario con los sellos respectivos y adicionalmente por los socios con la cédula y sus huellas. 4.13.4. Pago Impuesto de registro sobre la escritura Realizar el pago del impuesto de registro sobre la escritura de constitución en la oficina de Rentas Departamentales, edificio Antioquia en la avenida Primero de Mayo con Aplacé en Medellín o en los estancos oficiales. 4.13.5. Formulario de Matricula Mercantil Adquirir en la Cámara de Comercio el formulario de Matrícula Mercantil “Sociedades Comerciales”, el cual tiene un costo de $2.000, posteriormente debe presentar en la ventanilla de la Cámara de Comercio lo siguiente: El formulario de matrícula mercantil diligenciando, junto con el volante de “consulta de nombres” aprobado. Dos copias autenticadas de la escritura pública de constitución de la sociedad, en la que debe aparecer el nombramiento del representante legal. En el caso de ser empresa unipersonal, el documento privado sino se constituyó por escritura pública.
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    Recibo de pagodel impuesto de Registro expedido por Rentas Departamentales. Carta de cada una de las personas nombradas, como: representantes legales, junta directiva y revisor fiscal cuando sea el caso. Documento de identificación del representante legal. Permiso de funcionamiento de la sociedad, en caso de hallarse sujeta a vigilancia estatal. En caso de aporte de inmuebles al capital social, acreditar el pago del impuesto de anotación y registro (boleta de rentas). Solicitar en la taquilla de la Cámara de Comercio el valor de la liquidación de los derechos de matrícula. Cancelar los derechos de matrícula. Al momento del pago le entregarán un recibo con el cual podrá reclamar el certificado de su matrícula, así como las copias de los formularios, las escrituras y las cartas de aceptación. Según nuestro ejemplo para un capital de $10.000.000 se debe cancelar $176.000. Obtener copia del certificado de existencia y representación legal de la sociedad. Luego de haber realizado la inscripción, usted podrá solicitar a la Cámara de Comercio, el certificado de existencia y representación, es un documento que le permite al comerciante o sociedad realizar algunos trámites (inscripción ante la administración de impuestos, industria y comercio, etc.) o simplemente acreditar su matrícula en el registro mercantil. 4.13.6. Registro de los libros de Comercio Están compuestos por los libros de contabilidad, libros de actas, libros de registro de aportes, comprobantes de las cuentas, los soportes de contabilidad y la correspondencia relacionada con sus operaciones. Una vez matriculada la sociedad o empresa, el propietario de esta o el representante legal debe presentar y solicitar el registro de los libros de comercio, con carta dirigida a la Cámara de Comercio y diligenciar el formulario de solicitud respectivo. Los libros son los siguientes: Libro auxiliar: se lleva para registrar detalladamente en orden cronológico las cuentas principales, totalizando débitos, créditos y saldo que pasa al final de cada período al libro diario y al libro mayor, este libro no requiere ser registrado en la Cámara de Comercio. Libro caja – diario: en este libro se pasan las operaciones contables en orden cronológico, en forma individual o por resúmenes que no excedan de un mes. Libro mayor: en este libro se pasan las operaciones por cuentas utilizando el sistema de partida doble; permitiendo establecer el resumen mensual de todas las operaciones para cada cuenta. Libro inventario y balance: se debe hacer un inventario y un balance general al iniciar sus actividades y por lo menos una vez cada año para conocer en forma clara y completa la situación del patrimonio.
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    Libro de accionistas:en el se escriben las acciones, anotando el título, el número y la fecha de inscripción, al igual que los cambios de propietario. Libro de actas: los libros de actas pueden ser de dos clases: libros de actas de asamblea de socios y libro de acta de junta directiva. El primero lo deben llevar todas las sociedades, el segundo solo en las que posean junta directiva. En los libros de actas, deben anotarse en orden cronológico las actas de las reuniones, las cuales deberán ser firmadas por el secretario y presidente de la reunión. La primera hoja de cada libro debe presentarse rotulados (marcados) a lápiz en la parte superior con el nombre de la sociedad y la destinación que se dará a cada libro, así como numerarse consecutivamente y no tener ningún registro contable. Los pasos a seguir en la Cámara de Comercio: Llevar el formato, la carta y los libros en cualquier taquilla de la Cámara de Comercio. Pagar los derechos de inscripción de los libros. Al momento de cancelar le entregarán el recibo de pago con el cual podrá reclamar los libros registrados, en la fecha que allí se indica. Actualmente cada libro tiene un costo de $15.000. Cuando le entreguen los libros, verifique que la primera página de cada libro registrado este sellado por la Cámara de Comercio y rubricadas todas las demás. 4.13.7. Registro ante la DIAN Ir a la Administración de Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN), para que obtenga el número de identificación tributaria (NIT), el cual es necesario para identificarse en el desarrollo de las actividades comerciales. Para este número de identificación, el cual es expedido en una tarjeta, se debe realizar el trámite correspondiente en la DIAN, que se encuentre en el municipio donde se está domiciliado. Pasos a seguir: Con el certificado de existencia y representación que solicite en la Cámara de Comercio, diríjase a la DIAN y solicite el formulario de RUT (registro único tributario), por medio del cual se puede realizar los siguientes trámites, entre otros: Asignación de NIT Inscripción en el registro de vendedores si es responsable de IVA. Una vez adquirido y diligenciado el formulario, preséntese ante la DIAN, con los siguientes documentos: Formulario de RUT diligenciado en original y dos copias. Copia de la escritura pública de constitución. Certificado de existencia y representación, expedido por la Cámara de Comercio, con fecha no mayor a tres meses antes de su presentación. Fotocopia de la cédula del representante legal.
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    El registro deImpuestos sobre las ventas (IVA), se puede hacer en el momento de realizar la solicitud del NIT. Los responsables del régimen simplificado no tienen obligación de declarar el IVA, los responsables del régimen común deben hacerlo bimestralmente en las fechas que indique el calendario tributario, el cual puede adquirir directamente en la DIAN. Simultáneamente con la solicitud del formulario RUT, usted puede solicitar el formulario para que la DIAN le autorice la numeración para las facturas que usará en su negocio. 4.14. Parafiscales y Seguridad Social 4.14.1. ARP Una vez elegida la ARP, el empleador debe llenar una solicitud de vinculación de la empresa al sistema general de riesgos pr5ofesionales, la cual es suministrada sin ningún costo por la ARP, dependiendo el grado y la clase de riesgo de las actividades de la empresa, ellos establecen la tarifa de riesgo la cual es un porcentaje total de la nómina y debe ser asumida por el empleador, dicho valor se debe pagar cada mes. Adicionalmente debe vincular a cada trabajador, llenando la solicitud de vinculación del trabajador al sistema general de riesgos profesionales. 4.14.2. EPS Usted deberá inscribir a alguna entidad promotora de salud (EPS) a todos sus trabajadores, los empleados podrán elegir libremente a que entidad desean vincularse (Coomeva, Susalud, Cafesalud, Cruz Blanca, entre otras). Una vez elegida el empleador deberá adelantar el proceso de afiliación tanto de la empresa como para el trabajador, mediante la diligenciación de los formularios, los cuales son suministrados en la EPS elegida. El formulario de afiliación del trabajador deberá diligenciarse en original y dos copias, el original es para la EPS, una copia para el empleador y la otra para el trabajador. El porcentaje total de aportes a salud es de un 12% del salario devengado por el trabajador. El valor resultante se divide en tres partes iguales, de las cuales el trabajador debe pagar una y el empleador las dos restantes. 4.14.3. Cesantías y Pensiones El empleador debe afiliar a todos los miembros de la empresa al fondo de pensiones, el cual el trabajador podrá elegir. Una vez elegido se llena la solicitud de vinculación, la cual se la suministra el fondo.
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    Ya vinculado sedebe pagar mensualmente el 13.5% del salario devengado por el trabajador, dicho valor se divide en cuatro y de estas el empleador paga tres y una el trabajador. 4.14.4. Parafiscales Son pagos a que está obligado todo empleador a cancelar sobre el valor de la nómina mensual a través de las cajas de compensación familiar para: Subsidio familiar, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y SENA. Para realizar la respectiva inscripción, se debe adquirir un formulario en la Caja donde desea afiliarse (Comfama o Confenalco), donde le entregarán adjunto el formulario de afiliación al ICBF y al SENA. Los pasos para la afiliación de la empresa son: Presentar solicitud escrita, suministrada por la Caja de Compensación Familiar, donde conste: domicilio, NIT, información sobre si estaba afiliado o no a alguna caja de compensación familiar. A la solicitud se le debe anexar lo siguiente: Fotocopia de la cédula si es persona natural Certificado de existencia y representación legal vigente si es persona jurídica. Relación de trabajadores indicando para cada uno: número de cédula, nombre completo y salario actual. Formulario diligenciado de afiliación a la empresa. Formulario de afiliación del trabajador y de las personas a cargo. Para afiliar al trabajador debe: Presentar el formulario de inscripción del trabajador debidamente diligenciado. Adjuntar los documentos necesarios para inscribir las personas que tengan a cargo trabajadores. Una vez esté en la Caja de Compensación Familiar elegida, debe pagar durante los primeros diez días del mes, el valor correspondiente al 9% del total devengado en la nómina mensual, los cuales deberán ser asumidos por el empleador. La distribución del 9% es la siguiente: 2% para el SENA. 3% para el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. 4% para la Caja de Compensación Familiar. 4.15. Tramites para la exportación Dentro del Propósito de la empresa se encuentra el de exportar, para tal fin debe llenar ciertos requisitos que se nombran a continuación. Guía de Exportación (Trámites) Tabla 33. Tramites para la exportación Instituciones PASOS Y TRÁMITES involucradas y/o mayor información 1. Estudio de mercado y localización de la demanda MINCOMERCIO, PROEXPORT
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    2. Registro antecámara comercio y obtención nit DIAN, CÁMARA DE COMERCIO 3. Inscripción en el registro nacional de exportadores R.N.E. (Ley 6/92 - MINCOMERCIO Devolución del IVA) 4. Exportador remite factura y el importador abre la carta de crédito EXPORTADOR 5. Exportador recibe confirmación de apertura del Banco Comercial Colombiano y MINCOMERCIO, contrata transporte BANCOS 6. Exportador tramita en caso de requerirse registro sanitario, autorización INVIMA, expresa o inscripción ante la entidad correspondiente MINCOMERCIO 7. Tramitación del certificado de origen cuando se requiera MINCOMERCIO 8. El exportador adquiere y diligencia el documento de exportación en la MINCOMERCIO, administración de aduana DIAN 9. Solicitud de Vo.Buenos. expedidos por entidades de control a ciertas MINCOMERCIO -> exportaciones (Mineralco, Minambiente, Invima, ICA, INPA) 10. El exportador presenta el dex ante la dirección de impuestos y aduanas DIAN nacionales D.I.A.N. Y adjunta documento de identidad, documento de transporte, factura comercial, e inscripciones 11. La D.I.A.N. efectúa la revisión documental y física de la mercancía y autoriza DIAN el despacho del a mercancía 12. La D.I.A.N. envía una copia del dex al incomex con el objeto de registrar la DIAN, exportación definitiva MINCOMERCIO 13. El exportador recibe el pago de la mercancía a través de su intermediario BANCOS financiero 14. El exportador diligencia la declaración de cambio correspondiente y efectúa la MINCOMERCIO, venta de divisas a su intermediario cambiario. En caso de que la financiación sea BANREPÚBLICA mayor a 12 meses de la fecha del D.E.X. debe registrar la operación en el banco de la republica 15. En la declaración de cambio el exportador da poder al intermediario para MINCOMERCIO solicitar el certificado de reembolso tributario C.E.R.T. ante el Incomex 16. El incomex verifica la solucititud y de encontrarla correcta, liquida el CERT, MINCOMERCIO produce una resolución para reconocer dicho incentivo y la remite al Banco de la República. 17. El Banco de la República crea una subcuenta a favor del exportador a través BANREPÚBLICA del intermediario financiero por donde se reintegraron las divisas abonándole de esta forma el valor del CERT. Tabla 34. Razones para exportar DIEZ RAZONES PARA EXPORTAR ENLACES DE INTERÉS 1. Necesidad de integrarse al mercado mundial Ministerio de Comercio Exterior: por la globalización de la economía. http://www.mincomercio.gov.co 2. Diversificar productos y mercados para afrontar la competencia internacional. Proexport: 3. Posibilidades de competir en mercado http://www.proexport.gov.co internacional por calidad y precio. 4. Ganar competitividad mediante la adquisición Banco de la República: de tecnología, know how y capacidad gerencial http://www.banrepublica.gov.co obtenidas en el mercado. 5. Hacer alianzas estratégicas con empresas DIAN: nacionales y extranjeras para reducir costos, http://www.dian.gov.co mejorar la eficiencia, lograr mayores volúmenes y diversificar productos. Cámara de Comercio de Bogotá: 6. Distribuir el riesgo de estar en un solo http://www.ccb.org.co mercado, (porque el mercado es el mundo). Cámara de Comercio de Cali: 7. Asegurar la supervivencia de la empresa a http://www.ccc.org.co largo plazo. Cámara de Comercio de Medellín: 8. Aprovechar oportunidades de mercados http://www.camaramed.org.co ampliados a través de acuerdos preferenciales. 9. Aprovechar ventajas comparativas. Bancoldex: 10. Utilizar la capacidad productiva de la http://www.bancoldex.com
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    empresa. Bancos, CAVS, Fiduciarias y Entidades del Sistema Financiero en Colombia: Clic Aquí Servicio Comercial de Estados Unidos: Clic Aquí Fuente http://www.businesscol.com/comex/exportguia.htm
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    CONCLUSIONES  El municipio de Chia ofrece ventajas en cuanto a transporte, disponibilidad de materia prima y ubicación de los proveedores así como factores climáticos apropiados para la consecución de buena materia prima para el procesamiento del producto.  El mercado es amplio a nivel internacional, presentando perspectivas futuras favorables para el crecimiento de la empresa ya que el sector tiene una tendencia positiva.  Se tiene apoyo gubernamental para la creación y sostenimiento de empresas que contribuyan a la apertura de nuevos mercados.
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    ANALISIS DE OBJETIVOS Relación Medios-fines Desprovechamiento de una oportunidad de mercado para el montaje de un empresa en Chia (Cundinamarca) procesadora de pulpa de feijoa en almibar para exportar al mercado de Alemania, Reino Unido y Francia. Incentivar el espiritu Formular y evaluar la Aprovechamiento de emprendedor para el factibilidad de creacion produccion de fruta en la aprovechamiento de todas de una empresa sabana de Bogotà las oportunidades de negocio que se presentan Poner en practica los conocimietnos Manejo de la figura de adquiridos durante la comercio justo con carrera ponendo a nuestros proveedores y prueba la capacidad de contactos comerciales emprendimiento y administracion. Oportunidad de negocio para el montaje de una empresa en Chia (Cundinamarca), procesadora de pulpa de feijoa en almibar para exportar al mercado de Alemania, Reino Unido y Francia. Realizar un estudio de Realizar un estudio Realizar un estudio mercado para identificar tecnico y de ingenieria Administrativo y juridico el bien o servicio a para llevar a cabo el legal para determinar el ofrecer, demanda, montaje de la planta de direccionamiento perfil del consumidor, procesamiento definir el estrategico de la futura oferta en el mercado. tamaño de la misma empresa objetivos específicos Realizar un estudio de finaciero y de evaluacion economica para calcular el monto de la inversion