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Nutrición
Intersemestral Junio 2014.
Carbohidratos
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Amilasa salival
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Carbohidratos: Digestión, absorción y utilización.

  • 1. Por Alicia Guadalupe Hernández Retureta Nutrición Intersemestral Junio 2014. Carbohidratos Universidad Veracruzana Facultad de Medicina
  • 2. Carbohidratos “Biomoléculas compuestas por carbono, hidróxido y oxigeno ” Funciones en los organismos vivos Proporcionar energía (E) inmediata. Componentes celulares estructurales. Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.
  • 3. Clasificación Carbohidratos Monosacáridos Aldosas, cetosas o polioles Triosas Tetrosas Pentosas Hexosas Heptosas Disacáridos Maltosa Sacarosa Oligosacáridos Polisacáridos Almidones Polisacaridos no-almidón Celulosa Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.
  • 4. Almacenamiento y consumo de E Glucosa Glucógeno Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.
  • 6. Valores 46% de los nutrientes en la dieta.1  300 gr para un individuo que gasta 2000 kcal/dia.2 22%: Polisacaridos. 1  Almidón: Cereales y verduras. 24%: Sacarosa, maltosa y otros azúcares.1 1gr carbohidratos = 9kcal.2 1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40. 2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna. 6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.
  • 7. Fuentes de carbohidratos Fuentes simples •Mono y disacáridos. •Frutas, lácteos, azucar (sacarosa). Fuentes complejas •Almidones y oligosacáridos. •Vegetales, granos enteros, trigo y maíz. 1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40. 2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna. 6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.
  • 9. Puntos de hidrolización Boca Amilasa salival Inicia la hidrólisis de los almidones. Inactiva a pH bajo. Duodeno Fase I. Amilasa pancreática Transforman los almidones en maltosa y maltriosa y oligosacáridos cortos (dextrinas) Fase II. Cinasas pancreáticas. Hidrólisis de macronutrientes Mucosa de la luz intestinal Yeyuno, disacaridasas (maltasas, sacarasas y lactasas) del succus entericus. Obtención de monosacáridos absorbibles. - Glucosa - Fructosa -Galactosa Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
  • 10. Almidón Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.
  • 11. Amilasa Salival Sitio acción Fuente Sustrato pH óptimo Producto Boca Saliva Almidón 6.7 OS Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.
  • 12. Amilasa Pancreática Sitio acción Fuente Sustrato pH óptimo Producto Duodeno J. P. Almidón 6.7 a 7.0 Maltosa, maltriosa y OS Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.
  • 13. Maltasa, sucrasa, lactasa Sitio acción Fuente Sustrato pH óptimo Producto Intestino delgado Succus entericus -Maltosa -Sacarosa -Lactosa 5.0 a 7.0 -Glucosa -Glu+Fru -Glu+Gal Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.
  • 15. Absorción Se lleva a cabo en el yeyuno y en el inicio del íleon. Mecanismos de absorción Difusión simple Difusión facilitada  Cotransporte  Transportador simple Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
  • 16. Velocidades de absorción Monosacárido “Velocidad” Glucosa 100 (1gr por Kg de peso por h) D-galactosa 110 D-fructosa 43 D-manosa 19 D-xilosa 15 D-arabinosa 9 Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
  • 18.
  • 21. Destino Absorción a nivel del ID Circulación portal Poca glucosa libre + Paso de moléculas a Glu6P= Gradiente descendiente de G libre. Resto de glucosa (40%) Circulación general. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
  • 22. Relación glucosa libre y almacenada Glucemia normal: 90-110 mg/dL Elevación de la glucemia.  Glucemia postprandial.  Insulina Glucogénesis y glucólisis.  Almacenamiento hepático de glucógeno. Disminución de la glucemia.  Ayuno prolongado.  Glucagon/Adrenalina* Glucogenólisis.  Liberación de glucosa al torrente sanguíneo Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
  • 23. Células musculares Esfuerzo continuado es a movilización de glucógeno. Aumento de Ca2+ intracelular por contracción continua. Activación de la glucógeno fosforilasa cinasa Glucogenolisis Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
  • 24. ¡Gracias por su atención!

Notas del editor

  1. Monosacáridos: Dependiendo el número de carbonos en su estructura y si están unidos a un aldehído, una cetona o un alcohol. Oligosacáridos: De tres a diez monosacáridos. Casi ninguno puede ser digerido por las enzimas humanas. Polisacáridos: Más de diez monosacáridos. Los polisacáridos no almidón no pueden ser digeridos por las enzimas humanas, corresponden a la celulosa de las paredes de las células vegetales y a inulina (viene de la fructosa y es el carbohidrato de almacenamiento de algunos vegetales), son el principal componente de la fibra de la dieta.
  2. La glucosa y el glucógeno con las formas primarias de almacenamiento y consumo de energía. Casi todo el carbohidrato de la dieta se absorbe hacia el torrente sanguíneo en forma de glucosa formada por la hidrólisis del almidón y los disacáridos y de otras azúcares que se convierten en glucosa en el hígado. La glucosa es sustrato para la síntesis de otros carbohidratos como el glucógeno, ribosa y desoxirribosa y la galactosa.
  3. El transporte activo de la glucosa ocurre simultaneamente con el transporte del Na. El transportador de la glucosa toma ambos de la luz intestinal, los acepta en sitios diferentes y los introduce a la célula. Como el paso del na obedece al gradiente, una mayor concentracion de na en el intestino forza su estrada hacia la célula intestinal y consecuentemente la de la glucosa. El na es posteriormente expulsado de la célula intestinal a cambio de K que penetra en un proceso que requiere atp. Una parte de la glucos (60%) es fosforilada y el resto va a la sangre.
  4. Glucogénesis: De glucosa a glucógeno. Glucogenólisis: De glucogeno a glucosa. * A nivel muscular. En los músculos también se almacena glucógeno, pero la diferencia es que ellos lo usan para si mismos, el hígado lo manda a la circulación general
  5. El efecto de la adrenalina es adelantarse a la situación, ya preparada la glucosa antes de que la concentración de Ca2+ aumente.