Este documento describe la estructura, función y metabolismo de los carbohidratos. Explica que los carbohidratos proporcionan energía estructural a los organismos vivos y clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Detalla los procesos de digestión, absorción, almacenamiento y utilización de los carbohidratos, incluidos los roles de la amilasa salival, amilasa pancreática, maltasa, glucosa y glucógeno.

1. Por Alicia Guadalupe Hernández Retureta
Nutrición
Intersemestral Junio 2014.
Carbohidratos
Universidad Veracruzana
Facultad de Medicina

2. Carbohidratos
“Biomoléculas compuestas por carbono,
hidróxido y oxigeno ”
Funciones en los organismos vivos
Proporcionar energía (E) inmediata.
Componentes celulares estructurales.
Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA.
Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.

3. Clasificación
Carbohidratos
Monosacáridos
Aldosas, cetosas
o polioles
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
Disacáridos
Maltosa
Sacarosa
Oligosacáridos
Polisacáridos
Almidones
Polisacaridos
no-almidón
Celulosa
Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA.
Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.

4. Almacenamiento y consumo de
E
Glucosa Glucógeno
Bender DA. “Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico”. En: Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kenelly PJ, Rodwell VW, Weil PA.
Harper, Bioquimica Ilustrada. 28° edición. México DF: McGraw-Hill; 2010. p. 113-120.

5. Carbohidratos en la dieta

6. Valores
46% de los nutrientes en la dieta.1
 300 gr para un individuo que gasta 2000 kcal/dia.2
22%: Polisacaridos. 1
 Almidón: Cereales y verduras.
24%: Sacarosa, maltosa y otros azúcares.1
1gr carbohidratos = 9kcal.2
1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio.
2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna.
6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.

7. Fuentes de carbohidratos
Fuentes simples
•Mono y disacáridos.
•Frutas, lácteos, azucar (sacarosa).
Fuentes complejas
•Almidones y oligosacáridos.
•Vegetales, granos enteros, trigo y maíz.
1. Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio.
2da edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.
2. Cárabez-Trejo A. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Laguna J, Piña E, Martínez-Montes F, Pardo-Vázquez JP, Riveros-Rosas H. Bioquímica de Laguna.
6ta edición. México DF: Manual Moderno; 2009. p. 271-302.

8. Digestión de los
carbohidratos

9. Puntos de hidrolización
Boca
Amilasa salival
Inicia la hidrólisis de los
almidones.
Inactiva a pH bajo.
Duodeno
Fase I. Amilasa pancreática
Transforman los almidones en
maltosa y maltriosa y
oligosacáridos cortos
(dextrinas)
Fase II. Cinasas pancreáticas.
Hidrólisis de macronutrientes
Mucosa de la luz intestinal
Yeyuno, disacaridasas (maltasas,
sacarasas y lactasas) del succus
entericus.
Obtención de monosacáridos
absorbibles.
- Glucosa
- Fructosa
-Galactosa
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da
edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

10. Almidón
Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill;
2011. p. 613-653.

11. Amilasa Salival
Sitio
acción
Fuente Sustrato
pH
óptimo
Producto
Boca Saliva Almidón 6.7 OS
Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill;
2011. p. 613-653.

12. Amilasa Pancreática
Sitio
acción
Fuente Sustrato
pH
óptimo
Producto
Duodeno J. P. Almidón 6.7 a 7.0 Maltosa,
maltriosa
y OS
Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill;
2011. p. 613-653.

13. Maltasa, sucrasa, lactasa
Sitio
acción
Fuente Sustrato
pH
óptimo
Producto
Intestino
delgado
Succus
entericus
-Maltosa
-Sacarosa
-Lactosa
5.0 a 7.0 -Glucosa
-Glu+Fru
-Glu+Gal
Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill;
2011. p. 613-653.

14. Carbohidratos
Absorción de los
carbohidratos

15. Absorción
Se lleva a cabo en el
yeyuno y en el inicio
del íleon.
Mecanismos de absorción
Difusión simple
Difusión facilitada
 Cotransporte
 Transportador simple
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da
edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

16. Velocidades de absorción
Monosacárido “Velocidad”
Glucosa 100 (1gr por Kg de peso por h)
D-galactosa 110
D-fructosa 43
D-manosa 19
D-xilosa 15
D-arabinosa 9
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da
edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

17. Cotransporte de Na+
y
glucosa

19. Absorción de fructosa

20. Destino y utilización

21. Destino
Absorción a
nivel del ID
Circulación
portal
Poca glucosa libre + Paso de moléculas a
Glu6P= Gradiente descendiente de G libre.
Resto de glucosa (40%) Circulación general.
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da
edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

22. Relación glucosa libre y
almacenada
Glucemia normal: 90-110 mg/dL
Elevación de la glucemia.
 Glucemia postprandial.
 Insulina Glucogénesis y glucólisis.
 Almacenamiento hepático de glucógeno.
Disminución de la glucemia.
 Ayuno prolongado.
 Glucagon/Adrenalina* Glucogenólisis.
 Liberación de glucosa al torrente sanguíneo
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da
edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

23. Células musculares
Esfuerzo
continuado es a
movilización
de glucógeno.
Aumento de
Ca2+
intracelular por
contracción
continua.
Activación de
la glucógeno
fosforilasa
cinasa
Glucogenolisis
Barragán-Jaín R. “Metabolismo de los carbohidratos”. En: Ruy-Diaz-Reynoso JAS, Barragán-Jaín R, Gutiérrez-Olvera RE. Endonutrición y apoyo nutricio. 2da
edición. México DF: Manual Moderno; 2013. p. 29-40.

24. ¡Gracias por su atención!