Este documento describe las propiedades de los aminoácidos. En 3 oraciones o menos: Los aminoácidos se clasifican en no polares alifáticos y aromáticos, y polares con y sin carga. Poseen propiedades ácido-base con puntos isoeléctricos y forman enlaces peptídicos y puentes disulfuro. Además, algunos aminoácidos no pueden sintetizarse y deben obtenerse de la dieta.

1. AMINOÁCIDOS
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2. ALIFÁTICOS
NO POLARES
AROMÁTICOS
POLARES SIN CARGA
aa CON GRUPOS ÁCIDOS
POLARES CON CARGA
CON N BÁSICO
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3. NO POLARES ALIFÁTICOS
O O O
H2N CH C OH H2N CH C OH H2N CH C OH
H CH3 CH CH3
GLICINA ALANINA Ala VALINA
CH3
Gli Val
O O O
H2N CH C OH H2N CH C OH C OH
CH2 CH CH3
HN
CH CH3 CH2
CH3 CH3
LEUCINA ISOLEUCINA PROLINA
Leu Ile Pro
3

4. NO POLARES AROMÁTICOS
O
O
O
H2N CH C OH
H2N CH C OH
H2N CH C OH
CH2
CH2
CH2
HN
FENILALANINA
Phe OH
TRIPTOFANO
TIROSINA Trp
Tyr
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5. POLARES SIN CARGA
O O O
H2N CH C OH H2N CH C OH H2N CH C OH
CH2 CH OH CH2
OH CH3 SH
SERINA TREONINA CISTEÍNA
Ser Tre Cys
O O
O
H2N CH C OH H2N CH C OH
H2N CH C OH
CH2 CH2
CH2
CH2 CH2
C O
METIONINA ASPARRAGINA
S C O
Met NH2 Asn
GLUTAMINA
CH3 NH2 Gln
5

6. BÁSICOS (O CARGADOS +) ÁCIDOS (O CARGADOS -)
O O O O
O
H2N CH C OH H2N CH C OH H2N CH C OH
H2N CH C OH H2N CH C OH
CH2 CH2 CH2 CH2 CH2
CH2 CH2
C O CH2
N
CH2 CH2
OH C O
NH
CH2 NH
ACIDO GLUTÁMICO
OH
NH2 Glu
C NH HISTIDINA ÁCIDO ASPÁRTICO
Hys
NH2
Asp
LISINA
Lis ARGININA
Arg
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7.  Aminoácidos que no pueden biosintetizar los
animales ni el hombre.
 Deben ser administrados en la dieta.
 Son 10:
val, leu, iso, trp, phe, tre, met, lys, arg, hys.
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8. PROPIEDADES DE
LOS AMINOÁCIDOS
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9. PROPIEDADES ÁCIDO-BASE
pK1
-COOH -COO- + H+
ÁCIDO
pK2
-NH2 + H+
-NH3+
BASE
pK1 pK2
ZWITTERIÓN
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10. Punto isoeléctrico
 A pH ácido: prevalece la especie con carga +
 A pH básico: prevalece la especie con carga –
 Hay un valor de pH para el cuál la carga de la
especie es cero. (zwitterión)
pI = pK1 + pK2 para un aa neutro
2
 Punto isoeléctrico: valor de pH al cuál la carga
neta del aminoácido es cero.
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11. Propiedades químicas
 Formación de enlaces PEPTÍDICOS:
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12. PUENTES DI SULFURO
 Formación de enlaces disulfuro (PUENTES DISULFURO)
O O O O
C OH C OH C OH C OH
H 2N CH + H2N CH H2N CH H2N CH
H2C SH 2 SH2 CH2 H2C S S CH2
CISTINA
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13. OTRAS PROPIEDADES
QUÍMICAS
 Reacción con ácido nítrico: identificación de
aa aromáticos.
 Reacción con ninhidrina: compuestos
coloreados
 Reacción con Rvo. de Sanger ( 1-flúor-2,4-
dinitro benceno): forma 2,4 dinitro
fenilderivados de color amarillo a rojo.
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