Este documento resume tres métodos para determinar los niveles de retinol (vitamina A), ácido ascórbico (vitamina C) y vitamina B12 en alimentos. Para la vitamina A, describe la espectrofotometría y cromatografía líquida de alta resolución. Para la vitamina C, explica el método volumétrico y espectrofotometría indirecta. Y para la vitamina B12, detalla el método microbiológico usando Lactobacillus leichmanii.
El documento describe el método de Kjeldahl para determinar el contenido de proteínas en alimentos. Este método involucra la digestión de la muestra con ácido sulfúrico y catalizadores para convertir el nitrógeno en amoníaco, el cual es destilado y titulado para cuantificar el nitrógeno y así calcular el contenido de proteínas. El método ha sufrido varias modificaciones a lo largo del tiempo pero se basa en las reacciones químicas descritas para digerir y recuperar el nitrógeno de
Este documento describe las propiedades y reacciones químicas de aldehídos y cetonas. Estos compuestos orgánicos contienen un grupo carbonilo polar (C=O) que los hace reactivos. Las reacciones más importantes son las adiciones nucleofílicas, como la adición de alcoholes, agua o compuestos organometálicos como los reactivos de Grignard, formando alcoholes. La reactividad depende de factores electrónicos y estéricos, siendo los aldehídos más reactivos que las
Este documento presenta información sobre la técnica analítica de permanganometría. Explica que las soluciones de permanganato de potasio son altamente oxidantes y se utilizan para titular analitos reductores. Describe los puntos finales comunes y los patrones primarios utilizados para estandarizar las soluciones de permanganato, como el oxalato de sodio y el óxido arsenioso. También incluye detalles sobre la preparación y estabilidad de las soluciones patrón de permanganato, y presenta un ejemplo de cur
El documento describe la oxidación del n-butanol a butiraldehído usando dicromato de potasio como agente oxidante. Se explica el mecanismo de reacción y cómo se forma el aldehído deseado evitando su oxidación completa a ácido butanoico. Los resultados muestran que se obtuvo butiraldehído puro con un rendimiento del 97% mediante pruebas con 2,4-dinitrofenilhidrazina que formó un precipitado naranja característico.
El documento describe los pasos para ensamblar un aparato de destilación fraccionada. Primero se coloca una parrilla de calentamiento conectada a un reóstato en un matraz que contiene el disolvente a purificar. Luego se agrega una columna de destilación y una cabeza de destilación con un termómetro. Finalmente, se conecta un refrigerante y se enciende el calentamiento para iniciar el proceso de destilación.
Herceptin es un medicamento utilizado para tratar el cáncer de mama metastásico con sobreexpresión de la proteína HER2/neu. Se presenta como un polvo blanco a amarillo pálido que debe reconstituirse antes de su administración. Los parámetros de control incluyen determinar las propiedades físicas, químicas y realizar análisis cuantitativos de compuestos como fenoles y flavonoides totales. Cada vial contiene 150 mg de trastuzumab y la solución reconstituida es estable por 48 horas a
La práctica determinó la acidez total de la leche mediante una valoración con NaOH usando fenolftaleína como indicador. Se midió el volumen de NaOH consumido y se calcularon moles de ácido láctico presentes. La acidez total fue de 0.1579% en ácido láctico, dentro del límite permitido del 0.2%. La estudiante concluyó que la práctica fue sencilla y le permitió determinar la acidez de sustancias de la dieta.
1) El documento habla sobre los métodos volumétricos de análisis, específicamente sobre la volumetría. 2) Define conceptos clave como valoración, disolución patrón, punto final, entre otros. 3) Explica los requisitos para emplear un método volumétrico y los métodos para preparar una disolución patrón.
El documento describe el método de Kjeldahl para determinar el contenido de proteínas en alimentos. Este método involucra la digestión de la muestra con ácido sulfúrico y catalizadores para convertir el nitrógeno en amoníaco, el cual es destilado y titulado para cuantificar el nitrógeno y así calcular el contenido de proteínas. El método ha sufrido varias modificaciones a lo largo del tiempo pero se basa en las reacciones químicas descritas para digerir y recuperar el nitrógeno de
Este documento describe las propiedades y reacciones químicas de aldehídos y cetonas. Estos compuestos orgánicos contienen un grupo carbonilo polar (C=O) que los hace reactivos. Las reacciones más importantes son las adiciones nucleofílicas, como la adición de alcoholes, agua o compuestos organometálicos como los reactivos de Grignard, formando alcoholes. La reactividad depende de factores electrónicos y estéricos, siendo los aldehídos más reactivos que las
Este documento presenta información sobre la técnica analítica de permanganometría. Explica que las soluciones de permanganato de potasio son altamente oxidantes y se utilizan para titular analitos reductores. Describe los puntos finales comunes y los patrones primarios utilizados para estandarizar las soluciones de permanganato, como el oxalato de sodio y el óxido arsenioso. También incluye detalles sobre la preparación y estabilidad de las soluciones patrón de permanganato, y presenta un ejemplo de cur
El documento describe la oxidación del n-butanol a butiraldehído usando dicromato de potasio como agente oxidante. Se explica el mecanismo de reacción y cómo se forma el aldehído deseado evitando su oxidación completa a ácido butanoico. Los resultados muestran que se obtuvo butiraldehído puro con un rendimiento del 97% mediante pruebas con 2,4-dinitrofenilhidrazina que formó un precipitado naranja característico.
El documento describe los pasos para ensamblar un aparato de destilación fraccionada. Primero se coloca una parrilla de calentamiento conectada a un reóstato en un matraz que contiene el disolvente a purificar. Luego se agrega una columna de destilación y una cabeza de destilación con un termómetro. Finalmente, se conecta un refrigerante y se enciende el calentamiento para iniciar el proceso de destilación.
Herceptin es un medicamento utilizado para tratar el cáncer de mama metastásico con sobreexpresión de la proteína HER2/neu. Se presenta como un polvo blanco a amarillo pálido que debe reconstituirse antes de su administración. Los parámetros de control incluyen determinar las propiedades físicas, químicas y realizar análisis cuantitativos de compuestos como fenoles y flavonoides totales. Cada vial contiene 150 mg de trastuzumab y la solución reconstituida es estable por 48 horas a
La práctica determinó la acidez total de la leche mediante una valoración con NaOH usando fenolftaleína como indicador. Se midió el volumen de NaOH consumido y se calcularon moles de ácido láctico presentes. La acidez total fue de 0.1579% en ácido láctico, dentro del límite permitido del 0.2%. La estudiante concluyó que la práctica fue sencilla y le permitió determinar la acidez de sustancias de la dieta.
1) El documento habla sobre los métodos volumétricos de análisis, específicamente sobre la volumetría. 2) Define conceptos clave como valoración, disolución patrón, punto final, entre otros. 3) Explica los requisitos para emplear un método volumétrico y los métodos para preparar una disolución patrón.
Efecto de la temperatura en la pérdida de las vitaminas en las frutasJhonás A. Vega
El documento describe las vitaminas y cómo su carencia puede causar enfermedades. Explica que las vitaminas se dividen en dos grupos: liposolubles como A, D, E y K; e hidrosolubles como C y las del complejo B. Realiza un experimento para cuantificar la pérdida de vitamina C en jugos de naranja, limón y piña al someterlos a diferentes temperaturas. Los resultados muestran que a medida que aumenta la temperatura y el tiempo de exposición, disminuye la cantidad de vitamina C.
Este documento describe varios métodos para la síntesis de sistemas α,β-insaturados, incluyendo la condensación aldólica, la halogenación seguida de eliminación, la oxidación de alcoholes alílicos y la reacción de Wittig. También describe la reacción de Michael, en la que un enolato ataca al carbono β de un α,β-insaturado formando un 1,5-dicarbonilo. La ciclación de Robinson involucra inicialmente una reacción de Michael seguida de una aldólica intramolec
Este documento trata sobre aldehídos y cetonas, compuestos orgánicos que contienen el grupo funcional carbonilo. Explica su nomenclatura, propiedades físicas, reacciones características como la formación de hidratos y reacciones de detección como las de Tollens y Fehling. También cubre métodos de obtención como la oxidación de alcoholes.
2. unidad ii. sintesis y reacciones de alcoholes y fenolesjuan_pena
Este documento describe las propiedades de los alcoholes. Explica que los alcoholes son compuestos orgánicos que contienen el grupo funcional hidroxilo (-OH). También describe algunas de sus propiedades físicas como su punto de ebullición y solubilidad en agua, así como sus propiedades químicas como su acidez y métodos de preparación como la sustitución nucleófila y la reducción de compuestos carbonílicos.
Determinacion cualitativa de la vitamina cJhonás A. Vega
Este documento describe un experimento para determinar cualitativamente la vitamina C en diferentes frutas utilizando una técnica de titulación volumétrica. Se prepara una solución indicadora de yodo-almidón y se añaden gotas del zumo de fruta a probar, observando los cambios de color para inferir la concentración relativa de vitamina C en cada muestra. El objetivo es conocer el efecto de la temperatura en la pérdida de vitamina C y cuantificar el contenido en diferentes frutas sometidas a distint
Este documento presenta los conceptos fundamentales de ácidos y bases. Explica las teorías de Arrhenius, Brönsted-Lowry y Lewis, y describe las características de ácidos y bases. También cubre temas como el equilibrio de ionización del agua, el concepto de pH, electrolitos fuertes y débiles, y la fuerza de los ácidos. El documento proporciona una introducción general a los principios químicos que rigen las reacciones de ácidos y bases.
Este documento describe los conceptos de equilibrio químico, incluyendo:
1) Equilibrio homogéneo y heterogéneo.
2) Cómo se calcula la constante de equilibrio y su relación con la energía libre de Gibbs.
3) Cómo los cambios de presión y temperatura afectan el equilibrio químico.
El documento describe una práctica de laboratorio en la que se determinaron los puntos de equivalencia de tres muestras (ácido clorhídrico fuerte, ácido acético débil y una mezcla de ambos) mediante titulaciones conductimétricas con hidróxido de sodio. Se midió la conductancia de cada muestra al adicionar volúmenes de NaOH y se graficaron los resultados, identificando los puntos de equivalencia. Adicionalmente, se calcularon las concentraciones de HCl y CH3COOH en las muestras
El documento describe varios tipos de reordenamientos moleculares, incluyendo el reordenamiento de Beckmann, reordenamiento de Curtius, reacción de Schmidt, transposición de Claisen, reordenamiento de Ireland-Claisen, transposición de Cope, transposición de Fríes, reordenamiento del pinacol, reordenamiento de Baker-Venkataraman y transposición de Hofmann. Estos reordenamientos involucran la migración de grupos funcionales dentro de una molécula, usualmente catalizados por ácidos o bases, resultando en la form
Este documento presenta el informe del primer trabajo práctico de un estudiante sobre compuestos aromáticos. El objetivo fue sintetizar 4-bromo-3-nitroanilina a partir de anilina en varios pasos. La ruta sintética involucró la acetilación de la anilina, bromación de la acetanilida resultante, hidrólisis del grupo amida, y finalmente nitración de la anilina bromada. El informe también describe los mecanismos de reacción de cada paso.
Manual de Prácticas Microbiología de Alimentos
Tomado de :
Gaviria, Blanca C., Manual de Prácticas de Microbiología de Alimentos, 1997, Bogotá, Colombia, Carrera de Bacteriología PUJ.
Este documento describe un experimento para llevar a cabo la reacción de Cannizzaro utilizando una técnica triboquímica. La reacción convierte un aldehído en un alcohol y un ácido carboxílico correspondiente mediante la oxidación y reducción. El experimento involucra la agitación del benzaldehído y el hidróxido de sodio para promover la reacción a temperatura ambiente. Los productos, el alcohol bencílico y el ácido benzoico, se caracterizan y confirman mediante pruebas qu
El documento describe dos experimentos químicos que demuestran la ley de conservación de la materia. En el primer experimento, se pesan los reactivos de bicarbonato de sodio y ácido acético antes y después de la reacción, mostrando que la suma de sus masas es igual a la masa del producto formado. En el segundo experimento, se usa una pastilla efervescente en agua dentro de un globo, y también se muestra que la suma de las masas de los reactivos es igual a la masa final después de la reacción. Ambos experiment
Este documento describe la síntesis del ciclohexeno mediante la deshidratación del ciclohexanol. Explica que la deshidratación sigue mecanismos de eliminación 1,2 catalizados por ácidos como el ácido sulfúrico o fosfórico, lo que conduce a la formación de dobles enlaces carbono-carbono y la pérdida de agua. También presenta el diseño experimental para llevar a cabo la reacción y obtener ciclohexeno, el cual puede ser identificado mediante una reacción
Este informe describe una práctica de laboratorio para determinar la acidez total en bebidas sin gas mediante volumetría. Cinco estudiantes midieron la acidez de dos muestras, Gatorade y agua, usando una solución de hidróxido de sodio como patrón y fenolftaleína como indicador. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra de Gatorade fue de 0.0917 y la del agua fue de 0.0412. El informe concluye que la práctica permitió determinar con éxito
Los fenoles son compuestos orgánicos que contienen uno o más grupos hidroxilo unidos a un anillo bencénico. Aunque comparten algunas propiedades con los alcoholes debido al grupo OH, los fenoles exhiben propiedades químicas únicas como su acidez. Los fenoles son ácidos más fuertes que el agua y los alcoholes debido a la resonancia del anión fenóxido. También son solubles en soluciones alcalinas, lo que los diferencia de la mayoría de los alcoholes.
Este documento describe los procedimientos para valoraciones de cationes metálicos utilizando EDTA disódico. Se realizan valoraciones para determinar la dureza del agua, magnesio en leche de magnesia, zinc y aluminio en muestras. Los resultados incluyen la estandarización del EDTA, la dureza total, cálcica y magnésica del agua, y la concentración de magnesio, zinc y aluminio en las muestras analizadas.
El documento describe el principio de equilibrio químico y cómo se ve afectado por cambios en la concentración, temperatura, presión y volumen. Explica que el principio de Le Chatelier establece que cuando un sistema químico en equilibrio es perturbado, el sistema se ajustará para contrarrestar parcialmente la perturbación y alcanzar un nuevo estado de equilibrio. También describe el proceso Haber para la producción industrial de amoníaco y cómo ilustra el principio de Le Chatelier.
El documento trata sobre la capacidad calorífica y la entalpía de fusión. Explica que la capacidad calorífica es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una sustancia en 1 grado, mientras que la entalpía de fusión es la energía absorbida o cedida durante un cambio de estado a presión constante. También proporciona ejemplos de valores de entalpía de fusión para diferentes sustancias.
Este documento presenta los objetivos, materiales, procedimiento y resultados de una práctica de laboratorio para identificar la presencia de vitamina C en diferentes alimentos y zumos mediante una reacción de óxido-reducción. Se analizaron muestras de limón, pimiento, jugos comerciales y cápsulas de vitamina C utilizando un reactivo que cambia de color al reaccionar con la vitamina C. Los resultados mostraron que la cápsula de vitamina C contenía la mayor cantidad, seguida del pimiento y el lim
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio realizada por el Equipo 6 para identificar la presencia de nutrientes orgánicos como carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. El equipo utilizó varias pruebas como las de Fehling, Lugol y Biuret para detectar la presencia de estos nutrientes. Los resultados mostraron que alimentos como las galletas, el dulce y la manzana contienen carbohidratos, mientras que la leche, el pastel y el aceite contienen lípid
Efecto de la temperatura en la pérdida de las vitaminas en las frutasJhonás A. Vega
El documento describe las vitaminas y cómo su carencia puede causar enfermedades. Explica que las vitaminas se dividen en dos grupos: liposolubles como A, D, E y K; e hidrosolubles como C y las del complejo B. Realiza un experimento para cuantificar la pérdida de vitamina C en jugos de naranja, limón y piña al someterlos a diferentes temperaturas. Los resultados muestran que a medida que aumenta la temperatura y el tiempo de exposición, disminuye la cantidad de vitamina C.
Este documento describe varios métodos para la síntesis de sistemas α,β-insaturados, incluyendo la condensación aldólica, la halogenación seguida de eliminación, la oxidación de alcoholes alílicos y la reacción de Wittig. También describe la reacción de Michael, en la que un enolato ataca al carbono β de un α,β-insaturado formando un 1,5-dicarbonilo. La ciclación de Robinson involucra inicialmente una reacción de Michael seguida de una aldólica intramolec
Este documento trata sobre aldehídos y cetonas, compuestos orgánicos que contienen el grupo funcional carbonilo. Explica su nomenclatura, propiedades físicas, reacciones características como la formación de hidratos y reacciones de detección como las de Tollens y Fehling. También cubre métodos de obtención como la oxidación de alcoholes.
2. unidad ii. sintesis y reacciones de alcoholes y fenolesjuan_pena
Este documento describe las propiedades de los alcoholes. Explica que los alcoholes son compuestos orgánicos que contienen el grupo funcional hidroxilo (-OH). También describe algunas de sus propiedades físicas como su punto de ebullición y solubilidad en agua, así como sus propiedades químicas como su acidez y métodos de preparación como la sustitución nucleófila y la reducción de compuestos carbonílicos.
Determinacion cualitativa de la vitamina cJhonás A. Vega
Este documento describe un experimento para determinar cualitativamente la vitamina C en diferentes frutas utilizando una técnica de titulación volumétrica. Se prepara una solución indicadora de yodo-almidón y se añaden gotas del zumo de fruta a probar, observando los cambios de color para inferir la concentración relativa de vitamina C en cada muestra. El objetivo es conocer el efecto de la temperatura en la pérdida de vitamina C y cuantificar el contenido en diferentes frutas sometidas a distint
Este documento presenta los conceptos fundamentales de ácidos y bases. Explica las teorías de Arrhenius, Brönsted-Lowry y Lewis, y describe las características de ácidos y bases. También cubre temas como el equilibrio de ionización del agua, el concepto de pH, electrolitos fuertes y débiles, y la fuerza de los ácidos. El documento proporciona una introducción general a los principios químicos que rigen las reacciones de ácidos y bases.
Este documento describe los conceptos de equilibrio químico, incluyendo:
1) Equilibrio homogéneo y heterogéneo.
2) Cómo se calcula la constante de equilibrio y su relación con la energía libre de Gibbs.
3) Cómo los cambios de presión y temperatura afectan el equilibrio químico.
El documento describe una práctica de laboratorio en la que se determinaron los puntos de equivalencia de tres muestras (ácido clorhídrico fuerte, ácido acético débil y una mezcla de ambos) mediante titulaciones conductimétricas con hidróxido de sodio. Se midió la conductancia de cada muestra al adicionar volúmenes de NaOH y se graficaron los resultados, identificando los puntos de equivalencia. Adicionalmente, se calcularon las concentraciones de HCl y CH3COOH en las muestras
El documento describe varios tipos de reordenamientos moleculares, incluyendo el reordenamiento de Beckmann, reordenamiento de Curtius, reacción de Schmidt, transposición de Claisen, reordenamiento de Ireland-Claisen, transposición de Cope, transposición de Fríes, reordenamiento del pinacol, reordenamiento de Baker-Venkataraman y transposición de Hofmann. Estos reordenamientos involucran la migración de grupos funcionales dentro de una molécula, usualmente catalizados por ácidos o bases, resultando en la form
Este documento presenta el informe del primer trabajo práctico de un estudiante sobre compuestos aromáticos. El objetivo fue sintetizar 4-bromo-3-nitroanilina a partir de anilina en varios pasos. La ruta sintética involucró la acetilación de la anilina, bromación de la acetanilida resultante, hidrólisis del grupo amida, y finalmente nitración de la anilina bromada. El informe también describe los mecanismos de reacción de cada paso.
Manual de Prácticas Microbiología de Alimentos
Tomado de :
Gaviria, Blanca C., Manual de Prácticas de Microbiología de Alimentos, 1997, Bogotá, Colombia, Carrera de Bacteriología PUJ.
Este documento describe un experimento para llevar a cabo la reacción de Cannizzaro utilizando una técnica triboquímica. La reacción convierte un aldehído en un alcohol y un ácido carboxílico correspondiente mediante la oxidación y reducción. El experimento involucra la agitación del benzaldehído y el hidróxido de sodio para promover la reacción a temperatura ambiente. Los productos, el alcohol bencílico y el ácido benzoico, se caracterizan y confirman mediante pruebas qu
El documento describe dos experimentos químicos que demuestran la ley de conservación de la materia. En el primer experimento, se pesan los reactivos de bicarbonato de sodio y ácido acético antes y después de la reacción, mostrando que la suma de sus masas es igual a la masa del producto formado. En el segundo experimento, se usa una pastilla efervescente en agua dentro de un globo, y también se muestra que la suma de las masas de los reactivos es igual a la masa final después de la reacción. Ambos experiment
Este documento describe la síntesis del ciclohexeno mediante la deshidratación del ciclohexanol. Explica que la deshidratación sigue mecanismos de eliminación 1,2 catalizados por ácidos como el ácido sulfúrico o fosfórico, lo que conduce a la formación de dobles enlaces carbono-carbono y la pérdida de agua. También presenta el diseño experimental para llevar a cabo la reacción y obtener ciclohexeno, el cual puede ser identificado mediante una reacción
Este informe describe una práctica de laboratorio para determinar la acidez total en bebidas sin gas mediante volumetría. Cinco estudiantes midieron la acidez de dos muestras, Gatorade y agua, usando una solución de hidróxido de sodio como patrón y fenolftaleína como indicador. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra de Gatorade fue de 0.0917 y la del agua fue de 0.0412. El informe concluye que la práctica permitió determinar con éxito
Los fenoles son compuestos orgánicos que contienen uno o más grupos hidroxilo unidos a un anillo bencénico. Aunque comparten algunas propiedades con los alcoholes debido al grupo OH, los fenoles exhiben propiedades químicas únicas como su acidez. Los fenoles son ácidos más fuertes que el agua y los alcoholes debido a la resonancia del anión fenóxido. También son solubles en soluciones alcalinas, lo que los diferencia de la mayoría de los alcoholes.
Este documento describe los procedimientos para valoraciones de cationes metálicos utilizando EDTA disódico. Se realizan valoraciones para determinar la dureza del agua, magnesio en leche de magnesia, zinc y aluminio en muestras. Los resultados incluyen la estandarización del EDTA, la dureza total, cálcica y magnésica del agua, y la concentración de magnesio, zinc y aluminio en las muestras analizadas.
El documento describe el principio de equilibrio químico y cómo se ve afectado por cambios en la concentración, temperatura, presión y volumen. Explica que el principio de Le Chatelier establece que cuando un sistema químico en equilibrio es perturbado, el sistema se ajustará para contrarrestar parcialmente la perturbación y alcanzar un nuevo estado de equilibrio. También describe el proceso Haber para la producción industrial de amoníaco y cómo ilustra el principio de Le Chatelier.
El documento trata sobre la capacidad calorífica y la entalpía de fusión. Explica que la capacidad calorífica es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una sustancia en 1 grado, mientras que la entalpía de fusión es la energía absorbida o cedida durante un cambio de estado a presión constante. También proporciona ejemplos de valores de entalpía de fusión para diferentes sustancias.
Este documento presenta los objetivos, materiales, procedimiento y resultados de una práctica de laboratorio para identificar la presencia de vitamina C en diferentes alimentos y zumos mediante una reacción de óxido-reducción. Se analizaron muestras de limón, pimiento, jugos comerciales y cápsulas de vitamina C utilizando un reactivo que cambia de color al reaccionar con la vitamina C. Los resultados mostraron que la cápsula de vitamina C contenía la mayor cantidad, seguida del pimiento y el lim
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio realizada por el Equipo 6 para identificar la presencia de nutrientes orgánicos como carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. El equipo utilizó varias pruebas como las de Fehling, Lugol y Biuret para detectar la presencia de estos nutrientes. Los resultados mostraron que alimentos como las galletas, el dulce y la manzana contienen carbohidratos, mientras que la leche, el pastel y el aceite contienen lípid
Este documento describe un experimento de laboratorio para identificar los principales nutrientes (carbohidratos, lípidos y proteínas) en diferentes alimentos a través de pruebas químicas. Se explican los objetivos, hipótesis, materiales y procedimientos para cada grupo de nutrientes. Los resultados muestran que todos los alimentos analizados contienen carbohidratos, lípidos y proteínas aunque en diferentes proporciones.
En el siguiente archivo se desarrolla la práctica para la identificación de proteínas, en el cual se encuentran las técnicas llevadas a cabo y sus respectivos resultados.
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosaline_19
Este documento presenta los procedimientos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos a través de pruebas químicas. Se explican los antecedentes de cada nutriente y se detallan los materiales, procedimientos y resultados observados para cada prueba. El objetivo es que los estudiantes aprendan a identificar la presencia de estos nutrientes orgánicos clave en alimentos comunes.
Anexo 4.0 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosMarce Sanchez Flores
Este documento presenta los procedimientos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos a través de pruebas químicas. Describe los materiales, sustancias de prueba y pasos para realizar las pruebas en muestras sólidas y líquidas. Los resultados se registran en cuadros y se incluyen preguntas sobre la clasificación y función de los nutrientes analizados. El objetivo es que los estudiantes aprendan a identificar la presencia de estos nutrientes orgánicos en los alimentos.
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosaline_19
Este documento presenta los procedimientos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. Se describen los antecedentes y objetivos de cada prueba, así como los materiales y pasos a seguir. Se realizan pruebas cualitativas como la de Fehling y Biuret para detectar la presencia de estos nutrientes. Los resultados se registran en cuadros y se incluyen preguntas para analizar los conceptos clave.
Este documento presenta el protocolo para realizar un laboratorio sobre carbohidratos, enzimas y vitaminas. Se describen pruebas químicas para identificar la presencia de carbohidratos como monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos utilizando reactivos como el timol, ácido nícromico y ácido fosfórico. También incluye una parte sobre la acción hidrolítica de las amilasas en semillas de gramíneas y la identificación de vitaminas C mediante el reactivo de L
Este informe resume los resultados de una práctica de laboratorio para determinar la vitamina C en diferentes alimentos a través de métodos cualitativos y cuantitativos. La prueba cualitativa mostró mayor presencia de vitamina C en la carambola, limón y naranja en comparación con el tomate y la zanahoria. La cuantificación encontró 58.74 mg de vitamina C por 100 gramos en la naranja, 18.26 mg en la carambola y 14.08 mg en el tomate. Los cítricos presentaron mayores cantidades
Este documento discute la difusión y el medio ambiente interno. Define la difusión y los tipos de difusión, y describe experimentos que muestran cómo la temperatura, la composición física y química del medio afectan la velocidad de difusión. También explica cómo la composición electrolítica de las soluciones de Ringer y salina afectan el tiempo de vida del corazón del sapo. Finalmente, resume el uso de soluciones fisiológicas en función de su composición electrolítica para reemplazar los electrolitos
Este documento presenta una sesión sobre alimentos y nutrimentos. Se discuten los carbohidratos, lípidos y proteínas, incluyendo su estructura química y función. Se realizan experimentos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas. Los estudiantes aprenden sobre la saponificación de los lípidos y cómo esta reacción se usa industrialmente para hacer jabón. Al final, los equipos comparten lo que aprendieron y discuten en grupo los temas cubiertos.
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosAxel Lozano Medina
Este documento presenta los procedimientos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos a través de pruebas químicas. Se explican brevemente los tipos de cada nutriente y se detallan los materiales, muestras y pasos para realizar las pruebas. Los resultados se registran en cuadros y se incluyen preguntas sobre clasificación, función y alimentos que contienen cada nutriente.
Trabajo practico de laboratorio tecnologia alimentos 2014joshelote
Este documento presenta la guía de trabajos prácticos de laboratorio para la asignatura Tecnología de Alimentos de la carrera de Licenciatura en Química en la Universidad Nacional de Catamarca. Incluye 10 objetivos de aprendizaje, la descripción de 7 trabajos prácticos a realizar y los requisitos para su aprobación. El primer trabajo práctico describe los procedimientos para determinar la acidez y contenido graso en leche en polvo, mientras que el segundo explica cómo determinar las proteínas en harina de trig
Este documento describe cómo identificar carbohidratos, proteínas y lípidos en diferentes alimentos a través de pruebas. Explica cómo elaborar testigos para monosacáridos, almidón y lípidos y luego aplicar estas pruebas a muestras de alimentos como manzana, galletas y jugo de naranja para clasificarlos y determinar su composición nutricional.
El documento presenta un formato de actividad experimental para identificar nutrientes orgánicos como carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. Se describe el objetivo, materiales, procedimiento y resultados esperados para cada nutriente. Se realizarán pruebas con soluciones de dextrosa, almidón y grenetina como testigos y con muestras de alimentos como manzana, galletas y jugo de naranja para identificar carbohidratos, y nuez, cacahuate y leche para lípidos y huevo y leche para proteínas.
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosUlises Antonio Vazquez
Este documento describe experimentos para identificar nutrientes orgánicos como carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. Se realizan pruebas cualitativas en muestras de alimentos como manzana, galletas, jugo de naranja y leche para detectar la presencia de carbohidratos. Para lípidos, se analizan nuez, cacahuate, aguacate y leche. Finalmente, para proteínas se prueban huevo, leche y carne. Los resultados se registran en cuadros y se formulan preguntas
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosPanditha PeOlve
Este documento presenta los procedimientos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. Se describen los materiales y sustancias necesarias, así como los pasos para realizar las pruebas en muestras sólidas y líquidas utilizando reactivos específicos. Los resultados se registran en cuadros y se incluyen preguntas para analizar los conceptos clave sobre cada nutrimento orgánico.
Este documento presenta los procedimientos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. Se describen los materiales y sustancias necesarias, así como los pasos para realizar las pruebas en muestras sólidas y líquidas utilizando reactivos específicos. Los resultados se registran en cuadros y se incluyen preguntas para analizar los conceptos clave sobre cada nutrimento orgánico.
Anexo 4 actividad experimental. identificación de nutrimentos orgánicosArturo Lopez
Este documento presenta los procedimientos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos. Se describen los materiales y sustancias necesarias, así como los pasos para realizar las pruebas en muestras sólidas y líquidas utilizando reactivos específicos. El objetivo es que los estudiantes aprendan a distinguir la presencia de estos nutrientes orgánicos en alimentos comunes a través de sencillos experimentos de laboratorio.
GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOSerwinxnieves
DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HABITOS ALIMENTICIOS, DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO DEL LICEO BOLIVARIANO MARIA DELFINA ALMAO LISCANO
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ANALISIS DE VITAMINAS.pdf
1. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TRABAJO ENCARGADO
ANÁLISIS DE VITAMINAS
Alumna: Mantilla Silva, Alessandra Lucia.
Docente a cargo: Cáceres Almenara, Eduardo Alejandro.
Programa de investigación: Ciencias químicas.
Línea de investigación: Propiedades físicas y químicas de productos
alimentarios.
Eje temático: Química de alimentos.
Curso: Técnicas y análisis de alimentos
Ciclo: 2021 - 1
Tingo María – Perú
Octubre – 2021
3. 3
INTRODUCCIÓN
Es común que en el siglo XXI la población mundial se interese cada vez
más en conocer el contenido de los alimentos que consumen a diario, esto
sucede porque las nuevas generaciones le brindan mayor importancia a una
alimentación saludable y buscan consumir productos cada día más naturales a
precios accesibles.
Eso obliga a las empresas a buscar estrategias, en ocasiones engañosas
para vender sus artículos, atribuyéndoles títulos que indican la presencia de
vitaminas y recomendando su consumo, sin embargo, cuando esta información
es desmentida por un ente fiscalizador, el producto suele cambiar su
presentación o es retirado completamente del mercado.
Para evitar ello, un ingeniero en industrias alimentarias, debe tener un
amplio conocimiento para establecer los márgenes de nutrientes que posea el
alimento que está buscando lanzar al mercado o el cual le han indicado controlar
su calidad.
En este documento se ha recopilado información de tesis, páginas web
oficiales de organizaciones alimentarias o de salud y trabajos de investigación
sobre métodos para determinar tres vitaminas ampliamente conocidas por el
público en general y con gran participación en el funcionamiento del organismo,
las cuales son el retinol (vitamina A), acido ascórbico (vitamina C) y vitamina
B12.
4. 4
I. VITAMINAS
Son sustancias orgánicas necesarias para el metabolismo que se
encuentran en pequeñas cantidades. Están agrupadas bajo este término por: ser
de vital importancia en la dieta alimenticia, su carencia causa enfermedades y
no encajan con las características de los nutrientes conocidos como los
minerales, carbohidratos, etc.
Las 13 vitaminas conocidas se dividen en dos grandes grupos:
- Liposolubles: Se almacenan en el hígado y su consumo
excesivo suele ser toxico, son estables en calor y se transportan en la
grasa de los alimentos que las contienen. No cuentan con la presencia de
hidrogeno. Comprenden la vitamina A, D, E y K.
- Hidrosolubles: Son precursores de coenzimas o coenzimas
empleadas en reacciones químicas metabólicas, contienen nitrógeno y no
se pueden almacenar en el hígado (excepto la B12). Abarcan todas las
vitaminas del complejo B y la vitamina C.
Existen tres formas de analizar su presencia en los alimentos:
a. Métodos microbiológicos: Emplea cultivos de cepas
microbianas que dependen de alguna vitamina para su desarrollo y
paralelamente se hace un control con dos medios de cultivo del
microorganismo, uno con contenido diverso de vitaminas y otro sin
presencia de ellas. Ampliamente empleado en vitaminas hidrosolubles.
b. Métodos biológicos: Implica realizar ensayos en animales,
pero requiere depende de factores éticos y abarca lapsos largos.
5. 5
c. Métodos fisicoquímicos: Se usan en todas las vitaminas,
pero presentan un margen de error amplio debido a que se suscitan tres
desventajas fundamentales:
- Las vitaminas son inestables en calor, ácidos, luz, bases,
etc.
- Existe una baja concentración en las muestras a analizar.
- Hay presencia de vitámeros que poseen la misma actividad,
pero con diferente composición.
II. RETINOL (VITAMINA A)
2.1. Definición
Es una vitamina liposoluble que se almacena en el hígado; ayuda a la
formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos,
membranas mucosas y piel sanos.
- La vitamina A preformada se encuentra en productos de origen animal.
- Precursores también llamados provitamina A, se encuentran en alimentos
de origen vegetal.
2.2. Métodos de determinación
a. Espectrofotometría
- Pesar 1 gramo del alimento a analizar y diluir con 50 ml de
NaOH 0.1 N en un matraz Erlenmeyer de 250 ml.
- Preparar un blanco de reactivos con solamente NaOH 0.1 N
y llevar a los mismos pasos que en el procesamiento de muestras.
- Incubar a 55ºC por 15 minutos (poniendo el matraz en baño
maría) y luego enfriar a temperatura ambiente.
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- Aforar las soluciones con NaOH 0.1N en sus respectivas
fiolas de 100 ml.
- Tomar dos alícuotas de 4 ml, colocarlas en tubo de ensayo
de tapa rosca (protegiendo de la luz), añadir 4 ml de etanol y agitar
con fuerza.
- Adicionar 5 ml de hexano y agitar suavemente por 3 minutos,
luego dejar reposar.
- Descartar la fase acuosa y extraer la fase orgánica en otros
tubos de tapa rosca con tapón, protegiendo de la luz.
- Con el espectrofotómetro uv-vis previamente calibrado se
realiza la lectura del blanco y las muestras de la vitamina A a 325 nm.
- Repetir el ensayo dos a tres veces.
b. Cromatografía liquida de alta resolución
- Pesar 20 g de la muestra en un balón de base plana, colocar
en un balón plano y adicionar 70 ml de etanol absoluto.
- Colocar los tubos de reflujo y se agitar la mezcla hasta su
ebullición con corriente de nitrógeno.
- Luego, adicionar 20 mL de solución de KOH al 50% y se
saponificar la mezcla por 30 minutos con agitación moderada.
- Enjuagar el contenido con 50 ml de agua en tres porciones,
enfriar y después filtrar al vacío.
- Luego, extraer en una pera de separación de 250 mL y
adicionar 50 ml de hexano.
- Agitar la mezcla por 20 segundos y al separarse las fases,
se colocar la capa superior (fase orgánica) en un balón de 250 ml de
base redonda que contenga aproximadamente 0,5 g de BHT o ácido
ascórbico.
- Realizar dos veces más la extracción y se juntar los
extractos en el balón de 250 ml.
- Evaporar el solvente hasta sequedad, haciendo uso de un
rotavapor con baño de agua a 40°C, y diluir inmediatamente con
7. 7
metanol grado HPLC el residuo, llevar a volumen en un matraz
volumétrico de 10 ml.
- Pasar la solución final por un filtro de 0,2 mm; llenándolos en
viales ámbar de 2 ml para colocarlos en el inyector del cromatógrafo.
- Finalmente, calcular la concentración con la siguiente
formula:
𝐶𝑛𝑐𝑡. 𝑣𝑖𝑡𝑎𝑚𝑖𝑛𝑎 𝐴 (𝑚𝑔/𝑔 𝑜 𝑝𝑝𝑚) =
𝐴𝑚
𝐴𝑠
𝑥
𝐶𝑠
𝑊
𝑚
𝑥 𝐷
Donde: Am es el área del pico de vitamina A en la muestra, As es
el área del pico de vitamina A en el estándar, Cs representa la
concentración de vitamina A en el estándar (mg/ml), D es el factor de
dilución y Wm es el peso de la muestra (g).
III. ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)
3.1. Definición
Es un antioxidante que protege las células de radicales libres; participa
en la formación de vasos sanguíneos, cartílagos, músculos y colágeno en los
huesos.
Se encuentra en las frutas cítricas, bayas, papas, tomates, pimientos, el
repollo, coles, brócoli y espinacas.
3.2. Métodos de determinación
a. Método volumétrico o del Indo fenol
Consiste en usar una concentración y volumen conocido de 2,6 –
dicloro fenol para oxidar el ácido ascórbico.
Primero se elabora una recta de calibrado con muestras patrón de
vitamina C , una vez realizada, se añade una mezcla de ácido acético y meta
fosfórico a la muestra.
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Dejar caer gota a gota el colorante hasta que el medio sea rojizo y no
desaparezca el color al realizar una ligera agitación.
Finalmente se usa la siguiente fórmula: 𝑪𝑰𝑽𝑰 = 𝑪𝑪𝑽𝑪
Donde 𝑪𝑰 y 𝑽𝑰 son la concentración de la disolución de 2,6 – dicloro
fenol y el volumen que se gastó al titular.
𝑪𝑪 y 𝑽𝑪 son la concentración y el volumen de la muestra que contiene
la vitamina C.
b. Espectrofotometría indirecta
Este método contiene dos reacciones:
- El ácido ascórbico se oxida a ácido dehidroascórbico por la acción
de solución de bromo.
- El ácido L-dehidroascórbico reacciona con DNPH y produce
osazona que después de tratarse con ácido sulfúrico al 85% se forma una
disolución roja.
Después se determinan las absorbancias de los patrones y de la muestra
a 521 nm, y construir una recta de calibrado que cumplirá con la siguiente
relación: 𝑨 = 𝜺. 𝒃. 𝒄
Donde A es la absorbancia; ε el coeficiente de absortividad molar (M-
¹cm-¹); c es la concentración molar (M) y b es el ancho de la cubeta que
contiene la muestra y que atraviesa el haz de luz (cm).
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IV. VITAMINA B12
4.1. Definición
Es una vitamina hidrosoluble que se almacena en el hígado, empleada
para el metabolismo de proteínas, formar glóbulos rojos en la sangre y al
mantener en estado óptimo el sistema nervioso central.
4.2. Métodos de determinación
El nivel de vitamina B12 en los alimentos es muy bajo, por ello se
emplea el método microbiológico.
Primero, la vitamina B12 es extraída de la muestra con agua o buffer
a una temperatura de aproximadamente 100°C durante 10-30 minutos con la
adición de cianuro de potasio. El pH del extracto se ajusta a 6 ya sea con
hidróxido de potasio o ácido clorhídrico. La dilución del extracto se realiza con
agua para obtener concentraciones de aproximadamente 2 mg/ml.
Para el ensayo se usará, Lactobacillus leichmanii (ATCC 7830) es
mantenido en un agar de cultivo de Micro-Ensayo. El subcultivo es preparado
por incubación hasta 16-18 h a 37°C en el medio de fermentación que
contiene B12 (caldo de micro inoculación). El medio de cultivo Difco nº. 0457-
15 se utiliza para esta prueba. Los tubos se llenan con el medio (10 ml), y se
agrega 25, 50 y 100 μl del extracto o solución estándar. Seis tubos para
blanco no contienen ningún aditivo. Los tubos son sometidos a un baño de
vapor durante 10 minutos a 100°C o autoclavados durante 5 min a 121°C.
Después de enfriarse, todos los tubos con excepción de 2 blancos son cada
uno inoculados con 1 gota de inóculo y luego incubados durante 16-18 h a
37°C.
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Finalmente, la turbidez de la suspensión celular se mide a 580 nm
después de mezclar bien. Para el cálculo se utiliza una curva estándar y se
debe corregir el blanco.
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