Este documento presenta una sesión sobre alimentos y nutrimentos. Se discuten los carbohidratos, lípidos y proteínas, incluyendo su estructura química y función. Se realizan experimentos para identificar carbohidratos, lípidos y proteínas. Los estudiantes aprenden sobre la saponificación de los lípidos y cómo esta reacción se usa industrialmente para hacer jabón. Al final, los equipos comparten lo que aprendieron y discuten en grupo los temas cubiertos.

1. SEMANA13
SESIÓN
37
SEGUNDA UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA
VIDA
CONTENIDO
TEMÁTICO
¿Cuál es la función en el organismo de los nutrimentos?
3 horas
APRENDIZAJES
ESPERADOS DEL
GRUPO
Conceptuales:
33. Explica la importancia de una dieta equilibrada para mantener la salud.
Procedimentales
Planteamiento de problemas, formulación y prueba de hipótesis y elaboración de
modelos con magnitudes y unidades
Elaboración de transparencias electrónicas y manejo del proyector.
Presentación en equipo
Actitudinales
Confianza, cooperación, colaboración, responsabilidad, respeto y tolerancia.
MATERIALES
GENERALES
De Laboratorio:
- Material: capsula de porcelana, agitador de vidrio. Vaso de precipitados 30
ml,gotero.
- Sustancias: tintura de yodo , almidón, sal refinada , sal de grano,
- papas , bolillo o pan de caja , tortilla de harina , pastillas de vitamina C(acido
ascórbico) , semillas de trigo, agua , limones(ácido cítrico) y una bebida de fruta.
- Didáctico:
- Presentación, escrita electrónicamente.
DESARROLLO DEL
PROCESO
FASE DE APERTURA
El Profesor de acuerdo a su Planeación de clase presenta la pregunta siguiente:
¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos?
Exposición ante el grupo del tema investigado.
Comentar en grupo la importancia de una dieta equilibrada para mantener la salud. Destacar
que las cantidades necesarias de nutrimentos, dependen en buena medida de la edad y el
tipo de actividades que realiza cada individuo.
(A31, A32, A33)
Cada equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta.
FASE DE DESARROLLO
Carbohidratos ,Lípidos y Proteínas

2. Pregunta
s
¿Cuál es la
función en
el
organismo
de los
nutrimentos
?
¿Hay
relación
entre la
estructura
de los
nutriment
os y su
función en
el
organismo
?
¿Qué son
los
CARBO
HIDRATO
S?
¿Cuál es
la
estructur
a química
de los
carbohidr
atos?
¿Qué son
los
LIPIDOS?
¿Cuál es la
estructura
química de los
lípidos?
Equipo 2 3 6 1 4 5
Respuest
as
Un
nutriente es
un producto
químico
procedente
del exterior
de la célula
y que esta
necesita
para poder
realizar sus
funciones
vitales.
Por lo
anterior se
entiende
que los
nutrientes
son los
encargados
de
proporciona
r todo lo
necesario
para que un
organismo
sobreviva.
El nutriente
es tomado
por el
organismo y
transforma
do en
energía.
Estructura,
aunque los
carbohidrat
os
constituyen
una porción
pequeña
del peso y
estructura
del
organismo,
no debe
excluirse
esta
función,
por mínimo
que sea su
aporte.
El
metabolism
o es un
conjunto
integrado
de
reacciones
que tienen
lugar en el
organismo
y capacitan
a los seres
vivos para
extraer
energía del
medio y
utilizarla en
la síntesis
de
moléculas
necesarias
para la vida
como
proteínas,
carbohidrat
Los carbo
hidratos,
son
elemento
s
principale
s en la
alimentaci
ón, que
se
encuentra
n
principalm
ente en
azúcares,
almidones
y fibra. La
función
principal
de los
carbohidr
atos es
el aporte
energétic
o. Son
una de
las
sustancia
s
principale
s que
necesita
nuestro
organism
o, junto a
las grasas
y
las proteí
nas.
Los
carbohidra
tos o
hidratos
de carbono
están
formados
por
carbono
(C),
hidrógeno
(H) y
oxígeno
(O) con la
formula
general (C
H2O)n. Los
carbohidra
tos
incluyen
azúcares,
almidones,
celulosa, y
muchos
otros
compuesto
s que se
encuentra
n en los
organismo
s
vivientes.
Los
lípidos
son un
grupo de
molécula
s
orgánicas
la
mayoría
biomoléc
ulas,
compues
tas
principal
mente
por
carbono
e
hidrógen
o y en
menor
medida
oxígeno.
Los lípidos son un
conjunto de
moléculas
orgánicas, la
mayoría
biomoléculas,
compuestas
principalmente
por carbono (C) e
hidrógeno (H) y
en menor medida
oxígeno (O),
aunque también
pueden contener
fósforo (P), azufre
(S) y nitrógeno
(N).

3. os o lípidos.
Las rutas
metabólica
s se
clasifican
en
catabólica
s y
anabólicas
.
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,
portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar),
con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los
jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este
proceso.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes
calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla
hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
Material:
Tripie con tela de alambre con asbesto, lámpara de alcohol, capsula de porcelana, agitador
de vidrio, tubo de ensaye, cucharilla de combustión, probeta graduada de 10 ml. tubo de

4. ensaye.
Sustancias: Aceite vegetal, hidróxido de potasio, alcohol etílico, agua, glucosa.
Procedimiento:
Sacáridos Carbohidratos:
Colocar una muestra de la glucosa en la cucharilla de combustión y colocarla a la flama de la
lámpara de alcohol durante cinco minutos. Anotar los cambios observados.
Lípidos
- Medir 5 ml del aceite vegetal y colocar en la capsula de porcelana, agregar un ml, del
alcohol etanol y un mililitro del hidróxido de potasio. Agitar cuidadosamente.
- Calentar la mezcla agitando hasta formar una pasta, enfriar la pasta
- Medio llenar el tubo de ensayo con agua y colocar una muestra de la pasta, tapar y agitar
fuertemente la mezcla. Anotar las observaciones.
- Se formó el jabón?
- Como se puede comprobar la saponificación?
Observaciones: A lo largo de la actividad se pudo observar como se fue asimilando la
información y como se relaciono con la información adquirida en practicas anteriores.
Fotos:

5. Sustancias nombre y
formula
Glucosa
Alcohol etílico(etanol)
Aceite vegetal
Hidróxido de potasio
Color inicial
Amarillento
Color final
Cafe
Conclusiones:
Identificación de Proteínas
Material: Lámpara de alcohol, agitador de vidrio, capsula de porcelana, tubo de ensaye, vaso
de precipitados de 50 ml.
Sustancias: Albumina de huevo, huevo crudo, acido nítrico, agua.
Procedimiento:
-Colocar en el tubo de ensaye dos mililitros de agua, y adicionar una muestra de albumina de
huevo, agitar hasta disolución y agregar cuidadosamente tres gotas del acido nítrico.
-Calentar cuidadosamente la disolución hasta ebullición y anotar los cambios observados.
-Separar la clara del huevo crudo y colocarla en el vaso de precipitados, agregar agua hasta
los cincuenta mililitros, agitar hasta disolución.
- Colocar en el tubo de ensaye dos mil litros de la disolución anterior y agregar
cuidadosamente tres gotas del acido nítrico.
- Calentar cuidadosamente la disolución del tubo de ensaye hasta ebullición y anotar los
cambios observados.
FASE DE CIERRE

6. Los equipos presentan su información a los demás. Al final de las presentaciones se lleva a
cabo una discusión extensa, en la clase con el profesor, de lo que se aprendió.
Actividad Extra clase:
Los alumnos llevaran la información a su casa e indagaran los temas siguientes de acuerdo
al cronograma.
Elaboraran su informe, en un documento electrónico, para registrar los resultados en su
Blog.
EVALUACIÓN
Informe de la actividad enviada al Blog
Producto: Presentación del producto, con las magnitudes y unidades
correspondientes. Resumen de la indagación bibliográfica.
Actividad de Laboratorio. Tabulación y graficas de longitud, masa y edad del grupo.
Indagación del programa gratuito mm convertidor de unidades.