Armando Nerio Guedez Rodríguez - Se conoce como productos lácteos, lácticos o derivados lácteos como aquellos alimentos provenientes de la leche de la vaca, en general, o de otros mamíferos como la cabra, oveja, búfala, camella, yegua, entre otros.

1. PRODUCTOS LÁCTEOS
OVINOS
Armando Nerio Guédez Rodríguez

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Se conoce como productos lácteos, lácticos o derivados lácteos como
aquellos alimentos provenientes de la leche de la vaca, en general, o de
otros mamíferos como la cabra, oveja, búfala, camella, yegua, entre
otros. Esta leche es utilizada por la industria alimenticia para la
elaboración de una serie de productos y sub-productos de alto consumo
por el ser humano en la actualidad. Tales como manteca, margarina,
postres helados, yogures, quesos y la misma leche, principalmente.

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Para la ganadería ovina y caprina es usual la comercialización
de la leche que se extrae; este producto contiene propiedades
que favorecen la digestión de este alimento para el ser humano,
en comparación con la leche de vaca. Adicionalmente, la leche
de oveja supera en nutrientes a la de cabra y a la de vaca, posee
más calcio y es rica en hierro, alta en vitamina A y vitamina
C y tiene menos contenido de colesterol y ácidos grasos
saturados, siendo ideal para realizar dietas alimenticias.

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El queso es uno de los productos lácteos ovinos más comercializados en el sector, el bajo
contenido de agua en la leche de oveja hace que los quesos tengan un mejor sabor y
densidad en la boca. Los quesos de oveja son cremosos, aromáticos y de un sabor intenso,
caracterizándose por un sabor mantecoso, salado y ligeramente ácido. Contando con una
serie de beneficios para el organismo:
- Alimento nutritivo: Es rico en materia grasa, aportando energía y proteínas al cuerpo. La
concentración de proteínas depende de la curación del queso, siendo los más curados los
que poseen mayor proporción.

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- Alto contenido de minerales y vitaminas: como hierro, calcio, fósforo y zinc.
Excelentes para fortalecer el cabello, piel, dientes y huesos; previniendo además la
osteoporosis y la anemia. Es gran fuente de vitaminas A, D y E, así como del grupo B,
éstas importantes para fortalecer el metabolismo.
- Más digestivo: El queso puede digerirse mejor que la leche, contiene menos lactosa y
es indicado para personas intolerantes, especialmente los quesos más curados. Además,
es libre de gluten, por lo tanto es indicado para ser consumido por personas celíacas.

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El suero es otro de los derivados de la leche de oveja que se puede encontrar en el
mercado, este producto posee mayor contenido proteico que el de la vaca y de gran
calidad, teniendo un elevado número de aminoácidos esenciales absorbidos rápidamente
por el organismo. Así mismo, otros productos lácteos provenientes de la oveja, como
la mantequilla, nata, yogures, margarinas, entre otros, se comercializan a menor escala.
Son productos menos tratados de manera industrializada y por ende, más naturales.

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REFERENCIAS
- http://armandonerioguedezrodriguez.info/armando-nerio-guedez-rodriguez/armando-
guedez-rodriguez-productos-lacteos-ovinos/