Este documento proporciona una receta para berenjenas rellenas sanas. Las instrucciones incluyen cocinar berenjenas partidas por la mitad en el horno y luego rellenarlas con una mezcla de carne magra picada, cebolla, pimiento verde y ajo refritos, y la pulpa de la berenjena. Las berenjenas rellenas se cubren con rodajas de tomate y se gratinan brevemente en el horno antes de servir.

1. BERENJENAS RELLENAS SANAS
Ingredientes Elaboració
Berenjenas: 2 medianas Se limpian las berenjenas y se parten por la mitad
Carne magra picada: 200 gramos longitudinalmente. Una vez partidas se disponen en una bandeja
del horno, se salpimientan y se dejan cocer a temperatura media
Leche desnatada: 1 vaso durante 15 minutos aproximadamente
Harina: 2 cucharadas soperas Mientras se cuecen las berenjenas se prepara un poco de
Pimiento verde: 1 pequeño bechamel poniendo el aceite, un poquito de sal y la harina en un
Cebolla: 1 mediana cazo y cociéndolo a fuego lento mientras se le va agregando poco
Tomates: 2 o 3 medianos a poco la leche sin dejar de remover con unas varillas
Ajo: 1 diente Cuando las berenjenas ya están cocidas se sacan del horno y se
Sal: 1 pellizco vacían ligeramente con la ayuda de una cucharita procurando no
apurar mucho para que nos e rompan y reservando su carne para
hacer el relleno
Por otro lado se lavan y trocean el ajo, la cebolla y el pimiento
verde y se refríen en una sartén con un poco de aceite. Cuando
están rehogados se añade la carne picada, la parte de la
berenjena que hemos reservado anteriormente
Se remueven todos los alimentos de la sartén procurando que
queden bien ligados y se dejan cocer unos pocos minutos más
Cuando el relleno está listo se rellenan las mitades de
berenjenas con la ayuda de una cucharita, se cortan los tomates en
rodajas y se disponen encima de las berenjenas rellenas (también
se pueden poner champiñones) se salpimientan de nuevo y se
ponen unos minutos más en el horno para acabar de gratinarlas
Es importante servir este plato bien caliente y se pueden gratinar
tan solo con los tomates o también con un poco de queso rallado
aunque este contenga más calorías