nutrición  La nutrición es el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.

1. BIOQUIMICA DE LA NUTRICION
BRAYAN MOSQUERA PAZ
VI SEMESTRE MEDICINA
2018

2. Estudia y describe la estructura y
organización de la materia en términos
moleculares.
Química estructural
Química de los procesos.
Metabolismo
BIOQUÍMICA

3. Metabolismo
Catabolismo
Anabolismo

4. ¿QUE ES NUTRICIÓN ?
La nutrición es el aprovechamiento de
los nutrientes, manteniendo el
equilibrio homeostático del organismo a
nivel molecular y macrosistémico.
.
4
.

5. NUTRIENTE
Producto químico procedente del exterior de la
célula y que ésta necesita para realizar sus
funciones vitales.

6. FUNCIONES GENERALES
 Proporcionar materiales para formar y mantener el cuerpo.
 Actuar como reguladores en reacciones metabólicas
fundamentales.
 Participan en reacciones metabólicas que proporcionan la
energía necesaria al organismo

7. MACRONUTRIE
NTES
Son nutrientes que
suministran la mayor parte de
la energía metabólica del
organismo.
Carbohidratos, lípidos,
proteínas.
MICRONUTRIENTES
Son nutrientes esenciales, que
aunque no aportan energía, son
imprescindibles para el organismo,
ayudando al crecimiento y desarrollo
saludable.
Vitaminas y minerales.
CLASIFICACION

8. LIPIDOS
Son componentes esenciales de los seres vivos, constituyen parte
fundamental de las membranas fundamentales.
Lípidos saponificables Lípidos insaponificables
Simples: Acilglicéridos Terpenoides
Complejos: Fosfolípidos,
Fosfoesfingolípidos
Esteroides
Fosfoglicéridos, Glucolípidos prostaglandinas
Cerebrósidos Gangliósidos

9. FUNCIONES
fuente concentrada de
energía que por término
medio suministra 9 kcal/g
Los lípidos son elementos
de reserva y protección.
Son componentes
estructurales
indispensables
Intervienen en algunos
procesos de la fisiología
celularTransportan las vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) y
son necesarios para que su
absorcion

12. 12

13. Lipogénesis
Es un proceso donde se
sintetizan los TAG.
Cuyos precursores
inmediatos son ácidos
grasos activados y el
glicerol -3- fosfato.
Puede ocurrir a partir de
fuentes lipídicas y no
lipídicas
Regulada por: acetil –
coA carboxilasa y ácido
graso sintetasa
Lipólisis:
se obtiene gran
cantidad de energía
como producto de la
degradación completa
de los TAG en sus
componentes: glicerol
y ácidos grasos y
estos últimos hasta
CO2 y H2O.

14. CARBOHIDRATOS

15. CARBOHIDRATOS
Son la fuente calórica natural y
principal del ser humano.
Son compuestos que contienen
carbono, hidrogeno y oxigeno.

16. FUNCIONES DE CARBOHIDRATOS
Fuente y almacenamiento de energía para la célula.
Material estructural de las paredes y membranas.
Son fundamentales en el metabolismo de los centros nerviosos pues la
glucosa proporciona casi toda la energía que utiliza el cerebro diariamente.
También confieren sabor y textura a los alimentos y de esta manera
contribuyen al placer de comer.
 Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden aparecer en
el proceso digestivo.
Tienen acción laxante
Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales
tales como enzimas y hormonas.

17. CLASIFICACIÓN

18. METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS.

20. AMINOÁCIDOS
Monómeros.
Constituyentes
de las
proteínas.
Grupo ácido
(-COOH)
Grupo
básico
(-NH2)
Esenciales
•Valina, leucina,
treonina, lisina,
triptofano,
histidina,
fenilalanina,
isoleucina, arginina,
metionina.
No esenciales
•Alanina, prolina,
glicina, serina,
cisteína, tirosina, ac
aspártico, ac
glutámico,
selenocisteína,
pirrolisina.

21. PROTEÍNAS
son macromolécula
s formadas por
cadenas lineales
de aminoácidos.
Procesos biológicos
dependen de la
presencia de estas
(enzimas, hormonas,
hemoglobina,
anticuerpos…)
Funciones
estructurales
Hormonales
Catalíticas
Transporte
Transmisión
nerviosa
Biosíntesis de
porfirinas
Actina,
misiona,
colágeno
Insulina,
Glucagón,
etc
Enzimas
Hemoglobina,
albumina,
transferrina
GABA,
fenilalanina
Purinas,
pirimidinas,
urea

22. ESTRUCTU
RA

23. CLASIFICACIÓN
GLOBULARES
Albúmina Histonas Globulinas
23
FIBROSAS
Colágeno Queratina Elastina
CONJUGADAS
Lipoproteínas
Glucoproteínas
Nucleoproteínas
Hemoproteínas

24. METABOLISMO DE LAS
PROTEÍNAS
Tracto
gastrointestinal,
proteínas se
hidrolizan
Enzimas (tripsina,
quimiotripsina,
endo/exopectidasas)
Convirtiéndolos en
oligopéptidos,
tripéptidos,
dipéptidos y AA.
Absorción de los AA
es rápida en duodeno
y yeyuno.
Lenta en íleon.
Dipéptidos y tripéptidos se
hidrolizan en AA
AA resultantes se
transportan vía porta
hasta el hígado
Catabolizan y generan
urea.

25. VITAMINAS Y MINERALES

26. Las vitaminas forman parte de los micronutrientes. Son
productos esenciales en nuestra alimentación, que al ingerirlos
de forma equilibrada promueven el correcto funcionamiento fisiológico
No las
sinteriza el
cuerpo
Sustancias
lábiles que se
alteran con
facilidad
resisten mal los
cambios te T. y
PH
produce
enfermedades

27. CLASIFICACION
LIPOSOLUBLE
S
•Formación Y Mantenimiento
De Los Tejidos
•Vitamina A
•Vitamina D
•Vitamina K
•Vitamina E
HIDROSOLUBLE
S
Metabolismo Energetico Y
Proteico.
Tiamina O Vit B1.
Riboflavina O Vit B2.
Niacina O Nicotinamida O Vit B3.
Piridoxina O Vit B6.
Cianocobalamina O Vit B12.
Biotina O Vit H O Vit B7.
Ácido Folico.
Ácido Ascórbico O Vot C.
Ácido Pantoténico O Vit B5

28. VITAMINA A: RETINOL, RETINAL O
ÁCIDO RETINOICO.
Hombres de 14 años en
adelante: 900 mcg/día.
Mujeres de 14 años en
adelante: 700 mcg/día.
Función *Constituyente de larodopsina
*Agudeza visual
*Mantiene la integridadepitelial
*Crecimiento óseo
*Síntesis de mucopolisacáridos
Fuentes Animales; hígado, lácteos, huevo
vegetales: verdes, amarillas y
anaranjadas. También frutasamarillas
Deficiencia Ceguera nocturna, queratinización de
membranas, mucosas y piel.
Deterioro en el crecimiento de
huesos y dientes
Toxicidad Aguda Crónica

29. VITAMINA D- CALCIFEROL
Adultos hasta 50 años 5 µg (200 UI).
A partir de los 51 la recomendación
aumenta a 10 µg (400 UI).
A los 71 años es de 15 µg (600 UI).
Conserva la
concentración de
calcio sérico dentro
de un margen
fisiológico aceptable
para la actividad
celular
Incrementa la
movilización de
calcio y las reservas
de fósforo
Intestino regula la
absorción de calcio,
a nivel renal
disminuye su
eliminación y en el
hueso aumenta la
resorción ósea
Deficiencia: Raquitismo y
osteoporosis.

31. .
Deficiencia niños:
raquitismo: desarrollo anormal de
huesos, retardo en la dentición.
convulsiones tetánicas.
adultos:
osteomalacia: desmineralización ósea
pérdida de la densidadóseaa.
Toxicidad Demasiada vitamina D puede hacer que
los intestinos absorban demasiado calcio,
Depósitos en los tejidos blandos como el
corazón y los pulmones.
Confusión y desorientación.
Daño a los riñones.
Cálculos renales.
Náuseas, vómitos, estreñimiento,
inapetencia, debilidad y pérdida de peso.

32. VITAMINA
E
Función Antioxidante, Sistema inmune, Stress oxidativo,
Visión,,
Envejecimiento , Sistema nervioso,
Sistema cardiovascular, Cicatrizante, Fertilidad y
sistemareproductivo.
Fuentes ● Aceites vegetales germinales(soja,
cacahuate, arroz, algodón ycoco).
● Vegetales de hojasverdes
● Cereales
● Panes integrales
Deficiencia poco frecuente en adultos, hemólisis y anemia
leveen prematuros, anemia macrocítica.
Toxicidad trastornos gastrointestinales, nauseas,dolor
abdominal, fatiga, coagulacion ydermatitis

33. VITAMINA K- FILOQUINONA
90 a 120 µg/día para mujeres y
hombres adultos.
Regulación de la
síntesis de la
protrombina
(factor II) y otros
factores (VII-IX-X)
Homeostasis del
Ca (γ-
carboxiglutamato
(Gla))
ABSORCION: Depende de
absorción de grasas. Circula
como filoquinona y se almacena
en forma de menaquinonas..
DISTRIBUCION: en
quilomicrones.
Se acumula en el hígado.

34. VITAMINA B1- TIAMINA
Función *coenzima transccetolación PPT
descarboxilación
*metabolismo de carbohidratos
*permeabilidad en nerviosperiféricos
Fuentes cerdo, aves y pescado, granos enteros,
legumbres, vegetales verdes, huevos y
nueces
Deficiencia Beriberi
Toxicidad No enhumanos

35. Juega un papel
esencial como
coenzima
(iniciación del
impulso
nervioso)
Ingesta recomendada:4 mg/1000 kcal/ día
para los adultos.
TIAMINA B1
ayuda a las células del organismo a
convertir carbohidratos en energía y
en el metabolismo del ácido pirúvico.
Construcción de ácidos nucleicos,
ADN y ARN
Beriberi seco y húmedo, síndrome
deWernicke,
síndrome de KorsakofF

36. RIVOFLABINA B2 Se absorbe en el
duodeno, pero más
importante es su
presencia en los
eritrocitos
Se almacena, en el
riñón, intestino
delgado e hígado
PAPEL METABÓLICO:
-Forma parte de coenzimas como el
FAD FAM (flavin adenin dinucleótido)
-Cadena respiratoria
-Ciclo de Krebs
-Formación de acido úrico
-Neutralizar radicales libres
-Reducción de enfermedades oculares
-Reducción de migraña
ADULTOS: 55 mg/1.000 kcal/ día.
Los niños 0,6 a 2,5 mg./Dia, según la edad
Embarazadas, 1,5 mg
Lactantes, 2 mg. Al dia.Queilosis, estomatitis, glositis, dermatitis,
vascularización corneal

37. VITAMINA B3:
NIACINA
Función La niacina ayuda al funcionamiento del aparato
digestivo, la piel y los nervios. También es
importante para la conversión de los alimentos
enenergía.
Fuentes ● Productos lácteos
● Huevo
● Pescado
● Carnes rojas
● Legumbres
● Nueces
Deficiencia Pelagra Anorexia
Glositis
Toxicidad ● Aumento del nivel de azúcar en lasangre
● Dañohepático
● Úlcerapéptica
● Erupción cutánea

38. INGESTA RECOMENDADA: 6,6 mg/ 1.000 kcal/ por día para
los adultos
Actúa en procesos de oxido-
reducción como aceptores de
hidrógeno participando en la
glicólisis.
el ciclo del ácido cítrico.
la fosforilación oxidativa.
 la lipogénesis y en la vía de las
pentosas.
VITAMINA B3 - NIACINA
Pelagra; las «tres D»; demencia,
dermatitis, diarrea

39. VITAMINA B5: ÁCIDO
PANTOTÉNICO
Función *Metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas,lo que
es imprescindible para la vida celular.
*regulación de la acidez estomacal
* formación deinsulina
*correcto metabolismo y funcionamiento del sistema
nervioso.
Fuentes *hígado, vísceras, carne de ave y huevos.
* los vegetales : levaduras, el brócoli, tomates, patatas,
hongos y legumbres.
Deficiencia
malnutrición severas.- fatiga, dolor de cabeza, insomnio,
náuseas, vómitos, adormecimiento y pérdida de la
sensibilidad.
Toxicidad No aunque la ingesta de dosis muy altas puede producir
diarrea y retención de líquidos
INGESTA RECOMENDADA: 5 A 10

40. VITAMINA B6: PIRIDOXINA, PIRIDOXAL O
PIRIOXAMINA
Función *actúa como coenzima como fosfato de
piridoxal o piridoxamina
*Transaminación, transulfuración y
descarboxilación
*metabolismo de AA, ácidos,glucógeno,
ácidos grasos esenciales
Formador de glóbulos rojos.
Fuentes carnes, vísceras, lácteos, verduras, papa,
camote, germen de trigo y cáscara de
arroz.

41. Deficiencia Queilosis, anemia irritabilidad nerviosa,
convulsiones, debilidad, ataxia, falla del
sistema inmune
Toxicidad no se conoce

42. recomendada:150 a 300 mcg/ día en ad
Conversión alimentos en
glucosa.
Producción de ácidos
grasos y aminoácidos.
Mantenimiento de la piel
Activar el metabolismo de
las
proteínas/aminoácidos
en la raíz del cabello y las
células de las uñas.
PAPEL METABÓLICO
Biotina B8

43. VITAMINA B9: FOLACINA O
ÁCIDO FÓLICO
Función ● Es necesario para la formación del células
sanguíneas, mas concretamente deglóbulos rojos
● Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo
neural delfeto
● Previene algunos tipos de cáncer
Fuentes ❖ Frijoles
❖ Legumbres
❖ Cítricos
❖ Hortalizas de hojaverde
❖ Carnes
❖ Mariscos
❖ Hígado
Deficiencia Anemia
Deterioro del sistemanervioso
Toxicidad No seconoce

44. Síntomas por deficidencia:
Trastorno digestivo, diarreas y anemia
megaloblástica (MACROCITICA).
Acido fólico B9
Ayuda a convertir
la vitamina B12 en una de
sus formas coenzimáticas y
participa en la síntesis de
ADN requerido para un
rápido crecimiento celular.
Actúa como coenzima
en la transferencia de
grupos
monocarbonados
Queilosis, glositis, dermatitis,
neuropatía periférica

45. Función Es importante para el metabolismo,
ayuda a la formación de glóbulos rojos en
la sangre y al mantenimiento del sistema
nervioso central.
Fuentes Las vísceras (hígado de res) .
Los mariscos(almejas).
La carne de res, carne de aves, huevos,
leche y otros productos lácteos.
Algunos cereales ylevaduras
Deficiencia causa Anemia Perniciosa pordéficit
Toxicidad no presenta casos de toxicidad, ni aun
consumiendo en grandes cantidades en
forma oral, pero cuando se suministra
mediante inyecciones puede producir
reacciones en lapiel.

46. VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)
Necesaria para la producción
de glóbulos rojos sanos
La absorción a nivel
intestinal de la
vitamina B12 depende
de una proteína, el
factor intrínseco
Recomendada: 3 µg para
adultos
Enfermedad sistémica
combinada (anemia
megaloblástica y degeneración
de los cordones
medulares)

47. VITAMINA C - ÁCIDO
ASCÓRBICO
Función *Importante en la formación y conservación del
colágeno.
* Representa un papel importante en la
formación de huesos y dientes.
*Favorece a la absorción de hierro procedente de
los alimentos deorigen vegetal
Fuentes *Cítricos: limón, lanaranja, uvas
vegetales verdes.
Deficiencia Su deficiencia prolongada puede provocar una
enfermedad llamadaEscorbuto
Toxicidad Para ingestas superiores a 2.000 mg por día se
han diagnosticado trastornosgastrointestinales,
diarreas, cálculos renales,etc

48. Ayuda a reducir la acción perjudicial
de los radicales libres y es también
importante para mejorar la
absorción del hierro no-hemínico
en alimentos de origen vegetal
Es necesario para la formación y
mantenimiento adecuados del
material intercelular, sobre todo del
colágeno
VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
75 mg diarios para que el
cuerpo permanezca
saturado a plenitud con
vitamina C Escorbuto

49. MINERALES

50. GENERALIDADES
Un mineral es un elemento inorgánico (comúnmente
un metal) combinado con algún otro grupo de
elementos, o elemento, químicos como puede ser
un oxido, un carbonato, un sulfato, un fosfato, etc.
En el organismo, están combinados con otros
constituyentes orgánicos, que son las enzimas, las
hormonas, las proteínas y sobre todo,
los aminoácidos.

51. FUNCIÓNES
a) Función estructural: Se
encuentran formando parte de
los tejidos.
b) Mantenimiento del
equilibrio iónico.
c) Mantenimiento de la presión osmótica: el
agua entra y sale de los tejidos y los vasos
sanguíneos para equilibrar las
concentraciones de minerales dentro y fuera
de los mismos, regulando así la presión
osmótica.
d) Estructura y función de las
membranas celulares: forman parte de
las membranas celulares, actuando
como vehículos de transporte de
sustancias hacia el interior.
e) Función biorreguladora: forman
parte de los metaloenzimas
(metaloproteínas con función
enzimática) y actúan como cofactores
y activadores de diversos enzimas y
complejos enzimáticos.
f) Formación de complejos hormona-
microelementos, como el calcio y la
parathormona, que intervienen en la
formación del hueso.

52. los macrominerales (más
de 100
mg/día) son:
• Calcio
•Fósforo
•Magnesio
•Potasio
•Sodio
•Cloro
•Azufre
los microminerales
(menos de 100 mg/día)
son:
Hierro
Zinc
Flúor
Yodo
Cobre
Manganeso
Selenio
CLASIFICACIÓN

53. - Constituyente de huesos y
dientes
- Coagulación
- función inmunitaria
- funcionalidad muscular
- función nerviosa
Ca
- Unido al calcio
- forma parte de todas las
células y es el constituyente
del material genético (ADN Y
ARN) y de lípidos,
carbohidratos y proteínas
- participa en el metabolismo
energético.
P
- Participa, junto con el calcio,
en la contracción muscular y
en la coagulación de la sangre
- Interviene en el metabolismo
de los hidratos de carbono
- transmisión del impulso
nervioso y en el adecuado
funcionamiento del sistema
inmunitario y ayuda a prevenir
la caries dental.
Mg
- Regula el balance hídrico
- Control de la composición de
líquidos a nivel extracelular
- Es necesario para la
transmisión nerviosa y para la
contracción muscular.
Na
- acción complementaria a la
del sodio en el
funcionamiento de las células
- mantenimiento del balance
hidroelectrolítico y de la
integridad celular
- En la transmisión nerviosa y
en la contracción celular
K
- Control de la composición de
líquidos a nivel extracelular
- Equilibrio acido base
- Constituyente del acido
gástrico
Cl

54. FUNCIONES DE LOS MICROMINERALES

55. HIERRO
La mayor parte del
hierro del organismo se
encuentra formando
parte de dos proteínas:
la hemoglobina y la
mioglobina
Puede existir en dos
estados iónicos
diferentes: (oxidado o
hierro férrico: Fe+++, y
ferroso o reducido:
Fe++)
Deficit; anemia ferropenica

56. YODO
La mayor parte del yodo se
encuentra en la glándula
tiroidea
hormonas que regulan la
temperatura corporal, la
tasa metabólica, la
reproducción, el
crecimiento, la producción
de células rojas o la función
muscular y nerviosa
Deficit - Hipertrofia de la
glánd. tiroides (Bocio)

57. ZINC
Forma parte de
enzimas,
relacionadas
con el
crecimiento, la
actividad de la
vit. A o la
síntesis de
enzimas
pancreáticos.
Mayor
concentración
en el hueso, en
la glándula
prostática y en
los ojos.
60% se
encuentra en el
tejido muscular
Fundamental en
el sist. Inmune

58. Selenio (Se)
•Antioxidantes junto con la vitamina E y el enzima glutation peroxidasa.
•Su deficiencia puede aumentar el riesgo de padecer enfermedad coronaria y
algunos tipos de cáncer.

59. GRACIAS POR SU ATENCION