Este documento describe la ingestión, digestión, absorción, transporte, metabolismo y excreción de los hidratos de carbono en el ser humano. Explica los principales tipos de hidratos de carbono alimentarios como monosacáridos, disacáridos, polioles, oligosacáridos y polisacáridos. Luego describe el proceso de digestión de los hidratos de carbono en la boca, estómago e intestino delgado, y su absorción y transporte a los tejidos donde son metabolizados, principalmente en el h

1. Ingestión, digestión, absorción, transporte, metabolismo y excreción de los
hidratos de carbono en el ser humano
Principales hidratos de carbono alimentarios
Clase (grado de
polimerización)a
Subgrupo Componentes
Azúcares (1-2) Monosacáridos
Disacáridos
Polioles (alcoholes de azúcar)
Glucosa, galactosa, fructosa
Sacarosa, lactosa, maltosa
Sorbitol, manitol
Oligosacáridos (3-9) Maltooligosacáridos
Otros oligosacáridos
Maltodextrinas
Rafinosa, estaquiosa, fructooligosacáridos
Polisacáridos (> 9) Almidón
Polisacáridos no amiláceos
Amilosa, amilopectina, almidones modificados
Celulosa, hemicelulosa, pectinas, hidrocoloides
a Cantidad de unidades monoméricas
Hígado
GLUCOSA
GLUCÓGENO
Glucogénesisa Glucogenólisisb,c
LACTATO
Glucólisisa
PIRUVATO
Acetil-CoA
Glicerol-3-fosfato
vena porta
Tejido adiposo
Acilgliceroles
Ácidos grasos
libres
+
GlicerolLipólisis
Músculo
GLUCOSA GLUCÓGENO
Glucólisis
anaerobia
Glucólisis
aeróbica
LACTATO ATP + CO2 + H2O
Metabolismo facilitado por:
a insulina
b glucagón
c epinefrina
Almidón resistente
Oligosacáridos y
polisacáridos no
amiláceos
Intestino grueso
[flora bacteriana]
Hidrógeno, dióxido de
carbono y metano
Acetato, propionato y
butirato
Estomago
HCI [destruye la amilasa]
Boca
[amilasa salival]
Intestino delgado
[amilasa pancreática]
[células epiteliales del borde en cepillo]
almidón
α-dextrinas
maltosa, maltotriosa
glucosa, galactosa, fructosa
*HCI: ácido clorhídrico