Bioquímica semana 2

1. BIOMOLÉCULAS

2. CARBOHIDRATOS
• Compuestos ternarios: C, H y O
• Son aldehídos o cetonas polihidroxilados.
• Abundan en
frutas, leche, cereales, tubérculos, hígado, carnes.
• Nomenclatura:
Sufijo “OSA”

3. Funciones
• ENERGÉTICA. Un gramo de carbohidrato produce
4,3 kcal o 17,2 kj.
• RESERVA. Como almidón en las plantas o como
glucógeno en los animales y el hombre.
• ESTRUCTURAL. Ác.
hialurónico, quitina,
condroitina, son
ejemplos de glúcidos
estructurales en seres
vivos.

4. Funciones
• INFORMATIVA. Se unen a lípidos y proteínas en la
membrana, representando una señal de superficie.
Ej. ABO.
• DETOXIFICACIÓN. Se combinan con metabolitos
secundarios y xenobióticos para neutralizar su
toxicidad. Ej. Ac. Glucurónico.
• INTEGRACIÓN MOLECULAR. Con proteínas, en
plegamiento, evitando digestión por proteasas.

5. Clasificación

6. Monosacáridos
• Son sólidos, blancos o cristalinos, solubles en agua y
tienen sabor dulce (poder edulcorante)
• Se clasifican por el grupo funcional en:
– Aldosas (-CHO)
– Cetosas (-CO)
• Por el número de carbonos, en:
–
–
–
–
Triosas (Gliceraldehído)
Tetrosas (Eritrosa)
Pentosas (Ribosa, desoxirribosa, ribulosa, arabinosa)
Hexosas (Glucosa, galactosa, manosa, gulosa)

10. Enlace glucosídico

11. Oligosacáridos: Disacáridos
• Tienen propiedades semejantes a las de los
monosacáridos: blancos, cristalinos, solubles en
agua…
• Pueden clasificarse en
reductores
(maltosa, lactosa) y no
reductores (sacarosa), si
les queda o no grupos
cetonas o aldehídos
libres, respectivamente.

12. Principales disacáridos

13. Oligosacáridos: Trisacáridos
• Formados por tres monosacáridos.
• Se encuentran distribuidos ampliamente en las
plantas.

14. Principales Trisacáridos
Rafinosa
Melecitosa

15. Polisacáridos
•
•
•
•
Polímeros de monosacáridos lineales o ramificados.
Reserva. Amilosa, amilopectina, glucógeno.
Estructurales. Forman fibras. Ej. Celulosa.
Derivados. Condrointinsulfatos, heparina,
peptidoglucanos.

16. Principales polisacáridos
• Almidón

17. Principales polisacáridos
• Glucógeno

18. Principales polisacáridos
• Celulosa
• Pectina

19. Principales polisacáridos
• Inulina
• Agar

20. Principales polisacáridos
• Goma arábiga
• Carragenina

21. Polisacáridos derivados

22. Polisacáridos derivados

23. Importancia médica
• GLUCOSURIA. Diabetes mellitus.
• HIPERGLUCEMIA O HIPERGLICEMIA. Diabetes mellitus
• HIPOGLICEMIA. Niños prematuros, intoxicación
alcohólica.
• GLUCOGENOSIS. Enfermedades por almacenamiento
de glucógeno. Enfermedad de Pompe.
• GALACTOSEMIA. Incapacidad para transformar
galactosa en glucosa.
• HEPARINA. Anticoagulante.

24. LÍPIDOS
• Compuestos orgánicos formados por alcohol y ácidos
grasos (ésteres); insolubles en agua (hidrofóbicos) y
solubles en solventes orgánicos (éter, cloroformo,
etc.)
Lípido
Alcohol
Ácido
Graso

25. Funciones
•
•
•
•
•
•
ENERGÉTICA: 9,1 Kcal/g (38,9 kj) aprox.
ESTRUCTURAL: Membranas celulares.
REGULADORA: Hormonas.
ANTIGÉNICA: Grupos sanguíneos
AMORTIGUADORA: Protege órganos.
FOTOSENSIBLE: Pigmentos vegetales (precursores de
vitaminas).
• AISLANTE TÉRMICA: Contra bajas temperaturas

26. Clasificación

27. Clasificación
• De acuerdo a su comportamiento frente a una
reacción química denominada SAPONIFICACIÓN:
R
CO
O
CH2
R
CO
O
CH
R
CO
O
C H 2O H
CH2
+
3N aO H
– Saponificables:
•
•
•
•
Ceras
Triacilglicéridos
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
3 R -C O O N a
+
HOCH
C H 2O H
– No Saponificables:
• Terpenos
• Esteroides
• Eicosanoides

28. Ácidos Grasos
• Se diferencian entre sí por:
– Longitud de la cadena
– Número de dobles enlaces
– Posición de los dobles enlaces
• Los que no poseen dobles enlaces se
denominan ácidos grasos saturados (“de
hidrógeno”) y los que poseen uno o más dobles
enlaces se denominan ácidos grasos
insaturados.

29. Ácidos grasos saturados
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
C2
C4
C6
C8
C10
C12
C14
C16
C18
C20
C22
C24
Acético
Butírico
Caproico
Caprílico
Cáprico
Láurico
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Araquídico
Behénico
Lignocérico
Etanoico
Butanoico
Hexanoico
Octanoico
Decanoico
Dodecanoico
Tetradecanoico
Hexadecanoico
Octadecanoico
Eicosanoico
Docosanoico
Tetraeicosanoico

30. Ácidos grasos Insaturados
• C16:1
• C18:1
• C18:2
• C18:3
• C20:4
Palmitoleico (Ω7) 9-cis hexadecenoico
Oleico (Ω9)
9-cis octadecenoico
Linoleico (Ω6)
9,12 todo cis
octadecadienoico
Linolénico (Ω3)
9,12,15 todo cis
octadecatrienoico
Araquidónico (Ω6) 5,8,11,14 todo cis
eicosatetraenoico

31. Dobles enlaces
La presencia de
dobles enlaces en
los ácidos grasos
insaturados, hace
que la cadena
hidrocarbonada se
doble en el espacio
y asegura que los
lípidos que
contienen estos
ácidos grasos
tengan bajos
puntos de fusión.
Saturado
Insaturado

32. Ácidos grasos esenciales
Ác. araquidónico
(Ω6)
Ác. linolénico
(Ω3)
Ác. linoleico
(Ω6)

33. Ceras
• Ésteres de ácidos grasos con un alcohol de cadena
larga, con función protectora.

34. Triglicéridos
• Triglicéridos.
Formados por 3
ácidos grasos y
una molécula de
propanotriol
(glicerol).

35. Fosfoglicéridos
• Lípidos importantes de
las membranas
biológicas.

36. Fosfolípidos en la membrana

37. Comportamiento de
fosfolípidos en fluidos

38. Esfingolípidos
• Les caracteriza un aminoalcohol (ESFINGOSINA):
– Fosfoesfingolípidos: ceramida + ác. Fosfórico + base
nitrogenada (colina o etanolamina). Cuando es colina,
se llama esfingomielina.
– Glucoesfingolípidos: ceramida + azúcares
• Cerebrósidos: ceramida + hexosa
• Gangliósidos: ceramida + hexosa + hexosamina + ácido
siálico.
CERAMIDA = ESFINGOSINA + ÁCIDO GRASO

39. Esteroides
• Lípidos no saponificables, poseen un núcleo común:
ciclo pentano perhidro fenantreno

40. Otros esteroides:
• Ácidos y sales biliares
• Vitamina D.
• Hormonas esteroides: andrógenos, estrógenos.

41. Terpenos
• Con olores o sabores característicos; componentes
principales de aceites esenciales obtenidos de las
plantas
(limoneno, mentol, alcanfor, eucaliptol, vainillina).
• El escualeno (triterpeno) encontrado en tiburones, es
precursor de colesterol.
• El ß-caroteno, responsable del color amarilloanaranjado, precursor de la Vitamina A o retinol.
• Además vitaminas E y K.

42. Eicosanoides
• Lípidos formados a partir del ácido araquidónico
(ácido graso de 20 carbonos):
–
–
–
–
–
Prostaglandinas. (PG)
Tromboxanos. (TX)
Leucotrienos. (LT)
Hidroxiácidos. (HPETE)
Lipoxinas. (LX)

44. Prostaglandinas.
Derivados de ácidos grasos con propiedades
hormonales:
 Contracción del músculo liso (PGF) – Parto.
 Vasoconstricción (PGF) y vasodilatación (PGE)
 Citoprotección de la mucosa gástrica (PGE).
 Regulación del ciclo sueño/vigilia (PGD)

46. PROTEÍNAS
• Compuestos orgánicos formados principalmente por
C, H, O y N. Algunas veces por S, Fe, P, Mg, Zn.
• Proveen de energía cuando el cuerpo no dispone de
glúcidos ni grasa.
• Están formadas por aminoácidos.

47. Enlace peptídico

48. Enlace disulfuro

50. Funciones
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Estructural. Queratina,
Reguladora. Insulina,
Enzimática. Ptialina (amilasa)
Motora. Actina, miosina
Inmunológica. Gammaglobulinas
Coagulante (Hemostásica). Fibrinógeno
Homeostásica. Hemoglobina
Transporte. Hemoglobina, albúmina.
Transducción de señales. Proteínas G.

51. Clasificación

52. Holoproteínas (Simples)
• Globulares.
–
–
–
–
–
Prolaminas. Zeína, gliadina, hordeína
Glutelinas. Glutenina, orizaína
Albúminas. Ovo, sero, lactoalbúmina
Enzimas. Hidrolasas, oxidasas, ligasas…
Hormonas. Tirotropina, insulina
• Fibrosas.
– Queratina. En pelo, uñas.
– Colágeno. En tejido conectivo.
– Elastina. En tendones y vasos sanguíneos

53. Heteroproteínas (Conjugadas)
•
•
•
•
Glucoproteínas. Anticuerpos.
Lipoproteínas. Alta (HDL), baja (LDL) densidad
Nucleoproteínas. Cromatina
Cromoproteínas. Citocromos, hemoglobina.

54. Importancia Clínica
• ORINA. Hasta 0,1 g/día (< 50 mg/dl de albúmina)
En enfermedades renales, estados febriles,
enfermedades cardíacas, LES, mieloma múltiple, pre
eclampsia, envenenamientos.
• SANGRE. Se agrupan en 5 tipos clásicos: albúminas,
globulinas 1, 2, β y γ. Los valores normales están
en el rango de 3,5 - 5,0 g/dL

57. Electroforesis en un laboratorio
virtual
http://biomodel.uah.es/lab/