El documento proporciona información sobre la digestión, incluyendo la saliva, jugo gástrico y jugo pancreático. Resume las funciones de la saliva, ácido clorhídrico y enzimas del jugo gástrico como la pepsina. También describe las enzimas del jugo pancreático como la tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas, y sus funciones en la digestión de proteínas.

1. DIGESTIÓN

2. DIGESTIÓN
• Son etapas previas antes que las sustancias
ingresen al organismo.
• De las sustancias ingresadas al tracto digestivo con
los alimentos: el agua, sales inorgánicas, las
vitaminas, monosacáridos y pocos lípidos son
absorbidos sin cambios por la mucosa intestinal.
• Otros componentes de la dieta deben ser
sometidos a un proceso de degradación o
digestión.

3. DIGESTIÓN
• La degradación es mediante reacciones de hidrólisis,
catalizadas por enzimas de los jugos digestivos.
• Cuando se alcanza la separación en moléculas
sencillas, se produce su absorción.
• En la mayoría de los casos, la absorción no es solo por
simple difusión a través de membranas celulares
permeables, sino resultado de transporte selectivo.

4. SALIVA

5. SALIVA
• Las glándulas salivales principales (parótidas, sublinguales,
submaxilares) producen (saliva parcial). Existen otras
glándulas menores, distribuidas en mucosa bucal y lengua.
Ambas forman saliva mixta.
• El material obtenido directamente de cavidad bucal es saliva
total.
• La saliva total está contaminada con partículas provenientes
del medio bucal (gérmenes, células descamadas del epitelio,
leucocitos, restos alimentarios, etc.).

6. SALIVA
• La saliva es un líquido incoloro, viscoso, de pH de 6,8 y
densidad de 1,000 a 1,010. Un adulto normal produce hasta 1
litro de saliva por día.
• Las salivas parciales son de aspecto límpido; en cambio, la
saliva total presenta alguna turbidez debida a las partículas en
suspensión.
COMPOSICIÓN QUÍMICA.-
• Los estudios sobre composición química de salivas, la
parótidas y submaxilar es fluida, la sublingual es algo más
viscosa, por el mucus.

7. SALIVA
• La saliva total contiene aportes de otros fluidos de
composición química muy diferente.
• Muchos de los componentes químicos de ese material son de
origen bacteriano o celular.
• Existen variaciones individuales en la concentración de saliva,
aun entre muestras recolectadas en un mismo individuo.

8. SALIVA
• La composición de la saliva no guarda relación con la del
plasma sanguíneo, se trata de un producto de elaboración
activa de las células glandulares.
• La saliva es el jugo digestivo más rico en iones potasio,
fosfatos.
• La casi totalidad de sustancias orgánicas son proteínas.
Amilasa salival, mucoproteínas e inmunoglobulina A son
cuantitativamente las proteínas más importantes de la saliva.

9. SALIVA
ACCIÓN DIGESTIVA.-
• Las células acinares producen una enzima ptialina o amilasa
salival, que inicia la hidrólisis del almidón presente en los
alimentos.
• Su PH óptimo está alrededor de 7,0 y requiere presencia de
iones Cl y Ca para actuar.

10. JUGO GASTRICO

11. JUGO GASTRICO
• El jugo gástrico es producto de secreción de glándulas de la
mucosa del estómago.
• Las más importantes de esas glándulas son llamadas
principales, son de tres tipos: a) parietales (bordeantes) b)
principales (zimogénicas o pépticas) y c) mucosas.
• Las glándulas principales se encuentran en la mucosa en un
80% del estómago (fundus).

12. JUGO GASTRICO
• El 20% distal corresponde a la mucosa pilórica y en ella se
encuentran glándulas mucosas y células G, productoras de la
hormona gastrina.
• El estómago humano produce hasta 2 litros de secreción por
día, el jugo gástrico , compuesto por agua en un 99%, ácido
clorhídrico enzimas y mucoproteínas (mucina).

13. JUGO GASTRICO
ÁCIDO CLORHÍDRICO.-
• Es secretado por las células parietales que excretan a la luz
gástrica ácido clorhídrico que puede alcanzar un pH 0,87.
• La secreción de un ácido inorgánico fuerte a partir de
elementos aportados por soluciones neutras o ligeramente
alcalinas por el plasma sanguíneo líquidos titulares (pH 7,3-
7,4). Es hecho biológico notable.
• Las concentraciones de iones H+ y Cl- en jugo gástrico son
altos, mientras que en plasma sanguíneo son bajas.

14. JUGO GASTRICO
• La concentración de H+ es más de un millón de veces mayor
en la luz glandular.
• La producción de ácido clorhídrico en células parietales de
glándulas principales en la mucosa gástrica, es catalizada por
la AC: anhidrasa carbónica.
• Se ha explicado al demostrarse la abundancia en las células
parietales de anhidrasa carbónica, enzima que cataliza la
reacción:

15. PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CLORHIDRICO

16. JUGO GASTRICO
CO2 + H2O = H2CO3 HCO3 + H+
• El CO2 sé origina en los tejidos como resultado de procesos
metabólicos y difunde libremente en las células.
• El ácido carbónico formado se disocia en iones bicarbonato e
hidrógeno.

17. JUGO GASTRICO
• En las membrana existen varios sistemas intercambiadores
HCO3, Cl, Na+H+ y “bomba de sodio” Na+K+ATP.
• Su funcionamiento contribuye a mantener las
concentraciones iónicas intracelulares.
• El ácido clorhídrico asegura al jugo gástrico el pH adecuado
para la actividad de la pepsina.
• Además tiene acción sobre algunos alimentos que los hacen
más fácilmente atacables por enzimas hidrolíticas.

18. JUGO GASTRICO
• También posee acción antiséptica.
• El HCl tiene un papel en el proceso de absorción de hierro.
• El ácido clorhídrico contribuye a formar una solución
verdadera por dispersión de iones férricos y fácilmente los
reducen a iones ferrosos que facilita su absorción en
intestino.

19. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO

20. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
PEPSINA.-
• La principal acción digestiva es la hidrólisis parcial de
proteínas, enzima secretada por células principales al estado
de pepsinógeno.
• El pepsinógeno es activado por acción de los iones H+
existentes en jugo gástrico y también por la misma pepsina.
• En este último caso, en el cual una enzima promueve la
activación de su propio zimógeno, se habla de autocatálisis.

21. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
H+
Pepsinogeno Pepsina + Péptido Inhibidor
• Aproximadamente 99% del pepsinógeno producido en
glándulas principales es secretado hacia la luz gástrica.
• El 1% restante pasa al líquido intersticial, es vehiculizado en
sangre y llega a riñón, que lo elimina por orina (uropepsina)
sirve como índice de actividad péptica del estómago.

22. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
ACCIÓN DE LA PEPSINA.-
• La pepsina ataca prácticamente todas las proteínas, a
excepción de queratinas, mucoproteínas y protaminas.
• Cataliza la hidrólisis de uniones péptidicas situadas en el
interior de la molécula antiguamente se les denominaba
proteosas y peptonas.
• Las enzimas proteolíticas como la pepsina atacan uniones
peptídicas reciben el nombre genérico de endopeptidasas.

23. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
• La pepsina puede hidrolizar prácticamente cualquier unión
peptídica.
• Ataca selectivamente uniones amina de aminoácido
aromático (triptófano, fenilalanina, tirosina).
• El pH óptimo de la pepsina es 1,0 a 2,0, asegurado por la
presencia de HCl.
• Cuando es mayor de 3,0, la acción de la pepsina es nula.

24. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
• En niños de muy corta edad, la acidez gástrica no alcanza los
valores habituales del adulto normal.
• Sin embargo, en los primeros meses de vida, con un pH
gástrico próximo a 5.
• Suele observarse acción proteolítica en estómago no
dependiente de pepsina sino de otras proteinasas. (catepsina)
liberadas en la luz gástrica.
• También se ha descrito la existencia de una proteinasa en
jugo gástrico capaz de actuar a pH próximo a la neutralidad.

25. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
Fermento lab o renina.-
• Esta enzima proteolítica es secretada en el cuarto estómago
de los rumiantes en las primeras etapas de la vida.
• Produce coagulación de la leche, actúa sobre la caseína.
• La renina transforma caseína en paracaseína, la cual, en
presencia de iones Ca2+, precipita como paracaseinato de
calcio.

26. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
• Esta desnaturalización de la caseína la torna más fácilmente
digerible por otras proteasas.
• En el ser humano la pepsina cataliza la misma reacción a pH
4,0.
• Quizás sea la pepsina responsable de coagular la leche en el
estómago del lactante.

27. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
LIPASA.-
• Es secretada por células en el fundus. Su pH entre 3 y 6.
• Cataliza la hidrólisis de uniones éster en las posiciones 1 o 3
de triacilglicéridos.
• Sus productos son ácidos grasos libres y diacilgliceroles.

28. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
• Contribuye a la degradación de grasas de los alimentos, pero
no es esencial.
• Su ausencia no produce deficiencias porque el páncreas
secreta otra lipasa.
• Es suficiente por sí sola para atender las necesidades de la
digestión de los lípidos.

29. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
MUCUS.-
• Secretado por células del cuello de glándulas principales y de
la superficie del epitelio, está constituido por glicoproteínas.
• El mucus no es digerido por pepsina y desempeña una
función protectora de la mucosa gástrica.

30. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
Análisis de jugo gástrico.-
• Interesa estudiar el volumen, acidez, contenido de enzimas y
otros componentes del jugo gástrico. Se habla de debito
ácido.
• La ausencia de ácido clorhídrico se llama aclorhidria, por
debajo de lo normal, es hipoclorhidria y aumentada es
hiperclorhidria.
• Procesos patológicos comunes, gastritis y úlceras gástrica y
duodenal.

31. JUGO PANCREÁTICO

32. JUGO PANCREÁTICO
• El jugo pancreático es un líquido similar a la saliva en su
aspecto.
• Contiene pequeña cantidad de proteínas y componentes
inorgánicos, principalmente Na+, K+, HCO3-, Ca2+ HP042-.
• Su pH es alcalino, de 7,5 a 8,0. Un adulto normal produce
hasta 1,5 lt. de jugo pancreático por día.
• El páncreas exocrino drenan por un conducto.

33. JUGO PANCREÁTICO
Acciones digestivas.-
• El páncreas produce enzimas que atacan los principales
componentes de la dieta (almidón, lípidos y proteínas).
• Todas, excepto amilasa y lipasa, son secretadas como
zimógenos y activadas en la luz intestinal.

34. JUGO PANCREÁTICO
TRIPSINA.-
• Es secretada en el páncreas al estado de zimógeno o pro
enzima.
Enteroquinasa
TRIPSINOGENO TRIPSINA + HEXAPEPTIDO
Autocatálisis
Zimógeno Enzima
(inactivo) (activa)

35. JUGO PANCREÁTICO
• La tripsina es una endopeptidasa, es decir, cataliza la
hidrólisis de proteínas en uniones peptídicas internas.
• Tiene selectividad por enlaces que contienen el grupo
carboxilo de aminoácidos di aminados (lisina y arginina).
• Sus PH optimo es alrededor de 8 – 8,5.
• Sus productos son polipéptidos con aminoácidos básicos en el
extremo C-terminal.
• La tripsina activa todos los zimógenos producidos en el
páncreas.

36. JUGO PANCREÁTICO
QUIMOTRIPSINA.-
• Es secretada como quimotripsinógeno, pre-enzima activada
en intestino por la tripsina.
• Esta quimotripsina tiene acción autocatalítica; convierte otras
moléculas de a-quimotripsina en b-quimotripsina por ruptura
de una unión peptídica distante de la hidrolizada por tripsina.
• La quimotripsina es también una endopeptidasa. Aunque
ataca diversas uniones peptídicas, tiene preferencia por el
grupo carboxilo de aminoácidos aromáticos (fenilalanina,
tirosina, triptófano).

37. JUGO PANCREÁTICO
CARBOXIPEPTIDASAS.-
• Secretadas como procarboxipeptidasas, se activan por acción
de tripsina en la luz intestinal.
• Son exopeptidasas; catalizan la hidrólisis de uniones
peptídicas adyacentes al extremo C-terminal y dejan en
libertad el último aminoácido.
ELASTASA.-
• Cataliza la hidrólisis de la elástina, proteína de fibras elásticas
de tejido conjuntivo; también ataca otras proteínas.
• Es secretada como proelastasa y activada por tripsina.

38. JUGO PANCREÁTICO
RIBONUCLEASA Y DESOXIRRIBONUCLEICO.-
• Actúan sobre ácidos nucleicos; catalizan la hidrólisis de
uniones entre nucleótidos.
AMILASA.-
• Tiene poderosa acción hidrolítica sobre almidón.
• Requiere Cl- y solo ataca uniones 1- 4. Los productos finales
son maltosas, dextrinas límite y maltotriosas libres.

39. JUGO PANCREÁTICO
LIPASA.-
• Cataliza la hidrólisis de unión ester en grasas neutras, dejando
Ac. Grasos en libertad.
• Su pH óptimo es alrededor de 8,0 y mantiene actividad hasta
pH 3,0. Se desnaturaliza rápidamente debajo de este pH.
• Ataca enlaces éster en carbonos primarios del glicerol; sus
productos, en una primera etapa, son 1,2- diacilglicerol.
• En una segunda etapa, 2- monoacilglicerol y otro ácido graso.

40. JUGO PANCREÁTICO
• Es necesaria la acción de una isomerasa que convierte
2- monoacilglicerol en 1- monoacilglicerol.
• La actividad de esta isomerasa no es muy intensa, la hidrólisis
total por lipasa es lento y sólo una pequeña parte de
triacilgliceroles de la dieta son degradados completamente.
• Una proporción importante termina en 2- monoacilgliceroles.

41. JUGO PANCREÁTICO
COLESTEROLESTERASA.-
• Cataliza la hidrólisis de esteres de colesterol con ácidos
grasos.
• Además actúa sobre esteres de vitaminas A, D y E y sobre
acilglicéridos.
• Es activa con sustratos incorporados en micelas de sales
biliares.
FOSFOLIPASA A2.-
• Actúa sobre el enlace entre Ac. graso e hidroxilo del C2 del
glicerol en glicerofosfolípidos.
• Se forman un Ac. graso libre y lisofosfolípido.
• Es secretada como pro enzima y activada por tripsina.

42. JUGO ENTERICO

43. JUGO ENTERICO
• Varia a diferentes niveles del canal intestinal.
• Es aspecto turbio por células epiteliales, leucocitos, mucus.
• Es rico en NaCl, NaHCO3 y otras sales inorgánicas.
• Tiene Ph 8,3. Sus componentes orgánicos son mucoproteínas
y diferentes enzimas liberadas por células descamadas.

44. JUGO ENTERICO
ENZIMAS DEL JUGO ENTERICO.-
Oligo – 1,6 – glucosidasa.-
• Cataliza la hidrólisis de las uniones glucosidicas a-1,6 de las
dextrinas.
Disacaridasas.-
• Son la Maltasa, Sacarasa o invertasa y Lactasa.
• Catalizan la hidrólisis de la maltosa, sacarosa y lactosa, son
intracelulares.

45. JUGO ENTERICO
Enteroquinasa.-
• Es proteolítica que transforma el tripsinogeno en tripsina.
Aminopeptidasa.-
• Son exopeptidasa catalizan la ruptura de la unión peptídica
adyacente al extremo N-terminal.
• Su acción es liberar el aminoácido que posee su grupo alfa
amina libre.

46. JUGO ENTERICO
Dipeptidasa y Tripeptidasa.-
• Catalizan la hidrólisis de los di y tripeptidos.
• Completa la hidrólisis de los restos peptidicos producidos por las
endopeptidasas.
Nucleasas, fosfatasas y nucleosidasas.-
• Degradan ácidos nucleicos y sus unidades componentes. Las nucleasas
descomponen ácidos nucleicos en nucleótidos.
• Las fosfatasas, además de nucleótidos, hidrolizan también otros esteres
fosfóricos.
• Las nucleosidasas completan la digestión de los nucleósidos resultantes de
la acción de fosfatasas; la hidrólisis produce bases púricas o pirimídicas y
pentosa.

47. BILIS

48. BILIS
• La bilis, producida en hígado en forma continua, se acumula en la
vesícula en los períodos interdigestivos.
• El hígado secreta por día unos 500 a 600 mL de un liquido límpido,
de color amarillo dorado o ligeramente pardusco, de aspecto
viscoso y sabor amargo.
• Su pH es de 7,8 a 8,6 su densidad 1,010. La bilis hepática contiene
2,5 a 3,5% de materia sólida.
• Almacenada es verdoso con Ph 6,8 a 7,7 su densidad es de 1040.
• Sus componentes son: Pigmentos biliares, Ácidos biliares y
Colesterol.

49. BILIS
Pigmentos biliares.-
• Estas sustancias resultan de la degradación del hemo.
• El más abundante es la bilirrubina, el color amarillo de la bilis recién
secretada se debe a este pigmento. puede oxidarse a biliverdina, de
color verde intenso.
• Normalmente la bilis vertida al intestino suele tener una pequeña
proporción de biliverdina.
• Los pigmentos biliares se consideran productos de excreción y no
tienen función digestiva conocida.

50. BILIS
Cálculos.-
• Cuando hay un exceso relativo de colesterol, puede precipitar.
• La precipitación de algunos componentes de la bilis en masas
sólidas de diverso tamaño y forma (cálculos) dentro de las vías
biliares.
• Según la sustancia predominante en su composición, se distinguen
cálculos de colesterol (suelen contener de 90 a 98% de esta
sustancia), de pigmentos biliares, o de carbonato de calcio.

51. BILIS
Ácidos biliares.-
• Son compuestos relacionados con
ciclopentanoperhidrofenantreno.
• Los llamados ácidos biliares primarios se sintetizan en hígado
a partir de colesterol.
• El más abundante de los ácidos biliares primarios es ácido
cólico.
• En menor cantidad se encuentra ácido quenodesoxicólico.

52. BILIS
• Los ácidos biliares secundarios se producen en intestino a
partir de los primarios por acción de bacterias de la flora
entérica.
• Los ácidos biliares es conjugado en hígado con glicina o
taurina.
• Estos compuestos son más hidrofílicos y más fuertemente
ácidos que los ácidos biliares no conjugados.

53. BILIS
• Están disociados dentro de un amplio rango de pH; son
neutralizados principalmente por Na+ y forman sales biliares.
• Las sales biliares son compuestos anfipáticos o anfifílicos.
• Estas micelas engloban otras moléculas anfipáticas como las
de fosfolípidos y colesterol.
• Las sales biliares favorecen la emulsión y estabilización de
esas sustancias en la bilis.

54. BILIS
• En intestino, las sales biliares participan en la digestión y
absorción de lípidos y sustancias relacionadas.
• Su acción se ejerce gracias a las propiedades detergentes, que
facilitan la dispersión de lípidos en finas gotitas, aumentando
la superficie de ataque de enzimas hidrolíticas (lipasa,
fosfolipasa, colesterolesterasa) y favorecen la absorción en
mucosa intestinal.
• Cumplida su misión, las sales biliares continúan su recorrido
por intestino delgado.

55. BILIS
• Donde, sufren la acción de bacterias de la flora entérica (se
forman ácidos biliares secundarios a partir de los primarios).
• Estos, son reabsorbidos por mucosa del íleo distal y enviados
de vuelta al hígado por la vena porta.
• Estos ácidos biliares captados por hepatocitos son re
excretados en la bilis y retornan al intestino.
• Se llama circulación entero-hepática.

56. BILIS
• La llamada circulación entero-hepática, permite reciclar las
sales biliares.
• Normalmente se eliminan con las heces 0,5 g de sales biliares
por día.
• La síntesis en hígado es regulada para reponer esta pérdida.
• Las sales biliares tienen acción colerética, es decir, las sales
reabsorbidas de intestino por vía porta estimulan la
producción de bilis en hígado.

57. BILIS
Colesterol.-
• Constituye alrededor del 4% del total de sólidos en la bilis.
• Se encuentra predominantemente no esterificado.
• Desde el punto de vista del metabolismo del colesterol es
importante destacar que la bilis es la principal vía de
excreción.