El documento trata sobre conceptos generales de higiene y seguridad alimentaria. Explica que el suministro de alimentos inocuos es un problema mundial de salud pública y que existen problemas a lo largo de toda la cadena alimentaria desde la producción hasta el consumo, como contaminación, almacenamiento deficiente y rechazo de productos de baja calidad. También menciona factores como la falta de capacitación del personal, infraestructura deficiente y factores culturales que influyen en la preparación y preservación de los alimentos.