Este documento presenta un curso virtual de chef ejecutivo. Presenta la biografía del instructor José Daniel León Cango, sus estudios y experiencia. Luego, lista los temas a ser tratados en el curso, incluyendo definiciones, funciones, administración de restaurantes, técnicas culinarias y creatividad e innovación. Explica conceptos como sous chef, gestión de producción, almacenamiento, recursos humanos y más.
Este documento describe el perfil de la ocupación de cocina. Explica que la competencia general es preparar y comercializar comidas y bebidas nacionales e internacionales considerando factores como la nutrición, seguridad e higiene. Luego detalla las capacidades profesionales requeridas y las unidades de competencia asociadas a módulos ocupacionales específicos como cocina básica, cocina regional, cocina internacional y repostería.
Diapositivas de la carrera diana daza 11-02Paola Daza
Este documento presenta información sobre la carrera de gastronomía. Explica que el objetivo es mejorar la expectativa y el arte de cocinar en distintas sociedades. Detalla las habilidades y competencias requeridas para el perfil profesional de un chef, así como los principales campos de trabajo como hoteles, restaurantes y empresas de cocina industrial. Finalmente, resume los principales temas cubiertos en el plan de estudios de gastronomía, incluyendo nutrición, preparación de alimentos, cocina internacional y administración.
Este documento presenta la unidad de aprendizaje 02 sobre estrategias de competencia y calidad. La unidad se enfoca en enseñar a los estudiantes sobre estos temas a través de actividades prácticas como la elaboración de productos de repostería y la preparación de platillos gastronómicos. La unidad se llevará a cabo de junio a setiembre y evaluará las capacidades, procesos y actitudes de los estudiantes a través de observaciones y pruebas.
MEJORAS EN LA PRODUCTIVIDAD EN LA EMPRESA PANADERIA Y PASTELERIA DORADO.pdfAmyBlasQuiro
Este documento describe la empresa Panadería y Pastelería El Dorado en Nuevo Chimbote, Perú. Explica que ofrece una amplia variedad de productos de panadería y pastelería. Detalla su misión, visión y valores. También analiza sus procesos operativos, técnicas de recolección de datos e inventario. El objetivo general es mejorar la productividad de la empresa mediante el análisis y mejora de procesos.
Este documento presenta la información sobre un nuevo restaurante de parrilla y cocina asiática y mexicana en Chihuahua, México. Incluye la introducción, misión, visión, logotipo, antecedentes, organigrama, plantilla laboral y descripciones de puestos clave como gerente general, almacenista y meseros. El objetivo es actualizar la técnica de la parrilla tradicional y ofrecer una experiencia culinaria única con sabores inigualables y un excelente servicio.
Producción Y Comercialización De Papas Fritas Artesanales Provincia Cusco, 20...FLORDEMARIACHOQUENAI
El documento presenta un plan de operaciones para una empresa de papas fritas nativas llamada "Sumaq Chips" en Cusco, Perú. El plan incluye objetivos de producir papas fritas de calidad para satisfacer a los clientes, estrategias como ofrecer diversos productos a buen precio y atención al cliente, y diseños de instalaciones, procesos de producción, inventarios, y personal. El análisis concluye que el negocio es viable técnicamente debido a la demanda y organizando correctamente la producción, distribución e
Este documento describe una visita a una panadería para identificar sus procesos productivos y costos. La panadería produce varios productos de pan y pastelería pero carece de sistemas para controlar inventarios y costos. Se recomienda implementar formatos para llevar inventarios, costos de producción, compras y control de la mano de obra para mejorar la organización.
Este documento describe el perfil de la ocupación de cocina. Explica que la competencia general es preparar y comercializar comidas y bebidas nacionales e internacionales considerando factores como la nutrición, seguridad e higiene. Luego detalla las capacidades profesionales requeridas y las unidades de competencia asociadas a módulos ocupacionales específicos como cocina básica, cocina regional, cocina internacional y repostería.
Diapositivas de la carrera diana daza 11-02Paola Daza
Este documento presenta información sobre la carrera de gastronomía. Explica que el objetivo es mejorar la expectativa y el arte de cocinar en distintas sociedades. Detalla las habilidades y competencias requeridas para el perfil profesional de un chef, así como los principales campos de trabajo como hoteles, restaurantes y empresas de cocina industrial. Finalmente, resume los principales temas cubiertos en el plan de estudios de gastronomía, incluyendo nutrición, preparación de alimentos, cocina internacional y administración.
Este documento presenta la unidad de aprendizaje 02 sobre estrategias de competencia y calidad. La unidad se enfoca en enseñar a los estudiantes sobre estos temas a través de actividades prácticas como la elaboración de productos de repostería y la preparación de platillos gastronómicos. La unidad se llevará a cabo de junio a setiembre y evaluará las capacidades, procesos y actitudes de los estudiantes a través de observaciones y pruebas.
MEJORAS EN LA PRODUCTIVIDAD EN LA EMPRESA PANADERIA Y PASTELERIA DORADO.pdfAmyBlasQuiro
Este documento describe la empresa Panadería y Pastelería El Dorado en Nuevo Chimbote, Perú. Explica que ofrece una amplia variedad de productos de panadería y pastelería. Detalla su misión, visión y valores. También analiza sus procesos operativos, técnicas de recolección de datos e inventario. El objetivo general es mejorar la productividad de la empresa mediante el análisis y mejora de procesos.
Este documento presenta la información sobre un nuevo restaurante de parrilla y cocina asiática y mexicana en Chihuahua, México. Incluye la introducción, misión, visión, logotipo, antecedentes, organigrama, plantilla laboral y descripciones de puestos clave como gerente general, almacenista y meseros. El objetivo es actualizar la técnica de la parrilla tradicional y ofrecer una experiencia culinaria única con sabores inigualables y un excelente servicio.
Producción Y Comercialización De Papas Fritas Artesanales Provincia Cusco, 20...FLORDEMARIACHOQUENAI
El documento presenta un plan de operaciones para una empresa de papas fritas nativas llamada "Sumaq Chips" en Cusco, Perú. El plan incluye objetivos de producir papas fritas de calidad para satisfacer a los clientes, estrategias como ofrecer diversos productos a buen precio y atención al cliente, y diseños de instalaciones, procesos de producción, inventarios, y personal. El análisis concluye que el negocio es viable técnicamente debido a la demanda y organizando correctamente la producción, distribución e
Este documento describe una visita a una panadería para identificar sus procesos productivos y costos. La panadería produce varios productos de pan y pastelería pero carece de sistemas para controlar inventarios y costos. Se recomienda implementar formatos para llevar inventarios, costos de producción, compras y control de la mano de obra para mejorar la organización.
Este documento describe un programa de formación profesional inicial para ayudantes de restaurante y bar. El programa dura 595 horas y cubre temas como seguridad alimentaria, técnicas culinarias básicas, pastelería y prácticas en centros de trabajo como hoteles y restaurantes. El objetivo es capacitar a los estudiantes para trabajar en puestos de cocina y restauración.
Este documento presenta un proyecto de una empresa de repostería francesa llamada "Oh La La" que se establecerá en Jalostotitlán, Jalisco. Incluye detalles sobre la misión, visión, productos, organización, finanzas y modelo de negocio de la empresa. El objetivo principal es traer sabores franceses nuevos a los consumidores locales y establecer una marca reconocida en la región.
Este documento presenta un proyecto de una empresa de repostería francesa llamada "Oh La La" que se establecerá en Jalostotitlán, Jalisco. Incluye un análisis FODA, objetivos, organización, descripción de puestos, finanzas y un modelo de negocio. El resumen concluye que el proyecto tiene un buen planteamiento y, si se implementa correctamente, podría tener éxito llevando sabores nuevos a la región.
Este documento describe el sistema de clasificación de los trabajadores de cocina en la hostelería española. Define los diferentes puestos y grupos profesionales de cocina y economato, así como sus funciones principales. También incluye un organigrama de la cocina y factores como la autonomía, formación, iniciativa y responsabilidad que se tienen en cuenta para la clasificación.
Este documento presenta una serie de cursos de capacitación en temas relacionados con la hotelería y el servicio al cliente ofrecidos por la Fundación para el Desarrollo de la Universidad Panamericana del Puerto (FUNDAUNIPAP). Los cursos varían en duración de 8 a 400 horas y cubren temas como gestión hotelera, organización de banquetes, higiene de alimentos, servicio al cliente, autoestima y más. El documento incluye objetivos, contenidos y duraciones de cada curso.
Este documento presenta un proyecto para montar un restaurante llamado "Sabor y Tradición Lojana" en Loja, Ecuador. El proyecto incluye una presentación del restaurante, su misión, visión y valores. También describe los objetivos operacionales y estratégicos, un análisis FODA, e instalaciones y equipos propuestos como una cocina industrial, refrigeradoras y otros elementos necesarios.
La carrera de Gastronomía busca mejorar el servicio gastronómico y rescatar la cocina tradicional de distintas culturas. Los profesionales adquieren habilidades culinarias de alta cocina y conocimientos en arte, alimentación, servicio y organización para dirigir la producción gastronómica. El plan de estudios dura 4 años e incluye asignaturas de cocina, administración, nutrición, idiomas y especializaciones como pastelería.
Este documento presenta información sobre los itinerarios profesionales después de la ESO en el área de Hostelería y Turismo, incluyendo los ciclos formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía. Enumera las asignaturas del ciclo, los centros donde se puede cursar, los objetivos y salidas profesionales. También incluye enlaces web con más información sobre el ciclo y la formación profesional en hostelería.
Este documento presenta un plan de negocios para una cafetería y pastelería llamada "Cherrys". El proyecto propone abrir un establecimiento con una variedad de cafés, bebidas y pasteles de alta calidad en Villa Copacabana. El documento incluye un análisis DOFA, objetivos, estructura organizacional, perfiles laborales y planes de capacitación y motivación del personal. El objetivo es ser un referente local de pastelería y cafetería a mediano plazo y la opción más reconocida a nivel nacional a largo
Este documento describe las unidades de trabajo de un módulo de formación en técnicas básicas de servicio y preparación de alimentos y bebidas a la vista del cliente. Incluye unidades sobre la puesta a punto de locales y equipos, la elaboración de platos a la vista del cliente, las técnicas de servicio como trinchado y emplatado, la elaboración y servicio de bebidas no alcohólicas, el servicio de vinos, la atención al cliente, la planificación y montaje de servicios, y la aplicación coordinada de todas las
Este documento presenta un proyecto para un restaurante orgánico gourmet llamado "Campoverde" en Cúcuta, Colombia. El proyecto describe la misión, visión y objetivos del restaurante, así como su ubicación, estudio de mercado, publicidad, estrategia comercial, insumos, proveedores y un ejemplo de platillo en el menú. El restaurante busca ofrecer alimentos orgánicos, nutritivos y de alta calidad para promover la salud y el bienestar.
Este documento presenta el sílabo y cronograma de un curso de pastelería. El curso consta de 16 semanas con clases presenciales que enseñarán diferentes técnicas y recetas de pastelería. Los objetivos del curso son capacitar a los estudiantes en la alta cocina de pastelería y enseñarles procesos históricos, técnicas básicas y elementos de los postres. La evaluación se basa en asistencia, participación, exámenes parciales y un examen final.
El documento presenta un análisis de la situación de la marisquería y cevichería "El Arpón", incluyendo un análisis DAFO, objetivos de la empresa y una estrategia de marketing propuesta. Se analiza el mercado, la competencia, el posicionamiento actual de la marca y productos. Se proponen claves para el éxito como mejorar la atención al cliente, aprovechar fortalezas y corregir debilidades para posicionarse en la mente de los consumidores. Los objetivos estratégicos incluyen brindar calidad
La gastronomía se refiere al arte de preparar comida. Incluye conocimientos sobre recetas, ingredientes, técnicas culinarias y su evolución cultural. La mise en place es la organización y preparación anticipada de ingredientes y utensilios necesarios para cocinar, y demuestra la calidad del cocinero. Las Buenas Prácticas de Manufactura son normas sanitarias reguladas por el INVIMA para proteger la salud de los colombianos en la producción de alimentos y otros productos.
Este documento presenta un proyecto para un restaurante orgánico gourmet llamado Campoverde en Cúcuta, Colombia. El proyecto describe la misión, visión y objetivos del restaurante, así como su ubicación, estudio de mercado, estrategias comerciales, insumos y proveedores. El restaurante busca ofrecer alimentos orgánicos, nutritivos y de alta calidad para promover la salud y el bienestar.
Descripción y objetivos específicos certificación panificacion AIB 2014FUSADES
Este documento presenta una propuesta de capacitación en panificación diseñada para obtener una certificación internacional sin necesidad de viajar al extranjero. El programa consta de cuatro módulos de tres días cada uno que cubren temas como ingredientes, procesos de panificación, producción de panes especiales, resolución de problemas técnicos y gestión de plantas panificadoras, así como un curso por correspondencia. El objetivo es que los participantes mejoren sus conocimientos y habilidades para aumentar la calidad, productividad y rentabilidad en sus
La empresa Quesera López Agüero, C.A. se dedica a la venta y distribución de quesos en Maturín. La empresa es financiada mediante pequeños créditos y autofinanciamiento y cuenta con 7 empleados. Su objetivo es satisfacer a los clientes con productos de alta calidad y convertirse en líder del mercado de quesos en la región.
Sweet & Coffee es una empresa ecuatoriana creada en 1997 por Richard Peet y Soledad Hanna que se especializa en la fabricación y venta de café y dulces. Su misión es ofrecer una experiencia agradable a los clientes a través de la calidad de sus productos y un excelente servicio, enfocándose en clientes de nivel socioeconómico medio y alto. La empresa busca expandirse al mercado peruano analizando su factibilidad y desarrollando un plan estratégico y de posicionamiento de marca.
Norma ISO 9001-2015, Sistemas de gestión de la calidad — Requisitos : Cap (8 ...Ginna Rubiños
El “cafetín Alan” es una empresa dedica a vender productos como las golosinas, bebidas y a la vez ofrece servicios como la preparación de comida, fotocopias e impresiones este proceso se realiza dentro de la Universidad Leonardo Da Vinci.
Este documento presenta un curso de panadería impartido en el Instituto Superior de Alta Cocina. El curso enseña técnicas básicas para la elaboración de pan y dulces tomando en cuenta aspectos tecnológicos. Cubre la historia del pan, ingredientes, procesos como amasado y fermentación, y etapas de la cocción. El objetivo es aplicar métodos sencillos para producir pan con sabor casero.
Este documento describe un programa de formación profesional inicial para ayudantes de restaurante y bar. El programa dura 595 horas y cubre temas como seguridad alimentaria, técnicas culinarias básicas, pastelería y prácticas en centros de trabajo como hoteles y restaurantes. El objetivo es capacitar a los estudiantes para trabajar en puestos de cocina y restauración.
Este documento presenta un proyecto de una empresa de repostería francesa llamada "Oh La La" que se establecerá en Jalostotitlán, Jalisco. Incluye detalles sobre la misión, visión, productos, organización, finanzas y modelo de negocio de la empresa. El objetivo principal es traer sabores franceses nuevos a los consumidores locales y establecer una marca reconocida en la región.
Este documento presenta un proyecto de una empresa de repostería francesa llamada "Oh La La" que se establecerá en Jalostotitlán, Jalisco. Incluye un análisis FODA, objetivos, organización, descripción de puestos, finanzas y un modelo de negocio. El resumen concluye que el proyecto tiene un buen planteamiento y, si se implementa correctamente, podría tener éxito llevando sabores nuevos a la región.
Este documento describe el sistema de clasificación de los trabajadores de cocina en la hostelería española. Define los diferentes puestos y grupos profesionales de cocina y economato, así como sus funciones principales. También incluye un organigrama de la cocina y factores como la autonomía, formación, iniciativa y responsabilidad que se tienen en cuenta para la clasificación.
Este documento presenta una serie de cursos de capacitación en temas relacionados con la hotelería y el servicio al cliente ofrecidos por la Fundación para el Desarrollo de la Universidad Panamericana del Puerto (FUNDAUNIPAP). Los cursos varían en duración de 8 a 400 horas y cubren temas como gestión hotelera, organización de banquetes, higiene de alimentos, servicio al cliente, autoestima y más. El documento incluye objetivos, contenidos y duraciones de cada curso.
Este documento presenta un proyecto para montar un restaurante llamado "Sabor y Tradición Lojana" en Loja, Ecuador. El proyecto incluye una presentación del restaurante, su misión, visión y valores. También describe los objetivos operacionales y estratégicos, un análisis FODA, e instalaciones y equipos propuestos como una cocina industrial, refrigeradoras y otros elementos necesarios.
La carrera de Gastronomía busca mejorar el servicio gastronómico y rescatar la cocina tradicional de distintas culturas. Los profesionales adquieren habilidades culinarias de alta cocina y conocimientos en arte, alimentación, servicio y organización para dirigir la producción gastronómica. El plan de estudios dura 4 años e incluye asignaturas de cocina, administración, nutrición, idiomas y especializaciones como pastelería.
Este documento presenta información sobre los itinerarios profesionales después de la ESO en el área de Hostelería y Turismo, incluyendo los ciclos formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía. Enumera las asignaturas del ciclo, los centros donde se puede cursar, los objetivos y salidas profesionales. También incluye enlaces web con más información sobre el ciclo y la formación profesional en hostelería.
Este documento presenta un plan de negocios para una cafetería y pastelería llamada "Cherrys". El proyecto propone abrir un establecimiento con una variedad de cafés, bebidas y pasteles de alta calidad en Villa Copacabana. El documento incluye un análisis DOFA, objetivos, estructura organizacional, perfiles laborales y planes de capacitación y motivación del personal. El objetivo es ser un referente local de pastelería y cafetería a mediano plazo y la opción más reconocida a nivel nacional a largo
Este documento describe las unidades de trabajo de un módulo de formación en técnicas básicas de servicio y preparación de alimentos y bebidas a la vista del cliente. Incluye unidades sobre la puesta a punto de locales y equipos, la elaboración de platos a la vista del cliente, las técnicas de servicio como trinchado y emplatado, la elaboración y servicio de bebidas no alcohólicas, el servicio de vinos, la atención al cliente, la planificación y montaje de servicios, y la aplicación coordinada de todas las
Este documento presenta un proyecto para un restaurante orgánico gourmet llamado "Campoverde" en Cúcuta, Colombia. El proyecto describe la misión, visión y objetivos del restaurante, así como su ubicación, estudio de mercado, publicidad, estrategia comercial, insumos, proveedores y un ejemplo de platillo en el menú. El restaurante busca ofrecer alimentos orgánicos, nutritivos y de alta calidad para promover la salud y el bienestar.
Este documento presenta el sílabo y cronograma de un curso de pastelería. El curso consta de 16 semanas con clases presenciales que enseñarán diferentes técnicas y recetas de pastelería. Los objetivos del curso son capacitar a los estudiantes en la alta cocina de pastelería y enseñarles procesos históricos, técnicas básicas y elementos de los postres. La evaluación se basa en asistencia, participación, exámenes parciales y un examen final.
El documento presenta un análisis de la situación de la marisquería y cevichería "El Arpón", incluyendo un análisis DAFO, objetivos de la empresa y una estrategia de marketing propuesta. Se analiza el mercado, la competencia, el posicionamiento actual de la marca y productos. Se proponen claves para el éxito como mejorar la atención al cliente, aprovechar fortalezas y corregir debilidades para posicionarse en la mente de los consumidores. Los objetivos estratégicos incluyen brindar calidad
La gastronomía se refiere al arte de preparar comida. Incluye conocimientos sobre recetas, ingredientes, técnicas culinarias y su evolución cultural. La mise en place es la organización y preparación anticipada de ingredientes y utensilios necesarios para cocinar, y demuestra la calidad del cocinero. Las Buenas Prácticas de Manufactura son normas sanitarias reguladas por el INVIMA para proteger la salud de los colombianos en la producción de alimentos y otros productos.
Este documento presenta un proyecto para un restaurante orgánico gourmet llamado Campoverde en Cúcuta, Colombia. El proyecto describe la misión, visión y objetivos del restaurante, así como su ubicación, estudio de mercado, estrategias comerciales, insumos y proveedores. El restaurante busca ofrecer alimentos orgánicos, nutritivos y de alta calidad para promover la salud y el bienestar.
Descripción y objetivos específicos certificación panificacion AIB 2014FUSADES
Este documento presenta una propuesta de capacitación en panificación diseñada para obtener una certificación internacional sin necesidad de viajar al extranjero. El programa consta de cuatro módulos de tres días cada uno que cubren temas como ingredientes, procesos de panificación, producción de panes especiales, resolución de problemas técnicos y gestión de plantas panificadoras, así como un curso por correspondencia. El objetivo es que los participantes mejoren sus conocimientos y habilidades para aumentar la calidad, productividad y rentabilidad en sus
La empresa Quesera López Agüero, C.A. se dedica a la venta y distribución de quesos en Maturín. La empresa es financiada mediante pequeños créditos y autofinanciamiento y cuenta con 7 empleados. Su objetivo es satisfacer a los clientes con productos de alta calidad y convertirse en líder del mercado de quesos en la región.
Sweet & Coffee es una empresa ecuatoriana creada en 1997 por Richard Peet y Soledad Hanna que se especializa en la fabricación y venta de café y dulces. Su misión es ofrecer una experiencia agradable a los clientes a través de la calidad de sus productos y un excelente servicio, enfocándose en clientes de nivel socioeconómico medio y alto. La empresa busca expandirse al mercado peruano analizando su factibilidad y desarrollando un plan estratégico y de posicionamiento de marca.
Norma ISO 9001-2015, Sistemas de gestión de la calidad — Requisitos : Cap (8 ...Ginna Rubiños
El “cafetín Alan” es una empresa dedica a vender productos como las golosinas, bebidas y a la vez ofrece servicios como la preparación de comida, fotocopias e impresiones este proceso se realiza dentro de la Universidad Leonardo Da Vinci.
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Comunicació oral de les infermeres Maria Rodríguez i Elena Cossin, infermeres gestores de processos complexos de Digestiu de l'Hospital Municipal de Badalona, a les 34 Jornades Nacionals d'Infermeras Gestores, celebrades a Madrid del 5 al 7 de juny.
En esta presentación encontrarán información detallada sobre cómo realizar correctamente la maniobra de Heimlich y también información sobre lo que es la asfixia.
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EL TRASTORNO DE CONCIENCIA, TEC Y TVM.pptxreginajordan8
En el presente documento, definimos qué es el estado de conciencia, su clasificación, los trastornos que puede presentar, su fisiopatología, epidemiología y entre otros conceptos pertenecientes a la rama de neurología, por ejemplo, la escala de Glasgow.
La enfermedad de Wilson es un trastorno genético autosómico recesivo que impide la eliminación adecuada del cobre del cuerpo, causando su acumulación en órganos como el hígado y el cerebro. Esto provoca síntomas hepáticos (hepatitis, cirrosis), neurológicos (temblores, rigidez muscular) y psiquiátricos (depresión, cambios de comportamiento). Se diagnostica mediante análisis de sangre, orina, biopsia hepática y pruebas genéticas, y se trata con medicamentos quelantes de cobre, zinc, una dieta baja en cobre y, en casos graves, trasplante de hígado.
La atención al politraumatizado es un tema indispensable al momento de estar presente en un accidente que pueda tener traumas múltiples o politraumas que comprometan la vida.
SEMIOLOGIA MEDICA - Escuela deMedicina Dr Witremundo Torrealba 2024Carmelo Gallardo
Escuela de Medicina Dr Witremundo Torrealba
.
Primer Lapso de Semiología
.
Conceptos de Semiología Médica, Signos, Síntomas, Síndromes, Diagnóstico, Pronóstico
Terapia cinematográfica (6) Películas para entender los trastornos del neurod...JavierGonzalezdeDios
Los trastornos del neurodesarrollo comprenden un grupo heterogéneo de trastornos crónicos que se manifiestan en períodos tempranos de la niñez y que, en conjunto, comparten una alteración en la adquisición de habilidades cognitivas, motoras, del lenguaje y/o sociales que impactan significativamente en el funcionamiento personal, social y académico. Tienen su origen en la primera infancia o durante el proceso de desarrollo y comprende a heterogéneos procesos englobados bajo esta etiqueta.
El Manual diagnóstico y estadístico de los trastornos mentales en su quinta edición (DSM-V) incluye dentro los trastornos del neurodesarrollo los siguientes siete grupos: Discapacidad intelectual, Trastornos de la comunicación, Trastorno del espectro del autismo (TEA), Trastorno de atención con hiperactividad (TDAH), Trastornos específico del aprendizaje, Trastornos motores y Trastornos de tics. Es importante tener en cuenta que en una misma persona puede manifestarse más de un trastorno del neurodesarrollo. Y, dentro de todos los trastornos del neurodesarrollo, el autismo adquiere una especial importancia, por lo que será considerado en el próximo capítulo de la serie “Terapia cinematográfica” de forma particular.
Y esta gran diversidad también la ha reflejado en la gran pantalla y en las historias “de cine” que el séptimo arte nos ha regalado. Y hoy proponemos un recordatorio de la amplia variedad y complejidad de los trastornos del neurodesarrollo en la infancia a través de 7 películas argumentales. Estas películas son, por orden cronológico de estreno:
- El milagro de Ana Sullivan (The Miracle Worker, Arthur Penn, 1962) 6, para valorar el milagro de la palabra, el milagro del lenguaje y de los sentidos.
- Forrest Gump (Robert Zemeckis, 1994) 7, para comprender el valor de la lucha por encontrar cuál es la meta de cada uno, una mezcla de destino y sueños propios.
- Estrellas en la Tierra (Taare Zameen Par, Aamir Khan, 2007) 8, para confirmar que cada niño y niña es especial, incluso con sus potenciales deficiencias psíquicas, físicas y/o sensoriales.
- El primero de la clase (Front of the Class, Peter Werner, 2008) 9, para demostrar el valor de la superación y como, a pesar de nuestras dificultades, somos merecedores de oportunidades.
- Cromosoma 5 (María Ripoll, 2013) 10, para entender la soledad del corredor de fondo ante los trastornos del neurodesarrollo.
- Gabrielle (Louise Archambault, 2013) 11, para intentar normalizar las relaciones afectivas y amorosas entre dos personas con enfermedades mentales y discapacidad.
- Línea de meta (Paola García Costas, 2014) 12, para interiorizar que la carrera de la vida es especialmente difícil para algunos.
Siete películas argumentales que el séptimo arte nos presenta con protagonistas afectos con diferentes trastornos del neurodesarrollo durante su infancia, adolescencia y juventud y que nos ayudan a comprender que cada persona es especial, diversa y con capacidades diferenciales que hay que respetar y potenciar.
3. Universidad Técnica Particular de Loja - UTPL
Licenciado en Gastronomía.
Técnicas de repostería creativa – UTPL
Fortalecimiento de la cocina ecuatoriana y la cadena de
valor del producto – USFQ
Preparación de cárnicos y cocina ecuatoriana – UTPL
ESTUDIOS
EXPERIENCIA
Experiencia en varios hoteles de reconocido nombre en la
ciudad de Loja; Sonesta hotel, Hotel Victoria, ayudante de
catedra, donde se afianzó el amor por la cocina.
JOSE DANIEL
LEON CANGO
4. TEMAS A SER
TRATADOS
• Definición de sous chef o chef
ejecutivo
• Formación del jefe de cocina
• Funciones Administración de
restauración
• Gestión de producción Diseño y
empaquetamiento
• Técnicas culinarias • Creatividad e innovación
• Gestión de restauración
• Recursos humanos y
dirección de equipo.
• Gestión de calidad Menús
6. Es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la
creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de
personal y de supervisar toda la cocina.
• Supervisar y dirigir al personal de la cocina.
• Planificar, dirigir, y en ocasiones preparar, distintos platillos.
• Establecer una red de proveedores.
• Llevar el inventario y realizar las órdenes necesarias para el
abastecimiento de insumos.
• Inspeccionar y verificar los suministros, así como las áreas de
trabajo, a los fines de garantizar su funcionalidad y limpieza.
• Cumplir con los estándares aplicables al área de la cocina.
Funciones
LIDERAZGO
7. PLANEAR:
Definir la meta, establecer la estrategia, desarrollo de
planes y coordinar actividades
ORGANIZAR:
Diseñar la estructura de una organización,
determinando las tareas, responsables y divisiones.
DIRIGIR:
Motivar a los empleados con la dirección de sus
actividades, seleccionando los canales de
comunicación más eficaces
CONTROLAR:
Garantizar que las cosas marchen de forma
adecuada, supervisando el desempeño
8. FORMACIÓN DE UN
JEFE DE COCINA
Líder
Compañerismo Positivo
Es una persona que creativa,
innovadora, con capacidad de
superación y conocedor de
técnicas y sabores.
9. Funciones del jefe
de cocina
• Planificación del trabajo
• Elección del personal
• Elaboración de los menús,
cartas, etc.
• Trato con los proveedores
• Escuchar a los clientes
11. ¿QUÉ ES LA
ADMINISTRACIÓN DE
RESTAURACION?
Coordinar las operaciones diarias de gestión del restaurante.
Ofrecer un servicio superior de comida y bebida, y maximizar la
satisfacción de los clientes.
12. PASO A CONOCER PARA UNA
BUENA ADMINISTRACIÓN
1. Planifica tu menú.
2. Crea un menú simple.
3. Estandariza tus recetas.
4. Lleva un control de costos.
5. Implementa un sistema de control de
ventas para restaurantes
13. Costos Directos: servicio o sus procesos o actividades
• Ejemplo: harina, leche, manteca y
huevos, salarios del hornero,
respecto al pan.
• Aquellos que pueden ser fáciles,
precisa e inequívocamente asignados o
vincula-dos con un producto, con un
Costos
Indirectos:
• Aquellos que no son asignados con
precisión y por tanto, conviene tratarlos
como indirectos a fin de evitar
confusiones.
• Ejemplos: especias, levadura, colorantes,
arriendos, salarios de ayudantes
Clasificación costos
14. Por el nivel de producción
Costos Fijos:
• Permanecen inalterables o fijos
durante un rango relevante de
tiempo o nivel de producción.
• Ejemplos: arriendos del local
donde funciona la panadería, la
prima de seguros del personal
de la panadería.
Costos
Variables:
• Crecen o decrecen de inmediato y en
forma proporcional conforme suba o
baja el nivel de producción.
• Ejemplos: materiales directos como
leche, harina y huevos; e indirectos
como: especias, saborizantes, etc.
16. Todo proceso productivo empieza y termina en un orden determinado, y a medida que
este avanza se van incorporando algunos elementos para lograr un producto final.
17. Corresponde a la utilización de métodos y
técnicas con el fin de llevar las materias a
convertirse en productos acabados.
Se utiliza para planificar, organizar,
dirigir y controlar las actividades de
producción.
18. 1
• Recepción
del pedido
del cliente
2
• Abastecimiento
y consumo de
insumos e
ingredientes
3
• Aplicación de
mano de
obra
5
• Aplicación de
costos
indirectos de
fabricación
6
• Entrega de la
orden al
cliente
FLUJO PROCESO PRODUCTIVO
Orden de
producción
Requisición
de material y
Kardex
Nomina
Presupuesto
de costos
generales
Comprobantes
de venta
Hoja de Costos
19.
20. "Los lideres de éxito serán
aquellos que dirijan
inspirando a los
individuos"
22. LIFO
FIFO
Last in,first out (Último en
entrar
,primero en salir
Sistema para productos no
perecibles
Aplicar cuando no hay fecha
de caducidad
First,first out (Primero en
entrar
,primero en salir
Sistema para productos
perecibles
Fechas de caducidad
próxima
23.
24. IMPORTANCIA
Mayor control durante el
proceso de almacenamiento
Mayoría stocks perecibles:
Importante comprar cantidad
necesarias y precio acorde a
su calidad
Correcto almacenamiento
para evitar pérdidas de
materia prima
25. Maquina de empacado al
vacío
Se basa en la extracción del aire del
recipiente o bolsa para envasar al vacío.
De este modo extraemos una gran
cantidad de oxígeno, ya que gracias a él,
podrían desarrollarse bacterias.
26. PRINCIPIO DE SEGURIDAD
Todas las bodegas deben
contar con cerradura y
candado
Acceso solamente a personal
autorizado
Todo lo almacenado debe
estar etiquetado
Con fecha y nombre
28. NO PERECIBLES
Alimentos que puede almacenarse con seguridad
durante periodos de más de 6 meses
Repisas con separación mínima de 1
5 cm desde el
piso
Clasificar bien los productos
Utilizar FI
FO para el almacenamiento
Lugares secos
Temperatura ambiente entre 1
5 y 20 grados
29. PERECIBLES
Vida útil corta
Experimentan alteraciones de diversa naturaleza
en un tiempo determinado
La temperatura de los cuartos fríos debe ser entre
1y 6 grados
Realizar un control diario
Organizar los alimentos dentro de los cuartos frios
30. CAVA
El área destinada a los vinos no debe ser húmeda
Evitar la luz natural
Evitar tener un vino blanco más de 2 años
Rotación de vinos jóvenes
Temperaturas
Vino Blanco:
Entre 1
0 - 1
2 grado
Vino blanco seco:1
0 grados
Vino blanco dulce:1
2 grados
Vino Tinto:
Joven:1
2 grados
Reserva o cosecha 1
4 grados
31.
32. TÉCNICAS CULINARIAS
Entre las técnicas culinarias se incluyen
los procesos de limpieza de los
alimentos, las preparaciones en frío y los
diferentes modos de cocción o cocinado.
33. 1. Cocciones por Expansión o Disolución
Los alimentos se introducen en un líquido frío y cuando va calentándose van
soltando sus jugos.
2. Cocciones por Concentración
El alimento a una fuente de calor intensa, lo que provoca que se forme una costra
superficial y los jugos permanezcan en el interior del alimento.
3. Cocciones que mezclan los dos fenómenos (concentración y disolución),
llamadas cocciones Mixtas.
TIPOS DE COCCION
36. Que es vanguardia
• Ser, vanguardia significa, adelantarse al tiempo, el cual,
paradójicamente, decidirá sin el proceso que se ha producido es
vanguardia o no lo es.
• Si lo que actualmente que es cocina de vanguardia dentro de unos
años no se ha consolidado, solo será una moda pasajera.
• La vanguardia a existido siempre, la cocina como muchos aspectos
humanos a evolucionado gracias a una serie de personas que
olvidando los prejuicios, conservando la entereza y la lógica del plato,
han desarrollados conceptos nuevos.
37. Creativid
ad
-Pensamiento lateral
- El ser creativo
Innovación
Tendencia
-Carácter Social
Crear
- “Algo nuevo”
VANGUARDIA
I+D+I
Marketing
Prensa
Internet, etc.
Repercusión Social
Mediática
Vuelta al Ciclo
Como Materia Prima
38. Creatividad
Catalizadores
• Pasión
• Humor
• Imaginación
• Pensamiento
Lateral
Herramientas
• Estudio
• Investigación
• Multidisciplinaria
Innovación
Incremental
De algo
existente
Contexto
Tendencia
Carácter Social
Repercusión
Crear
Identidad
Personalidad
Reconocimiento
VANGUARDIA
- Cerrar el circulo
- Dependiendo de los factores
antes analizados y
dependiendo de la repercusión
de la tendencia.
39. ¿Como innovar un plato?
Conceptos Creativos:
- Productos poco usuales.
- Descontextualización
- Técnicas autóctonas.
- Influencias de otras cocinas.
- Tecnicas vanguardia.
- Conceptos Aplicados
42. BUSCAR UN
CONCEPTO DEL
RESTAURANTE
Existen varios tipo de restaurantes que se pueden encontrar. No hay una
clasificación exacta, esta puede varias según el target/ comportamiento,
la tendencia y costumbres de la población
44. TIPOS DE
CONTRATOS
EN
RESTAURANTES
1
.Gerencia libre
a.Total poder de decisión
b.Responsabilidad de gestión
c.Asume las pérdida, éxitos, inversiones y capital
de trabajo
2.Concesión
a.Se otorga el derecho de explotación de bienes
y servicios
b.Periodo de tiempo
c.De una empresa a otra
3.Contrato de gestión
a.Acuerdo del cual el control operacional y la
explotación de un restaurante u hotel
b.Transmisión de know how
c.Contrato de gestión total
4.Franquicia
a.Existen dos partes, el franquiciado y el
franquiciador
b.T
arifa periodica
c. Licencia de una marca y método de negocio
45. CREAR UN
BUSINESS PLAN
Como parte de este plan, es fundamental realizar
un estudio de viabilidad y factibilidad del proyecto
49. ANÁLISIS DE LA
SITUACIÓN
Se debe realizar un FODA para poder analizar cada
uno de los puntos que con los que se cuenta en la
actualidad para poder poner en marcha el negocio
50. ANÁLISIS DE LA
COMPETENCIA
Nos permite conocer nuestra competencia y
de esta forma poder saber cómo podemos
posicionarnos de mejor forma frente al
mercado
Competencia directa Competencia indirecta
Producto
Mercado
Estrategia
Producto con
necesidad similar
Producto sustituto
Mismo mercado
55. ORGANIGRAMA
Carta de organización de la empresa
Cuadro que sintetiza aspectos importantes
de una estructura de organización
Incluye:
Principales funciones y sus relaciones
Los canales de supervisión de cada uno de los
colaboradores de la empresa
56. ¿QUÉ MUESTRA UN
ORGANIGRAMA?
División de las funciones
Responsabilidades
La naturaleza lineal del departamento
Canales de comunicación
Responsable a cargo
Cargos existentes
57. EN GENERAL PERMITE:
Descubrir y eliminar defectos o fallas de
organización
Comunicar la estructura organizativa
Reflejar los cambios organizativos
58. TIPOS DE ORGANIGRAMAS
Vertical (Clásico):
Pirámide jerárquica que
permiten ascender de
abajo hacia arriba
Horizontal:
Permiten representar a la
estructura con una
distribución de izquierda a
derecha
Circular o concéntrico:
Muestra mediante un
círculo la distribución de
adentro hacia afuera de
una organización
63. ASPECTOS DE UN TRABAJO
A SER ANALIZADOS
Entorno laboral
Condiciones de
trabajo
Riesgos
(Temperaturas
externas,etc)
Requisitos
Conocimientos
Destrezas
Habilidades
Deberes y tareas
Frecuencia
Duración
Habilidades
Complejidad
Equipos
Normas
Procesos
Herramientas y
equipos
Especificar
uniforme
Equipos de
protección
64. DESCRIPCIÓN DE
ESPECIFICACIONES
DEL TRABAJO
TRABAJO
Tareas del cargo
Trabajo en términos de
contenido y alcance
Condiciones de trabajo
Objetivos del trabajo
Deberes y responsabilidades
Nivel de estudios
Nivel de experiencia
Habilidades físicas,
emocionales y técnicas
Necesidades con respecto a la
persona que realizaría el
trabajo
68. FUNCIONES BÁSICAS DEL MENÚ
Dichas funciones son:
1. Promover la venta de los productos presentados o que constituyen la
especialidad de la casa.
2. Integrarse al paquete total del diseño y decoración que caracteriza al
restaurante lo cual aumenta el deseo de la experiencia gastronómica
del comensal.
3. Lograr el deseo del comensal de regresar al establecimiento una y
otra
vez, para compartir la deliciosa higiénica y saludable comida que se
expende en el restaurante.
69. • Negro: estiliza y acerca a las personas, puede implementarse en negocios restauranteros
formales, pues su efecto en la rentabilidad se deriva de comensales con características de
elegancia, estatus y madurez.
• Rojo: refleja movilidad, vitalidad, actividad y pasión. Se puede implementar en el menú
de negocios restauranteros especializados, pues su efecto en la rentabilidad se deriva de
un aumento del apetito provocando un incremento en ventas, Tiene como característica el
incremento en la tensión muscular, activa la respiración, estimula la presión arterial y atrae
la atención.
• Naranja: refleja entusiasmo, actúa como estimulante. Es recomendado en recuadros del
menú para resaltar un platillo rentable, pues destaca la presentación de platillos
presentados estatidad del negocio, incrementa el flujo de ventas en efectivo y mejora la
rentabilidad.
COLORES EN EL MENÚ
70. • Verde: produce reposo y calma, sugiere paz y tranquilidad, esperanza y libertad,
símbolo de la naturaleza. Se puede implementar en la ingeniería del menú en
restaurantes con características alternativas (ecológicos, naturistas, etc.), así como en
restaurantes de carácter informal. Promueve gustos alternativos e innovación culinaria.
• Azul: invita a la relajación, serenidad, frialdad, emociones profundas y expresa
delicadeza. Se puede aplicar en la ingeniería del menú en la oferta de platillos
especializados. En general se contempla en la presentación de platillos con un elevado
costo de producción.
• Café: ambiente relajado, cálido y acogedor. En general representa familiaridad y
acercamiento entre el establecimiento y el comensal. Fomenta la integración grupal, por
lo que es muy utilizado en el segmento de cafeterías
71.
72. PALABRAS PARA INCLUIR EN LAS DESCRIPCIONES
DEL MENÚ DE TU RESTAURANTE
• Vibrante, picante, delicioso, picante
• Caramelizado, Asado al horno de leña, Crujiente, Con
mantequilla
• Frondoso, tierno, cremoso, elegante
• Aromático, Delicado, Rociado, Con incrustaciones
• Suculento, aterciopelado, hecho en casa, infundido
• Jugoso, Amasado, Local, Meticulosamente
• Derretir en la boca, orgánico, chamuscado, por excelencia
• Asado a fuego lento, de temporada, probado en el tiempo,
inmejorable