Este documento describe una visita a una panadería para identificar sus procesos productivos y costos. La panadería produce varios productos de pan y pastelería pero carece de sistemas para controlar inventarios y costos. Se recomienda implementar formatos para llevar inventarios, costos de producción, compras y control de la mano de obra para mejorar la organización.

1. MOMENTO SEIS (EXAMEN FINAL)
PRESENTADO POR:
JOHANNA ANDREA PARDO SANABRIA – CÓDIGO: 52.956.403
KAREN LORENA RAMIREZ HERNANDEZ – CÓDIGO: 1.018.405.191
GRUPO: 102015_54
ALVARO BERNAL ROJAS
Tutor
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
COSTOS Y PRESUPUESTOS
BOGOTA
NOVIEMBRE 29 DE 2015

2. INTRODUCCIÓN
 Uno de los alimentos básicos para la alimentación de las
familias ha sido el pan. El pan es un alimento formado a
base de harina, agua, sal y levadura. Desde sus inicios,
el pan ha sido fabricado de diferentes formas,
actualmente, podemos encontrar diferentes tipos de pan
que no sólo se caracterizar por poseer una forma
diferente, sino por poseer un aroma y sabor único.
 El pan proporciona carbohidratos en forma de almidón.
También proporciona proteínas, aceites, fibras de
celulosa y algunas vitaminas. Además en muchas áreas
del medio y lejano oriente, donde el arroz era un producto
básico, el pan fue convirtiéndose lentamente en un
producto de primera necesidad.

3.  Identificar y aplicar de manera práctica los conocimientos y prácticas
realizadas a lo largo del curso realizando visita a una empresa, para
evidenciar de cerca y en forma práctica los casos reales.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar de manera clara el tipo de empresa y proceso para poder
identificar los costos.
 Determinar el método por el cual se establecen los costos de
producción.
 Conocer la distribución de la nómina para identificar los costos directos
e indirectos de producción.

4. PANADERÍA Y PASTELERÍA EL BUEN SABOR II
Carrera 14 Este No. 72b-22 Sur
Barrio Juan Rey

5. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
 Se fabrica: - Croissant
- Almojábanas
- Pan de Leche
- Ponqués
- Brownies
- Galletas
- Pasteles
- Postres
- No tienen sistema de inventarios.
- No utilizan valuación de
inventarios.
- Empleados de mano de obra
directa son 2.
- Empleados de mano de obra
indirecta 7. (Dos son fijos y los
otros variables).
- El ciclo de producción se realiza a
diario.
- Tienen varios proveedores en la
ciudad de Bogotá, los cuales
surten su materia prima.
- No se cuenta con la planificación
de las actividades.

6. DIAGNÓSTICO DE LA ORGANIZACIÓN
Cuentan con:
- El Panadero
- El pastelero
- Tres señoras que atienden el cliente (dos son fijas y una variable)
- La señora Marcela quien es la dueña y su esposo
- La mamá y la hija de la señora Marcela.
- No tienen un tipo de costeo
- No utilizan los formatos establecidos en los procedimientos de los
costos de producción.
- Se evidencia desperdicio de los materiales
- Se evidencia tiempo ocioso de los empleados
- Todas las máquinas y herramientas son utilizadas.
-

7. PLANTEAMIENTO DE ALTERNATIVAS DE
SOLUCIÓN
 Establecer lineamientos para diseñar un sistema que permita
masificar los ingresos.
 Aplicar un instrumento de recolección de datos para luego ser
analizados.
 Implementar un sistema de control costos para mejorar la
productividad.
 Seguir utilizando y dando buen uso a las máquinas y
herramientas .
 Seguir utilizando de la mejor manera posible, como lo han hecho
los materiales e insumos.
 Colocar más alto los carros para bandeja de pan para evitar que
los perros se lo coman.
 Llevar un sistema de inventarios (utilizar el método PEPS).
 Manejar así sea en Excel, una estructura contable, los formatos
de costos de producción, los inventarios, etc.

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 Una empresa requiere de
muchos procesos y
procedimientos para la
elaboración de un producto y
poderlo vender a la
población.
 Saber si en verdad todos los
costos en que se incurre
para la elaboración de un
producto, vale la pena.
 Llevar los costos de
producción precisos.
 Llevar un adecuado control
interno de materiales.
 Utilizar los formatos
necesarios para la
implementación de los costos
de producción, inventarios,
etc.
 Control interno de la mano de
obra directa e indirecta,
mediante instrumentos como
la tarjeta de reloj.
 Incluir los costos indirectos de
fabricación al costo de los
productos elaborados.
 Llevar un formato para
controlar las compras de
materiales y suministros; de
ahí partiría una mejor
organización del producto.

9. CONCLUSIONES
 Los conocimientos que obtuve con esta práctica me llevan a
comprender la importancia que tienen los costos en la planeación
de una compañía. Las personas siempre ven el producto ya
terminado, solo se dedican a comprarlo; en este caso después
de ver todo el proceso de producción, el empeño, la dedicación y
el esfuerzo con el que el producto es terminado, le doy más valor
a la mano de obra de una empresa manufacturera.
 Con la visita a esta panadería aprendí que se necesita saber de
todo tipo de costos para llevar una mejor organización y
planificación de los productos. Aunque a la empresa le falta la
técnica o llevar sus procesos por escrito; funciona y esto se debe
a la calidad humana que labora en ella y a la calidad del
producto, a la variación de los productos, a la parte física del
local, etc.

10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Empresa PANADERIA Y PASTELERÌA EL BUEN SABOR II, ubicada en la Carrera 14 Este No. 72B-22
Sur, Barrio Juan Rey; Bogotá, 2015.
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. (2015). Costos y Presupuestos. Recuperado de
http://campus12.unad.edu.co/campus12_20152/course/view.php?id=11
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. (2015). Costos y Presupuestos. Entorno de
Conocimiento: Syllabus. Recuperado de http://datateca.unad.edu.co/contenidos/102015/Periodo_2015-
2/Syllabus_del_Curso_102015_Nuevo.pdf
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. (2015). Costos y Presupuestos. Entorno de
Conocimiento: Guía Integrada de Actividades. Recuperado de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/102015/Periodo_2015-
2/GUIA_INTEGRADA_DE_ACTIVIDADES_ACADEMICAS_2015-2.pdf
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. (2015). Costos y Presupuestos. Entorno de
Conocimiento: Anexo de la Guía Integradora de Actividades. Recuperado de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/102015/Periodo_2015-
2/ANEXOS_DE_LA_GUIA_DE_ACTIVIDADES.pdf
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. (2015). Costos y Presupuestos. Entorno de
Conocimiento: Rúbrica Analítica de Evaluación. Recuperado de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/102015/Periodo_2015-2/Rubrica_de_Evaluacion.pdf