Los carbohidratos son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran en plantas y son la principal fuente de energía alimentaria. Incluyen monosacáridos como la glucosa y la fructosa, disacáridos como la sacarosa y la lactosa, y polisacáridos como el almidón y la celulosa. Los carbohidratos cumplen funciones energéticas al almacenar y proveer energía, estructurales al formar paredes celulares, y de reserva en plantas y animales.

1. LOS CARBOHIDRATOS
Asignatura: Biología Grado: 4to
Docente: Mg. José Guevara Rojas

2. Los Carbohidratos, glúcidos o azúcares, son compuestos
formados por C, H, O. Glúcidos complejos pueden tener N,
P, S.
Químicamente son derivados de aldehídos y cetonas.
Fuente más abundante y económica de energía alimentaria.
Están presentes en: legumbres, cereales, harinas, verduras, frutas.

5. Monosacáridos (azucares simples). (C H2O)n
Azucares más pequeños, debido a su escasa cantidad de
carbonos (3 a 7).
Generalmente hidrosolubles, dulces, cristalizables, sólidos y
de color blanco. De acuerdo al número de átomos de C y
grupo funcional (Aldosas –CHO, o Cetosas -CO-) son:
Triosas.- Gliceraldehido, Dihidroxiacetona
Tetrosas.- Eritrosa, Eritrulosa
Pentosas.- Ribosa (ARN), Desoxirribosa (ADN), Xilosa
(Xilema)
Hexosas: Glucosa, fructosa, galactosa, manosa, etc.
Heptosas.- Heptulosa

6. Glucosa (Dextrosa).- Fuente de energía
para la célula, llamado también azúcar de
uva. Fuentes: miel, frutas, uvas y maíz
dulce.
Fructosa (Levulosa).- El más dulce de los
azúcares. Se encuentra en los jugos de
frutas, en la miel.
Galactosa.- Sintetizada en las glándulas
mamarias.
Manosa.- Presente en raíces y semillas
Hexosas: Glucosa, fructosa, galactosa, manosa, etc.
C6H12O6

8. Sacarosa.- Azúcar de caña o remolacha, es el
disacárido más dulce. Formado por la unión de la
Glucosa y Fructosa.
Lactosa.- Azúcar de leche, se encuentra en la leche
de los mamíferos. Formado por la unión de la
Glucosa y Galactosa. Fuentes: leche y productos
lácteos
Maltosa.- Azúcar de malta, se encuentra en el
grano germinado de cebada. Formado por la unión
de 2 Glucosas. Fuentes: productos malteados y
cereales germinados
Disacáridos C12H22O11
Azúcares dulces, cristalizables, hidrosolubles e hidrolizables.
Se forma de la unión de dos monosacáridos con liberación de una
molécula de agua. Los principales:

11. Almidón.- Reserva energética de los vegetales,
polímero de la glucosa. Trigo, arroz, legumbres, papas.
Glucógeno.- Reserva energética de los animales y
hongos, polímero de glucosa. En los animales se
almacena en el hígado (80%) y en músculos (20%).
Celulosa.- Polímero de glucosa, principal constituyente
del armazón de las plantas (pared celular). Las fibras de
algodón, lino, yute.
Quitina.- Se encuentra en el exoesqueleto de
invertebrados artrópodos y pared celular de los hongos.
POLISACÁRIDOS: (C6H10O5)n
Unión de 10 a más monosacáridos con la liberación de una molécula
de agua por cada enlace formado.
No son dulces, no son cristalizables, pueden ser insolubles (celulosa),
o formar soluciones coloidales (almidón). Se clasifican en:

12. FUNCIONES.-
Energética.- Cada gramo de carbohidratos
aporta una energía de 4,1 cal.
Ocupan el primer lugar en el requerimiento
diario de nutrientes debido a que nos aportan
el combustible necesario para realizar las
funciones orgánicas, físicas y psicológicas de
nuestro organismo.
Reserva.- Almidón y glucógeno.
Estructural.- Paredes celulares, exoesqueleto.

13. En una alimentación variada y
equilibrada aproximadamente unos
300 g/día de carbohidratos deben
provenir de frutas y verduras, las
cuales nos brindan además también
vitaminas, minerales y abundante
cantidad de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 g diarios deben ser
complejos, es decir, cereales y sus
derivados.
IMPORTANCIA EN LA DIETA DIARIA

14. En la dieta diaria se recomienda:
50 % de Carbohidratos, 35 % Lípidos, 15 % proteínas
Tabla calorías según edad/kg peso
Edad
años
Hombres
c/ kg
Mujeres
c/kg
11-14 55 47
15-18 45 40
19-24 40 38
25-50 37 35
+ 50 31 31