concepto clasificacion funcion

1. CARBOHIDRATOS
 azucares, los almidones, la celulosa, las
gomas y otros.
 Se producen en las plantas a través de
la fotosíntesis
 Se componen de carbono, hidrogeno y
oxigeno.
 vegetales 70 – 80 % MS,
 animales bajos 1 %.

2. FUNCION DE LOS
CARBOHIDRATOS
 - Mantenimiento de la temperatura
corporal.
 - Proporcionan carbono para la síntesis de
compuestos nutritivos.
 - Sustrato para la síntesis de grasas en el
organismo.

3. CLASIFICACION DE LOS
CARBOHIDRATOS
 se dividen en:
 Monosacáridos
 Disacáridos
 Oligosacaridos
 Polisacáridos
 Especializados

4. Monosacáridos
 una sola unidad
 la glucosa y la fructosa  libres
 monosacáridos  hidrólisis
 Se dividen en:
 Triosas
 Tetrosas
 Pentosas
 Hexosas
ciclo de las pentosas

5. Pentosas
 Ribosa, arabinosa, xilosa y la xilulosa.
 D- ribosa ATP, ADP, Riboflavina, ARN
y ADN.
 Los polímeros  pentosanos
 Pentosanos  fuente de energía
fermentación
microbiana(hemicelulosa) No
mamíferos

6. Hexosas
 La mayoría de los azucares.
 Muy importantes
 constituyentes de los alimentos
 productos del metabolismo.
 capacidad que tienen para formar enlaces
de alta energía con el fósforo
(fosforilación).

7.  Se dividen en
 Aldosas  de aldehídos (glucosa)
 Cetosas  cetonas (fructosa).
 glucosa, la fructosa, la galactosa y la
manosa

8.  Glucosa: Formacion almidón y la celulosa.
 Producto final  carbohidratos en no rumiantes
 Principal fuente de energía en mamíferos.
 llamada dextrosa  D.
 Existe la alfa (α) y la beta (β).
 -Galactosa: lactosa
 Hojas de vegetales,  Galactolipidos
 Cerebro y tejido nervioso  galactosidos.
 -Manosa: Aldohexosa
 tejidos vegetales,
 globulinas del suero sanguineo
 huevo.
 -Fructosa: Formando la sacarosa  glucosa.
 La inulina  polímero de fructosa  gran cantidad de plantas.

9. OLIGOSACARIDOS
 10 unidades de monosacáridos.
 Se dividen en
 Disacáridos
 Trisacaridos,
 Tetrasacaridos
 Pentasacaridos

10. Disacáridos
 Monosacárido.
 Son solubles en agua
-Sacarosa: glucosa y fructosa.
la caña, remolacha, frutas y verduras.
-Maltosa: glucosa con enlace alfa (α) 1-4 con posición cis en el
carbono 6. Enlace  almidón  fácil desdoblamiento  mamíferos.
Debe su nombre  la maltasa  de la cebada.
-Celubiosa: glucosa con enlace beta (β) 1-4 con posición trans en el
carbono 6.
Enlace no degradado  mamíferos  microorganismos.
- Lactosa: glucosa y galactosa,
leche  nutrición de los animales lactantes.

11.  Trisacaridos
 La rafinosa, glucosa, fructosa y galactosa,
 Amplia distribución en la naturaleza.
 Tetrasacaridos y pentasacaridos:
 Semillas de oleaginosas
 Animales  no desdoblan
 Fermentados  microbiana  gas.

12. POLISACARIDOS
 Gran cantidad de moléculas simples
polimerizadas.
 Por hidrólisis  productos
intermediarios (Dextrinas) y los
monosacáridos que lo conforman.
 Insolubles en agua
 Alto peso molecular
 Abundantes en los alimentos vegetales.

13.  Se dividen en
 Homoglicanos
 Heteroglicano.
 también en
 Pentosanas
 Hexosanas

14.  Almidón:
 Hexosana
 Mayor cantidad de energía.
 En tubérculos, rizomas, semillas y, en menor
medida, en tallos y hojas.
 Existen dos formas,
 Amilosa: Soluble en agua caliente, Cadena recta
(aproximadamente 30 % del almidón de los
vegetales),
 Amilopectina: insoluble en agua, cadena ramificada,
son mas resistentes a la hidrólisis
enzimáticogelatinizacion.
 La hidrólisis  metabolitos intermediarios
dextrinas, maltosas y finalmente glucosa.

15.  Dextrinas:
 hidrólisis del almidón
 por acción del calor seco.
 Las semillas germinando,
 precursor vitaminas del complejo B  acidofilos
 Glucogeno:
 Reserva en el organismo animal en músculo y,, en
hígado.
 Polímero ramificado (solo 12 carbonos)
 Soluble en agua
 hidrólisis  glucosa.

16.  Celulosa:
 Abundante en vegetales  estructura de la pared celular
 Enlaces beta (β) 1-4
 muy estable,
 insoluble en agua
 resistente a la hidrólisis mamíferos
 Hidroliza  ácidos fuertes y por enzimas bacteriales y micoticas.
 Ligadas o no ligadas  lignina  pared celular.
 El algodón es una de las formas más puras de celulosa.
 - Hemicelulosa:
 Heteroglicano
 glucosa, xilosa, manosa, arabinosa y galactosa.
 Paredes celulares.  microfibrillas de la celulosa  fracción
pectica  la resistencia de las células vegetales.
 Es menos resistente la degradación química y esta más ligada a la
lignina.

17.  Pectina:
 Espacios  paredes celulares
 Constituyente de estas estructuras.
 Polímero de acido galacturonico.
 No hidrolizada  mamíferos  microorganismos.
 Lignina:
 No es un carbohidrato.
 soporte a las plantas.
 alto peso molecular,
 estructura muy compleja
 resistente a ácidos y álcalis.
 Plantas leñosas
 Aumenta con la madurez.
 Reduce la digestibilidad  celulosa y la hemicelulosa.

18.  gomas, polímero de galactosa, acido
glucuronico, arabinosa, y ramnosa, los
mucílagos, los mucopolisacaridos, y la quitina.
 Más solubles  producción de energía y
precursores. (mono, disacáridos)
 Menos solubles,  reserva de energía.
(almidones, glucógeno, entre otros )
 Insolubles  estructura de la planta.
(Hemicelulosa, Celulosa y lignina)