Este documento define los carbohidratos o glúcidos, clasificándolos en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica que los monosacáridos son los azúcares más pequeños como la glucosa y fructosa, los disacáridos como la sacarosa y lactosa se forman cuando dos monosacáridos se unen, y los polisacáridos como el almidón y glucógeno están formados por la unión de muchos monosacáridos. También describe las propiedades fís

1. HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS
CARBOHIDRATOS

2. Definición:
Los glúcidos son biomoléculas
constituidas por una o más cadenas
formadas por carbono, hidrógeno y
oxígeno (CHO).

3. Se les denomina azúcares porque muchos de
ellos son dulces o también glúcidos.
Estos aparecen enlazados a grupos alcohólicos o
hidroxilo y radicales hidrógeno.
En todos los glúcidos siempre hay un
grupo carbonilo que puede ser un
grupo aldehído formando un
polihidroxialdehído o un grupo
cetónico que da lugar a una
polihidroxiacetona.

4. Estado natural:
Estos compuestos se encuentran principalmente en
el reino animal vegetal formando las células o las
sustancias de reserva (almidón y fécula de los
vegetales) en animales lo encontramos en humores
del organismo (sangre, linfa) son
de gran alimentación para los
hombres y los animales , su
oxidación origina el calor y la
energía necesarios para los
organismo.

5. o Anomalíasde loscarbohidratos
a) sustancias que tienen sabor dulce
ejemplo: la sacarina
Acido ó sulfobenzoico Sacarina ó sulfimida benzoico
La sacarina es un polvo blanco cristalino a pesar que tiene sabor dulce no es un
carbohidratos no es asimilable los diabéticos lo utilizan para endulzar sus alimentos

6. b) Sustancias que tienen H y O en la
proporción del agua son carbohidratos a
pesar de no tener sabor dulce ejemplos:
almidón y celulosa.
(C6H10O5)n
(C6H10O5)m

7. c) Sustancias que son glúcidos y n tienen
H y O en la proporción de agua, ejemplos:
la ramosa o metilpentosa
CH3 – CH . OH – CH . OH – CH . OH – CH . OH - C
O
H
(C6H12O5)
exanotetrol - al

8. d) Sustancias que tienen H y O en la
proporción del agua y que no son
glúcidos, ejemplos: metanol, etanoico,
láctico.
Metanal CH2O Láctico C3H6O8
Etanoico C2H4O8
H
C
H
O
CH3
CO.OH
CH3
CH.OH
CH.OH

9. CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS
DE CARBONO
A) MONOSACÁRIDOS:
Los monosacáridos o azúcares simples son
los hidratos de carbono más pequeños y
contienen de tres a siete átomos de carbono.
Son solubles en agua y su sabor es dulce. La
glucosa es el monosacárido más abundante y
es la principal fuente de energía de nuestro
organismo. Además de encontrarse en el cuerpo
humano, la glucosa está en diversos alimentos,
como el zumo de muchas frutas. Otro
monosacárido es la fructosa, que también está
en la fruta y recibe el nombre de azúcar de la
fruta.

10. B) DISACÁRIDOS:
Los disacáridos o azúcares dobles se forman
cuando dos moléculas de monosacáridos se
unen. Los disacáridos también son solubles en
agua y su sabor es dulce. ¿Sabes que el azúcar
que utilizas en tu casa y el que contiene la leche
son disacáridos? El azúcar de mesa es un
disacárido llamado sacarosa que está formado
por dos monosacáridos, glucosa y fructosa. El
azúcar de la leche de todos los mamíferos se
llama lactosa y está formado por dos
monosacáridos, glucosa y galactosa.

11. C) POLISACÁRIDOS:
Los polisacáridos son los hidratos de carbono de
tamaño más grande y están formados por la unión de
muchos monosacáridos. La mayoría de los
polisacáridos son insolubles y su sabor no es dulce.
Numerosos polisacáridos forman parte de las paredes y
las cubiertas de las células de las bacterias, los animales
y los vegetales. Un ejemplo es la celulosa que forma las
paredes rígidas de las células de las plantas. Los
hidratos de carbono también se almacenan como
reserva de energía en los animales y en las plantas. En
las células de los animales lo hacen principalmente en
forma de glucógeno, un polisacárido formado por la
unión de muchas moléculas de glucosa. En las plantas
se almacenan en forma de almidón.

12. Nomenclaturade los hidratosdecarbono:
 NOMENCLATURA ANTIGUA:
Atendiendo al número de átomos de carbono, los
monosacáridos se dividen en diosas, triosas, tetrosas,
pentosas, exosas, etc. Siendo las mas interesantes que
pertenecen al grupo de glucosas, su formula es (C6H12O6)
Los disacáridos resultan de la unión de dos moléculas de
monosacáridos con pérdida de una molécula de agua la
formula empírica es (C12H22O11)
Los polisacáridos se clasifican en pentosas y exosas
proporcionan por hidrólisis las pentosas, por
desdoblamiento hidrolítico pentosas y las exógamas,
exosas.

13.  NOMENCLATURA MODERNA:
Son aldehidos de polioles de cadena de
carbono a cíclica.
En los Congresos Internacionales de
Química pura y aplicada, reunidos en
Cambridge (1923) y en Varsovia (1927) se
ha resuelto el nombre de glúcidos al
grupo de sustancias que comprenden los
azucares reductores y los compuestos que
por hidrólisis dan uno o mas de estos
reductores.
Desdoblamiento de la
molécula de ciertos
compuestos orgánicos
por acción del agua

14. Se distinguen dos clases de glúcidos:
 Las osas corresponden a los
monosacáridos son reductores no
hidrolizables. Ej. La glucosa de levulosa.
Las osas son los azucares mas sencillos (se
dividen en función alcohol-aldehido) y
cetosas (función alcohol -cetona) :
Glucosa o aldoexosa Levulosa o cetoexosa
CH2.OH
CH.OH
CH.OH
CH.OH
CH
CH2.OH
CH2.OH
CH.OH
CH.OH
CH.OH
CH.OH
C
H
O

15. Losácidossedividenen holósidosy
heterósidos:
a) Los holósidos son ácidos que
por hidrólisis dan únicamente osas. Ej.
sacarosa, almidón.
Según el numero de osas que se obtiene
por desdoblamiento, al hidrolizarlas, se
los llaman diholosidos (dos osas),
poliholosidos o polisacarídos (tres o
mas osas).

16. C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6
C12H22O11 H2O 2C6H12O6
(C6H10O5)n nH2O n26H12O6
SACAROSA
MALTOSA
ALMIDÓN
GLUCOSA LEVULOSA
GLUCOSA
GLUCOSA

17. b) Los heterósidos, son óxidos que
por hidrólisis dan glucosa acompañada
de otras sustancias no azucaradas.
Ej.: la amigdalina, glucósido contenido
en las almendras amargas, que por
hidrólisis (acción de un fermento o de
un acido diluido) da glucosa, acido
cianhídrico aldehido benzoico

18. OSAS OSIDOS
AZÚCARES NO
HIDROLIZABLES AZÚCARES HIDROLIZABLES
ALDOSAS CETOSAS HOLÓSIDOS HETERÓSIDOS
Ejemplos:
• Glucosa
(aldohexosa)
Ejemplos:
• Levulosa
(cetohexosa)
Diholosidos
Ejemp:
• Sacarosa
(disacárido)
Poliholosidos
Ejemp:
• Almidón
(polisacárido)
Glucósidos
Ejemplos:
• Amigdalina
CUADRO DE CLASIFICACIÓN DE
LOS GLÚCIDOS

19. OSAS (MONOSACÁRIDOS)
Las osas son azucares no hidrolizables. Las mas
importantes son las exosas, cuya formula bruta es
C6H12O6.
Propiedades Físicas .- Son sustancias solidas,
incoloras, sabor dulce, solubles en agua en alcohol
absoluto.
Propiedades Químicas.- Comprenden las aldosas y
cetosas. que son sustancias de funciones mixtas:
Alcohol-aldehido (glucosa) Alcohol-cetona
(levulosa).