Este documento describe los glúcidos o carbohidratos, incluyendo su estructura química, clasificación, funciones y ejemplos importantes. Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones estructurales, energéticas y de almacenamiento. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Algunos ejemplos importantes son la glucosa, almidón, celulosa y ácidos

2. Concepto.
Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono
(C),hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los átomos de carbono están unidos a grupos
alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno
(-H).
En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo
puede ser un grupo aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los
glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas

3. El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del
vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son
algunos monosacáridos y disacáridos.
Su fórmula general suele ser
(CH2O)n

4. Funciones de los glúcidos.
Energética. El glúcido más importante y de uso inmediato es la glucosa.
Sacarosa, almidón (vegetales) y glucógeno (animales) son formas de
almacenar glucosas. En una oxidación completa se producen 410
Kcal/100 grs. La glucosa es el más importante combustible celular. A
partir de una molécula de glucosa la célula gana 2 ATP en condiciones
anaeróbicas y de 36 a 38 ATP en condiciones aeróbicas. El glucógeno es
en los animales lo que el almidón representa para las plantas.
Estructural. El enlace β impide la degradación de estas moléculas y hace
que algunos organismos puedan permanecer durante cientos de años. La
celulosa, hemicelulosas y pectinas forman la pared vegetal. Los ácidos
nucleicos, DNA y RNA, está hechos de azúcares de 5 carbonos,
pentosas y otras moléculas simples. La ribosa es el azúcar del RNA y la
desoxirribosa es el azúcar del DNA. En las bacterias, la pared celular
está compuesta de peptidoglucano. En los animales artrópodos;
insectos, arácnidos, crustáceos y miriápodos, el exoesqueleto está
compuesto de quitina, un polisacárido nitrogenado.

5. Farmacologica. Hay algunos antibióticos como la estreptomicina que son
glucósidos. La estreptomicina es producida por algunas bacterias del
género Streptomyces.
Dietetica. El consumo de muchas ensaladas es fuente importante y
abundante de fibra vegetal. La fibra vegetal tiene celulosa. Este azúcar es
indigerible por nuestro sistema digestivo por lo que su consumo en
grandes cantidades no aumenta nuestro peso, evita que las personas
presenten problemas de obesidad.
Reguladora. Por los derivados de algunos glúcidos como el ácido
ascórbico (vitamina C) que interviene en la síntesis de colágeno
(proteína estructural más abundante de los mamíferos. También tenemos
la heparina con funciones anticoagulantes (evita la conversión de
protrombina en trombina, que no son otra cosa que proteínas
responsables de la formación del coágulo).

6. Informativa. Los glúcidos pueden unirse a lípidos o a proteínas de la
superficie de la célula, y representan una señal de reconocimiento en
superficie. Tanto las glicoproteínas como los glicolípidos de la superficie
externa celular sirven como señales de reconocimiento para hormonas,
anticuerpos, bacterias, virus u otras células. Los carbohidratos son
también los responsables antigénicos de los grupos sanguíneos. Los
espermatozoides distinguen a los ovocitos de su misma especie, las
hormonas reconocen sus células blanco. En los años sesenta se llegó a la
conclusión de que las moléculas responsables de este reconocimiento
eran los oligosacáridos superiores, presentes en las envueltas celulares,
ligados a lípidos y proteínas.

7. Detoxificante. En muchos organismos, ciertas rutas metabólicas
producen compuestos potencialmente muy tóxicos, que hay que eliminar
o neutralizar de la forma más rápida posible (bilirrubina, hormonas
esteroideas, etc). También es posible que un organismo deba defenderse
de la toxicidad de productos producidos por otros organismos (los
llamados metabolitos secundarios: toxinas vegetales, antibióticos) o de
compuestos de procedencia externa (xenobióticos: fármacos, drogas,
insecticidas, aditivos alimentarios, etc). Todos estos compuestos son
tóxicos y muy poco solubles en agua, por lo que tienden a acumularse en
tejidos con un alto contenido lipídico como el cerebro o el tejido
adiposo. Una forma de deshacerse de estos compuestos es conjugarlos
con ácido glucurónico (un derivado de la glucosa) para hacerlos más
solubles en agua y así eliminarlos fácilmente por la orina o por otras
vías.

8. CLASIFICACIÓN DE LOS GLUCIDOS O CARBOHIDRATOS
Osas Monosacáridos Aldosas y cetosas
Aldotriosa y cetotriosas: 3 átomos de C.
Aldotetrosa y cetotetrosa: 4 átomos de C.
Aldopentosa y cetopentosas: 5 átomos de C.
Aldohexosas y cetohexosa: 6 átomos de C.
Aldoheptosa y cetoheptosa: 7 átomos de C.
Aldooctosa y cetooctosa: 8 átomos de C.
Osidos
Holósidos
Oligosacáridos
Disacáridos
Trisacáridos
Polisacáridos
Homopolisacáridos
Heteropolisacáridos
Heterósidos
Glucoproteínas
Glucolípidos
Glúcidos de los ácidos nucleicos

9. Homopolisacáridos
Pentosanas
Arabana
Xilana
Hexosanas
Enlace α
Almidón
Glucógeno
Dextranos
Enlace β Celulosa
Aminosanas Quitina
Heteropolisacáridos
Inulina
Pectina
Hemicelulosa
Agar – agar
Goma arábiga
Mucopolisacáridos
Acido hialurónico
Condroitina
Heparina

10. Los monosacáridos.
Los monosacáridos son glúcidos sencillos, constituídos sólo por una
cadena. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de
carbonos. Así para 3C: triosas, 4C: tetrosas, 5C: pentosas, 6C:
hexosas, etc.
No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.
Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o hidroxilo y
son portadores del grupo aldehído (aldosas) o cetónico (cetosas).
Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos.
Cuando son atravesados por luz polarizada desvían el plano de
vibración de esta.

11. Estructura e isomerías. Los azúcares mas pequeños pueden
escribirse por proyección en el plano (Proyección de Fischer)
como se aprecia en la figura con indicación de la estructura
tridimensional.

12. Las hexosas , son glúcidos con 6 átomos de carbono.
Entre ellas tienen interés en biología, la glucosa y
galactosa entre las aldohexosas y la fructosa entre las
cetohexosas.
Todas las osas tienen al menos un C unido a cuatro
radicales distintos o asimétricos. Aparecen así los
esteroisómeros, presentando los monosacáridos
esteroisomería.
Una molécula con n centros quirales puede tener 2n
estereisómeros.

13. Si dos monosacáridos se diferencian solo
en el -OH de un carbono se denominan
epímeros. Si son imagenes especulares
entre sí se denominan enantiomeros

14. Al tener uno o mas carbonos asimétricos, desvían el plano de luz
polarizada cuando esta atraviesa una disolución de los mismos. Si
lo hacen a la derecha son dextrógiros (+), hacia la izquierda
levógiros (-). Esta cualidad es independiente de su pertenencia a la
serie D o L y, obviamente, la desviación se debe a la ausencia de
planos de simetría de la molécula.

15. Estructura cíclica. Los grupos aldehídos o cetonas pueden reaccionar con
un hidroxilo de la misma molécula convirtiéndola en anillo.

16. Formas anoméricas. En las formas cíclicas aparece un
nuevo carbono asimétrico o anómero (el que antes tenia
el aldehído o cetona).

18. DISACÁRIDOS
los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza de dos formas:
Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C no anomérico de
otro monosacárido, como se ve en las fórmulas de la lactosa y maltosa. Estos disacáridos conservan el
carácter reductor .
Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos
monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor, por ejemplo como ocurre en la
sacarosa

19. El enlace N-Glucosídico se forma entre un -OH y un
compuesto aminado, originando aminoazúcares

20. El enlace O-Glucosídico se realiza entre dos -OH de dos monosacáridos.
Será α -Glucosídico si el primer monosacárido es α , y β -glucosídico si el primer
monosacárido es β .

21. Principales
disacáridos con
interés biológico.

22. Maltosa.- Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que
se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis
de almidón y glucógeno. Posee dos moléculas de glucosa unidas
por enlace tipo α (1-4).

23. Lactosa.- Es el azúcar de
la leche de los
mamíferos. Así, por
ejemplo, la leche de vaca
contiene del 4 al 5% de
lactosa.
Se encuentra formada
por la unión β (1-4) de la
-D-galactopiranosa
(galactosa) y la -D-
glucopiranosa (glucosa).

25. POLISACÁRIDOS
Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a
cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de
agua por enlace.
Características
•Peso molecular elevado.
•No tienen sabor dulce.
•Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
•No poseen poder reductor.

26. Sus funciones biológicas son:Sus funciones biológicas son:
Estructurales (enlace β-Glucosídico) o de reserva energética (enlace α
-Glucosídico). Puede ser:
1. Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo.
- Unidos por enlace α tenemos el almidón y el glucógeno.
- Unidos por enlace β tenemos la celulosa y la quitina.
2. Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de
monosacárido.
- Unidos por enlace α tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-
agar.

27. AMILOSA AMILOPECTINA
Almidón

28. Glucógeno.

29. Celulosa.

30. Quitina.

31. LIPIDOS

32. DEFINICIONDEFINICION
• Biomoléculas orgánicas, de consistencia sólida o
aceitosa, poco solubles en agua, pero solubles en
solventes no polares como el cloroformo, el éter y
el benceno.
• Generalmente son moléculas ternarias
constituidas por C, H, O, aunque algunos
contienen N y/o P.
• Los lípidos tienen ↓O2 en relación al C e H. Su baja
solubilidad en agua e hidrofobia (repelen al agua)
se debe a la escasez de oxígeno. Se sabe que el
O2 es indispensable en la constitución de grupos
funcionales hidrofílicos (afines al agua).

33. FUNCIONESFUNCIONES
• Estructural: 40% de las membranas celulares.
• Energética: 1 gr. gramo aproximadamente 9,3 kcal.
• Termoaislante: Al almacenarse en el tejido celular
subcutáneo, forma una barrera que impide la pérdida de calor
producido en el tejido muscular.
• Electroaislante: Los lípidos que existen alrededor de los
axones de las neuronas favorecen la transmisión rápida de
los impulsos nerviosos, estos son los que forman la llamada
vaina de mielina.
• Reguladora o biocatalizadora: Algunos lípidos actúan como
hormonas. La testosterona, de efecto masculinizante y los
estrógenos, de efecto feminizante, son las más
representativas.
• Las vitaminas A (retinol), D (calciferol), E (tocoferol), K
(filoquinona) y F (ácido linoléico y linolénico) son de
estructura lipídica, y participan en procesos importantes
como la fotorrecepción, absorción de calcio, antioxidante y
coagulación respectivamente.

34. COMPONENTES DE UNCOMPONENTES DE UN
LIPIDOLIPIDO
1.1.ALCOHOLES:ALCOHOLES: Son cadenas hidrocarbonadas que
presentan como grupos funcionales a los oxidrilos. Los
alcoholes presentes en lípidos son el glicerol, la
esfingosina, el dolicol y el miricilo.
• Glicerol: Es el alcohol más común en los lípidos.
También es llamado propanotriol o glicerina. Está
constituido por un esqueleto de 3 carbonos y
presenta 3 oxidrilos (-OH).

35. 2.2.ÁCIDOS GRASOS:ÁCIDOS GRASOS: Son
moléculas orgánicas de
tipo ácido carboxílico
alifático, es decir, lineal,
con un número par de
átomos de carbono y un
conjunto de cadenas
hidrocarbonadas largas
que presentan en uno de
sus extremos un grupo
carboxilo (COOH).
En las plantas superiores
(fanerógamas) y en los
animales los ácidos
grasos predominantes
son los que presentan de
16 a 18 carbonos.

36. • Insaturados: Si tiene dobles enlaces entre algunos
átomos de carbono. El doble enlace baja el punto de
fusión por lo que generalmente son líquidos a
temperatura ambiente (aceites).
Predominan sobre los saturados en las plantas
superiores (fanerógamas) y en los animales que viven
a bajas temperaturas.
• Saturados: Si todos sus átomos de carbono están
unidos mediante enlaces covalentes simples. Son
sólidos a temperatura ambiente sebos, manteca,
mantequillas.
El ácido linoleico y linolénico son ácidos grasos
abundantes en plantas pero que no pueden ser
sintetizados por los mamíferos. Los mamíferos, por lo
tanto, necesitan incorporarlos en su dieta alimenticia y
por eso de les denomina esenciales.

37. Nombre
químico
Carbono
Nombre
Común
Origen Fórmula
9
Hexadecenoico
16 Palmitoleico Grasas C15H29COOH
9 Octadecenoico 18
Oléico
(omega 9)
Grasas C17H33COOH
9,12
Octadecadienoico
18
Linoléico
(omega 6)
Maíz C17H31COOH
9,12,15,
Octadecatrienoico
18
Linolénico
(omega 3)
Linaza C17H29COOH
5,8,11,14
Eicosatetraenoico
20 Araquidónico Próstata C19H31COOH

38. Carb Nombre químico Nombre común Origen Fórmula
1 Ac. Metanoico Ac. Fórmico Hormigas H-COOH
2 Ac. Metanoico Ac. Acético Vinagre CH3-COOH
3 Ac. Propanoico Ac. Propénico C2H5-COOH
4 Ac. Butanoico. Ac. Butírico Mantequilla C3H7-COOH
5 Ac. Pentanoico Ac. Valérico C4H9-COOH
6 Ac. Hexanoico Ac. Caproico Mantequilla C5H11 -COOH
7 Ac. Heptanoico Ac. Enantico C6H13-COOH
8 Ac. Octanoico Ac. Caprílico Grasa vegetal C7H15 -COOH
9 Ac. Nonanoico Ac. Pelargónico C8H17-COOH
10 Ac. Decanoico Ac. Cáprico Grasa vegetal C9H19–COOH
12 Ac. Dodecanoico Ac. Laúrico Canela, laurel C11H23 –COOH
14 Ac. Tetradecanoico Ac. Mirístico Nuez, coco C13H27 -COOH
16 Ac. Hexadecanoico Ac. Palmítico Palma, grasas C15H31 -COOH
17 Ac. Heptadecanoico Ac. Margárico Margarinas C16H33-COOH
18 Ac. Octadecanoico Ac. Esteárico Sebos C17H35 -COOH
20 Ac. Eicosanoico Ac. Araquídico Maní C19H39 -COOH
22 Ac. Doeicosanoico Ac. Behémico Semillas C21H43 -COOH
24 Ac. Tetraeicosanoico Ac. Lignocérico Cerebrósidos C23H47 -COOH
26 Ac. Hexaeicosanoico Ac. Cerótico Ceras C25H51 -COOH

40. LípidosLípidos simplessimples:: trigliceridos
Glicerol + 3AGGlicerol + 3AG
CH O
CH O
CH O
2
2
CO
CO
CO
Representación de un triglicérido
Enlace éster
Glicerol
Ácidos grasos
Glicerol
CH2 – O H
CH – O H
CH2 – O H
OH – OC
OH – OC
OH – OC
Formación de un triglicérido
Ácidos grasos

41. LípidosLípidos simplessimples:: trigliceridos
Glicerol + 3AGGlicerol + 3AG
G lic e r o l
C
C
C
C
C
C
C O O H
C e r d o C é lu la a d ip o s a
c o n g o t a d e g r a s a
T r ig lic é r id o A c id o g r a s o
s a t u r a d o
C
C
C
C C
C
C
C
C O O H
P a l m a a c e it e r a c é l u la v e g e t a l
c o n o le o p l a s t o s
T r ig lic é r id o s A c id o g r a s o
in s a t u r a d o
D o b l e
e n la c e
G lic e ro l

42. LípidosLípidos simplessimples:: ceras
Alcohol + AGAlcohol + AG
•Esperma de ballena:
•Cera de abejas:
•La lanolina:
•Cera Carnauba:
•La cutina:
•La suberina:

43. LípidosLípidos complejoscomplejos
Alcohol + AG + otra sustanciaAlcohol + AG + otra sustancia
FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS:: Lípidos constituidos por ácidos
grasos, un alcohol, ácido fosfórico y otras
moléculas (generalmente nitrogenadas).
Son moléculas anfipáticas; la cabeza hidrofílica
está constituida por ácido fosfórico y una
molécula nitrogenada, mientras que la cola
hidrofóbica está constituida por 2 ácidos grasos
y un alcohol que puede ser glicerol o la
esfingosina.
Son importantes como componentes de las
membranas celulares.

45. Región apolar Región polar
Molécula anfipática
Fosfátidos:
Lecitina: Glicerol + 2 A. G. + fosfato –
+ Colina +
Cefalina: Glicerol + 2 A. G. + fosfato –
+ Etanol-amina +
CH O
CH O
CH
2
2
CO
CO
Representación de un fosfolípido
OPO
(CH )
2 2
N H
3
+
O
O
Región apolar
Región polar
Etanol - amina Fosfato
Glicerol
Ácido graso saturado
Ácido graso insaturado
Enlace éster

46. Esfingomielina:
Esfingosina + 1 A. G. + fosfato –
+ colina +
(ó etanol - amina+
)
Región apolar (Ceramida) Región polar
Molécula anfipática
C H
3
( )C H
2 12
C H C H C H O H( ) C H C H
2
N HC O
O P O
( )C H
2 2
O
O
N (CH )3
+
Ceramida
Fosfato
3
Ácido graso
Esfingosina
colina

47. Esfingomielina:

48. Cardiolipina:
C H2
C H
C H2
O
P OO
O
1
2
3
C H 2 CH
CO O
OCOR
1
R
2
C H 2
OH O
P OO
O
C H2
C H
C H 2
1
2
3
COO
O CO R
3
R
4
GLICEROL
ÁCIDO FOSFATÍDICO ÁCIDO FOSFATÍDICO
- -
H2C – O – CH2 – (CH2)16 – CH3
H C – O – CO – CH3
H2C – O – PO2
–
– O – CH2 CH2 N+
(CH3)3
Estructura del
PAF

49. GLUCOLIPIDOS
CH - (CH ) - CH = CH - CH - OH3 2 12
CH - (CH ) - C - NH - CH3 2 22
CH - O2O
=
Ac. Lignocérico Esfingosina
Ceramida
CEREBROSIDO
Galactosa
CH - (CH ) - CH = CH - CH - OH3 2 12
CH - (CH ) - C - NH - CH3 2 22
CH - O2O
=
Ac. Lignocérico Esfingosina
Ceramida
GANGLIOSIDO
Oligosacarido

50. LIPIDOSLIPIDOS INSAPONIFICABLESINSAPONIFICABLES
1. ESTEROIDES: Son los lípidos derivados de la
estructura del ciclopentanoperhidrofenantreno, este
es un hidrocarburo saturado tetracíclico, es decir de 4
anillos.

55. 2.2. TERPENOS:TERPENOS:
1
2
4
C H
2
C
C H
3
C H
C H
2
3
ISOPRENO

57. 3.3. PROSTAGLANDINAS:PROSTAGLANDINAS:Fosfolípidos de membrana
Ácido araquidónico
Fosfolipasas
5 - lipoxigenasa
Leucotrienos
Cicloxigenasa
Prostaglandinas Tromboxano

59. Eicosanoide
Principales lugares de
síntesis
Principales acciones biológicas
PGD2 Mastocitos.
Inhibe la agregación de plaquetas y leucocitos, disminuye la proliferación de células T
y migración de linfocitos y la secreción de IL – 1α e IL – 12; induce vasodilatación y la
producción de cAMP.
PGE2 Riñones, bazo, corazón.
Incrementa la vasodilatación y la producción de cAMP, incrementa los efectos de la
bradicinina e histamina, inducción de la contracción uterina y de la agregación
plaquetaria, mantiene abierto el conducto arterioso en el feto, disminuye la
proliferación de células T y la migración de linfocitos de IL – 1α e IL – 2.
PGF2α Riñones, bazo, corazón. Incrementa la vasoconstricción, broncoconstricción y la contracción del músculo liso.
PGH2 Plaquetas.
Precursor de tromboxano A2 y B2, inductor de agregación plaquetaria y
vasoconstricción.
PGI2
Corazón, células endoteliales
vasculares.
Inhibe la agregación de plaquetas y leucocitos, disminuye la proliferación de células T
y la migración de linfocitos y la secreción de IL – 1a e IL – 2; induce vasodilatación y
producción de cAMP.
TXA2 Plaquetas.
Induce agregación plaquetaria, vasoconstricción, proliferación de linfocitos y
broncoconstricción.
TXB2 Plaquetas Induce vasoconstricción.
LTB4
Monocitos, basófilos,
neutrófilos, eosinófilos,
mastocitos, células epiteliales.
Induce quimiotaxis de leucocitos y su agregación, incrementa la permeabilidad
vascular, proliferación de células T y la secreción de IFN – γ, IL – 1 e IL – 2.
LTC4
Monocitos, macrófagos
alveolares, basófilos,
eosinófilos, mastocitos, células
epiteliales.
Es componente de la SRS-A*, vasoconstrictor de la microvasculatura, permeabilidad
vascular y broncoconstricción y secreción de IFN – γ.
LTD4
Macrófagos y monocitos
alveolares, eosinófilos,
mastocitos, células epiteliales.
Componente predominante de SRS-A, vasoconstrictor de la microvasculatura,
permeabilidad vascular y broncoconstricción y secreción de IFN – γ.
LTE4 Mastocitos y basófilos.
Componente de SRS – A, vasoconstrictor de la microvasculatura y
broncoconstricción.

60. PROTEINASPROTEINAS

61. • Los prótidos son compuestos nitrogenados y
constituyentes principales de las estructuras
corporales, por ello formarán células y tejidos. Son
estructuras que poseen C,H,O,N además S y en
menor cantidad Fe, P, Mg, Cu, I, etc.
• Su denominación “proteios” significa lo primordial,
tanto así que las formas más simples como los virus
necesitan proteínas y ácidos nucleicos para su
existencia. Son moléculas de enorme tamaño
(macromoléculas) y elevado peso molecular formadas
por la unión de otras moléculas más sencillas
llamadas aminoácidos.
• El número mínimo de aminoácidos es una proteínas
es 50. En las proteínas los aminoácidos se unen por
medio de enlaces peptídicos, por ello son
considerados polipéptidos.
DEFINICIONDEFINICION

62. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS POR SU FUNCION BIOLOGICA
Tipos Ejemplos Localización o función
Proteínas
protectoras en la
sangre de los
vertebrados
Anticuerpos. Forman complejos con proteínas extrañas.
Complemento. Complejos de sistemas antígeno -anticuerpo.
Fibrinógeno. Precursor de la fibrina en coagulación sanguínea.
Trombina. Componente del mecanismo de coagulación.
Proteínas
estructurales
Recubrimiento viral Cubierta alrededor del cromosoma.
α – queratina Piel, plumas, uñas, pezuñas.
Esclerotina Exoesqueleto de los insectos.
fibroínas Sedas de los capullos, telarañas.
Colágeno Tejido conectivo fibroso (tendones, huesos, cart.).
Elastina tejido conectivo elástico (ligamentos)
Mucoproteínas Secreciones mucosas, fluido sinovial.
Proteínas
transportadoras
Hemoglobina Transporta O2
en la sangre de los vertebrados.
Hemocianina Transporta O2
en la hemolinfa de algunos invert.
Mioglobina Transporta O2
en el músculo.
β1 – Lipoproteína Transporta lípidos en la sangre.
Globulina ligada al hierro Transporta hierro en la sangre.
Ceruloplasmina Transporta cobre en la sangre.
Proteínas
contráctiles
Miosina Filamentos estacionarios en la miofibrilla.
Actina Filamentos móviles en las miofibrillas.
Dineína Cilios y flagelos.

63. Proteínas de
reserva
Ovoalbúmica Proteína de la clara de huevo.
Caseína Proteína de la leche.
Ferritina Proteína de hierro en el bazo.
Gliadina Proteína de la semilla de trigo.
Ceína Proteína de la semilla de maíz.
Hormonas
Insulina Regula el metabolismo de la glucosa
Hor. adrenocorticotrópica Regula síntesis de corticosteroides.
Hormona del crecimiento Estimula el crecimiento de los huesos.
Enzimas
Hexoquinasa Fosforila.
Lactato – deshidrogenada Deshidrogenasa lactato.
Citocromo c Transfiere electrones.
ADN polimerasa Replica y repara el ADN.
Toxinas
Toxina de Cl. botulinum Origina envenenamiento bacteriano.
Toxina diftérica Toxina bacteriana.
Nenenos de serpiente Enzimas que hidrolizan los fosfoglicéridos.
Ricina Proteína tóxica de la semilla de ricino.
Gosipina Proteína tóxica de la semilla del algodón.

64. AMINOACIDOSAMINOACIDOS
•Son unidades formadoras de las proteínas, se
unen por medio del enlace peptídico. Tienen
características tales como: son sólidos,
cristalizables, de alto peso molecular (PM),
solubles en agua y elevado punto de fusión.
•Los aminoácidos son moléculas que presentan
el grupo amino (-NH2) en el carbón 2 o carbón α,
el grupo carboxilo o ácido (-COOH) y un radical
(R) variable del que dependen las características
de cada aminoácido.
•Debido a la presencia de radicales amino y
carboxilo se les considera moléculas anfóteras,
es decir, ácido y base a la vez.

65. +
+
G r u p o
c a r b o x ilo
G r u p o
a m in o
E n la c e p e p t íd ic o
A m in o á c id o A m in o á c id o D ip é p t id o + H O2

66. NH CC
H H
R
1
O
OH NH CC
H
H
R
2
O
OH
Aminoácido – 1 Aminoácido – 2
NH CC
H H
R
1
O
N CC
H
H
R
2
O
OH
Formación de un dipéptido (a través de una reacción de condensación)
Enlace peptídico
Dipéptido

67. Aspecto nutricional Niños Símbolo
Peso
molecular Adultos
Aminoácidos
esenciales
(no podemos
elaborarlos)
Arginina,
Histidina,
Isoleucina,
Leucina,
Lisina,
Metionina,
Treonina,
Triptofano,
Valina
Fenilalanina
Arg (Arg) R
His (His) H
Ile (Ile) I
Leu (Leu) L
Lis (Lys) K
Met (Met) M
Tre (The)T
Tri )The) W
Val (Val) V
Fen (Phe) F
174
155
131
131
146
149
119
204
117
165
Isoleucina,
Leucina,
Lisina,
Metionina,
Treonina,
Triptofano,
Valina
Fenilalanina
Aminoácidos no
esenciales
(si podemos
elaborarlos)
Alanina
Asparragina,
Ac. Aspártico,
Ac. Glutámico,
Cisteína,
Glicina,
Prolina,
Serina,
Tirosina
Glutamina
Ala (Ala) A
Asn (Asn) N
Asp (Asp) D
Glu (Glu) E
Cis (Cys) C
Gli (Gly) G
Pro (Pro) P
Ser (Ser) S
Tir (Tyr) Y
Gln (Gln) Q
89
132
133
147
121
75
115
105
181
146
Alanina,
Asparragina,
Ac. Aspártico,
Ac. Glutámico,
Cisteína,
Glicina,
Prolina,
Serina,
Tirosina
Glutamina

68. OLIGOPÉPTIDOS Nº de Aa.
Anserina 2
Carnosina 2
Glutation 3
Vasopresina 9
Oxitocina 9
POLIPÉPTIDOS Nº de Aa.
ACTH 39
Calcitonina 32
PTH 84
Insulina 51
Glucágon 29
PROTEÍNAS Nº de A.a.
GH 191
Prolactina 199
Colágeno 103
/cadena (3)

70. ESTRUCTURAESTRUCTURA DEDE LASLAS
PROTEINASPROTEINAS..
La insulina es la proteína más pequeña, está formada por 51 aminoácidos. La
cadena α tiene 21 aminoácidos y la cadena β, 30 aminoácidos. La insulina
humana es muy similar a la del caballo, cerdo y cachalote, difiere de ellos en la
disposición de los aminoácidos 6 a 11 de la cadena

71. El cabello humano está formado porEl cabello humano está formado por
células que contienen abundantecélulas que contienen abundante
queratina. La queratina es una proteínaqueratina. La queratina es una proteína
3α, esto significa que presentan 33α, esto significa que presentan 3
cadenas helicoidales.cadenas helicoidales.
La tela de araña está compuesta deLa tela de araña está compuesta de
fibroína. La fibroína es unafibroína. La fibroína es una
proteína fibrosa con conformaciónproteína fibrosa con conformación
β paralela. También es producidaβ paralela. También es producida
por el gusano de sedapor el gusano de seda Bobix mori.Bobix mori.

72. HÉLICE
HÉLICE TRIPLE
COOH
LÁMINA PLEGADA

76. En conclusión:En conclusión:

77. CLASIFICACIONCLASIFICACION: SegúnSegún
estructuraestructura
1.GLOBULARES o ESFEROPROTEINAS (mantienen y regulan la vida)
PROTEÍNA ALGUNOS EJEMPLOS
Protaminas
Salmina, clupeína, esturina. Asociados al ADN en los espermatozoides de
todos los animales.
Histonas H1
, H2
A, H2
B, H3
y H4.
Asociados al ADN del núcleo excepto en espermas.
Prolaminas Zeína (maíz), gliadina (trigo), hordeína (cebada).
Gluteninas Gluten (trigo), orizanina (arroz).
Albúminas Proteínas de reserva (ovoalbúmica) o de transporte (seroalbúminas),
lactoalbúmina, globina.
Globulinas
Proteínas de defensa contra cuerpos extraños llamados antígenos como
gammaglobulina, fibrinógeno, Ovoglobulinas, lactoglobulina,
seroglobulinas.
Enzimas Biocatalizadores que aceleran las reacciones químicas.
Interferón Proteínas de defensa antiviral, evitan la multiplicación de los virus.
Tubulinas Constituyentes de los cilios, flagelos y centríolos.
Hemoglobinas Transportan gases. O2
, CO2
, CO en los glóbulos rojos de los vertebrados.

78. 2.FILAMENTOSAS o ESCLEROPROTEÍNAS (Parte estructural de los S.V.)
PROTEINAS LOCALIZACIÓN
Colágeno Vasos linfáticos, láminas basales, cartílago, forma gelatinas.
α - Queratina Cabello, uñas, lana, escamas, plumas, piel, cuernos, forma estructuras
duras.
Elastina Vasos sanguíneos de gran calibre, se puede estirar y en tendones.
Β – Queratina o
Fibroína Fabricado por las arañas y el gusano de seda, sirve para fabricar telas.
Fibrina Constituye los coágulos sanguíneos.

79. CLASIFICACIONCLASIFICACION: Según composición.Según composición.
PROTEÍNA
GRUPO
PROSTÉTICO
EJEMPLOS
Cromoproteínas
Pigmento de
color
Porfirínicas: Hemoglobina, mioglobina, catalasa,
citocromos, clorofila.
No porfirínicas: Hemocianina y hemeritrina.
Fosfoproteínas Acido fosfórico Caseína de la leche y vitelina de la yema de huevo.
Glucoproteína Glúcido Hormonas como la GH; mucinas, glucocalix.
Nucleoproteínas ADN
Se asocian a las histonas en células somáticas y
protaminas en gametos.
Lipoproteínas Lípido
Transportan grasas por el torrente sanguíneo y linfa como
quilomicrones, lipoproteínas sanguíneas.
Metaloproteínas Metal Ferritina que transporta fierro.
1.1. HOLOPROTEINAS:HOLOPROTEINAS: Solo aa.
2.2. HETEROPROTEÍNASHETEROPROTEÍNAS:: Aa + Otras sustancias.Aa + Otras sustancias.

80. ACIDOS NUCLEICOSACIDOS NUCLEICOS

81. DEFINICION.DEFINICION.
• Son biomoléculas orgánicas pentanarias, poseen:
C,H,O,N,P. A diferencia de las proteínas, carecen de S
y el P no es ocasional, sino que se encuentra en una
cantidad constante (10 % en peso)
• Poseen ↑PM↑PM y están constituidas por unidades
(monómeros) llamados NUCLEÓTIDOSNUCLEÓTIDOS, es decir son
largas cadenas de polinucleótidos, el ADN y el ARN.
• El ADN es el almacén fundamental de información
genética, la cual se transmite por transcripción al ARN
que la utiliza para la síntesis de proteínas (traducción).
A D N A R N P R O T E I N A
T R A D U C C I Ó NT R A N S C R I P C I Ó N

82. NUCLEÓTIDOSNUCLEÓTIDOS::

83. PENTOSASPENTOSAS
BASESBASES NITROGENADASNITROGENADAS

84. FORMACION DE UN NUCLEÓTIDO.FORMACION DE UN NUCLEÓTIDO.
O
E N L A C E S
1 . E N L A C E F O S F O É S T E R
2 . E N L A C E - N , G L U C O S Í D I C Oβ
F Ó S F O R O
A Z Ú C A R
B A S E N I T R O G E N A D A
H O2 H O2
N U C L E Ó S I D O
N U C L E Ó T I D O
1 2
O O N
E N L A C E
F O S F O D I É S T E R
H O2

85. ADN, DNA. (Acido Desoxirribonucleico)ADN, DNA. (Acido Desoxirribonucleico)
IMPORTANCIAIMPORTANCIA..
El ADN es la molécula que porta la información genética de cada uno de
los seres vivos, dicha información es transmitida a la siguiente
generación para que los nuevos individuos exhiban los caracteres
recombinados (variabilidad genética)
COMPONENTES DEL ADN.
1. Bases nitrogenadas:
PURINAS: Adenina (A), Guanina (G)
PIRIMIDINAS: Citosina (C), Timina (T)
2. Azúcar: Desoxirribosa
3. Acido fosfórico: Acido ortofosfórico (H3PO4)
CARACTERISTICAS DEL ADN.CARACTERISTICAS DEL ADN.
Biomolécula constituida por:
•Dos cadenas de polidesoxirribonucleótidos
•Antiparalelas.
•Complementarias
•Espiraladas.

87. Estructura del ADNEstructura del ADN

88. ARN, RNA. (Acido Ribonucleico)ARN, RNA. (Acido Ribonucleico)
IMPORTANCIA.IMPORTANCIA.
• El principal papel del RNA es intervenir en la síntesis
proteica, donde: los RNA mensajeros, formados por la
transcripción a partir del ADN del núcleo, actúan como
moldes, los RNA de transferencia como portadores de
aminoácidos, y el RNA ribosómico funciona en los
ribosomas durante la formación del enlace peptídico. El
RNA mensajero contiene la información para dirigir la
síntesis de un polipéptido específico. El tamaño de cada
RNA mensajero está relacionado con el tamaño de la
proteína que codifica.
COMPONENTES.COMPONENTES.
• Bases nitrogenadas:
– PURINAS: Adenina (A), Guanina (G)
– PIRIMIDINAS: Citosina (C), Uracilo (U)
• Azúcar: Ribosa
• Acido fosfórico: Acido ortofosfórico (H3PO4)

89. Estructura del ARNEstructura del ARN

90. CLASES DE ARN.CLASES DE ARN.
RNA MENSAJERO

91. RNA DE TRANSFERENCIA.

92. CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS
1.No cumplen funciones estructurales ni energéticas, son
estrictamente reguladores.
2.Presentan estructuras químicas diversas.
3.Muchas de ellas actúan como componentes de
coenzimas. Ej.: NAD, FAD.
4.Los requerimientos en la dieta varían de vitamina a
vitamina; considerando la edad, condición (ejercicio
constante, embarazo, lactancia), estados febriles,
superación del cuadro agudo de una enfermedad, etc.
5.Son compuestos orgánicos, sintetizados únicamente por
las plantas, en la mayoría de los casos, y deben ser
incluidas en la dieta de los animales.

93. 6. Los cuadros de deficiencia vitamínica, generalmente
no son únicos, ya que se asocian a varias deficiencias
vitamínicas y las manifestaciones clínicas de carencia
se presentan cuando la deficiencia es considerable.
7. Si bien las vitaminas provienen de fuentes
alimenticias, por no poder sintetizarlas en nuestro
organismo, existen algunas excepciones sobre esta
característica, como es el caso de la Niacina, que
puede obtenerse en pequeñas cantidades a partir del
A.a. Triptofano (Trp); en otros casos la vitamina es
sintetizada por la flora microbiana intestinal (Vitamina
– K2 y Biotina) o algunas se ingieren como
precursores (Pro – vitaminas) y se convienten en
vitaminas al interior del organismo. Ej.: Caroteno
Retinol.

94. 8. Existen formas moleculares de una misma vitamina =
Vitámeros, con similar actividad. Ej.: K1, K2.
9. Distintos organismos requieren diferentes vitaminas y
lo que es una vitamina para una especie, puede ser un
simple metabolito natural para otra (Ej: muchos
animales sintetizan su propia vitamina – C , aunque el
hombre y algunos primates no pueden hacerlo).
9. Con una ingesta exagerada de vitaminas puede
generarse toxicidad = Hipervitaminosis (frecuente en
hipervitaminosis A y D, en los niños).
10.Muchas vitaminas son utilizadas como medicamentos
en el tratamiento de enfermedades.

95. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA ACCIÓN O FUNCIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
DEFICIENCIA
FUENTES
A: Retinol,
retinaldehido y
acido retinoico.
(vitamina
relacionada con
los carotenos, que
son provitaminas)
Precursor de los pigmentos de
la visión, favorece la síntesis
de mucopolisacáridos
principalmente el la lámina
basal de los epitelio
Nictalopía “ceguera nocturna”.
Piel Seca “descamación”.
Xeroftalmia “ojos Secos”.
Fragilidad ósea.
Esterilidad.
Aceites de hígado de
pescado, leche,
mantequilla, queso, yema
de huevo, zanahoria,
zapallo, durazno.
D: Calciferol o
antirraquítica
(vitamina
relacionada con
los esteroides)
Favorece la absorción
intestinal de calcio y fósforo.
Formación de huesos y
dientes aumentado la
resorción ósea con PTH.
Raquitismo (niños):
deformidades óseas, ulceras
corneales y manchas de bitot
Osteomalacia (Adultos).
En exceso produce la
calcificación de los tejidos
blandos.
Aceites extraídos del
hígado de pescado,
yema de huevo, leche
suplementada y polen.
Exponer la piel a la luz
solar.
E: Tocoferoles y
toco trionoles
(vitamina de la
fertilidad)
antioxidante.
Actúa como antioxidante en
niños prematuros.
Interviene en la respiración
celular a nivel de la
fosforilación oxidativa.
Estimula la síntesis del grupo
hemo.
Favorece la formación de
membranas biológicas.
Aumenta la degradación de
membranas biológicas.
Se asocia con esterilidad.
Degeneración de los
testículos.
Alteraciones del SNC.
Aparición de pigmentos
pardos en los depósitos
lipídicos.
Necrósis hepática.
Fragilidad de los eritrocitos.
Distrofia muscular.
Aceites vegetales.
Gérmenes de cereales,
semillas oleaginosas,
hígado, huevos,
productos lácteos,
pescado.

96. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA ACCIÓN O FUNCIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
DEFICIENCIA
FUENTES
K : Quinonas
(vitamina anti-
hemorrágica o de la
coagulación)
Favorece la activación de
los factores de la
coagulación: II , VII, IX y
X
Aumento en el tiempo de
coagulación.
Hemorragias en niños
prematuros el cual es
persistentes .
Alfalfa, coliflor, col,
tomate (vit – K1).
Se sintetiza en
bacterias intestinales
(vit– K2).
F: ácidos Linoléico y
Linolénico
Son precursores de
mediadores del tipo
‘autacoide’ (como
prostaglandinas)
Retardo en el
crecimiento.
Deficiencia reproductiva.
Alteraciones en la piel.
Lípidos de origen
vegetal, aceite de coco,
aceite de oliva,
Mantequilla.

97. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA ACCIÓN O FUNCIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
DEFICIENCIA
FUENTES
B1 : Tiamina o
aneurina
Interviene en las reacciones
de Carboxilación y de la
descarboxilación (parte de
coenzimas necesarias para la
buena utilización de Glúcidos
y A.a.)
Beri – Beri :
Degeneración de nervios y del
Miocardio, en su grado
máximo presenta 3 formas:
Seca o polineurítica; Húmeda
o insuficiencia cardiaca y
Mixto.
Levadura, Hígado, Cereales,
algunas hortalizas de hojas
verdes.
B2 : Riboflavina
Forma parte del FMN.
Constituye el FAD Coenzima
que interviene en reacciones
REDOX
Reacción inflamatoria de la
piel (dermatitis) y mucosas.
Aparición de vasos
sanguíneos en la córnea y
depresión mental.
Queilosis (rajadura de los
labios).
Hígado, carnes, yema de
huevo, vegetales verdes,
queso, leche.
B3 : Niacina o
antipelagrosa.
Constituyente del NAD y el
NADP
Pelagra o mal de la rosa
(dermatitis, demencia, diarrea)
Levadura, hígado, carne
magra, leche y yema de
huevo.
B5 : ácido
Pantoténico
( W )
Componente de la coenzima –
A
Dermatitis.
Inflamación del tracto
gastrointestinal. Alopecia,
insuficiencia supra-Renal.
Calvicie y en los animales
produce agrisamiento del pelo.
Hígado, huevo, levaduras,
frutas y cereales.
B6 : Piridoxina
Forma el grupo prostético de
ciertas descarboxilasas y
transaminasas, en el
metabolismo de a.a.
Anemia.
Degeneración de nervios.
Convulsiones. Trastornos
digestivos.
Carne, huevo, levadura,
trigo, maíz, hígado.

98. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA ACCIÓN O FUNCIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
DEFICIENCIA
FUENTES
B7 : Biotina ( H )
Cataliza la fijación de CO2
en la síntesis de ácidos
grasos.
Seborrea.
Acné.
Dermatitis.
Enteritis.
Yema de huevo, hígado,
bacterias intestinales.
B9 : ácido Fólico
( M )
Coenzima para la
transferencia de “un
carbono”.
Interviene en las
reacciones de metilación y
en la vía de síntesis de los
ácidos nucleícos .
Esprue.
Anemia.
Insuficiencia Supra renal
Vegetales rojos y verde
oscuro; hígado,
bacterias Intestinales.
B12:Cianocobala
mina
Interviene en el
metabolismo de a.a.
Estimula la eritropoyesis y
maduración de eritrocitos
Anemia Perniciosa.
Hígado, carne, leche,
huevos, pescado.
(no existe en vegetales).
C : ácido
Ascórbico
(antiescorbútica)
Actúa como agente
reductor, necesario en la
hidroxilación de prolina y
Lisina para la síntesis de
Colágeno.
Escorbuto.
Palidez.
Gingivitis (encías
inflamadas).
Equimosis (moretones).
Sangrado nasal (epistaxis).
Frutos cítricos, vegetales
de hoja verde, tomate.