Este documento presenta información sobre los carbohidratos. Explica que existen carbohidratos simples y complejos, y describe sus características y funciones. También analiza las ventajas de incluir carbohidratos complejos en la dieta y los riesgos de un consumo excesivo de carbohidratos simples como la diabetes.

1. Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Carbohidratos
Actividades de
aprendizaje
Respuestas Autoevaluación

2. ¿Qué vas a
lograr?
¿Qué vas a
aprender?
¿Cómo lo vas a
lograr?
¿Para qué te va a
servir?
Propósito Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Introducción Carbohidratos
Actividades de
aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
Identificarás los diferentes tipos de carbohidratos que se consumen
en la ingesta diaria.
Analizando las características y estructuras de los carbohidratos.
Para identificar los carbohidratos que en un consumo excesivo
pueden perjudicar el metabolismo del organismo.

3. Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Carbohidratos
Actividades de
aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
Sabías que México ocupa el primer lugar en
obesidad en el mundo. En la actualidad, la
alimentación de la sociedad moderna incluye el
consumo del 70% de carbohidratos, de los
cuales, ni el 20% son complejos o de lenta
asimilación, es por esto, que junto al consumo
excesivo de azúcares simples y grasas se
detectan muchos casos de sobrepeso,
obesidad, problemas cardiocirculatorios y en
una gran proporción la diabetes.
La diabetes es una enfermedad crónica (para
toda la vida) que se caracteriza por la
insuficiente o nula secreción de la hormona
insulina, hecho que genera acumulación
excesiva de glucosa en sangre y daño a
muchas estructuras del organismo; es muy
frecuente en todo el mundo, y se estima que en
México es la primera causa de muerte en
personas adultas.

4. Carbohidratos
Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Actividades de
aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
1. Los carbohidratos en el organismo
Contenido
1. Los carbohidratos en
el organismo
2. En dónde encontramos
a los carbohidratos
3. Características de los
carbohidratos
4. Clasificación de los
carbohidratos simples
5. Funciones y estructura
de los carbohidratos
simples
6. Clasificación de los
carbohidratos
complejos
7. Carbohidratos
complejos, formula y
función
8. Importancia biológica
de los carbohidratos
9. Desventajas en el
consumo excesivo de
los carbohidratos
El cuerpo humano descompone o transforma
la mayoría de los carbohidratos en glucosa,
que es absorbida por el flujo sanguíneo.
Conforme el nivel de la glucosa sube en la
sangre, el páncreas libera una hormona que
se llama insulina.
La insulina es necesaria para trasladar la
glucosa de la sangre a las células, donde
sirve como fuente de energía.

5. Carbohidratos
Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Actividades de
aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
Contenido
1. Los carbohidratos en el
organismo
2. En dónde
encontramos a los
carbohidratos
3. Características de los
carbohidratos
4. Clasificación de los
carbohidratos simples
5. Funciones y estructura
de los carbohidratos
simples
6. Clasificación de los
carbohidratos
complejos
7. Carbohidratos
complejos, formula y
función
8. Importancia biológica
de los carbohidratos
9. Desventajas en el
consumo excesivo de
los carbohidratos
2. En dónde encontramos a los carbohidratos
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más
abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales
de los vegetales y también en los tejidos animales, como
glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía
para todas las actividades celulares vitales.

6. Carbohidratos
Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Actividades de
aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
Contenido
1. Los carbohidratos en el
organismo
2. En dónde encontramos
a los carbohidratos
3. Características de
los carbohidratos
4. Clasificación de los
carbohidratos simples
5. Funciones y estructura
de los carbohidratos
simples
6. Clasificación de los
carbohidratos
complejos
7. Carbohidratos
complejos, formula y
función
8. Importancia biológica
de los carbohidratos
9. Desventajas en el
consumo excesivo de
los carbohidratos
3. Características de los carbohidratos
Los carbohidratos constituyen la mayor parte de la dieta humana.
Se encuentran en los cereales, arroz, centeno, cebada, maíz, avena
entre otros. Los carbohidratos, así como las proteínas y las grasas,
son uno de los tres principales componentes de los alimentos que te
brindan energía y otros recursos que el cuerpo humano necesita.
Debes comer pequeñas cantidades de alimentos con azúcar, en
una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos
es del 55%, un 30% de grasas y el 15% restante de proteínas.

7. Carbohidratos
Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
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aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
Contenido
1. Los carbohidratos en el
organismo
2. En dónde encontramos
a los carbohidratos
3. Características de los
carbohidratos
4. Clasificación de los
carbohidratos
simples
5. Funciones y estructura
de los carbohidratos
simples
6. Clasificación de los
carbohidratos
complejos
7. Carbohidratos
complejos, formula y
función
8. Importancia biológica
de los carbohidratos
9. Desventajas en el
consumo excesivo de
los carbohidratos
4. Clasificación de los carbohidratos simples
Los simples:
Los carbohidratos simples son los monosacáridos,
entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la
fructosa que son los responsables del sabor dulce de
muchos frutos.
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado
ya que tienen atractivo sabor y el organismo los
absorbe rápidamente. Su absorción induce a que
nuestro organismo secrete la hormona insulina que
estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
El azúcar, la miel, mermeladas, jaleas y golosinas son
hidratos de carbono simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los
contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad
de agua.

8. Carbohidratos
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consolidación
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aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
Contenido
1. Los carbohidratos en el
organismo
2. En dónde encontramos
a los carbohidratos
3. Características de los
carbohidratos
4. Clasificación de los
carbohidratos simples
5. Funciones y
estructura de los
carbohidratos
simples
6. Clasificación de los
carbohidratos
complejos
7. Carbohidratos
complejos, formula y
función
8. Importancia biológica
de los carbohidratos
9. Desventajas en el
consumo excesivo de
los carbohidratos
5. Funciones y estructura de los carbohidratos
simples
Monosacárido Función Estructura
Triosas Gliceraldehido Metabolismo de monosacáridos
Síntesis de otras moléculas
Dihidroxicetona
Pentosas D-Ribosa Formación de nucleótidos. ARN
D-Desoxirribosa Formación de nucleótidos. ADN
D-Xilosa Formación de polisacáridos
L-Arabinosa Formación de polisacáridos
D-Ribulosa Captación de CO2 en fotosíntesis
Hexosas D-Glucosa Formación de polisacáridos:
Celulosa. Glucógeno. Almidón.
Fuente de energía celular
Síntesis de otras moléculas
D-Manosa Formación de polisacáridos
D-Galactosa Formación de polisacáridos
Formación de oligosacáridos: Lactosa
Formación de glucolípidos
D-Fructosa Formación de oligosacáridos: sacarosa
Eptosas Heptulosa Ciclo de fijación del Carbono en la fotosíntesis

9. Carbohidratos
Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Actividades de
aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
Contenido
1. Los carbohidratos en el
organismo
2. En dónde encontramos
a los carbohidratos
3. Características de los
carbohidratos
4. Clasificación de los
carbohidratos simples
5. Funciones y estructura
de los carbohidratos
simples
6. Clasificación de los
carbohidratos
complejos
7. Carbohidratos
complejos, formula y
función
8. Importancia biológica
de los carbohidratos
9. Desventajas en el
consumo excesivo de
los carbohidratos
6. Clasificación de los carbohidratos complejos
Los complejos
Los carbohidratos complejos son los
polisacáridos; de formas complejas de
múltiples moléculas. Entre ellos se
encuentran la celulosa que forma la pared
y el sostén de los vegetales; el almidón
presente en tubérculos como la patata y el
glucógeno en los músculos e hígado de
animales. Tu organismo utiliza la energía
proveniente de los carbohidratos
complejos en pequeñas cantidades, por
eso son de lenta absorción. Se los
encuentra en los panes, pastas, cereales,
arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno,
avena, etc.

10. Carbohidratos
Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Actividades de
aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
7. Carbohidratos complejos, fórmula y función
Contenido
1. Los carbohidratos en el
organismo
2. En dónde encontramos
a los carbohidratos
3. Características de los
carbohidratos
4. Clasificación de los
carbohidratos simples
5. Funciones y estructura
de los carbohidratos
simples
6. Clasificación de los
carbohidratos
complejos
7. Carbohidratos
complejos, fórmula y
función
8. Importancia biológica
de los carbohidratos
9. Desventajas en el
consumo excesivo de
los carbohidratos
Oligosacárido Fórmula Función
Sacarosa
Reserva de monosacáridos en muchas
plantas
Lactosa Reserva de monosacáridos en la leche
de mamíferos
Maltosa
Producto de degradación de glucógeno
o almidón
por organismos o industrial
Celobiosa
Producto de la degradación industrial
de la sacarosa
No libre en la naturaleza
Rafinosa Semillas vegetales

11. Carbohidratos
Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Actividades de
aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
Contenido
1. Los carbohidratos en el
organismo
2. En dónde encontramos
a los carbohidratos
3. Características de los
carbohidratos
4. Clasificación de los
carbohidratos simples
5. Funciones y estructura
de los carbohidratos
simples
6. Clasificación de los
carbohidratos
complejos
7. Carbohidratos
complejos, fórmula y
función
8. Importancia biológica
de los carbohidratos
9. Desventajas en el
consumo excesivo de
los carbohidratos
8. Importancia biológica de los carbohidratos
• La glucosa y fructosa son los monosacáridos más importantes utilizados en el
proceso respiratorio.
• Forman parte de otros componentes importantes de la célula, como son los
ácidos nucleídos (ARN y ADN).
• La sacarosa y la lactosa son fuente de energía muy utilizados en la dieta
humana.
• El almidón y el glucógeno son empleados por las plantas y animales
respectivamente, para almacenar energía.
• Forman parte de la membranas.

12. Carbohidratos
Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Actividades de
aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
9. Desventajas en el consumo en el consumo
excesivo de los carbohidratos
Contenido
1. Los carbohidratos en el
organismo
2. En dónde encontramos
a los carbohidratos
3. Características de los
carbohidratos
4. Clasificación de los
carbohidratos simples
5. Funciones y estructura
de los carbohidratos
simples
6. Clasificación de los
carbohidratos
complejos
7. Carbohidratos
complejos, fórmula y
función
8. Importancia biológica
de los carbohidratos
9. Desventajas en el
consumo excesivo de
los carbohidratos
La diabetes es un problema de salud mundial y en
México la incidencia, prevalencia y mortalidad
están incrementándose a un ritmo acelerado. La
diabetes se está mostrando en etapas de la vida
cada vez más tempranas, con el consecuente
incremento de las complicaciones que, además de
su mayor frecuencia también ocurren en población
más joven.
Las personas que sufren de diabetes deben llevar
un régimen alimenticio un poco más rígido que las
personas que no sufren de esta enfermedad
debido al control de los carbohidratos. Estos
nutrientes, presentes en alimentos básicos como
el pan, el azúcar, los dulces, los lácteos, y otros
alimentos que son trasformados en glucosa en la
sangre después de cada comida.

13. Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Carbohidratos
Actividades de
aprendizaje
Respuestas Autoevaluación
Actividad de Aprendizaje 1
En una tabla propón una dieta en donde se incluyan carbohidratos simples
y complejos, incluyendo sus nombres.
ALIMENTO CARBOHIDRATOSSIMPLES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
Jugo de naranja
Hamburguesa
Papas fritas
Frijoles
Vaso de leche
Café c/azúcar

14. Propósito Introducción
Actividad de
consolidación
Fuentes
consultadas
Carbohidratos
Respuestas
Actividades
de
aprendizaje
Autoevaluación
Respuestas a la Actividad de Aprendizaje 1
ALIMENTO SIMPLES COMPLEJOS
Jugo de naranja ribosa
Hamburguesa
Fructuosa
Almidón
Glucógeno
Papas fritas Almidón
Frijoles Almidón
Vaso de leche lactosa
Café c/azúcar sacarosa

15. Actividades de
aprendizaje
Propósito Introducción Autoevaluación Fuentes
consultadas
Carbohidratos Respuestas
Actividad de
consolidación
Monosacáridos Polisacáridos
Lactosa
Sacarosa
Desoxirribosa
Ribosa
Celulosa
Almidón Glucógeno
Forma parte
del ácido
ribonucleico
(ARN)
Es compuesto
presente en
madera y
algodón
Se almacena en
músculos,
hígado
Se almacena en
tallos, papa,
chícharo, camote
etc.
Azúcar de la
leche
Azúcar de
mesa
Forma parte de ácido
desoxirribonucleico
(ADN)
CARBOHIDRATOS

16. Fuentes
consultadas
Propósito
Actividades de
aprendizaje
Actividad de
consolidación
Carbohidratos
Introducción Respuestas Autoevaluación
Audesirk T., G. Audesirk, y B. E. Byers. (2003) Biología: La Vida en la Tierra. 6a Ed. México:
Prentice Hall.
Biggs A., C. Kapicka y L. Lundgren. (2001) Biología: La Dinámica de la Vida. México: McGraw-
Hill
Interamericana Editores.
Oram R. F. (2007) Biología: Sistemas Vivos. México: McGraw-Hill, Interamericana.
Purves W. K., D. Sadava, G. Orians y C. Heller (2003) Vida. La Ciencia de la Biología. 6a Ed.
México: Médica-Panamericana
Campbell N. y J. B. Reece (2005). Biología. Conceptos y relaciones. 6ª Ed. España: Médica-
Panamericana.
Ondarza R. N. (2006) Biología Moderna. México: Trillas
Starr C. y R. Taggart (2004) Biología. La unidad y la diversidad de la vida. Tomo 1 y 2. Décima
edición. México: Thomson