Este documento trata sobre la caries dental. Explica que la caries es una enfermedad antigua causada por la acción de bacterias en la boca que producen ácidos y descalcifican el esmalte dental. También clasifica la caries según su localización y grado de evolución. Finalmente, destaca la importancia de la dieta en la formación de placa bacteriana y riesgo de caries, señalando que los azúcares son un factor clave al ser substrato de las bacterias productoras de ácido.