El documento propone incentivar el uso de carne de soya en la elaboración de hamburguesas en los restaurantes "Burguer de la U" y "Cheese Pizza" debido a sus beneficios nutricionales. Se realizó un estudio comparando la carne de soya y res, entregando muestras a los restaurantes y clientes. Los resultados mostraron que a los propietarios y el 90% de los clientes les gustó la hamburguesa de carne de soya. Por lo tanto, se concluye que es un producto que será aceptado por los consumid

1. Elaboración de
carne de soya en
hamburguesas,
para incentivar la su
uso en los
restaurantes
“Burguer de la U” y
“Cheese Pizza”
Integrantes:
Jeimys Cadena
Samantha Ramos
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

2. No uso de
carne de soya
Genera la
producción de
hamburguesas
no saludables
El
Problema

3. • Incentivar la producción
y consumo de
hamburguesas
saludables a base de
carne de soya
Objetivo
General
• Incentivar el uso de carne de soya en la elaboración de
hamburguesas, debido a su contenido nutricional
adecuado.
• Determinar si la utilización de carne de soya, mejora la
calidad nutricional, a través de la tabla de comparación.
• Facilitar muestras, dar a conocer las hamburguesas de
carne de soya y observar si tiene una buena acogida por el
público consumidor. Mediante una encuesta previamente
elaborada
• Dar charlas informativas sobre el valor nutricional y su
preparación para que tomen en cuenta la
implementación de la carne de soya.
Objetivos
Específicos

4. No usar carne de soya
el miedo que no sea
un alimento acogido
satisfactoriamente y
por ende puedan
tener perdidas en sus
ingresos.
la falta de
información no ha
permitido su
incorporación a la
dieta diaria
Se desconoce los
nutrientes y
bondades que este
alimento aporta para
un correcto
funcionamiento y
buena salud del
organismo

5. El uso de las grasas saturadas
afecta a la elaboración de las
hamburguesas, obteniéndose
u producto no saludables
debido a que los dueños de
los locales usan el aceite
demasiado tiempo lo que
provoca que el aceite se
transforme en un producto
dañino y por lo tanto hace
que la carne o cualquier otro
alimento que se fría resulte
perjudicial para el organismo
Por el hecho de que
las realizan sin tomar
en cuenta el valor
nutritivo y el tiempo
de digestión de las
carnes rojas, al
momento de ingerirla
por parte de sus
clientes.
Generación
de
hamburgues
as no
saludables

6. Propuesta
 Comparación entre la carne de soya y carne de res.
 Realizar muestras de hamburguesa con carne de soya.
 Realizar encuestas después del muestreo.
 Incentivar a al uso de la carne de soya.

7. Matemáticas
 Al realizar las estadísticas en las encuestas,
tabulaciones y porcentajes
Le gusto la carne de soya F F fr F%
Si 17 17 0.85 85%
No 3 20 0.15 15%
Degustación de la carne de soya
Quito, 2013
85%
15%
Si No
Elaborado por: Samantha Ramos y Jeimys Cadena
Como resultado, obtenemos que a 17 personas, es decir el 85% del total,
luego de haber degustado la hamburguesa, dijeron que si les gustó la carne de soya.
Mientras que, únicamente a 3 personas que son el 15% no les agradó nuestro producto.

8. Física
 Tranformaciones
Cal h. soya = [(HC + P) x 4] + (AG x 9)
HC = Carbohidratos
P= Proteínas
AG= Ácidos grasos
Sustancia Cantidad en
gramos
Valor de
transformación
Resultado en
calorías
Carbohidratos 9.38 g. x 4 cal. 37.52 cal.
Proteínas 12.54 g. x 4 cal. 50.16 cal.
Grasas 4.18 g. x 9 cal. 37.62 cal.

9.  Calorimetría
 Principio cero de la termodinámica
 Este principio o ley cero, establece que existe una determinada propiedad
denominada temperatura empírica θ, que es común para todos los estados de equilibrio
termodinámico que se encuentren en equilibrio mutuo con uno dado.
 “Si pones en contacto un objeto frío con otro caliente, ambos evolucionan hasta que sus
temperaturas se igualan”.
0%
1%
2%
3%
4%
5%
6%
0 Grados C. 70 Grados
C.
100 Grados
C.
150 Grados
C.
180 Grados
C.
Aceite Vegetal Común
Aceite de Oliva
•Gráfica de pérdida de porcentaje proteico en relación a la temperatura del aceite empleado.

10. Química
 Pruebas hedónicas
La muestra B tuvo mayor acogida ya que al 57% le gusto mucho y al 0% le disgusto
esta muestra.
57%
20%
7%
13%
3%
0%
0%
Muestra B (moderada)
Me Gusta Mucho
Me Gusta
Moderadamente
Me Gusta Poco
No Me Gusta Ni Me
Disgusta
Me Disgusta Poco
Me Disgusta
Moderadamente
Me Disgusta Mucho

11. Dosis Diaria Recomendada (DDR)
DDR
Grasas Una ingesta alta de grasas es cuando se
consume más del 35% de las calorías en
grasas, y una ingesta baja es cuando este
porcentaje desciende a 20%.
Sodio Es menor a 2.300 mg, equivalente a una
cucharadita de sal.
Proteínas Varía según edad, género y peso.
Tomando como promedio 0,8 gramos
de proteínas por kilogramo por día
Calcio Constituye aproximadamente el 2% del
peso corporal en un adulto
Hierro Hombre 10mg / Mujer 15mg
Vitamina C (Ácido ascórbico): DDR 60 mg

12. Solución
 Usar carne de soya en la elaboración hamburguesas en
los restaurantes “Burguer de la U” y “Chesse Pizza”

13. Conclusiones:
Al elaborar el cuadro
de comparación de la
carne de res y la carne
de soya , concluimos
que al preparar las
hamburguesa son
carne de soya si
mejora la calidad
nutricional en tanto a
las proteínas ,
vitaminas, minerales
y grasas insaturadas
que nos ofrece este
producto.
Después de haberse
entregado las
muestras, a los
propietarios de
ambos locales,
determinamos que a
los dos propietarios
les agrado el sabor,
olor y apariencia de
las hamburguesas
con carne de soya,
demostrando así su
aceptación por este
producto.
Luego de haber
realizado el muestreo
con clientes de los
restaurantes “Burguer
de la U” y “Chesse
Pizza” llegamos a la
conclusión de que la
hamburguesa con
carne de soya es
aceptado en un 90%.
Es decir que si tendrá
buena acogida por el
público consumidor.
Al realizar la charla
sobre, el valor
nutricional y
preparación de la
hamburguesa con
carne de soya, ambos
propietarios están de
acuerdo en que si
relazarían sus
hamburguesas con
carne de soya con una
totalidad del 100%.

14. Recomendaciones
Cuando se vaya a escoger los locales para consumir se debe
tomar en cuenta ciertos aspectos de referencia, como los
productos que ofrecen, para asegurarnos de que sean
alimentos saludables.
Al momento de hacer encuestas se procura entregar una hoja con
preguntas concretas, ya que esto nos permitirá tener una mayor
asertividad al momento de tabular e interpretar los resultados de
las mismas.
Para la preparación de la carne de soya seguir la receta de Fanny
Otavo al pie de la letra con medidas justas para los ingredientes
para obtener una precisa y de excelente calidad la hamburguesa de
carne de soya.
Al momento de servirse la presentación de la hamburguesa con
carne de soya debe ser como las hamburguesas tradicionales de
carne de res ya que por este medio también se puede perder el
interés del cliente en la adquisición del producto elaborado en su
caso si no se desease presentarlo así podría en si tener una nueva
forma e innovadora que atrape la atención del cliente.