El documento resume un estudio sobre la composición nutricional y calidad tecnológica de la carne de alpacas criadas en Perú. Los resultados principales son que la carne de alpaca tiene bajos niveles de grasa, un contenido mineral y de aminoácidos similar al cordero y la vaca, y una grasa con un perfil de ácidos grasos saludable. Sin embargo, el contenido de vitamina E es relativamente bajo y se necesita más investigación sobre la oxidación de la grasa y estabilidad del color en la carne de alpaca