El documento habla sobre los costos de alimentos y bebidas. Explica que el costo se compone de la materia prima, mano de obra y gastos generales. Define cada uno de estos elementos y cómo se relacionan entre sí y con el beneficio bruto y neto. También describe los procesos de planeación, análisis y comparación de costos que son fundamentales para el control de los mismos.
Como costear platos y bebidas en gastronomia, a traves de la creacion de recetas estandar, ademas de un analisis del control maestro dentro del restaurante
Los costos son las únicas lineas que puedes controlar cuando emprendes en Gastronomía. Te invito a revisar estas diapositivas de capacitaciones que he realizado a lo largo de los años.
Planteamiento practico para elaborar recetas del menú y proyectar las compras y las ventas del negocio de Alimentos y bebidas de un restaurante, Alvaro Goenaga De Bedout
Como costear platos y bebidas en gastronomia, a traves de la creacion de recetas estandar, ademas de un analisis del control maestro dentro del restaurante
Los costos son las únicas lineas que puedes controlar cuando emprendes en Gastronomía. Te invito a revisar estas diapositivas de capacitaciones que he realizado a lo largo de los años.
Planteamiento practico para elaborar recetas del menú y proyectar las compras y las ventas del negocio de Alimentos y bebidas de un restaurante, Alvaro Goenaga De Bedout
Descripciones claras, específicas y concisas para comprender el tema descrito y brindar la información necesaria para brindar un panorama más amplio en las aplicaciones diarias, mejorando así aquellas debilidades y puntos críticos de los diferentes procesos relacionados.
Orientar y proyectar la reapertura de los equipos de trabajo de los restaurantes y establecimientos gastronómicos del Distrito Capital, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional. Bienvenida la estrategia: BOGOTÁ A CIELO ABIERTO.
Orientar y proyectar la reapertura de los equipos de trabajo de los restaurantes y establecimientos gastronómicos del Distrito Capital, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional. Bienvenida la estrategia: BOGOTÁ A CIELO ABIERTO.
Orientar y proyectar la pronta reapertura de los equipos de trabajo de los gastrobares, bares y discotecas del país, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional.
Los modales y comportamientos son el fiel reflejo de la etiqueta de las personas y son la carta de presentación en los distintos ámbitos de la vida diaria. Por lo tanto los evidenciamos en el hogar, en el trabajo, en la calle, en el cine, en el teatro, en el restaurante, en los viajes, en el templo, en todo momento y en todo lugar.
La Organización de eventos es una actividad muy importante en la generación de ingresos y divisas en el país y en el mundo entero para las empresas y las personas dedicadas a éste segmento del Sector Turismo, que cada día posee más tecnología, innovación y creatividad en todo tipo de certámenes de acuerdo a las exigencias de los clientes.
El Protocolo siempre ha sido muy importante en la evolución de los pueblos y civilizaciones, ha determinado la aplicación de normas para las ceremonias oficiales y diplomáticas de los reinos, estados o naciones.
Tiene fundamentación en costumbres y tradiciones, que han perdurado a lo largo de la historia. Hay diversos tipos de protocolo como: Presidencial, diplomático, militar, episcopal, universitario, social, empresarial, comercial, deportivo, etc.
La Etiqueta es tan antigua como la humanidad, no es nada nuevo. Siempre ha estado en nuestras vidas y a veces no nos damos cuenta de ella y de su vital importancia para interactuar de manera más asertiva y eficiente. Cuando aplicamos la Etiqueta, nos permite ser mejores seres humanos, mejores hijos, hermanos, esposos, padres, mejores instructores, funcionarios, jefes, colaboradores, y mejores Colombianos.
Colombia, el SENA, las Regionales y en especial la de nuestro Distrito Capital, cuenta con excelentes profesionales del servicio de alimentos y bebidas egresados de los distintos centros de formación profesional y en especial de Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, que son nuestro orgullo y son dignos representantes en todos los departamentos y que en el exterior dejan en alto el nombre nuestra amada Nación, siendo valorados y altamente reconocidos.
Orientar en el servicio de mesa y bar a los clientes, la realización del alistamiento, los montajes de mesas, los tipos de servicios y las preparaciones de cócteles.
Capacitación ASOBARES - SENA - CNHTA. Orientar y proyectar la pronta reapertura de los equipos de trabajo de los gastrobares, bares y discotecas del país, mediante la implementación de protocolos bioseguros de servicio al cliente, diseñados específicamente por cada establecimiento y cumplimiento con la normatividad del gobierno nacional.
Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3.pdfsandradianelly
Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestra y el maestro Fase 3Un libro sin recetas, para la maestr
Instrucciones del procedimiento para la oferta y la gestión conjunta del proceso de admisión a los centros públicos de primer ciclo de educación infantil de Pamplona para el curso 2024-2025.
Today is Pentecost. Who is it that is here in front of you? (Wang Omma.) Jesus Christ and the substantial Holy Spirit, the only Begotten Daughter, Wang Omma, are both here. I am here because of Jesus's hope. Having no recourse but to go to the cross, he promised to return. Christianity began with the apostles, with their resurrection through the Holy Spirit at Pentecost.
Hoy es Pentecostés. ¿Quién es el que está aquí frente a vosotros? (Wang Omma.) Jesucristo y el Espíritu Santo sustancial, la única Hija Unigénita, Wang Omma, están ambos aquí. Estoy aquí por la esperanza de Jesús. No teniendo más remedio que ir a la cruz, prometió regresar. El cristianismo comenzó con los apóstoles, con su resurrección por medio del Espíritu Santo en Pentecostés.
ACERTIJO DE CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA, crea y desarrolla ACERTIJO: «CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS». Esta actividad de aprendizaje lúdico que implica de cálculo aritmético y motricidad fina, promueve los pensamientos lógico y creativo; ya que contempla procesos mentales de: PERCEPCIÓN, ATENCIÓN, MEMORIA, IMAGINACIÓN, PERSPICACIA, LÓGICA LINGUISTICA, VISO-ESPACIAL, INFERENCIA, ETCÉTERA. Didácticamente, es una actividad de aprendizaje transversal que integra áreas de: Matemáticas, Neurociencias, Arte, Lenguaje y comunicación, etcétera.
Las capacidades sociomotrices son las que hacen posible que el individuo se pueda desenvolver socialmente de acuerdo a la actuación motriz propias de cada edad evolutiva del individuo; Martha Castañer las clasifica en: Interacción y comunicación, introyección, emoción y expresión, creatividad e imaginación.
3. ¿QUÉ ES COSTO?
COSTO : De la palabra Francesa COUT
En Inglés, COST
COSTO: Es el análisis de todos los factores,
convertidos a dinero, que tiene incidencia
directa en la elaboración de un producto y/o
prestación de un servicio.
4. ELEMENTOS DEL COSTO
Son los factores que intervienen en el total de la
inversión hecha por la empresa, para producir en
insumos o elementos de consumo sobre los
cuales ella no tiene injerencia para determinar su
precio.
El Costo, lo constituyen:
• Materia Prima
• Mano de obra
•Gastos generales
5. QUE ES COSTO?
COSTO MATERIA PRIMA
COSTO MANO DE OBRA COSTO TOTAL
COSTOS GENERALES
====================
BENEFICIO NETO = GANANCIA
6. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
BENEFICIO BRUTO = COSTO MANO DE OBRA +
COSTOS GENERALES + BENEFICIO NETO.
VENTAS = COSTOS + BENEFICIO NETO.
BENEFICIO BRUTO = VENTAS – COSTO DE
MATERIA PRIMA
7. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
MATERIA PRIMA : Es el total de la valorización de
los insumos y consumos directos objetos de la
producción y cuyo valor no depende de la empresa.
8. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
MANO DE OBRA : Representa el valor del trabajo realizado
por los operarios o personal, que contribuyen directa o
indirectamente, al proceso de transformación de la materia
prima y/o prestación de un servicio.
9. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
MANO DE OBRA : Esta se divide en dos:
• Mano de obra directa: La que maneja la materia
prima y/o presta el servicio.
•Mano de obra indirecta: Es el costo de la nómina de
todas las personas que no tienen intervención directa
en la producción y/o prestación de un servicio.
10. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
GASTOS GENERALES : Pueden definirse como
aquellos costos que no pueden ser identificados con
ninguna unidad de ventas pero que forman parte del
total de aquellos en los que incurre la empresa
hotelera. En la Hotelería se consideran gastos
generales a todos aquellos que no pertenezcan a los
conceptos de materia prima y mano de obra,
11. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
GASTOS GENERALES
Pueden acoplarse a su vez en dos grupos diferentes:
• GASTOS DE CARÁCTER FIJO: Alquiler local,
intereses, seguros, sueldos de administración y
gerencia, sueldos de venta y publicidad, depreciación
de equipo, etc.
• GASTOS DE CARÀCTER VARIABLE: Comisiones
sobre las ventas, correspondencia y franqueo,
bonificaciones, contribuciones, degustaciones y
muestras, obsequios y ofertas, intereses bancarios,
impuestos varios, etc.
12. BENEFICIO NETO
BENEFICIO NETO: Es la utilidad pura
(Bien), que se hace o se recibe de la
producción y/o prestación del servicio.
El beneficio neto, es la ganancia adquirida
durante la operación del servicio de
alimentos y bebidas.
El beneficio neto, es parte constituyente
del beneficio bruto.
13. BENEFICIO BRUTO
BENEFICIO BRUTO: Es la diferencia entre
ventas y el costo de la materia prima.
Es la disponibilidad de la empresa para
manejar y controlar los precios y costos
de venta.
Este beneficio bruto está compuesto por
los factores: Mano de obra, Gastos
generales y Beneficio neto,
14. ANÀLISIS DE COSTOS
ANÀLISIS DE COSTOS: Es el proceso mediante
el cual se conoce con precisión cuanto se gasta
en producir y como se debe vender.
Para fines de control administrativo es la
comparación de los costos reales con los
costos pre calculados (predeterminados), para
averiguar que variaciones o desviaciones han
ocurrido, la importancia de las mismas y sus
causas para descubrir las condiciones que han
influido en cada causa y revisar normas y
políticas.
15.
16. ANÀLISIS DE COSTOS
FINALIDAD:
• OBTENER CONTROL SOBRE LOS COSTOS
• DESCUBRIR Y CORREGIR DEFECTOS EN LOS MÈTODOS
• REVISAR MEDIOS FÌSICOS EMPLEADOS
• VERIFICAR PROCESOS DE LA MANO DE OBRA
• DETERMINAR LA CAUSA DE LOS
DESPROPORCIONADOS
COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• PERFECCIONAR Y MEJORAR LOS RESULTADOS DE LA
PRODUCCIÒN
• OBTENER COSTOS BAJOS
• HERRAMIENTA DE TRABAJO
• UTILIZACIÒN DE RECURSOS Y PROCEDIMIENTOS
19. ANÀLISIS DE COSTOS
PLANEACIÓN CONTROL DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
COMPRA
(COSTOS) ENTREGA PARA
RECIBO LA PRODUCCIÓN
CONTABILIDAD
20. ANÀLISIS DE COSTOS
ANALISIS DE COSTOS: Es el proceso por el cual se conoce
Con precisión cuánto se gasta en producir y cómo se debe
vender
INVERSION
(PRODUCCIÓN) VENTA
(COMPRA)
GANANCIA (UTILIDAD)
21. PLANEACIÓN DE COSTOS
¿Qué es Planeación de Costos?
Es la preparación del sistema de costos o el
proyecto de procedimientos a establecer.
Consiste en determinar cuales son los
informes normales que deben rendirse
periódicamente a la Gerencia, que registros de
costos y de control deben manejarse para la
preparación de informes y las cuentas de
costos que deben incluirse en la contabilidad.
22. COMPARACIÓN DE COSTOS
¿Qué es Comparación de Costos?
Consiste en comparar el costo de los productos
similares, de servicios, de actividades, de
métodos y áreas en el campo de la producción y
prestación de servicios.
La comparación de los costos responde a las
preguntas de planteamientos hechos para la
introducción de un cambio en el producto o en el
método de elaboración.
Sirve como instrumento en la toma de decisiones.
23. CONTROL DE COSTOS
¿Qué es el Control de Costos?
Es la determinación de sí los costos actuales
obtenidos están fuera de proporción con los
costos que se consideran como normales a una
ejecución satisfactoria.
24. CONTROL DE COSTOS
¿Qué es el Control de Costos?
También se define como el
encauzamiento y la regulación de las
operaciones internas de una empresa, por
medio de métodos modernos de
determinación de costos, a través de la
medición y comparación de los resultados
de la producción y/o prestación de
servicios.
25. CONTROL DE COSTOS
¿Qué es el Control de Costos?
Es importante resaltar el hecho de que el
Control de Costos es una acción administrativa
y para que ese control sea eficaz, el jefe de
costos o administrador actúan basándose en la
información obtenida por un proceso de
análisis.
Por consiguiente el análisis y el control guardan
una relación de causa y efecto.
27. PROCESOS DE COSTOS
La planeación, el control, el análisis y la comparación de Costos
28.
29. BIBLIOGRAFIA
• Control de Costos de Alimentos y Bebidas.
Alfredo Youshimatz Nava. Editorial Diana. 1991.
• Tratamiento Departamentalizado y General de
los Costos en la Hotelería. Nelson Cadena
Sánchez. SENA – Cnhta. 1986.
• Costos Aplicados a Hoteles y Restaurantes.
Ricardo Rodríguez Vera. Ecoe Ediciones. 1998.