Clasificacion De Carnes
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El documento clasifica las carnes según el código alimentario. Define la carne como la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas e incluye vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos. También incluye animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos declarados aptos para el consumo humano. Luego clasifica las carnes de bovino en paleta, corazón de paleta, costillar, punta pequeña, chulet
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![La Carne ,[object Object],La carne se clasifica Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano. La carne se clasifica Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
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Manejo y conservación de la carne (1)
El documento proporciona información sobre el manejo y conservación de la carne. Explica que la carne se refiere a la parte muscular de los animales de abasto declarados aptos para el consumo humano. Describe los procesos de maduración, refrigeración, congelación, salado y empaque al vacío para conservar la carne fresca. Finalmente, enfatiza la importancia de no romper la cadena del frío para prevenir el deterioro microbiano de la carne.
Producción industrial de longaniza
La longaniza es un producto de consumo final de influencia europea y asentado en nuestro territorio en el área del altiplano Cundiboyacense, este producto mezcla lo mejor de los sabores colombiano-europeos en un embutido de cerdo que puede satisfacer los paladares más exigentes.
La idea de la producción a nivel industrial surge de la oportunidad encontrada en este sector, en el cual si bien es cierto que la longaniza es producida, esta producción es netamente artesanal, lo cual brinda posibilidades de ofrecer al cliente un producto con aplicación de tecnología, aplicación de BPM’s, estandarización de procesos y receta e inigualable calidad manteniendo en el producto, las condiciones que lo hacen apetecible al gusto.
Nutricion y Alimentacion de Cuyes.pdf
Este documento trata sobre nutrición y alimentación de cuyes. Explica que la nutrición animal estudia las reacciones bioquímicas y procesos fisiológicos que sufre el alimento en el organismo animal para transformarse en productos como leche y carne. También describe los principales componentes nutricionales de los alimentos, los sistemas de alimentación de cuyes, y conceptos clave como conversión alimenticia y aceptabilidad.
Eportafolio tecnología de cárnicos
TECNOLOGÍA DE CÁRNICOS
estructura y composición de la carne
envases, empaques y embalajes para procesos cárnicos
formulación de procesos cárnicos
feria alimentaria
proceso de jamón en planta piloto
Pollos Broiler
El consumo de carne de aves se popularizó después de la Segunda Guerra Mundial debido a su bajo contenido de grasa, sabor y facilidad de digestión. Recientemente, el consumo se ha estancado, por lo que la industria está tratando de aumentar la variedad de productos avícolas y crear nuevos productos. La carne de ave se comercializa como canales enteros, piezas de canal y subproductos como vísceras y productos cárnicos. Los subproductos avícolas incluyen tejidos comestibles, h
hipocalcemia en vacas
La fiebre de leche es una enfermedad que afecta a las vacas lecheras después del parto y se caracteriza por debilidad, recumbencia y puede causar la muerte si no se trata. Se debe a una hipocalcemia causada por la pérdida de calcio en el calostro que no puede ser reemplazado rápidamente. El tratamiento de elección es la administración de boroglucanato de calcio de forma intravenosa para aumentar los niveles de calcio de forma rápida. Es importante también la prevención mediante una dieta adecu
La carne tipos de corte
Este documento describe los diferentes tipos de carnes y sus características. Explica que la carne proviene de animales sacrificados de forma higiénica e incluye vacuno, ovino, porcino, caprino y aves. Detalla los cortes de carne de vacuno, porcino, conejo y pollo y describe el proceso de faenamiento, maduración y ablandamiento de la carne.
Procesamiento de Carnes
La carne de cerdo es más saludable de lo que se cree y debería formar parte de una dieta equilibrada. Contiene proteínas de alto valor, minerales como zinc, fósforo, hierro y potasio, y vitaminas del grupo B. Además, los niveles de grasa y colesterol en la carne de cerdo han disminuido considerablemente en las últimas décadas. Al elegir la pieza, es mejor optar por las menos grasas y cocinarla correctamente para aprovechar sus nutrientes de forma segura.
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Embutidos crudos y escaldados
Para taller de carne, 7mo semestre de veterinaria.
Aditivos, preparación y equipos para la realización de embutidos. Control de calidad e higiene.
EXPOSICIÓN DE CÁRNICOS
Este documento proporciona información sobre carnicería. Detalla los nutrientes que aporta la carne, los factores que influyen en su composición nutricional y cómo se clasifica. También describe los requisitos para el almacenamiento de carne en cámaras frigoríficas y congeladoras, así como las pruebas microbiológicas y sensoriales que se realizan en laboratorio.
Recopilacion de Bpm
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura (BPM) para restaurantes, las cuales incluyen principios básicos de higiene para manipular y preparar alimentos de forma segura. El objetivo es capacitar al personal sobre BPM para garantizar la inocuidad de los alimentos. Se describen temas como limpieza e higiene del personal y las instalaciones, almacenamiento y temperatura de alimentos, y legislación sanitaria aplicable.
Carne de caza
El documento habla sobre la carne de caza. Define la carne de caza como cualquier animal cazado para su consumo que no está domesticado. Explica que las especies cazadas varían según la región debido al clima, biodiversidad y gustos locales. También describe las diferencias entre la caza mayor, que incluye animales grandes como ciervos y jabalíes, y la caza menor, que comprende animales más pequeños. Finalmente, resalta algunas características organolépticas, nutricionales y riesgos sanitarios as
elaboracion de productos carnicos
Este documento describe los componentes y clasificación de los embutidos. Los principales componentes son la carne, grasa, sal, azúcares, nitratos y nitritos y condimentos. Los embutidos se clasifican en frescos, secos y semisecos, cocidos, cocidos y ahumados, y ahumados no cocidos. También describe los objetivos e industrias de cárnicos y embutidos.
La microbiología de los alimentos parte 2
Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Hoy quiero presentarles en mi canal, la primera parte dela saga: La microbiología de los alimentos.
Esta serie de vídeos, pretenden convertirse en una base real y consistente para el profesional que recién comienza a transitar por el laboratorio de alimentos, o transformarse en una herramienta de consulta para el bagaje intelectual del especialista. Se transitará por el ABC de los microorganismos que contaminan a los alimentos y se establecerán las bases para su aislamiento e identificación, conforme a la Normativa Mundial en vigencia, como ICMSF e ISO, estableciendo el "deber hacer" para que la técnica pueda ser desarrollada en un simple laboratorio antes de llegar a algún centro especializado y poniendo en valor el conocimiento de lograr aislar la urgencia del patógeno o el control de los mismos en la rutina diaria.
Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscriban y que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Muchas gracias y buena jornada.
Carnes
El documento proporciona información sobre carnes. Define qué se considera carne según el CAA e incluye tejidos musculares y blancos de animales. Explica la clasificación de la carne según su estado de conservación y contenido de grasa y tejido conectivo. También cubre razas vacunas argentinas, características nutricionales, cortes de carne y menudencias.
Identificación de carnes rojas 2012
Este documento proporciona información sobre la identificación de carnes rojas. Define qué es la carne según el código alimentario argentino e incluye animales de abasto como la oveja, cabra, vaca y cerdo. Luego clasifica las carnes según su color, contenido de grasa, calidad y método de conservación. Finalmente, explica conceptos como canal, despiece y charcutería, así como métodos de cocción y conservación de la carne de cerdo.
Informe mortadela
Este documento describe los procesos de elaboración de la mortadela y la jamonada de pollo. Explica que la mortadela se elabora principalmente con carne de cerdo y especias, mientras que la jamonada de pollo usa carne de pollo. También incluye un análisis sensorial comparativo de ambos productos evaluando parámetros como textura, sabor, aroma y color.
Carnes blancas
Este documento clasifica y describe las carnes blancas como el pollo, pavo, pato y conejo. Explica que las carnes blancas son generalmente aves como pollo y pavo, además de carnes como conejo, ternera y cordero. Describe las características nutricionales, físicas y potenciales riesgos toxicológicos de cada carne blanca.
El trigo subproductos utilizados en la alimentacion animal
El documento proporciona información sobre el trigo y sus derivados. El trigo pertenece a la familia de las gramináceas y se cultiva principalmente para su grano, el cual se utiliza mayormente para la alimentación humana y en menor medida para la alimentación animal. Los subproductos del trigo como el salvado, salvadillo y harinillas se usan también en la alimentación animal. El documento describe las características nutricionales y usos de estos productos del trigo.
Carne de Pollo "tipos de corte y faena"
La carne de pollo se obtiene de aves gallináceas sacrificadas antes de los 20 semanas de edad y entre 1-3 kg de peso. Las partes más comunes son el pecho (blanco) y los muslos. El pollo contiene proteínas, vitaminas como ácido fólico y B3, y minerales como fósforo y potasio, aunque menos hierro y zinc que la carne roja. Los cortes incluyen pecho, muslos, alas y menudos como el hígado. La carne fresca debe ser blanca
Trigo y subproductos del trigo
Este documento describe los subproductos del trigo como alimento para animales. Explica que el salvado, salvadillo y moyuelo de trigo son buenas fuentes de proteína y fibra pero deficientes en vitaminas. Señala los límites de inclusión recomendados para diferentes especies animales. También analiza la composición química y valor nutritivo de los subproductos del trigo.
Carnes rojas
Este documento presenta información sobre un seminario sobre carnes rojas dictado por el Dr. Walter Rivas en la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Se incluye una lista de estudiantes, definiciones de canales de bovinos, porcinos y aves, información sobre aminoácidos, propiedades funcionales y organolépticas de las proteínas cárnica, y factores que afectan su calidad nutricional. También se describen los procesos de producción de carnicos, su clasific
Industria cárnica
El documento describe los principales aspectos de la industria cárnica, incluyendo las materias primas (carne de mamíferos y aves), los cortes de carne de vacuno y porcino, la clasificación de la carne según su contenido de grasa y origen, las etapas del procesamiento desde el sacrificio hasta el envasado, y los productos cárnicos crudos y frescos elaborados a partir de las partes menos nobles.
Practica nº3 elaboracion_de_salchichas
El documento describe el proceso de elaboración de salchichas tipo Viena. Incluye objetivos, fundamentos teóricos, materiales, métodos y procedimientos. Se detalla el proceso de picar la carne y grasa, emulsionar los ingredientes, embutir la masa en tripas y ahumar las salchichas. El documento proporciona una receta para 100 kg de salchichas y una lista de preguntas sobre aspectos nutricionales, ingredientes y posibles defectos del producto final.
Trazabilidad 2ª parte
El documento describe el sistema de trazabilidad individual para ganado bovino en Uruguay. Explica que el sistema permite rastrear cada animal desde su nacimiento hasta su faena, registrando datos como fecha y lugar de nacimiento, sexo, raza, movimientos y cambios de propiedad. El principal motivo es garantizar la seguridad alimentaria y posicionar a Uruguay como proveedor confiable de carne bovina en el mercado global.
Ficha tecnica pollo relleno
Este documento presenta la ficha técnica de un producto terminado llamado galantina de pollo. Describe que consiste en un ave deshuesada y rellena con una mezcla de carnes y otros ingredientes. Incluye la descripción, lugar de elaboración, composición nutricional, presentaciones, características organolépticas, requisitos mínimos, normatividad, tipo de conservación y consideraciones para el almacenamiento. También presenta la formulación con porcentajes de los ingredientes y un diagrama de flujo del proceso de elaboración.
procesamiento de la carne. Eportafolio
El documento presenta información sobre el curso de Tecnología de la Carne que Manuel está cursando. Incluye temas como la estructura del tejido muscular, la composición química de la carne, el proceso de transformación del músculo en carne, tipos de carnes y vísceras, y el proceso de matanza. También describe conceptos como la maduración, las características sensoriales y la capacidad de retención de agua de la carne.
La carne y su clasificación.
El documento habla sobre la carne. Define la carne como el tejido muscular que se consume como alimento, principalmente de animales terrestres como mamíferos, aves y reptiles. Describe las características nutritivas y organolépticas de la carne como su textura, jugosidad, color, olor y sabor. Además, clasifica los productos cárnicos en grupos como productos cárnicos crudos, fermentados, salados, tratados con calor, embutidos, moldeados, piezas curadas y ahumadas y semi-el
Animales de caza utilizados en la alimentacion
Este documento proporciona información sobre la caza de animales para su consumo como alimento humano. Explica que históricamente la caza se ha clasificado en menor y mayor, y describe las propiedades organolépticas, usos culinarios, valor nutricional y ventajas de las carnes de caza. También cubre las modalidades de caza, consideraciones legales, precauciones sanitarias, riesgos e inconvenientes potenciales, y patógenos y transporte de carnes de caza.
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Listado propiedades y cambios
El documento describe las propiedades físicas y químicas de las sustancias, así como los cambios físicos y químicos. Las propiedades físicas son características observables de una sustancia como el color, olor y estado físico. Las propiedades químicas se exhiben cuando una sustancia cambia de composición a través de reacciones o descomposición. Los cambios físicos implican alteraciones en la estructura o estado de la sustancia sin cambios químicos, mientras que los cambios químicos producen nuevas
Clasificacion de la carne luego de determinar los criterios necesarios
Este documento describe los criterios utilizados para clasificar la carne en Panamá, incluyendo peso, sexo, grasa de cobertura, edad y grado de contusión. Explica las cuatro clasificaciones de carne (T, AA, A, C) y los porcentajes de producción de cada una. También resume los mecanismos de tipificación de las canales y los retos actuales del sistema de clasificación de carne en Panamá.
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Alimentos de origen animal y leguminosas
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Características da carne
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Este documento presenta un estudio nutricional sobre carnes y embutidos. Define carnes como partes musculares ricas en proteínas, mientras que los embutidos son piezas de carne picada y condimentada envueltas en tripas de cerdo. Clasifica las carnes en blancas (aves, conejo, pescado) y rojas (equino, porcino, vacuno, caprino) y los embutidos en crudos, escaldados, cocidos y ahumados. Recomienda un consumo moderado de carnes rojas y embutidos,
TIPOS DE CARNES
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Diapositivas carnicos
El documento propone elaborar productos cárnicos crudos funcionales con incorporación de Omega para disminuir las grasas saturadas en la carne y mejorar la salud de los consumidores. El objetivo general es producir este tipo de productos cárnicos funcionales para beneficiar la calidad de vida de las personas. Se justifica debido a que el sector cárnico en Colombia está creciendo y hay demanda por alimentos saludables.
Identificacion de carnes
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Los animales domésticos son aquellos que viven bajo el cuidado humano ya sea como compañía o para proveer alimento o servicios. Algunos, como caballos y vacas, requieren espacio para vivir en el campo mientras que perros, gatos y otras mascotas pueden vivir en la ciudad. Todos los animales domésticos necesitan cariño, comida, higiene y ejercicio por parte de sus dueños.
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1) La carne ha sido un alimento fundamental en la dieta humana desde hace millones de años y ha contribuido al desarrollo del cerebro humano. 2) Los primeros homínidos consumían carne a través de carroña y pequeños animales muertos. 3) A lo largo de la historia, las técnicas humanas para la obtención y el procesamiento de la carne han ido evolucionando para garantizar su seguridad.
carnes
Este documento describe las características de la carne y los diferentes tipos de carnes. Explica que la carne se obtiene del sacrificio de animales en mataderos y que su análisis químico es importante para la industria alimentaria y los consumidores. También describe la composición química de la carne y cómo varía según factores como la especie y crianza del animal. Luego resume los principales tipos de carnes como la vacuna, ovina, porcina y aves, destacando sus características.
exposicion de las aves
Este documento proporciona información sobre las aves y sus características. Explica que las aves son animales vertebrados que se originaron a partir de dinosaurios carnívoros hace 150-200 millones de años. Describe que las aves habitan en todos los biomas terrestres y océanos, y que su tamaño varía desde 6.4 cm hasta 2.74 metros. Además, cubre temas como la dieta, distribución y tipos de aves domésticas criadas para carne y huevos.
Carne de Res.pptx
Este documento resume los tipos principales de carne, incluyendo carne roja y carne blanca. La carne roja, como la de buey, cordero y ternera, proporciona proteínas de alta calidad, hierro, vitamina B y fósforo. La carne blanca, como la de pavo, pollo y cerdo, es más ligera y proporciona menos calorías pero fósforo y potasio. La carne se clasifica dependiendo del animal del que procede, como cerdo, vacuno, ovino, aves o
Carne
La carne se refiere al tejido muscular comestible de animales terrestres, principalmente mamíferos, aves y reptiles. Nutricionalmente, la carne provee proteínas, grasas y minerales. Aunque existen más de 3,000 especies de mamíferos, la mayor parte de la carne consumida por humanos proviene de unas pocas especies domesticadas como ganado vacuno, ovino, porcino y aves de corral. El consumo global de carne está aumentando debido al crecimiento de la población mundial.
E portafolio kevin bolaños
Este documento presenta información sobre tecnología de alimentos cárnicos. Cubre temas como la estructura y composición de la carne, procesos como la maduración y tratamiento de canales, y productos cárnicos como embutidos y productos envasados. El objetivo es conocer sobre aplicaciones e innovaciones en la tecnología de alimentos cárnicos y diferenciar películas utilizadas en la industria de alimentos.
Presentación1
Este documento describe las principales variedades de carnes que se consumen. Define la carne como el tejido muscular de animales terrestres como mamíferos, aves y reptiles. Luego detalla las carnes de vacuno, aves, ovinos, caprinos y porcino, explicando sus orígenes, razas comunes y usos culinarios. Enfatiza que históricamente la mayoría de la carne provenía de la caza, pero hoy proviene principalmente de la ganadería industrial.
TECNOLOGIA DE CARNES Y CEREALES EN LA INDUSTRIA
Este documento trata sobre la tecnología de carnes y cereales. Explica que la carne es un componente principal de la alimentación humana y provee proteínas y aminoácidos esenciales. Los animales principales para el abasto de carne son mamíferos como vacas, cerdos y ovejas, así como aves de corral. También describe los conceptos de canal y derivados cárnicos, así como técnicas para la conservación y procesamiento de carnes como el marinado y el ahumado.
Es común en los seres humanos la alimentación a base de carne en la dieta
1) La alimentación a base de carne ha sido común en los seres humanos y otras especies a lo largo de la evolución. El dominio del fuego permitió la cocción de alimentos como la carne. 2) En la era Neolítica, la dieta de las comunidades agrícolas dependió más de cultivos, mientras que la ganadería reemplazó la caza como fuente de carne. 3) La carne se ha asociado con rituales religiosos en muchas culturas antiguas y su consumo varió según la especie y cultura.
Actividad semana uno
El documento describe la composición nutricional y los beneficios de la carne. Explica que la carne se compone principalmente de agua, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. También detalla cómo el estrés antes del sacrificio y faenado de los animales afecta la capacidad de retención de agua en la carne.
elaboracion e inspeccion de productos de origen animal 2
Este documento proporciona definiciones y conceptos básicos sobre carne, productos cárnicos y sus derivados. Explica términos como carne, peso vivo, desbastre, canal, cuartos delanteros y traseros, menudencias, subproductos, tripas y opoterápicos. También describe las características organolépticas de la carne como su composición química, contenido de proteínas, grasas, hidratos de carbono y pigmentos.
Lectura carne de res (1)
Tomaremos la lectura desde el faenamiento de. la res pasando por los cortes y culminamos con las preparaciones
DIMENSIONES DE LAS CARNES Y DERIVADOS.pptx
Este documento describe las características de los alimentos cárnicos como la carne, los derivados cárnicos, las vísceras y los huevos. Explica que la carne proviene de animales como vacas, cerdos y aves y proporciona proteínas, grasas y nutrientes. También describe los procesos de sacrificio de los animales, la composición nutricional de la carne y los derivados cárnicos como el jamón y los embutidos. Explica brevemente las vísceras y sus tipos, así como la composición y prop
Diapo de miguel
Este documento trata sobre la selección y preparación de carnes de abastos. Explica que las carnes son la parte comestible y sana de los músculos de animales declarados aptos para el consumo humano. Luego describe los diferentes tipos de carnes según su contenido de grasa, color y procedencia. Finalmente, detalla los principales nutrientes de las carnes como proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales; y los factores que influyen en su composición como la edad, sexo y alimentación de los animales.
Cultivo de tomates
La carne de cerdo es más saludable de lo que se cree y puede formar parte de una dieta equilibrada. Contiene proteínas de alto valor, minerales como zinc, fósforo, hierro y potasio, y vitaminas del grupo B. Además, los niveles de grasa y colesterol en la carne de cerdo han disminuido considerablemente en las últimas décadas gracias a los avances genéticos. Al elegir la pieza, es mejor optar por las menos grasas y cocinarla correctamente para prevenir enfermedades.
DATOS GENERALES DE CARNE
Este documento describe la carne como el tejido muscular comestible de animales terrestres como mamíferos, aves y reptiles. Explica que la carne es una fuente importante de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. También discute los diferentes tipos de carnes, procesos de manipulación y procesamiento de la carne, y las posturas sociales sobre el consumo de carne.
Maria coveña
El documento habla sobre diferentes tipos de carnes, huevos y legumbres como alimentos nutritivos. Describe las proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes presentes en la carne de res, cordero, cerdo, aves, pescado y mariscos. También explica los beneficios nutricionales de los huevos y algunos detalles sobre su alto contenido de proteínas y vitaminas. No menciona información sobre legumbres.
Escuela superior politécnica de chimborazo
La carne ha sido durante mucho tiempo una parte esencial de la dieta humana. El documento describe los diferentes tipos de carnes blancas como el pollo, el pavo, el cordero y el conejo, y discute sus valores nutricionales y usos como alimentos medicamentos. También cubre las ventajas e inconvenientes del consumo de estas carnes blancas.
Las carnes
El documento habla sobre los tipos de carnes, incluyendo carnes rojas como la vaca, cerdo y ternera, y carnes blancas como el pollo y conejo. También describe el proceso industrial de la carne, desde el sacrificio del animal hasta su distribución en el mercado después de un período de curado. Finalmente, discute el valor nutricional de la carne y algunas enfermedades asociadas con su consumo.
Las carnes
El documento habla sobre los tipos de carnes, incluyendo carnes rojas como la vaca, cerdo y ternera, y carnes blancas como el pollo y conejo. También describe el proceso industrial de la carne, desde el sacrificio del animal hasta su distribución en el mercado después de un período de curado. Finalmente, discute el valor nutricional de la carne y algunas enfermedades asociadas con su consumo.
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Clasificacion De Carnes
- 1. CLASIFICACIÓN DE LAS CARNES
- 4. CLASIFICACIÓN DE LA CARNE DE BOVINO Paleta en Trozo, Deshuesada Paleta Paleta Paleta Corazón de Paleta en Trozo, Deshuesado Bistec Corazón de Paleta, Deshuesado 2 COSTILLAR Costillar Punta Pequeña, De Primera Chuletón Costillar, De Primera, Deshuesado