Este documento describe métodos para determinar cenizas y extracto etéreo en muestras de alimentos. Para determinar cenizas, la muestra se quema a 550°C para calcinar la materia orgánica y pesar el residuo inorgánico. Para el extracto etéreo, el método Soxhlet extrae los componentes solubles en éter de la muestra a través de ciclos repetidos de extracción con éter y evaporación del disolvente. Ambos métodos proveen información sobre la composición inorgánica y contenido de grasa de la m

1. Cenizas y Extracto
Etéreo
Pamela Prieto Z.
Análisis Químico.

2. Introducción Cenizas.
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La determinación de cenizas es un análisis que
establece la calidad del alimento, son el
equivalente al residuo inorgánico que queda
luego de calcinar la materia orgánica, las
cenizas no son las mismas sustancias
inorgánicas presentes en el alimento original,
debido a la volatilización o interacciones
químicas se producen perdidas.

3. Materiales y Equipos.
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Equipos:
Balanza Analítica.
Mufla.
Desecador.
Materiales:
Muestra.
Crisol.

4. Procedimiento Cenizas.
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Pesar de 3 a 5 gramos de muestra en crisol
previamente pesado (la muestra no debe
sobrepasar la mitad del crisol).
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Calcinar la muestra en mufla por 2 horas a no
más de 550° C, hasta obtener cenizas blancas o
ligeramente grises pero homogéneas.
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Enfriar en desecador y pesar.

5. Introducción Extracto Etéreo.

El método Soxhlet es un
método de extracción de
aceite de grasas de una
muestra, es un proceso
cíclico que extrae todos los
componentes solubles en
éter que se encuentran en
una muestra.

6. Materiales y equipos
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Aparato soxhlet:
Refrigerante y manqueras de refrigeración.
Matraz o Balón.
Extractor Soxhlet.
Parrilla Eléctrica.
Balanza analítica.
Muestra

7. Procedimiento: Extracto Etéreo.
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Pesar 10 gramos de la muestra, colocar en un papel filtro y
posicionar dentro del extractor soxhlet.
Pesar el balón previamente pesado.
Agregar el éter (disolvente) al balón (aprox. 80 ml).
Montar el balón, el extractor soxhlet sobre la parrilla eléctrica y
sobre el extractor el refrigerante.
Se calienta y volatiliza el disolvente, se condensa por encima de la
muestra y cae sobre ella extrayendo todo el aceite de grasas de la
muestra.
A intervalos de aprox. 40 minutos todo el disolvente estará en el
extractor soxhlet para luego caer al balón nuevamente, donde se
reinicia el proceso.
Evaporar el éter del matraz y secar a 100° C hasta peso constante.

8. Cenizas y Extracto
Etéreo
Pamela Prieto Z.
Análisis Químico.