EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN

1.  CENTRO UNIVERSITARIO DEL NORTE
 LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
 SANDRA VARELA TORRES
 PROFESOR: NOÉ ALBINO GONZÁLEZ GALLEGOS
 DIETÉTICA
 12 de Marzo 2017

2. EVALUACIÓN
DEL ESTADO
DE NUTRICIÓN

3. ESTADO DE NUTRICIÓN
Condición resultante de la ingestión, digestión y
utilización de los nutrimentos, es un proceso
dinámico.

4. EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN
Interpretación de
estudios
Clínicos Dietéticos Bioquímicos Antropométricos

5. Se conoce el estado de salud de un
individuo o grupos de población a partir
de consumir y utilizar nutrimentos

6. Objetivos
Conocer el
estado
Nutricio del
individuo
Conocer los
agentes
causales
del estado
de nutrición
Detectar los
individuos
en riesgo
de
deficiencias
o excesos
Medir el
impacto de
los alimentos
en el estado
nutricio

7. Elementos para la aplicación de
la Evaluación de Nutrición
Obtención
de datos
Realización
de
mediciones
Aplicación
sistemática y
ordenada de
los mismos
Evaluación e
interpretación
de datos Establecimien
to de un
diagnostico

8. MÉTODOS PARA EVALUAR
EL ESTADO DE NUTRICIÓN
Antropométricas:
Composición
corporal
Bioquímicos:
evalúan la utilización
de nutrimentos
Clínicos:
manifestaciones
físicas de excesos y
deficiencias.
Dietéticos: evalúan
consumo de alimentos,
hábitos entre otros

9. MALA NUTRICIÓN
Desorden o alteración en el
estado de nutrición,
incluyendo las alteraciones
resultantes de una deficiencia
en la ingesta de nutrimentos o
exceso.

10. EVALUACIÓN
ANTROPOMÉTRICA
Técnica que se ocupa de medir las
dimensiones físicas como el tamaño
corporal, talla, forma del cuerpo, % de
grasa corporal, y % de grasa magra de ser
humano.

11. Equipo
básico
Báscula
Estadímetro
Cinta
Plicómetro

12.  EL cuerpo se divide en dos compartimentos,
masa magra y grasa corporal.
Masa magra
• Representa el 80% del
peso corporal
• Musculo 35%
• Viseras 10%
• Proteínas plasmáticas
5%
• Liquido extracelular 20%
• Esqueleto 10%
Masa grasa

13. IMC (Índice de Masa Corporal)
Formula: IMC=
peso(Kg)/Estatura(M2
)
Puede no ser tan
precisa
Permite establecer
un diagnostico de
delgadez,
desnutrición,
normalidad, y
sobrepeso

14. Determinar el
porcentaje de grasa
Sumar cuatro
pliegues: Bicipital,
ticipital, subescapular
y supraliaco
Buscar en los
cuadros de referencia
de acuerdo a la edad
y sexo
Comparar con el %
de grasa de
referencia por edad y
sexo

15. EVALUACIÓN BIOQUÍMICA
Permite detectar deficiencias o
excesos de ciertos nutrimentos .
Incluyen pruebas físicas,
bioquímicas, moleculares,
microscópicas y de laboratorio.

16. EVALÚAN:
 Reservas de nutrimentos
 Concentraciones plasmáticas
 Excreción de nutrimentos o de metabolitos
por orina o heces
 Pruebas funcionales, por ejemplo,
inmunológicas

17. Se Dividen
Pruebas estáticas
Mide la concentración o
la taza de excreción de
algún nutrimento o
metabolito
Se utiliza para evaluar
proteínas, vitaminas,
nutrimentos inorgánicos
Evaluación de riesgo y
monitoreo de pacientes
con tiroides, diabetes o
enfermedades
cardiovasculares
Pruebas funcionales
Estudian el adecuado
desarrollo de un
procesos fisiológico
especifico dependiendo
del nutrimento

18. EVALUACIÓN CLÍNICA
Se realiza a través de
una entrevista con la
finalidad de obtener
una Historia Nutricia.

19.  Puntos que debe tener la historia nutricia:
 Datos generales
 Motivo de consulta
 Antecedentes familiares
 Antecedentes Patológicos
 Factores que afectan el estado nutricio( cirugías)
 Estado de salud actual
 Estado emocional
 Uso de medicamentos
 Alergias, intolerancias
 Historia de peso corporal
 Estilo de vida
 Examen físico

20. EVALUACIÓN DIETÉTICA
Objetivos:
Conocer hábitos alimentarios
Estimar la calidad y calidad de alimentos de la dieta de
un individuo
Estimar el consumo de nutrimentos y compararlos con
las recomendaciones .

21. Dos puntos
de vista
Cualitativo Cuantitativo

22. Cualitativa
 Completa: incluya los tres grupos de
alimentos en cada comida
 Variada: Diferentes alimentos dentro de cada
grupo
 Inocua: No implica riesgos para la salud
 Adecuada: A la edad, presupuesto, clima,
temperatura, etc,

23. Cuantitativa
 Equilibrada: Distribución energética
 Suficiente: En energía para la edad, estado
fisiológico, la actividad física

24. Referencia
 Benito-Trejo A. Evaluación del estado de
nutrición. En: Pérez-Lizaur AB, García-
Campos M, editores. Dietas normales y
terapéuticas. México D.F.: McGraw-Hill; 2014.
p. 81-101.