Este documento describe los diferentes métodos para evaluar el estado de nutrición de un individuo, incluyendo evaluaciones antropométricas, bioquímicas, clínicas y dietéticas. La evaluación del estado de nutrición proporciona información sobre el consumo, digestión y utilización de nutrientes, y puede identificar deficiencias, excesos u otros problemas nutricionales. Los resultados finales de la evaluación pueden incluir diagnósticos como desnutrición, bien nutrido, sobrepeso u obesidad.

1. Evaluación del
Estado de Nutrición
Centro Universitario del norte
Lic. Nutrición
Dietética
Susana Beatriz García pasillas
06/marzo/017

2. ESTADO DE NUTRICIÓN
• Es la condición resultante de la ingestión, digestión y
utilización de los nutrimentos

3. Evaluación del estado de
nutrición
“Interpretación obtenida
de estudios, clínicos,
dietéticos, bioquímicos y
antropométricos”.
 Estado de nutrición:
Consumo y utilización de nutrimentos

4. Objetivos
Evaluación del
estado de
nutrición
Conocer del estado nutricio del
individuo
Conocer los agentes causales del
estado de nutrición
Medir el impacto que tienen los alimentos en
el estado de nutrición, como factor
determinante
Detectar los individuos en riesgo de
deficiencias y/o excesos.

5. Elementos para la aplicación de la
evaluación del estado nutricio
1) Obtención de datos e información por
parte del individuo evaluado
2) La realización de una serie de
pruebas y mediciones
3) La aplicación sistemática y ordenada
de los mismos.
4) La evaluación e interpretación de los
datos, informaciones, mediciones y
pruebas obtenidas.

6. Métodos para evaluar el estado de nutrición
A,B,C,D
Antropométricos
• Evalúan la composición corporal
Bioquímicos
• Evaluación de nutrimentos
Clínicos
Manifestaciones físicas de exceso y deficiencias
Dietéticos
Evalúan consumo de alimentos, hábitos, entre otros.

7. Características del equilibrio de estado
de nutrición
Al evaluar la dieta, cumple
con todas y cada una de
las características de la
dieta correcta
Presenta un funcionamiento
biológico adecuado que no
interviene de manera alguna
con procesos fisiológicos
Las dimensiones físicas y
composición corporal son
adecuadas o normales para
su edad sexo, etc.
Su apariencia física es normal,
es decir no presenta señales de
mala nutrición

8. Mala nutrición
• Se define como cualquier desorden o alteración en el estado
de nutrición, deficiencia o exceso de uno o mas nutrimentos.

9. Historia clínico - nutriológica

10. Evaluación antropométrica
• Es la técnica que se
ocupa de medir las
dimensiones físicas del
ser humano en
diferentes edades y
estados fisiológicos
Evaluación
antropométric
a
•Composición
corporal
Medidas •Crecimiento
Medidas
•Desarrollo
físico
Medidas

11. Medidas antropométricas y utilidad
en la práctica

12. Equipo Antropométrico
Bascula Clínica
Estadímetro
Cinta métrica
Psicómetro

13. Masa Grasa
La masa magra representa el
80% del peso corporal en un
adulto, de lo cual:
Masa celular
corporal:
35% y viseras
10%
Proteínas
plasmáticas
25%
Liquido
extracelular
20%
Esqueleto
10%

14. Evaluación bioquímica
Los indicadores bioquímicos incluyen pruebas:
o Físicas
o Bioquímicas
o Moleculares
o Microscópicas
o Laboratoriales
Evalúan:
o Reservas de nutrimentos.
o Concentraciones plasmáticas de los mismos.
o Excreción de nutrimentos o de metabolitos por
orina o heces.
o Pruebas funcionales, por ejemplo, inmunológicas.

15. Utilización de los indicadores
bioquímicos
Confirmar diagnostico
nutricio
Estimar disponibilidad de
los nutrimentos
Validar indicadores
dietéticos
Monitorear la respuesta
al tratamiento nutricio

16. Indicadores bioquímicos
Miden la
concentración o la
tasa de excreción de
algún nutrimento o
metabolito.
Se utiliza para
evaluar proteínas,
vitaminas,
nutrimentos
inorgáincos
Pruebas
estáticas Estudian el adecuado
desarrollo de u
proceso fisiológico
especifico de
pendiente del
nutrimento
evaluado, de modo
que la alteración o
ausencia de la
función estudiada
será reflejado en el
estado de nutrición
inadecuado.
Pruebas
funcionales

17. Evaluación clínica
• Se realiza a través de una
entrevista con la finalidad de
obtener una historia nutricia.
 Datos generales del paciente
 Motivo de la consulta
 Antecedentes familiares
 Estado emocional
 Estado de salud actual
 Antecedentes patológicos personales
 Factores que afectan el estado de nutrición
 Historia de uso de medicamentos
 Historia dietética, intolerancia y alergias alimentarias
 Historia de peso corporal, cambios de peso recientes
 Estado de vida (actividad, física, tabaquismo, alcoholismo, etc.)
 Estilo de vida (actividad física, tabaquismo, alcoholismo , etc.)
 Examen físico

18. Tipos de datos utilizados en la
evaluación clínica

19. Elementos que s deben evaluar
durante el examen físico
Examen general
Signos vitales
Dimensiones físicas y composición corporal
Identificación de signos en dirección
céfalo-caudal

20. Evaluación Dietética
Objetivos
Conocer los hábitos alimentarios del paciente
Estimar la cantidad y la calidad de los alimentos de la
dieta de un individuo
Estimar el consumo de nutrimentos t comprarlo con las
recomendaciones especificas al grupo de edad, sexo y
estado fisiopatológico.

21. Instrumentos útiles para la
evaluación dietética
Recordatoriode24Horas
•OBJETIVO: Conocer el
consumo de alimentos
24 Hrs. Previa.
•VENTAJA: Fácil de
obtener la información
•DESVENTAJA:
Información limitada a
un día a la memoria del
paciente
EncuestaDiariaHabitual
•OBJETIVO;
Conocer el
consumo normal
de alimentos del
paciente.
•VENTAJA:
Útil para evaluar a
personas con
dieta moderada.
•DESVENTAJAS:
Poco útil cuando
no hay un patrón
de alimentos.
Frecuenciadeconsumodealimentos
•OBJETIVOS: Conocer
el patrón de
consumo hasta de 7
días.
•VENTAJA: Identifica
deficiencias o
excesos por grupo
de alimentos.
•DESVENTAJA:
Requiere gran
variedad de
modelos que
ejemplifiquen el
tamaño de las
porciones.

22. Evaluación dietética
• Cualitativa
• Cuantitativa

23. Evaluación Cualitativa
Completa
Incluye los tres grupos alimenticios
Variada
• Diferente alimentos dentro de cada grupo y uso de diferentes
métodos de cocción para un mismo alimento
Inocua
• No implica riesgos para la salud
Adecuada
• A la edad, presupuesto, clima, y temperatura.

24. Evaluación cuantitativa
Equilibrada
• Perfil o distribución energética,
porcentaje de nutrimentos
Suficiente
• En la energía para la edad, el
estado fisiológico, la actividad
física, etc.

25. Factores dietéticos que pueden
afectar el estado de nutrición.
Consumo
deficiente
Consumo
excesivo
Ayuno >7
días
Eliminar
grupos de
alimentos
por tiempos
prolongados
Pobre
apetito
Dietas
restrictivas
Dietas
monótonas

26. Resultados finales de la
evaluación del estado nutricio
Desnutrición
Bien nutrido
Bien nutrido en riesgo de desnutrición
Sobrepeso a expensas de edema
Obesidad

27. BIBLIOGRAFÍA
• Benito-Trejo A. Evaluación del estado de nutrición. En: Pérez-
Lizaur AB, García-Campos M, editores. Dietas normales y
terapéuticas. México D.F.: McGraw-Hill; 2014. p. 81-101.