El documento describe las propiedades del ácido ascórbico o vitamina C. Solo los humanos, primates superiores y algunos animales no pueden sintetizar la vitamina C, por lo que deben obtenerla de su dieta. La deficiencia de vitamina C causa escorbuto, lo que afecta la síntesis del colágeno y puede causar desde debilidad en las encías hasta hemorragias. La vitamina C se oxida fácilmente catalizada por enzimas o reacciones de oxidación, por lo que se degrada rápid

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
“Calidad Pertinencia y Calidez”
D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969
PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE
LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ANÁLISIS DE MEDICAMENTOS

2. El ácido ascórbico, o Vitamina C, es una
vitamina hidrosoluble, emparentada
químicamente con la glucosa, que solamente es
una vitamina para el hombre, los primates
superiores, el cobaya, algunos murciélagos
frugívoros y algunas aves. La inmensa mayoría
de los animales, incluidos los de granja, pueden
sintetizarla, por lo que no la acumulan en su
organismo (ni, eventualmente, la segregan en la
leche). Esto tiene como consecuencia que los
alimentos animales sean generalmente pobres en
esta vitamina.

3. La deficiencia de ácido ascórbico produce una enfermedad
conocida como escorbuto, con daños relacionados con la síntesis
del colágeno, ya que el ácido ascórbico es un cofactor esencial
en este proceso. Las consecuencias clínicas van desde la
debilidad de las encías a las hemorragias diseminadas en todo el
organismo.

4. La reacción de oxidación puede estar catalizada por el enzima
ascorbato oxidasa, abundante en algunos vegetales, y se produce
también como reacción lateral en las oxidaciones catalizadas
por peroxidasas o polifenoloxidasas. Consecuentemente, la
ruptura de la compartimentalización acelera mucho la
destrucción del ácido ascórbico, ya que también facilita el
acceso al oxígeno