Este documento proporciona una receta para hacer coca de Sant Joan. Incluye instrucciones para hacer una masa con levadura, huevos, mantequilla, azúcar y especias. También incluye una receta para mazapán con almendra, azúcar y agua. Las instrucciones detallan amasar la masa, darle forma de coca, pintarla con mazapán y decorarla con piñones y fruta antes de hornearla.

1. COCA DE SANT JOAN

2. LOS INGREDIENTES MASA MADRE 15 g de levadura París 1 dl de leche 125 g de harina de fuerza levadura París harina de fuerza leche

3. SEGUNDA MASA 3 huevos 40 g de mantequilla 75 g de azúcar 200 g de harina de fuerza 6 g de cilantro 6 g de anís verde 1 pellizco de sal huevos mantequilla azúcar harina de fuerza anís verde cilantro sal

4. PARA EL MAZAPAN 75 g de harina de almendra 75 g de azúcar glass 75 g de agua ralladura de piel de limón (al gusto) harina de almendra azúcar glass agua ralladura de piel de limón

5. PARA LA DECORACION 150 g de piñones fruta escarchada 100 g de azúcar en grano piñones fruta escarchada azúcar en grano

6. ELABORACION Haremos la masa en dos partes. En la primera, deshacemos en un bol la levadura y la diluimos con la leche. Añadimos la harina (125 gramos) poco a poco, mientras lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

7. La dejamos fermentar durante veinte minutos. Tapado, en un lugar tibio y sin corriente de aire.

8. Colocamos en la máquina de amasar la segunda tanda de harina, la mantequilla a temperatura ambiente, los huevos, la sal, el azúcar, el cilantro y el anís y lo amasamos hasta dejarlo homogéneo. Añadimos la primera masa, ya fermentada. Y las trabajamos hasta que ambas formen una sola.

9. La sacamos de la máquina y encima de un mármol enharinado la amasamos con las manos formando una bola de superficie bien lisa. La dejamos reposar 5 minutos para que pierda el nervio.

10. Mientras, preparamos el mazapán. Mezclamos la harina de almendra, el azúcar y la ralladura de limón. Añadimos el agua para que nos quede una textura aguada, para pintar la coca. Lo reservamos.

11. Una vez ha reposado la masa, le ponemos un poco de aceite en el rodillo y le damos forma de coca a la masa. Una vez lisa, la picaremos con los dedos para que coja aire y se cueza mejor.

12. Untamos la bandeja con aceite y colocamos la coca . A continuación, la pintamos con el mazapán rebajado y la decoramos con la fruta escarchada y los piñones…

14. La dejamos reposar en el horno a unos 35 grados durante 20 minutos, hasta que doble el volumen. Si al lado ponemos un recipiente con agua, conseguiremos un ambiente húmedo. Una vez ha aumentado, le añadimos los piñones, la espolvoreamos con azúcar en grano y ya podemos cocer en el horno a unos 200 grados durante 15 o 20 minutos.

15. y... ¡listas para comer!