El documento describe las contribuciones de los esclavos africanos y los inmigrantes europeos a la gastronomía peruana. Los esclavos africanos trajeron platos y técnicas culinarias que se convirtieron en parte integral de la cocina criolla peruana. Los inmigrantes europeos también introdujeron frutas y platos de pasta que ahora son populares en la región de Tacna. El ceviche, el plato nacional peruano, se originó hace más de 2000 años entre los mochicas del Perú y ha evolucion