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1. JUSTIFICACIÓ
N:
• La comida criolla peruana es reconocida
a nivel mundial por su exquisito sabor,
variedad de ingredientes y mezcla de
influencias culinarias. Abrir un negocio
centrado en este tipo de comida
proporciona la oportunidad de compartir
la riqueza cultural y gastronómica del
Perú con una audiencia más amplia.
Además, la comida criolla peruana es
altamente demandada tanto por locales
como por turistas, lo que ofrece un
mercado potencialmente lucrativo.

2. VISION Y MISION
• MISIÓN: BRINDAR A NUESTROS CLIENTES UNA
EXPERIENCIA GASTRONÓMICA AUTÉNTICA Y DELICIOSA, A
TRAVÉS DE LA PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS
TRADICIONALES DE LA COCINA CRIOLLA PERUANA,
UTILIZANDO INGREDIENTES FRESCOS Y DE CALIDAD.
• VISION: SER EL RESTAURANTE DE REFERENCIA EN LA
PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN DE LA COMIDA CRIOLLA
PERUANA, RECONOCIDO POR NUESTRA CALIDAD,
AUTENTICIDAD Y SERVICIO EXCEPCIONAL, TANTO A NIVEL
LOCAL COMO INTERNACIONAL.

3. OBJETIVOS:
Ofrecer una amplia variedad de platos
criollos peruanos, manteniendo los
estándares de autenticidad y calidad.
Garantizar la satisfacción del cliente
mediante un servicio cálido y
profesional.
Promover la cultura peruana a través
de eventos culturales, degustaciones y
actividades relacionadas con la
gastronomía.
Expandir nuestra presencia mediante
la apertura de nuevas sucursales y la
participación en eventos gastronómicos
de renombre.

4. TRABAJARÑP
• LOGO: EL LOGO PODRÍA INCLUIR ELEMENTOS REPRESENTATIVOS DE LA CULTURA
PERUANA, COMO LA VICUÑA, LA CHAKANA (CRUZ ANDINA), O UN DISEÑO
INSPIRADO EN LA CERÁMICA TRADICIONAL. COLORES VIVOS Y CÁLIDOS PODRÍAN
TRANSMITIR LA PASIÓN Y LA ENERGÍA DE LA COMIDA CRIOLLA PERUANA.

5. 2. ACTIVIDAD O GIRO DEL NEGOCIO
• EL NEGOCIO SE CENTRARA EN LA
PREPARACIÓN Y VENTA DE COMIDA
CRIOLLA PERUANA, OFRECIENDO PLATOS
TRADICIONALES COMO CEVICHE, LOMO
SALTADO, AJÍ DE GALLINA, CAUSA
RELLENA, ENTRE OTROS. ADEMÁS, PODRÍA
OFRECER SERVICIOS DE CATERING PARA
EVENTOS ESPECIALES Y LA VENTA DE
PRODUCTOS TÍPICOS PERUANOS, COMO
CHICHA MORADA, MAÍZ MOTE, ENTRE
OTROS

6. DEBILIDADES
W
AMENAZA
S:
Crisis económica: Las crisis económicas pueden afectar la
disposición de los consumidores a gastar en restaurantes, lo
que podría reducir la demanda de comida criolla peruana.
Cambios en los hábitos alimenticios: Los cambios en los
hábitos alimenticios de la población, como la preferencia por
opciones de comida rápida o saludable, podrían afectar la
demanda de comida criolla peruana.
Regulaciones sanitarias: Las regulaciones sanitarias estrictas
pueden imponer costos adicionales y requerimientos
operativos, lo que podría afectar la rentabilidad del negocio.
Crisis sanitaria: Eventos como pandemias pueden impactar
negativamente la operación del restaurante, limitando la
capacidad de servicio y reduciendo los ingresos.
T
FODA
S
OPORTUNIDAD
ES
O
FODA
Sabor auténtico: Ofrecer comida criolla peruana auténtica puede
ser una fortaleza distintiva, atrayendo a clientes en busca de una
experiencia gastronómica auténtica.
Experiencia culinaria: Contar con un chef ejecutivo con
experiencia en la preparación de platos tradicionales peruanos
puede garantizar la calidad y el sabor de los alimentos.
Potencial turístico: Si el restaurante se encuentra en una zona
turística o cerca de destinos turísticos populares, puede
beneficiarse del flujo constante de turistas interesados en probar
la comida local.
Diversidad de platos: La amplia variedad de platos criollos
peruanos puede atraer a diferentes segmentos de clientes y
fomentar la fidelidad de los clientes que deseen probar una
variedad de opciones.
Demanda creciente: El creciente interés global en la gastronomía
peruana puede representar una oportunidad para atraer a
nuevos clientes y expandir la base de consumidores.
Eventos gastronómicos: Participar en eventos gastronómicos
locales o internacionales puede ayudar a aumentar la visibilidad
del restaurante y atraer a nuevos clientes.
Servicio de catering: Ofrecer servicios de catering para eventos
especiales, como bodas, fiestas y reuniones corporativas, puede
generar ingresos adicionales y ampliar la base de clientes.
Innovación en menú: Introducir nuevas interpretaciones de platos
tradicionales o crear opciones de menú para vegetarianos,
veganos o personas con necesidades dietéticas especiales
puede ampliar el alcance del restaurante y atraer a nuevos
clientes.
Dependencia de ingredientes: Dependiendo de la ubicación del
restaurante, podría haber dificultades para obtener ingredientes
auténticos de la cocina peruana, lo que podría afectar la calidad
y autenticidad de los platos.
1.Costos de operación: Los costos operativos, como la compra
de ingredientes frescos y de calidad, pueden ser elevados, lo
que podría afectar los márgenes de beneficio del negocio.
2.Competencia local: La presencia de otros restaurantes de
comida peruana o de otros estilos de cocina en la zona podría
representar una competencia directa y afectar la cuota de
mercado del restaurante.
3.Estacionalidad: Dependiendo de la ubicación, el restaurante
podría experimentar fluctuaciones estacionales en la demanda
debido a cambios en el turismo u otras variables económicas.

7. Producto
Posicionamiento
Promoción
precio
Comida de calidad:
 Ceviche mixto
 Jalea mixta
 Chupe de camarones
 Churrasco a lo pobre
 Menú variado:
Arroz con pollo
Arroz con Mariscos
Estofa de pollo
Lomo saltado
Arroz a la cubana
 Ofertas especiales:
 Lunes “2 x 1”
 Sábados “comida familiar el 20 %”
 Métodos de pago:
o Yape
o Plim
o Tarjetas de débitos
 Ubicación estratégica:
 Miraflores
 Zonas turísticas:
 Playa agua dulce
 Campañas publicitarias:
 Facebook
 Volantes
 Televisión
 Eventos especiales:
 Ferias gastronómicas
Bebidas:
 Chicha
 Maracuyá
 Gaseosa (inca
Kola, coca
Kola)
 Accesibilidad:
 Avenida principal
 Visibilidad:
 Carteles
 Entorno seguro:
Vigilancia

8. Cocinero
Personal de
limpieza
Ayudante de
cocina
Propietario
(dueño)
Gerente
Ayudante de
cocina
Sous chef
Camareros
Lava platos
Chef ejecutivo
Jefa de sala
ORGANIGRAMA