Las frutas y hortalizas son una parte esencial de una dieta equilibrada y saludable debido a su riqueza en nutrientes. Comencemos con las frutas: estas suelen contener altos niveles de vitaminas, especialmente vitamina C, que es fundamental para la salud del sistema inmunológico, la piel y el tejido conectivo. También son una fuente importante de fibra dietética, que favorece la digestión y la salud intestinal. Además, muchas frutas contienen antioxidantes como los flavonoides y los carotenoides, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo. Por otro lado, las hortalizas son igualmente valiosas en términos nutricionales. Son ricas en una variedad de vitaminas y minerales, como la vitamina A, vitamina K, potasio y ácido fólico. Además, muchas hortalizas son bajas en calorías y ricas en fibra, lo que las convierte en aliados ideales para el control del peso y la salud cardiometabólica. Por ejemplo, las verduras de hoja verde oscuro son conocidas por su alto contenido en hierro y calcio, mientras que las hortalizas de color naranja o amarillo suelen ser ricas en betacarotenos, precursores de la vitamina A. En general, tanto las frutas como las hortalizas son fuentes importantes de fitonutrientes, compuestos bioactivos presentes en las plantas que ofrecen beneficios para la salud humana. Estos compuestos incluyen polifenoles, fitoesteroles y compuestos azufrados, entre otros. Se ha demostrado que los fitonutrientes tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y potencialmente protectoras contra ciertas enfermedades crónicas.

1. Procesos
Biotecnológicos I

2. Nutrientes:
Son sustancias que se encuentran
en los alimentos:
• Macronutrientes
• Proteínas
• Carbohidratos
• Grasas
• Micronutrientes
• Vitaminas
• Minerales
• Agua
• Fibra
Nutrientes
Los nutrientes son las
sustancias químicas que
contienen los alimentos
que consumimos de los
cuales obtenemos la
energía necesaria para
realizar todo tipo de
función vital y tener una
vida sana.

3. Proteínas
¿Qué son?
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo
de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas
están compuestas por:
Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en
prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

4. Proteínas
Son esenciales para el crecimiento.
También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos
tejidos o componentes del cuerpo.
Asimismo, ayudan a transportar gases a través de la sangre, como
el oxígeno y el dióxido de carbono.
Funcionan a modo de amortiguadores para mantener el
equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.
Otras funciones más específicas son las de los anticuerpos.
Algunas tienen aminoácidos esenciales
Importancia

5. Lípidos
¿Qué son?
Son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos
características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al
número de enlaces carbono-hidrógeno.
Los dos tipos principales de lípidos en la sangre son el colesterol y
los triglicéridos.
En cuanto a su propósito en el cuerpo humano los lípidos son de crucial
importancia para el almacenamiento de energía y el desarrollo de la
membrana celular.
Compuestos
por:
• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Fósforo
• Nitrógeno
• Azufre

6. Lípidos
Fosfolípidos: Contienen moléculas que atraen y repelen el agua.
Glicolípidos: Son moléculas grasas que contienen una unidad de azúcar, tal
como glucosa o galactosa. Juegan un papel importante en el desarrollo del
sistema inmune del cuerpo.
Colesterol: Se encuentra en las células y el torrente sanguíneo. Debido a
que no es soluble en la sangre debe ser llevado a las células con la ayuda de
lipoproteínas. Es necesaria para formar membranas celulares, y es el
precursor de otros esteroides, como la testosterona y el estradiol.
Triglicéridos: Son cruciales en el cuerpo para el almacenamiento de
energía. Desempeñan un papel importante en como el cuerpo utiliza las
vitaminas. Cuando no se queman todas las calorías que consumen, se
convierten en triglicéridos y se almacenan para uso futuro.
Esteroides: Son un tipo de lípido que incluye hormonas y el colesterol que
desempeña un papel en la producción de hormonas. Como las hormonas
sexuales estrógeno y testosterona y otras hormonas como la adrenalina,
cortisol y progesterona.
Lipoproteínas: Ayuda a que la grasa se mueva alrededor del cuerpo en el
torrente sanguíneo.
Cera: Su función principal es la de protección.
Importancia

7. Carbohidratos
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno en las proporciones 6:12:6.
Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan
dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O).
Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de
almidones y diversos azúcares.
Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
Monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa.
Disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa.
Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
¿Qué son?
aminas
ue son?
Son un grupo de sustancias necesarias para la función normal de las
células, el crecimiento y el desarrollo pero sin valor energético. Hay
13 vitaminas diferentes conocidas y se clasifican según su solubilidad en
hidrosolubles y liposolubles. Cada una de las 13 cumple una función
concreta en el organismo, y su carencia puede causar problemas de
salud.
Clasificación:
Las vitaminas hidrosolubles son solubles en elementos acuosos, lo que quiere decir que se
eliminan facialmente a través de la orina. En este grupo se encuentran las vitaminas C y las B1,
B2, B3, B6 y B12.
Las liposolubles, como su nombre indica, se disuelven en grasas. Aquí se encuentran la A, D, E y
F. Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, sí se almacenan en tejidos grasos del
organismo (hígado, tejido adiposo), por lo que pueden dar problemas de toxicidad. Además, su
eliminación es más dificultosa por lo que hay que poner especial cuidado para no excederlas.

8. Minerales
¿Que son?
Los minerales se clasifican en:
 Macrominerales (calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro,
magnesio y azufre) que se necesitan en cantidades apreciables
en la dieta.
 Microminerales (hierro, cobre, zinc, manganeso, molibdeno,
yodo, flúor, cobalto y selenio) que se necesitan en muy
pequeña cantidad.
• Calcio: Componente estructural de huesos y dientes.
• Fósforo: Componente de huesos y dientes.
• Sodio: Transporte de nutrientes a través de mebranas
celulares y transmisión de impulsos nerviosos.
• Hierro: Producción de hemoglobina.
• Cobalto: Formación de glóbulos rojos.
• Manganeso: Síntesis de grasas.
• Selenio: Previene envejecimiento de los tejidos.
• Flúor: Previene caries dental y los fortifica.