Las técnicas de conservación de alimentos incluyen métodos para aumentar la vida útil de los alimentos mediante el control de la temperatura, como la refrigeración y la congelación, o el uso de calor como la pasteurización. Otros métodos involucran la eliminación del agua de los alimentos a través de la deshidratación o la desecación, o el uso de sustancias químicas como la sal, el humo o los ácidos para prevenir la descomposición microbiana.

2. ¿Qué son las técnicas de conservación de alimentos? Las Técnicas de conservación de los alimentos corresponden a un conjunto de técnicas encargadas de aumentar la vida y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y animal.

3. Conservación de los alimentos por frío: Refrigeración: Gracias al descenso de la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos

4. Congelación: Se aplican temperaturas inferiores a 0 grados y parte del agua del alimento se convierte en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a la temperatura más baja posible, para que la calidad del producto no se vea afectada.

5. Conservación de los alimentos por calor: Pasteurización: El proceso de pasteurización recibe su nombre de Louis Pasteur, un químico / microbiólogo Francés, que descubrió que los organismos que causan la descomposición pueden ser desactivados en el vino aplicando calor a temperaturas por debajo de su punto de ebullición.

6. En realidad, solo necesitó calentar el vino a 57 °C durante 10 minutos y después se enfriará rápidamente para matar a los microorganismos que causaban que el vino se arruinara.

7. Otros métodos de conservación de los alimentos: Deshidratación: Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto mediante un proceso de calentamiento del aire de forma artificial.

8. Desecación: Consiste en un proceso más simple ya que consiste en la extracción de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales.

9. Conservación de los alimentos por métodos químicos: Salación: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en cantidad más o menos abundante. Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y privando de este elemento vital a los microorganismos.

10. Ahumando: En este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la desecación. Se realiza mediante el humo que se desprende en la combustión incompleta de ciertas maderas.

11. Acidificación: Adición de condimentos y especias. Adición de azúcares.

12. Escabechado: Intervienen conjuntamente la sal y el vinagre, consiguiendo simultáneamente la conservación y el aporte de un sabor característico. La acción conservante del vinagre se debe al ácido acético que contiene, consiguiendo retardar la aparición de reacciones.