El documento describe el proceso de ensilaje para conservar forrajes, incluyendo técnicas como el ensilaje tradicional, en bolsas grandes y en paquetes con película retráctil. También discute materiales comúnmente ensilados como maíz, avena y gramíneas, y aditivos autorizados como melaza y bacterias para mejorar la fermentación y estabilidad del ensilaje.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
CARRERA AGROPECUARIA
ESTUDIANTE:
ANDRADE ANDRADE ERIKA MAGDALENA
CURSO:
8VO AGROPECUARIA
PARALELO:
“A”
TEMA:
ENSILADO, TÉCNICAS DE ENSILADO, ADITIVOS AUTORIZADOS,
RIESGOS AMBIENTALES Y SANITARIOS, ENSILADO DE BAGAZO DE
CERBEZA
ASIGNATURA:
CULTIVOS FORRAJEROS
DOCENTE:
ING. CARLOS JAVIER MEZA BONE
PERIODO LECTIVO:
2021-2022

2. ENSILADO
El ensilaje es un proceso de conservación de forrajes, en donde a través del picado fino del
forraje y la compactación se crean unas condiciones anaeróbicas (Ausencia de aire) y se inicia
una fermentación láctica del pasto, en la cual los microorganismos toman los azúcares de los
materiales a ensilar y los transforman en ácido láctico. Este ácido láctico hace que disminuya
el PH de la masa forrajera y cuando el PH es lo suficientemente bajo, se crea un medio en el
cual no pueden habitar algunos microorganismos que pueden descomponer el pasto. Por esto
y mientras el forraje permanezca en ausencia de aire, el forraje ensilado puede permanecer
en buen estado durante meses y años.
En ensilaje es una alternativa para conservar en buen estado los excedentes de forraje verde
de gramíneas y leguminosas, para así suministrarlo al ganado en época seca o cualquier
momento de escasez. El objetivo que se busca con el proceso del ensilaje, es preservar de la
manera más completa posible, la mayoría de nutrientes de los forrajes.
La baja calidad de los pastos en la época seca, disminuye la producción de carne y leche del
ganado bovino, lo que obliga a buscar opciones para poder dar respuesta de alimentación en
este período. Cabe destacar que el maíz y otros cereales son utilizados para la elaboración de
concentrados de los animales, sobre todo para ganado bovino; en países del trópico muchas
veces resulta inviable usar estos materiales por su costo, convirtiéndose así el ensilaje en un
método de alimentación más económico, que puede ayudar a cumplir con los requerimientos
nutricionales que necesita el animal.
Entre los materiales más comúnmente usados para hacer ensilaje encontramos:
• Avena, maíz, sorgo: cuando los granos estén en estado lechoso o pastoso.
• Sorgo, trigo: granos en estado pastoso
• Gramíneas y Leguminosas: cosecha en estado de prefloración
• Soya: cuando está empezando a formarse la semilla
• Quinua: inicio hasta el 10% de la floración

3. El forraje debe ser picado en pequeños trozos (máximo de 40 mm de largo) para así evitar
que se formen espacios grandes entre ellos, los cuales guardan aire y pueden dañarlo. El
proceso del ensilaje se consigue en la práctica, cortando finamente las plantas, llenando
rápidamente el silo y compactando bien la masa vegetal. Se debe procurar aislarlo del
contacto con el aire a la mayor brevedad y sellarlo lo mejor posible. El forraje ensilado puede
utilizarse 20 a 30 días después de haberse perfeccionado. (IDEAGRO, 2018)
TÉCNICAS DE ENSILADO
Hoy existe una gran diversidad de silos que se pueden emplear para almacenar los forrajes,
ya sean temporales o permanentes, así como horizontales o verticales, todo dependerá de las
necesidades y requerimientos de la granja.
Ensilaje tradicional
Se trata de una de las técnicas de ensilaje más populares, ya que consiste en hacer un montón
con el forraje que se va a almacenar, este se coloca encima de una envoltura de plástico que
posteriormente se cubrirá para mantener el forraje protegido. Para garantizar que la envoltura
no salga volando con el viento y el ensilaje quede al descubierto, se suelen colocar algunas
piezas que hagan peso como, por ejemplo, cauchos o sacos llenos de arena. En este caso, las
películas de plástico que se emplean son las fabricadas a partir de polietileno, entre 150 y
200 micras de espesor y sus colores pueden variar entre negro, negro con blanco y negro con
verde.

4. Ensilaje a granel con bolsas de silo de gran tamaño
Otro de los métodos de ensilaje por excelencia, consiste en llenar grandes bolsas de silo con
el forraje a almacenar a través de máquinas agrícolas compresoras que van compactando el
contenido. Más allá de almacenar forraje, esta técnica permite preservar ramas, granos y
materia seca para alimentar a los animales de granja. Las bolsas de silo utilizadas suelen ser
de dos colores, negras y blancas, las cuales se fabrican a partir de varios tipos de polietileno
y cuyo diámetro suele estar entre los 2.5 y 3.5 m y su espesor entre los 225 y 250 micras.
Uno de los objetivos de utilizar estas bolsas bicolores es reducir la temperatura interna e
incrementar la calidad del producto almacenado. El sellado en este caso será mayor, en
comparación con los métodos de ensilaje tradicional, mientras que la exposición del forraje
al oxígeno será menor, lo que representa un proceso de fermentación más rápido y óptimo.
Esta técnica favorece el uso del producto ensilado de acuerdo a las necesidades de quien lo
va a utilizar y en el momento que lo va a utilizar, evitando que lo que resta del forraje quede
expuesto al aire mientras no vaya a ser usado. Una de las ventajas de las bolsas de ensilaje
sobre el ensilaje tradicional es que son una solución que está ganando adeptos por su eficacia
en la conservación de la alimentación animal, la flexibilidad de almacenamiento y la
reducción de costes en comparación con otros sistemas de ensilaje.
Ensilaje en paquetes con película retráctil
Consiste en un sistema automático de compactación basado en una doble rotación del paquete
(transversal y longitudinal) que se realiza en una plataforma giratoria. La película plástica
utilizada para envolver el forraje se puede compactar más de un 75% con el fin de mejorar la
adherencia entre las capas. Es un plástico fabricado con polietileno que tiene un espesor de
25 micras y se pueden encontrar en negro, verde y blanco. En este caso el sellado es mayor
y el proceso de fermentación en el silo es perfecto, mientras que no hay pérdida de dióxido
de carbono ni entrada de oxígeno innecesario.
Independientemente de las técnicas de ensilaje que se necesiten en el momento, algo
fundamental que no puede pasarse por alto es que el ensilado debe hacerse siempre de forma
compacta y mantenerlo bajo condiciones anaeróbicas. Por ejemplo, al optar por bolsas se

5. debe cuidar que la boca quede sellada y atada para garantizar una mayor seguridad; las bolsas
deben apilarse de manera piramidal, sobre una plataforma y protegerlas con una cubierta. En
el caso de optar por silos permanentes, estos deben ubicarse en sitios con una base dura e
impenetrable. (Agriplastics , 2021)
ADITIVOS AUTORIZADOS
Estos aditivos sirven para varios propósitos estos se clasifican de acuerdo a sus funciones en:
estimulantes e inhibidores de la fermentación, inhibidores de la deterioración aeróbica, de los
nutrientes y absorbentes, además pueden ser biológicos o químicos; existe una gran lista de
aditivos disponibles los cuales vienen en una variedad de formas: líquidos, sólidos o
suspensión y se pueden aplicar durante la cosecha/picado o en el llenado de los silos.
Melaza
La melaza de caña (75 % MS) es un subproducto ampliamente usado, agregándose hasta a
razón de 10 por ciento de peso w/w para suplir carbohidrato fácilmente fermentable a
ensilajes de forrajes tropicales. Su aplicación directa es difícil debido a su alta viscosidad,
por lo que se recomienda diluirla, preferiblemente con un pequeño volumen de agua tibia
para minimizar las pérdidas por escurrimiento. Su aplicación en el ensilado de pastos
tropicales, precisa una dosis alta de melaza (4 a 5 %). En forrajes de cultivos con muy bajo
contenido de MS, una parte considerable del aditivo puede perderse en el efluente del silo en
los primeros días del ensilaje.

6. Aditivos biológicos
Se considera que los inoculantes y las preparaciones de enzimas son productos naturales, sin
riesgo en su manipulación, no corrosivos para los equipos y que no causan problemas
ambientales. Consecuentemente, su uso se ha expandido apreciablemente en las últimas
décadas. Quizás ningún otro tema vinculado al manejo del ensilaje ha recibido tanta atención,
por parte de investigadores y de ganaderos, como los inoculantes bacterianos. Se dispone de
muchos productos comerciales que varían en su eficacia. Para alcanzar la eficacia prevista
cada producto debe ceñirse a la dosis indicada y seguir el método de aplicación descrito.
Bacteria
La mayoría de los inoculantes de ensilado son bacterias acidolácticas (BAL). Algunos
productos solo contienen cepas homofermentativas o cepas heterofermentativas, mientras
que otros son una combinación de ambos tipos de BAL. Las bacterias homofermentativas
como Lactobacillus plantarum, Pediococcus, Enterococcus y Lactococcus aumentan la
producción de ácido láctico, lo que conduce a una caída más rápida del valor de pH y a una
mejor fermentación, reduciendo así las pérdidas de MS, la descomposición de proteínas y el
crecimiento de microorganismos no deseados. Las bacterias heterofermentativas como
Lactobacillus brevis ,L. kefiri y L. buchneri convierten los azúcares del forraje en ácido
láctico y acético. La producción de ácido acético mejorará la estabilidad aeróbica del ensilado
al evitar la proliferación de levaduras y mohos no deseados, manteniendo el ensilado
altamente nutritivo e higiénico. En ensilado de pasto, el principal desafío es la acidificación.
en cuyo caso debe aplicarse una cantidad adecuada de bacterias acidolácticas (BAL)
homofermentativas. Una combinación de bacterias acidolácticas homo y heterofermentativas
garantiza no solo una fermentación óptima sino también una mejor estabilidad aeróbica.
Conservantes
El uso de ácidos orgánicos como el ácido propiónico y el fórmico tiene como objetivo reducir
el pH del ensilado para hacerlo menos favorable para las bacterias no deseadas como
Clostridia. Otros ácidos orgánicos y sus sales, como el sorbato de potasio y el benzoato de
sodio, se dirigen al crecimiento de levaduras y hongos tipo moho, ya sea en la fermentación
o durante la alimentación. Es necesario que haya una cantidad suficiente de aditivo para
proporcionar una concentración en el forraje a granel que realmente tenga un efecto suficiente
en el crecimiento de esos organismos no deseados. Esa tasa suele ser de 5 a 10 kg de
ingrediente activo por tonelada de forraje para conservar el ensilado o alrededor de 1 a 2.5
kg/tonelada para restringir la cantidad de levaduras en la extracción del alimento. Compare
esos valores con lo que realmente contiene un producto que afirma tener un efecto
conservador. A la tasa de inclusión más baja (menos de 5 kg/tonelada de ingrediente activo),
los ácidos orgánicos no proporcionan una conservación completa. Para garantizar una

7. fermentación adecuada, es aconsejable utilizar inoculantes de ensilaje. Tenga en cuenta que
los ácidos orgánicos y los inoculantes de ensilado no se pueden mezclar.
Enzimas
El objetivo de agregar enzimas al ensilaje generalmente es contribuir con la descomposición
de las paredes celulares de las plantas (p. ej. uso de celulasas y hemicelulasas). El principal
beneficio de esto parece ser un incremento en la cantidad de azúcares disponibles para que
las bacterias BAL los conviertan en ácido láctico y así logar una acidificación más rápida.
Aunque hay alguna evidencia de resultados favorables de esto en la calidad del ensilado y la
producción animal, esto es menos confiable que el enfoque general con inoculante de
ensilado. En algunos casos, se afirma que aumenta la digestibilidad del forraje para el ganado,
pero la evidencia al respecto es menos clara. También hay algunas enzimas destinadas a
mejorar la disponibilidad del almidón ya sea para las bacterias o para el ganado, pero la
investigación al respecto aún se encuentra en una fase temprana.
RIESGOS AMBIENTALES Y SANITARIOS
El ensilado del forraje es un método de conservación biológico a menudo comparado con la
fabricación de chucrut, sin embargo, las medidas de higiene no son las mismas. Existen varios
riesgos que hay que limitar:
Riesgo de botulismo: relacionado con la posible presencia de cadáveres de animales en las
balas de forraje o en el silo.
Riesgo de intoxicación por toxinas fúngicas o bacterianas: Es un riesgo para los animales
que consumen los productos de un ensilaje mal hecho (por ejemplo: las aflatoxinas).
Riesgo de listeria en ensilado mal acidificado que permite el desarrollo de la bacteria (sobre
todo en las explotaciones lecheras, especialmente si se producen quesos de leche cruda).
También existe el riesgo de meningitis para el ganado vacuno joven alimentado con ensilado
de maíz y sometido a estrés (condiciones de cría, cambio repentino de la dieta,).
Riesgo de producción de etanol tóxico para los rumiantes, por lo general después de una
fermentación alcohólica permitida por el incorrecto sellado del silo o la lámina de plástico.
Riesgo de presencia excesiva de bacterias butíricas, causada por la incorporación de tierra
en el forraje durante la cosecha. Inocuas para los animales y para los seres humanos, son
perjudiciales para la transformación del queso, y son responsables de malos sabores en los
quesos suaves y de la hinchazón y el estallido de los quesos de pasta prensada y cocida tales
como el Emmental. Estas bacterias pueden multiplicarse y formar esporas resistentes en los
ensilajes contaminados, también observamos este fenómeno en las cosechas de heno con
residuos de tierra, y que se han enmohecido.
Riesgo de contaminación: El líquido producido por el ensilado de vegetales demasiado
húmedos es ácido, corrosivo y contaminante oloroso, (de eutrofización elevada).

8. Riesgo de saturnismo: los lixiviados de ensilaje, muy ácidos y corrosivos, pueden facilitar
la migración y la biodisponibilidad de los contaminantes metálicos, incluido el plomo
acumulado en el suelo, de los metales provenientes del silo.
ENSILADO DE BAGAZO DE CERBEZA
Está constituido fundamentalmente por el residuo que queda después del proceso de
hidrolización del almidón de la malta en azúcares fermentables, con filtrado posterior del
producto resultante. El producto se altera rápidamente con pérdidas importantes por
enmohecimiento si la duración del almacenado supera los 7 días o las condiciones
meteorológicas son adversas (aumento de la humedad y de la pluviometría) por lo que, en
fresco, debe ser consumido rápidamente. Mediante ensilado se conserva bien, fermentando
poco, siendo bajos tanto el nitrógeno amoniacal o soluble como los ácidos orgánicos y
alcoholes. El poder tampón es débil, lo que facilita la bajada del pH. Sin embargo, es un
medio de cultivo muy favorable para el desarrollo de los mohos, por lo que es necesario
tomar ciertas precauciones:
• Realizar el ensilado rápidamente. La duración de llenado del silo no debe exceder de
12 horas.
• Hermeticidad del silo. No es conveniente el apisonado previo del residuo, ya que la
densidad es elevada.
• Adecuar el tamaño del silo a las necesidades de la explotación, sin sobrepasar el metro
y medio de altura y garantizando un consumo diario del frente de ataque de 30-40
cm/día.
Un prensado previo a la salida de las cubas de filtración es una técnica interesante, ya que
disminuye los gastos de transporte y suprime totalmente las pérdidas por jugos durante la
conservación. Este prensado sirve también para poder ensilar en bolsas de plástico bajo vacío,
que simplifica los problemas de transporte y evita la confección del silo. Es conveniente el
empleo de conservadores, ya que la fermentación es escasa, aconsejándose el ácido fórmico

9. o los fermentos lácticos. También puede añadirse sal o ácido propiónico en la superficie, pues
es fácil la aparición de mohos, sobre todo si el silo no se ha cerrado bien. El ensilado del
bagazo de cerveza se facilita también alternando capas de este subproducto con capas de paja
finamente picada o mediante la adición de melaza (2,5 kg/100 kg de bagazo fresco), ya que
ésta facilita la formación de ácido láctico, favoreciendo la fermentación y aumentando el
valor nutritivo del ensilado. El bagazo de cerveza difiere en composición y, por tanto, en
calidad, en función del tipo de cerveza fabricado y de la fábrica de procedencia por la
diferente tecnología empleada y la calidad inicial de la cebada y el grado de adición de otros
granos distintos. El contenido en MS puede variar hasta 7 puntos de unas fábricas a otras.
Los residuos de cervecería son empleados sobre todo en la alimentación del vacuno lechero,
especialmente como complemento nitrogenado de alimentos pobres en este elemento, por lo
que en la mayor parte de los casos acompañan al ensilado de maíz.
Bibliografía
(20 de 11 de 2018). Obtenido de IDEAGRO: https://www.ideagro.com/single-
post/2018/11/20/-que-es-el-ensilaje
(09 de 02 de 2021). Obtenido de Agriplastics :
https://agriplasticscommunity.com/es/tecnicas-de-ensilaje-y-sus-ventajas/